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炒菜因為高溫油封殺菌快、物理衝滌、鎖水度也高、食物口感脆度也能保持。
主要利用油的沸点温度，更好掌握火候。
呐,这就叫专业!
跟蔬菜品種也有關係，有些菜在怎麼改刀跟技術根本不適合炒
说得煎跟炸不是一个道理似的。。。。
福寿螺不同意
为什么感觉视频说了一半就戛然而止了？
因為後面是業配XD
以前都還會有一個"嗎"? 這集卻沒有~
@@MartinWar 少了一個味www
我猜后面要卖洁面乳了
因为把广告和结尾一起掐掉了😂
1:10 銅鐺依《大宋重修廣韻》鈴鐺用的讀音來自「鐺 宕開一平唐端 鋃鐺」而此處的鐺是替字，「俗 本音當」，本字「鎗」而本字「鎗 梗開二平庚初，鼎類楚庚切四」推定現代讀音cheng (漢語拼音標音)
「脂」 讀一聲陰平，但是有邊讀邊讀三聲陰上聲的人太多了 😂😂😂😂😂
其實炒菜也未必一定要用上植物油，以往豬油炒菜也是食物更好吃的原因之一，況且近來也有研究表明植物油其實更容易讓身體氧化、血管所需的動物油脂也缺乏，並沒有一定更好。
因為古代肉類會比植物油更貴
✅
這兩者沒有誰比較健康
堵死你的血管😅😅😅古代人就算有再吃豬油，也不可能早餐晚餐都有豬油能用，因為貴。
東西都是根據性質去使用，不需要去區分誰比較健康。
水油清炒很健康，不過現在都倒大量油，一盤炒菜喝一湯匙油都是有可能😂
多放油往往是因为火力不足
正常來講 台灣炒菜都是水油炒居多 油多其實是故意的 油多炒出來的菜 看起來會比較亮 看起來也會比較新鮮 然後油多炒得快 也比較有香氣 我的經驗是 青菜大概是除了炸物跟麻油類之外 油用最多的
宽油炒菜香啊
你是吃完菜把剩下的油汤也喝了？我们正常中国人不是这样吃菜的。
油多的实际上算是“爆”
還有一個你沒提到的，雙向風箱，沒這玩意兒，煉鐵是不可能大興的，而餐廳炒菜速度也跟不上。
不知是否能做一期分析，為何在利用空氣導熱這料理技法上面，中餐偏好用蒸，而西餐則偏好用烘烤
因為水資源。西餐我理解為歐洲或美國或俄餐，這是地方占多數都是氣候偏乾燥的內陸形，即使有不列顛群島這種多雨潮濕的地域，那也受限於平均低溫，持續保持水溫消耗的成本比較高，我們認識的那個滅掉大明餓死幾百萬人的所謂小冰河期，在歐洲可能是歷史的常態，會在中國造成這麼大的災害，主要原因是古代中國對災害的定義門檻太低了，幾百萬人口的損失只是朝廷帳面上的，實際情況可能有很大比例的人口壓根就沒有被餓死或凍死，他們只是大規模遷徙了，類似的情況發生在古代歐洲，古代歐洲無論是教會還是王室，都沒有意願做完整的人口統計與人口流動管控，因為那耗資巨大吃力不討好，人口管控是中國的制度特色，一方面是土地資源單一。而蒸的這種做法，就我的認知，流行範圍其實不廣，主要流行越黃河以南，你看韓國人就不怎麼偏好用蒸的，韓國的蒸料理大部分都是中式的比如饅頭或肉包，日本的情況也是，會用到蒸的，大部分都是中式料理，中式的飲食文化其實是非常細緻的，因為比起氣候乾燥寒冷的日韓，中國文明佔據的區域靠南而且有綿長的海岸線，從氣候偏寒的哈爾濱到酷熱的三亞這一整條，各種氣候特徵都有，內部具備了齊全的水循環系統，水資源對古代中國大部分地區的人而言不算是什麼珍貴資源，是以可以比較奢侈的用慢火煮水去蒸食或泡茶，這是地域導致的文化，也是別地方的人無法複製的
自古燃料匮乏
食材不一样吧，中式蒸面食蔬菜多，西式肉和土豆蒸起来可就太费劲了
因为欧洲没有竹子。蒸需要蒸笼，制作蒸笼最简单，最经济，最实用，密封效果也好的材料就是竹篾。虽然木头也可以拿来做蒸笼，但成本高，制作复杂，而且笨重。至于今天厨房用的不锈钢和铝制蒸锅，那都是近五十年来的事。各国菜系都已经定型。
@@yanjiang945 可是歐洲有籃子，用木頭做的
让我想起了锅气油，只要滴上一滴，馒头都给你做出炒菜的味道😂
还有这种香精啊😵
科技與狠活
现代食品工业，不用心做，处处用香精油，再不管管美食就完了
就是回鍋油
炒肉的油盛出来一点
我举得可以做一期普及中餐几千年历史发展进程的视频，各朝代著名菜色之类，虽然感觉这个影片应该非常难做。
影片还没做完，人先老死了....😅
古代的植物油多为冷榨 现代为了出油率高 都是用高温榨取 高温会导致有害化学成分的产生。建议大家还是多买冷榨油 比如初榨橄榄油 或者椰子油。
笑死个人，现在都是化学浸出出油率比任何压榨都高，还高温榨取
炒菜是中華文化最為獨特的部分，本期影片很棒，但是希望看到更多關於炒菜的影片
炒菜屬於下等人吃食了，大菜依然是蒸煮
我在歐洲時一直想歐洲人沒發現把蔬菜拿來炒很好吃嗎
视频说了 他们铁不普及
欧洲人有自己独到的烹饪手法
以前可能是，但如今都是習慣問題吧
西方人他們有奶酪、果醬來佐麵包中國因為要餵飽人民，土地光種米糧了(也是朝廷指標)，但飯、麵本身沒味道，在偶然間發現炒一些草會發生梅納反應來配飯，便代代相傳下來了
