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玻璃罐正確的清洗方式是要用清水加洗碗精清洗乾淨即可，也可以用酒精去做消毒。絕對不是用熱水澆玻璃罐喔！玻璃罐是很有機會裂開的！我是賣玻璃罐的批發商。很多客人用熱水去洗，結果裂掉很多支，每天都在發生的，請各位民眾注意！↑請版主置頂我上去↑
最後用吹風機吹乾更好 老闆
有心人.有你真好...
正確的方法應該是先燒RO水一大桶，水滾後繼續五分鐘確保殺菌完成，然後放涼成冷開水，再來將玻璃罐用洗潔精清洗完，徹底用自來水沖洗乾淨，然後擦乾，再用剛剛的冷開水倒進去，搖晃清洗個兩次，再來放進烤箱用120度烤一下，水乾了之後就是完整的無菌瓶子，由於是RO水，乾了之後不會有水痕的
冷水時就把玻璃缶放入，慢慢煮到沸騰不會裂，是“瞬間溫度”超過60度才會裂。
我的梅子酒6年才開封香氣濃郁十分好喝入口有許多層次的驚嘆🤗
👍👍謝謝分享❤️
我4月16日也做了30台斤 共5甕的梅酒 等梅酒收成後 再參考你酒梅的做法 謝謝分享
30斤梅子光處理蒂頭就會搞到歪腰，你太棒了。
我的2013年做的，昨日才開封，梅香四逸，好喝極了，很醇。
一定很好喝。
分我喝一點
梅子洗過後充分晾乾就可以了...再泡6小時的水是多餘的....用熱水燙玻璃罐的話還要等水晾乾...如果要省時間~可以用75%酒精擦拭消毒就好
如果是用黃梅，就不必先泡水，如果用青梅，泡過水比較不會有澀感，做法沒有一定，只要能做成功，入口時是自己喜歡的口感，過程都可依各人喜好調整。
成熟的梅子做梅酒香氣十足。讚👍
我去年也用黃梅做了一些。
感謝您不私藏的詳細教學♥
謝謝
感謝教學想請問釀完隔天上層的一兩顆梅子會變色是正常的嗎變得有點紅褐色😅
酒有淹過梅子嗎？如果梅子浮上來，稍微搖一下，讓梅子都能泡到酒，避免氧化就能改善了。只要製作時不是爛梅子或未乾的梅子，都會成功的。
娘娘您好，看了您的影片後，從未喝過梅酒的我，心血來潮上網訂購青梅24斤（12公斤），再到賣場買了許多酒（米酒頭、真露、高粱、伏特加，加上朋友贈送的軒尼詩，也拿來試泡），請問您，因為青梅不同時間到貨，所以前天第一次試泡，因為玻璃罐還有空間，今天的梅子可以直接加入嗎？？同一種酒🙏🙏麻煩您撥空回覆，謝謝❤️❤️
第一次做就這麼大手筆，請受我一拜🙏如果容器還有很多空間，可以繼續等比例補梅子和基底酒，但記得留下後續要添加冰糖的空間喔！另外，有幾位網友分享用琴酒泡製的梅酒很好喝，你要不要也試試？😆
我都做脆梅耶吃到最後一罐，自然就有微微的酒味了
脆梅好吃，還可以做梅子醋
釀梅子的時節又來臨 前來複習
今年雨水少，聽說梅子會較小顆，希望不要太貴
快要一年了，期待妳分享這三種梅酒的風味👍
最近比較忙，一個月沒上片了。我儘量抽空在這個月底前開封分享。
@@iniangniang 我也期待!
@@yausauwai7190 努力中…
好期待
@@yeungvivi3970 上個月有上片分享囉ruclips.net/video/l75zr1ROGkk/видео.html
這時~大家都在狂做梅酒! 不小心15斤....又全做光了.離酒鬼又更近了.
真的!!感覺做再多都不夠喝。我ㄤ問可以送他朋友嗎?我很用力地說....不可以!!!
很赞！我很喜欢喝梅子酒，也泡了几次。不过不知道梅子可以放置提升成熟度，学习了！
我也是第一次做這樣的嘗試，如果可以買到在叢的熟度會更好。
我自家有种梅子每年采收好几千斤，也是每年酿梅子酒，梅子酒好喝，用成熟梅子酿才好喝，为何你要用青梅下去酿？用成熟梅子酿会很香，但梅子不用划破，你说的有一点是没错的其实6个月就可以喝了，但梅子酒要好喝要放一年以上，我们有酿过成熟的梅子下去酿。放3年的，香，但要过滤
我是偏愛三四分熟的黃梅，這批買到的較青，等了它兩天只轉黃一些，擔心再等下去梅子會變不良，所以就處理了。之前也曾做過青梅梅酒，雖不若黃梅的香氣，但也不錯喝。您會種梅子，是否知道市場買回的青梅如何催熟而不變質?
我第一次做時很期待成果，所以6個月就先開封，後來都是過一年才開封。之後會考慮做不一樣的熟度來對比。
/
想了解怎麼判斷梅子幾分熟
@@joe21479 越黃就越多分熟
可以委託制做嗎？
我沒有接單，只有自用喔！
梅酒我想喝，以前喝過梅子酒超好喝，有賣嗎？1瓶多少？伏特加，高梁，ok，不要米酒，
謝謝你喜歡。但很抱歉，都是自飲，沒在賣唷!
