【煮題COOK2】EP33 完整版｜ Jacky 真有脆椰香豆腐 ｜Ricky 椰汁黃金糕｜太好椰｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜
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- Опубликовано: 1 авг 2023
- #煮題COOK2 EP 33 太好椰
椰子, 除了煮椰子雞及咖喱外, 還有什麼創新煮意? 今集實在“太好椰”, 兩大名廚又有滋味食譜分享!
豆腐營養價值高, 但是味道較清淡, Jacky 想出用椰漿加入各式香料熬煮成汁, 配上惹味香脆黃金豆腐, 絕對是素食者福音!
至於一向不多煮甜品的Ricky 師傅, 居然挑戰印尼特產“黃金糕”, 眾所周知“黃金糕”成功在於能否做出那些“魚翅紋”, 好多人說其中一個關鍵是以酵母作成發酵材料, 愛反傳統的Ricky 偏偏就棄用酵母, 找了較易操作的發粉來代替, 效果又會是怎樣, 留意節目內容便知道。
Jacky 食譜 : 真有脆椰香豆腐
熬椰漿材料 :
罐頭椰漿 1罐(400g)
斑蘭葉 約2片(洗淨、抹乾、用手搓裂)
香茅 2枝(只要白色莖部、洗淨、用刀拍鬆)
檸檬葉 數片(洗淨、用手搓裂)
煮豆腐材料 :
鹹蛋黃 100克(約8隻)
板豆腐 2件(600g)
牛油 約30克(室溫)
咖喱葉 約2-3克(洗淨、瀝乾水分)
熬製過的椰漿 約100g
調味料 :
泰國椰糖 10克(先壓碎)
鹽 適量
胡椒粉 適量
做法:
1. 先將椰漿、斑蘭葉、香茅及檸檬葉放入小鍋，以很小火煮至微微有小氣泡滾起(不要讓椰漿滾起)，維持這溫度煮約30分鐘，讓斑蘭葉、香茅及檸檬葉的香氣被椰漿吸收，用篩隔起斑蘭葉、香茅及檸檬葉，椰漿備用。
2.鹹蛋黃用大火蒸15分鐘，趁熱用叉將蛋黃壓爛，並揀出蛋黃中間硬粒的部分，(如想鹹蛋黃的質感細緻些的話，可再用隔篩將鹹蛋黃過濾成幼細狀態)，備用。
3.豆腐切成約一寸的方塊，以半煎炸方式，將豆腐煎炸至四面金黃香脆，撈起吸乾油份，上碟擺好備用。
4.炒鑊下牛油煮溶，下咖喱葉，以慢火炒至咖喱葉變乾身及卷起出味，下鹹蛋黃及調味料煮開至開始起泡，下椰漿(約100g左右)及邊下邊與鹹蛋黃拌勻，至椰漿與鹹蛋黃成為細滑的醬汁狀態，成椰漿蛋黃醬，試味可以後熄火，將椰漿蛋黃醬均勻淋在豆腐上，即可趁熱享用了。
貼士
1.熬煮椰漿時，一定要用小火，不要讓椰汁滾起，否則椰汁便會起粒，煮出來的椰漿便不夠細滑了。
2.當椰漿蛋黃醬煮好，便要熄火，因為若椰漿一直煮著的話，亦會起粒，成品便大打折扣了。
3.此道菜的做法，除了用豆腐外，還可以其他蔬菜代替，如芋頭、南瓜、番薯等。。甚至以蝦、蟹、魷魚等海鮮製作，各具風味。
4.椰漿加入斑蘭葉、香茅及檸檬葉熬製後，令椰漿更香濃、味道更有層次，建議可一次過做多些，用來煮咖喱、甜品等更加好味。
Ricky 食譜：椰汁黃金糕
材料:
椰奶 400克
砂糖 220克
雲呢拿油 5克
黃薑粉 1克
雞蛋 8隻
木薯粉 400克
發粉 24克
鹽 5克
菜油 20克
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Развлечения
兩位談吐溫文，㕑藝精湛，仲無私同我哋分享食譜和心得，實在難得！
感謝兩位抽空錄製節目❤
超鍾意睇兩位廚神天花板一齊做節目，學到野之餘又攪笑，好有火花😂😂
我喜欢睇張錦祥……和其拍檔教煮食物👍👍👍最好继续有新版本播出……睇佢哋煮很心……学習到很多煮食配合，睇吓都会冇咁悶
兩位大師的創意無限，兩個菜都看起來好好吃，製作方法也沒有太難。真係正呀！
多謝多謝…🙏🙏🙏😊
Cheers🍻🥃🥂🍷🎊🎉🙏
大位師風趣又幽默😂甜品同豆腐都係我嘅至愛🥰👍🈵️
兩位是不可多得又好看又有真材实料的厨神👍
Jacky looks much more natural than before and that's the way what we like to see keep doing this way it's your way thanks
Cheers bro🍻🥃🥂🍷🎊🎉
Ricky san絕對係一個cooking寶庫.🥰👍
很喜欢睇張錦祥和其拍檔煮食……有很新技能……很開心一齊食……多麽快樂
愈拍愈精彩
In SIngapore we called this cake as kueh ambon. One of my late father in law favourite kueh. Usually recipe came from indonesia. Thankyou Chef Ricky sharing your recipe.
Love, love you two big kids chefs. 😍😋
好味
想食
好睇
Yes,, tonihgt i will try to cook taufu from chef Jacky.
Great idea
Both dishes are amazing
二位主持都好攪笑😃抵讚👍
Great show. Need instructions for Ricky's recipe here. Please post, thanks!
Great performance , très haut niveau , i enjoy with lots of fun , at the same time , excellent cooking lesson .Thanks to the two artiste. 👍👍🙏🙏
Today both of your dishes are super yummy. 🤤🤤👍☕️🍻🥂🙏
煮題COOK2第三十三集,好味😋
不得之了😊
你哋2位廚神有冇出書。
正👍👍👍❤️❤️❤️
木薯粉沒有筋性，做出來的黄金糕何來有筋呢?🤔
正啊😋
飲杯🍻🥃🥂🍷🎊🎉🥳😇😋
Big like 👍
請問Jacky的愛犬是什麼種類？好靚靚又特別！
正正正👍👍👍👍👍👍👍😣
多謝多謝Mary🙏🙏😋😋
Can you please provide ingredients in English please 🙏. Thank you.
幾年前去順德旅行，飯后甜品……黄金糕
這個黄金糕……焗得很好
中西皆精
請問 咖哩葉。 班蘭葉 耶糖。係邊度買
請問 咖喱葉 喺邊度買？
專賣椰漿老店或東南亞舖頭買
（新鮮葉，椰糖），
烘焙店就賣乾粉（斑斕葉粉）同椰糖唔好用斑斕香精（無味）
👍👍👍👍👏👏👏👏😋😋😋😋
多謝多謝Pofan您咁捧場呀🙏😊
Cheers🍻🥃🍷🥳😇
😂
請問咖喱葉英文是什麼？
curry leaves
Like
🤣🤣🤣🤣🤣🤣
😋😋😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍
Siuying好多謝您捧場呀😊
飲杯🍻🥃🍷🍶🍺🎊🎉🥳
第一
多謝檸檬茶您咁捧場呀🙏😋
大家飲杯🥂🥂🥂🥃🍷🎊🎉🥳
請不要再用Ricky 師傅的年齡作開玩笑 可能他自己不介意 但都是人身攻擊 不好笑
好多謝好多謝Ella妳呀
🙏🙏🙏😊😊😊
Ricky原耒好英俊!