LIEVITO MADRE SOLIDO | Pasta madre o lievito naturale
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- Se ti è piaciuto il video metti un like e iscriviti al canale!
Seguimi anche su:
» Instagram bit.ly/39yvGrj
» Facebook bit.ly/2MC7rzp
» Per info e contatti: fermentumlievitielievitati@gmail.com
Grazie per la condivisione. Certo che comunque è un''impegno non da poco rinfrescare tutti i giorni, mi chiedo se poi alla fine ne vale la pena o magari possa andare bene un lievito madre essiccato da supermercato.
Condordo, è un impegno quotidiano ma comunque richiede pochi minuti. Per alcuni prodotti è insostituibile, pane e grandi lievitati ad esempio. Quello essiccato da supermercato non lo consiglio perché ha un'alta percentuale di lievito di birra all'interno. Se provi a pianificare con entrambi noterai differenze sostanziali.
Buongiorno!!! Dato che sei il mio mentore per i lievitati volevo chiederti cosa pensi del water roux. Vorrei provare a fare un impianto brioche con questo sistema e mi piaceva sapere se l'hai mai usato.....come funziona....come utilizzarlo in un impiasto che non lo prevede e se si può utilizzare con il lievito madre solido o liquido!!! Grazie mille non vedo l'ora di provare
Ciao Cristina!!!! Grazie!!! È una tecnica molto efficace per lievitati super soffici e filanti!!! Ti consiglio di seguire qualche ricetta che prevede già il water roux ed eventualmente di apportate modifiche una volta testato il suo funzionamento. 😉
Si, può essere utilizzato anche in abbinamento al lievito madre, sia solido che liquido!!!
Come va utilizzato ? Dopo il rinfresco quanto bisogna aspettare prima di utilizzarlo effettivamente?
Ciao Sara !!!!!! Ti consiglio di utilizzarlo quando è cresciuto ed è arrivato al suo massimo volume. Dipende dalla temperatura ambiente ,se il lievito è in forma, ci vorranno circa 4 ore dopo il rinfresco.
Buongiorno!! Ho rinfrescato 2 volte al giorno i miei 2 Mimmi ( di un anno).... solido e liquido per i panettoni che ho sfornato per tutto il mese di dicembre . Ora che non utilizzerò per qualche tempo i lieviti li conservo in frigo ma sembra che siano andati in sofferenza. Duplicano in un giorno in frigo e già il secondo sono collassati.
A temperatura ambiente dovevo rinfrescarli 2 o anche 3 volte al giorno con uno spreco di tempo e farina. Cosa mi consigli? Devo rinfrescare aumentando le dosi di acqua e farina rispetto a quelle del lievito? Grazie mille dei tuoi preziosi consigli
Ciao Cristina!!!! ❤️È normale che il ciclo dei lieviti nel frigo subisca un rallentamento evidente nella crescita e nello sviluppo. Ti consiglio comunque di rinfrescarli più spesso possibile. Se non li utilizzi puoi rinfrescarli al triplo e lasciarli in frigo per una settimana. Ciò non toglie che appena ne hai occasione sarebbe opportuno rinfrescarli.😉 Se li mantieni in ottima forma potresti sfruttarli per fare il pane, te lo consiglio, non ne acquisterai più!!! 😉
Grazie mille!!! Ma è normale che non triplichino in frigo??? Arrivano al raddoppio e poi collassano.... già il giorno dopo!!!! Prima del periodo panettoni che erano in frigo da un po' di tempo impiegavano qualche giorno prima di cominciare a collassare....ed ora invece collassano in un giorno 🤔🤔🤔🤔
@@cristinamarchesi3049 si, è normale, considera inoltre che il frigo ed i rinfreschi non frequenti indeboliscono i lieviti, ma se li riprendi per qualche giorno a temperatura ambiente come facevi vedrai che ritorneranno in forza!
Grazie mille!!! Cercherò di tenerli💪💪💪💪
Buongiorno e complimenti, vorrei chiedere un consiglio:ho un licoli che ha quasi 4 anni idratata all 80%,volendo provare a fare i panettoni pensavo di trasformarlo gradualmente in solido, come mi consiglia di gestirlo? E come posso sapere se è in forma per un GL? Grazie
Ciao Imma!!! ❤️Grazie infinite!!! 🥰Non amo passare da licoli a pasta madre e viceversa. Un lievito nato in specifiche condizioni di idratazione avrà sviluppato lieviti e batteri adattati a quella situazione. Per passare ad una forma diversa ci vorrà molto tempo e non è detto che si otterrà una condizione ottimale. Ti consiglio di far nascere una nuova pasta madre. In circa un mese l'avrai pronta per i tuoi panettoni!!!