請問喝一半，可以在加酒下去繼續釀嗎？😅
只要不含生水，未嘗不可！😄但如果將泡過的梅子做成酒梅，則可以讓品嚐的方式更多元。可以參考這部影片將泡過酒的梅子做成酒梅 ruclips.net/video/481wOvFGZkA/видео.html之後的酒梅可以單吃、可以茶飲，或者再加點清酒，又是一杯新的梅酒，都很讚哦！
請問大大 這個梅酒做出來 梅子會脆嗎脆嗎
不是脆的，是像蜜餞般的口感
煩請問是否可以用日本清酒, 和成品一般可保存時間, 謝謝.
日本清酒可以當做泡製梅酒的基底酒。至於保存時間要視個人在梅子的處理方式而定。建議初次泡製先不要放太久，半年~一年即開封較妥，慢慢累積經驗後再來調整。我在影片的下方資訊欄有一些文字補充說明，可以參考看看。
陰乾二天（室內，吹電風扇）,梅子外皮長毛，是發黴了嗎？能用嗎？
青梅未殺青前，表皮有點毛絨感是正常的現象。
一個月後發現 容器過小，可以換瓶嗎?? 再多放些糖呢??
可以的。糖要多加些也沒問題。注意不要碰到生水。
請問糖分三次下，第一次滿月後下糖，第二第三次也是間隔各一個月嗎？
是的
預備來做先來去買酒回來放😊
超前部署喔！👍
您好，最近也試泡了梅酒我使用的是青梅跟黃梅發現有幾顆梅子漂浮在酒面上聽別人說如果有加糖，梅子會漂浮是正常現象但是我泡的梅酒還沒有加糖，梅子就漂浮起來了請問這種狀況是正常的嗎？
我的梅酒泡製經驗是如果使用黃梅，梅子比較會漂浮，具體原因我還沒研究出來，但無損最後梅酒的品質。
感謝解惑，第一次泡很怕失敗
請問大大 開封後 的梅酒要冰嗎 跟梅子
不用，梅子有若有再次醃過也不用
請問如果是製作梅醋，是否也可以使用你的方法??先梅子跟醋醃製，(醣分三次(分三個月)加入)一個月後再放第一次的糖?
如果想要梅子最後還是圓滾滾的，可以考慮分次放。因為我自己只在多年前做過一次，所以分次放的成效如何，尚未試驗過。我那時是糖先放，一個月後加麥芽糖和醋，結果梅子全皺巴巴的，糖也好久好久才完全溶解，現在已變成陳年梅醋了，因為還沒喝完，所以一直沒再試做。
@@iniangniang 所以梅醋可以學你醃梅酒的方式第一次的糖在滿月時再放囉??因為聽說醋需要有糖才會發酵......所以才不知道學你的梅酒方式O不OK(梅醋你一開時先放糖，但梅子全皺，可以請問你的比例嗎?)
我當年梅：糖：醋是1：1：1，糖又包括二砂糖、紅冰糖、麥芽糖，因為那時買的麥芽糖容量是400g，所以剩下不足的就放砂糖和冰糖。
請問六個月後泡在罐裡的梅子要撈起來嗎
如果酒色不會混濁就不用急著撈出來
一定要玻璃瓶嗎？塑膠瓶可以嗎？
長久存放的食品不建議放塑膠瓶。
請問可以用甜白酒嗎？
自己喜歡的酒都可以。酒精濃度低的酒，適合淺漬，不適合浸泡太久喔！
請問梅子需要取出來嗎？
開封時，液體（梅酒）裝罐，梅子可以取出再醃成酒梅，超級好吃。
可以用塑膠桶嗎？
不建議喔！高濃度酒精易溶出塑化劑，使用玻璃罐會較安全也安心。
請問能不能不加糖
我沒有做過不加糖的，不確定成果如何。糖是天然防腐劑之一，如果不加，可能會影響保存，口感上也會較酸澀些喔！
@@iniangniang 謝謝答覆
請問伏特加所加的糖0.4，400×3是什麼意思呢？糖400公克分三次加？影片中您是做3公升那如果要做4公升那糖又是加多少呢？
0.4是倍數。一公斤的梅子，加一公升的酒，加400g的冰糖，也就是1:1:0.4。3公斤會用到1200g冰糖，分3次加入，就是每次添加400g。4公升，冰糖的總用量就是1600g。
@@iniangniang 謝謝您
哈囉～問一下之前照妳的作法做了一小罐，快喝完了😂那這梅子能再二次泡嗎？能再從新加酒浸泡嗎？您的做法又是怎麼做呢？
蜜餞，酸梅湯，藥材
請問泡水6小時兩次的作用是什麼，感謝
泡水是為了去除青梅的苦澀味，但不宜太久，以免梅味失去太多，影響成品的風味。有些做法會利用鹽先殺青，但鹽味的殘留會影響梅酒的口感。
@@iniangniang 了解，感謝告知
想請教 酒可以混兩種威士忌嗎？
沒試過喔！比較建議您分開製作。
請問第三個步驟 1:31 有泡水跟沒泡水差別在哪裡？謝謝您
泡水主要是減少青梅的酸澀感，如果使用較熟的黃梅，就不需要這個步驟。
@@iniangniang 了解了，謝謝您，因為泡水後原本看起來沒什麼問題的，反而看起來有點爛爛的，有點擔心能不能用
@@j06106 有風乾，沒爛掉，都可以用
@@j06106 另外，不是青梅製作，劃刀也可略過，影片下資訊欄有更多的文字補充。
請問酒跟梅子的比例可以2:1嗎
這樣梅子味會偏淡喔
想問一下做梅酒到底要不要殺青？還有建議可以做個酒標紀錄一下裝罐製作時間！！
梅酒不需用鹽殺青，避免留下鹹味，只需清水搓洗和浸泡即可。酒標我有做唷(影片中有拍到)，除了浸泡日期還有比例和酒的品項，也預留了後續三次加糖的日期欄位。
@@王麗萍-k4d 欸~畫錯重點了啦!(呵...)
