Ricky講煮講食 名廚懶人版 紅燒花膠鮑魚花菇 60分鐘食得!! Easy version of abalone fish maw and mushroom casserole
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- Опубликовано: 28 май 2023
- 「最近朋友送了一個福袋給我，原來裡面有花膠、花菇及即食鮑魚。所以這次想跟大家分享紅燒花膠鮑魚花菇的懶人版做法。很多朋友覺得煮這個菜式很複雜，今次我將它簡化，只需大約花一小時，便煮到這個過時過節的家庭菜式。」名廚Ricky笑說。
Ricky教路購買花膠時，最好首選深色的花膠，除了夠老身，質感亦會較厚，吃下去的時候，口感便會更加好。花菇不一定要大隻，但一定要厚肉，突出來的紋理愈深便愈好。而且不需要買有蒂部的花菇，因為浸發的時間會相對地短很多。
很多人會將花膠和花菇分開浸發，但他認為不用這麼麻煩，直接將它們一起浸發便可以。首先將洗淨的花菇放進水內，然後加入薑蔥及紹興酒，以大火滾至出味。隨即把滾起的花菇及熱水倒進花膠裡面，便可以熄火，待它攤涼了，便可以放進雪櫃裡過夜，讓花膠吸水之後便會發漲。
跟著便是把花菇取出來，搾乾水份之後，便可以爆香薑片、蒜頭和乾蔥，再加入生抽，老抽、蠔油、花雕來炆花菇 。待花菇炆好之後，便可以將浸好的花膠放進去。最後將即食鮑魚加進去煮熱，便大功告成。
註：客人可以優惠碼[R598]選購Ricky老友套裝(1套3款)- 花膠筒+紅燒4頭鮑魚+原木白花菇 - 特價$598 (原價$988）
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優惠有效期: 29/5/2023至11/6/2023
紅燒花膠鮑魚花菇
Abalone, fish maw and mushroom casserole
材料 (Ingredients):
花膠冬菇浸發
(Fish maw and mushroom preparation)
花膠 10隻
Fish maw 10pc
冬菇 10隻
Dried mushroom 10pc
薑片 40克
Ginger (slice) 40g
紹興酒 40克
Shaoxing wine 40g
水 2000克
Water 2000g
炆冬菇
(Braise dried mushroom)
豬油 50克
Lard 50g
薑片 40克
Ginger (slice) 40g
拍蒜 20克
Garlic 20g
乾蔥 (開邊) 80克
Shallot (half) 80g
青蔥段 40克
Scallion 40g
生抽 10克
Light soy sauce 10g
老抽 10克
Dark soy sauce 10g
蠔油 40克
Oyster sauce 40g
紹興酒 50克
Shaoxing wine 50g
雞湯 1000克
Chicken broth 1000g
鮑魚 4隻
Abalone 4pc
西班牙火腿 30克
Iberico ham 30g
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #尚品 #紅燒 #花膠 #鮑魚 #花菇 冬菇 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Abalone #Fishmaw #Driedmushroom
能夠一路咁樣睇住Ricky師傅教煮嘢就已經感覺好幸福嘅了 😊
多謝多謝Lawrence🙏🙏🙏
😋😋😋🍸🥃🥂🍷🍻🍻🍺
一流的技术!謝謝无私的教導!大師级的厨師!讚!
