【煮題COOK 5】EP1 釀你一次愛上｜Jacky👨🍳芋頭釀豆卜｜Ricky👨🍳韭菜墨膠釀無骨鱔｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV
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- Опубликовано: 31 янв 2025
- 【煮題COOK 5】EP1 釀你一次愛上｜Jacky👨🍳芋頭釀豆卜｜Ricky👨🍳韭菜墨膠釀無骨鱔｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV
嚟到《煮題COOK 5》，Ricky同Jacky又回歸廚房齊齊玩煮飯仔，佢哋之前四處搵食，又灣區又潮汕，攞咗唔少新靈感。第一集就率先以釀菜做主題，「釀」你一次愛上。一嚟雙方都冇「讓賽」，Jacky創作咗一道「芋頭釀豆卜」打頭陣，創新之餘賣相都相當精緻，試過確有驚喜；至於Ricky竟然使出一味「韭菜墨膠釀無骨鱔」，仲配咗一個瑤柱湯汁，無論賣相、味道都「釀」你一試愛上。
🥢芋頭釀豆卜🍴 by Jacky
🍽材料
豆卜 300g
芋頭 200g
菜脯 200g
乾冬菇 20g（浸軟切細粒）
蝦米 20g（浸軟切細粒）
臘腸 50g（切細粒）
馬蹄 30g（切細粒）
🍽醬汁材料
蒜茸 20g
蔥花 10g
辣椒粉 1g
滾油 30g
鎮江醋 20g
生抽 20g
蠔油 10g
糖 10g
麻油 10g
➡️醬汁做法
1️⃣蒜茸、蔥花及辣椒粉拌勻，然後灒入滾油
2️⃣再加入醋、生抽、糖及麻油拌勻成私房醬汁
🍳菜式做法
1️⃣豆卜頂部剪開（但不要前斷，保留豆卜頂部做蓋），將裡面的豆腐挖出。
2️⃣芋頭切片放入蒸爐蒸約20分鐘，略待涼後壓碎。
3️⃣鍋中加入少許油，放入菜脯炒香，然後加入蝦米、冬菇粒及臘腸粒炒香，盛起，再加入芋頭碎、馬蹄碎及胡椒粉拌勻，成為餡料。
4️⃣將餡料釀入豆卜中，蓋上豆卜蓋，放入蒸爐蒸約20分鐘，上碟擺好，吃時淋上醬汁伴食即可。
💡貼士
1️⃣盡量買大粒一些的豆卜，這樣豆卜內的空間會大些，可以釀入更多餡料。
2️⃣釀入餡料時餡料無需壓得太實，因為芋茸在鬆軟的狀態下比較好吃，同時壓芋茸時，亦不需壓得太爛，保留適量芋頭粒狀，讓食用時口感更佳。
🥢韭菜墨膠釀無骨鱔🍴 by Ricky
🍽材料
鱔段 1條(約6吋)
墨魚膠 100克
韭菜 30克
豬網油 1張
萵筍 50克(去皮切厚片)
🍽芡汁料
雞湯 250克
乾瑤柱 50克(浸軟)
紹興酒 50克
粟粉 5克
➡️芡汁做法
1️⃣瑤柱撕開，放入雞湯內
2️⃣紹興酒加入粟粉拌勻，倒入雞湯內
3️⃣放入萵筍片，開火邊煮邊攪拌至理想濃稠度成芡汁
4️⃣鱔蒸好切片，淋上芡汁，完成
🍳菜式做法
1️⃣鱔段起骨，下鹽調味
2️⃣韭菜切細粒，加墨魚膠拌勻，下鹽調味
3️⃣將墨魚膠塗上鱔上，下鹽調味，用豬網油捲好，再包保鮮紙包裹定型
4️⃣將鱔卷用慢火，約70度蒸25-30分鐘
聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
9月16號起 逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作
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![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
你倆位真的最佳拍檔，非常尊業而且又非常輕鬆有趣，而且真的學到厨藝，又可以認識處理各種食物，非常感謝俩位大師！👍👍🙏😊
好喜歡兩位煮神。Ricky 好生鬼口材了得👍😂🤣Jacky 好斯文。兩位最佳拍檔😂🤣💯👍
好開心又見到你們一起煑嘢食！兩位風趣幽默！👏👏👏👍👍👍
多謝支持Ricky Jacky 煮題Cook
好鍾意睇2位，jacky and ricky👍👍👍
好鍾意睇兩位大廚合作嘅煑題cook糸列，一定捧場！
兩位名廚好有創意！❤👍👍👍
好高興又見到兩位合作做節目！👍👍👍👍👍
好喜歡睇兩位 大廚煮餸同埋演繹 好搞笑
🎉🎉正呀倆個大廚👩🍳合作愉快🤝相當吸引👍🙏飲杯🥃🥃🍺🍺🍷🍷🙏💪
