【二郎系】1時間だけください。スーパーで揃う食材で二郎系ラーメンが作れます。これは必見です。をすする【飯テロ】自作ラーメン研究会 SUSURU TV.第2768回
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- Опубликовано: 2 июл 2023
- 自作ラーメン研究会
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■神田武郎
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■二郎系ラーメンのスープ材料
・豚バラ肉 １キロ
・豚挽肉 0.5キロ
・薄口醤油 280g
・味醂 100g
・水 1.５キロ
■スープの作り方
・水に挽肉を入れて沸騰させる。
・調味料を入れて再沸騰したら豚バラを投入
・圧力鍋で20〜25分加圧、15分減圧後、蓋を開けて常温放置
・挽肉を取り除いてスープとブタの完成
■ギミック背脂の作り方
・天かすにスープの上澄み油を浸す
・10分ほど放置して完成
■麺
・半生うどん（讃岐うどん）
・うどんの場合、お湯3リットルに対して10gくらいの重曹を入れて茹でる。
■その他
・もやし、キャベツ、刻みニンニク
・旨み調味料
・刺身醤油
■作り方
・丼に旨み調味料を3グラム入れる。
・丼にギミック背脂をレンゲ一杯分入れる。
・もやし２袋とキャベツをボールに入れてラップをしてお好みの固さまでレンチンする。
・お湯を沸かし重曹を入れてから、お好みの固さに麺を茹でる。所定の半分くらいの茹で時間が目安。
・丼に温めたスープを300ccほど注ぎ、軽くかき混ぜて旨み調味料と脂をしっかり溶かす。
・茹でた麺を湯切りして丼に入れる。
・野菜を盛り付け、厚めに切ったブタを盛り付ける。
・ニンニク、ギミック背脂で、ニンニク・アブラにする。
・仕上げに刺身醤油を掛けてカラメにして完成。
■喜多方ラーメン風の作り方
・スープとチャーシューは二郎系のものを流用
・麺は生うどんを常温に置き軽く手揉みしておく。
・二郎系と同じく重曹を入れたお湯で、お好みの固さに茹でる。所定より30秒〜1分早めくらいが目安。
・チャーシューは薄めにスライスしておく。
・スープを300cc小鍋で温める。しょっぱいようなら水を少し足す。
・丼に温めたスープを注ぎ、茹でた麺を湯切りして入れて整える。
・チャーシューと輪切りネギを乗せて完成。
■台湾ラーメン風の作り方
・スープと味付挽肉は二郎系のものを流用
・大さじ1杯のニンニクみじん切りと唐辛子、スープ炊きに使った味付挽肉を60gスープに入れて軽く炊く。
・しょっぱいようなら水を足す。
・スープの仕上げにニラを投入する。
・麺は乾麺タイプの中華麺を使用して、茹でたら湯切りして丼に入れる。
・そこにスープを注ぎ、挽肉やニラを整える。
・仕上げにネギを散らして完成。
[編集：ぞぐ]
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Развлечения
この人、前にニュースで見たけどどんだけ道楽でお金使ってても本業の稼ぎがいいから奥さん文句言わないのがカッコいい。
あと二女が唯一の理解者なのも好き。
あくまで自宅ラーメンのはずなのに店を構えている人の風貌になってるの凄いな
僕も学生時代に二郎にハマって卒業して地元帰ったら二郎なくて禁断症状出て
じゃあもう自分で作っちゃえって自作ラーメン沼に足を踏み入れてもう10年以上経つけど、
家に友達呼んでラーメン作って食べてもらった時においしいって言ってもらえると
「んふふw」って神田さんと全く同じ反応になっちゃうので
ものすごく親近感が湧きました。
基本的には自分で製麺していて、うどん＋重曹で代用ってのはやったことなかったので
僕も今度真似してみます！
SUSURUさん、神田さん、楽しい動画をありがとうございました！
わざわざ名古屋まで食べに来ていただきありがとうございました！
また新たな引き出しを用意しておきますので、是非また食べにいらしてください(^-^)
素晴らしいアイデアですね！