勁鍾意睇你教煑嘢！好細心地，教我們入㕑貼士！說話不囉嗦！樣子非常可愛
Ricky Sir, 勁！服到五體投地！著名西厨做呢個極道中式廣東菜，真係服到想拜師學藝😄😄
真係好多謝waikam您咁捧場呀🙏🙏🙏😊
好開心可以同大家一齊分享吓煮飯仔嘅樂趣😋😋😋
@@rickycheung7078 Thank you SIR😁，總之一句講晒，極道期待你的新片啦。話時話，過咗中秋就好快秋凉喇，希望Ricky 哥可以介紹一d 時令嘢，係選材、煮法、和處理技巧上的，See YOU😉😁
😂我仲喺钟意冬姑是原隻 口感會好好多 😂原隻好啲 😂個定” 可以周剪刀剪貼佢丫 😂冬姑 原整一粒粒 會口感好 又好意頭 賣相又靚
睇到都已經覺得好正好好味，真係冇有得頂呀 ! 😋😋
多謝Ricky師傅分享咁美味嘅佳餚，讚呀 ! 😊👍👍👍🍷🥂🍻
多謝Kenken您捧場呀🙏🙏
飲杯🥃🍸🍻🍶🍺🍷🥂😋😇
Ricky sir： 你煮這個菜式又簡單又易做，我係你個擁躉，我好喜歡你做嗰啲菜式，簡單，講解清楚，容易做，我亦都跟住做，雖然做到唔係100%好似你咁樣.，但我呢個屋企人話，好好食，多謝你！尤其是，你講嘅(一手車曬落去)真係好好聽，多謝你！👍👍👍🙏🙏🙏😊😊😊
非常好用的簡易浸發，感謝祥仔大厨師傅教煮，👍👍👍🙏😄
跟著Ricky煮飯仔,越煮越開心,之前很少煮這类菜餚,覺得海味花膠比較難處理,現在得師傅赐教,获益良多,真係冇難度,按師傅的慣例,飲杯🍷🥂🍾🍻🥰🥳🤩😋😛
Jennifer妳好呀😊😊😊
大家飲杯🥂🍷🥃🍶🍸🍺😇😋
訂左材料，等貨到再試，！其實跟煮跟食都真係好開心！多謝RICKY分享！
睇到都好味,謝謝Ricky教煑,会跟住做。
過時過節煮比家人食 同埋平時同朋友食黎啲唔失禮又唔老土~~ THX RICKY~~~
靚呀！又唔太難。跟住做就得。多謝分享呀！😊
Excellent ! Thank you Ricky!
又容易做，又好味👍👍
Ricky san ：多謝哂咁高級的食材，加上你鬼馬的煮法，真的要比十個like 👍
這简单快捷的食 譜，係人都要学煮🥳
賀年菜式必食！
大廚教路原來唔難整！😋👍🏻
Ricky San早晨，我最鍾意睇你懶人食譜做法，簡單得嚟色香味全，抵讚，加油！🍾🍷
信息量好大。先煮後浸，剪冬菇，揸水，花膠最後落，煎薑。。。amazing 🤩
Hi Douglas您好😊😊😊
好多謝您捧場呀🙏🙏🍷🍸🥃🥂😋😇
@@rickycheung7078 ricky san 有冇機會教港式咖喱牛腩🙃🙃
好…遲啲同大家玩吓煮咖哩😋😋😋🤭🤗😇🥳
你好 Ricky 謝謝你分享了覆雜的年菜都可以简单化 👍👍👍👍👍👍 一定收藏起来 👏👏👏
Kelly妳好😊😊😊😊
好多謝妳捧場呀🙏🙏🙏😇😋
睇到幸福，食到幸福 ，睇到Ricky生大師頻道就最幸福😂😂😂😂🥂🥂🥂🥂
多謝ToLeunug大哥您支持呀🙏🙏😊😊🍶🍺🍷🥂🥃😋
Chef Ricky, Im so happy to have come across your videos. Love your clear explanation, simplified methods of cooking n yes, the relaxed demeanor certainly adds to the pleasure of learning cooking yummy didhes from you.
I'll try to add in the sipping of champagne, wines n beer ....when i do my cooking henceforth.... haha.
Thank you n love your vids, Chef Ricky! ❤
❤❤❤
非常好好的！謝謝你！😊㊗️🧧🧧🧧🎏🎏🎏💯💯💯✌️✌️✌️👍👍👍
Ricky師傅，感謝賜教！超級正呀！新年必備菜式。👍🙏
正正正RiCky師傅真係萬能
Simple way and easy to cook is always grab our attention,
Thanks dude
Cheers bro 🍷🥂🥃🍸🍻🥳😋😇🙏
Thank you Ricky san.
Hi Ricky chef your way of cooking technique is so easy to follow & also simplified that everyone has confidence to try. . Love your videos, looking forward to seeing more recipes. From 🇨🇦 😊❤
Hi Anna, thanks for your support🙏🙏🙏😊
Cheers🥂🍷🥃🍶🍺😋😇
這樣真的很好👍正飲杯🥂💕
真的期待又有正嘢食.非常美味佳餚美酒🍷美食好吸引呀👍🙏👏🏻🥂🍻🍷🥘🥂🥂🥂
Ohhhhhhhhhhh, super lovely! Thanks a lot, Ricky! You are awesome!
