Come realizzare una pagnotta perfetta di semola rimacinata con lievito madre
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- ingredienti per pane di semola
500 gr semola rimacinata di grano duro
400 gr acqua tiepida
150 gr lievito madre
15 gr di sale
Forno 240 ventilato per 30 minuti con pentolino d'acqua sul.fondo
Poi abbasso a 200 e tolgo il pentolino per un'altra mezz'ora
se volete realizzare da soli il vostro lievito potete usare il mio metodo.
vi lascio il link al mio tutorial
• Come creare il lievito...
Ti invidio tanto tanto. Sei molto brava sai fare tante cose ed hai il dono della chiarezza. Proverò a fare le tue ricette. Ho fatto il lievito madre con il tuo proseguimento.
Ne sono veramente felice.
Fammi vedere le cose che prepari
❤❤😁
Bravissima, io invece quando sforno il pane lo copro con un telo e poi con una coperta,lascio raffreddare in questo modo,poi avvolgo in panni di cotone o lino lavati senza ammorbidenti,e metto in sacchetti x il gelo e li congelo 🥰 rimane più morbido,lo faceva la mia mamma 55 anni fa',poi è morta e mi è rimasta questa tradizione ♥️ grazie,sei molto brava
Se vuoi che la crosta rimanga croccante più a lungo non devi coprirlo quando raffredda, anzi lo devi mettere su una gratella. La morbidezza interna invece dalla combinazione di durata e temperatura
Se lo copri poi la crosta diventa più morbida
Dipende da come ti piace
👏👏👏👏👍👍👍 brava, proveró a cucinare il tuo pane
Fammi sapere come ti viene👍👍
Carissima scusa.x un pane alveolato cosa si deve fare? posso usare la farina 00 o la O Manitoba?
Sicuramente 00
Gentile Ada, su quale ripiano del forno va messa la pagnotta con la ventilazione? Grazie?
Io la metto al medio basso.
Senza ventilazione e poi gli ultimi 5 minuti lo metto ventilato per asciugare l'umidità
Ciao, non riesco a capire se per impastare usi il gancio o quello a foglia. Grazie
Con il gancio
Si può fare con altre farine e con stesso peso e procedimento?
Le farine hanno un assorbimento dei liquidi diverso
Ad esempio se usi farine integrali devi aumentare un pochino l'idratazione
Con qualche piccolo aggiustamento dei liquidi, il procedimento è lo stesso
Per la cottura ad un certo punto il pane non è più sulla teglia ma sulla griglia in forno. A quale minuto diella cottura hai tolto la teglia e proseguito con la cottura sulla griglia? Grazie mille Ada .😍
Gli ultimi 10 minuti
Per favorire di asciugare umidità
CT@@dolcicreazionidiada2021
Se nn ho la pasta madre quanto lievito di birra devo usare e quanta acqua? Grazie
Puoi sostituirlo con un paio di grammi die lievito di birra secco e seguire le stesse procedure
Per forza secco o va bene anche fresco ? 8 gr vanno bene o sono troppi? Grazie ancora
Meno ne metti, più tempo ci mette a raddoppiare, ma più digeribile diventa .
Con 8 grammi secondo me lievita molto prima, attento che non ti passi di lievitazione
Salve . Posso usare il lievito di birra ? Quanto ne metto per 500gr di farina? Grazie
Per seguire la stessa procedura ne devi mettere poco. 6/7 grammi al massimo
@@dolcicreazionidiada2021 La ringrazio moltissimo per la risposta . Scusami se ne approfitto ma volevo chiederle se posso usare la planetaria perché mi fanno male le mani impastare così per questione di artrite .
Ciao, io vorrei usare la teglia bucherellata, per cuocere la pagnotta. non va bene?
Va bene anche quella bucherellata
Salve, volevo sapere se è meglio l'olio di semi di girasole oppure l'olio evo??
Saluti....
Io metto olio evo
@@dolcicreazionidiada2021 Ok!
Grazie per la risposta.
Ciao ada ho visto che molti dopo la lievitazione e prima della forma mettono il tutto in frigorifero a fermentare per circa 15 ore. Quale è il motivo e cosa cambia nel risultato? Grazie
Se metti in frigo la lievitazione continua più lentamente ma dai tempo alle farine di maturare.
Benissimo quindi.
Unica cosa che per queste lievitazione così lunghe è meglio usare farine forti
Ho lo stesso bisturi tuo ma nn mi taglia un tubo, ci ho rinunciato, taglio con un coltello molto fine e affilato... Mi trovo molto meglio.. Comunque sempre molto chiara con le spiegazioni... Grazie mille. Ciao
Anche il mio ormai è andato
Io ora uso una lametta
@@dolcicreazionidiada2021 purtroppo nella mia città nn trovo le lamette sfuse che si usavano una volta... Pazienza 😁🖐️
@@dolcicreazionidiada2021 Ada sei anche su fb per caso se si come ti chiami così ti cerco.. Grazie
Ada Massaroni
Oppure Dolci Creazioni di Ada
@@dolcicreazionidiada2021 si ho trovato dolci creazioni di Ada.. Grazie
Stupenda pagnotta Ada , perche l'indomani la crosta diventa dura.🤔
Se io volessi fare più pagnottine a quale punto della lavorazione dovrei formarle? Prima di fare le pieghe e poi procedere ai giri di pieghe per ogni pagnottina singolarmente ?? e in che percentuali si usa il lievito madre rispetto al peso della totale della farina? Grazie
Dividi l'impasto e fai le pieghe ad ogni pagnottina
Ho fatto il pane ed è bello alveolato ma il mio problema è che non è croccante la crosta . Perché?dove sbaglio?questo è stato sempre il mio problema. Grazie.
Se vuoi la crosta croccante fai gli ultimi 5 minuti di cottura in modalità ventilato. E poi non coprire fino a raffreddamento
Puoi anche vaporizzare acqua sulla superficie mentre il pane cuoce in forno. Puoi anche mettere sulla griglia o sul fondo del forno un piccolo contenitore di metallo riempito d'acqua. Il vapore rende la crosta molto croccante. L'importante è fare attenzione che il pane non si inzuppi, quindi fai attenzione con lo spruzzatore.. Ogni tanto, una o due spruzzatine verso fine cottura...
Inquadrature
di Spielberg...
Si hai ragione 🤣🤣🤣
Ciao se fai idrolisi dopo un'ora è incordata
Si può essere una soluzione alternativa.
Spesso faccio anche così 👍
Perché non mi viene la crosta croccante . Seguo tutto il processo. È bello e ben cotto lo metto in verticale ma la crosta è morbida. Dove sbaglio?metto il pentolino con l acqua bollente ma la crosta è morbida
Fai gli ultimi 5 minuti con formo modalità ventilato
@@dolcicreazionidiada2021 ci riprovo e ti aggiorno. Grazie per la pazienza. Sono diventato una stolker
Mi fa piacere invece❤❤❤
Inquadratura pessima non si vede nulla
Si purtroppo la prima parte con un cavalletto basso, alcune inquadrature non sono perfette.
Spero però che con l'ausilio della spiegazione sia più chiaro
2
Il pane lo sai fare, ma i video.... 🤦🏻♂️ 😁
Lo so 🤣🤣🤣
Non è alveolato
Di semola certo resta un pochino più compatto, ma è buonissimo, morbidissimo e dura tanti giorni.
@@dolcicreazionidiada2021 ..si ha ragione. Le consiglio di provare ad mescolare 30%di farina 0 magari poi mi dice!