[화니의 요리] 뭐? 치느님이 웍에 속에?? '깐풍기' 만들기 / 乾烹鷄 / 중식조리기능사 / Asia Food / 늄냠TV
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- Опубликовано: 21 сен 2024
- '중국요리' 하면 어떤게 떠오를까요? 짜장면, 짬뽕, 탕수육!
식사를 제외한 요리를 선택하라면?
탕수육, 깐풍기, 라조기 라던지...탕수육, 깐풍기, 양장피라던지..
그냥 제 생각일수도 있지만 '3대 요리' 꼽아보라면 깐풍기는 꼭 들어가는 것 같아요.
깐풍기는 닭을 튀겨내 볶아낸 요리로, '깐풍(乾烹)'은 '건조하게 조리하다.' 라는 뜻을 가지고 있답니다. '기'는 닭(鷄)를 의미하구요.(중국식 발음으로는 '지'가 맞지만 산동성 방언으로는 '기')
중국요리에서 흔하게 사용되는 물녹말을 사용하지 않아, 촉촉하고 부드러운 맛이 나지 않지만, 대신 튀긴 닭의 바삭함이 그대로~ 살아있는 그런 요리에요.
그리고~
'중식조리 기능사'의 실기종목 중 하나이기도 하지요.
집에서 깐풍기를 만들면 바삭하지 않고 눅눅하게 되는 등 '실패'를 하는 경우가 많은데요, 오늘은 실패없이 맛있는 깐풍기 만드는 법을 소개해 드려요~!
재료
닭고기 300g
계란흰자 1개분
소금 약간
후추약간
불린녹말 100g
청/홍고추 1개씩
대파 1/3개
마늘 3쪽
생강 2g
마른고추 약간
*전분은 감자전분이 제일 좋아요.
고추기름(볶음용) 2큰술
- 깐풍소스 -
간장 1큰술
굴소스 1작은술
설탕 1큰술
식초 2큰술
육수나 물 30cc
후추가루 약간
참기름 약간
*가정집에서는 육수를 넣지 마세요~!
집에서 깐풍기를 만들면 실패하는 이유가 다 있는데요, 바로 '바삭할 정도로만 튀겨서'에요. 튀김을 한 후, 볶아내는 그 짧은시간동안 닭고기에서 나온 수분이 튀김옷을 눅눅하게 만들어 버리거든요.
때문에, 튀김은 반드시 '딱딱한' 정도로 바짝 튀겨내셔야합니다.(탕수육도 마찬가지..)
또 한가지~ 보통 레시피에는 소스에 '육수'가 쓰여있지만, 중식업장이 아닌 가정집에서는 넣지 않은 편이 좋습니다.
가정집 화력은 여분의 수분을 날려보낼 정도로 강력하지 않거든요.
그리고 식초의 양도 중요합니다.
업장에서는 거의 '순간'에 볶아내지만, 가정집에서는 여분의 수분을 날리기 위해 끓이는 시간이 길어지게 되요. 그 결과 산이 날아가게 되고 신맛이 거의 나지 않아 뭔가 부족한~ 그런 맛이 나게 된답니다.
닭고기 대신 돼지고기를 사용하면 '깐풍육'이 된답니다. 단, 돼지고기는 닭고기에 비해 비린내가 강한 편이니 다진 생강을 약간 넣어주시는 편이 좋아요.
시험장에서는 피망 대신 고추가 지급되며, 굴소스가 없을때도 있습니다. 이때는 간장을 1큰술 하고, 1/2 작은술 넣어주시면 된답니다.
![[화니의 요리] 아삭함과 쫄깃함이~ 한 접시에! '잡채밥' 만들기 / 중국요리 / JapChae Bap / 炒肉飯 / 鍋包肉 / Asia Food / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/ZqQ2wzu9tBc/mqdefault.jpg)
![[화니의 요리] 돼지고기의~ 완벽한 변신! '동파육' 만들기 / Dong Po Pork / Dong Po Rou / 東坡肉 / Asia Food / 늄냠TV](/img/1.gif)
화니님 레시피가 탑인듯 싶습니다 칠리새우 소스도 너무 맛잇더라구요 저는 가지도 튀겨서 칠리새우소스로 먹었는데 정말 맛있엇습니다 항상 감사합니다
진짜... 이분 영상은 요리 치트키임
맛있게 해먹었습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
앞으로도 많이 배워가겠습니다
감사합니다! 다음 영상도 많이 기대해 주세요~!
자세하게 알려 주셔서 감사합니다
화니님 덕분에 그동안 저의 튀김의 문제점을 해결했어요ㅜㅜ 말투도 완죤 친근하고 제가본 요리영상 중에 제일 알기 쉽고 좋아요ㅎㅎ
축하합니다. 가정집의 경우 화력 문제 때문에 중식튀김할때 세심한 주의를 기울어야 한답니다.
다양한 요리 영상 잘 보고 있습니다. 잘 모르는 사람도 따라할 수 있을 만큼 쉽고 정확하게 설명해주시는 것 같아요. 감사합니다.
