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ブタメンって駄菓子の枠に収まるには勿体無いくらい美味いよなぁ
ラーメンをネットにあげる時言葉に注意が必要。これは本当にそうケンカの発端とかマズイのツイートからとかザラにあるからなぁ…
何か喧嘩を売っていそうな発言ありましたか?
別に大丈夫だろ
@@JK-wl6dx4:13の話題について触れてるだけじゃない?
This channel is AMAZING but unfortunately i don't understand japanese:( I wish i could try to do your recipes
9:40 おうち麺さん2人同時に話し始める
最後の声2重になるとこ急すぎてん!?って巻き戻した
リクエストで満州ニララーメン作って欲しいです!
おうち麺君頑張って!塩とんこつのカエシは甘口の白ワインガンガン入れて自然?ぽい甘味でいつかやってくれるの楽しみにしております😊
旨味かなりでそうですね!やってみます!
5:02 複合圧延
7:23 「ヒャッハー!自由だあ!7秒後にもう一回だあ!」
チャーシューですがワインビネガーを煮切ったやつとかどうですかね?
酸味でそうですが、そもそも酸味も合うので多分レベル上がると思います笑
こういうタイプのラーメンには大量のネギを入れたくなる
青森出身かな?
そうです!
@@OutimenTV. イントネーションが😂
久しぶりに見に来たけど、まだ直してなくて安心した
めっちゃ久しぶりに見たけどそろそろ直さなきゃがまだ直ってなくて草
金出して、食いてぇ。
ブタメンはフライ麺タイプのインスタントラーメンの"答え"がある気がするチープだけどそこが良く、生麺には無い旨さが詰まってるインスタントはどんなに頑張ってもお店の再現は難しく、下手に近づけるよりもジャンキーな旨さに振り切った方が良いというのを教えてくれてる気がします
超ブサメンラーメンとか俺のためにあるようなラーメンだな(違)
間違いない
대단하다.. 리스펙!! 너무 맛있어 보여요.
そう言えばラーメン屋さん まだやってるの?
やってますよ!逢坂製麺です
スガキヤ再現してほし〜〜〜〜(ローカルフード)
食べたことないんですよね笑いつかたべたいです
こんばんは!低加水、本当その通りで今時期の醍醐味ですよね。真冬に30%前後の製麺をするとか小野式でも悲鳴上がりますし何よりまとまらない(笑)昔、真冬にどうしても低加水麺が食べたくなった時は室温をガンガンに上げて加湿器と鍋3つにお湯を沸かしながら製麺しました😅室温25度、湿度70%くらいあれば何とかなります(笑)製麺粉は『ラー麦』を試したいのですが25キロの1袋購入は厳しくて😅KTさんの『勇』で代用しています。で、ブタメンの味ですがポークエキスのパウダーあたりを使用しているのではないかと…自分は試した事ないので定かではありませんがリケンの畜肉エキスシリーズなんて使ってみては如何でしょうか?購入ルートが分からないのですが西原商会さんのような食品総合卸売業者を経由すれば手に入るのかな?上手くいったら、グラム量り売りで分けてください(笑)
ありがとうございます!ポークエキスですね色々聞いて回ります笑
美味そうすぎて腹減ったw
ラインww
ブタメンというのを初めて知りました。豚骨ラーメンは好きです。
大正区のこーさんラーメン行ってあじを再現してほしいなラーメンマニアの俺がずば抜けて旨いと思うこーさん。
うぽつです!!(* >ω
動画と関係ないコメント失礼します。最近加水率が54.3%の佐野ラーメンを作ってます。生地自体はできるのですが、いざ麺を茹でて食べようとすると麺が切れて5cm程度になってしまいます。どうしたらいいですか?わかる方いましたら返信の方よろしくお願いします🙏材料小麦粉400g 水222ml かんすい3g 塩6g
初めまして。製麺の件ですが、様々な原因が考えられます。手打ちか機械打ち(小野式等の製麺機)か使用している小麦粉は中華麺用かそうでないか塩の量は適切か。(製麺時に塩を入れますが入れ過ぎるとただ硬いだけで脆い麺になりますので適量は1〜5%かと)湯ごねか水ごねか(小麦粉に湯ごねはグルテンが形成されないのでNGです)バラがけ後や圧延後に熟成時間を設けているか…などなど。とにかく麺がぶつぶつ切れてしまうのはグルテンがしっかり形成されていないからなのでまず麺帯にするまでの工程を見直してみると良いかと思います。素人な私の推測ですが多分圧延の段階で急激な圧を加え過ぎでグルテンが壊れているのか複合圧延が足りずグルテン形成が足りていないか…などが考えられます。何にせよ加水率が高ければある程度麺の形には出来てしまうのです。ただそれを茹でた後が酷い。初心者の頃を思い出しました😅どうか美味い麺が打てますように。
返信、アドバイスありがとうございます🙇麺を作るやり方としては手打ちでやってます。そして小麦も中華麺用のを使用してます生地が完成したら30分ほど寝かせて綿棒で伸ばしてます厚さ1mm程です
Im hungry
W麺スタイル!