新着動画楽しみにしてます！
地元だ
惜しみなく技術を披露してくださり有難う御座います！台風で外に出れなくなりそうですが、真似してラーメン作ってみます
^ ^
神田さん名古屋にずっといてください（願望）
自宅で作っても、ちゃんと「ニンニク入れますか？」の一言で、お店にいる気分！神田さんの優しさ。
凄まじい
自作しようとするとぶち当たる壁を全て熟知している…
ギミック背脂は本当にたまげた
アブラを天かすで代用するの、天才の所業すぎる、、
1つのスープからこんなに方向性の違うラーメンを作り上げる神田さんもすごいけど、
全部を1杯目のようなテンションと食レポで食いあげるSUSURUさんもやべえ。
スーパーに売ってるような食材の組み合わせで二郎を完成させるアイディアがすごい
厨房キレイなのはもちろん、ニンニクやニラ、ネギなどの薬味に至るまでキチッと揃いのタッパーに用意してるのを見て「会長さん、マメなんだろうなぁ」と一人でニヤニヤしちゃいました。
ジェネリックアブラは衝撃でした。ごはんのお供にも良さそうですね！
もうおっちゃんの見た目が絶対美味いラーメン作ってくれそうな安心感がある
1軒で3杯連食してるSUSURUもちゃんと凄い
この人趣味を仕事にするもんじゃねぇっていうタイプの人なんだろうなぁ、かっけぇ。
作り終わったあと座って感想とか聞くのかと思ったら真っ先に食器洗ってるところもかっけぇ。
会話が面白い！
「美味しんぼ読んだら、調理師免許とれる」とか、
天才すぎる。
趣味にここまで本気なの、素敵やわ！
ただ家で作るじゃなくて家で作れる工夫が多くてしゅごい
てっきり自作ラーメンっていうから店と同等にただ家で作るのかと思ったら努力とアイディアの塊だって！神回！
これはすごい！店じゃないからこそ出来る作り方の研究に感動しました
すごく雰囲気のいい人ですね
立場上場慣れしてるんでしょうけど、説明も話し方もわかりやすい😊
3種類のラーメンを作るなんて、研究会というだけあって本当に研究されたレシピで感動します！
てっきりお肉屋さんに背脂頼んで煮込んで…てするのかと思ったら、こんな創意工夫して短時間で3種類も作るのすげー！感動しました！
自分も家二郎に挑戦した事がありますが、出汁ガラが大量に残ったり大変でした。
ここまで最適化したレシピになっている事に感動しています！自分も挑戦してみます！
ガラを炊かずにそれっぽい味を出せるっていう今回の動画は革命的
この人本職もしっかりできる人なんだろうな
ラーメンのガチさもさることながらキッチン綺麗なのも好感度高い
そんなところまで見てくださりありがとうございます(^-^)
@@jisakuramenだれだよ
@@user-no8tv5fe8h本物の方だよ！！！！
@@user-no8tv5fe8h????????????
@@user-no8tv5fe8h 写ってる人だべw
感動しました！こんなにアイディアを駆使して本格的な二郎ができるだなんて...自分で作ってみたくなりました！
今まで色んな家二郎見てきたけどその中でも一番手軽なのにしっかり見た目も二郎してるのが凄い
感無量なレシピです
ラーメンの麺作る時に使うかん水を重曹で代用する発想がすげぇ
二郎の太さを表現するためのうどんが黄色になるのももはや料理は化学じゃん
今まででずば抜けて一番面白い回でした。神田さんの人柄のおかげです。ご自身のチャンネルはしばらく更新されてないようですが、ちゃんと腰を据えてやればすぐにバズりそうです。さすが管理職を任されるだけあって、トークだったり、場の捌きや人のあしらいも上手い。こんな上司なら部下もいい仕事してくれそうです。
いつもはまずタグを見て、興味あるラーメン屋以外は視聴せず、気になるお店の回でも冒頭はすべて飛ばして着丼までしか見ないので、何ヵ月かぶりに最後まで視聴しました。
老眼と戦いながらの人生初コメント、失礼します！
早速作りました🙌
１時間で３種類、材料の無駄もなく美味しく出来ました。家族それぞれ食品アレルギーがあり外食がなかなか出来ないんですが、安心して食べられる美味しいラーメンでした。本当にありがとうございます❤
