Домашний коньяк, рецепт на основе чачи
HTML-код
- Опубликовано: 2 мар 2014
- Купить самогонный аппарат от Алкофана - alcofanshop.com/catalog/samog...
Подписывайтесь ruclips.net/user/alkofan19...
Вконтакте alkofan1984
Фейсбук / alkofan1984
Одноклассники www.odnoklassniki.ru/group/519...
Домашний коньяк, рецепт на основе чачи
Ингредиенты
Чача - 4 л.
Кора дуба - 200 грамм с живицей( подкорная шкурка), или щепа
Сахар - 2 ст. л.
Гвоздика - 4 шт.
Лимон - сок четверти
Мускатный орех - 0,5 грамма
Ваниль и Кориандр - на кончике ножа.
Процесс приготовления домашнего коньяка на чаче
Если есть чача или винный дистиллят, то всыпаем в банку все ингредиенты и заливаем чачей, кору дуба лучше пропарить кипятком. Ставим на 2-3 недели в темное место. Если используете щепу - то лучше держать месяц, время от времени пробовать, что-бы вкус дубильных веществ не был сильно резким. После настаивания профильтровать и дать отстояться 4-5 дней.
Для удобства я разделил рецепты по категориям
КРЕПКИЕ НАПИТКИ
• Крепкие напитки
ЛИКЕРЫ
• Ликеры в домашних усло...
НАСТОЙКИ
• Настойки и Бальзамы
НАЛИВКИ
• Наливки
ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН
• Вино, вермут, портвейн
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
• Слабоалкогольные напитки.
ЗАКУСКИ
ruclips.net/user/alkofan19...
музыка в ролике из библиотеки youtube
Crimson_Fly
How_it_Began
Smart_Riot
RealBadGirl - audionautix.com
Делал по этому рецепту только на дубовой щепе, предварительно прокаленной и заготовленной по методу ruclips.net/video/VO20_vahq-M/видео.html. Настаивал 1 месяц, щепы 150 грамм на 3 литра самогона 45 %. Я был сильно удивлен, когда через пол года после выпитого домашнего коньяка я купил в магазине армянский коньяк MANE 8 лет за 1400 р. и после первого глотка я почувствовал знакомый вкус.... это был вкус моего домашнего коньяка))))) и вот я теперь пытаюсь понять, или мой домашний коньяк был приличного качества, или армянский магазинный говницо)))
в магазинах нет настоящего коньяка, делают на щепе и месяц настаивают под ультразвуком - готоввоо
Спасибо! очень качественный урок!
Несколько советов по домашнему коньяку. Только что открыл бутылку. На 2 литра настоя не кладите больше 2х гвоздик, 2 перцев, 2х лавровых листьев(а лучше вообще по одному), попробуйте еще кинуть немного жженого сахара. Иначе будете пить напиток похожий на рассол для грибов в послевкусии. Все же домашний коньяк дело тонкое, ванильки перебрал будет тоже не то, а если вместо щепы дубовую кору кинул и настоял 2 недели это вообще бодяга будет страшная. Очень тонко к этому делу подходите.
Чешир Викторович Ну расписал)))Я передумал делать
Джо Дассин, вкус если сравнивать, то на уровне средней ценового категории.
Хвосты собираю потом перегоняю, головы - на обезжиривание, протирку...
Ай молодец! Все не дождусь осени чтобы начать гнать из винограда)
Хороший ролик и рецепт.Спасибо.
Спасибо за ролик
Добавлю и свои 5 копеек.
Делал я осенью такой рецепт: 1 ведро выжимок винограда + 25л воды + 5 кг саХера + 100 гр обычн.дрожжей. Выбродило за 7 дней. Перегнал 2 раза дробно с сухопарником. Выход 7 литров 45 град. Для лучшего результата надо-бы 3 раза перегонять... Вымочил лучинки дуба (из доски) 1 сутки в воде, прожарил в духовке 140 град. 2 часа, сложил в бутыли и залил "чачей".
Простояли 2 месяца - цвет светло чайный... Дал мне друг 2 ветки дуба обжаренные на огне (делал сам - остались). Я добавил по 1 веточке на бутыль. Оооо - процесс пошел. Через 1,5 месяца - цвет что надо. В октябре ставил - на 24 февраля пил.