늘 시청해주셔서 감사합니다~! 다음 요리도 많이 기대해 주세요~
이분 대박인게 쁠롭,태국식 요리, 중식까지 진짜 특이한 요리 많이하심.ㅎㅎㅎ 제가 여행 다니면서 먹었던 음식들의 레시피를 매우 쉽게 설명해주심.. =)
ㅎㅎㅎㅎ 조리사 시험에서는 3번을 튀겨야 하는군요 ㅎㅎ 와...팬 돌리실 때 스냅이 장난이 아니신데요 ㅎㅎ 어떻게 저렇게 하시지? 진짜 소스에 볶았는데도 엄청 바삭바삭해 보여요...
가정집에서는 2번으로는 좀 많이 부족해요. 깐풍기에서 떨어지시는 분들이 제법 있는데, 바로 이 때문이죠. 중화레인지에서 웍을 썼더라면 더 짧은 시간에 섞었을텐데, 집에서는 뭐든지 좀 아쉬워요.
앜ㅋㅋㅋ 자주보는분이라 생각했는데 역시나 요리하시는 유튜브시군요. 특유의 말투로 머리에 쏙쏙 잘보고 있습니다. ㅋㅋ
여기소 보내용. 해피님 팬이에용
최고임😊
와 해피쿡킹님이다....ㄷㄷ
요즘 화니님 요리로 하루를 보내고 있어요. 오늘은 깐풍기 해먹었어요. 조만간 칠리새우도 먹을듯 합니다. 와이프가 정말 좋아하네요. 감사합니다.
이것도 만들어봤는데 정말 맛있네요. 탕수육을 몇번 만들어 먹긴 했었는데 개인적으로 이 소스가 탕수육 소스보다 제 취향에 맞았고 건강에도 더 좋을거 같네요. 닭고기가 없어서 돼지고기로 탕수육튀김 응용해서 깐풍육으로 응용해보았는데 괜찮게 나온거 같습니다. 나중에 이 소스로 고기를 두부로 대체해서 먹으면 다이어트에도 괜찮을거 같습니다.
저도 탕수육은 자주 해 먹지 않아요. 뭐랄까.. 만들다보면 막 무서워져서..ㅎㅎㅎ(이젠 칼로리 높은거 먹으면 팡팡 찌더라구요. ) 예전에 한 건강프로에서 말린두부를 소개하던데 말린두부 살짝 불려다가 깐풍소스로 볶으면 단조로움도 없어지도 딱 좋을것 같아요.
요리과정을 간단하고 쉽게 설명해 주셔서 감사합니다. 잘 활용할겠읍니다.
늘 영상 시청해 주셔서 감사합니다! 요리 좋아하시는 분들에게 많이 알려졌으면 좋겠어요.
이분꺼 동영상 은근 중독성이 있네요ㅋㅋㅋㅋ
감사합니다~ 다음 영상도 많이 기대해 주세요~
오늘은 깐풍기를 만들어 봤는데 정말 맛있었어요! 화니님 정말 감사드립니다ㅠㅠ 알려주신대로만 하면 뭘 해도 맛있어요! 최고이십니다~
요리가 간결하고 따라하기 쉬어서 좋아요^^*해먹어보면 맛도 좋아요~~감사합니다
해봤는데 정말 바삭바삭하게 튀기란 말씀 왜 그런지 알았습니다.
무려 닭고기 1kg이나 튀긴 손 큰 사람인데요.ㅋㅋㅋㅋ
다음날도 바삭했어요! 그리고 먹으면서도 눅눅해지지 않아서 정말 감탄감탄 했습니다.
엄마가 무척 좋아하셨어요.
깐풍기 한지 한달 넘었는데 오늘 또 엄마가 해주라고 하시네요. ㅎㅎㅎ
감사합니다.
허어억! 1kg을 튀겼다면 그 양이 어마어마할텐데! 나중에 청소가 좀 문제지 닭튀김은 가성비가 쏠쏠한 메뉴 중 하나랍니다. ㅎㅎㅎ
맨날 눈팅만 죽어라 하다가 지난 주말에 화니형님 레시피대로 고추잡채 만들어서 가족들이랑 먹었는데 다들 너무 맛있다고 좋아했어요!! 제가 평소 요리에 흥미가 많아서 레시피 같은거 관심있게 보는 편인데, FM적인 성격이라 이왕 똑같이 따라할거면 정석? 정통인 레시피대로 만들고 싶은데 보통 블로그 같은 곳은 족보없는 레시피가 판을 치더라구요..여기저기 다 달라서 혼란이 많이 오는데, 화니님 레시피는 딱, 나만 믿고 만들어봐!!! 하는 느낌이 정말 강하게 와닿는거같아서 좋아요ㅎㅎㅎㅎ 화니님 덕분에 요리하는게 더 재밌어졌어요 감사합니다! 앞으로도 좋은 모습 많이 보여주세요ㅎㅎ
감사합니다! 사실 요리에는 정석이라는게 없으며 사람마다 하는 방식이 저마다 다르지만, 제 경우 초보시절 너무 변형판으로 가서 실패를 많이 한 타입이라, 일정한 패턴을 두고 음식을 만들게 되더라구요. 물론 저도 제 나름대로 변형을 주는 편이지만, 그건 제가 개인적으로 요리할때뿐이라서..(유튜브에 방송으로 하기에는 다양한 향신료와 소스 사용을..) 날 시청해주셔서 감사하구요, 다음 요리도 많이 기대해 주세요~
요리영상 마니 봤다고 생각했는데 튀길때 두드리면 더 바삭해지는건 첨알았네요! 마지막에 핵심 3가지도 꿀팁이에요 마니 배우고 갑니다~ 구독도 누름요 ㅋ
구독 감사합니다. 튀김을 자주 하시는 편이라면 마포조리 같은게 있으면 정말 좋아요. 올려서 툭툭 치기 딱 좋답니다.
