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成果回報~~~終於成功了耶!! 感謝您無私的影片解說!!給你一個贊!!
太棒了！看到你的回報我也好開心喔🥳
詹富祥 H
謝謝妳喔！剛剛做了3磅脆梅，梅子汁好好喝喔。我手笨不精任何廚藝，又沒什麼空，竟敢ㄧ步一步跟著做，喔，竟然做的八分像！謝謝妳喔！要繼續跟著學做發麵的包子麵食！完成我的發麵夢！
好棒啊！你有天份喔！👍👍👍包子一定要學，在國外賣的貴，重點是自己做很好玩😄
老師，今年已開始做脆梅了，而且進行到漂洗步驟，選了一顆試吃，發現有苦味。重看老師的視頻後，可在第一次糖漬時去除苦鹹味，如此就放下一顆忐忑的心～
漂洗的時候還有苦味是正常的喔！不要急，等到第一次糖漬的時候你再試吃看看應該就會好很多了
謝謝妳，糖漬後明天將揭曉，期待！
期待🥰
請問老師醃漬八小時之後還帶綠色是不是表示醃得還不夠？要再延長時間嗎？
@carrieiamcarrie 可以參考這個新的影片ruclips.net/video/IhXRTdlsL_E/видео.htmlsi=wWmDmiW8s8Xw7tpb
感謝影片超級詳細的作法說明，今年第一次試做就成功，好開心！
太棒了 謝謝你的回饋
谢谢分享，五月底六月出的南京梅花山还有青梅，已经第二道糖水了，超级好吃超级脆，明天就要装瓶啦，好满足感。
XCZblog 南京啊！南京的梅子比較慢熟⋯！我也跟你一起期待裝罐。太棒了💕
雖然懶得做 但看了影片感覺好細心不藏私 必須點讚
謝謝妳喔！
謝謝老師您分享這麼詳細的食譜！今天泡第三次的糖水，嚐了一顆，好脆喔！沒想到第一次做就能成功～太感謝老師囉！
你好棒喔！看到你的回饋我也好開心啊！轉圈圈～
張淑貞 沒冰最好盡快吃完.不然就是要再加糖才不容易壞掉喔！
老師 一直是妳忠實粉絲 照著作法 今年第二次執行 去年做出像是Q梅的效果 也是好吃 去年就覺得是買到青梅不夠綠 才造成 今年特別跟產地說要做脆梅的 送來是很綠的青梅 但依舊做出類似Q梅的口感 不知道ㄌㄠㄕ😂認為是那個環節問題呢？ 謝謝老師
明天會再出一個最新影片，你再看一下，細節講的特別清楚🤗
我今年也做了十斤脆梅，沒想到竟然成功了，好好吃喔！好有成就感，感謝老師
太棒了👍
應
請問老師你用15斤梅9斤糖，我10斤梅6斤糖，我只換第一次糖水2斤，第二次4斤糖水就留著經2天，梅子不甜，請問如何處理？另第二次糖水起泡泡趕快放冰箱，就沒再起更多泡泡，泡泡如何處置？謝謝！
妳的糖比例可能不太對喔！這個給你參考10斤梅子粗鹽2斤砂糖6斤（第一次1斤、第二次2斤、第三次3斤）
感謝老師無私分享脆梅做法如果是梅子10斤糖水分三次加入分別是1斤、2斤、3斤的糖老師有提到3斤糖加2700cc的水那跟1斤、2斤糖要加多少水呢
水能蓋過梅子就可以了
太好了，感謝您在視頻講解的很詳細，今年可以學著做做看👍30
我以前做過幾次失敗的經驗，因為當時的資訊不多，可以參考的資料也很少。所以決定自己把影片錄下來，把成功的經驗分享出去，很多朋友也用這個方式，他們都跟我說很好吃😋
媽媽咪啊！今天是泡第二天的糖水；我已經覺得很好吃了；每翻一次就被我吃掉幾顆到裝罐不知道剩下多少哈哈哈～按照步驟真的零失敗大成功！謝謝🙏⋯⋯
晚安！看到你的留言真開心，謝謝你告訴我做成功了🥳🥳🥳
請問 泡第一次跟第二次都放冰箱 還是放外面就好。謝謝你們
第一次的糖水會有苦味要倒掉，第二次糖水煮沸放涼以後放在冰箱可以泡水喝
老師您好，今年照您的方法做，梅子脆而不苦，非常好吃，很謝謝您提供作法！！因為個人比較不吃甜，裝罐後第三天覺得梅子甜度剛好，怕再泡下去梅子太甜，請問有解嗎？我想把罐裡的糖水倒1/3出來，加冷開水或加第二次留下來的糖水，不知是否可行？
如果再加水，糖的濃度太低就很容易壞掉，不用擔心它會太甜，甜度基本上就是這樣了，不會再更甜的。
看到你做成功的回饋很開心😃
豫魯烹飪小學堂 收到，謝謝回覆
@@豫魯小學堂 /5
讚！講解很清楚，很心動想試作看看。
好喔👍
很棒的教學影片,今年也第一次試做了,希望能成功
期待您的好消息喔！🤗
請教你 我第一次照你做脆梅很成功吃起來也脆脆但第二次作 殺完青就變得很軟第一次換糖水時有些梅子果肉都跑出來了這事實麼原因呢
梅子太熟了
請問泡第二次糖水時，泡泡很多，是不是就是發酵了？要怎麼解救？還有泡第一次糖水完的梅子還很鹹苦澀是正常的嗎？
把糖水倒出來重新燒開放涼（把雜菌殺死），再倒回去浸泡梅子。第三次的糖濃度再調高一些。泡第一次糖，會苦澀是正常的。祝成功喔！
豫魯烹飪小學堂 再請問老師，第二次的糖水重新煮開再泡是時間一起算24小時嗎？還是重頭開始計算？第三次的糖濃度要調整多少？我是10斤的梅子
第二次的糖水重新燒開後放涼再泡一段時間就可以了，因為不曉得你之前已經泡了多久，如果2次加起來超過24個小時也沒有關係。第三次的糖原本是三台斤，你可以用3.5台斤，一樣+2700 CC的水
豫魯烹飪小學堂 好的，感謝您，如果成功再回報，謝謝
Phoebe Huang 等你的好消息喔！
報告老師👩🏫，不擅於美食相關的料理，每想到看了老師的影片，我也可以一次就成功，不過我還沒放第三次糖水，就很好吃😋了，不會太甜又很清脆，謝謝老師教學，感恩。
太棒了！看到你的留言真開心！好好享用喔！🤗🥰🥰🥰
感謝分享
今年跟朋友去摘了一下梅子正在進行中希望能成功
等待好消息喔！
這我超愛吃的
明年可以自己做喔！
真的不會失敗，雖然比較耗時今年有做，有脆有香不會死甜超級好吃。
太棒了👏！看到妳的回饋好開心😃
老師你好:之前的脆梅因為有些發霉.已經有把發霉撈起並在重新煮過了.但過了一陣子又在次發霉了.請問現在該如何處理呢?謝謝
建議你發霉就不要吃了，明年再做囉！😓
請問殺青的時候鹽放太多 現在太鹹 換了第2次糖水了 是不是該用第3次的比較濃的糖水讓他多浸泡幾天看鹹味會不會像低 (不小心把台斤算成公斤的鹽)老師這個辦法可以彌補回來嗎
再燒一次第二次的糖水再泡12小時讓鹽分釋放出來然後再加第三次糖水中間一定要有空就翻動才不會發酵你可以參考這個最新的影片重點講解比較清楚ruclips.net/video/IhXRTdlsL_E/видео.htmlsi=GCmsSh5MEOdJ0mH7
@@豫魯小學堂 好的我試試謝謝老師
@@豫魯小學堂 老師在請問一下我鹹味去除掉差不多了 只剩下酸味酸偏重 是不是第三次的糖水封罐浸泡幾天讓糖吃進去就差不多了
是的很棒👍
聽起來真的好脆🤤
謝謝妳的回饋喔！
請問在浸泡糖水過程、整個冒泡發酵怎麼搶救？
老師您好，請問有做梅酒、Q梅、梅子醋的影片嗎？
沒有喔！但近期會分享Q梅、紫蘇梅的影片，敬請期待。謝謝妳
謝謝老師我也試做了好吃
好棒👍
有夠讚
謝謝您～
超級無敵棒🎉
哈哈！謝謝你喔！明年你可以試試看喔！試作過的朋友都說很成功😁