水煮，生吃，榨汁😅
最近也爱吃炒蔬菜起来。以前因为嫌麻烦，从来只看日韩类的简单料理和简易西餐。想想爸妈做菜的阵势，总觉得麻烦。结果最近去广州馆子吃到了很多爆炒蔬菜，超级好吃。然后我才发现水煮固然方便，但蔬菜真的还是要炒才好吃o(╥﹏╥)o我爱腐乳通心菜
常见的烹饪方式都是要让食材变熟，核心在于烹饪时的温度和保留食材水分的比例，烹饪温度从低到高依次为：煮
你这番话有板有眼把我愣住了，请问你懂那么多是以何为生，佃农务工习武从文还是卖艺经商行医参军当官？
这集怎么感觉只拍了一半
說起來非常神秘，宋朝就能製造炒菜鍋了，但是板甲或整片胸甲在中國卻始終沒有普遍使用
欧洲中世纪还是贵族战争，贵族骑士是战争主力，所以有理由也有能力疯狂武装自己，而中国自战国后期就进入全民战争的阶段了，注重兵马未动 粮草先行的大规模作战，因此也再也不会出现什么名剑名甲了，
要考虑兵力啊，中世纪欧洲军队规模突破两万都难。同时期的北宋动辄几十万大军，军队里普及板甲是当时的冶炼能力所不能及的。而且要知道在大一统王朝里，宋是公认的武力不足的。况且即便有了板甲胸甲，欧洲依然没能挡住蒙古人的铁蹄。
大概是沒必要吧，古代拼得是人海戰術，都是填線寶寶，臨時招的死了就算了的兵，沒必要給太好的
@@Paper-Airplane. 宋从来没有大一统过吧，都说是偏安一隅
@@mengsun3007 宋朝从疆域上并没有实现完全统一。但是经济文化上是对中国产生深远影响的，所以被奉为正统，而且严格意义上的大一统需要有个参照物，如果对比大清，明朝都算不上大一统，而且说偏安也绝对是有问题的，因为宋朝基本统一了中原地区。
以前没油 用调羹往锅里放油 还有用布条蘸油 擦一下锅底的
炒菜香啊，有条件谁不想吃好吃的。
Stir fry其实已经有很久的说法了，只是国外一般来说炒只是其中一个步骤，最后都要煮或者烤才能全熟😮
老实说我对西方饮食历史还真不了解，但是印象中，至少中世纪结束前欧洲基本都还是暗黑料理时代，好像是没有炒菜这个概念的，至少不普及……查了下资料，英格兰可考的最早的菜谱来自13世纪末,同时在欧洲也是较早的一批，然后里面主要都是炖菜……有一种说法是，第一，欧美人的烹饪器具和食材不适合炒菜。在古代欧洲，由于铁器的制造技术落后于中国，所以欧洲人很少使用铁锅，而是用陶罐、铜锅、铁板等器具来烹饪……中国炒菜历史最早记载是在齐民要术里面，大概是北魏末年（公元533年-544年），到了宋代，炒菜已经是社会各个阶层的日常主流料理方式了
说的好象国外有铁锅一样，，，来，给我一个西方世界五百年前的铁锅文物出来，，，
@@风筝-k7b了解一下世界史实吧，中国什么时候才有了冶铁的技术？比欧洲晚了多少年？
@@wjyye7454工业革命前欧洲有个屁的冶铁技术，铁锅还得从宋明进口
铛 , 如果我没弄错, 应该音同"撑", cheng
铃铛？铃cheng?😂
多音多意字吧ww
@@wangxiao3952 先查一下字典, 然后再笑
古代有腳炒菜用的讀cheng，擊打發聲用的讀dang
@@wangxiao3952 鼎铛玉石，金块珠砾
另外，片狀食材適合煎，大塊食材適合烤，鹵，，，細碎食材適合炒
我就吃不慣漢堡披薩那種...偶爾吃還行 當主餐實在是一周內不想再碰到了
汉堡披萨油很大
@@yang_zhao和油大沒關係～口味太單一，口感也不好。色香味，要啥沒啥。炒個豬肝、蒸條魚、半份鹹雞，再炒個青菜豆腐，來個燉湯。完美的一餐。
@@MOTO-998 個人選擇吧 漢堡披薩省時 炒菜還要備料跟清理完美的一餐需要的時間太久了
中式的肉夹馍比汉堡好吃
這就是為何任何技藝的傳承 都需要有文化的人去做，因為有文化的人才有辦法用語言文字詳實紀錄這些技藝
炒的確會令味道提升，但為什麼西方的炒菜例子比較小呢?
煎牛排算不算粗糙的炒菜？
烤更香更省力。
就是能源短缺，导致炒这种最省能源烹调方法流行，同时中餐在刀工更加精细，便于更快烹调和食物入味。然后催生铁锅。😂
能源短缺诞生的是寿司和刺身这种生吃寄生虫的饮食
前段时间有个德国朋友来中国玩，说他们在德国喜欢吃一种中餐叫wok，我一查就是指中餐铁锅，我说随便找个餐馆都是铁锅炒的，他还纳闷说，在德国wok就特指中餐炒菜😂😂
英語中的「wok」源自粵語「鑊」專指這種中式廚具
主題在說中國炒菜，封面卻用日本的照片。
那不是炒锅在炒饭吗？没有一个元素是日本的
@@mengsun3007 親，原圖是日本人拍的，元素存在了。
用meme当封面吸引观看，也可以理解
日本还使用中国的汉字呢，日本的味千拉面还是台湾人创办的呢，而拉面又是起源于中国的食品呢，文化上的相互影响很奇怪吗🤣🤣🤣
有得选吗？
炒菜需要油潤滑
現代的問題是炒菜的溫度高過了很多油品的發煙點...