영상이 간결하면서도 재밌습니다
감사합니다! 다양한 요리영상이 있으니 앞으로 많이많이 찾아주세요~
화니님 동영상을 계속 지켜보기만 하다가 철로 된 웍을 구입하게 됐고 기본 계란 볶음밥을 해보고, 이번에는 깐풍기 따라했는데... 와~~ 바삭한 맛있는 요리가 되었어요..^^ 진심 감사합니다~~^^
언제나 알기쉽게 레시피공계해주셔서 감사합니다
왜 재료를 그렇게 사용해야 하는지까지 상세한 설명이 있어 깐풍기 유튜브 중 유일하게 '좋아요'를 누르고 갑니다.
요리 솜씨가 대단하십니다. ^^ 몇편 보다가 자연스럽게 구독하게 됐네요. 자주 참고하겠습니다. 감사합니다.
감사합니다! 다양한 요리 레시피가 업로드 될 예정이니 많이 찾아주세요~
정말 감사합니다. 중화요리를 배우려고 했는데, 이 기회에 배우게되네요
영상 시청해주셔서 감사합니다~!
영상보고 만들어 봤는데 맛있네요. 서툴은 솜씨에도 시켜먹는것과 비슷한 맛이 나는것 같아요.
최종볶기할때 수분양에만 주의하시면 괜찮을 맛을 낼수 있어요. 요즘 쿡방 비중이 줄어들었긴 하지만 다음 영상도 많이 기대해 주세요~!
방금보고 만들어먹었는데 ㅠㅠㄷ진짜 너무 맛있어요 바삭바삭한 깐풍기..@!!! 5번이나 튀긴보람이있네요 근데 위에 레시피로는 제입맛에 살짝 짜서 밥이랑먹고있어요!
바짝 튀기면 농축된(?) 감이 있어서 약간 짜게 나올수 있답니다. 닭고기는 덜한 편인데 쇠고기는 자체 염분이 강한 편이니 주의하셔야 해요
집에서 튀김이란ㅠㅠ 기름청소의 압박이...!! 너무 맛 있어 보이고 항상 깔끔하고 재미있는 요리영상 올려주셔서 감사해요! 늘 잘 보고 있습니다^^
촬영 후의 이야기지만, 튀김요리 촬영하는 날은 알콜소비량이 3배 이상 늘어나게 된됩니다. 카메라에 기름이 정말 많이 튀거든요.(허허허..)
화니의 주방 혹시 가정용 튀김기랑 웍에 기름넣고 하는거랑 차이가 나나요?중식 너무 좋아하구요 매번 이런요리 먹을때 겁나긴하는데 튀김기쓰면 좋을거 같아서 물어봅니다..
아 점점 더 재밌어지네요 ㅋ
이번 캠핑가서 만들어 먹어야 겠네요 성공하길 기대하면서 잘보고 갑니다 ㅋ
와아! 캠핑! 그러구보니 슬슬 캠핑절이 다가오는군요. 야외에서 드시면 더더욱 특별한 맛이 나는게 바로 이 튀김요리죠.
확실히 전문가라서 아마추어는 모르는 팁들이 많아요.
좋은 정보 감사합니다.
시청해주셔서 감사합니다! 다음 영상도 기대해 주세요~
갈결한 진행과 자세한 설명이 참 좋네요^^
항상 잘보고있습니다~
늘 시청해 주셔서 감사합니다! 다음 요리인 꿔바로우도 많이 기대해 주세요~!
화니님, 저 이 영상 틀어놓고 보고 또 보면서 깐풍기 처음으로 했는데 대성공 했어요!!! 다들 맛있다고 게눈감추듯 다 먹어버렸어요! 물전분이 노하우 인거 같더라구요. 항상 튀김 할때 그냥 가루전분으로 넣었는데 물전분으로 하니까 확실히 달랐어요. 엄청 신기한게 물전분으로 튀김옷을 얇게 하니까 기름 더러워지지도 않고 새기름처럼 그대로더라구요. 그리고 딱딱할때 까지 튀기라고 하신게 맞았어요!!!! 그러니까 나중에 까지도 눅눅해지지 않고 바삭바삭 하더라구요. 성공해서 너무 신나서 알려드리려고 왔어요. 감사합니다!!!!
