[화니의 요리] 풍부한 맛과 향이~ 냄비속에! '마라샹궈' 만들기 / 마라소스 / 마라탕 / 훠궈 / 麻辣香锅 / Asia Food / 늄냠TV
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- Опубликовано: 21 сен 2024
- 안녕하세요~! 이번 메뉴는 많은 구독자분들께서 신청하셨던 메뉴!
'마라샹궈' 입니다.
방송 때문인지 아니면, 한국식 중화요리에 질려있던 분들이 새로운 맛을 찾게 된 것인지..
'마라'가 붙은 요리들이 인기가 대단히 좋습니다.
'마라샹궈' 도 그러한 요리 중 하나이지요.
'마라(麻辣)'는 사천 맛의 개념입니다
고추의 매운 맛과 화자오(초피라고 부르기도 하지요.)의 얼얼한 맛~! 이 두가지를 합쳐서 '마라'라고 합니다.
'샹'은 향기 향(香)의 중국식 발음, '궈'는 솥을 뜻하는 과(鍋)의 중국식 발음입니다.
직역하면 '마라 향 냄비'가 되는데요,
우리식으로 의역한다면?
'냄비속에 재료를 넣거 마라하게 맛을 내다~'
가 되겠습니다.
그냥 모듬 볶음요리? 딱 그런 느낌이에요.
그러나 맵고 얼얼한 맛이 매우 인상적인 요리라는거!
마라샹궈디료(시판소스)를 사용해 만드시는 분들이 계시는데요. 몇번 만들다 보면 딱 이런 생각이 들거에요.
'아~ 시판소스는 내 솜씨 아닌 것 같아! 매운맛과 얼얼한 맛 그리고 향기까지 직접 내고싶어!'
그런 분들을 위해~ 오늘의 레시피를 준비했습니다.
재료
배춧잎 2~3장
청경채 2개
피망/파프리카 1개씩
표고버섯 4장
죽순 50g
연근 40g
숙주 2컵
건두부 50g
푸주 50g
불린당면 120g
새우 10마리
어묵 60g
햄(or 고기) 200g
향신료
대파 1/2개
마늘 2쪽
생강 5g
건고추 6~12개
화자오 2작은술
마자오 1작은술
마라샹궈소스
마라장(링크참조) 1~2큰술
굴소스 1큰술
간장 1큰술
설탕 1작은술
소금 약간
청주 2 작은술
조미료(옵션) 약간
라오간마소스(옵션) 2작은술
후추가루 약간
참기름 약간
한자이름이라서 뭔가 어려운 것 같지만, 사실 별거 아녀요.
고추장 삼겹살에 고추장 양념을 넣어서 볶아내듯, 이 요리는 '마라소스'를 넣어 볶은것이니까요.
마라소스는 수입식재료점, 대형마트 등등에서 구입할수 있습니다.
오픈마켓(옥션이나 지마켓, 11번가 등등)에 '마라샹궈' 검색하면 짠~! 하고 나온답니다.
- 마라소스 파는 상점에서는 푸주, 건두부도 판매해요.
시판소스를 사용한 요리법은 본 영상보다 훨씬 더 간단합니다.
1. 재료를 썬다.
2. 소스배합은 생략~
3. 손질한 재료를 볶다가 시판소스를 넣어 더 볶아준다.
참고로 시판소스는 염도가 살짝 높은 편이니 이 점 유의해 주세요. (전골냄비가 하나가득 해 줘야 간이 맞습니다.)
이 요리에는 햄보다는 쇠고기나 돼지고기가 잘 어울림니다만... 햄 재고가 좀 있어서 햄을 사용해 봤어요.
라오간마 소스는 중국 유학이나 근무경험이 있으신 분들이라면 다들 아실겁니다.
아저씨(초대 회장인듯..) 사진이 인쇄되어 있는 소스인데, 굵직하게 간 칠리페퍼를 기름, 고기, 땅콩, 화자오 등등화 함께 볶아낸 그런 소스에요.
상품 종류에 따라 쇠고기가 들어간것도.. 돼지고기가 들어간것도, 그냥 식물성 재료만 들어간 것도 있습니다.
뭐 사실 이건 선택사항이니 없으면 넣지 않아도 좋습니다.(대형마트 수입코너에 있더군요.)
이 소스에 대해서는 추후에 다루어 보도록 할게요.
TIP. 마라탕? 마라훠궈? 마라샹궈?
이 세 가지 요리의 차이점에 대해 궁금해 하시는 분들이 계시는데요,
'마라'양념을 사용하는 개념은 같습니다. 다만 이것을 사용하여 '어떻게 조리하냐?' 이죠.
훠궈는 중국식 샤브샤브로 손님이 셀프로 재료를 익혀먹는 타입입니다. 훠궈의 홍탕 국물에는 마라양념에 기본적으로 사용되는 향신료가 들어가지요.
다만, 차이점이 있다면 훠궈는 그 특정상 계속해서 끓이기 때문에 국물의 염도가 높지 않는 편이 좋습니다. 게다가 역시나~ 끓이기 때문에 처음부터 너무 많은 양의 향신료를 넣게 되면 막판에 가서 좀 괴롭게(다음날 화장실에서 곤욕을..)된다는거죠.