烤箱240°难道就没超过吗？
?传错了视频吗？怎么突然终止。
因为后面是洗碗机的广告
@@simonxu2487 666
炒蘑菇最好吃了，多放肉，肥一点，又鲜又香
洗碗推薦「木漿棉」可以不用清潔劑就去油
太油還是不行
@@susan010494 任何食用油，多重都洗的掉，，，洗油锅的核心，是热水，，
东北菜就更多的是炖，说是炒的 也很多其实是溜
东北寒冷，炖菜更保温。其实东北的先民大多是清朝中期，为了应对沙俄的军事压力，而开放东北满洲。大量（主要是山东）的汉人开始移居东北。
请问一下东南亚也炒菜，是中国人传过去的？
东南亚一堆华人，一堆明清的时候过去的
对，你自问自答了😂
@@haotingliu8787 泰国菜真的挺好吃，难怪了，哈哈
@@weihe4714 哈哈哈，很多菜甚至能找到渊源
@@beiying3444 中国人南下有至少四万年历史，，，东南亚人种以中国人种为主，
那个时候植物油是不是不掺矿物油呀
无锡锅是字面意思吗？
无锡是地名
那为什么外国人不炒菜呢？
各种习惯，因为中国盛产竹子，竹子只有中国才有，中国发现了竹子这种方便，还廉价便宜的东西，劈成块以后方方正正非常好用，就用来做筷子了，外国人只能用树枝 ，没有做成筷子的前提条件，用树枝削筷子多此一举，还不如直接用小刀刀叉了，环境改变饮食不是开玩笑的，还有造纸术，中国古代就用竹子当书做成竹简，用小刀刻字，虽然笨重也算是廉价方便，外国人没有竹子，写字只能用羊皮纸，还有莎纸，羊皮纸昂贵，砂纸不易保存而且制造非常麻烦跟编草席一样，所以竹子改变了中国人，如果没有竹子，我们也不会进化到用筷子而是依旧用原始的小刀和刀叉。炒菜也是，中国人发明了筷子，可以夹起来各种食物，食物就变得多种多样，外国人只用刀叉小刀，刀叉是有局限性的，所以外国人吃肉都是吃整肉用小刀切细块
因为用刀叉，外国人的饮食习惯也被固定下来了 就是偏向于用小刀切割的东西，炒菜对于他们来说没有小刀的使用环境，因此没有炒菜，外国人的传统饮食习惯主要是用小刀切的面包，肉，以及用汤勺用的汤，所以外国人喜欢吃整块的肉和喝汤，因为他们用小刀和勺子，这就是他们的饮食习惯，中国传统很少需要用小刀切割的，因为我们没有用小刀和刀叉的习惯
还有就是历史进程，中国从古代就是大一统，各个地方的名族习惯进行融合，融合了各种各样的饮食习惯，发现筷子才是最能融会贯通的，中国很早就学会了炼铁，导致中国古代铁器比较多，炒菜是需要铁器的，欧洲炼铁术比较落后，铁矿也少，铁矿多的澳大利亚是近代才发现的，总的来说，筷子和炒菜是比较先进的饮食方式，欧洲也就意大利这个罗马后裔勉强有资格跟中国比一比美食，而且现在欧美都快被快餐占领了
也炒，只是不那麼偏好。
其实也有炒菜 只是步骤和食材比较简单 分量小 只作为牛排等主食的配菜。
看的津津有味，直到看完忽然发现，这个也没解释为什么中国人喜欢吃炒菜啊。。。
炒菜是效率最高的，大肉烤、煮、蒸、甚至微波炉都效率低、耗时、耗能。炒菜也可以先放菜，后放油，防止溅油
微波炉效率很高的，但是加工出来的食物的口感不好
@@feij3108 你用微波炉煮大块肉试试，微波穿不透大块肉
@@地球人一统世界 哈 我真拿微波炉煮过牛排，一点问题都没有。就是不好吃，出来就全熟，汁水都跑出来了。
@@feij3108 牛排不够大，你拿几斤重的整块厚肉试试
@@地球人一统世界 几斤重微波炉一样能打熟，时间久点就行了，不过会很难吃，因为加热是内外同步的，肉汁会流出来，没人这么浪费肉。西餐对大块肉的做法都是长时间熏烤，由外向内才能保持肉汁。炒反而不能用来直接加热几斤重的肉，需要预先切片切丝。而且炒讲究的是大火宽油小炒，为的就是短时间把食物加热到一定温度，如果一次性加工太多炒锅温度会下降，炒出来就是食堂菜，根本不好吃。
还是鲁菜奠定了烹饪技法，不然如今的各位也是只能吃中国版白人饭。
衛生 乾凈 又好吃😂❤小當家 也知道❤
吃米饭的民族都喜欢炒，西班牙印度泰国东南亚都一样。
印度那一堆糊糊哪个是炒的？还有中国北方主食是米饭吗？
@@纵马白衣少年郎印度炒飯粒粒分明不沾黏。
之前有台湾youtuber做过评测，相比木炭，用牛大便烤出来的肉更香更好吃。请问这是什么原因？
沒看過, 猜因為烤溫較低?!
不都是草吗
明火烤吗？可能因为这个youtuber非常中意牛粪燃烧时挥发出的物质覆盖沾染在肉上的味道吧。
台蛙人愛吃屎??