СУПЕР. По горечи и дубильным - самое оно. Немного купажировал гвоздикой, ванилькой, корицей и карамелью.
Возьму рецептик на вооружение, спасибо Паша"
Мысли вслух:
если 5 кг сахара инвертировать может и за 2 перегона будет гуд? Натуральная виногр. фруктоза + инверт.фруктоза - будет дружба?
А еще - я часть выжимок когда варил профильтрованную брагу подвесил в марлевом мешке внутри куба (что-бы не пригорели) для ароматики :)
Ну ты знаешь, я пробовал специально инверт и чачу для сравнения, как говорят в Одессе - две большие разницы, но с другой стороны, при правильных манипуляциях можно сделать не плохую основу для домашнего коньяка
alkofan1984 - не, ты не понял. В рецепте с выжимками заменить сахар на инверту. Будет меньше запаха. Я перегнал 2 раза, а запах остался. В ориг. рецепте перегон 3 раза. Я же и предлагаю - выжимки + инверта и за 2 раза ГУД! (наверное...). Буду в следующий раз пробовать.
+Pasha StalleWar Паша, отличный рецепт и хороший опыт! А не думал о таком варианте: если нужно уменьшить запах скажем от сахарного, то просто повысить степень очистки при дистилляции, сейчас столько железа, 95% дистиллят в принципе не проблема. Думаю даже сахарный при такой крепости не будет лишним попахивать (я почти не могу отличить такой сахарный от такого зернового, еле еле разница заметна)++
Дима, здравствуйте. Вы, как всегда, на высоте. Скажите зачем и в какой пропорции вы снимаете головы при повторной перегонке. Ведь они уже сняты в первый раз. И почему вы не доводите повторный погон до 40 градусов? При первом погоне я снимаю головы из расчёта 50 мл на 1 кг. сахара. Не жадничаю и отбираю тело до 40 градусов. А закладку делаю 1:3.
Хруст огурцами доставил удовольствия))))
Вставлю свои 3 копейки. Я не использую кору дуба,потому что использую перепонки ореха грецкого. Вкус и цвет получаются обалденный! Советую и вам. ))
Это лечебная настойка
ну молодец , мне твои видео все нравятся , ну прям от и до рассказываешь , только попрошу в конце видео сделать текст самого рецепта и как ты использовал , а то некоторые части рецепта не услышал
есть мнение, что двойной перегон вредит фруктовым самогонам. я делаю в один приём на бражной колонне (1.5м высотой без фляги). с фракционным отбором. головы в унитаз, хвосты развожу до 20-25% и добавляю в брагу при следующем перегоне. крепость на выходе 80-88%. развожу чачу как абхазы до 56-57%. напиток бомба!!!! а рецепт настаивания подходит для любого сэма только надо добавить ещё изюма, предварительно его пролив горячей водой.Кстати для чачи хорошей рецепты опохмелятора не нужны - не болеешь.
По чаче, виноградных вижимок вместе сгроздями, хватает на 7 раз, забродить и перегнать! Вино перегонять это кощунство!!(( Отжимки отцеживаю после вина, получается отжимки с косточками и гроздями в среднем где то 10 литровое видро полтора!, засыпаю сахаром 7 кг, и залива тёплой водой 30 литров, в тепло, выбраживает неделя -полторы, хватает делать чачу до нового урожая, до августа! 50 литров чачи 60°с одного жмыха беру смело! Можно ещё использовать винные дрожжи, которые остаются на дне ёмкостей, в которых бродило вино! После отцеживания, осадок переливаю в ёмкость, закрываю крышкой и ставлю в прохладный погреб! Затем, по потребности, наливаю 50-100 гр, добавляю сахар и они начинают снова бродить, на бак в ЗО литров 100 гр жидких и процесс пошёл!)
Правильно! пробуйте с щепой точно не пожалеете,только не переборщить с щепой! важно количество щепы и время выдержки,но в любом случае если на первый раз рекомендую палочек 10 величиной с указательный палец,время выдержки 2-4 недели,но надо после недели пробовать хотябы раз в 2-а дня если передержите будет слишком дубовый вкус и напиток будет жечь и горчить,только на перегон.Удачи !!!