真係好鍾意睇你哋個節目🎉Ricky 大廚呢個釀菜真係不得了🤤🤤🤤🤤🤤可惜作為觀眾只可遠觀而不可⋯⋯食😵
好開心🎉可以再見兩位神級廚神🎉
多謝支持Ricky Jacky 煮題Cook
等咗新一輯好耐！太好啦！又見到兩位搞笑互動嘅教煮😊
其實呢一輯我同媽媽幾乎每日都有睇！😃🙏
很開心又見到兩位識煮, 識食, 有創意的大師攜手合作🙋🙏🌷
兩位的互動很有火花🎉🎉🎉 把廚房變成了魔法廚房和藝術創作室了🎉🌠🌠
多謝支持Ricky Jacky 煮題Cook
呢個節目真的好正呀👍👍👏👏
終於回歸真煮，十分期待！btw, 好想煮題曲cook 2出書😆
好鍾意兩位做主持好搞笑好生鬼🎉
厨房环境好靚❤台底園林盆景独特风格👍厨艺一流👍💯🇨🇷
昨晚睇咗，两個餸都好正。✌️✌️✌️
恭喜煮題COOK新一季🎉看見你們的互動真的感到很感動！支持你們愈煮愈友❤分享簡單，美好，快樂給予大家💕💕💕
請問蒸焗爐是什麼牌子
謝謝分享厨藝，很有創意👍
回歸啦！兩位大廚好😃
魚檔老闆起埋你條骨😂
Ricky 👍，又學到野❤
由你地起初好悶之後越做越好，又攪笑，中意
見回兩位大厨又可繼續學嘢！謝謝
祈待真好看2位
在台灣等二位的節目、讚👍👍👍
我幫你個餸改個較優雅名：芋蓉錦盒 👍🏻
~每憑過農曆新年好多家家戶戶做齋，街市都會賣啲紅色嘅 "豆卜"，
有此是 “長形“ 和 ”三角形” 這些較大隻嘅 "豆卜" 好釋合做這款餸菜 。。。！
~黃大仙 好似命名為：“大成街市”；這𥚃一年四季都有得賣：‘’大大隻嘅豆卜"，好香、好新鮮。
》三角形豆腐卜；就係福袋這款大細！
哈哈😄又見你两位，真开💗
好bro❤😂
Stuff vegetables I like. 1. Watercress. 2. Ladies Fingers. 3. Shitake Mushrooms. 4. White/Brown Skin Taufu. 5. Water Spinach. 6. Enoki Mushrooms 7. Oyster Mushrooms 8. Foo Pei. 9. Tong Ngo. 10. Spinach. 11. Egg Plant. Others: A good dippings sambal chilli garlic sauce. And a good soup. Also goes well with Asian noodles kon loh fun (Rice Vermilli & thin yellow noodles) with curry paste. Side dishes 1. Braise chicken feet
有新野🤩
💪🥺👍🇭🇰兩位大哥，無咗你哋我哋會死！疑幻疑真嘅abc...
我鍾意個隻鑊，係咩牌子？
歡迎網電台見到你們🎉🎉🎉， 再來大戰拳腳
阿jacky你嗰啲餡料散鬆鬆，點叫做釀呀😂最多叫豆卜香芋盒子🤣相反Ricky嗰個就真功夫🎉
正呀
❤❤
請問隻物理唔痴鑊係咩牌子呢？謝謝🙏🏻
reference the Eel by Chef Ricky ARE YOU KIDDING ME ON MAKING THIS DISH?
唔好嘥~有骨可以炸、煎、炭燒、甚至豆豉蒸，鱔嘅獨有油香用嚟淆個湯底很定好味美。
❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍🤗😋😋 👏👏
👍👍👍🥳👏👏
Ricky大廚，
想請問條鱔可否整定，第晚先煮得唔得呢？
❤❤❤❤😊😊😊👍👍👏👏
炒菜脯
蝦米餡料
物理性不黏鑊係咩牌子？
我都想知😊
你哋呢對C P真係好得😂❤
16.9.2024 回歸煮題COOK5 新一個第五輯EP1
我是你們在加拿大的粉絲阿。
水蒸氣最多100度，物理定律喎
點會有120度？
加壓?
個d叫過熱水蒸氣，可參考以下短片：）
ruclips.net/video/P1wx2RYGOGc/видео.htmlsi=oaHQ3fLlmIck9rzp
🍷🌹
你們兩個很夾
❤🎉👍
請問係咩牌子蒸焗爐
bosch
😋👏👏👏🎉🎊🍺
我媽媽係順德人煑餸真的好好食👍
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻missed both of you!
請問隻物理唔痴鑊係咩牌子呢？謝謝🙏🏻