【煮題COOK EP13完整版 】Ricky 蠔釀鮮魷 | Jacky香蒜刁草鮮露欖油鮮蠔漬 | 蠔食
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- Опубликовано: 9 авг 2022
- #煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
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第十三集（蠔食）
蠔，很容易被人與“豪”扯上關係; 其實吃蠔又並不一定很豪華或高不可攀, 只要懂得選擇, 既可吃得滿足又不會傷到荷包; 那麼, 什麼蠔值得推介呢!
近年, 台山蠔備受一眾食客青睞, 皆因品質有保證之餘, 價格親民, 性價比高, 今次兩大名廚就善用
這款蠔壇新貴, 煮出一冷一熱的美味蠔料理給大家"蠔食"一餐!
Jacky 最愛是旅行途中發掘新煮意, 而這次他示範的"香蒜刁草鮮露欖油鮮蠔漬" 就正正是去日本旅行時啟發出來的食譜。肥美的鮮蠔浸漬在充滿刁草清香的橄欖油裡, 裡裡外外都散發著誘人的味道, 叫你一試傾心! 到底如何令蠔保持原整外貌又提升CREAMY 口感, Jacky會無私公開他的私房秘技 。
擅長歐陸菜的Ricky 師傅, 今次就選用意大利墨魚汁與蠔來一次黑白對決! 是日新鮮魷魚切成一圈一圈, 釀入充滿意大利風情鮮墨汁撻成的Q彈墨魚膠, 再配以爽口而CREAMY 的台山鮮蠔, 只想像一啖放入口的澎湃就令人整個人都被融化掉!
愛蠔的你, 錯過是你的遺憾!
Ricky 鮮蠔釀鮮魷
材料
鮮蠔 8隻
魷魚 1隻
墨汁墨魚膠 200克
番茄醬 適量
意大利羅勒葉 少許
意大利初榨橄欖油 適量
做法
1 魷魚洗淨去皮去內臟, 取魷魚筒, 汆水1分鐘, 待用
2 鮮蠔洗淨後汆水, 待用
3 魷魚切2厘米厚圈, 釀入墨魚膠, 再放上鮮蠔, 大火蒸3分鐘
4 碟上隨意放上番茄醬及橄欖油, 綴以羅勒葉, 最後將鮮蠔釀鮮魷放面, 完成
Jacky 香蒜刁草鮮露欖油鮮蠔漬
材料
生蠔：2打 (24隻 ~ 約400克)
小辣椒乾：適量
香葉：4-5片
蒜頭：3-4粒
新鮮刁草：30克
橄欖油：約250毫升 (要可蓋過全部生蠔)
調味料
日本清酒：3湯匙
味醂：2湯匙
美極鮮醬油：2湯匙
砂糖：1½湯匙
做法
1：小辣椒乾及香葉抹乾淨，蒜頭切片，刁草 略切，調味料拌勻，起出蠔肉，備用。
2：將生蠔放入易潔鑊中，以中火煮開，此時 生蠔會出水，輕輕翻動生蠔，煮至水分收乾
，此時生蠔質地會變得略為結實，加入調味料炒勻，繼續煮至醬汁收乾，熄火，撈起蠔，待涼備用。
3：取一玻璃容器，放入煮好涼卻的蠔，均勻 放入乾辣椒、香葉、蒜片及刁草，最後倒入
橄欖油，放入雪櫃泡醃兩天後便可食用。
貼士
1：每次買回來的生蠔大小都不一，因此生蠔與橄欖油的份量比例，要以可浸過煮熟的蠔為準。
2：製作此菜一定要買新鮮的生蠔，否則煮出來會帶有腥味。
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Развлечения
一個斯文、一個盞鬼、好夾！好鍾意睇，真係學到嘢，好多細節嘢。👍
Ricky Jacky
多謝您們的好菜式
Jacky教的台山蠔
非常之好食家人大贊
快啲再推出新菜式
好期待😋😋😋😋😋
兩位個節目做得好風趣幽默食物好吸引謝謝兩位分享
好喜欢你二人对白交流,有讲有笑又有得吃,好好呀！
謝謝Ricky師傅，做了生煎包真的很好吃！
蠔本身已經好誘人🤤😂脹卜卜和密集式蠔肉，加上兩位大師傅的心思和廚藝炮製，真係好想食😋
Hi Jacky and Ricky, this is Herrian Lee from Toronto Canada, have been your channel for sometime, really enjoy it, you guys made it so simple,direct and delicious! Thank you so much, will recommend more friends to subscribe your channel
兩個我都好欣賞~正呀:)
Ricky +Jacky, 無得頂
🦪🦪🦑🦑係至愛呀!ricky生👍🏿👍🏿!