餐具的關係吧。你可以試試用刀叉吃炒菜，然後就會明白為什麼吃炒菜的都是拿筷子的地方了。
反了吧，是因为吃炒菜所以用筷子
北方人不吃炒菜，多是炖菜蒸菜，炒菜只是吃米饭的几个南方人吃的。
中国人不吃炒菜。只吃炒肉
鲁菜不就是炒吗
所以北方没有所谓的美食之都啊，一锅乱炖不糟蹋食物么
你这个北方是黑龙江以北吗？
安徽菜應該叫 “皖菜”。
因為中國人喜歡吸油煙嗎？
難怪我前主廚就說炒是最簡單的烹飪技術了😅
铛 读作cheng 1声 1:10
“好吃”两个字，我只说一次~~
最爱韭菜炒鸡蛋
要能碰上細嫩無渣的韭菜，一定也都會買。雖然清洗韭菜比其他要略顯費事一些。
喜欢蛋炒饭配咖啡捏
因為可以吃煤油
炒菜是印度传来的。
铜铛念作cheng
炒菜味道好吃。
有頭無尾😂
近200年以来，西方既不缺锅也不缺油，为啥还是没发展出炒菜的技术呢？
有些东西叫文化，，，文化在没外力干预下，很难改变，，而西方近二百年来，基本上没有外力西方也不是没改变，也在自身超高速改变，，不然你看到的西方人还在天天以葡萄无花果当主食呢，
@@风筝-k7b 我曾经环游全国和部分外国，各地风土人情略知一二。欧洲人生活轻松惬意， 虽然大部分人月薪只有1万但文艺复兴发源地的称号并非浪得虚名。
白人饭吃习惯了
我猜应该是饮食习惯已经固定，二来营养学的发展，青菜还是生吃更健康吧。
因为工业化走了另外一条路，罐头和油炸快餐
外来植物丰富了餐桌与炒菜
那为什么炒菜只在中国那么流行，世界其他地方就没有铁锅、油脂这两个条件吗？
工业时代以前铁锅是奢侈品，是中国独有。大明每年靠卖铁锅就赚了大量的白银。而且游牧民族入侵首先搜刮的不是金银珠宝，而是铁锅和人口。
@@昂李-y5b 你这番话有板有眼把我愣住了，请问你懂那么多是以何为生，佃农务工习武从文还是卖艺经商行医参军当官？
@@china46989 做网店的
@@china46989 微不足道的小商人罢了
不只是食材，还有香料，葱姜蒜就不说了，辣椒啊，花椒啊，各种皮，各种味道😋🥰
又有煤,又有铁, 结果一打仗就输,也是奇葩了.
懷念方大廚..@@ 女主可惜了..
有烟火味吧
還有萬金油 😂😂😂😂😂😂
美拉德反应?
簡單來說，宋代的科技允許炒菜的誕生。
抢个沙发
因为好吃啊，这还要解释吗。
我觉得炒菜最快
吃了上百年了， 习惯了
因为西方没发明出球面锅。
說沒就沒了?
宋代是中華文民的高峰，可惜後來被蒙古端了，劣幣驅除良幣，文化科技斷層，導致後來的明朝也相對落後
總結一個字，窮，炒比較省油省火。
生吃更省，比如日本寿司和刺身
神話高要：西紅柿炒雞蛋
当中张卫健拍的那个片叫什么？一群人砍得也太假了😄
炒菜是從西域傳入中國的，怎麼可能是中國獨有？
因為害怕寄生蟲。法國菜大量沒做熟的食物，每次都把中國人嚇到冷汗直冒
因為小粉紅會去網爆，製作蛋炒飯的博主，只能喜歡炒菜了，王剛無辜躺槍。
炒蛙蛙好吃，你喜欢吗。绿蛙
笑死～
啥事都能说到政治。你和说王刚的有什么区别？他第一第二次都能理解，第三次绝对是蹭流量的。还发誓再也不做蛋炒饭了。我讨厌他是因为前几年，既然名字是美食博主，就不该发别的。特么他发个建筑厕所的也发视频
@@hengdaoliTW有不少政治狂熱的傢伙
觉悟方面还是比不了粉绿
石油炒菜中国一绝啊，独步世界遥遥领先😊
郭文贵在美国被判165年
這個小奶狗播音真可愛啊
中国也不炒菜，都是预制菜😢
推
省流：快。
全是废话，炒菜好吃😋
王剛表示：我都用噴射機引擎炒寬油
因为这是最低端快捷的一种烹饪方式，仅比土著人的食物稍微高级一些。
你怎么敢这样说西方土著人？
原因很简单，炒菜流程简单，节省燃料，适合普遍贫穷的古代中国。宫廷菜就很少用炒，所以炒菜是低级的做法，本质上类似于快餐，即使水煮的成本也要远远高于炒。
炒菜起源于日本，这在国际上以及考证出来了，中国人就不要乱贴了。
致敬传奇倭畜历史时期大吃肉时期🫡😋。有铁锅的时候你们这些围着汉族身边的蛮子还在大吃肉时代呢😅
Ai 配音不靠谱。铛念cheng.
成本低，没有别的原因
😮
油毒
现代中国植物油了还掺了更加美味环保的煤油， 地沟油
恩，是你美国爸爸的运输公司哦
@@junxianjin 水军年年有，今年特别多，都是些食物链最底层
吃萊猪把脑子也吃成瘦肉了
@@junxianjin 你垬媽後續還用布蒙住油罐車了，中儲糧可是黨有企業，也就你這種底層精神趙家人還幻想著西方給你這樣煤油食用油摻和在一起。
抄袭日本手法而已
打壓一下美洲，自尊心滿滿
美国有什么美食吗？
那些西方人都说他们自己如果伟大，如果强大，如何文明，我告诉你，单单从炒菜你就能看出中国的文明跟其他国家的巨大差距，为什么有炒菜，是因为有铁锅，为什么有铁锅，是因为铁的冶炼技术成熟，中国人的炒菜可以成为主流，你就知道中国人的铁锅是普通生活用品，说明中国的炼铁的能力是多强大，铁锅对于普通百姓来说是多么寻常的事情。
西方自主就没有存在感，他们的历史上和印度人一样 用手上厕所，，，但近二百年，西方真正站起来了，这是事实，但之前他们一直是趴着也是事实铁器在西方普及是近二百年的事，，而在中国，是二千年前的事，
@@风筝-k7b 东亚诸国都是印度文明的注脚，印度伊朗是是希腊两河流域文明的注脚。
@@benjiahui6802 放你马的屁，，中国古人不是中国人，，大半南亚人种，全是中国人的基因为绝对主体，，，，中国古书里，有记载过印度，埃及，法国，，从来没有记录过什么希腊，，，拿一个假史在那里完全无视中国二百万年来的考古学术，完全无视古人类基因演变 ，你直接说现在世界上就没有中国人算了，，快去证明你的无知去吧，。傻X
@@benjiahui6802 西方伪史
1
你这只能解释中国炒菜的由来，也说明不了为什么只有中国有
煤炭价格便宜导致铁产量上升，所以铁锅普及，而且食用油价格便宜亲民，所以家家户户都选择炒菜再者炒菜更能带出食物的风味但同时保留蔬菜爽脆口感，所以中国人更倾向于炒菜我是从视频里总结出来的
炒菜因為高溫油封殺菌快、物理衝滌、鎖水度也高、食物口感脆度也能保持。
主要利用油的沸点温度，更好掌握火候。
呐,这就叫专业!