請問老師梅子可以不用脫水機脫水嗎!撈起滴乾可以嗎會有差別嗎!家中老人說脫水機不是新的髒不敢吃!謝謝
有留言回覆說用滴乾的，結果成品沒多久就出酒味了。如果不用脫乾的，最少要盡量擠乾會比較好喔！
洗衣機的原理是離心力，所以用乾淨的洗衣袋或布袋裝起來應該很乾淨的，老人家有心裡障礙，你要跟他解釋洗衣機的原理。
許紀穎 看到你的留言我也是長知識了。非常謝謝你，這樣我也能回答這類的問題了。大感謝🙏
謝謝你喔…梅子我是跟你教的一樣就是泡20分鐘換一次（共四次）那如果想要酸甜的口感，可以只換三次嗎？ 還有什麼私房料理可以教我們……😂🤗😘
喜歡酸味可以只換三次，料理的最終目標就是做自己喜歡的味道，沒有一定要怎麼樣啦！了解基本的知識就可以舉一反三喔！也歡迎訂閱我的頻道，還有很多視頻可以參考。最近桑椹果醬很應景喔！
請問老師：10斤的比例……自己換算嗎？因為市場賣……1袋10斤
影片標題右手邊有一個三角形，點下去就有文字檔喔！這邊我先給你比例這裡用的都是台斤喔！10斤梅子粗鹽2斤砂糖6斤（第一次1斤、第二次2斤、第三次3斤）tip~1、第二次泡的糖水再燒開放涼泡水喝2、糖的濃度要一次比一次濃，梅子才不容易壞掉
糖就是梅子的6折重量，分3次，每次更濃。第一次糖水是為了洗出鹽份要拋棄所以少量，也讓梅子不要脫水太嚴重。糖及鹽，都是天然的脫水劑，逐次加較好，否則梅子脫水太嚴重後面也吸不回糖水，就縐縐難看。
Tomex Ou 謝謝你喔！講解的非常清楚👍
還有其他問題是第三次的糖水 糖放多一點可以嗎？還是比例須依照您提供的？還有，第二次的糖水可以超過24小時嗎？因為平日要上班實在很難爬時間早起裝罐😭
1。糖放多一點當然可以，而且這樣可以保存的更久。因為夠甜也是防腐的一種方法。2。超過24個小時沒有問題的，沒有那麼嚴謹啦！祝成功喔！💕
豫魯烹飪小學堂 好喔沒問題我還以為都是黃金比例，無法任意調整😂
劉吉珠 對了，忘了說，如果時間會超過太久的話，最好能放冰箱。怕沒有翻動，下面的梅子會發酵喔！
豫魯烹飪小學堂 其實我這兩天出門上班都放了八小時在家裡沒翻動⋯目前看來是還ok希望明天可以順利完成🙏
請問老師，步驟4、5砂糖，各自加多少的水煮呢？謝謝！
妳參考這個影片吧ruclips.net/video/IhXRTdlsL_E/видео.htmlsi=JbzN9UYI9hv0YdI_
請問最後一定要糖水裝罐嗎? 因為冰箱空間有限 可否小袋真空封存就好?
可以的，但最後的糖水還是要有，不然甜度會不夠。
@@豫魯小學堂 了解 謝謝
一定要放冰箱保存嗎
我都是放冰箱，因為這個甜度不是很高。所以如果你要放常溫的話我不確定可以放多久🤗
請問我們的梅子泡鹽水以後一半咖啡色 一半黃色 想要打小裂縫結果心好像金桔一樣中間軟軟爛爛的 請問是不是梅子過熟的原因？
對喔！清明節過後的梅子有些的已經太熟了！一敲就懶的梅子就不適合做脆梅囉！可以挑出來把它做成果醬好了！這個影片你可以參考看看ruclips.net/video/TMnFohQA1Yg/видео.html
請問10梅子做法第三次的糖和水的比例是多少呢？3斤糖要加多少水煮呢？
大約是2700cc的水。要放涼喔！
豫魯烹飪小學堂 謝謝妳分享的影片，沒想到第一次做的脆梅這麼成功這麼好吃😋
胡久娥 太棒了👏
老師您好：今年又再次看老師影片做脆梅,我有一個問題想問老師， 梅子從樹上掉下來，表皮淺黃色然後軟軟的，這樣的梅子可以做脆梅嗎？
不能
@@豫魯小學堂 好的。我沒放進去，挑掉了，這次延續老師的做法也很成功，感謝老師。
已浸泡第二次糖水，感覺很好吃啦～ 請問仍然需要第三次的糖水嗎？ 第一次嘗試，好有成就感，謝謝妳喔～
哇～看到你的回覆真是開心！第三次的糖水是一定要的，不然甜度不夠很容易壞掉。要記得夠甜、夠鹹都是防腐的一種方式喔！
@@豫魯小學堂 會透明嗎
風遁菴語捷 成品有點小透明
@@豫魯小學堂 嗯嗯😃我習慣別浸那麼透…我喜歡感受青澀的未成熟氣息～😎
風遁菴語捷 我也是喜歡帶有酸味的梅子✋
老師，請問第一次糖水，兩個視頻時間不太一樣，有16小時還有24小時
可以泡24小時最好
謝謝回覆❤❤
稍為發酵後再製作脆梅，可儲存好幾年，微生物作用產生的酵素可保持釀造的食品。
去年跟著做非常成功，大家都說好吃，謝謝教学分享
不客氣！青繼續支持喔！🥰
請問梅子再醃的時候需要放冰箱嗎
製作的時候常溫就好。做好後就放冰箱，可以吃一年喔！
謝謝老師
要
🎉謝謝無私分享，看您影片，成功！！
太棒了！謝謝你告訴我，開心🥳
想請問老師～若用3斤的梅子，糖的濃度該如何調整，謝謝🙏
全部是1080g的糖，妳分三次遞增就可以了喔！
請問老師我第一次的糖水就用900g了！之後該如合調整
第一次的糖是稀釋梅子的苦澀，倒掉它。後面的糖就一樣900、900克，會比較甜，但不會壞掉。
老師您好！我昨晚做脆梅時忘了脫水，現正浸泡第一次糖水，晚上換第二次糖水時，可以再脫水嗎？還是有其它的方法處理嗎？自從看了你的影片，每星期梅子做的很開心，昨天就是做脆梅及紫蘇梅才忘了脫水
啊⋯！已經放第二次糖水了，這個時候脫水好像也沒有什麼太大的意義。不然就試試看在第三次糖水的時候多加一斤的砂糖進去浸泡，或許會有些幫助🤗
希望會成功🥰
@@豫魯小學堂 老師謝謝你！
老師，我的脆梅有發酵味道了，是上次忘記脫水的關係嗎？我可以煮新糖水汰換舊糖水嗎？不然可惜了那些梅子，謝謝
可以煮新的糖水沒問題，這樣比較保險一點！👍
謝謝你。 希望有Q梅
做好不放冰箱會不會壞
不放冰箱甜度要更高一點比較保險。Q梅明天開始做，但歷時近3個月，要等明年才能跟妳們分享囉！
Q梅要用冰糖，不能用砂糖
謝謝分享喔！
老師，您好！請問泡完第二次糖水梅子吃起來太鹹，糖水需要在多泡一次嗎？
糖水會鹹嗎？如果不會可以再多泡一些時間讓梅子裡頭的鹽分退出來你已經泡24小小時了嗎？
@@豫魯小學堂 我已經泡24小時了，再加長泡糖水時間試試，因為我想做酸一點的口感，所以泡水有少一次，可能是這個原因
退鹹很重要喔！明天會出最新的脆梅影片，細節講解的更清楚，11點發片，你再參考看看
老師您好，請問如果第一次跟第二次糖水浸泡的時間各縮減2小時可以嗎？ 謝謝
可以的！沒那麼計較啦！
前年跟著做，非常成功謝謝章新兩位帥哥美女
謝謝你喔！原來妳從去年就已經開始支持我的頻道，非常感動！🥰
@@豫魯小學堂 不止去年，一開始就有看豫魯小學堂的頻道哦
謝謝謝謝🙏！感謝相似名字的妹妹支持🥰
@@豫魯小學堂 我年紀比妳大哦
@@chulihsia775 是喔！哈哈！謝謝姊姊🤣
請問老師，如果第二次糖水浸泡梅子後直接分裝瓶冰起來，不再加入第三次糖水，這樣可以嗎？
甜度會不夠喔！夠甜才能保存。（夠甜、夠鹹都有防腐的功能）
甜度不夠也沒辦法去除梅子酸澀的味道！
請問第一次和第二次泡糖水需要放冰箱冷藏嗎
如果冰箱夠大，可以放冰箱。我是放在常溫喔！
老師讚😂
學了半天 漏掉脫水的步驟... 會壞掉嗎?