科学的、調理学的に考えられててすごいな……。うどんに重曹はラーメンに含まれるかん水のアルカリ化。ひき肉のスープは中華料理の"清湯"的な手法……。アレンジ力がすごい。
仕事しつつも好きなことに全力な人、器用だしカッコいいよな
このラーメン達が商品じゃなくてただただ自分の趣味なのがいいよな
最近めちゃくちゃ家で作ろうと思ってたから嬉しい！三種類ってほんとに改めてすごいな。ひき肉のアレンジも完璧すぎて、アイデアすっごい
早速作ってみましたがめちゃくちゃ美味かったです✨
スープも美味しくギミック背脂も柔らかくてとても良かったです！
ただ特に麺が個人的に衝撃で、ガチで二郎系の麺になってましたね！
過去にリングイネで作ったことがあったんですが、重曹も入れて作ったのに表面の食感がザラザラで微妙な仕上がりになってがっかりしてたんですが、うどんだとツルツルモチモチしてて、まさに二郎直系らしい麺になってました！
短い時間で作れるので本当にオススメです😊
素晴らしいレシピありがとうございました❗️
ちなみに自分は圧力鍋持ってなかったので1時間ちょっと煮て作りました。
圧力かけてないので濃口醤油でも全然大丈夫でしたよ👌
動画内でも言われてるけどフードロスないのがヤバすぎる
趣味の領域を完全に超えてる
趣味でやってるんだからどこまで行っても趣味の領域だぞ
@@user-jv9bu7nd6rはあ
@@user-jv9bu7nd6rはあ
@@user-jv9bu7nd6rきっしょ
@@user-jv9bu7nd6rはあはあ
とても真剣にラーメン作りに取り組んでいることが感じられました。そのまま真似するだけでは満たせない愛を感じました！
早速作りました!
とても家で作ったとは思えない出来で、家族からも大好評でした！
これシリーズ化してほしい
誰でも真似して店っぽい一杯を食えるってええやん
ガラを炊かずにそれっぽい味を出せるっていう今回の動画は革命的
こうして苦労して作ると店が安く感じられる副次効果も・・・
重曹を入れる時に日を弱めるところまで丁寧に説明してくれるのマジ神(神田さんだけに)
ここまで再現性高そうなのすごいです！作ってみます！
面白かった〰️！！！神田さんの研究魂というか料理愛が伝わってくる…。食べたい～🤤
何かこう謎のワクワク感あっていいな…
自宅でお店みたいな本格的なもの作ろう！みたいな感じが凄くいい…
これめちゃくちゃ参考になるわ～！今度じっくり見ながらチャーシューとスープ作ります。何にしようかな～。
この動画見て自分で作って食べたくなりました！いい動画を見れて良かった！
見終わったばっかなのにもう一回見てる。よくわからんけど中毒性高い。
世の中にはイロイロクリエイティブな人っているんだなぁ… と感服
今日は神回✨ですね！すごく参考になりました！！早速作ります❤
喜多方ラーメンチューシューの脂身をちゃんと外側になるよう揃えて並べるところに本物の愛を感じた。
そんな細かいところまで見てくれて嬉しいです(^-^)
単に真似るとかじゃなくて研究して工夫して近づけようってのが凄い
何よりラーメン好きが見た目に出てる笑
食わんでも体型が物語ってる。うまい奴や
会長さんから漂うこの人なら美味しいという安心感すごい
創意工夫が感じられて素敵です！
神田さんの発想と技術が凄い。3杯食いは余裕で出来るね。
ベース同じで、3杯作れる構想と研究がすごすぎる…
なんで店持たないんだってくらいアイデアも技術も手際もすごい…
週始めから、なんだかとにかくやる気の出る動画ありがとうございます。
改めて作って頂くありがたさを感じました！！
以前ジャニーズの方のテレビ番組で神田さん拝見致しました。手作りの組み合わせでできるラーメンの味一覧表も凄かったです！
簡単そうに作ってたけど、自宅で作るのにもかなり技術いりそう〜👏
マジで再現性半端ないｗ
二郎系からの喜多方淡麗系へのチェンジが完璧ですね。
ラーメン屋に負けず劣らず、これは興味津々😮😮😮
想像以上のガチっぷりに感服しました
製麺所の麺に何時間も煮込んだスープが無いと
美味しいラーメン作れないと思ってたから、１時間でここまで作れるの驚いた。
実際に作ってみましたが最高でした！
