【煮題COOK EP16完整版 】Ricky薯仔扮蝦片 | Jacky 辣妹Q彈薯仔波| 薯不一樣
HTML-код
- Опубликовано: 18 окт 2024
- #煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
第十六集（薯不一樣）
食物無分貴賤，平價食材都能做出高級味道，登上星級餐廳的餐桌上。其中一樣就是薯仔，煮法多變的薯仔，讓大人和小孩都愛不釋「口」！
薯仔食譜已有成千上萬，還能做出意想不到的新煮意嗎？兩位大廚今次便要接受這個挑戰，創作出「薯」不一樣的菜色。
曾幾何時，在宴席上那道當紅炸子雞，總有一片片脆卜卜的蝦片相伴
，受歡迎程度比主角有過之而無不及。Ricky師傅經多番研究下，終於成功把薯仔改頭換面，搖身一變成為人見人愛的「蝦片」，當中要掌握的秘訣可不少，很想知道吧！就讓Ricky師傅和你一起解構啦！
愛吃Q彈口感的Jacky，則努力發掘薯仔丸子的秘密，到底薯仔要怎樣處理、要混合什麼粉類、要多少才是黃金比例，一串串的問題都是成就完美食譜的階梯。完成超Q薯仔波波後，再配上Jacky最拿手的秘製醬汁，又一幸福滋味登場！
Ricky 薯仔扮蝦片
材料
薯仔 150克
泰國生粉 150克
水 85克
鹽 5克
雞粉 5克
油 5克
糖 5克
紅椒粉Paprika 5克
做法
1. 薯仔切粒, 蒸熟
2. 趁熱加入調味料及水搓勻成薯茸
3. 加入泰國生粉及水拌勻成糰
4. 用保鮮紙包成4-5厘米直徑條狀, 蒸熟
5. 放雪櫃冷藏定型
6. 切成1-2毫米薄片, 放55-60度焗爐風乾5-6小時(或曬8-12小時)
7. 以190C油炸至脆身, 完成
Jacky 辣妹Q彈薯仔波
材料
薯仔：300g(刨皮淨肉計)
木薯粉：120g
炒香花生碎：適量
炒香芝麻：適量
芫茜碎：適量
調味料
鹽：2g
辣妹醬汁
煲仔飯豉油：3湯匙
鎮江醋：1 1/2湯匙
冷開水：1湯匙
以麻油開稀的麻醬：2湯匙
麻油：1湯匙
花椒油：1湯匙
辣椒油：2湯匙
做法
1: 薯仔切片，蒸約15分鐘，取出壓成蓉後過篩，成幼滑薯茸。
2:薯茸加入木薯粉及鹽搓匀成粉團，再分粒搓成小圓球，然後放上蒸盤，蒸10分鐘至熟，成Q彈薯仔波波，稍為待涼後備用。
3:醬汁中的煲仔飯豉油、鎮江醋及水拌勻成醬汁 汁底，備用。
4:將薯仔波波放在碗內、加入拌勻的醬汁 汁底，然後依次淋上麻醬、麻油、花椒油及辣椒油，最後灑上炒香花生碎、芝麻及芫茜，拌勻即可享用。
貼士
1:薯仔切片後再蒸，會更易將薯仔蒸熟，再過篩令薯茸更加細滑。
2:此薯仔波波除了蒸之外，還可以用來煮成非常有風味的鹹湯，只要有一個湯底，配些蔬菜、蝦米、肉類或海鮮，非常有風味。
3:除了造成波波形狀之外，還可以將搓好的薯茸粉團壓平鋪在蒸盤上，蒸熟後再切成條狀，便變成條狀的Q彈薯粉了。
4:做法1薯仔蒸好後，便要盡快壓爛及處理，因為若蒸好的薯仔放得太耐才壓薯蓉的話，便會起筋性，搓出來的薯仔波便較鬆散，較難成型，大大影響蒸出來的效果。
【煮題COOK】更多影片
RUclips: • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jac...
Follow US:
RUclips: / 好好制作
IG: / howhowproductionshk
FB: / howhowproductions
#煮題COOK #Ricky #Jacky #香港開電視 #77台 #HKOpenTV #開電視 #好好制作 #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #Jacky #Ricky #薯仔 #蝦片 #辣
![OhGeesy x Lefty Gunplay - What It Iz [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/L0yzW9t2ixk/mqdefault.jpg)
好喜歡倆位主持，好有火花風趣幽默又生鬼👍👍
多謝支持 Ricky Jacky
星期一至五晚8:30
HOYTV 77台
煮題COOK2
最開心一開頭見到狗狗開心
兩位主廚好合拍，好有heart, 每集都好吸引，讚！
多謝多謝🙏🙏🙏😋😋😇😋
兩位主持都好風趣幽默，這樣方式教煮食，新穎，值得鼓勵❤辛苦你們了🙏加油，努力，一定分享
两位真好玩keep carry on
Ricky好嘢，刀工叻，煑餸勁叻，真係冇得輸
多謝多謝支持🙏🙏🙏
飲杯🍻🥂🍷🍺😋😇
真係好制作、你哋好有趣
希望兩位高手拍多 d 傳統經典菜
多謝支持
感謝 師傅們!
薯仔蝦片很可愛 🥰
😅😅😅😅😅😅😅
我都係玩吓啫🤭🤭🤭🍺🥂🥃😇
Love it❤
兩位大師各式各法👍👍想問JacKy師傅霱.薯仔波可吾可以炸呢，RiCky師傅整蝦片噉長命工夫真係好有耐性，兩位大師傅好嘢，👍👍👍
May妳好😊😊😊😋
多謝妳支持🙏🙏🙏😋😋🍺
兩位廚藝高手不誇張不造作不嘈吵，很幽默自然地發輝個人厨藝，很喜歡睇，支持你們
確定是殊不簡單👍
Lovely dog😍
主廚實驗室，有趣。
Amazing idea buy using potatoes and fantastic recipes too. I would like to know the flour you use Ricky is Tapioca flour?Thanks Jacky and Ricky for sharing this wonderful recipes.🍺🍺👍😍😊
Yes, it's Tapioca starch.
JACKY真係好鍾意混醬
係呀係呀…混醬係Jacky強項
😅😅😅😅🤭🤭🤭
😋 Wowwwww, yummy yummy 😍👍🏼👍🏼👍🏼
用焗爐可以嗎？
I guess it’s fun to watch this one, too many steps for a snack, not a practical recipe
弹薯仔蒸好后还没吃前，要怎样保存？
Ricky sounds like Li shi chit
ricky生同我一樣!唔太喜歡食甜品!喜歡酒!😊😊
乜野叫Q彈呀？請問亞Jacky
👍👍👍👍👍😋😋😋😋
Mr Ricky 旁邊那位先生，個化妝師同你有仇，搞到你兩條嘢，放在眼上😂😂
Like
係讀稿？爆肚？
好搞笑😂
居然硬过 Ricky 条命
大陸 RUclipsr 馮小廚，之前都有做過類似的，今次就應該係改良升級版。
多謝Zana提供🙏🙏🙏
等我都睇吓先😋😋😋😇