오오 성공하셨군요! 파우더 타입은 포슬포슬한 느낌이 들어 색다른 식감이 나지만. 기름이 금방 변질된다는 단점이 있어요.(아무래도 가루 상태의 녹말이 직접 튀겨지다보니 일부는 타게 되는.) 그러나 불린전분의 경우 수분 때문에 그런 일이 줄어들어 상대적으로 기름이 덜 상한답니다.
딱딱하게 튀겼더니 맛있네요. 빨갛게는 안되서 다음에는 고추기름을 조절해봐야겠어요.
튀김은 평소보다 딱딱하게!
소스와 단숨에 버무려 볶을것!
핵심을 간결하게 잘알려주셔서 감사합니다ㅎㅎ다만들고 먹어보니 이과두주가 너무생각나더군요. 그나저나 자취방 초토화..
자취방 초토화! 아.. 조만간 청소 콘텐츠도 만들어야 겠군요. 집에서 싸게 해 먹으려면 청소가 필수니 'ㅅ'
튀김할 때의 문제점을 정말 잘 잡아 줘서 고마워요.
맛있겠어요 정말!!!! 기름이 걱정되긴 하지만 저도 시도해 보고 싶네요. 감사합니다.
뒷수습 문제라면, 시판하는 깐풍기(유탕처리된..)를 튀겨서 소스로 볶으시면 될거에요. 이미 유탕처리된 튀김은 충분히 해동만 시킨다면 기름이 많이 튀지 않으니까요.
쉽게 잘 설명해주셔서 나중에 보고 만들어야겠어요
금방 튀겨낸 깐풍기~ 바삭할때 드시면 정말 맛있을거에요.
화니님 영상을 보면 어릴적 그림 그리는 아저씨처럼 어려운걸 뚝딱 쉽게 하시는데 정말 대단하세요 ㅎ
광동이나 동남아 화교식당 가 보면 탕추파이구 라고 해서 돼지갈비를 탕수육처럼 해서 만든게 정말 맛있는데 이것도 깐풍기처럼 만들면 될까요? 그리고 보통 혼자 사는 가구는 기름을 한번만 쓰고 버리기가 아까워서 잘 안해먹게 되는데 기름을 따로 재활용하는 방법이 있는지 궁금합니다. 중화요리는 워낙 기름을 많이 써서요
넵, 갈비조리할때 깐풍 기법을 사용해도 좋습니다. 이것도 정말 맛있죠. 튀김기름의 경우 저는 팬 관리할때 주로 사용한답니다. 무코팅 철팬을 쓰는데, 매일매일 가열하면서 기름칠을 해 주거든요. 근데 이게 은근 기름이 많이 쓰이기에 튀김기름을 사용한답니다.
정말 잘봤습니다. 감사합니다
영상 봐주셔서 감사합니다! 다음 영상도 많이 기대해 주세요~!
화니님. 항상 잘 보고 있습니다. 고맙습니다 ^^!
looks awesome! thanks for doing this recipe video! you are a great cook!
BEAU REVE thanks buddy. good to know this vedio helps you.
깐풍기와 꿔바로우를 화니님의 레시피대로 요리했더니 가족들이 맛있다고 난리입니다..감사합니다!
맛있게 만들어졌다니 저도 기분이 좋습니다~ 다음 요리도 화이팅 입니다~!
잘 보고 있습니다. 감사합니다~~~
항상 느끼지만 영상에서 요리에 대한 열정과 사랑이 강하게 느껴집니다. 정말 대단해요.
저도 요리와 음식에 큰 열정이 있습니다.
주방이란 곳에 입성한 지 고작 3개월 밖에 안 됬지만 간혹 지칠 때도 있습니다.
그리고 중식요리사와 양식요리사에서 갈등합니다.
화니님의 진심 어린 조언 및 충고를 듣고 싶습니다....
어느 특정 장르에 국한되기 보다는 다양한 장르를 아우를수 있는 요리사가 실력있는 요리사라고 생각됩니다. 물론 특정 분야에서 고도로 숙련되는 것도 좋지만, 장르가 고정되면 낼수 있는 맛이라던가 변칙적인 요리에 취약하게 되더군요.
제 경우 중식을 하게 된 이유가 너무나도 단순했는데, 원래 에스닉 요리쪽(타이, 말레이 이런쪽..)이었는데, 에스닉요리간에 연결점을 찾다보니 자연스럽게 중식을 하게 되었습니다. 무협으로 치면 서로 다른 몇개의 무공을 배우기 위해 어떤 내공심법을 연마한(?) 그런 식이었죠.
하고 싶은 요리가 너무 많아 잡기 어렵다면, 그 요리간에 공통점이나 연관성을 잡고, 거기에 맞게 선택을 하시는게 제일 좋습니다.
화니의 주방 진심 어린 조언 및 충고 정말 감사드립니다. ^^
동영상 늘 재밌게 유심히 시청 중 입니다!