마라탕은 마라국물에 각종 재료를 넣어 익혀내는(주방에서 조리) 타입입니다. 1인 1식 개념이고, 계속 끓인다거나 하는 개념이 없기에 간을 확실하게 맞춰나오는 식입니다.
또한 국물이 식어 향이 약해지는 것도 감안하기에 통상적으로 마라탕용 국물은 훠궈에 비해 좀 강한 편이지요.
마라샹궈는 영상에서 다루었듯이 '냄비 하나에 넣어 볶음' 식입니다.
우리나라의 고추장 삼겹살이라던가 오삼불고기? 대충 그런 느낌이지요. 다만 고추장 대신 마라소스~
통상적으로 이 요리는 위 두 요리에 비해 빨리 식으며(온기를 잡아둘 국물이 없으니..) 순간적으로 볶아내기에 향신료를 좀 강하게 잡는 경향이 있습니다.
화자오/마자오를 볶아내 마쇄한 후 요리 위에 뿌려낸다거나 큐민분을 뿌릴수도 있지요.
인스턴트 마라소스의 경우 이러한 차이에 맞추어서 최적화 시켜 내놓은 상품입니다.
물론 이 소스들은 상호 호환이 가능합니다.
예를 들어 두반장에 훠궈디료를 섞고, 향신료로 화자오 마자오를 첨가하면 마라샹궈 소스가 된다거나...
마라샹궈소스에 물을 좀 많이 타서 순하게 한후 소금간만 더 해 마라탕을 만든다거나~ 이런 식의 응용이 가능합니다.
![[화니의 요리] 얼큰~ 짜릿! 속이 확 풀리는? '마라탕' 만들기 / Malatang / Chinese Spicy Hot Soup/ 麻辣烫 / Asia Food / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/KfXgeiI_eRE/mqdefault.jpg)
![[화니의 요리] 얼큰~ 짜릿! 속이 확 풀리는? '마라탕' 만들기 / Malatang / Chinese Spicy Hot Soup/ 麻辣烫 / Asia Food / 늄냠TV](/img/tr.png)
![[Full] 피부과 교수가 말하는 피부 빨리 늙는 습관ㅣ귀하신 몸ㅣ69화 내 피부 10년 젊어 보이는 법 - 주름, 탄력, 색소 침착](http://i.ytimg.com/vi/ljvozLCIAaY/mqdefault.jpg)
봐도봐도 어색한연기에 중독되네요ㅎ
리액션이 너무 재밌어요ㅋㅋㅋ 마라샹궈에 참기름도 들어가는군요!
이번 요리는 많은 구독자분들께서 신청하신 메뉴! '마라샹궈'입니다. 보통 대형마트에 수입식품점의 마라샹궈 소스를 사용하지만 여기서 독립(?)하고 싶은 분들이 계실거에요. 그런 분들을 위한 레시피~! 물론 시판소스를 사용하면 더욱 간판하겠죠?(그냥 재료 볶다가 소스 투입해서 마무리!)
금방 볶아낸 마라샹궈에 따끈한 밥이나 술 한잔 곁들이면?
굿뜨!
요리에 관심이 많이있는 유학생이어서 요리영상 많이 보는데 유투브에서 가장 전문적이면서도 이해하기 쉽게 조리과정을 설명하시는것 같아요. 많은 영상 부탁드려요!! :)
화니님 영상 즐겨보는 구독자입니다 집에서 저도 동영상 따라서 해보려고 하는데 두반장, 굴소스 온라인으로 파는 괜찮은 곳 소개시켜주실수 있으실까요~? 그리거 홍유는 기성품 사서 써도 크게 차이가 안날까요?
화니의 주방 혹시 하이디라오 鱼火锅소스에 돼지고기 넣어서 먹어도 되나요?ㅠㅠ
구독자중 한명인데 중국에서 10년 넘게 살았어서 방송을 볼때마다 그때 그맛이 느껴지는듯 합니다. 항상 잘 보고 있습니다
처음보는데 조용하게 웃기시는 분이네요ㅋㅋㅋㅋ잘보고 갑니다
감사합니다!
화니님의 묘한 끊어읽기 말씀에 조리하는 소리에 퀄리티높은 정보에 뭔가 홀린듯이 계속 보게 되어요...! 제 소울푸드 마라샹궈를 이렇게 제대로 배우면서 만들수 있어서 넘 좋습니다ㅜㅜ 생소한 재료들의 자세한 설명과 diy와 시판소스 사용법이 다 한 영상에 있어서 너무 좋아요...!
음식도 맛깔나게 잘 하시는데다
귀엽기까지 하시네용..특히
손짓과 표정이 ㅎㅎ
기분좋게 구독하고 갑니다~♡
구독 감사합니다! 컷과 컷 사이가 좀 어색해서 리액션을 하게 되었는데 의외로 반응이 좋은것 같아요.