跟蔬菜品種也有關係，有些菜在怎麼改刀跟技術根本不適合炒
说得煎跟炸不是一个道理似的。。。。
福寿螺不同意
为什么感觉视频说了一半就戛然而止了？
因為後面是業配XD
以前都還會有一個"嗎"? 這集卻沒有~
@@MartinWar 少了一個味www
我猜后面要卖洁面乳了
因为把广告和结尾一起掐掉了😂
1:10 銅鐺
依《大宋重修廣韻》
鈴鐺用的讀音來自「鐺 宕開一平唐端 鋃鐺」
而此處的鐺是替字，「俗 本音當」，本字「鎗」
而本字「鎗 梗開二平庚初，鼎類楚庚切四」
推定現代讀音cheng (漢語拼音標音)
「脂」 讀一聲陰平，但是有邊讀邊讀三聲陰上聲的人太多了 😂😂😂😂😂
其實炒菜也未必一定要用上植物油，以往豬油炒菜也是食物更好吃的原因之一，況且近來也有研究表明植物油其實更容易讓身體氧化、血管所需的動物油脂也缺乏，並沒有一定更好。
因為古代肉類會比植物油更貴
✅
這兩者沒有誰比較健康
堵死你的血管😅😅😅
古代人就算有再吃豬油，也不可能早餐晚餐都有豬油能用，因為貴。
東西都是根據性質去使用，不需要去區分誰比較健康。
水油清炒很健康，不過現在都倒大量油，一盤炒菜喝一湯匙油都是有可能😂
多放油往往是因为火力不足
正常來講 台灣炒菜都是水油炒居多
油多其實是故意的
油多炒出來的菜 看起來會比較亮 看起來也會比較新鮮
然後油多炒得快 也比較有香氣
我的經驗是 青菜大概是除了炸物跟麻油類之外 油用最多的
宽油炒菜香啊
你是吃完菜把剩下的油汤也喝了？我们正常中国人不是这样吃菜的。
油多的实际上算是“爆”
還有一個你沒提到的，雙向風箱，沒這玩意兒，煉鐵是不可能大興的，而餐廳炒菜速度也跟不上。
不知是否能做一期分析，為何在利用空氣導熱這料理技法上面，中餐偏好用蒸，而西餐則偏好用烘烤
因為水資源。西餐我理解為歐洲或美國或俄餐，這是地方占多數都是氣候偏乾燥的內陸形，即使有不列顛群島這種多雨潮濕的地域，那也受限於平均低溫，持續保持水溫消耗的成本比較高，我們認識的那個滅掉大明餓死幾百萬人的所謂小冰河期，在歐洲可能是歷史的常態，會在中國造成這麼大的災害，主要原因是古代中國對災害的定義門檻太低了，幾百萬人口的損失只是朝廷帳面上的，實際情況可能有很大比例的人口壓根就沒有被餓死或凍死，他們只是大規模遷徙了，類似的情況發生在古代歐洲，古代歐洲無論是教會還是王室，都沒有意願做完整的人口統計與人口流動管控，因為那耗資巨大吃力不討好，人口管控是中國的制度特色，一方面是土地資源單一。
而蒸的這種做法，就我的認知，流行範圍其實不廣，主要流行越黃河以南，你看韓國人就不怎麼偏好用蒸的，韓國的蒸料理大部分都是中式的比如饅頭或肉包，日本的情況也是，會用到蒸的，大部分都是中式料理，中式的飲食文化其實是非常細緻的，因為比起氣候乾燥寒冷的日韓，中國文明佔據的區域靠南而且有綿長的海岸線，從氣候偏寒的哈爾濱到酷熱的三亞這一整條，各種氣候特徵都有，內部具備了齊全的水循環系統，水資源對古代中國大部分地區的人而言不算是什麼珍貴資源，是以可以比較奢侈的用慢火煮水去蒸食或泡茶，這是地域導致的文化，也是別地方的人無法複製的
自古燃料匮乏
食材不一样吧，中式蒸面食蔬菜多，西式肉和土豆蒸起来可就太费劲了
因为欧洲没有竹子。蒸需要蒸笼，制作蒸笼最简单，最经济，最实用，密封效果也好的材料就是竹篾。虽然木头也可以拿来做蒸笼，但成本高，制作复杂，而且笨重。至于今天厨房用的不锈钢和铝制蒸锅，那都是近五十年来的事。各国菜系都已经定型。
@@yanjiang945 可是歐洲有籃子，用木頭做的
让我想起了锅气油，只要滴上一滴，馒头都给你做出炒菜的味道😂
还有这种香精啊😵
科技與狠活
现代食品工业，不用心做，处处用香精油，再不管管美食就完了
就是回鍋油
炒肉的油盛出来一点
我举得可以做一期普及中餐几千年历史发展进程的视频，各朝代著名菜色之类，虽然感觉这个影片应该非常难做。
影片还没做完，人先老死了....😅
古代的植物油多为冷榨 现代为了出油率高 都是用高温榨取 高温会导致有害化学成分的产生。建议大家还是多买冷榨油 比如初榨橄榄油 或者椰子油。
笑死个人，现在都是化学浸出出油率比任何压榨都高，还高温榨取
炒菜是中華文化最為獨特的部分，本期影片很棒，但是希望看到更多關於炒菜的影片
炒菜屬於下等人吃食了，大菜依然是蒸煮
我在歐洲時一直想歐洲人沒發現把蔬菜拿來炒很好吃嗎
视频说了 他们铁不普及
欧洲人有自己独到的烹饪手法
以前可能是，但如今都是習慣問題吧
西方人他們有奶酪、果醬來佐麵包
中國因為要餵飽人民，土地光種米糧了(也是朝廷指標)，但飯、麵本身沒味道，在偶然間發現炒一些草會發生梅納反應來配飯，便代代相傳下來了
水煮，生吃，榨汁😅