@@iniangniang 1
請問加3次糖那1次是加多少量
請問如果只有一點點爛，把局部削掉可以嗎？
建議整顆都不要比較妥當。因為局部的爛也會滲透到其他地方產生不良細菌。
@@iniangniang 謝謝，我的青梅收到後，冰在冷藏一週才處理，有些傷痕稍微爛掉，那我就挑掉
再請教您，泡酒後，劃刀處出現透明凝膠的東西，算正常嗎？謝謝
@@王文傑-w1u 沒印象有出現凝膠的現象吔!倒是切口的地方會有褐色是正常的。
如果微微爛(軟)，泡下去會變差嗎？六個月後不能品嚐？謝謝
幾個問題想請問一下1、有聽說去除蒂頭後再泡水，水分有可能會進入梅肉裡，這樣會影響酒的品質嗎？2、想問一定要劃開梅肉嗎，如果想保持梅子外表的完整不劃開是否也可以？3、冰糖是在浸泡後的第一個月放第一次，以此類推第二個月、第三個月各方ㄧ次嗎？
1.泡水後有確實風乾就不會受影響。2.如果是較成熟的黃梅，可以選擇不劃開。3.是的。您可以點擊影片下方文字資訊欄，有彙整重點說明。
請問在還沒有放第一次糖之前 可以再加酒進去嗎
@@bjjasisme 可以
請問 梅子用電吹風 吹乾 行嗎？🤔
可以，但不宜吹太久，會變皺，可以用乾淨的棉布先擦過。
請問梅酒比例中的冰糖是0.4或0.5這樣夠甜嗎？
我喝已經足夠了，如果您平日口味偏甜，可以再酌量增加。
好的
請問10斤的梅子大概要用多大的容器?
10台斤如影片，我用了3個玻璃罐，分別是9L、5.4L、2.1L
您好，想請問我有一罐2018泡的梅酒，怎麼都打不開，我想是否太久了的酒罐，有沒有方法可以打開，網路上說用熱水澆，我怕爆炸，請教有沒有安全的辦法
可以用溫水，但要小心別讓水流入，不然會影響日後的保存。我有一罐陳年梅子醋，也是放久了蓋子打不開，我的方法是用吹風機將蓋子吹熱，不用一分鐘，輕鬆開啟。
請問一下～梅子有些裂痕～還能拿來釀酒嗎？
如果只是表面些微裂開，擦乾後可用，如果裂痕較深，會擔心留有殘水，就不建議使用了，因為生水易生菌。雖然不適合拿來泡製梅酒，但只要沒有爛掉，都可以拿來做脆梅。
謝謝您。請問洗完後一定要浸泡嗎？還是洗乾淨其實也可以？ 昨天我試做了 但 我洗完後，就風乾。整個忘了淨泡這步驟 😢😢
@@shelley5455 使用青梅建議先泡過，成品較不苦澀。如果使用黃梅就不用浸泡了。
我今天刚刚开封泡了6年的梅酒，一打开就闻到香味浓郁了，梅子已经皱皱的了，一口咬下去是梅酒香，明年继续做。
有畫面，馬上怒倒一杯過癮😄
請問冰糖要買細冰糖還是顆粒較大的冰糖呢？
都可以，我用台糖晶冰糖，給您參考，
你好請問一下酒和梅子下去之後糖就跟著加下去了（未放滿一個月）這個步驟做錯了會有影響嗎？tks
風味上不會有影響，只是最終的梅子容易變皺而已。
想再請教加糖之後讓他自己溶解就好嗎？
@@shouyuan8840 是的。
直接打破就好、還要発破、多餘？
自己喜歡就好，無所謂多餘不多餘。如果是做脆梅，我就會用敲破的方法。
不好意思請問一下去年4月底釀的梅酒最近打開來喝我是用公賣局特級紅標純米酒（酒精濃度22）和米酒頭,但是我發現純米酒比較好喝米酒頭的酒味跟味道有一點嗆，想請教您有沒有方法可以解決，米酒我只有釀一點，但是米酒頭我釀很多，謝謝
米酒頭的酒精濃度較高，每個人對酒精的接受度不一，你可以試試這幾個方法：1.喝之前先醒酒。2.加冰塊慢慢稀釋。3.加冰綠茶變梅酒綠茶，這個很好喝唷！至於冰塊或綠茶要加多少，你可以慢慢測試自己最喜歡的口感比例。
@@iniangniang 加綠茶是加有糖的嗎
謝謝你
@@tiffany_tw 加糖與否看各人口味，我習慣不加。
@@iniangniang 我現在還可以加糖進去罐子裡面嗎
請問版主，妳的三種青梅酒哪一種比較好喝？
我個人比較喜歡伏特加的口感。
謝謝版主
@@iniangniang 想再請問一下娘娘，冰糖的部分能不能換成蜂蜜？求解🙏🙏🙏
@@尤穎石 蜂蜜會發酵，使用蜂蜜可直接用釀造法，不需添加基底酒，過程需排氣，製程上比較繁複，稍不謹慎就失敗了。影片提供的是泡製法，採用基底酒直接加冰糖，是比較容易入門且不失敗的做法。如果想要在口感上帶點蜂蜜味，可以在飲用時酌量添加。
@@iniangniang 謝謝娘娘❤️❤️❤️
請問用桃太郎瓶裝梅酒 在這三次加糖期間 要把半透明內蓋也栓緊嗎 還是蓋紅色外蓋的就可以 謝謝您
泡製法不同於發酵法，不用排氣，所以內蓋也一併蓋緊即可。
請問，影片中分3次加糖，如果我在第一個月就把該加的糖都加了這樣梅子還會皺？一定要分3次才不會皺？感謝
分次加比較不會皺，後續做成酒梅，成色和口感會比較好。一次加雖然梅子易皺，但不影響梅酒風味。
请问老师，青梅1000克，米酒要多少毫升，冰糖要放多少克呢？
我的比例是：梅子1000：酒1000：冰糖400。如果想甜一些，冰糖可以500。
@@iniangniang 谢谢你❤️老师
好棒 日本的青梅也要上市了 今年准备泡一些😊
先祝你成功!