Thanks for your support🙏😋😇
Cheers…🍻🍻🍻🍺🍺🥂🍷🥃🥳
冬菇的好朋友是猪油，油份足才能呈现爽弹滑。冬菇靓仔，以清水洗净然后浸泡足矣，曾试过下粉去搓洗，工多又over。焖冬菇要好吃，爽滑弹，需不停地练习。手持刀叉锯冬菇扒，正。
多謝多謝Alfred🙏🙏🙏😊
祝生活愉快🥃🍶🍺🍷🍻😋😇🙏
好菜，謝謝Ricky
Wonderful dish well done 👍👍. I like the iberico ham with lots of flavors finally add to finish the dish ,something unusual 😋😋
Thanks for teaching us to learn always such delicious simple recipe , I am waiting for so long 🙏🙏🙏
Cheers Christina, hope you like it…😋😋😋🍷🍸🥃🥂🍻🍶
多謝Ricky又學到嘢😋一定要整餐比仔女食👍👍
您家中的小朋友真幸福😊
😋😋😋😋🥳🥳😇😇
多謝，解釋得好清楚。😊
Ricky哥，最鍾意呢啲懶人包做菜，正👍🏻👍🏻👍🏻😂😂😂😂
多謝多謝Eva😊😊😊😊
Cheers 🍶🍺🥃🍷🥂🥂🥂😋🥳
多謝好味菜式🎉
端午節才做這菜。吾該Ricky 哥😊
一道工序繁複的菜式, 竟能變成一道 連新手也可以輕鬆烹調的 魔法料理🌠🌠 在品嚐美食的同時, 也能吃到滿滿的幸福😋😍 國際慣例除了 飲杯先🍾🥂🍷 還有邊煮邊唱歌啊🎤🎶😉😄
Yeah…Mimi飲杯🥂🥂🍷🍸🥃🍶🍺😋😋😋😇
妹妺好，今日呢個簡單做法慳好多功夫，懶人嘅我最啱用！飲杯！🍷
@@yeseiko 能夠化繁為簡的才是高手🎉 太繁複的烹調手法就是導致很多傳統美食流失的原因! Cheers 🥂🍻🍸🥂🍷🍹
@@mimic3990 要搞咁嘢真係好麻煩，我自問無咁嘅心機去整！😅
認同呀！ 能夠將咁繁複既食材，簡單煮！ 好勁！ 🎉
成隻花膠上碟適合用碟分餸食嗰種，好似阿Ricky師傅咁用刀义，香港人都習慣中西合璧！多謝分享一手軚浸泡法！
多谢新方法教導，適香美味🎉
過節宴客，Ricky Sir 絕對係我救星， 謝謝❤
飲杯 ^o^
Kei飲杯🥃🍶🍺🍷🥂🍸🥳🥳😋😇
厲害👍
今天照版煮碗….
大家站喊，要食譜
啱世! Nie条片啱用! 屋企有不少花膠但唔識煮, thx!
正到爆👍👍👍👍👍👍👍👍
方法好好，多俯ricky
very good , delicious , Thank you😀🍷🍸🍺
張師傅，我好喜歡睇你節目，你亦係我最欣賞最尊敬嘅名廚之一，講解精簡 快趣 豪爽。唔似得有啲台吹水吹到一大輪廢話，都未入正題，聽到好煩！而我永遠都支持你！加油👍👍👍💪💪💪
另外，我想請問你，你呢個不銹鋼煎鑊係喺邊度買㗎？thx🙏
Excellent tips
Great idea. Wonderful and easy🎉🎉🎉🎉🎉🎉
色水靚，正，流口水😂
多謝Ricky😄🤗🎉🎊😀👍
快！靚！正！👍👍👍
好有家嘅味道💕大師傅好嘢👍👍👍
Hilda飲杯🍺🍷🥂🥃🍶😋😇
好多謝妳捧場呀🙏🙏🙏😊
好正呀。
快、靚、正🎉
❤❤❤Ricky，有料到
師傅真功夫
未睇先like!