Вы молодец! Так хорошо рассказываете, что захотелось самогонщицей стать. А для чего нужен сухопарник?
для улучшения качества напитка, если в двух словах
День добрый. 50 грамм коры на 700 это много. 50 г на 3 литра самый раз. Делаю нечто подобное из изабеллы в коробках (вино) и каждый раз уменьшаю количество коры. А на счет щепы идея отличная. Обязательно попробую в следующий раз. Спасибо!
делал по рецепту, скажу что многовато, думаю лучше будет со с щепой, она дает более сбалансированный вкус. Надо пробовать
alkofan1984
у меня настоянная как-то раз уже щепа на второй раз раскрылась еще лучше. то есть в первый раз получается ушло то, что было не нужно.
Если вместо сахара добавлять вареный сахар (карамель), то сколько на литр?
Я добавил 50 гр на 10 литров...
Мало?
скажите,ваш продукт в состоянии храниться в течении долгого времени или его нужно употребить в ближайшее время?
класс. придется научиться заготавливать вино. но я бы на твоем месте сделал первый перегон тоже дробным. хотя бы головы отсек
С этим вопросом сколько мнений, что решил сделать так. На второй перегонке не экономил уже с головами.
Если я настаивал на щепе три месяца, можно ли ещё раз использовать эту щепу?
спирт нужен виноградный это раз и настаивать в дубовой бочке лет 6 вот это коньяк) а у тебя скоре самогонка вышла
Джо Дассин, вся же ценность винного спирта в его палитре вкуса, который формируется за счет сивушных масел и тд...Двойная перегонка - это классический способ, его в этом случаем достаточно.
+alkofan1984 то есть вы считаете что чистка молоком или марганцем лишняя будет? можно перегнать второй раз и все? без очистки?
+Ден Фёдоров сколько можно про марганец????Ни где и ни когда он не очищал сэм, этому на простлрах паутины посвещено триллионы гигабайт.
Чистить необходимо марганцовкой если вам нужен исходный продукт, так сказать, заготовка для будущих настоек. Чачу нужно перегонять 2 раза без химической очистки. В этом вся "фишка" вкуса.
Давид Гоцман
Попробуйте дубовую кору запарить кипятком на 15 минут затем кору отжать и слегка обжарить на чистой сухой сковороде до первого лёгкого дымка... Вот на такой коре можно получить напиток с гораздо меньшим количеством дубильных веществ.
Хорошо
Подскажи пожалуйста. Перед второй перегонкой сырец разводишь до скольки градусов?
Сергей О до 20%
...огурец вот только под чачу не айс,попробуйте балыком(можно рыбным),или сыром овечьим,можно персиком,нектарином.ну,мясом,само собой)
Рецепт очень интересный. Попробую повторить, когда дуб у нас найду. Очень странно собран сухопарник у тебя на аппарате. Между входом и выходом трубка заглушена или нет? Если нет, то какой в нем смысл?
заглушена конечно, сделано все как надо.
Дубовую щепу сколько раз можно использовать???
Ребята могу поделиться где беру щепу. -В крупных супермаркетах,где есть отдел-типа все для шашлыков... я покупал в Москве в (Седьмом континеньте),называется-Щепа дубовая для копчения,стоимость-37 рублей,пачка-200грамм.
нержавеечка клево смотрится
Скажите, хочу сделать коньяк, обязательно добавлять сахар когда делаешь вино? У меня сорт изабелла.
рецептов вина много. кто-то сразу ложит сахар, я лично при переливании с мезги. у меня тоже изабелла и кстати с вина из изабелллы отличная чача, даже переводить на коньяк не хочу
А сколько голов с литра отбирать примерно?
Куды столь коры-то? Тут как минимум на 2 пятилитровых банки. Да и кору перед засыпкой, ну или хотя бы большую её часть надо на тихом огне пожарить. И цвет и вкус куда как лучше будут.
Сколько градусов коньяк получился?
