【煮題COOK EP12完整版】Ricky 家作煙三文魚| Jacky胡椒海鹽焗蟹 | 鹽升級主角
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- Опубликовано: 8 авг 2022
- #煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
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第十二集（鹽升級主角）
“吃遍天下鹽好，走遍天下娘好”，鹽被譽為百味之首，當之無愧。
雖然如此，但在絕大部份菜餚上，鹽總是來得不起眼，容易被人忽視。
今集兩位大廚就要為鹽出一口氣，擺明車馬把鹽提升到主角地位，泡製出令人無法抵擋的美味。
三文魚可說是年輕人至愛刺身，Ricky師傅就用了肥美的刺身級三文魚，配合歐美流行的Brine 鹽水醃漬法，製作出一道家作簡易煙燻三文。魚肉經鹽的洗禮，肉質變得緊緻，邊咀嚼，啖啖魚香在鹽的引領下滲透整個口腔，叫人回味無窮。
擅長創新料理的Jacky則選擇無論外貌與內在俱討人歡喜的花蟹，炮製出惹味非常的胡椒焗蟹，更幻化多款鹽香風味，綠茶鹽、沙薑鹽、咖喱鹽，讓蟹肉鮮味推到極致。
JACKY 胡椒海鹽焗蟹
材料
花蟹：2隻（約共2斤）
白胡椒：80g
粗鹽：600g
錫紙：1張
玉扣紙：2張
調味鹽
綠茶粉、沙薑粉、咖喱粉、海鹽：各適量
做法 :
1：蟹劏好洗淨（不用斬件），起出蟹蓋，焗盤鋪上錫紙，備用
2: 白胡椒樁碎，與粗鹽混合，放入鑊中，以中慢火炒到粗鹽焦黃，散出胡椒香氣，成胡椒鹽，趁熱先放上部分胡椒鹽在焗盤，再放上蟹，蓋上約兩張紗，將蟹包裹著，然後將剩下的胡椒鹽均勻地覆蓋在上 面。
3：預熱焗爐250度，將蟹放入焗約18-20分鐘。
4: 焗蟹 期間，分別將綠茶粉、沙薑粉及咖喱粉與海鹽混合， 放在小鍋中低火炒匀，成綠茶鹽、沙薑鹽及咖喱鹽。
5：蟹焗好後小心倒出胡椒鹽，拆開紗紙，將蟹取出， 斬件，上碟，吃時蘸上適量綠茶鹽、沙薑鹽或咖喱鹽伴吃即可。
貼士
1：焗蟹時無需將蟹斬件，原因其一，若一早將蟹斬件，焗好後會較難將蟹起出上碟，其二，將蟹起出時會有機會沾到焗盤上鹽，若蟹斬開了，便會有機會沾到太多，蟹肉便會很鹹。
2：此做法除了焗蟹外，還可以用來焗大蝦、花蛤、魚等，各具風味，但焗的時間便要作出適當調整。
3:調味鹽可根據個人口味的喜愛作出不同變化，如煙燻鹽、辣椒鹽、咖喱鹽、沙薑鹽、香茅鹽及不同香草味道的鹽等等，各具風味。
RICKY 家作煙三文魚
材料
刺身級三文魚
鹽水 Brine Solution :
水 1000G
鹽 100G
糖 30G
做法
1 將三文魚切成1CM厚片
2 將三文魚片放入鹽水醃10分鐘, 盛起放烤架上, 冷藏一晚令魚肉FIRM UP
3 取出三文魚片, 用煙燻槍燻4-5 分鐘
4 完成煙三文魚,可配貝果/ 紅洋蔥/忌廉芝士/ 沙律菜同享用
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Развлечения
2024年1月1日會播ricky生👨🏽🍳jacky哥👨🏼🍳
煮題cook3👏🏿👏🏿🎉🎉😍🤩期待呀
超開心🥂🍷🥃🍶🍸🍾飲杯🍻
每次睇倆位師傅煮餸喺一件開心的事❤❤
2位的㕑藝十分出色，每一集都精心制作，其他台給比下去
每一集絕不是hea做配合主‘’好好制作‘’👍👍
Hi im kinddy from singapore i love ricky and jacky cooking
簡單的食材經兩位大師傅精心炮製之後都會變成佳餚😋😋👍👍👏👏
精彩的介紹，主持的合拍及互動的交流令觀眾得益良多！ 讚！
A salute to the 2 chefs..ricky n jacky....kinddy from singapore❤
冇乜難倒你們👍👍
兩位師傅非常好的介紹
每一集也是驚喜！多谢分享
Jacky哥叻叻末食都好味
看似君悅Tiffin 的三文魚😋😋😋
好睇呀！又學到嘢！超贊👍👍👍
好介紹, 若果無煙熏工具,可否省卻這步驟,味道和質感是否一樣好🤔？
Like salmon.😍😍😍
汕尾晨州蚝重好味！
請問Ricky 師傅，如果冇做煙的工具，可以用liquid smoke嗎?
…西攴领军炸鸡那种盐水浸完又用芝士牛油来炸这种放法能表演一下吗
玉扣纸係草纸厕所用纱纸係封物件用及古時寫証明文件用湿水無甘易爛
哈哈哈哈盅碎只蟹，笑死😆
🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞🤞
請問如果三文魚切薄片 類似自助餐煙三文魚厚度 大約要醃幾耐！
🤗❤️👍🏻👍🏻❤️🤗
想問下？焗住隻蟹張紙係咩紙？thx
你們的介紹很實用🙏🏻🙏🏻👍🏻👍🏻請問今集的煙燻器材在哪裏買？
信興廚藝中心，尖東半島中心陳列室，銅鑼灣Sogo13樓都有售賣BSM600SIL煙燻槍