脆梅、酸甜脆、第一次就上手、魔鬼藏在細節裡不藏私分享

#脆梅、#青梅、
脆梅 10斤、粗鹽2斤、糖6斤
1、梅子洗淨去蒂頭
2、加粗鹽2斤搓揉10分鐘，梅子拍裂口，加水蓋過梅子浸泡8小時（含鹽巴）
3、倒掉鹽水漂洗20分鐘，換水、重複4次、脫水一分鐘
4、砂糖1斤加水煮開放涼，倒入淹過梅子（不夠加開水）浸泡16小時
5、第一次糖水苦澀不要了
6、加入第二次糖水（糖2斤、水4500克）浸泡24小時
（第二次的糖水留著煮開後當飲料喝）
7、裝罐加入糖水（糖3斤、水3000克，冰一天更好吃
8、冷藏保存不要超過半年
重點：
1、糖全部6斤，1、2、3斤分次加入，才不會因為糖的滲透壓太高讓梅子脫水就不脆口了
2、浸泡時一定要勤攪拌，梅子才不會發酵出酒味