Всем большой привет. Рекомендую в качестве фильтрации самогона и удаления запаха использовать Кувшин с фильтром для очистки воды "Барьер"(цена вопроса 250руб.) или что то подобное,одного картриджа (цена вопроса 100руб.) хватает на 2-3 месяца интенсивной фильтрации самогона. Это из личной практике 100%. Не пожалеете.К стате тут я вижу Татьяна спрашивала зачем сухопарник.Та вот при помощи сухопарника продукт выходит чистым без примесей и сразу двойной перегонки.А когда после перегонки промываю сухопарник из него льётся прямо ужасного запаха живой-оцетон ,я когда он выдохнется мою им стёкла в доме а зимой заливаю в авто в качестве незамерзающий жидкости... Вот. Всем Удачи и жить на даче...
К стате :))) углевание дистиллятов - моветон, этож не водка из ректификата... так что поаккуратней с настойчивыми рекомендациямиями, а уж тем более барьером (с мягкостью неизбежно придет острота вкуса и кислимость, проходил это не раз).
чисто моё мнение, кора дуба категорически не подходит. Щепа, правильно сделанная, вот был бы результат.
P.S. Щепа берёться из расчёта на 3-х литровую банку,ну и прокалить или вымочить или выветрить))) итд решать вам.
подскажите , в каком количестве добавляется ванилин?
на кончике ноже, если на литр
Мешать надо! В машину, в багажник и кататься, кататься, кататься!) вот тогда получится хенесси!)
да, согласна, именно в машину, только в стиральную
Добрый день, а если спирт взять то получится?
Aleksey Popeskul что-то получится, но тут изначально нужен винный спирт
спасибо!
+Aleksey Popeskul моя тётка делает на этиловом спирту. разбавляет спирт до 40 град, закладывает дубовую кору из аптеки, и чайную ложку сахара и на месяц под кровать. я по незнанию принял за настоящий коньяк. пьется легко и приятно.
+Сергей Зелёнкин НЕ ЦЕНИТЕЛЬ ТЫ...
Из вина получается винный спирт а чача получается на жмыхе винограда но все равно ЛАЙК
А если использовать щепу, то сколько в граммах ее необходимо?
отличное средство для полоскания полости рта при воспалении десен, ну и бухнуть можно при желании)))
Сколько ни пытался настоять что-либо на коре дуба - вкус получается не пищевой. Пить неприятно даже при 1 ст. ложке на 2 литра 50-градусного спирта.
Решил в след раз дубовой опилки вообще без коры настаивать.
Коньяк вроде с белого вина делают)))
Да ему пох главное бухануть
уиньи-блан
причем сбраживают по белой схеме - только с поля, и сразу дробление и отжим
Да, мужик, ты туда ресурсов вложил, времени и сил, что можно было просто купить настоящий коньяк в магазине!!!
Чо как расчеты голов???
после такого коньяка наверное не просрешься с неделю, кора дуба крепит не по детски, обычно щепу обожженную и ту вымачивают в кипятке что бы дубильные вещества убрать, а в коре их очень много, помню что рецепт от поноса на чайной ложке коры дуба, думайте что за мекстура получилась, и еще, из вина получается простая самогонка, обычно ставят сбаживать как вино, но сахар не добавляют, вареный сахар отвратительный запах дает, обычно сыпят декстрозу, чача бомбовая получается.
Я думал с сухопарником можно не разделять на хвосты и головы , происходит отделение летучих фракций и так ... или я что то путаю ?!
Нужно, я при отборе по запаху ориентируюсь то нужно, с сухопарником конечно лучше.
Что на коре, что на щепе горечь, не знаю как вы пьете такое особенно на коре
а для чего банка снизу на дистилляторе? что туда стекает ?
+Сергей Зелёнкин Хахах!!! вы действительно не знаете этого? Не понятно зачем вы интересовались тогда этой темой
Ладно он хотя бы взрослый человек, а у тебя интелект на уровне школьника. Тебя вообще к этой теме подпускать нельзя.
HiperBorey даун, у тебя с логикой что то не в порядке. потеряйся
Vlad NIK Потерялся твой мозг, причем уже давно.
Vlad NIK Пошел к черту, убогий.
Я по такому рецепту делал самодельный "коньяк":
150 г. изюма
250 г. варенья черной смородины
1 кг сахара
100г. индийского чая
25 г. дрожжей
Все это залить с 5 л. кипяченой остуженной воды и держать 30 дней.