중식도로 마늘같은거 후려치는거 너무 재밌어 보임
안녕하세요. 새로 요리 채널을 개설한 Aaron Kim 입니다! 제 채널도 방문 와주세요^^
화니님은 설명을 엄청 잘해주셔서 좋아요! 재료, 향신료 많이 들어가서 가정에서는 만들기 쪼금 어려울 것 같아용 저는 매운거 잘 못먹어서 마라샹궈 만드는 거 구경만 하기로..ㅋㅋㅋㅋ 근데 엄청 맛있어보이네요ㅜㅜ 침고여요 츄릅
중국에 살 때 마라샹궈 엄청 좋아해서 레시피 찾아보다가 이 채널을 알게 됐어요! 그 때 진짜 거의 매일 마라샹궈 먹고 살았는데 ㅋㅋㅋㅋ 덕분에 추억도 생각나고 마라샹궈도 다시 먹어보고(그땐 사먹었지만 지금은 직접 만들어서😶) 좋네요 희희 잘 보고 가요 😇😇
재료 이것저것 있을때 한번에 슝~! 만들기 딱 좋은 요리이죠. (실은 냉장도 털이용 ㅎㅎㅎ) 약간 국물 자작하게 해도 맛나더라구요.
ㅋㅋㅋㅋ이분우연히 보게되었는데 ㅋㅋ2배속도로 보니까 되게 매력있네요 ㅋㅋ
장난아니게 짱 귀여워요~~ 사랑해요 화니님! 우윳빛깔 화니님!
감사합니다~! 슬슬 날씨가 서늘해지니 마라샹궈 어떠신가요?
와 진짜 레알 비룡이다. 죽기전에 이런 음식들 꼭 먹어보고싶다 ㅠㅠ
감사합니다! 대림동에 마라요리 하는 음식점들이 많이 있답니다.
아 가족분들 부럽다!!!! ㅋㅋㅋㅋㅋ
매주 저렇게 명품 중화요리 드시는거잖아요
ㅎㅎㅎ 매주 저렇게 먹는건 아니에요. 실제로는 흐으음.. 대단히 소박하게 먹기도 한답니다.
정말 잘봤어요! 소스 맛보신후 반응 & 기운빠진 소스만들기 끄읕에 빵터졌어요 ㅎㅎ 재료 소개해주실때 어떤건 없어도 되는지 알려주셔서 정말 좋아요! 자취인이라 다 구매할수가 없거든요 늘 마라탕만 먹었었는데 마라샹궈 먹어보려 검색했다가 역시 화니님 영상으로 왔어요 ㅎㅎ 꼭 알려주신대로 맛있게 만들어먹을께요~!
집에 하나쯤 있으면 뭔가 든든해지는 소스죠. 시청해주셔서 감사합니다~
음식하는모습이 넘귀여우세요. 중국음식 먹고싶은거 자세히 알려주시고 넘감사합니다.짱짱
아...옛날에 본 영상 찾으려고 여러검색어 입력하다가 문득 화니..?화닌가.. 싶어서 검색해보니 찐이었어... 닉이 머리에 딱 들어왔나봐요ㅋㅋㅋ 아무래도 구독하고 가야겠습니다 ㅋㅋ
마라샹궈 진짜 좋아하는데 만들어주셨군요!!
예전에 마라소스를 사서 볶아먹어봤는데 진짜 맛있더라구요 ㅎㅎ
나날이 리액션이 늘어가는 화니님!! 재밌게보고갑니다!
언제 기회되시면 마라장도 만들어 보세요. 마라탕, 마라훠궈, 수자우육 , 수자어 등등 다양한 요리에도 응용할수 있어 참 좋아요. 리액션은 언제나 좀 어색하더라구요 ㅎㅎㅎ
화니님의 요리는 언제나 배울점이 참 많습니다!!
요즘 영상이 꿀잼이 되서 더욱 즐겁게 보고있어요!! 응원합니다!!!!
이거보믄 진짜 집에서 할수있을거같음 해봐야지
발음이 정말 좋으세요! 귀에 쏙쏙 들어옵니다
감사합니다!
양고기로 내일 해보려구요!!! 맛있기를...
잘봤습니다 고마워요
저도 감사합니다
당면 센스가 진짜 좋네요~ 집에서도 수분 없이 되겟네욤 굿
금방 볶아서 후루룩~ 먹으면 이마에 땀이 송글송글~ 요즘같은 계절에 딱이에요~
이 요리가 정말 먹을때는 맛있게 매워 즐겁게 먹고 다음날 화장실에서 다시 매운맛을 느끼게 해줬었죠ㅋㅋ
먹을때는 목구멍과 위장을 스윽~ 긁는 듯한 느낌... 다음날에는 그 느낌이 장까지 전해지죠. (으악!) ㅎㅎㅎ
대박 공감! 그다음날 fire in the asshole 이여도 또 땡기는 맛이죠
다양한 요리를 볼수가 있어 좋은 채널이에요..요리 솜씨가 좋아지면 도전하고픈 마음이.
조만간 중식입문, 동남아시아요리 입문 등등의 영상을 다룰 예정이에요. 아무래도 요리가 좀 마이너하다보니 어떤 것 부터 시작해야 할지 고민하시는 분들이 많더라구요.
모둠 해물찜? 같은느낌인데 꼭 보고 따라해봐야겠어요 시판소스를사서라도ㅜ 이런 이국적인음식을 사먹기도 힘들고 만들기도힘든데 덕분에 잘보고배워용
해산물 종류가 늘어가면 정말 모둠 해물찜틱한 요리가 되죠. 시판 소스 사용 시 소스의 양을 좀 줄여주는게 좋아요. 우리나라 사람 입맛에는 향이 좀 강하고 짜더라구요.