死馬當活馬醫囉！我看過有些視頻也沒脫水，但建議最後裝罐的糖水濃度要稍微調高一些。甜度夠就不會壞。很好奇你成品的味道😆
@@豫魯小學堂 鹹 ,酸 ,甘 ,脆....
elisa chen 應該是沒有脫水，所以還有鹹味。應該也不錯喔！
@@豫魯小學堂 想喝湯汁 應該要稀釋 才不會鹹死了...脆梅 配茶 哈哈
elisa chen 哈哈哈😄！另有一番風味
請問做好了需要冷藏嗎？
超脆的
老師泡第三次糖水以後，會有少數的小泡泡往上跑是正常的嗎？
是一直有小泡泡嗎？如果是，可能是溫度太高已經開始發酵囉！可以放到冰箱裡停止發酵，盡快吃完囉！🤗
好的！謝謝老師！
不客氣喔！
真的忘記冰🤣
請問老師，我照影片中來做脆梅。為什麼裝瓶後還會有一點點苦。第三次裝瓶的糖水。3斤糖。2700Cc的水。可是我每次都不夠糖水。我不知道那個環節出問題。麻煩您了，謝謝
剛開始有一點苦沒關係，放在冰箱再過幾天就沒有苦味了糖水不夠可以再煮一些🤗
謝謝老師耐心的回覆。泡第二次糖水假如蓋不過梅子。是否也可以跟第一次一樣➕冷開水。我跟著老師做有成功耶😂。只是有些些問題還不是很清楚。😂感恩
如果水量差很多才能蓋過的話建議還是要用糖水，因為糖度不夠容易壞掉如果只是差一點點，可以直接加冷開水有問題都可以說，沒事的🤗很開心看到你試作成功🥳
想問個問題 如果在準備換第三次糖水的時候 發現原本第二次的梅子糖水有起一些泡泡 這樣還能繼續嗎？
可以。這是溫度高發酵了，可以把糖水倒出來煮沸後放涼再加回去就沒問題了。
老師，你好！我的在泡二次糖水時，發現有點要變味的，上面有點點泡泡。（泡前兩次糖水都沒放冰箱）然後馬上倒掉糖水。加了第三次糖水，然後放冰箱。差不多一個月了，現在吃起來有一點點苦味，還有酒味。這樣還能不能吃。中間都有好奇心，打開過幾次。聞味道，到底會不會醃壞了，
還是可以吃，不會壞掉啦！在發酵的過程酵母菌吃糖產生乙醇變成梅子酒了！這也是另外一種收穫
您好 請問鹽水浸泡八小時 時間拉長 會有影響嗎？
時間不是差太多其實都還好，這個步驟最主要是去除梅子本身苦澀的味道。我們比較擔心的是時間泡的不夠😆
太好了，以為必須半夜起來換水原來是這樣...可以安心去睡覺了😂 感謝您的解惑
C.M. Lin 哈哈！好好睡吧！沒那麼嚴重
感謝您的影片，今年第一做就成功了，現在做第二次，若比較喜歡吃酸的口感，是漂洗時間縮短，還是糖減少，謝謝🙏
請問老師或大家的原料青梅要在什麼時候以及去哪裡選購啊？謝謝🙏
這個時候青梅已經出來囉！去傳統市場看看，一般都有賣。
請問如果想要脆梅有紫蘇的風味要在哪一個步驟加入紫蘇葉？（紫蘇葉會先洗好陰乾糖漬）
裝罐的時候會比較好
我做過很費時；做完放冰箱冷藏又佔空間（十斤梅子）
確實費工啊！我都是送朋友吃，自己留一些。好東西就是要跟好朋友分享😋
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請問：老師……我昨天做好了！可是有的有脆、有的沒脆……為何？是不是……青梅品質不好？
這個時候的梅子已經快接近尾聲了，有可能你買的梅子有些已經沒這麼硬。現在出的梅子適合做Q梅、紫蘇梅。
老師您好請教第一次做，目前到泡第三次水，苦澀是因為殺青不夠，後續用糖壓過即可嗎？
梅子本來就會有一些苦味，有些人對苦味比較敏感，可以再放個兩天試試看，如果還是覺得苦就再加一些糖浸泡🤗
目前泡第二次糖水試吃還不錯。
太棒了👏👏👏
老師送我幾瓶梅子。
想請問 我今天已經泡完第一次糖水，準備泡第二次 我試吃一下梅子仍有點苦澀是正常的嗎？
是正常的。第二次的糖水甜度比較高，泡完妳吃吃看看，味道整個就好吃起來了。祝成功喔！
這個食譜和肥丁的網站一樣的！我也做的很成功！
Ginger Chen 太棒了👏
老師只泡完鹽水之後就變爛爛的是為什麼呢
梅子可能太熟了
Looks like plums.I am confused.
Yes, it’s plum . Pickled plums
妳怎麼這麼聰明呀！
哈哈！謝謝你的讚美喔！
打出字幕較好不然只聽到蚊子掠空而過!殘念!
謝謝您的建議！
有機會重錄的話會配上字幕的
請問最後裝罐的糖水用10斤來算 一定要三斤糖？（會不會太甜？）若三斤的糖 分別是 二號沙糖 冰糖 黑糖各一斤，是否可以？
黑糖的味道太重，不建議最後的糖水濃度不夠，很容易壞掉
放洗衣机，送我不敢吃
洗衣機鋼槽事先會洗過，且只是脫水，梅子不會沾到髒東西啦
你說的沒錯，洗衣機是離心力的原理。謝謝回覆喔！
超贊的
謝謝喔！好吃😋
請問,若買到是小果該怎麼調整浸泡時間?