Для этого хорошо подходит 5 литровый пластмасовый бундуль, но на него надо будет одеть медицинскую резиновую перчатку.
Когда все это будет бродить, перчатка будет надуватся.
Посде 30 дней все это фильтровать, добавить 100 г. сахара и разлить по бутылкам.
После этого держать 10 дней.
После 10 дней этот коньяк готов к употреблению.
Конечно на настоящий коньяк не тянет, но вкус и краска это нечто.
Это как из з литра вина получить 700 грамм готового продукта после второй перегонки и рпзбавления ,как Карл???!!!
У тебя настоящий коньячный спирт , а не чача . Чача делается на жмыхе винограда с добавлением сахара . Аппарат что надо .
да, это полноценный винный спирт, а не чача.
ставить лучше на лучинках, а не на коре, она горчит сильно. только лучинки надо предварительно выщелачивать - запарить и высушить несколько раз. и выдерживать подольше под хорошей крышкой - год, два.
коньяком бы я не называл - скорее полноценный бренди.
Да, так и есть что винный спирт, но по сути винный спирт - это хорошая чача, сырье то одно.
Насчет лучинок согласен, не раз просто настаивал чачу по пол года. Нашел рецепт на коре, решил испробовать.
alkofan1984Слушай, а не бывал на форуме хоум дистиллер? Я там на самогонную тему и залип. Я не агитирую, просто предлагаю посмотреть, что там и как, вдруг понравиться. А то что у тебя получилось называеться имитация коньяка. Согласись дубовая кора с живицей это совсем не то, что в настоящей бочке. Мне нравятся все твои видео, они живые и их довольно легко повторить самому. Удачи в начинаниях, и будем ждать домашний виски
Бывал на форуме!
Насчет щепы - да, сам тоже в ролике подчеркнул, что коньяком называть нельзя, а от как "домашний" возможно. Думаю, щепа как раз самое то для домашнего коньяка.
alkofan1984Хорошо. Если бывал то там есть темы, где народ обжигает щепу. Было бы обидно испортить в следущем году такой приятный коньячный спирт неправильно обожженной щепой.
если так же настаивать обычную водку - будет намного хуже?
не знаю, спецом делал винный спирт что-бы опробовать, думаю тоже можно.
водку можно также настоять, добавив еще листьев яблони и груши - будет "старка", популярный некогда напиток.
знаю, знаю, там еще и листья груши, будем ждать лета.
alkofan1984спасибо! ждем новых видео! ;)
Делай хенеси)
НОМЕР МАШИНЫ.
Если бы поставил в дубовой бочке на 10, а лучше 5-ти литровой но предварительно вымоченной, то через пол года был бы шикарный бренди, а так плинтусовка получается.
Только в бочке минимум год и только с белого винограда. Остальное нельзя называть коньяком.
настоящий коньяк должен иметь крепость 60 градусов, зачем разбавил??? ... разбавить всегда успеешь ... ещё надо было добавить корочку с граната,... ещё с щеной у тебя ничего не выйдет ... если уж хочешь делать настоящий коньяк то в дубовые бочки и на выдержку 10 лет
Все сделал по вашему рецепту,но увы почему- то очень сильный вкус дубовой коры!!!!
Не настаивайте на коре и на щепе горечь даёт, к сожалению этот рецепт не действует,
Как выбрать в магазине настоящий коньяк? напишите на элекктронный адресс:zak1948ts@yandex.ru
Коньяк вроде как только из белого винограда делают
Дубовую кору вы сами собирали? Я попробовал настоять водку на покупной коре из аптеки - получилась отвратительная бурда...
покупал, у нас в городе есть зеленая аптека, по травам. Согласен, в аптеке с корой лотерея.
В этом году заготовлю про запас
вечно молодой вечно пьяный вечно упрямый=)
это не коньяк а настойка-тем более кора дуба
Сколько дней не срал потом ?? ))))))
по цвету - плинтус матерый!
Как это можно,называть коньяком это настойка.купите бочку ну или кубики.
да тебе руки поотрывать надо, такое винцо испортил