ブタメンって駄菓子の枠に収まるには勿体無いくらい美味いよなぁ
ラーメンをネットにあげる時言葉に注意が必要。これは本当にそう
ケンカの発端とかマズイのツイートからとかザラにあるからなぁ…
何か喧嘩を売っていそうな発言ありましたか?
別に大丈夫だろ
@@JK-wl6dx4:13の話題について触れてるだけじゃない?
This channel is AMAZING but unfortunately i don't understand japanese:( I wish i could try to do your recipes
9:40 おうち麺さん2人同時に話し始める
最後の声2重になるとこ急すぎてん!?って巻き戻した
リクエストで満州ニララーメン作って欲しいです!
おうち麺君頑張って!
塩とんこつのカエシは甘口の白ワインガンガン入れて自然?ぽい甘味で
いつかやってくれるの楽しみにしております😊
旨味かなりでそうですね!やってみます!
5:02 複合圧延
7:23 「ヒャッハー!自由だあ!7秒後にもう一回だあ!」
チャーシューですがワインビネガーを煮切ったやつとかどうですかね?
酸味でそうですが、そもそも酸味も合うので多分レベル上がると思います笑
こういうタイプのラーメンには大量のネギを入れたくなる
青森出身かな?
そうです!
@@OutimenTV. イントネーションが😂
久しぶりに見に来たけど、まだ直してなくて安心した
めっちゃ久しぶりに見たけどそろそろ直さなきゃがまだ直ってなくて草
金出して、食いてぇ。
ブタメンはフライ麺タイプのインスタントラーメンの"答え"がある気がする
チープだけどそこが良く、生麺には無い旨さが詰まってる
インスタントはどんなに頑張ってもお店の再現は難しく、下手に近づけるよりもジャンキーな旨さに振り切った方が良いというのを教えてくれてる気がします
超ブサメンラーメンとか俺のためにあるようなラーメンだな(違)
間違いない
대단하다.. 리스펙!! 너무 맛있어 보여요.
そう言えばラーメン屋さん まだやってるの?
やってますよ!
逢坂製麺です
スガキヤ再現してほし〜〜〜〜(ローカルフード)
食べたことないんですよね笑
いつかたべたいです
こんばんは!
低加水、本当その通りで
今時期の醍醐味ですよね。
真冬に30%前後の製麺をするとか
小野式でも悲鳴上がりますし
何よりまとまらない(笑)
昔、真冬にどうしても低加水麺が食べたくなった時は
室温をガンガンに上げて
加湿器と鍋3つにお湯を沸かしながら製麺しました😅
室温25度、湿度70%くらいあれば
何とかなります(笑)
製麺粉は『ラー麦』を試したいのですが25キロの1袋購入は厳しくて😅
KTさんの『勇』で代用しています。
で、ブタメンの味ですが
ポークエキスのパウダーあたりを使用しているのではないかと…
自分は試した事ないので定かではありませんが
リケンの畜肉エキスシリーズなんて
使ってみては如何でしょうか?
購入ルートが分からないのですが
西原商会さんのような食品総合卸売業者を経由すれば手に入るのかな?
上手くいったら、グラム量り売りで分けてください(笑)
ありがとうございます!
ポークエキスですね
色々聞いて回ります笑
美味そうすぎて腹減ったw
ラインww
ブタメンというのを初めて知りました。豚骨ラーメンは好きです。
大正区のこーさんラーメン行ってあじを再現してほしいな
ラーメンマニアの俺がずば抜けて旨いと思うこーさん。
うぽつです!!(* >ω
動画と関係ないコメント失礼します。
最近加水率が54.3%の佐野ラーメンを作ってます。生地自体はできるのですが、いざ麺を茹でて食べようとすると麺が切れて5cm程度になってしまいます。どうしたらいいですか?わかる方いましたら返信の方よろしくお願いします🙏
材料
小麦粉400g 水222ml かんすい3g 塩6g
初めまして。
製麺の件ですが、様々な原因が考えられます。
手打ちか機械打ち(小野式等の製麺機)か
使用している小麦粉は中華麺用かそうでないか
塩の量は適切か。
(製麺時に塩を入れますが入れ過ぎるとただ硬いだけで脆い麺になりますので適量は1〜5%かと)
湯ごねか水ごねか(小麦粉に湯ごねはグルテンが形成されないのでNGです)
バラがけ後や圧延後に熟成時間を設けているか…
などなど。
とにかく麺がぶつぶつ切れてしまうのは
グルテンがしっかり形成されていないからなので
まず麺帯にするまでの工程を見直してみると良いかと思います。
素人な私の推測ですが
多分圧延の段階で急激な圧を加え過ぎでグルテンが壊れているのか
複合圧延が足りずグルテン形成が足りていないか…などが考えられます。
何にせよ加水率が高ければ
ある程度麺の形には出来てしまうのです。
ただそれを茹でた後が酷い。
初心者の頃を思い出しました😅
どうか美味い麺が打てますように。
返信、アドバイスありがとうございます🙇麺を作るやり方としては手打ちでやってます。そして小麦も中華麺用のを使用してます生地が完成したら30分ほど寝かせて綿棒で伸ばしてます厚さ1mm程です
Im hungry
W麺スタイル!