可以調整到16小時
製作程序說的非常清楚很棒，感激
謝謝小妹！晚安喔！
老師，請問我做10斤的梅子，第三次糖水，3斤的糖，多少水，謝謝❤
這是15斤的脆梅食譜妳可以換算一下喔！脆梅 15斤1、梅子洗淨去蒂頭2、加粗鹽3斤搓揉10分鐘，加水蓋過梅子浸泡8小時（含鹽巴）3、倒掉鹽水漂洗20分鐘，換水、重複4次（喜歡酸一點可以漂洗3次就好）脫水一分鐘4、砂糖1.5斤加水煮開放涼，倒入淹過梅子（不夠加開水）浸泡一天5、倒掉糖水，加入第二次糖水（3斤砂糖），浸泡一天6、裝罐，加入糖水（4.5斤砂糖+水4000cc）
豫魯姐妳好～請問做好成品可以用塑膠瓶裝罐嗎？
可以
謝謝妳無私的分享
@user-xe2pc1xi5l 不客氣喔😊
醃脆梅子如發現有點發酵 我都會把湯汁倒回鍋子再滾一次 放涼 再倒回去 就好了
謝謝您的回覆喔！確實是很多朋友遇到的問題😅
豫魯烹飪小學堂 很久沒做脆梅了 因兒子說想吃脆梅 所以看老師的方法做 不錯 有成功 但回憶多年前 朋友教我的方法 也不錯 提供給大家做參考 方法更簡單 也是零失敗 前面的動作都一樣 最後把梅子 用脫水機脫乾水份 二十斤的梅子加一瓶醋拌一拌 然後糖水煮滾 直接沖下去 就可入罐 我們會懷疑糖水滾的沖下去 梅子不會爛掉嗎？ 我試過 放心 不會爛 而且還很脆 而且不會發酵 但糖水的糖一次就要放足 因它只一次 不用再換糖水 做梅子的方法很多 以上供大家做參考
哇喔～！好特別的方法。通常糖的濃度一次太高，會將梅子裡面的水份抽乾，變成梅乾，所以醋一定起了很大的作用。看來還有很多值得研究的。謝謝妳這麼寶貴的分享！長知識了！💕
原來是這樣 我泡第二次糖水時就發酸了 以為壞了，糖水我有增量糖 再泡過！還再泡著！不知能吃？
老師 我想試做一斤試看看 糖跟水的比例個是多少？
妳可以看一下說明欄的比例，遞減就可以囉！還有現在的梅子已經太熟了，應該不適合做脆梅囉！脆梅要用青梅，還沒熟的梅子🤗
@@豫魯小學堂 老師 如果要做脆梅 大概是什麼時期？
清明節前，用還沒熟的青梅喔！
訂閱按讚了!^^請問一下老師，我沒注意到泡鹽水八小時這步驟直接燒過的加糖水了!😭過了兩天看到梅子變成皺皺的，這樣會怎麼樣呢？等您回應喔先謝謝您喔
有用鹽殺青嗎？
@@豫魯小學堂 是的，是有喔
現在的補救方法只能把第一次的泡糖水當作是泡鹽水的殺青動作，接著一樣拖乾水份然後一樣再泡三次的糖水，先這樣試試看，但是不知道會不會成功😅。不過搞不好會更好吃喔！
@@豫魯小學堂 好的，試試看再報告謝謝您♡
老師 青梅做了有鹹味是正常的嗎？ 是不是我拍打的太用力了？
泡糖水幾天應該會比較好
第一次和第二次糖水濃度？糖量知道但要搭多少水呢？
水沒過梅子就可以了
的確很脆。有一個問題請教一下，裝罐幾天之後會起泡泡，然後有酒味，這樣對嗎？10之後還在起泡沫呢！
你可以把糖水倒出來再煮沸放涼再倒回去瓶子。這樣就不會繼續發酵了
@@豫魯小學堂 太感謝了！那麼快回覆！
漂洗的水是生水嗎
是的🤗
妳好，請問在完成鹽水浸泡後，要使用清水漂洗發現有些梅子摸起來軟軟的，這樣是不是就無法作脆梅可以直接丟棄比較軟的那些梅子？為何會軟軟的？感謝
清明節過後的梅子其實已經不太適合做脆梅，有些都已經開始熟了。軟掉的梅子就沒有辦法做脆梅囉要挑起來
想請問裝罐的梅子可以常溫保存嗎？謝謝🙏
這個糖度不太高，放常溫我也沒有試過，我都放冰箱。因為甜度不夠放在常溫比較容易變質🤗
老師第二次泡糖水已經12小時了，裝小瓶加第三次糖水，放冰箱，這樣可以嗎？應為冰箱不夠大，謝謝你
可以的！其實沒有一定要泡多久，只要是自己喜歡的酸甜度就可以了！很棒啊！
謝謝你，很好吃，很成功
老师 请问是青梅吗？一定要买有机的对吗？想做紫苏梅，那么如果我买十斤青梅，糖是要配多少呢？是黄颜色的糖吗？
有機的會比較好這個是紫蘇梅的影片，你可以參考看看ruclips.net/video/pkxtaYo2yvg/видео.html
老師好：請問我泡第二次糖水24小時後，準備換第三次的糖水，糖水上面有一層白膜，請問這樣是發酵的意思嗎？….還有救嗎？
天氣太熱梅子開始發酵。可以繼續下第三次的糖，糖的濃度夠高就可以抑制雜菌的滋長。有空的時候要多翻動，內部的溫度才不會太高。加第三次湯之後就趕快放到冰箱吃飽吃🤗
放冰箱保存
謝謝老師指教！
請問 成品脆梅有很多小白點 糖水有點泡泡 是那個步驟出錯了呢？
有泡泡就代表已經開始發酵了，不曉得你那個步驟出了問題，但是建議你把糖水倒出來重新燒開一次，再加一些糖增加甜度，然後再重新裝罐。
豫魯姐姐脆梅可以用大缶如15缶或25缶裝放在室內可以保存多久因我做酵素或果醋都用是大缶裝的謝謝你
可以用大罐裝，但是要小心夾取的時候不要被雜菌污染。我是放在冰箱，因為這個不是很甜放在常溫怕會壞掉。
@@豫魯小學堂明年試做看看沒做过脆梅每年我做梅子做100斤左右幾乎都送人看了你做梅醋和梅酒想做看看但梅子發酵酒不知道要怎麼計算明天最少要買200斤梅子了因我每年固定做100一個哦
年
@@豫魯小學堂 斤
哇～妳好厲害喔！如果想要做發酵釀製的梅子酒，建議先加入釀酒社團了解釀酒的原理還有計算方式，裡面有很多高手有問題可以在那裡發問
這幾年我是做了很多次都算成功，很快就吃完也放不到隔年，冰箱也不夠放啊！你們也都是冰箱存放?還是可放陰涼處?怕天氣熱壞了……
我做的大部分都是送朋友，剩下的就放冰箱慢慢吃😁
讚
每年都要回來朝聖一下
哈哈！謝謝妳！想必你今年一定也做了🥰
老師你好～我按你的方法做梅子。完成放冰箱ㄧ個月後為什麼有酒味～糖水起了泡泡。吃起來酸味。是我買的梅子比熟嗎
這跟梅子的熟成度無關。我估計你的成品是半酒半醋的狀況，就是所謂的梅子酵素。微生物發酵是很奇妙的，梅子酵素也是很養生的喔！
老師 請教我做完的脆梅 有一點點點點的苦味是為什麼呢？是殺青不夠？還是拍裂梅子時 敲到籽？其他部分都很成功 謝謝您喔
今年很多朋友都說他們做出來有一點點苦味，前兩年不會耶～你再等等，讓糖的甜味進到梅肉裡面，過幾天再試吃看看😁
請問一下我已經換了第三次的糖了放罐子兩天那表面上有一層白白的那是正常嗎？
不該有白白的東西，有放冰箱嗎？
我沒有馬上放放冰箱後來我把那一成白白用掉，糖水倒出來再煮一次 ，之後我馬上放冰箱現在沒問題了，謝謝老師的回應
太棒了！找到處理的方法了，真聰明👍👍👍
成果回報~~~終於成功了耶!! 感謝您無私的影片解說!!給你一個贊!!