크으 이번것도 정말 침고이네요ㅋㅋ 진짜 맛있어보이는데 생소하고 쉽게 검색하지 않을만한 요리들이 많아 영상 조회수 안나오는게 너무슬퍼요😢 유명한요리들은 꽤 조회수가 높은걸보니 말이에요... 그래두 저는 화니님 덕분에 해외를 가보지 못해도 이렇게 대리만족하고 갑니다~화니님 채널이 빨리 유명해져서 많은사람들이 세상에 이렇게 다양한 음식이 있다는걸 알았으면 좋겠어요ㅋㅋㅋ저처럼요!
ps. 굿뜨 하는표정 너무좋아요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
저도 그 점이 안타깝더라구요. 그렇다고 너무 알려진 요리를 하기에는 채널의 차별성이라던가(사실 무엇보다도 다른 요리를 하면 제 장점을 살릴수 없어서..ㅎㅎ) 그런 문제가 생겨버리더라구요. 요리를 좋아하시는 분들에게 채널이 많이 알려졌으면 좋겠어요.
중국간장 검색하다가 우연히 보게됐는데 재밌어서 계속 보게됩니다:D
오늘도 잘 보고 가요~~ 다음 요리도 기대할게요 👍
넵! 영상 시청해 주셔서 감사합니다! 다음 요리인 라조기도 많이 기대해 주세요~
벼르다가 일단 감이 안와서 사먹어보고 오늘 해먹어 봤는데 사먹은 것 보다 더 맛나게 되서 잘먹었네요~ 진짜 이거 술도둑이 따로 없군요^^
집에서 만들면 덜 기름지고 덜 짜게 만들수 있어 그 점이 좋죠. 무엇보다도 재료의 신선도에서~!!
뚝딱뚝딱 대단해요👍정말 먹어보고싶은데 저는 훠궈 홍탕이 입에ㅜ너무 안맞더라구요ㅜㅠㅠ 비슷한 맛일까요?
진짜 시대를 선도하신 영상입니다.
감사합니다.
ㅋㅋ며칠전에 드디어 해먹었어요! 소스는 시판으로...ㅋㅋ정말 요거 밥도둑이네요...한번 데쳐서 볶으니까 감자랑 연근이 촉촉하면서 꼬들한것이 최고에요!!!덕분에 이틀을 내리 이것만 먹었어용ㅋㅋㅋ
추우 날에 먹으면 딱 좋죠. 몸이 따듯해지는 그런 맛~!
진짜 최근에 알게 돼서 많은 영상을 접하는데 댓글마다 답글 달아주시는 거 보니까 너무 좋으신 분 같아요..
구독 누릅니다~ 그리고 시간 되시면 소룡포도 만들어 주세요!!
제 채널을 찾아주셔서 감사합니다! 소롱포의 경우 스케줄을 따로 잡아야 할것 같아요. 아무래도 육즙 보이는걸 찍어줘야 하기 때문에, 디스플레이용이랑 쿡방용이랑 따로 만들어야 할듯 해서요.
대림의 훠궈집 가면 셀프로 소스 만들 때 붉은 기름에 동그런 알갱이가 있어서 초피일줄 알았는데, 그게 라오간마로군요. 새로 하나 배워가네요!
넵, 화교가 운영하는 만두집에도 종종 쓰이는 소스이기도 해요.)
정말 마라맛 좋아하는데. 먹고싶어지네요.
마라탕 마라샹궈, 마라훠궈 등등 마라는 전부 다 맛있는 것 같아요
중국에서 먹은 마라샹궈 참 좋아했는데ㅎㅎ 한국에서도 만들어서 먹고 싶었는데 알려주셔서 감사합니다😁
ㅋㅋㅋㅋㅋ귀여우셔요 잘보고삽니당
항상 너무나도 잘보고 있습니다!!!
늘 시청해주셔서 감사합니다! 오늘 요리는 완탕이랍니다~
중국유학 다녀온뒤로 제일 먹고싶은건데 레시피 잘참고하고갑니다 ㅠㅠㅠㅠㅠ
영상 시청해주셔서 감사합니다! 큐민이랑 화자오 마른팬에 볶아 부순후 요리 막바지에 뿌리면 더욱 진한 향을 낼수 있어요~
오늘도 훌륭한 요리 잘 배우고 갑니다
다음에 기회되시면 XO소스도 한번 소개부탁드립니다
XO장은 예전에 사부님께 레시피를 받아놓은게 있긴 한데.... 국내에서 구할 수 없는 재료가 대부분이더라구요.
화니씨 마라상궈가 맛있다고 하던데 한수 배워갈께요
식구 중에 화니님 같은 형님 있으면 진짜 좋을거 같네요 ㅎㅎ 무슨 요리를 하든 다 비워드릴 자신 있는...
잘 보고 갑니다.
재료값??
후원자가 계신지요?
^^ 1표!!
고생하셨습니다.
주변 지인분들이 식재료나 조리도구를 협찬 해 주기도 하는데(버터라던가 특수 부재료 같은 두고 쓸수 있는 식재료) 보통은 자비로 구입하고 있습니다. 그래도 취미가 취미라서 그렇게 큰 돈이 들진 않더라구요.