와 진짜 새벽에 보면 안되겠네요 침이 계속 고이네
감사합니다. ㅎㅎㅎ 실은 저도 새벽에 제 채널은 안봐요. (야식이 땡기는 ㅎㅎㅎ)
캠핑가서 한번 만들어 먹어보고싶은 요리네요.
캠핑에서 만들면 대박이죠~ 특히 조리에 제약많은 야외에서 튀김요리라면.. 만족감 100%일거에요.
요새 영상 자기전에 매일 몇개씩 보는데 좋네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 진행하시는게 정감가서 좋네요
아 그리고 혹시 올리신 영상중에 여자친구 해주기 괜찮은 음식이 있으면 하나 추천부탁드릴게요!
여자친구분께서 좋아하실만한 음식이라면 코코넛 람부탄 어떠신가요? 코코넛 샤브레도 딱 좋지만 일단 오븐이 필요하기에....
화니님 깐풍기그대로해보았는데
전날 중국집에먹은 깐풍기와 정말비슷한 맛이었어요
오히려더맛있는듯...
깐풍소스도소스지만 고추기름에 파볶는건 필수..
오늘 집에서 화니님 레시피대로 하고 성공했어요ㅋㅋ아직 기름이 무서워서 튀기는 연습은 해봐야겠지만 완전 꿀맛 @ㅂ@♡♡
오오 맛있게 만들어졌다니! 이제 이 기법으로 다양한 스타일로 응용을~~
몇번을 보는지 ㅋㅋ 먹고싶은데 비싸고 직접 하긴 힘들어서 보기만하네요 ㅋㅋㅋ
중식요리 어렵던데 뚝딱뚝딱 만들내시는것 보면 신기하네요.
요리를 따로 전공분인신가요? 독학으로 요리를 공부 하신 분이신지 운둔의 요리고수라는 생각이 드네요.
요리사 출신이지만 전공은 다른 쪽이에요.(공대 출신입니다.) 요리사 그만둔 후에는 지금까지 주욱~ 크리에이터에요.
프로의 냄새가 낫군요 그래서 ㅎ
역시 공대출신이 뭘 해도 믿음이 가죠
감사합니다
와 깐풍기도 집에서 쉽게?^^ 만들수 있다니... 좀 스킬이 필요하지만요^^ 날씨 선선해지기 시작하니 도전해봐야겠네요 매콤하게 먹으려면 청양고추 좀 넣으면 되겠죠?! 살포시 구독누르고 갑니다^^💖💖💖
넵, 청양고추 슥슥 썰어서 넣어주면 매콤하게 즐기실수 있답니다.
깐풍기 완전자신감을 갖게 해주셨습니다👍
신뢰감🔥🔥🔥🤴
저번 주말에는 닭을 넉넉하게 튀겨서 화니님 레시피로 깐풍기와 라조기를 둘 다 만들어봤어요. 간결하지만 자세한 설명 덕분에 맛있게 만들어졌어요. 감사합니다, 화니님.
그런데 기름 냄새는 참 안빠지네요. 아직도 기름 냄새가 나는 것 같아요. 튀긴음식은 먹을 땐 맛있는데...
냄새의 경우 '크린콜' 추천합니다. 원래 소독 및 식품첨가용으로 사용하는건데요,(마트 푸드코너에서 많이 쓰죠. 중간중간 도마에 뿌려주는..) 이게 75%가 알콜이라 기름때 제거에 좋고, 아직 열기가 사그라들지 않은 조리도구에 뿌리면 급격하게 기화되면서 기름냄새를 덮어버린답니다.
단, 이거 알콜이니 마스크 쓰고 작업하는게 좋습니다.(...안그러면 알콜증기 마시고 취합니다. ㅎㅎㅎ)
화니의 주방 다음 번 튀김요리에는 꼭 사용해볼게요. 언제나 감사합니다! 😁
덕분에 아내랑 맛있는 깐풍기 먹었습니다~~~
정말 많은 도움이 됐어요 내일 만들어 보려구요 감사합니다^o^
영상 시청해 주셔서 감사합니다! 요즘 날씨가 많이 쌀쌀한데 따끈한 요리도 만들어 드셔요~!
중식 마니 배워갑니다 멋지고 유익하네요 화이팅
감사합니다! 다음 영상도 많이 기대해 주세요~
다음에는 캐슈넛 새우 해주시면 좋을것같아요
영상 정말 재미있고 이해가 빨리 되는거 같아요
화니님 화이팅
현재는 요리 신청을 받지 않습니다. 아무래도 편당 시간이 많이 들다보니 제가 만들고 싶은 콘텐츠를 못만들게 되더라구요. 늘 시청해주셔서 감사합니다!