太棒了！看到你的回報我也好開心喔🥳
詹富祥 H
謝謝妳喔！剛剛做了3磅脆梅，梅子汁好好喝喔。我手笨不精任何廚藝，又沒什麼空，竟敢ㄧ步一步跟著做，喔，竟然做的八分像！謝謝妳喔！要繼續跟著學做發麵的包子麵食！完成我的發麵夢！
好棒啊！你有天份喔！👍👍👍
包子一定要學，在國外賣的貴，重點是自己做很好玩😄
老師，今年已開始做脆梅了，而且進行到漂洗步驟，選了一顆試吃，發現有苦味。重看老師的視頻後，可在第一次糖漬時去除苦鹹味，如此就放下一顆忐忑的心～
漂洗的時候還有苦味是正常的喔！不要急，等到第一次糖漬的時候你再試吃看看應該就會好很多了
謝謝妳，糖漬後明天將揭曉，期待！
期待🥰
請問老師醃漬八小時之後還帶綠色是不是表示醃得還不夠？要再延長時間嗎？
@carrieiamcarrie 可以參考這個新的影片ruclips.net/video/IhXRTdlsL_E/видео.htmlsi=wWmDmiW8s8Xw7tpb
感謝影片超級詳細的作法說明，今年第一次試做就成功，好開心！
太棒了 謝謝你的回饋
谢谢分享，五月底六月出的南京梅花山还有青梅，已经第二道糖水了，超级好吃超级脆，明天就要装瓶啦，好满足感。
XCZblog 南京啊！南京的梅子比較慢熟⋯！我也跟你一起期待裝罐。太棒了💕
雖然懶得做 但看了影片感覺好細心不藏私 必須點讚
謝謝妳喔！
謝謝老師您分享這麼詳細的食譜！今天泡第三次的糖水，嚐了一顆，好脆喔！沒想到第一次做就能成功～太感謝老師囉！
你好棒喔！看到你的回饋我也好開心啊！轉圈圈～
張淑貞 沒冰最好盡快吃完.不然就是要再加糖才不容易壞掉喔！
老師 一直是妳忠實粉絲 照著作法 今年第二次執行 去年做出像是Q梅的效果 也是好吃 去年就覺得是買到青梅不夠綠 才造成 今年特別跟產地說要做脆梅的 送來是很綠的青梅 但依舊做出類似Q梅的口感 不知道ㄌㄠㄕ😂認為是那個環節問題呢？ 謝謝老師
明天會再出一個最新影片，你再看一下，細節講的特別清楚🤗
我今年也做了十斤脆梅，沒想到竟然成功了，好好吃喔！好有成就感，感謝老師
太棒了👍
應
請問老師你用15斤梅9斤糖，我10斤梅6斤糖，我只換第一次糖水2斤，第二次4斤糖水就留著經2天，梅子不甜，請問如何處理？另第二次糖水起泡泡趕快放冰箱，就沒再起更多泡泡，泡泡如何處置？謝謝！
妳的糖比例可能不太對喔！這個給你參考
10斤梅子
粗鹽2斤
砂糖6斤（第一次1斤、第二次2斤、第三次3斤）
感謝老師無私分享脆梅做法
如果是梅子10斤
糖水分三次加入
分別是1斤、2斤、3斤的糖
老師有提到3斤糖加2700cc的水
那跟1斤、2斤糖要加多少水呢
水能蓋過梅子就可以了
太好了，感謝您在視頻講解的很詳細，今年可以學著做做看👍30
我以前做過幾次失敗的經驗，因為當時的資訊不多，可以參考的資料也很少。所以決定自己把影片錄下來，把成功的經驗分享出去，很多朋友也用這個方式，他們都跟我說很好吃😋
媽媽咪啊！今天是泡第二天的糖水；我已經覺得很好吃了；每翻一次就被我吃掉幾顆到裝罐不知道剩下多少哈哈哈～按照步驟真的零失敗大成功！謝謝🙏⋯⋯
晚安！看到你的留言真開心，謝謝你告訴我做成功了🥳🥳🥳
請問 泡第一次跟第二次都放冰箱 還是放外面就好。謝謝你們
第一次的糖水會有苦味要倒掉，第二次糖水煮沸放涼以後放在冰箱可以泡水喝
老師您好，今年照您的方法做，梅子脆而不苦，非常好吃，很謝謝您提供作法！！因為個人比較不吃甜，裝罐後第三天覺得梅子甜度剛好，怕再泡下去梅子太甜，請問有解嗎？我想把罐裡的糖水倒1/3出來，加冷開水或加第二次留下來的糖水，不知是否可行？
如果再加水，糖的濃度太低就很容易壞掉，不用擔心它會太甜，甜度基本上就是這樣了，不會再更甜的。
看到你做成功的回饋很開心😃
豫魯烹飪小學堂 收到，謝謝回覆
@@豫魯小學堂 /5
讚！講解很清楚，很心動想試作看看。
好喔👍
很棒的教學影片,今年也第一次試做了,希望能成功
期待您的好消息喔！🤗
請教你 我第一次照你做脆梅很成功吃起來也脆脆
但第二次作 殺完青就變得很軟
第一次換糖水時有些梅子果肉都跑出來了
這事實麼原因呢
梅子太熟了
請問泡第二次糖水時，泡泡很多，是不是就是發酵了？要怎麼解救？還有泡第一次糖水完的梅子還很鹹苦澀是正常的嗎？
把糖水倒出來重新燒開放涼（把雜菌殺死），再倒回去浸泡梅子。第三次的糖濃度再調高一些。
泡第一次糖，會苦澀是正常的。
祝成功喔！
豫魯烹飪小學堂 再請問老師，第二次的糖水重新煮開再泡是時間一起算24小時嗎？還是重頭開始計算？第三次的糖濃度要調整多少？我是10斤的梅子
第二次的糖水重新燒開後放涼再泡一段時間就可以了，因為不曉得你之前已經泡了多久，如果2次加起來超過24個小時也沒有關係。
第三次的糖原本是三台斤，你可以用3.5台斤，一樣+2700 CC的水
豫魯烹飪小學堂 好的，感謝您，如果成功再回報，謝謝
Phoebe Huang 等你的好消息喔！
報告老師👩🏫，不擅於美食相關的料理，每想到看了老師的影片，我也可以一次就成功，不過我還沒放第三次糖水，就很好吃😋了，不會太甜又很清脆，謝謝老師教學，感恩。
太棒了！看到你的留言真開心！好好享用喔！🤗🥰🥰🥰
感謝分享
今年跟朋友去摘了一下梅子正在進行中希望能成功
等待好消息喔！
這我超愛吃的
明年可以自己做喔！
真的不會失敗，雖然比較耗時今年有做，有脆有香不會死甜超級好吃。
太棒了👏！看到妳的回饋好開心😃
老師你好:之前的脆梅因為有些發霉.已經有把發霉撈起並在重新煮過了.但過了一陣子又在次發霉了.請問現在該如何處理呢?謝謝
建議你發霉就不要吃了，明年再做囉！😓
請問殺青的時候鹽放太多 現在太鹹 換了第2次糖水了 是不是該用第3次的比較濃的糖水
讓他多浸泡幾天看鹹味會不會像低 (不小心把台斤算成公斤的鹽)
老師這個辦法可以彌補回來嗎
再燒一次第二次的糖水再泡12小時
讓鹽分釋放出來
然後再加第三次糖水
中間一定要有空就翻動才不會發酵
你可以參考這個最新的影片
重點講解比較清楚
ruclips.net/video/IhXRTdlsL_E/видео.htmlsi=GCmsSh5MEOdJ0mH7
@@豫魯小學堂 好的我試試
謝謝老師
@@豫魯小學堂 老師在請問一下
我鹹味去除掉差不多了 只剩下酸味
酸偏重 是不是第三次的糖水
封罐浸泡幾天讓糖吃進去就差不多了
是的
很棒👍
聽起來真的好脆🤤
謝謝妳的回饋喔！
請問在浸泡糖水過程、整個冒泡發酵怎麼搶救？
老師您好，請問有做梅酒、Q梅、梅子醋的影片嗎？
沒有喔！但近期會分享Q梅、紫蘇梅的影片，敬請期待。謝謝妳
謝謝老師我也試做了好吃
好棒👍
有夠讚
謝謝您～
超級無敵棒🎉
哈哈！謝謝你喔！明年你可以試試看喔！試作過的朋友都說很成功😁
請問老師梅子可以不用脫水機脫水嗎!撈起滴乾可以嗎會有差別嗎!家中老人說脫水機不是新的髒不敢吃!謝謝