請問現在青梅還買的到嗎
@@zonghan7429 如果是在台灣的話，最近市場已經沒看到了，要碰碰運氣了。如果能買到三四分熟的黃梅更好，製成的梅酒會更香，成色也不濁。
浸泡6小時(每2小時換一次水)我是沒做上面這個步驟，但也沒影響
自己喜歡的風味最重要，任何做法都是可以依自己的喜好調整的。
請問梅子挑蒂頭稍微弄到肉，或摘梅時不小心碰傷，，可以用嗎??
可以，記得要風乾，不要有殘水即可。
請問依照您的作法梅子比較不會皺
是的!去年有製作前年泡製的開封影片，您可以參考。ruclips.net/video/481wOvFGZkA/видео.html應觀眾要求，今年的開封影片正編輯中，敬請期待！
請問一下米酒可以嗎？是一定要用高度數的酒嗎？低度數的有差很多嗎？差在那呢？感謝您
米酒頭可以，但料理米酒不適合喔!酒精濃度主要是依個人喜好決定，另外也稍微會影響存放時間，更多說明可參考影片下方的文字說明
@@iniangniang 感謝
可以用臭氧殺菌更快 而且不易有發霉現象
謝謝您的分享。
請問怎麼算比例？謝謝
不清楚你的問題吔!如果是問泡製比例，我的比例是梅：酒：冰糖=1:1:0.4，依個人喜好風味可以自行調整，只要掌握酒能淹過梅子即可。
一般都是用什麼酒做呢？
剛入門可以用米酒頭，之後再做多種嘗試。特別注意，酒精濃度至少要20度以上的，且不能含鹽。
您好，我是超新手，第一次製作梅酒，請問，糖0.5，分三次加，是每次都加入0.5，還是3次加起來總和0.5？
糖0.5分三次加，是總合0.5
請問一下版主，我也購買10斤青梅，您三個罐子是多大的罐子呢?
大罐9000cc，中罐5400cc，小罐2100cc
你好 我想請問糖為什麼要分次放
糖分次放，梅子比較不會變皺，最後取出的梅子就可以再製成好吃的醉梅。
In praise gratitude and compassion
您好～不好意思再問一下～如果途中梅子浮起來怎麼辦，聽說接觸空氣會發霉😥
我用同樣方法泡製了很多年，從來沒碰到梅子浮起過吔！接觸空氣沒影響，之後加糖開罐一定會接觸到空氣的，比較需要注意的是不要碰到水。
這支影片後續的開封影片已經上傳分享了，你可以參考看看ruclips.net/video/l75zr1ROGkk/видео.html
想請問如果沒開封 最久能放多久呢？
在這邊看到的留言有人分享存放6年以上，我個人目前只有2年左右就喝到不剩了。
能放多久
存放時間依做法而定，可參考影片下的文字欄說明
想問容器個別是幾升?
9000、5400、2100
@@iniangniang 謝謝！
我也有作梅酒在四年前
讚!!
請問蒂頭那有稍微壓傷可以用嗎？
壓傷沒關係，只要沒爛、有洗乾淨、有晾乾、泡製時酒有淹過梅子，很難失敗。
1.請問梅子酒，通常都在什麼季節喝呢？2.喝梅子酒，有什麼好處嗎？謝謝回覆
泡製完成裝罐後，想喝隨時可喝，夏天可以冰冰喝。至於有什麼好處，喝了開心就是好。我都是睡前小酌。
去蒂頭 的地方 是不是會稍微受傷？
如果挖太深才會受傷，輕輕的挑起就可以了。即使受傷也沒關係，確實晾乾就好。
請問輕輕壓傷只要有曬乾一樣可醃梅子酒嗎？謝謝
請問伏特加可以加不同品牌的嗎？😮
可以
@@iniangniang 謝謝妳
我是指套酒（不同品牌的伏特加可以套在一起嗎）
@@lin0926mo 沒這麼做過，理論上應該是可行的，也許你可以實驗看看。不然就多準備個罐子分開泡製。
@@iniangniang 謝謝你 我再來試試看😄
梅子成熟的作才可嗎…?
可以，青梅、黃梅各有風味，可以都做，試試不同的風味
您好～想詢問，請問加糖的時候需要攪拌嗎？還是直接把糖倒進去就好了呢？謝謝～
直接加入即可，不用攪拌，糖會自己溶解
請教使用青梅 黃梅 黃熟梅有差嗎？
有差！香氣不一樣，梅酸也不一樣，可依自己喜好選擇製作。如果使用較熟的黃梅，處理上就不用將果肉劃開。
@@iniangniang請問為什麼？
@@mclin69 熟成的梅子果肉較軟，不需要再靠劃開滲透。
請問梅子表皮有一點紅紅的還是可以拿來泡嗎，梅子摸起來還是硬的
自然的斑點不影響風味。
請問要用清明節前的梅子嗎?