음.....,
안녕하세요!!!너무 잘 보고있습니다:) 다름이 아니오라 궁금한게 있는데 마라장을 만들어 놓으면 얼마나 보관이 가능할까요...?
냉동으로 3개월 가능하대요
전 시판소스로만 몇번 해먹어봤는데~ 여긴 도대체 뭐가 들어가서 이런맛이 나나?했던 궁금증이 풀리게 되었네요!
시판소스에 보이는 미세한 알갱이 있죠? 그게 화자오 갈아놓은거랍니다. 브랜드별로 다르지만 큐민을 첨가한 것도 있구요.
만들어 놓으신 마라자에 굴소스설탕간장 섞으셨는데
시중에서 파는 소스라면 안섞어도 되는건가요?아님 시중파는 소스에 굴소스등 을 섞으면 맛이 더 좋아지는건가요?
유럽 사는 자취생이에요~ 마라장을 직접 만들지는 못했지만 레시피 보고 마라장 사서(아시아마켓에서) 잘 만들어먹었어요
멀리저 제 영상을 봐 주시니 정말 감사합니다! 기회 되시면 마라탕도 도전해 보세요. 정말 맛있답니다.
이때의 화염방사기 버너는 언제봐도 그립네요 ㅋㅋ 요샌 이런 초고화력 액출버너 싹다 단종이려나요 ㅠㅠ
몇 종류 제품이 있긴 한데 소음이 있어서 끌리지 않더라구요.
밥에다 먹으면 즁말즁말즁말 맛있습니다
본격 밥도둑 술도둑 메뉴이지요. 아... (침 줄줄..)
귀여우세욬ㅋㅋㅋㅋ 잘 보고 갑니당 그리고 광고는 중간광고보다 시작 전에 있었으면 좋겠지만..ㅜㅜ 응원하고 가용!!!!!
재료가 다르긴하지만 마라탕의 국믈없는 버전같아요 맛있겠다~~
저기에 떡볶이떡을 넣으면 마라떡볶이가 되겠네요 생각만해도 맛있겠다~~
오... 채소들이랑 등등 볶기만 했는데 무슨 맛이 날까..생각되는데 저 소스가 무슨맛인지 정말 궁금하네요..
우리나라 음식 중에서 비슷한게 없어서 말로 표현하기가 좀 어려워요. 매우면서 좀 강렬한 향이 나는? 딱 그런 느낌이에요.
푸주라는건 처음봐서 동물내장인줄 알았는데 찾아보니 말린 두부피라니...신기하네요ㅎㅎ
그리고 실례가 안된다면 중국음식점 메뉴들에 있는 '특밥'이란게 뭔지 알수있을까요? 먹어보긴 했지만 뭔지 감이 안오네요
다음에 만들어주신다면 더더욱 좋구요 오늘도 잘보고 갑니다
채식내장탕(?) 같은 요리에 응용하면 딱 좋은 식재료죠. 특밥이란 딱히 뭔가 정해진 메뉴는 아니구요, 주방장의 음식점의 혹은 업장의 시그니처 메뉴 같은거랍니다. 어려운 한자이름을 쓰면 손님들이 주문을 하지 않을테니 붙이게 된 이름이지요. 팔보반점의 팔보특밥! 하면 뭔가 있어보이기도 하고, 또 쉽게 주문하잖아요?
채소 내장탕이라니 감이 안오네요 ㅎㅎ 특밥에 별다른 뜻은 없었다니 배워갑니다 감사해요
마라탕 마라샹궈 좋아하는 동지들이 있는데 이 영상 보고 더 전문적으로(?) 맛을 원하는 만큼 가감해서 즐길 수 있게 되었어요. 넘 감사합니다!!
직접 만들게 되면 취향에 따라 조절이 가능하니 그게 참 좋죠.
좋은 글과 사진들이 참 많네요. 자주 소통해요!
꼭 만들어보고 싶어요!!
처음에는 시판소스로 도전 해 보세요. 시판품은 맛이 좀 독한 면이 있지만, 입문으로 만들기에는 딱 좋은 것 같더라구요.
늘 잘보고있습니다
마라샹궈소스가 다 떨어져서 그러는데 혹시 마라훠궈소스로 해도되나요?
가능은 합니다만, 훠궈소스는 국물용이라 좀 독할수도 있어요. 때문에 적절한 가감이 필요하답니다.
화자오 마자오 어떻게 다른가요?
중국 식도로 요리해 보고 싶네요 ㅋ
자주 소통해요 우리! 오늘도 즐거운 하루 보내세요
넵! 영상 시청해주셔서 감사합니다!
신기한 요리 잘 봤습니다`
넵! 늘 영상 시청해 주셔서 감사합니다! 기회되시면 꼭 만들어 보세요 강력추천입니다~!
개인적으로 마라샹궈에 햄(혹은 소시지)과 어묵은 너무 튄달까? 맛도 그렇고 생김새도 너무 잡탕스럽게 느껴지더라구요ㅋㅋ
너무 집반찬 같은 느낌이 들죠. .ㅎㅎㅎ 사실 화퇴를 써야 하는데 그냥 시판 햄을 쓰면 맛이 살짝 따로 놀아요.