有留言回覆說用滴乾的，結果成品沒多久就出酒味了。如果不用脫乾的，最少要盡量擠乾會比較好喔！
洗衣機的原理是離心力，所以用乾淨的洗衣袋或布袋裝起來應該很乾淨的，老人家有心裡障礙，你要跟他解釋洗衣機的原理。
許紀穎 看到你的留言我也是長知識了。非常謝謝你，這樣我也能回答這類的問題了。大感謝🙏
謝謝你喔…梅子我是跟你教的一樣就是泡20分鐘換一次（共四次）那如果想要酸甜的口感，可以只換三次嗎？
還有什麼私房料理可以教我們……😂🤗😘
喜歡酸味可以只換三次，料理的最終目標就是做自己喜歡的味道，沒有一定要怎麼樣啦！了解基本的知識就可以舉一反三喔！也歡迎訂閱我的頻道，還有很多視頻可以參考。最近桑椹果醬很應景喔！
請問老師：10斤的比例……自己換算嗎？因為市場賣……1袋10斤
影片標題右手邊有一個三角形，點下去就有文字檔喔！這邊我先給你比例
這裡用的都是台斤喔！
10斤梅子
粗鹽2斤
砂糖6斤（第一次1斤、第二次2斤、第三次3斤）
tip~
1、第二次泡的糖水再燒開放涼泡水喝
2、糖的濃度要一次比一次濃，梅子才不容易壞掉
糖就是梅子的6折重量，分3次，每次更濃。第一次糖水是為了洗出鹽份要拋棄所以少量，也讓梅子不要脫水太嚴重。
糖及鹽，都是天然的脫水劑，逐次加較好，否則梅子脫水太嚴重後面也吸不回糖水，就縐縐難看。
Tomex Ou 謝謝你喔！講解的非常清楚👍
還有其他問題是
第三次的糖水 糖放多一點可以嗎？
還是比例須依照您提供的？
還有，第二次的糖水可以超過24小時嗎？
因為平日要上班實在很難爬時間早起裝罐😭
1。糖放多一點當然可以，而且這樣可以保存的更久。因為夠甜也是防腐的一種方法。
2。超過24個小時沒有問題的，沒有那麼嚴謹啦！祝成功喔！💕
豫魯烹飪小學堂 好喔沒問題
我還以為都是黃金比例，無法任意調整😂
劉吉珠 對了，忘了說，如果時間會超過太久的話，最好能放冰箱。怕沒有翻動，下面的梅子會發酵喔！
豫魯烹飪小學堂 其實我這兩天出門上班都放了八小時在家裡沒翻動⋯目前看來是還ok
希望明天可以順利完成🙏
請問老師，步驟4、5砂糖，各自加多少的水煮呢？謝謝！
妳參考這個影片吧
ruclips.net/video/IhXRTdlsL_E/видео.htmlsi=JbzN9UYI9hv0YdI_
請問最後一定要糖水裝罐嗎? 因為冰箱空間有限 可否小袋真空封存就好?
可以的，但最後的糖水還是要有，不然甜度會不夠。
@@豫魯小學堂 了解 謝謝
一定要放冰箱保存嗎
我都是放冰箱，因為這個甜度不是很高。所以如果你要放常溫的話我不確定可以放多久🤗
請問我們的梅子泡鹽水以後一半咖啡色 一半黃色 想要打小裂縫結果心好像金桔一樣中間軟軟爛爛的 請問是不是梅子過熟的原因？
對喔！清明節過後的梅子有些的已經太熟了！一敲就懶的梅子就不適合做脆梅囉！可以挑出來把它做成果醬好了！這個影片你可以參考看看
ruclips.net/video/TMnFohQA1Yg/видео.html
請問10梅子做法第三次的糖和水的比例是多少呢？3斤糖要加多少水煮呢？
大約是2700cc的水。要放涼喔！
豫魯烹飪小學堂 謝謝妳分享的影片，沒想到第一次做的脆梅這麼成功這麼好吃😋
胡久娥 太棒了👏
老師您好：今年又再次看老師影片做脆梅,我有一個問題想問老師， 梅子從樹上掉下來，表皮淺黃色然後軟軟的，這樣的梅子可以做脆梅嗎？
不能
@@豫魯小學堂 好的。我沒放進去，挑掉了，這次延續老師的做法也很成功，感謝老師。
太棒了👍
已浸泡第二次糖水，感覺很好吃啦～ 請問仍然需要第三次的糖水嗎？ 第一次嘗試，好有成就感，謝謝妳喔～
哇～看到你的回覆真是開心！第三次的糖水是一定要的，不然甜度不夠很容易壞掉。要記得夠甜、夠鹹都是防腐的一種方式喔！
@@豫魯小學堂 會透明嗎
風遁菴語捷 成品有點小透明
@@豫魯小學堂 嗯嗯😃我習慣別浸那麼透…我喜歡感受青澀的未成熟氣息～😎
風遁菴語捷 我也是喜歡帶有酸味的梅子✋
老師，請問第一次糖水，兩個視頻時間不太一樣，有16小時還有24小時
可以泡24小時最好
謝謝回覆❤❤
稍為發酵後再製作脆梅，可儲存好幾年，微生物作用產生的酵素可保持釀造的食品。
去年跟著做非常成功，大家都說好吃，謝謝教学分享
不客氣！青繼續支持喔！🥰
請問梅子再醃的時候需要放冰箱嗎
製作的時候常溫就好。做好後就放冰箱，可以吃一年喔！
謝謝老師
要
🎉謝謝無私分享，看您影片，成功！！
太棒了！謝謝你告訴我，開心🥳
想請問老師～若用3斤的梅子，糖的濃度該如何調整，謝謝🙏
全部是1080g的糖，妳分三次遞增就可以了喔！
請問老師我第一次的糖水就用900g了！之後該如合調整
第一次的糖是稀釋梅子的苦澀，倒掉它。後面的糖就一樣900、900克，會比較甜，但不會壞掉。
老師您好！我昨晚做脆梅時忘了脫水，現正浸泡第一次糖水，晚上換第二次糖水時，可以再脫水嗎？還是有其它的方法處理嗎？自從看了你的影片，每星期梅子做的很開心，昨天就是做脆梅及紫蘇梅才忘了脫水
啊⋯！已經放第二次糖水了，這個時候脫水好像也沒有什麼太大的意義。不然就試試看在第三次糖水的時候多加一斤的砂糖進去浸泡，或許會有些幫助🤗
希望會成功🥰
@@豫魯小學堂 老師謝謝你！
老師，我的脆梅有發酵味道了，是上次忘記脫水的關係嗎？我可以煮新糖水汰換舊糖水嗎？不然可惜了那些梅子，謝謝
可以煮新的糖水沒問題，這樣比較保險一點！👍
謝謝你。 希望有Q梅
做好不放冰箱會不會壞
不放冰箱甜度要更高一點比較保險。
Q梅明天開始做，但歷時近3個月，要等明年才能跟妳們分享囉！
Q梅要用冰糖，不能用砂糖
謝謝分享喔！
老師，您好！請問泡完第二次糖水梅子吃起來太鹹，糖水需要在多泡一次嗎？
糖水會鹹嗎？如果不會可以再多泡一些時間讓梅子裡頭的鹽分退出來
你已經泡24小小時了嗎？
@@豫魯小學堂 我已經泡24小時了，再加長泡糖水時間試試，因為我想做酸一點的口感，所以泡水有少一次，可能是這個原因
退鹹很重要喔！明天會出最新的脆梅影片，細節講解的更清楚，11點發片，你再參考看看
老師您好，請問如果第一次跟第二次糖水浸泡的時間各縮減2小時可以嗎？ 謝謝
可以的！沒那麼計較啦！
前年跟著做，非常成功
謝謝章新兩位帥哥美女
謝謝你喔！原來妳從去年就已經開始支持我的頻道，非常感動！🥰
@@豫魯小學堂 不止去年，一開始就有看豫魯小學堂的頻道哦
謝謝謝謝🙏！感謝相似名字的妹妹支持🥰
@@豫魯小學堂 我年紀比妳大哦
@@chulihsia775 是喔！哈哈！謝謝姊姊🤣
請問老師，如果第二次糖水浸泡梅子後直接分裝瓶冰起來，不再加入第三次糖水，這樣可以嗎？
甜度會不夠喔！夠甜才能保存。（夠甜、夠鹹都有防腐的功能）
甜度不夠也沒辦法去除梅子酸澀的味道！
請問第一次和第二次泡糖水需要放冰箱冷藏嗎
如果冰箱夠大，可以放冰箱。我是放在常溫喔！
老師讚😂
學了半天 漏掉脫水的步驟... 會壞掉嗎?