清明節後比較適合。我去年這批是4月中旬製作，還屬青梅階段，也可以再多等個1~2週，用黃梅製作會更香，只是酒色會較混濁，各有愛好者，你可以選擇自己喜愛的來製作。
請問版主娘娘，用黃梅泡的話，酒色會比較混濁。請問會濁到什麼程度呢？我去年作了一批，是用4月中的黃梅，看他沈澱的混淆物輕輕飄在梅子上，隨波晃動，好像發霉的樣子。這算正常嗎？
@@鄭文彥 黃梅的成熟度不一，加上每個人的製作方式也不盡相同，所以無法說明吔！至於你提到的漂浮物，因為沒看到東西，我也無法猜測，你不妨試飲一小口，看看有沒有走味，如果味道都正常應該就不是發霉。
@@iniangniang 好掙扎，倒掉覺得可息，可是看那飄阿飄的，又懷疑起來。前幾年用青梅泡都沒這問題。
@@鄭文彥 是我也會捨不得，基本上若泡製當時梅子有風乾，應該不會發霉才是。
請問一下，如果10斤的梅子要放在同ㄧ個玻璃瓶裡，8公升的玻璃瓶可以嗎？
應該裝不下。我的9公升罐子裝了3287g(約5.5台斤），完成後大約8分滿(可以看隔年開封的PK影片)。所以10台斤梅子，至少準備2個比較妥當。
所以要買16公升，才放的下喔？
@@liy1141 可以考慮使用兩個罐子，一方面不會太重、好拿取，另方面可以嘗試不同的泡製法，譬如：不同的基底酒或不同的梅酒糖比例，增加手作的樂趣，也更能找出個人喜愛的口感。
謝謝妳❤
急問，在泡水時不小心把青梅子泡太久了，現在有一半有點軟爛（摸下去軟，挑蒂頭時已見到肉） ，不想丟但有何辦法救？可做脆梅？還是軟的做梅酒也行？
“軟”還能用，“爛”就只能丟棄了。脆梅是用青梅做的，軟的梅子脆不了。
@@iniangniang 整個摸下去硬，梅子有一小部分是咖啡色 ，那塊摸起來就軟 也行嗎？其他一大半摸下來軟的我就丟了
@@paperfur 切開來看，如果軟的地方都變褐色了，那應該就是爛掉了，如果還是果肉色，那就還安好。
@@paperfur 如果不確定，建議還是丟掉，免得後續酒跟冰糖跟著陪葬了。梅子季才剛開始，忍痛再買新一批吧！
請梅酒算有保存期限嗎？有辦法放到三年嗎？無開封的話記得之前開封過後，快一年之後喝的葡萄酒，覺得有點怪怪
有一說是梅酒越久越香，但這通常是指高濃度泡製的梅酒，而且要有適當的保存方式。我最長是2年內喝完，目前還沒做更長的實驗。
保存環境好的話放很多年都沒問題 除非有水跑進去導致變質
我的梅酒第5年了 很好喝~
@@eternitywife2006 謝謝分享
@@eternitywife2006 都是無開封的嘛？
請問冰糖如果沒有分三次加的話可以嗎？一層青梅一層冰糖最後再倒入酒 會影響嗎？ 謝謝
梅酒風味不會有太大影響，只是最後的梅子可能會是皺巴巴的。
@@iniangniang 、
請問梅子的核心要挑出來嗎？
不用唷！只要挑蒂頭即可，果核不用挑。
@@iniangniang不是說還沒有熟透的核會有毒素嗎？
@@mclin69所以有些人就不會劃刀刀
兩個疑點請示⋯1.泡6小時？2.滾水去沖玻璃瓶？
您是今天最有禮貌的留言者❤️1.浸泡6小時，每2小時換一次水。(如影片示範的青梅）如果使用較成熟的黃梅，泡水時間可縮短或者不換水，依梅子的熟成度來決定。2.玻璃罐如有破裂或使用的熱水溫差太大，易造成玻璃破裂，請注意使用。可以用類似消毒奶瓶的方式，以蒸氣逐漸升溫消毒。3.另外再多說明一個較多人提出的問題-果皮劃刀：劃刀的用意在增加梅和酒的接觸面積，讓梅汁更快滲出。若預計一年開封，因為浸泡時間夠久，不劃刀也行。若使用較熟的黃梅製作，就不建議劃刀了。天然食材，做法沒有絕對，若選擇不同，最好能因食材制宜。影片下方資訊欄都有文字說明，可以參考喔。
请问米酒头那个瓶子容量是多少升的瓶子？谢谢
0.6公升
裝米酒頭梅酒的罐子是5.4L
講的很詳細..^^
謝謝您❤️
很厚高呀
請問88坑道42度高粱可以嗎
可以，很好!