Hello Ricky Suddenly I’m hungry when I see this dish. Thank you so much Ricky for sharing this wonderful recipe
👌💯👍👍🙏❤❤🍾🍷🍻
Cheers Eric… thanks for your support 🙏🙏🙏🍺🍷🥂🍸🍻😋😋😇
Best...Many thanks
我要努力学习这道菜！真没做过这些😂❤只有在酒店吃的东西，原来可以这样简单学习📖😅感谢🙏分享
長知識了，多謝Ricky.
多謝多謝支持呀🙏🙏🙏😋😇
Cheers 🍷🍸🍺🥃🍻🥳🥳
I am very happy to know this easy way to cook such tasty festival dish😅
Cheers Susanna😊😊😊
Thank you very much for your suppor🙏🙏😁
Chef Ricky, 下次可否介紹下用的廚具。
勁到爆炸嘅Ricky,教識我 always cook but我都 unknow 嘅嘢.🥰
多謝BoBo妳捧場呀🙏😊
我都只係同大家玩煮飯仔開心吓🤭🤭🤭
飲杯🥃🍶🍺🍷🥂🥳😋😇
正👍
Thanks 😂
Yummy! 😋😋
老師我好喜爱你的煮發❤
多謝多謝支持🙏🙏🙏🙏
飲杯🥂🍺🍷🥃🍶🍸🥳😇😋
好想食呀🎉
勁! 原來花膠冬菇可以咁快搞掂👍
泡泡茶妳好呀😊😊😊
好多謝妳捧場呀🙏🙏😋🥳😇
懶人版，超正，要試下。😅
Cheers, mate~
Bro Ricky you really a great cook... Cheers 👍👍👍😋😋😋Malaysia
Cheers bro…🍻🍺🥂🍷🥃😋
Thank you very much for your support 🙏🙏🙏🤗🥳
ricky
得👍👍
我會改用南非鮮鮑，下次試下
冇得頂👍😋😋😋
大师出品，简单，易学👍
多謝多謝支持🙏🙏🙏😊😊
飲杯🥂🍸🥃🍶🍺🍷🥳😋😇
正❤
Ricky師傅根本中西都能煮得一手好菜………Salute
Ricky師傅好，我們又長知識了👏你嗨🉐️👍👀你的視頻能學到好多㕑藝✌️萬分感謝🙏你的分享，辛苦曬。⛽️⛽️㊗️身體健康，事事如意。🥂🥂🥂飲杯cheers 💯🥰😘
多謝多謝Jimmy您呀🙏😊😇
祝您飲食愉快，身體健康🤗🤗🤗🤗
每次睇Ricky sir教煮好似睇緊打機秘技攻略～好正👍🏻一定會嘗試你教的方法，雖然有史賓沙成份，但教煮的技巧絕對大大提升產品級數！
Hi Beer多謝您支持呀🙏😊
飲杯🍺🍸🍶🥃🍷🥳😋
Bravo !💋💋💋
👍🏻 鍾意你嘅金句「國際慣例 飲杯先…」
同你一樣 鍾意聞冬菇味
Tak Wong兄飲杯🍺🍻🍷🥃🍶😋😇🥳
師傅高招，用西腿，我又試吓先😋😋😋
goooooooooood
好味道！味精好味道！如果減鹽比老人家或高血壓，應點落調味呢？
服🎉🎉🎉😂😂
貴呀~
Ricky哥真係對現教我哋煮鮑魚🙏👍👍🤤🤤🤤🤤學到野🙏🙏
Danny飲杯🍺🍷🥃🍶🍸🥳🥳🥳😋
懶人包我中意
好正呀！睇完想即刻去炆番一煲，Ricky我睇唔清楚糸乜牌子既鮑魚呢！你可否話我知😊
都系Ricky煮野食先吸睛
Support class
正
可唔可以教整魚香茄子, 已經好耐冇食過以前既味道
Ricky San, thanks for sharing your simplified version of delicious braised mushrooms, fishgels with ready to eat abalones. Really helped homecooks save time cooking in the hot kitchen, and able to serve a presentable dish 👍😄
Thank you very much🙏😊
Cheers 🥃🍶🍺🍸🥂🍷😇😇
不由你不服❤
Ricky 🍾️🎉👍
another great lesson great technic , where can i buy that pan?