화니의 주방 아 네... 죄송합니다
그래도 화이팅
오늘 도전해봤는데 성공적이네요
다만 생강이 적은 양으로도 맛에 크게 작용하는거같아서
다음번에는 좀 조절할까해요 ㅋㅋㅋㅋ 튀김 만드는거 엄두도 못냈는데
자잘자잘 소리내면서 고소하게 튀겨지는거 보고있으면 기분도 좋네요 ㅋㅋㅋ
싱크대는 초토화되어버렸지만요 ㅠㅠㅠ
생강의 경우 양날의 검이라고 할수 있어요. 확실히 들어가면 더 맛있는지 과하면 좀 튀는? 그런 단점이 있죠.
튀김요리 후 초토화는... 저도 자유롭지 못하더라구요.(촬영할때는 더더욱.. 으악!)
와 평소 중식 좋아하는데 이런 채널을 왜 이제야 알았을까~~
잘배우고 갑니다
언제나 영상 잘 보고있습니다.
예전부터 궁금한것이,튀기는 과정에서 마지막으로 불을 끄고 튀기는 이유가 궁금합니다.
불을 킨체로 튀기는것과 다른점이 뭔가요?
막판 작업은 수분을 빼 주기 위해서랍니다. 중식당의 경우 높은 화력으로 튀겨내는데다가 화구 2개에서 한번에 작업하는 일이 흔하기에(초벌튀김, 2차 튀김 한 후 깐풍기 소스 만들때 뜨거운 기름에 잠깐 넣어 줬다가 꺼내서 소스와 함께 버무림니다.) 저런 작업이 필요없지만, 가정에서는 화구 두개를 운용하는 일이 흔치 않습니다. 때문에 튀겨낸 후 소스 만들어서 버무리기까지 갭이 있는데요, 그 사이 식재료에서 나온 수분 때문에 튀김옷이 눅눅해지는 현상이 생기게 됩니다.
이때 불을 켠 상태로 두게 되면 튀김이 타버릴 가능성이 있습니다. 때문에 여열로 수분만 날려주는 것이지요.
선생님 조만간 깐풍기 재료 사다가 해보겠습니다. 영상 감사합니다~~^^77
안녕하세요 영상 항상 잘 보고 있습니다^^ 궁금한게 많은 양을 할때는 계량 된 소스에 하고 싶은 양(인분)만큼 곱하면 되나요? 추운데 감기 조심하세요~~
양이 많은때는 한번에 많이 볶아내지 말고, 나누어서 볶는 편이 좋답니다. 즉, 양이 많으면 소스배합할때 배수만큼 늘려서 해 주시구요, 최종 볶음할때는 1/n로 나누어 볶아주셔야 해요.
아무래도 가정집에서는 불이 약하다보니 양에 비례해 소스를 늘릴 경우 질척해질수도 있거든요.
최고에요
엄청 멋짐
오....깐풍기....얏호
기다렸던 레시피닷..ㅎㅎ
바삭바삭 고소~ 매콤새콤해서 참 좋죠. 집에서 만들기에는 수고스럽지만 만들고 나면 뿌듯해지는 그런 요리랍니다. ㅎㅎㅎ
며칠전에 남은 후라이드로 해먹었는데 맛있었어요! 남은 후라이드는 다시 튀겨서 했는데 소스양을 줄였더니 소스가 적어서 아쉽더라구요 ㅠ 이번에는 없어서 못넣었지만 다음에는 화니님 레시피랑 더 비슷하게 생강이랑 고추도 넣어서 해보려구요! 아 혹시 다음에 괜찮으시면 주로 사용하시는 식재료 보관법 부탁드려도 될까요? 마늘 생강등이 자주 등장하는데 저는 오래 보관을 잘 못하겠더러구요 ㅠㅠ 특히 생강은 자주 안써서 ㅠㅠ
마늘이랑 생강! 마늘, 생강은 냉동해서 사용해도 좋습니다. 물론 생것 보다는 맛이 떨어지긴 하지만 두 향신료 모두 향이 매우 강한 재료라서 냉동해도 향이 크게 저하되지 않습니다. 생강은 엄지손가락 마디하나의 크기로 썰어 냉동 해 두셨다가. 필요할때 물을 뿌려 10분 정도 둔 후 필요한 만큼 잘라서 사용하면 딱 좋습니다.
영상보고 댓글을 못남겼어요ㅎㅎ 중식은 정말 감칠맛의 끝판인거 같아요
중화요리는 불과 기름의 요리... 역시 기름은 맛있습니다(오오오!)
화니의 주방 _/o
oyster Soße zu Haus macht man? wie?
화니님 늘 영상 재미있게 보구 있습니다~! 집에서는 튀김을 하는게 부담스러운데 시판하는 냉동가라아게를 이용해서 소스만 만들어 볶아도 괜찮을까요??
넵, 냉동제품 사용해도 좋습니다. 다만 소스로 볶을것이기에 좀 하드하게(?) 튀기는 편이 좋아요.
화니님! 늦은 시간에 감사해요! 만들어보고 후기 말씀드릴게요 ㅎㅎ
기름튄 주방 청소 특집도 재미있을거같아요 ㅎㅎ
조만간 해 보려구요. ㅎㅎㅎ
하... 자기전에는 안본다면서 또 보고있네... 나는...