請問一下青梅曬太久 梅子轉黃整顆梅子軟軟的 還可以泡酒嗎 ？昨天曬了 5小時 今早曬了5小時剛剛看梅子已經軟了 以哭還是建議重新買梅子再做
黃梅拿來做梅酒很香呀！但是如果都軟了，可能就過熟了。只要沒爛掉，還是能做，只是完成後酒色會較混濁 。如果還是要拿來泡製梅酒，建議劃刀的步驟略過(不劃刀)，醃個半年就把梅子撈出來。還有…做梅酒的梅子不要曬太陽，陰乾或風乾就好。
@@iniangniang 泡的酒是 威士忌跟琴酒 QQ心想是不是我讓它照太久的太陽了高雄太陽很大 😂😂😂是軟軟的 請問一下 爛的梅子是如何樣子謝謝 過動娘娘的回覆 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
@@iniangniang 我決定還是重新買 新梅子 我不想好酒白白浪費了 謝謝 過動娘娘 (｡ì _ í｡)
@@小糖蘇 記得陰乾或風乾就好，可以用電風扇吹，不要曬太陽喔！
@@小糖蘇 那些熟軟的梅子如果沒爛，可以做梅子醬，夏天吃梅子冰剛好。
您好，請問冰糖分3次3個月加入，在滿月添加第一次之後，是不是再下一個月就可以添加第二次了？
是的!例如：4/26浸泡，第一次加冰糖5/26，，第二次加冰糖6/26，第三次加冰糖7/26。若誤差幾日也無妨。
@@iniangniang 感謝你的分享，期待我下週六可以買到青梅，手作我第一次的私釀梅酒。
@@chengjames725 加油!祝你成功!
三年前依照娘娘的方式嘗試釀第一次，之后每年也都有釀，已經釀三年。
請問實用米酒頭的味道如何
很難具體形容。以米酒頭當基底製成的梅酒，個人覺得味道已經很不錯了，但食物的口感是主觀的，還是得自己嚐過才是。各種基底酒的成份略有差異，但與梅酒交融後，我只喝出酒精濃度的差異，你若想如法炮製，建議可分別泡製，便能找到自己的最愛。
請問酒可以改用金門高粱來製作嗎？
可以，伏特加、米酒頭也很適合
好的！請問妳用了不同的酒製作，哪個風味最佳呢？
@@tammytan62 去年做的這三種，還沒開封，等開封試飲後再回覆您喔。
Hi good morning, can someone tell me the Inglis how to make plse, thank you
You can click subtitles.
看到好几个沁青梅酒，我一直想不明白这种方法和青梅榨汁兑酒区别在哪里？用高度酒侵泡青梅又不发酵，青梅表面的酵母菌在高度酒里面存活不了。难道是因为青梅太酸不适合发酵吗？那可以加糖啊，酸度高还可以抑制杂菌保证酵母菌优势增加成功率。
這是初階版，直接以基底酒泡製，嚴格來說，並不是釀造，適合入門者。直接以梅、糖的發酵釀造法，要注意的點很多，包括初期要每天排氣，這是進階版，若有興趣，可以參考其他頻道的分享。看你的留言很專業，應是箇中高手。
@@iniangniang 我连一次都没做过....最近看了几个视频，尽是各种理论，跃跃欲试。酒对梅子不能形成高渗原理，没办法把梅子里面的精华吸出来，用盐和糖腌制梅子都可以形成高渗原理，直接把梅子吸干。
@@iniangniang 所以，我没有搜索到酒渍，只有盐渍和糖渍。
@@王亮-h3v 我比較單純，只是做適合自己口味的食物，減少市售添加物的攝取。這樣的梅酒泡製我都覺得已經比外面賣的好喝多了。初期都是先少量實驗性製作，熟練後才會做大量。你既然已做了這麼多功課，何不直接動手試試?做了就會有經驗，就能驗證這些原理了。
@@iniangniang 你比较单纯，我比较胆小。就在刚刚，我放弃了做果酒的想法，把购买的酵母也退回，因为我看到几篇很有道理的帖子，回帖者大多是专业人士，自酿果酒的确有很大弊端，不可控因素太多，比如甲醇和杂醇油，这两种物质危害太大了，自酿很难控制，权威媒体报道因此中毒者诸多。我还是老老实实搞盐渍和糖渍吧，至少不会中毒。
冰糖比例是要怎麼算
以風乾後的梅子重量來當基數計算比例。一般口味可用梅1:糖0.5。我個人因平日飲食少糖，所以用梅1:糖0.4。可參考影片中的示範說明。
想问下哪里能买到梅子？
傳統市場
![Homemade Umeshu Choya Recipe Green plum wine 3 years old [naturally fermented from fruit juice]](/img/1.gif)
玻璃罐正確的清洗方式是要用清水加洗碗精清洗乾淨即可，也可以用酒精去做消毒。
絕對不是用熱水澆玻璃罐喔！玻璃罐是很有機會裂開的！
我是賣玻璃罐的批發商。很多客人用熱水去洗，結果裂掉很多支，每天都在發生的，請各位民眾注意！
↑請版主置頂我上去↑
最後用吹風機吹乾更好 老闆
有心人.有你真好...
正確的方法應該是先燒RO水一大桶，水滾後繼續五分鐘確保殺菌完成，然後放涼成冷開水，再來將玻璃罐用洗潔精清洗完，徹底用自來水沖洗乾淨，然後擦乾，再用剛剛的冷開水倒進去，搖晃清洗個兩次，再來放進烤箱用120度烤一下，水乾了之後就是完整的無菌瓶子，由於是RO水，乾了之後不會有水痕的
冷水時就把玻璃缶放入，慢慢煮到沸騰不會裂，是“瞬間溫度”超過60度才會裂。
我的梅子酒6年才開封
香氣濃郁十分好喝
入口有許多層次的驚嘆🤗
👍👍
謝謝分享❤️
我4月16日也做了30台斤 共5甕的梅酒 等梅酒收成後 再參考你酒梅的做法 謝謝分享
30斤梅子光處理蒂頭就會搞到歪腰，你太棒了。
我的2013年做的，昨日才開封，梅香四逸，好喝極了，很醇。
一定很好喝。
分我喝一點
梅子洗過後充分晾乾就可以了...再泡6小時的水是多餘的....