Ciao, grazie per il video! Una volta trascorsi i 20 giorni, il vasetto si mette in frigo sempre coperto con un tovagliolo di carta, oppure bisogna chiuderlo con il coperchio? Per quanto riguarda il mantenimento, cosa bisogna fare?
Ciao!!!! Io preferisco un mantenimento quotidiano a temperatura ambiente (soprattutto in inverno). In estate o se prevedi di non poter rinfrescare il lievito per qualche giorno, lo puoi lasciare in frigo. Mai chiuso ermeticamente, dve poter respirare. Basta anche solo poggiare il coperchio del barattolo senza avvitare oppure un tovagliolo. 😉
@@FermentumLievitieLievitati salve ho provato a fare il pane con il lievito madre e ho fatto per due volte le pieghe di rinforzo però nell'ultima lievitazione ho fatto lievitare il pane per tutta la notte nel forno spento e dopo averlo infornato ha il sapore acidulo... è normale ? Grazie
@@blekheart89 ciao, con queste temperature e con un lievito in forma, nell'ultima fase di lievitazione (se fatta a temperatura ambiente) dovrebbero bastare 3-4 ore. Tutta la notte sono molte ore ed il pane credo sia andato molto avanti con la lievitazione. Possibile che già al tatto, prima di infornare, risultasse morbido e con una struttura delicata. Ti consiglio la prossima volta, se lo vuoi lasciare tutta la notte, di fargli fare 2 ore a temperatura ambiente, poi lo metti in frigo e la mattina dopo lo cuoci direttamente dal frigo al forno!
@@FermentumLievitieLievitati infatti immaginavo che fosse andato a male l'impasto perché lasciato tutta la notte in forno a lievitare...quindi posso buttare questo pane giusto?
@@blekheart89 beh, se il sapore è sgradevole ed acido e, come penso, anche la consistenza non è buona, si ti conviene buttarlo.
Io ho un lievito madre, un Licoli da oltre 5 anni e e dopo il rinfresco lo metto a in frigo subito,,,e ogni settima a lo rinfresco,,,,tu che ne dici? Grazie
Ciao Tina!!! Va bene mantenerlo così, ma quando decidi di utilizzarlo ti consiglio di rinfrescarlo ogni giorno per i 3/4 giorni prima, in questo modo gli darai forza e lo farai arrivare pronto all'impasto! 😉
Bè, video per me "tecnico" e che non ha disturbato la mia infinita dieta... quindi poco appetitoso ma almeno non mi ha fatto male 😅
Ciao!!!!! 😂 Ci penserò con il prossimo video a rovinare definitivamente la tua dieta😂😂😂 Grazie!!!! ❤️
@@FermentumLievitieLievitati 😮
Buongiorno Giù! Una domanda: adesso che inizia a fare caldo, come gestisco il lievito? Una volta che lo rinfresco, aspetto qualche ora e poi lo conservo in frigo oppure lo metto subito in frigo? C'è qualche accorgimento particolare? Grazie!
Buongiorno Gennaro!!! Hai due possibilità, o rinfreschi più spesso anche più volte al giorno, oppure come hai detto, rinfreschi, lasci dai 30 ai 60 minuti a temperatura ambiente e poi vai in frigo fino al giorno dopo. 😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie mille!!!
@@gennarocullari5307 figurati, di nulla! 😉❤️
Ciao caro posso farti una domanda ad esempio se devo fare una quantità più alta di lievito posso raddoppiare la quantità di farina per il rinfresco?
Ciao Giuseppe! Si certo, o raddoppi quantità di farina e acqua al rinfresco (in questo caso il lievito avrà bisogno di un po' più di tempo per arrivare al suo massimo volume ed essere pronto) oppure ti prepari facendo i rinfreschi preparatori con rapporto 1 a 1 arrivando al momento dell'utilizzo con la quantità giusta.