@@gorsia 마라향을 뚫고 나오는 가공육의 냄새.. ㅋㅋ 처음 접하고 좀 실망했었어요
채소도 같이 살짝 데치면 물 덜 생긴대요
옛 날에 먹어봣는데 햄 대신 두꺼운베이컨, 어묵 대신 투명한 새우만두에 마지막에 라면사리까지 볶으면 그렇게 맛있어요
오오! 새우만두에 라면사리까지~! 마라 볶음면 느낌이 들어 식감 면에서 더 맛있겠군요.
저 분량 사먹으면 5만원은 나올텐데. 정말 맛있어보여요
안녕하세요. 새로 요리 채널을 개설한 Aaron Kim 입니다! 제 채널도 방문 와주세요^^
라오간마소스에도 여러가지가 있던데 어떤걸 사용하셨나요? 산초가 들어간거, 고기가 들어간거 여러가지인데 하나만 사야한다면 두루 쓸수 있는건 어떤게 좋을가요?
다양한 요리에 응용하는거라면 고기가 들어있지 않은 제품이 좋아요. 고기류는 나중에 따로 넣을수도 있는거고, 뭔가 더 들어가면 범용성 면에서 좀 불리하더라구요.
제가 정말 먹어보고 싶은 중국 음식이 훠궈랑 마라샹궈인데 마라샹궈가 올라왔네요. 그렇게 맛나다던데.......
얼마 전까지만해도 인터넷에서 훠궈나 마라샹궈 소스를 구할 수가 없던거 같은데 어느 날부터인지 인터넷에서도 소스들을 많이 팔더라구요.
궁금한게 마라소스도 훠궈용이랑 마라샹궈용 이랑 구분되어서 팔던데 차이점이 뭔가요?
훠궈소스 사서 집에서 도전해볼 생각인데, 훠궈소스로도 마라샹궈를 할 수 있는지도 궁금하고요.
또 어느 회사 제품이 맛있는지도 궁금합니다. ㅎㅇㄷㄹㅇ 상표가 유명한거 같던데용..
마라의 개념을 가지고 있다는 부분에서는 동일하지만, 염도라던가 향신료 배합비에 약간의 차이가 있어요. 몇가지 사용해본 경험상 마라샹궈용 소스는 전반적으로 좀 독한(?) 느낌이 들구요. 훠궈용은 탕에 풀어 쓰는 타입이라 염도가 높습니다.
물론 이 제품들이 상호호환이 되긴 합니다.
마라샹궈 만들때 두반장과 훠궈디료를 섞어서 소스를 만든다거나 할 수도 있거든요.
소스의 경우 메이커별로 배합이 다르고, 이 배합이 또 개인취향이기에.. 뭔가 콕 찝어드리긴 좀 어렵습니다. 국내에서는 하이디로우 제품이 좀 유명한것 같더라구요. 라오간마 제품(아저씨 그려진 제품)도 무난합니다.
아하 그렇군요~
일단은 먹어보는 수 밖에 없겠네요.
자세한 답변 감사드립니다~
숙주 늦게넣는게 포인트
멋지십니다
넵! 영상 시청해주셔서 감사합니다!
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ캐릭터 잘 잡으셨네욬ㅋㅋㅋㅋ
이걸 먼저봤으면 좋았을텐데 ~
얼마전에 마라샹궈를 먹었는데
재료를 손님이 바구니에 골라담아 무게로 가격을 측정하더군요.
뭐가 뭔지도 모르고 골라 담았는데 짜고 기름이 바닦에 흥건한게 느끼했어요. 야채는 숨이 푹~죽고ㅠ
일하는분모두 중국분인듯하던데~
어떻게 먹는지도 모르고 물어보기도 쑥스러워서 소심하게 먹은 기억^^
테이블에는 양념장통이 2개있었는데 지금도 그게 뭔지 어떻게 먹는건지 궁금하긴해요. 초록색은 산초처럼 화하고, 하나는 매운데 고추씨가있고~
마라샹궈 자체가 기름지고 짠 편이에요. 그래서 이 영상에서는 좀 싱겁고 덜 기름지게 만들었답니다.(본토식과는 맛의 차이가 나는...) 테이블에 있는 양념장은 그냥 개인 취향에 맞추어 적절하게 넣어먹는 선택사항이에요. 중국집 가면 기본으로 있는 간장/식초처럼요.
화니님! 상하이 닭강정도 해주세요!
죄송하지만 어느 특정 음식점 메뉴나 특정인이 고안한 메뉴는 불가능합니다. 상표등록이라던가 레시피에 특허를 걸어두었을 가능성이 있어서요.
캬 드디어 올라왔네 마라추
넵! 많은 분들께서 기대하신 마라샹궈 입니다~!
혹시 시판소스를 사용하면 어느 시점에 소스를 넣는게 좋을까요? 그때도 고추기름이 더 필요한가요??
재료 볶아서 전체적으로 섞을 때 즈음 넣으면 딱 좋습니다. 단, 숨이 잘 죽는 야채는 먼저 넣지 마세요.
중화요리는 항상 마무리로 참기름 살짝 넣으시던데 이유가 뭔가요?