用熱水燙玻璃罐的話還要等水晾乾...如果要省時間~可以用75%酒精擦拭消毒就好
如果是用黃梅，就不必先泡水，如果用青梅，泡過水比較不會有澀感，做法沒有一定，只要能做成功，入口時是自己喜歡的口感，過程都可依各人喜好調整。
成熟的梅子做梅酒香氣十足。讚👍
我去年也用黃梅做了一些。
感謝您不私藏的詳細教學♥
謝謝
感謝教學
想請問釀完隔天上層的一兩顆梅子會變色是正常的嗎
變得有點紅褐色😅
酒有淹過梅子嗎？如果梅子浮上來，稍微搖一下，讓梅子都能泡到酒，避免氧化就能改善了。只要製作時不是爛梅子或未乾的梅子，都會成功的。
娘娘您好，看了您的影片後，從未喝過梅酒的我，心血來潮上網訂購青梅24斤（12公斤），再到賣場買了許多酒（米酒頭、真露、高粱、伏特加，加上朋友贈送的軒尼詩，也拿來試泡），請問您，因為青梅不同時間到貨，所以前天第一次試泡，因為玻璃罐還有空間，今天的梅子可以直接加入嗎？？同一種酒🙏🙏麻煩您撥空回覆，謝謝❤️❤️
第一次做就這麼大手筆，請受我一拜🙏
如果容器還有很多空間，可以繼續等比例補梅子和基底酒，但記得留下後續要添加冰糖的空間喔！
另外，有幾位網友分享用琴酒泡製的梅酒很好喝，你要不要也試試？😆
我都做脆梅耶
吃到最後一罐，自然就有微微的酒味了
脆梅好吃，還可以做梅子醋
釀梅子的時節又來臨 前來複習
今年雨水少，聽說梅子會較小顆，希望不要太貴
快要一年了，期待妳分享這三種梅酒的風味👍
最近比較忙，一個月沒上片了。
我儘量抽空在這個月底前開封分享。
@@iniangniang 我也期待!
@@yausauwai7190 努力中…
好期待
@@yeungvivi3970
上個月有上片分享囉
ruclips.net/video/l75zr1ROGkk/видео.html
這時~大家都在狂做梅酒! 不小心15斤....又全做光了.離酒鬼又更近了.
真的!!感覺做再多都不夠喝。我ㄤ問可以送他朋友嗎?我很用力地說....不可以!!!
很赞！我很喜欢喝梅子酒，也泡了几次。不过不知道梅子可以放置提升成熟度，学习了！
我也是第一次做這樣的嘗試，如果可以買到在叢的熟度會更好。
我自家有种梅子每年采收好几千斤，也是每年酿梅子酒，梅子酒好喝，用成熟梅子酿才好喝，为何你要用青梅下去酿？用成熟梅子酿会很香，但梅子不用划破，你说的有一点是没错的其实6个月就可以喝了，但梅子酒要好喝要放一年以上，我们有酿过成熟的梅子下去酿。放3年的，香，但要过滤
我是偏愛三四分熟的黃梅，這批買到的較青，等了它兩天只轉黃一些，擔心再等下去梅子會變不良，所以就處理了。之前也曾做過青梅梅酒，雖不若黃梅的香氣，但也不錯喝。
您會種梅子，是否知道市場買回的青梅如何催熟而不變質?
我第一次做時很期待成果，所以6個月就先開封，後來都是過一年才開封。
之後會考慮做不一樣的熟度來對比。
/
想了解怎麼判斷梅子幾分熟
@@joe21479 越黃就越多分熟
可以委託制做嗎？
我沒有接單，只有自用喔！
梅酒我想喝，以前喝過梅子酒超好喝，有賣嗎？1瓶多少？伏特加，高梁，ok，不要米酒，
謝謝你喜歡。但很抱歉，都是自飲，沒在賣唷!
請問喝一半，可以在加酒下去繼續釀嗎？😅
只要不含生水，未嘗不可！😄
但如果將泡過的梅子做成酒梅，則可以讓品嚐的方式更多元。
可以參考這部影片將泡過酒的梅子做成酒梅 ruclips.net/video/481wOvFGZkA/видео.html
之後的酒梅可以單吃、可以茶飲，或者再加點清酒，又是一杯新的梅酒，都很讚哦！
請問大大 這個梅酒做出來 梅子會脆嗎脆嗎
不是脆的，是像蜜餞般的口感
煩請問是否可以用日本清酒, 和成品一般可保存時間, 謝謝.
日本清酒可以當做泡製梅酒的基底酒。
至於保存時間要視個人在梅子的處理方式而定。建議初次泡製先不要放太久，半年~一年即開封較妥，慢慢累積經驗後再來調整。我在影片的下方資訊欄有一些文字補充說明，可以參考看看。
陰乾二天（室內，吹電風扇）,梅子外皮長毛，是發黴了嗎？能用嗎？
青梅未殺青前，表皮有點毛絨感是正常的現象。
一個月後發現 容器過小，可以換瓶嗎?? 再多放些糖呢??