死馬當活馬醫囉！我看過有些視頻也沒脫水，但建議最後裝罐的糖水濃度要稍微調高一些。甜度夠就不會壞。很好奇你成品的味道😆
@@豫魯小學堂 鹹 ,酸 ,甘 ,脆....
elisa chen 應該是沒有脫水，所以還有鹹味。應該也不錯喔！
@@豫魯小學堂 想喝湯汁 應該要稀釋 才不會鹹死了...脆梅 配茶 哈哈
elisa chen 哈哈哈😄！另有一番風味
請問做好了需要冷藏嗎？
要
超脆的
老師泡第三次糖水以後，會有少數的小泡泡往上跑是正常的嗎？
是一直有小泡泡嗎？如果是，可能是溫度太高已經開始發酵囉！可以放到冰箱裡停止發酵，盡快吃完囉！🤗
好的！謝謝老師！
不客氣喔！
真的忘記冰🤣
請問老師，我照影片中來做脆梅。為什麼裝瓶後還會有一點點苦。第三次裝瓶的糖水。3斤糖。2700Cc的水。可是我每次都不夠糖水。我不知道那個環節出問題。麻煩您了，謝謝
剛開始有一點苦沒關係，放在冰箱再過幾天就沒有苦味了
糖水不夠可以再煮一些🤗
謝謝老師耐心的回覆。泡第二次糖水假如蓋不過梅子。是否也可以跟第一次一樣➕冷開水。我跟著老師做有成功耶😂。只是有些些問題還不是很清楚。😂感恩
如果水量差很多才能蓋過的話建議還是要用糖水，因為糖度不夠容易壞掉
如果只是差一點點，可以直接加冷開水
有問題都可以說，沒事的🤗
很開心看到你試作成功🥳
想問個問題 如果在準備換第三次糖水的時候 發現原本第二次的梅子糖水有起一些泡泡 這樣還能繼續嗎？
可以。這是溫度高發酵了，可以把糖水倒出來煮沸後放涼再加回去就沒問題了。
老師，你好！我的在泡二次糖水時，發現有點要變味的，上面有點點泡泡。（泡前兩次糖水都沒放冰箱）然後馬上倒掉糖水。加了第三次糖水，然後放冰箱。差不多一個月了，現在吃起來有一點點苦味，還有酒味。這樣還能不能吃。中間都有好奇心，打開過幾次。聞味道，到底會不會醃壞了，
還是可以吃，不會壞掉啦！在發酵的過程酵母菌吃糖產生乙醇變成梅子酒了！這也是另外一種收穫
您好 請問鹽水浸泡八小時 時間拉長 會有影響嗎？
時間不是差太多其實都還好，這個步驟最主要是去除梅子本身苦澀的味道。我們比較擔心的是時間泡的不夠😆
太好了，以為必須半夜起來換水原來是這樣...可以安心去睡覺了😂 感謝您的解惑
C.M. Lin 哈哈！好好睡吧！沒那麼嚴重
感謝您的影片，今年第一做就成功了，現在做第二次，若比較喜歡吃酸的口感，是漂洗時間縮短，還是糖減少，謝謝🙏
請問老師或大家的原料青梅要在什麼時候以及去哪裡選購啊？謝謝🙏
這個時候青梅已經出來囉！去傳統市場看看，一般都有賣。
請問
如果想要脆梅有紫蘇的風味
要在哪一個步驟加入紫蘇葉？
（紫蘇葉會先洗好陰乾糖漬）
裝罐的時候會比較好
我做過很費時；做完放冰箱冷藏又佔空間（十斤梅子）
確實費工啊！我都是送朋友吃，自己留一些。好東西就是要跟好朋友分享😋
大愛節目
請問：老師……我昨天做好了！可是有的有脆、有的沒脆……為何？是不是……青梅品質不好？
這個時候的梅子已經快接近尾聲了，有可能你買的梅子有些已經沒這麼硬。現在出的梅子適合做Q梅、紫蘇梅。
老師您好
請教
第一次做，目前到泡第三次水，
苦澀是因為殺青不夠，後續用糖壓過即可嗎？
梅子本來就會有一些苦味，有些人對苦味比較敏感，可以再放個兩天試試看，如果還是覺得苦就再加一些糖浸泡🤗
目前泡第二次糖水試吃還不錯。
太棒了👏👏👏
老師送我幾瓶梅子。
想請問 我今天已經泡完第一次糖水，準備泡第二次 我試吃一下梅子仍有點苦澀是正常的嗎？
是正常的。第二次的糖水甜度比較高，泡完妳吃吃看看，味道整個就好吃起來了。祝成功喔！
這個食譜和肥丁的網站一樣的！我也做的很成功！
Ginger Chen 太棒了👏
老師只泡完鹽水之後就變爛爛的
是為什麼呢
梅子可能太熟了
Looks like plums.I am confused.
Yes, it’s plum . Pickled plums
妳怎麼這麼聰明呀！
哈哈！謝謝你的讚美喔！
打出字幕較好不然只聽到蚊子掠空而過!殘念!
謝謝您的建議！
有機會重錄的話會配上字幕的
請問最後裝罐的糖水
用10斤來算 一定要三斤糖？（會不會太甜？）
若三斤的糖 分別是 二號沙糖 冰糖 黑糖各一斤，是否可以？
黑糖的味道太重，不建議
最後的糖水濃度不夠，很容易壞掉
放洗衣机，送我不敢吃
洗衣機鋼槽事先會洗過，且只是脫水，梅子不會沾到髒東西啦
你說的沒錯，洗衣機是離心力的原理。謝謝回覆喔！
超贊的
謝謝喔！好吃😋
請問,若買到是小果該怎麼調整浸泡時間?