그냥 마무리 향을 내기 위해서에요. 본토에서는 다른 종류의 향미유도 많이 쓰니 참기름을 꼭 넣지 않아도 된답니다. 반면 한국에서 향미유 하면 거의 참기름, 들기름인데 들기름은 이 요리에서 좀 튀는 느낌이 들더라구요.
라오간마소스랑 마라소스 차이가 뭐예요? 라오간마 소스 사용중인데 고추기름 대용으로 쓰고 있어요 ~ 마라샹궈 첨 보는 요리인데 재료가 구하기 어려운거네요 ~ 한국 재료로 만들수 있는 요리는 뭐가 있을까요? 마파두부는 만들어봤어요 ~ 전혀 안맵더라구요 ㅎㅎ
라오간마소스는 우리나라로 치면 볶음고추장(?) 같은 느낌의 소스에요. 다만 고추장 같은 수분이 많은 소스를 볶은 것이 아닌 굵게 간 고추, 화자오, 땅콩, 고기, 두시 등등을 넣어 건식으로 볶아낸거에요. 촉촉한 맛은 별로 없지만(기름과 섞여있는...) 볶음밥이나 면 요리에 조금씩 넣어먹거나 매운요리 만들때 티스픈으로 조금씩 넣으면 맛이 살아나게 되요.
마라샹궈는 마라소스 이외에는 재료의 제약이 없는거라서... 그냥 집에 있는 재료 아무거나 넣으셔도 괜찮습니다. 예를 들어 훈제오리라던가 주꾸미, 관자, 살짝 데쳐낸 조개류 등등... 푸주랑 건두부는 있으면 좋지만, 없다면 부쳐내서 단단하게 한 두부로 대체하면 딱 좋아요.
자세한 설명 ^^bbbb ~ 생각해보니 마파두부 이외에도 찜닭 만들때도 넣었었어요 ! 볶음요리에 이용하는게 좋은건가봐요 . 저번에 라오간마소스 2병 , 마라소스(훠궈) 2개 홈플 행사한다고 충동구매로 샀는뎅 어찌써야할지 잘 모르겠어요. 사실 화니의 주방님 채널에서 마라 란 말도 처음 들었고 다 처음보는 요리는뎅 ㅎㅎ 아마 대만 우육면인가? 그거 보고 충동구매한것 같아요. 솔직히 우육면도 이 채널서 첨봤어요 ㅋㅋ 활용할수 있는 요리 많이 보여주시길 기대할께요 ^^
라오간마소스의 경우 예전에 한 구독자분이 신청하신 요리가 있어서 응용법을 살짝(?) 소개 해 볼 예정이에요. 사실 사용법은 정말 단순해요. 맑은 국물 국수에 한스픈 척 떠넣는다던지, 뭔가 찍어먹는다던지, 설탕이랑 간장 섞어서 삶은 면 위에 얹어 비벼먹는? '중국의 볶음 고추장이다.' 라고 하시며 접근하시면 한결 쉬울거에요.
화니님 안녕하세요! 라오간마 소스는 종종 언급하셔서 구입하려고 보니 종류가 엄청 많더라구요. 보통 어떤거 쓰시는지 알려주실 수 있나요?
제 경우 고기가 들어있지 않는 제품을 쓴답니다. 다른 이유가 있어서라기보다는 좀더 범용적이라서에요.
@@gorsia 아무거나 적당히 구입했는데 제가 이번에 산건 콩이 들어있더라구요. 화니님 레시피대로 새우완탕면이랑 마파두부에 같이 먹어봤었는데 신세계를 보았습니다. 항상 좋은 영상 감사합니다.
햄 대신 고기를 넣는다면 새우랑 따로 전처리하는 건가요?
햄은 향이 강하기에 같이 전처리 해 도 되지만, 고기의 경우 따로 해 주시는 편이 좋아요. 그냥 기름 약간 두르고 살짝 볶아내도 된답니다.
마라탕편에선 두반장을 쓰셨는데 여기선 라오간마소스를 쓰신이유를 알 수 있을까요?
라오간마 소스는 선택사항이구요, 풍미증강을 위해서 입니다.
마라탕편에서는 마라장부터 만들어 썼기에 두반장을 썼지만, 본 영상에서는 다른 영상에서 소개한 마라장을 직접 썼기에 두반장이 아닌 다른 재료가 들어갔답니다.
화자오를 더 넣으면 마한건 더 낼 수 있는데 매운맛을 내려고 고춧가루를 아무리 넣어봐도 더 매워지지가 않더라구요. 매운 고추맛을 추가하기 위해선 어떻게 하는게 좋을까요? 말린 고추를 더 매운 놈으로 많이 넣으면 될까요?
일반 고춧가루를 많이 넣으면 텁텁해지며 매운맛이 잘 안난답니다. 베트남 고추 있죠? 그걸 마른팬에 볶아서 식혀준 후(식히지 않으면 바삭거리지 않아 곱게 안갈린답니다.) 마라장에 섞어주면 된답니다.
단, 이렇게 볶아서 가루낸 고춧가루는 생각보다 많이 매우니(정신 못차릴 정도로 매워요.) 봐가며 넣어주세요.
@@gorsia 오오 친절하고 자세한 답변 감사드립니다. 말씀하신대로 시도해보겠습니다!