最近也爱吃炒蔬菜起来。以前因为嫌麻烦，从来只看日韩类的简单料理和简易西餐。想想爸妈做菜的阵势，总觉得麻烦。结果最近去广州馆子吃到了很多爆炒蔬菜，超级好吃。然后我才发现水煮固然方便，但蔬菜真的还是要炒才好吃o(╥﹏╥)o我爱腐乳通心菜
常见的烹饪方式都是要让食材变熟，核心在于烹饪时的温度和保留食材水分的比例，烹饪温度从低到高依次为：煮
你这番话有板有眼把我愣住了，请问你懂那么多是以何为生，佃农务工习武从文还是卖艺经商行医参军当官？
这集怎么感觉只拍了一半
說起來非常神秘，宋朝就能製造炒菜鍋了，但是板甲或整片胸甲在中國卻始終沒有普遍使用
欧洲中世纪还是贵族战争，贵族骑士是战争主力，所以有理由也有能力疯狂武装自己，而中国自战国后期就进入全民战争的阶段了，注重兵马未动 粮草先行的大规模作战，因此也再也不会出现什么名剑名甲了，
要考虑兵力啊，中世纪欧洲军队规模突破两万都难。同时期的北宋动辄几十万大军，军队里普及板甲是当时的冶炼能力所不能及的。而且要知道在大一统王朝里，宋是公认的武力不足的。况且即便有了板甲胸甲，欧洲依然没能挡住蒙古人的铁蹄。
大概是沒必要吧，古代拼得是人海戰術，都是填線寶寶，臨時招的死了就算了的兵，沒必要給太好的
@@Paper-Airplane. 宋从来没有大一统过吧，都说是偏安一隅
@@mengsun3007 宋朝从疆域上并没有实现完全统一。但是经济文化上是对中国产生深远影响的，所以被奉为正统，而且严格意义上的大一统需要有个参照物，如果对比大清，明朝都算不上大一统，而且说偏安也绝对是有问题的，因为宋朝基本统一了中原地区。
以前没油 用调羹往锅里放油 还有用布条蘸油 擦一下锅底的
炒菜香啊，有条件谁不想吃好吃的。
Stir fry其实已经有很久的说法了，只是国外一般来说炒只是其中一个步骤，最后都要煮或者烤才能全熟😮
老实说我对西方饮食历史还真不了解，但是印象中，至少中世纪结束前欧洲基本都还是暗黑料理时代，好像是没有炒菜这个概念的，至少不普及……查了下资料，英格兰可考的最早的菜谱来自13世纪末,同时在欧洲也是较早的一批，然后里面主要都是炖菜……有一种说法是，第一，欧美人的烹饪器具和食材不适合炒菜。在古代欧洲，由于铁器的制造技术落后于中国，所以欧洲人很少使用铁锅，而是用陶罐、铜锅、铁板等器具来烹饪……中国炒菜历史最早记载是在齐民要术里面，大概是北魏末年（公元533年-544年），到了宋代，炒菜已经是社会各个阶层的日常主流料理方式了
说的好象国外有铁锅一样，，，来，给我一个西方世界五百年前的铁锅文物出来，，，
@@风筝-k7b了解一下世界史实吧，中国什么时候才有了冶铁的技术？比欧洲晚了多少年？
@@wjyye7454工业革命前欧洲有个屁的冶铁技术，铁锅还得从宋明进口
铛 , 如果我没弄错, 应该音同"撑", cheng
铃铛？铃cheng?😂
多音多意字吧ww
@@wangxiao3952 先查一下字典, 然后再笑
古代有腳炒菜用的讀cheng，擊打發聲用的讀dang
@@wangxiao3952 鼎铛玉石，金块珠砾
另外，片狀食材適合煎，大塊食材適合烤，鹵，，，細碎食材適合炒
我就吃不慣漢堡披薩那種...偶爾吃還行 當主餐實在是一周內不想再碰到了
汉堡披萨油很大
@@yang_zhao和油大沒關係～口味太單一，口感也不好。色香味，要啥沒啥。
炒個豬肝、蒸條魚、半份鹹雞，再炒個青菜豆腐，來個燉湯。完美的一餐。
@@MOTO-998 個人選擇吧 漢堡披薩省時 炒菜還要備料跟清理完美的一餐需要的時間太久了
中式的肉夹馍比汉堡好吃
這就是為何任何技藝的傳承 都需要有文化的人去做，因為有文化的人才有辦法用語言文字詳實紀錄這些技藝
炒的確會令味道提升，但為什麼西方的炒菜例子比較小呢?
煎牛排算不算粗糙的炒菜？
烤更香更省力。
就是能源短缺，导致炒这种最省能源烹调方法流行，同时中餐在刀工更加精细，便于更快烹调和食物入味。然后催生铁锅。😂
能源短缺诞生的是寿司和刺身这种生吃寄生虫的饮食
前段时间有个德国朋友来中国玩，说他们在德国喜欢吃一种中餐叫wok，我一查就是指中餐铁锅，我说随便找个餐馆都是铁锅炒的，他还纳闷说，在德国wok就特指中餐炒菜😂😂
英語中的「wok」源自粵語「鑊」專指這種中式廚具
主題在說中國炒菜，封面卻用日本的照片。
那不是炒锅在炒饭吗？没有一个元素是日本的
@@mengsun3007 親，原圖是日本人拍的，元素存在了。
用meme当封面吸引观看，也可以理解
日本还使用中国的汉字呢，日本的味千拉面还是台湾人创办的呢，而拉面又是起源于中国的食品呢，文化上的相互影响很奇怪吗🤣🤣🤣
有得选吗？
炒菜需要油潤滑
現代的問題是炒菜的溫度高過了很多油品的發煙點...
