【煮題COOK 5】EP25 薄罉玩味變奏｜Jacky👨‍🍳鬼馬鹹薄罉 + 乾果甜薄罉｜Ricky👨‍🍳香辣海鮮薄罉｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

【煮題COOK 5】EP25 薄罉玩味變奏｜Jacky👨‍🍳鬼馬鹹薄罉 + 乾果甜薄罉｜Ricky👨‍🍳香辣海鮮薄罉｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV
「薄罉」呢個廣東廣泛流行嘅小食，一直深受歡迎，無論係鹹係甜，都延伸出好多口味，點樣喺基礎上創新獨有滋味，就等兩位大廚嚟一次味道交鋒。鍾意食甜嘢嘅Jacky，諗咗一甜一鹹口味，甜嘅用上粉糰做法，加上多款鹹甜酸味涼瓜，令味道複雜有層次；鹹味就用咗巴馬火腿同矜貴羊肚菌，比起傳統老廣味道截然不同，好有衝擊。Ricky 師傳 參考了「糕人」指點，採用生熟麵糰做法，搓出不一樣粉糰，加強口感；至於餡料，忠於個人風格，味道香香辣辣，襯托多款海鮮，仲加入金不換，味道加添一份清新香氣，未食都被吸引。
🥢鬼馬鹹薄罉 + 乾果甜薄罉 by Jacky @jackyyu.xiyan
🍽材料
糯米粉 500g
粘米粉或中筋麵粉 50g
雞蛋 1隻
羊肚菌 30g
鹹蛋黃 2隻 (蒸熟、壓爛)
巴馬火腿 適量
菜脯 50g (洗淨、切粒)
蔥花 100g
水 0.65-0.7L
🍽調味料
鹽 4g
砂糖 4g
胡椒粉 少許
🍳做法
1️⃣羊肚菌浸軟，剪開，洗淨，然後加入0.65-0.7L水浸泡約20分鐘，撈起，切粗絲，第二次浸泡的水留用
2️⃣雞蛋及調味料放在盤內攪勻，然後加入糯米粉及麵粉，再分次加入浸羊肚菌的水攪勻至無顆粒的粉漿，最後加入剩下的材料攪勻，成鹹薄罉粉漿，備用
3️鍋燒熱，然後加入少許油，放入適量的粉漿，煎至兩邊金黃香脆，成為鹹薄撐
🍽「乾果甜薄罉」 材料
糯米粉 300g
粘米粉 或 中筋麵粉 30g
砂糖 15g
水 約0.3L
油 適量
餡料
室溫牛油 適量
果醬 適量
杏脯乾 60g
西梅乾 60g
葡萄乾 60g
鹹柑桔 40g
話梅薑 40g
做法
1️⃣糯米粉、粘米粉或中筋麵粉、砂糖及水混合，搓成粉團，再分成適當大小，備用
2️⃣平底鑊冷鑊下適量油，將粉糰放入，再用手或勺將粉團向四面壓平至自己喜歡的大小及厚薄度，以中小火燒熱，兩面煎至微焦香脆，成薄罉皮，取出備用
3️將薄罉皮攤平，略為放涼，先均勻塗上適量牛油及果醬，再平均放上各種餡料，將薄撐皮捲起成圓狀，然後切成適當大小，上碟後即可趁熱享用
💡貼士
1️⃣粉糰要在開火前放入，否則油已燒熱的話，粉糰一放入就開始變熟，便較難造型了。
2️⃣將薄罉捲好之後，用手將薄罉卷輕輕壓一下，這樣會令餡料黏付在薄罉皮上，吃時便不會吃到一地都是餡碎了
🥢香辣海鮮薄罉 by Ricky @rickyskitchenhk
🍽薄罉材料
糯米粉A 50克
滾水 100克
糯米粉B 200克
水 80克
豬油 50克
鹽 5克
韭菜粒 50克
辣椒粉 少許
老抽 少許
🍽香辣海鲜材料
小蠔 100克
蝦肉 100克 (開邊)
魷魚 100克 (切圈)
參巴醬 30克
番茄醬 50克
金不換 20克
🍳薄罉做法
1️⃣將滾水撞入糯米粉A内拌匀，做成熟面糰
2️⃣加入其餘所有材料拌成粉糰
3️將面糰壓平，放入平底鍋煎至金黄香脆，取出待用
🍳香辣海鲜做法
1️⃣小蠔、蝦肉和魷魚汆熟，待用
2️⃣小鍋内放入已熟海鮮、參巴醬、番茄醬和金不換，大火炒2分鐘
3️將炒好的海鮮放在薄罉上，即成 (最後可灑上少許青檸葉絲增加香氣)
聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作
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