앗.. 그렇다면 다음날 해당 음식을 드시는건 어떠실까요?
최고네요~~~
항상 구독하며 잘 보고있습니다~~감사합니다!!
1. 가정집에서는 소스에 물이나 육수를 넣지 말라는 이유가, 화력이 약해서 수분때문에 튀김이 눅눅해지기 때문인가요?~
2. 깐풍기에는 두반장이 안들어가나요? 넣어도 상관없죠?~
요리하면서 궁금해서 여쭤봅니다~^^
1. 넵, 수분때문 입니다. 가정에서 육수를 넣으면 망칠수가 있어요.
2. 넣어도 상관없지만, 간 조절을 잘 하셔야 한답니다.
맛있겠다. 근데 튀김 요리는 먹을 땐 맛있는데 기름이 너무 아깝고 저걸 하수구에 버리자니 하수도 오염시키는 것 같고 고민이 많아요. 다른 분들은 기름 어떻게 처리하시는지?
감사해요^^
오늘 여친이랑 동영상 보면서 만들어서 맛잇게 먹엇습니다 감사해요 ㅎㅎ
불금에는 바삭바삭한 튀김 요리가 최고죠~ 다음 요리도 많이 기대해 주세요~
레시피 속 "큰술"은 밥숫가락과 같나요? 소스만들때마다 궁금했던건데 너무 간단한 거라 물어보기가 좀 그러네요 ㅎㅎ..
1큰술은 15cc로 계량스픈이나 제가 사용하는 수저(중식당 수프스픈)로 하나뜨면 딱 그 정도 양이 나오는데요, 밥수저라면 1술 하고 반을 떠야 15cc가 나온답니다.(밥수저는 10cc) 설탕이나 소금 같은 분말류는 밥수저라도 소복하게 뜨면 거의 1큰술 분량이 나오니 이 점 참고해 주세요. 아... 볶음용 나무수저도 하나 뜨면 15cc 나오더라구요.
오오... 드디어 올라왔군요 깐풍기 'ㅁ'!
블로그에서 뵙고 꽤나 오랜만에 유튜브에서 다시 뵙네여 ㅎㅎ
게다가 같은 요리 채널이라니 -ㅁ-)!
와앗! 유튜브 채널을 운영중이셨군요! 이렇게 뵙게되니 반갑습니다! 해피아워나 크리에이터 데이에서 뵙게된다면 뭔가 더 새로울것 같아요. ㅎㅎㅎ
크리에이터 데이 초대장 같은건 자주 오는편인데
시간대가 거의 주말이라
장사 땜에 오프라인 행사는 아예 못가고 있습니다
;ㅁ;
감사해요 도전해봐야겠음
슬슬 더워질때는 튀김이 최고죠~
헐...치느님은 사랑입니다
치느님은 언제 영접해도 매번 새롭더라구요.
깐풍기... 너무 먹고싶어지네요...ㅠㅠㅠ 가능하시면 나아중에 유산슬도 해주세요!
류산슬! 냉동실에 이미 불린 해삼이 있긴 한데... 고민되요. 해삼 불리는 법을 먼저 보여드릴지, 아니면 류산슬 먼저 해볼지..
역시 몇달이 지나도 채널진행방식을 그대로 이어오시는군요. 인트로와 인사말과 편집유형...
이런 유튜버 흔치않구먼(몇몇초딩들은 하루에 한번씩 인트로를 바꾼다능)
주변에서 아침에 하는 쿠킹프로(?) 같은 이미지라고 하시더라구요. ㅎㅎㅎ 인트로 영상을 바꾸더라도 비슷한 느낌(?)으로 주욱 해보려고 해요.
형 동영상 최곱니다 ㅎㅎ
앗! 늘 봐주셔서 감사합니다!
예전에 중식당 가서 아무것도 모르고 대충 손가락으로 가리켜서 시켰는데
검은 국물에 알 수 없는 향신료 맛이 나는 면요리 였는데
그것이 제 인생 음식이었습니다.
향신료 향이 엄청 강했고
하...그게 뭔지인지 몰라서 슬프네여
혹시 남방쪽 음식점이었나요? 바쿠테나 홍소우육면이 아닐까 생각됩니다.
내일 점심에 만들꺼예요.!
또 기름 뒤집어 쓰겠죠?
튀긴후 몸에서 냄새 장난 아니더라구요.!
아.. 특히 머리칼에서 냄새가 심하게 나더라구요. ㅎㅎㅎ 그래서 요리한 직후에는 머리를 감아야(..머어엉..)
와 너무 맛있겠당 흑흑 먹고 싶당
너무쉽게 풀어쓰신분이네! 고맙습니다!!!!
영상 시청해주셔서 감사합니다~ 다음영상도 많이 기대해 주세요~
다음요리 춘빙과 전병... 기대됩니다..ㅎㅎ
전병과 춘병 동영상이 좀... 만족스럽지 않게 찍혔긴 한데, 어떻게든 편집해서 업로드 해 보도록 하겠습니다~!