烤箱240°难道就没超过吗？
?传错了视频吗？怎么突然终止。
因为后面是洗碗机的广告
@@simonxu2487 666
炒蘑菇最好吃了，多放肉，肥一点，又鲜又香
洗碗推薦「木漿棉」可以不用清潔劑就去油
太油還是不行
@@susan010494 任何食用油，多重都洗的掉，，，洗油锅的核心，是热水，，
东北菜就更多的是炖，说是炒的 也很多其实是溜
东北寒冷，炖菜更保温。其实东北的先民大多是清朝中期，为了应对沙俄的军事压力，而开放东北满洲。大量（主要是山东）的汉人开始移居东北。
请问一下东南亚也炒菜，是中国人传过去的？
东南亚一堆华人，一堆明清的时候过去的
对，你自问自答了😂
@@haotingliu8787 泰国菜真的挺好吃，难怪了，哈哈
@@weihe4714 哈哈哈，很多菜甚至能找到渊源
@@beiying3444 中国人南下有至少四万年历史，，，东南亚人种以中国人种为主，
那个时候植物油是不是不掺矿物油呀
无锡锅是字面意思吗？
无锡是地名
那为什么外国人不炒菜呢？
各种习惯，因为中国盛产竹子，竹子只有中国才有，中国发现了竹子这种方便，还廉价便宜的东西，劈成块以后方方正正非常好用，就用来做筷子了，外国人只能用树枝 ，没有做成筷子的前提条件，用树枝削筷子多此一举，还不如直接用小刀刀叉了，环境改变饮食不是开玩笑的，还有造纸术，中国古代就用竹子当书做成竹简，用小刀刻字，虽然笨重也算是廉价方便，外国人没有竹子，写字只能用羊皮纸，还有莎纸，羊皮纸昂贵，砂纸不易保存而且制造非常麻烦跟编草席一样，所以竹子改变了中国人，如果没有竹子，我们也不会进化到用筷子而是依旧用原始的小刀和刀叉。
炒菜也是，中国人发明了筷子，可以夹起来各种食物，食物就变得多种多样，外国人只用刀叉小刀，刀叉是有局限性的，所以外国人吃肉都是吃整肉用小刀切细块
因为用刀叉，外国人的饮食习惯也被固定下来了 就是偏向于用小刀切割的东西，炒菜对于他们来说没有小刀的使用环境，因此没有炒菜，外国人的传统饮食习惯主要是用小刀切的面包，肉，以及用汤勺用的汤，所以外国人喜欢吃整块的肉和喝汤，因为他们用小刀和勺子，这就是他们的饮食习惯，中国传统很少需要用小刀切割的，因为我们没有用小刀和刀叉的习惯
还有就是历史进程，中国从古代就是大一统，各个地方的名族习惯进行融合，融合了各种各样的饮食习惯，发现筷子才是最能融会贯通的，中国很早就学会了炼铁，导致中国古代铁器比较多，炒菜是需要铁器的，欧洲炼铁术比较落后，铁矿也少，铁矿多的澳大利亚是近代才发现的，总的来说，筷子和炒菜是比较先进的饮食方式，欧洲也就意大利这个罗马后裔勉强有资格跟中国比一比美食，而且现在欧美都快被快餐占领了
也炒，只是不那麼偏好。
其实也有炒菜 只是步骤和食材比较简单 分量小 只作为牛排等主食的配菜。
看的津津有味，直到看完忽然发现，这个也没解释为什么中国人喜欢吃炒菜啊。。。
炒菜是效率最高的，大肉烤、煮、蒸、甚至微波炉都效率低、耗时、耗能。炒菜也可以先放菜，后放油，防止溅油
微波炉效率很高的，但是加工出来的食物的口感不好
@@feij3108 你用微波炉煮大块肉试试，微波穿不透大块肉
@@地球人一统世界 哈 我真拿微波炉煮过牛排，一点问题都没有。就是不好吃，出来就全熟，汁水都跑出来了。
@@feij3108 牛排不够大，你拿几斤重的整块厚肉试试
@@地球人一统世界 几斤重微波炉一样能打熟，时间久点就行了，不过会很难吃，因为加热是内外同步的，肉汁会流出来，没人这么浪费肉。西餐对大块肉的做法都是长时间熏烤，由外向内才能保持肉汁。炒反而不能用来直接加热几斤重的肉，需要预先切片切丝。而且炒讲究的是大火宽油小炒，为的就是短时间把食物加热到一定温度，如果一次性加工太多炒锅温度会下降，炒出来就是食堂菜，根本不好吃。
还是鲁菜奠定了烹饪技法，不然如今的各位也是只能吃中国版白人饭。
衛生 乾凈 又好吃😂❤
小當家 也知道❤
吃米饭的民族都喜欢炒，西班牙印度泰国东南亚都一样。
印度那一堆糊糊哪个是炒的？还有中国北方主食是米饭吗？
@@纵马白衣少年郎印度炒飯粒粒分明不沾黏。
之前有台湾youtuber做过评测，相比木炭，用牛大便烤出来的肉更香更好吃。请问这是什么原因？
沒看過, 猜因為烤溫較低?!
不都是草吗
明火烤吗？
可能因为这个youtuber非常中意牛粪燃烧时挥发出的物质覆盖沾染在肉上的味道吧。
台蛙人愛吃屎??