안녕하세요. 마라가 무슨 뜻인지 검색하다가 우연히 알게 되었습니다. 영상 감사합니다. 물론 구독과 좋아요는 필수. ^^
라오간마소스는 어디다가 쓸 수 있나요? 마라장이랑 많이 다른가요
볶음고추장 비슷한 포지션이라고 보시면 된답니다. 면이나 밥에 비벼먹기도 하고, 볶음요리 할때 약간씩 첨가하기도 하죠. 마라장과는 좀 많이 달라요.
@@gorsia 고맙습니다!!
화니님 제가 짬뽕을 해먹으려고 냉동 해물을 샀어요 해물은 데치는게 좋다고 해서 데치기까지 했는데 엄청나게 비리한 냄새가 그래도 나더라고요 뭐가 문제일까요 ㅜㅜ
혹시 믹스된 냉동해물인가요? 믹스제품은 생물이나 단독냉동(냉동오징어, 냉동새우 이런식으로 따로)에 비해 비린내가 강해요. 때문에 믹스해물은 주 재료처럼 쓰기보다는 부재료처럼 조금 넣는 식으로 쓰는 편이 좋구요, 데칠때 맹물보다는 청주와 소금을 넣은 물에 데치는 편이 좋습니다.
소스를 간보는 순간 헬게이트가 열리는 느낌이었겠네요
사실 마라요리는 만들때마다 간을 보면 나중에 음식 간을 못보는 상황까지 오게 되더라구요.
선생님 저는 하이리다오 마라샹궈소스로 했는데 왜이렇게 맛이 없을까요ㅜ 소스자체가 맛이 없는데 다른데것도 다 비슷할까요?
입에 맞지 않는다면 별도로 간장이나 굴소스 등등을 넣어서 조미를 따로 해 준느 편이 좋습니다.
화니님 라오간마소스랑 유라조 소스 차이가 뭐에요?
같은겁니다. 원래는 유라조 소스인데, 이것을 처음 만든 회사가 라오간마(병에 그려진 중년여성이 개발했어요.) 이고, 중국 가정집에 이거 없는 집이 없을 정도로 대중적인 소스라 '라오깐마' 하면 이 소스라고 해요. 이 회사에서 유라조 외에 다른 소스도 만드는데 말이죠.
고맙습니다!!
당면데신 펀넣어도 되나여??!
넵, 당면대신 펀이나 기타 다른 면류를 넣어도 좋습니다.
마라샹궈에 도삭면을 넣고싶은데 어떤 타이밍에 어케 넣어야 하나요..?
데친 도삭면은 요리 막바지에 넣으면 된답니다. 단, 면이 수분을 흡수하기 평소보다 육수나 물의 양을 좀더 잡아야 한답니다.
팔진초면 신청합니다.
신청메뉴가 밀려있는데다가 식재료 스케줄 때문에(일단 냉동고 재고를 소진해야 해서..) 3~4개월 이상 기다리셔야 할것 같습니다.
이거 훠궈 소스로 대신 해도 될까요?
향신료 배합비랑 염도차이 때문에 그대로 쓰기에는 약간 무리가 있어요. 일단 소스 간을 보시고, 적절하게 가감..(너무 짜다 싶으면 육수나 청주로 희석... 약하다 싶으면 굴소스나 간장 첨가..)하시는게 좋습니다.
화자오알갱이째 먹었습니다. 스트레스가 가셨습니다
피로까지 슉~ 날리는 맛이죠. (굿뜨!)
안녕하세요. 새로 요리 채널을 개설한 Aaron Kim 입니다! 제 채널도 방문 와주세요^^
닭발만들어주세요맛있게
화교분이신가요??
아뇨, 한국사람입니다.
재료가 다양해서 구하고 손질하고 하는 데 시간이 꽤 걸릴 것 같네요... 그런데 중국요리 하면 부엌에 기름 다 튀고 더러워지고 이런 건 어떻게 최소화할 수 있나요? 엄마가 집을 엄청 깨끗하게 하시는 분이라 제가 요리 한 번 하면 맨날 싸워요... ㅠㅠ
요리하는 중간중간 뒷정리를 해 줘야 나중이 편안해지답니다. 안그러면 뒷감당이~~
마자오는 인터넷으로 구입이 가능한가여
넵 가능합니다.
www.countryhouse.co.kr/shop/goods/goods_view.php?goodsno=30&category=002005
유통기한의 경우 업체쪽에 문의를 해 보셔아 할것 같습니다. 저 업체 제품정보 업데이트를 잘 하지 않는 모양이더라구요.
감사합니다 ㅠㅠ
친구들이 많이 맞고 살아서 서글퍼 지네요.... 😢😢😢
매일매일 친구를 때리는 저는 나쁜학생 입니다.(응?)
마늘,생강친구들과 치고..치고..저는 이 모습 화니님이 넘 재미있어요.
마라샹궈는 재료가 이현령 비현령인거같아요.
넵, 메인은 마라요리에 쓰이는 소스이고, 나머지는 순진히 요리하는(혹은 재료선택하는) 사람 취향이에요.
잡채 같아요.
넓적한 당면 넣으면 마라잡채~ 이렇게 부를수도 있어요.