화니님 덕에 마늘:생강 = 2:1 비율에 파, 간장 굴소스 (스톡) 설탕베이스 보고 이것저것에 잘 넣고 볶아 만들어먹고있습니다. 거의 대부분의 소스에 이 재료들이 베이스로 들어가더라구요. 문제는, 같은 비율로 쓰다보니 맛도 똑같습니다. 고춧기름을 한바탕 넣어도, 스톡을 섞어도 마늘생강 밑국물의 맛으로 똑같아서 모든 음식에서 비슷한 맛이 납니다... 어떻게 해야 맛에 다양성을 줄 수 있을까요?
일단 마늘은 필수가 아닌 '선택'으로 빼 두는 편이 좋습니다. 사실 마늘향이 생각 외로 강해서(의외로 전체적으로 덮어버리는 작용은 생강이 마늘보다 덜합니다.) 어디에든 넣게 되면 일률적인 맛이 나 버리게 되거든요.
또한 양념만큼 부재료에도 변화를 주는 편이 좋습니다. 부재료가 의외로 음식의 전체적인 분위기를 바꾸기도 하거든요.
너무너무 잘보구 있습니다
깐쇼육 도 부탁드려요
깐소육은 깐소새우(칠리새우)에 사용하는 양념이 똑같습니다. 아마 만들게 되더라도 나중에 만들게 될것 같아요.
의외로 기름 처리관련해서 질문이 많으시네요. 기름을 굳혀서 일반쓰레기로 배출하게 해주는 파우더도 있습니더. 링크참조. 固めるんです 20g 10本入り D-82 www.amazon.co.jp/dp/B0012VQG7M/ref=cm_sw_r_cp_apa_K1unzbJGPSHGS
화니님 요리 하나씩 다 해보고 있어요 정말 너무 너무 맛있어요 ~~~
질문드릴게 있습니다
깐풍기나 탕수육 튀기는 온도는 몇도 정도가 적당한가요??
170도에서 초벌로 튀기구요(근데 가정집은 재료 좀 넣으면 온도가 금방 내려가서..) 나중에 185로 높에 올려서 바짝 튀기면 된답니다.
감사합니다!!!
어제 만들어서 맛있게 잘 먹었습니다^^ 너무 감사해요ㅠㅠ 근데 양파도 다져 넣고 소스를 좀 자박하게 하고 싶을 땐 소스를 어떻게 만들면 좋을까요? 단순히 레시피에 몆 배로 곱해서 넣으면 너무 짤 것 같아서요ㅠㅠ
깐풍기에서 소스를 자박하게 하면 쉽게 눅눅해진답니다. 깐풍기의 경우 소스 두배로 늘리면 좋지 않은 이유가 과도한 수분 유입 때문이에요.
화니의 주방 소스를 더 묻혀서 먹고 싶대요. 그래서 소스 1회 분량을 더 만들어서 섞었는데도 소스가 적다해서요ㅠㅠ 그냥 원하는 만큼 배수로 만들어서 따로 주는게 최선이겠죠?ㅠ
일단 소량의 소스로 볶아서 접시에 담아준 후, 다시 접시 바닥에 소스를 부어주면(물이나 육수를 약간 타서 묽게 해서) 괜찮을것 같습니다.
화니의 주방 네 그렇게 해볼게요. 정말 감사합니다ㅠ 그리고 소스 2배 했는데도 깐풍기가 정말 바삭하고 맛있었어요. 아무래도 정종 사야겠어요. 두고두고 써도 되겠죠? 맛있는 레시피 정말 감사합니다. 다음번엔 칠리새우 도전할거예요^^
불린녹말은 그냥 녹말 100g 에 물 덮힐정도만 깔으면 되나요?
항상 영상 잘보고 갑니다~
물을 넉넉하게 부어준후 약 20분간 두었다가 물만 따라내시면 된답니다. 불릴 시간이 부족하면 물을 약간씩 축여가면서 '간신히 섞일'정도로 섞어주시면 된답니다.
오오 좋음ebs요리같으면사도지루ㅘ지않음ㅋㅋㅋㅋ중국목이버섯요리도해주세요 ㅠ
현재는 요리신청을 받지 않습니다. 업체쪽과 의견 조율해서 메뉴를 선정하는 식이라서요. (계절이나 시즌 등등을 고려하며 메뉴선정)
탕수육 만들었는데 파는것보다 맛있다고 해서 이것도 해볼까하는데 닭은 어느부위인가요?
화니사부님🤴👍🔥🙏🙏🙏
이거보고 맛있게 해먹었습니당 근데 닭 튀길때 부분부분 타는것들이 있던데 안타게하는 팁같은게있나요?
냄비에 기름이 충분해야 합니다. 기름이 넉넉하지 않으면 재료가 냄비 바닥에 접촉하게 타게 된답니다.
우아 맛있겠어요 ~♡
감사합니다! 하얀고양이님도 꼭 만들어보셔요~!
드시는 모습 너무 귀엽네요~~^^
앗! ㅎㅎㅎ 감사합니다!
맛있겠다 😃😃😃😃😃