可以調整到16小時
製作程序說的非常清楚很棒，感激
謝謝小妹！晚安喔！
老師，請問我做10斤的梅子，第三次糖水，3斤的糖，多少水，謝謝❤
這是15斤的脆梅食譜
妳可以換算一下喔！
脆梅 15斤
1、梅子洗淨去蒂頭
2、加粗鹽3斤搓揉10分鐘，加水蓋過梅子浸泡8小時（含鹽巴）
3、倒掉鹽水漂洗20分鐘，換水、重複4次（喜歡酸一點可以漂洗3次就好）脫水一分鐘
4、砂糖1.5斤加水煮開放涼，倒入淹過梅子（不夠加開水）浸泡一天
5、倒掉糖水，加入第二次糖水（3斤砂糖），浸泡一天
6、裝罐，加入糖水（4.5斤砂糖+水4000cc）
豫魯姐妳好～請問做好成品可以用塑膠瓶裝罐嗎？
可以
謝謝妳無私的分享
@user-xe2pc1xi5l 不客氣喔😊
醃脆梅子如發現有點發酵 我都會把湯汁倒回鍋子再滾一次 放涼 再倒回去 就好了
謝謝您的回覆喔！確實是很多朋友遇到的問題😅
豫魯烹飪小學堂 很久沒做脆梅了 因兒子說想吃脆梅 所以看老師的方法做 不錯 有成功 但回憶多年前 朋友教我的方法 也不錯 提供給大家做參考 方法更簡單 也是零失敗 前面的動作都一樣 最後把梅子 用脫水機脫乾水份 二十斤的梅子加一瓶醋拌一拌 然後糖水煮滾 直接沖下去 就可入罐 我們會懷疑糖水滾的沖下去 梅子不會爛掉嗎？ 我試過 放心 不會爛 而且還很脆 而且不會發酵 但糖水的糖一次就要放足 因它只一次 不用再換糖水 做梅子的方法很多 以上供大家做參考
哇喔～！好特別的方法。通常糖的濃度一次太高，會將梅子裡面的水份抽乾，變成梅乾，所以醋一定起了很大的作用。看來還有很多值得研究的。謝謝妳這麼寶貴的分享！長知識了！💕
原來是這樣 我泡第二次糖水時就發酸了 以為壞了，糖水我有增量糖 再泡過！還再泡著！不知能吃？
老師 我想試做一斤試看看 糖跟水的比例個是多少？
妳可以看一下說明欄的比例，遞減就可以囉！還有現在的梅子已經太熟了，應該不適合做脆梅囉！脆梅要用青梅，還沒熟的梅子🤗
@@豫魯小學堂 老師 如果要做脆梅 大概是什麼時期？
清明節前，用還沒熟的青梅喔！
訂閱按讚了!^^請問一下老師，我沒注意到泡鹽水八小時這步驟直接燒過的加糖水了!😭過了兩天看到梅子變成皺皺的，這樣會怎麼樣呢？等您回應喔先謝謝您喔
有用鹽殺青嗎？
@@豫魯小學堂 是的，是有喔
現在的補救方法只能把第一次的泡糖水當作是泡鹽水的殺青動作，接著一樣拖乾水份然後一樣再泡三次的糖水，先這樣試試看，但是不知道會不會成功😅。不過搞不好會更好吃喔！
@@豫魯小學堂 好的，試試看再報告謝謝您♡
老師 青梅做了有鹹味是正常的嗎？ 是不是我拍打的太用力了？
泡糖水幾天應該會比較好
第一次和第二次糖水濃度？糖量知道但要搭多少水呢？
水沒過梅子就可以了
的確很脆。有一個問題請教一下，裝罐幾天之後會起泡泡，然後有酒味，這樣對嗎？10之後還在起泡沫呢！
你可以把糖水倒出來再煮沸放涼再倒回去瓶子。這樣就不會繼續發酵了
@@豫魯小學堂 太感謝了！那麼快回覆！
漂洗的水是生水嗎
是的🤗
妳好，請問在完成鹽水浸泡後，要使用清水漂洗發現有些梅子摸起來軟軟的，這樣是不是就無法作脆梅可以直接丟棄比較軟的那些梅子？為何會軟軟的？感謝
清明節過後的梅子其實已經不太適合做脆梅，有些都已經開始熟了。軟掉的梅子就沒有辦法做脆梅囉要挑起來
想請問裝罐的梅子可以常溫保存嗎？謝謝🙏
這個糖度不太高，放常溫我也沒有試過，我都放冰箱。因為甜度不夠放在常溫比較容易變質🤗
老師第二次泡糖水已經12小時了，裝小瓶加第三次糖水，放冰箱，這樣可以嗎？應為冰箱不夠大，謝謝你
可以的！其實沒有一定要泡多久，只要是自己喜歡的酸甜度就可以了！很棒啊！
謝謝你，很好吃，很成功
老师 请问是青梅吗？一定要买有机的对吗？想做紫苏梅，那么如果我买十斤青梅，糖是要配多少呢？是黄颜色的糖吗？
有機的會比較好
這個是紫蘇梅的影片，你可以參考看看
ruclips.net/video/pkxtaYo2yvg/видео.html
老師好：請問我泡第二次糖水24小時後，準備換第三次的糖水，糖水上面有一層白膜，請問這樣是發酵的意思嗎？….還有救嗎？
天氣太熱梅子開始發酵。可以繼續下第三次的糖，糖的濃度夠高就可以抑制雜菌的滋長。有空的時候要多翻動，內部的溫度才不會太高。加第三次湯之後就趕快放到冰箱吃飽吃🤗
放冰箱保存
謝謝老師指教！
請問 成品脆梅有很多小白點 糖水有點泡泡 是那個步驟出錯了呢？
有泡泡就代表已經開始發酵了，不曉得你那個步驟出了問題，但是建議你把糖水倒出來重新燒開一次，再加一些糖增加甜度，然後再重新裝罐。
豫魯姐姐脆梅可以用大缶如15缶或25缶裝放在室內可以保存多久因我做酵素或果醋都用是大缶裝的謝謝你
可以用大罐裝，但是要小心夾取的時候不要被雜菌污染。我是放在冰箱，因為這個不是很甜放在常溫怕會壞掉。
@@豫魯小學堂明年試做看看沒做过脆梅每年我做梅子做100斤左右幾乎都送人看了你做梅醋和梅酒想做看看但梅子發酵酒不知道要怎麼計算明天最少要買200斤梅子了因我每年固定做100一個哦
年
@@豫魯小學堂 斤
哇～妳好厲害喔！如果想要做發酵釀製的梅子酒，建議先加入釀酒社團了解釀酒的原理還有計算方式，裡面有很多高手有問題可以在那裡發問
這幾年我是做了很多次都算成功，很快就吃完也放不到隔年，冰箱也不夠放啊！你們也都是冰箱存放?還是可放陰涼處?怕天氣熱壞了……
我做的大部分都是送朋友，剩下的就放冰箱慢慢吃😁
讚
每年都要回來朝聖一下
哈哈！謝謝妳！想必你今年一定也做了🥰
老師你好～我按你的方法做梅子。完成放冰箱ㄧ個月後為什麼有酒味～糖水起了泡泡。吃起來酸味。是我買的梅子比熟嗎
這跟梅子的熟成度無關。我估計你的成品是半酒半醋的狀況，就是所謂的梅子酵素。微生物發酵是很奇妙的，梅子酵素也是很養生的喔！
老師 請教我做完的脆梅 有一點點點點的苦味是為什麼呢？是殺青不夠？還是拍裂梅子時 敲到籽？其他部分都很成功 謝謝您喔
今年很多朋友都說他們做出來有一點點苦味，前兩年不會耶～你再等等，讓糖的甜味進到梅肉裡面，過幾天再試吃看看😁
請問一下我已經換了第三次的糖了放罐子兩天那表面上有一層白白的那是正常嗎？
不該有白白的東西，有放冰箱嗎？
我沒有馬上放放冰箱
後來我把那一成白白用掉，糖水倒出來再煮一次 ，之後我馬上放冰箱現在沒問題了，謝謝老師的回應
太棒了！找到處理的方法了，真聰明👍👍👍