環境の違いを工夫で乗り越えて、同クオリティのものを提供する。腕前はもちろん、その熱量に感服しました
最後の台湾ラーメンが凄い！
挽肉をフルに活用出来てる。
今度作ってみようかな…
ステイホーム時、この方のレシピのおかげで色んなラーメン食べられたのが懐かしい😊
本当に研究しててすごい。
天かす+ラード試してみます😄
第2弾期待しています！！
一時間とは思えないクオリティの高さすごい。人間の食に対する欲求って凄まじいなあ。
1000円でラーメン高すぎ！って思うけど、自作したらもっと掛かるって思いました。
本当にお店の人と神田さんには感謝！
それってラーメンだけに限った話じゃないけど？
大量生産したらその分安くなる普通のこと
もう少しマシな考え方もてないの？
@@user-ov9ry2ef3l レスバ猿かえれよ
個人で作るとどうしても高くなりがちですよね。そう考えると安価で提供しているプロの方には心から感謝です。作って初めて分かるありがたさってありますよね(^-^)
@@user-ov9ry2ef3lそんなの承知の上で言ってるだろ。あともう少しマシな言葉遣いできないの？
都合の良いことしか目に入ってない馬鹿なんだろうなあ
一丁前に持ってる端末、電波を自作でやろうとしたらいくらかかるとか考えたことある？
研究してる姿勢もこの動画だけでよくわかるし、ラーメンも本当に美味しそう。
何より神田さんがいい人すぎて最高ですね。
スーパーで揃えた食材とは思えない
コレ旨そう！作れるのがまた凄い
袋麺をまぜそばにアレンジするのが一番簡単な自作ラーメンへの道です。
美味しんぼの強さよ笑
美味しんぼに載っている美味しんぼ流味噌ラーメン作って見てほしい。
３杯も食べれるすするさんの胃袋が凄すぎ！！
作る人がいい、なんかすごい好き
こういう企画も面白い
また神田さんの引き出しを開けに行く日が来るのを待ってます
そのときは家で作れる蒙古タンメン中本風をお願いしたいです
好きなんだけど地元にお店がない
日清さんから発売してるカップも美味しいけど保存のためフリーズドライした具材の食感が生とは別物になってしまう
なのでもし家で近い味を作れたら凄く嬉しいし助かります
しかしスーパーで売ってる食材で家で作れる二郎系はめちゃ気になる
ちゃんと研究して作ってらっしゃる
色んな人がこういう動画出す度にラーメン屋の安さがわかるよね
自作二郎のレシピ見たことも聞いたことも無いやり方で驚いたｗ
短時間で全く別のラーメン３杯作ってフードロス無しで、自作研究会の名は伊達じゃないな！
アメリカの田舎に仕事で引っ越したのですが、どうしても二郎系が食べたいのでこれでやってみます！！
ラーメン店は調理師免許を持っている人ほとんどいないから、神田さんはほとんどのラーメン店を超えているのでは
バキバキにラーメン作るのうまそう。
見た感じキッチン狭い方なのにうまく回しててすごい、、
本当にこの方は凄いんです😂✨
後ろの食器棚にラーメン丼がたくさん😂
めちゃめちゃやりたくなるー！！！
これはおもろすぎる！！！！またコラボして欲しい
神田さんってリア突に出てた人かな？家系図作っててめちゃくちゃ凄いと思ったんだよな〜
めちゃくちゃ勉強なりました！
背脂のアイデア凄いな
食ってみたい！！！
天かすで背脂はすごい…なんで今まで知らなかったんだってくらいいい情報
参考に作ってみます💪
ひき肉どうするんだろう、、、って思ってたけどまさか使うとは！！
食材を完璧に使ってて凄い
管理職という背骨を持っていて趣味で自宅でラーメン作りなんて理想的な人生だなぁ☺️
神企画でした！第二弾めっちゃみたーい！
今頃はヤオコーのG系極太麺でやってるんだろうなぁ…
挽肉を出汁に使うのは知ってたけどそこからの転用が素晴らしい…
出前で二郎系頼むとアブラとかトッピングできないので、揚げ玉背脂は本当にやってみたいと思いました！！
めちゃくちゃすげぇ！！！
ここまで再現出来るとかヤバい！！
優しさが滲み出てる
研究熱心なのが伝わって感服した
わたし、研究会に入ろうかな笑
坂内食堂が大好きなんだけど、いまは福岡にお店ないから恋しくて😭
昔、ドイツに住んでた時に、豚骨ラーメンが恋しすぎて1人で研究してたし笑