Ciao, a che temperatura consigli di lasciarlo per la partenza nelle prime 48/72 ore? E dopo? Vanno bene i circa 20 gradi di questo periodo o è meglio metterlo nel bagnomaria per tenerlo a una temperatura più alta? Grazie
Ciao Raffaella!!!! Ti consiglio di tenerlo a temperatura ambiente. Se nella fase di formazione stenta a partire lo puoi tenere nel forno spento con solo la luce accesa, in modo da avere 28/30 gradi. Una volta partito lascialo a temperatura ambiente rinfrescandolo ogni giorno 😉
@@FermentumLievitieLievitati ok grazie mille! Allora se fa fatica lo metto nel bagnomaria elettrico a 28 gradi o nella cella di lievitazione. Ciao!
@@raffaellas2376 perfetto!!!! Ma credo che non dovresti avere problemi anche a temperatura ambiente. Aspetto allora di vedere il tuo lievito tra qualche giorno 😉
Salve, essendo alle prime armi, lei con che tipo di lievito mi consiglia di iniziare? Con questo solido o con quello liquido? 🤗
Ciao Melissa!! Diamoci il tu! 😉 La gestione è simile ma forse il licoli è più pratico da gestire. Se però hai idea di cimentarti non solo nel pane o pizze e focacce ma anche nei grandi lievitati (panettone, pandoro, ecc) allora ti consiglio la pasta madre solida, consente di ottenere una struttura migliore. 😉
Salve dopo i 20 giorni si deve utilizzare tutto il lievito? O una parte si utilizza e laltra si rinfresca sempre ogni giorno? Come funziona? Grazie
Ciao Valentina! Quando è pronto, una parte si utilizza ed una parte si rinfresca per continuare a mantenerlo.
@@FermentumLievitieLievitati quanto tempo può durare quello da rinfrescare? Si può tenere in estate a temperatura 30 gradi in cucina?
@@blekheart89 se fa molto caldo, come in estate, o lo lasci a temperatura ambiente rinfrescandolo un paio di volte al giorno, oppure lo mantieni in frigo (qui puoi rimanere 3/4 giorni). 😉
@@FermentumLievitieLievitati quindi metà lo uso per fare il pane e metà lo tengo in frigo per 3 giorni e ogni 3 giorni lo rinfresco nello stesso modo 100 grammi di lievito 100 di farina 00 e 50 gr di acqua giusto? Per quanto tempo può durare questo lievito madre? Per un anno?
@@blekheart89 esatto!!😉 Il lievito madre non muore mai se ci se ne prende cura. Ci sono lieviti che sono stati creati moltissimi anni fa!!!!!
È possibile congelarlo? Se si, all'occorrenza come si procede per riattivarlo?
Ciao Katia, in molti lo congelano o lo sfarinano, io non amo farlo e non mi piace poi una volta riattivato. Preferisco a questo punto rifarlo, in 15 massimo 20 giorni è pronto😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie, molto gentile
Per 20 giorni si rinfrescano 100 grammi? E quello che avanza si butta?
Ciao Maria Silvia, si confermo. Rinfreschi da 100 g e quello che avanza si butta 😉
Dopo 20 giorni che abbiamo ottenuto il lievito come si rinfresca dopo?
Ciao Cristina!!! Il rinfresco va fatto sempre una parte di lievito, una parte di farina e metà parte di acqua. Meglio se si rinfresca quotidianamente!
Grazie
@@cristinadragutan7317 per qualsiasi dubbio chiedi pure 😉
Ma una volta maturo, pronto per essere utilizzato, deve essere rinfrescato sempre tutti i giorni?
Ciao Rosanna!!! Una volta maturo, una parte la utilizzerai per impastare, una parte la censerverai mantenendola e rinfrescandola ogni giorno. Se prevedi di non utilizzarlo per qualche giorno puoi anche rinfrescarlo meno spesso, magari ogni 3 o 4 giorni, ma tenendolo in frigo.
@@FermentumLievitieLievitati ti ringrazio moltissimo, dovrebbe essere pronto per fine mese anche se già cresce tantissimo in poche ore. Spero di sperimentarlo con il panettone
@@FermentumLievitieLievitati ma quando lo devo usare pensi anche tu, come ho letto diverse volte, che è il caso di rinfrescarlo più volte nella stessa giornata?
@@user-xd5ll5yv1r quando lo dovrai usare inizia da 3/4 giorni prima a rinfrescarlo almeno una volta al giorno,sarà sufficiente, due volte sarà ancora meglio.
@@user-xd5ll5yv1r vedrai che grandi soddisfazioni tra grandi lievitati e pane!!!!!!😉
Ma lo dai così in purezza senza nessuna esca tipo uva passa o miele?
Ciao!!!👋 Si, a me piace farlo partire sono con farina e acqua,sono più che sufficienti 😉