【煮題COOK EP19完整版 】Jacky黃皮燜雞翼 | Ricky鮮果手抓餅 | 時果好煮意
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- Опубликовано: 17 авг 2022
- #煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
第十九集（時果好煮意）
夏日炎炎，胃口麻麻嗎？！不妨考慮水果入饌，清、甜、酸、香都有助刺激食慾。
有那些水果適合烹調？除了常見蘋果、橙、芒果、士多啤梨外，還有更新鮮非一般口味嗎？這個煮題又怎會考起兩位大廚呢？
不愛吃甜品但喜歡烹調甜品的Ricky師傅，選擇了夏日極短造的時令黃梅及無花果，抓緊期間限定的甜蜜滋味，配合操作簡易的手抓餅作法，泡製出顏值滿分之作，未吃也甜入心。
至於Jacky，獨愛黄皮那份無可替代的幽香，精心設計兩種滋味，一是黃皮燜雞翼，令平凡雞翼添了夏日誘人新裝，未吃已叫眼球大大滿足；另一黃皮果醬，就是留住夏季美味的最住方法，弄好後隨時拿不同茶飲來個mix & match, 創出冷熱特飲，自製歡樂時光。
Jacky 黃皮燜雞翼+黃皮果醬
黃皮雞翼 -材料
雞中翼：450g(約10隻)
黃皮：230g
水：100g
醃料
鹽：3g
糖：2g
花雕酒：5g
生粉：2g
調味料
生抽：25g
老抽：5g
冰糖：15g
青檸汁：少許
做法
1.雞中翼洗淨，吸乾水分，雞翼中間𠝹一刀使其易於入味，然後與醃料拌勻，醃製一小時左右
2. 黃皮洗淨，開邊，去核，備用。
3. 鍋中加入少許油燒熱，放入雞中翼，兩面煎香，然後加入調味料及黃皮，把黃皮壓爛，蓋上蓋，燜煮約10分鐘後將汁收至濃稠即可上碟，趁熱享用。
貼士
1:因為每次買回來的黃皮甜酸度都會有所出入，青檸汁主要是平衡它的甜酸度，多少可隨個人口味而異。
2:燜煮雞翼其間，要將雞翼略為翻動，令雞翼可均勻入味。
3:燜煮完之後的黃皮酸、鹹、甘、香，建議可連同雞翼一起伴吃。
「黃皮果醬」材料
黃皮：1,800g(去核淨皮、肉計)
冰糖：600g
鹽：5g
甘草：20g(洗淨瀝乾水分)
水：1L
鹽、清水：各適量(浸泡黃皮用)
做法
1:黃皮去枝去葉，然後在鹽水浸泡約30分鐘，然後沖洗乾淨，用小刀切開，將核去掉，備用。
2:將所有材料倒入鍋中，大火煮滾後改中火煮至汁液發亮及濃稠(約30分鐘)，其間要不斷攪拌，以免黏鍋，然後趁熱倒入已消毒的容器，封蓋，倒置至涼為止，即成黃皮果醬。
貼士
1:黃皮的皮有一種苦澀的味道，在製作果醬之前，先用鹽水浸泡，除了可有效去除表皮的污垢、雜質之外，更可有助減低黃皮 皮的苦澀味道。
2:造好的黃皮果醬可以調配各式夏日飲料，如黃皮檸檬茶、黃皮果茶等，更可以用作烹調各種水果菜式之用。
3:黃皮本身有健脾理氣、化痰止咳及舒緩喉嚨不適的食療作用，加入甘草製成果醬，更有潤肺及清熱解毒的作用，確是一道養生保健的滋味食品。
Ricky 鮮果手抓餅
材料
Paratha 印度薄餅 2片
牛油溶液 適量
黃梅Apricot 3個
無花果 2個
忌廉芝士 30克
砂糖 少許
糖霜 適量
薄荷葉 少許
做法
取一張烘焙紙, 塗上適量油, 放上兩片印度薄餅疊起, 再均勻塗上油, 蓋上另一張烘焙紙, 壓平後擀薄成方形, 切去多餘邊位, 上下向內捲起成圓筒狀, 再拉長, 重新捲成圓餅, 略壓平, 靜置半小時, 待用
新鮮黃梅一開六 , 塗牛油溶液, 灑上砂糖, 備用
取出薄餅, 輕輕壓至合適厚度, 再煎至兩面金黃
, 將黃梅鋪在中心, 在薄餅周邊撒上糖霜, 放220C爐焗焗6-7分鐘, 取出
以色列無花果一開八, 放黃梅中間
忌廉芝士加糖攪拌均勻, 放無花果上, 加薄荷葉裝飾, 即成
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Развлечения
好喜歡你哋毫不保留，使出渾身解數。廚藝真的頂瓜瓜，香港之光👍👍👍👍
Ricky就鬼馬，Jacky就溫文，兩個非常配合真個引！
兩位高手的廚藝了得，談笑風生，令節目聲生不息。每一集都追看。👍🏻👍🏻👍🏻
呢一季嘅煑食節目雖然只得兩位大師傅，而冇其他主持和嘉賓，但兩位大師嘅風趣幽默，再加上佢哋嘅烹飪技巧，寶貴嘅烹飪心得和經驗，就令到個節目生息不少，非常非常好睇，我每晚都會邊食晚飯邊收看，就算翌日重播都會再睇，仲有6集就到尾聲，好唔捨得！😣希望[好好制作]係不久將來再次邀請Ricky師傅和Jacky師傅一齊電視亮相示範菜式👍👍😋😋🥂🥂☕☕
BTW，烹飪節目有主持，又有嘉賓會令到觀眾覺得好嘈嘈閉，吱吱喳喳！因為只是一心欣賞大廚的廚藝和心得👍😋👏🥂☕
兩位明星廚神已夠晒啦🎉😂❤
很喜歡兩位厨師，又幽默，又自然，又煮得一手好菜
無論係有劇本定無劇本嘅部份，都好鍾意睇兩位嘅互動！感受到你地對食物嘅熱情
喺檸檬樹側邊曬到滴晒汗😂辛苦啦
倆位師傅真可愛廚藝又了得👍👍👍😋😋😋💯💯💯☕☕☕🥂🥂🥂
原來黃皮可以咁多配搭
手抓饼可以咁食👍😋
非常欣賞2位烹飪高手👍喜歡兩位烹飪過程中,笑容滿面,有趣味👍令人非常開心😀令我們獲益良多👍長知識🙏
風趣幽默有修養的烹飪節目👍👍👍
俩位的節目非常好！
希望唔好咁快完 播夠一百集
明明話檸檬蒸雞翼點解會變咗係手抓餅嘅.😂
👍👏🏻💕非常喜欢💕正👍🙏😋👏🏻🥂🍻🍷饮杯👍👍💪💪🌈🌈
真開心🥳
Well done thanks
Por favor haga más recetas de Francia 🇫🇷 también .
多謝分享👍
.又(話黃皮炆雞翼點解變咗手揸餅？
我想煎鸡亦煎鑊係甚麽牌子，在那處買？
👍👍👍👍👍👍😋😋😋😋
謝謝兩位大厨的分享，請問檸檬和青檸在烹調上或食物上如何選擇？
❤❤
多謝支持 Ricky Jacky
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我想煎鸡亦煎鑊係甚麽牌子？
請問煮黃皮醬比例如何？！🙏
😂😂😂😂😂😂😂😂😂💪💪💪💪💪💪💪💪