餐具的關係吧。
你可以試試用刀叉吃炒菜，然後就會明白為什麼吃炒菜的都是拿筷子的地方了。
反了吧，是因为吃炒菜所以用筷子
北方人不吃炒菜，多是炖菜蒸菜，炒菜只是吃米饭的几个南方人吃的。
中国人不吃炒菜。只吃炒肉
鲁菜不就是炒吗
所以北方没有所谓的美食之都啊，一锅乱炖不糟蹋食物么
你这个北方是黑龙江以北吗？
安徽菜應該叫 “皖菜”。
因為中國人喜歡吸油煙嗎？
難怪我前主廚就說炒是最簡單的烹飪技術了😅
铛 读作cheng 1声 1:10
“好吃”两个字，我只说一次~~
最爱韭菜炒鸡蛋
要能碰上細嫩無渣的韭菜，一定也都會買。雖然清洗韭菜比其他要略顯費事一些。
喜欢蛋炒饭配咖啡捏
因為可以吃煤油
炒菜是印度传来的。
铜铛念作cheng
炒菜味道好吃。
有頭無尾😂
近200年以来，西方既不缺锅也不缺油，为啥还是没发展出炒菜的技术呢？
有些东西叫文化，，，文化在没外力干预下，很难改变，，
而西方近二百年来，基本上没有外力
西方也不是没改变，也在自身超高速改变，，不然你看到的西方人还在天天以葡萄无花果当主食呢，
@@风筝-k7b 我曾经环游全国和部分外国，各地风土人情略知一二。
欧洲人生活轻松惬意， 虽然大部分人月薪只有1万但文艺复兴发源地的称号并非浪得虚名。
白人饭吃习惯了
我猜应该是饮食习惯已经固定，二来营养学的发展，青菜还是生吃更健康吧。
因为工业化走了另外一条路，罐头和油炸快餐
外来植物丰富了餐桌与炒菜
那为什么炒菜只在中国那么流行，世界其他地方就没有铁锅、油脂这两个条件吗？
工业时代以前铁锅是奢侈品，是中国独有。大明每年靠卖铁锅就赚了大量的白银。而且游牧民族入侵首先搜刮的不是金银珠宝，而是铁锅和人口。
@@昂李-y5b 你这番话有板有眼把我愣住了，请问你懂那么多是以何为生，佃农务工习武从文还是卖艺经商行医参军当官？
@@china46989 做网店的
@@china46989 微不足道的小商人罢了
不只是食材，还有香料，葱姜蒜就不说了，辣椒啊，花椒啊，各种皮，各种味道😋🥰
又有煤,又有铁, 结果一打仗就输,也是奇葩了.
懷念方大廚..@@ 女主可惜了..
有烟火味吧
還有萬金油 😂😂😂😂😂😂
美拉德反应?
簡單來說，宋代的科技允許炒菜的誕生。
抢个沙发
因为好吃啊，这还要解释吗。
我觉得炒菜最快
吃了上百年了， 习惯了
因为西方没发明出球面锅。
說沒就沒了?
宋代是中華文民的高峰，可惜後來被蒙古端了，劣幣驅除良幣，文化科技斷層，導致後來的明朝也相對落後
總結一個字，窮，炒比較省油省火。
生吃更省，比如日本寿司和刺身
神話高要：西紅柿炒雞蛋
当中张卫健拍的那个片叫什么？一群人砍得也太假了😄
炒菜是從西域傳入中國的，怎麼可能是中國獨有？
因為害怕寄生蟲。法國菜大量沒做熟的食物，每次都把中國人嚇到冷汗直冒
因為小粉紅會去網爆，製作蛋炒飯的博主，只能喜歡炒菜了，王剛無辜躺槍。
炒蛙蛙好吃，你喜欢吗。绿蛙
笑死～
啥事都能说到政治。你和说王刚的有什么区别？他第一第二次都能理解，第三次绝对是蹭流量的。还发誓再也不做蛋炒饭了。我讨厌他是因为前几年，既然名字是美食博主，就不该发别的。特么他发个建筑厕所的也发视频
@@hengdaoliTW有不少政治狂熱的傢伙
觉悟方面还是比不了粉绿
石油炒菜中国一绝啊，独步世界遥遥领先😊
郭文贵在美国被判165年
這個小奶狗播音真可愛啊
中国也不炒菜，都是预制菜😢
推
省流：快。
全是废话，炒菜好吃😋
王剛表示：我都用噴射機引擎炒寬油
因为这是最低端快捷的一种烹饪方式，仅比土著人的食物稍微高级一些。
你怎么敢这样说西方土著人？
原因很简单，炒菜流程简单，节省燃料，适合普遍贫穷的古代中国。宫廷菜就很少用炒，所以炒菜是低级的做法，本质上类似于快餐，即使水煮的成本也要远远高于炒。
炒菜起源于日本，这在国际上以及考证出来了，中国人就不要乱贴了。
致敬传奇倭畜历史时期大吃肉时期🫡😋。有铁锅的时候你们这些围着汉族身边的蛮子还在大吃肉时代呢😅
Ai 配音不靠谱。铛念cheng.
成本低，没有别的原因
😮
油毒
现代中国植物油了还掺了更加美味环保的煤油， 地沟油
恩，是你美国爸爸的运输公司哦
@@junxianjin 水军年年有，今年特别多，都是些食物链最底层
吃萊猪把脑子也吃成瘦肉了
@@junxianjin 你垬媽後續還用布蒙住油罐車了，中儲糧可是黨有企業，也就你這種底層精神趙家人還幻想著西方給你這樣煤油食用油摻和在一起。
抄袭日本手法而已
打壓一下美洲，自尊心滿滿
美国有什么美食吗？
那些西方人都说他们自己如果伟大，如果强大，如何文明，我告诉你，单单从炒菜你就能看出中国的文明跟其他国家的巨大差距，为什么有炒菜，是因为有铁锅，为什么有铁锅，是因为铁的冶炼技术成熟，中国人的炒菜可以成为主流，你就知道中国人的铁锅是普通生活用品，说明中国的炼铁的能力是多强大，铁锅对于普通百姓来说是多么寻常的事情。
西方自主就没有存在感，他们的历史上和印度人一样 用手上厕所，，，但近二百年，西方真正站起来了，这是事实，但之前他们一直是趴着也是事实
铁器在西方普及是近二百年的事，，而在中国，是二千年前的事，
@@风筝-k7b 东亚诸国都是印度文明的注脚，印度伊朗是是希腊两河流域文明的注脚。
@@benjiahui6802 放你马的屁，，中国古人不是中国人，，
大半南亚人种，全是中国人的基因为绝对主体，，，，
中国古书里，有记载过印度，埃及，法国，，从来没有记录过什么希腊，，，拿一个假史在那里完全无视中国二百万年来的考古学术，完全无视古人类基因演变 ，你直接说现在世界上就没有中国人算了，，快去证明你的无知去吧，。傻X
@@benjiahui6802 西方伪史
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你这只能解释中国炒菜的由来，也说明不了为什么只有中国有
煤炭价格便宜导致铁产量上升，所以铁锅普及，而且食用油价格便宜亲民，所以家家户户都选择炒菜
再者炒菜更能带出食物的风味但同时保留蔬菜爽脆口感，所以中国人更倾向于炒菜
我是从视频里总结出来的