係咪點🍟嗰啲茄🍅汁....
痴線(笑死)🤣🤣🤣
是單用腦袋都可以想到看到嗅到的豐富蠔味。兩位廚師不是水火不容，而是相得益彰，在家烹煮兩位的創新食譜，的確切實可行。感謝兩位。
8
9
是水乳交融
已經試左油浸蠔👍🏻👍🏻👍🏻個個都話好
I like two of your chemistry, the best chinese cooking show !! 💌
This is the best cooking show if you know Cantonese. I have followed their recipes. It works for me.
.
@@kamchiuwong1851 一
2位大佬幾時聯手，攪返幾個主題私房，比大家食下煮題COOK下的出品？
潤腸加埋菜脯係我愛呀🥰🥰
粉漿係要先用油撈，再用冰水，再放雪櫃雪過先會夠飛🤓
早d 看這片，昨天的蝦更好味。Italian cooking is simple to handle.
两位厨师休默的互窒，不藏.私的經驗交流.欣赏你们的厨艺，更讃賞你们個性的大度。
幽默
聲量即刻有改善👍
韭菜加蠔……成晚直筆甩😂補男人、益女人😆😆😆
欖角，豆豉，代替墨鱼汁，可能更好味道？
記得當年我舅父在東頭村晚間大排檔就係賣煎蠔餅，真的很美味！😋😋
我細個住果度，爸媽都有帶我地食😂
韭菜+蠔，今晚真係要撞牆😂😂
Thanks for sharing 😉👍👍👍
good show😋😋
好正好正好正👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
May I have Jacky oyster omelet flour mixture recipe please 🙏 😋
「原隻鮮蠔韭菜餅」
材料
台山鮮蠔：約600g（洗淨，吸乾水分）
韭菜：200g（洗淨，切小段）
鴨蛋：1隻
油：適量
調味料
魚露：20g
砂糖：3g
胡椒粉：2g
炸漿材料
低筋麵粉：300g
泡打粉：6g
生粉：50g
油：100g
水：300g
做法
1:先將炸漿材料拌勻，成為炸漿。
2:材料、調味料和炸漿拌勻，成鮮蠔炸漿，備用。
3:油燒熱至180度，用一淺身湯勺，將適量鮮蠔炸漿倒入鍋中，將蠔餅炸至兩面金黃香脆，盛起瀝乾油份，上碟後即可趁熱享用。
貼士
1:炸好的蠔餅可配以魚露、泰式雞醬或港式辣椒醬，更添風味。
2:若不喜歡吃蠔，可以魷魚、蝦等海鮮代替，各具特色。
3:此蠔餅要做到香脆的效果，是以半煎炸的方式烹調，所以炸時一定要夠油。煎的話，由於油溫不夠高，粉漿未能達到膨脹的效果，鬆脆的效果便大大減低。
4:現在街市常見的台山蠔，無論新鮮程度、大小、包裝及價錢都相當理想。若買回來的蠔不夠乾淨，可將生蠔用清水略沖洗之後，加入適量生粉或麵粉輕輕搓揉，將污垢搓出，然後再沖洗乾淨即可。
😍thank you so much
台山蚝都唔夠好食，兩位大哥，你地有冇食過每到年尾嘅汕尾晨州蚝，超级好食，鲜甜肥美，重好食過台山蚝好多，好多香港人都唔知有呢只蚝種，一般街市係買唔到，我曾經係屯門三聖邨海鲜檔揾到，你地一定要試，
你地下次可以用晨州蚝做其它菜式，自己食用來打边爐已經好好味，不需要太多調味，。
jacky, 请问炸生蠔的脆浆分量係多少，生粉，面粉，泡打粉同油。
🙏
V good 🎉🎉 I will to do it
多謝支持
👍👍👍👍👍👍
多謝支持 Ricky Jacky
星期一至五晚8:30
HOYTV 77台《煮題COOK2》
Hi Jacky 師傅, 請問可以給炸蠔粉漿份量？謝謝你
😇😋
Ricky 杯啤酒呢？
👍👍👍👍👍👍❤❤
多謝支持 Ricky Jacky
「煮題COOK2」已經開拍
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应该配什么酒。？😇😋😋
中間炸蠔冇左食譜既
請問台山蠔可以在哪買？
當眉,紋壞咗😢😥
好慘，有得睇無得食🙁