可以的。糖要多加些也沒問題。
注意不要碰到生水。
請問糖分三次下，第一次滿月後下糖，第二第三次也是間隔各一個月嗎？
是的
預備來做
先來去買酒回來放😊
超前部署喔！👍
您好，最近也試泡了梅酒
我使用的是青梅跟黃梅
發現有幾顆梅子漂浮在酒面上
聽別人說如果有加糖，梅子會漂浮是正常現象
但是我泡的梅酒還沒有加糖，梅子就漂浮起來了
請問這種狀況是正常的嗎？
我的梅酒泡製經驗是如果使用黃梅，梅子比較會漂浮，具體原因我還沒研究出來，但無損最後梅酒的品質。
感謝解惑，第一次泡很怕失敗
請問大大 開封後 的梅酒要冰嗎 跟梅子
不用，梅子有若有再次醃過也不用
請問如果是製作梅醋，是否也可以使用你的方法??先梅子跟醋醃製，(醣分三次(分三個月)加入)一個月後再放第一次的糖?
如果想要梅子最後還是圓滾滾的，可以考慮分次放。因為我自己只在多年前做過一次，所以分次放的成效如何，尚未試驗過。我那時是糖先放，一個月後加麥芽糖和醋，結果梅子全皺巴巴的，糖也好久好久才完全溶解，現在已變成陳年梅醋了，因為還沒喝完，所以一直沒再試做。
@@iniangniang 所以梅醋可以學你醃梅酒的方式第一次的糖在滿月時再放囉??因為聽說醋需要有糖才會發酵......所以才不知道學你的梅酒方式O不OK
(梅醋你一開時先放糖，但梅子全皺，可以請問你的比例嗎?)
我當年梅：糖：醋是1：1：1，糖又包括二砂糖、紅冰糖、麥芽糖，因為那時買的麥芽糖容量是400g，所以剩下不足的就放砂糖和冰糖。
請問六個月後泡在罐裡的梅子要撈起來嗎
如果酒色不會混濁就不用急著撈出來
一定要玻璃瓶嗎？塑膠瓶可以嗎？
長久存放的食品不建議放塑膠瓶。
請問可以用甜白酒嗎？
自己喜歡的酒都可以。
酒精濃度低的酒，適合淺漬，不適合浸泡太久喔！
請問梅子需要取出來嗎？
開封時，液體（梅酒）裝罐，梅子可以取出再醃成酒梅，超級好吃。
可以用塑膠桶嗎？
不建議喔！高濃度酒精易溶出塑化劑，使用玻璃罐會較安全也安心。
請問能不能不加糖
我沒有做過不加糖的，不確定成果如何。
糖是天然防腐劑之一，如果不加，可能會影響保存，口感上也會較酸澀些喔！
@@iniangniang 謝謝答覆
請問伏特加所加的糖0.4，400×3是什麼意思呢？糖400公克分三次加？影片中您是做3公升那如果要做4公升那糖又是加多少呢？
0.4是倍數。一公斤的梅子，加一公升的酒，加400g的冰糖，也就是1:1:0.4。
3公斤會用到1200g冰糖，分3次加入，就是每次添加400g。
4公升，冰糖的總用量就是1600g。
@@iniangniang 謝謝您
哈囉～問一下之前照妳的作法做了一小罐，快喝完了😂那這梅子能再二次泡嗎？能再從新加酒浸泡嗎？您的做法又是怎麼做呢？
蜜餞，酸梅湯，藥材
請問泡水6小時兩次的作用是什麼，感謝
泡水是為了去除青梅的苦澀味，但不宜太久，以免梅味失去太多，影響成品的風味。有些做法會利用鹽先殺青，但鹽味的殘留會影響梅酒的口感。
@@iniangniang 了解，感謝告知
想請教 酒可以混兩種威士忌嗎？
沒試過喔！比較建議您分開製作。
請問第三個步驟 1:31 有泡水跟沒泡水差別在哪裡？謝謝您
泡水主要是減少青梅的酸澀感，如果使用較熟的黃梅，就不需要這個步驟。
@@iniangniang 了解了，謝謝您，因為泡水後原本看起來沒什麼問題的，反而看起來有點爛爛的，有點擔心能不能用
@@j06106 有風乾，沒爛掉，都可以用
@@j06106 另外，不是青梅製作，劃刀也可略過，影片下資訊欄有更多的文字補充。
請問酒跟梅子的比例可以2:1嗎
這樣梅子味會偏淡喔
想問一下做梅酒到底要不要殺青？還有建議可以做個酒標紀錄一下裝罐製作時間！！
梅酒不需用鹽殺青，避免留下鹹味，只需清水搓洗和浸泡即可。
酒標我有做唷(影片中有拍到)，除了浸泡日期還有比例和酒的品項，也預留了後續三次加糖的日期欄位。
@@王麗萍-k4d 欸~畫錯重點了啦!(呵...)
@@iniangniang 1
請問加3次糖那1次是加多少量
請問如果只有一點點爛，把局部削掉可以嗎？
建議整顆都不要比較妥當。因為局部的爛也會滲透到其他地方產生不良細菌。
@@iniangniang 謝謝，我的青梅收到後，冰在冷藏一週才處理，有些傷痕稍微爛掉，那我就挑掉
再請教您，泡酒後，劃刀處出現透明凝膠的東西，算正常嗎？謝謝
@@王文傑-w1u 沒印象有出現凝膠的現象吔!倒是切口的地方會有褐色是正常的。
如果微微爛(軟)，泡下去會變差嗎？六個月後不能品嚐？謝謝
幾個問題想請問一下
1、有聽說去除蒂頭後再泡水，水分有可能會進入梅肉裡，這樣會影響酒的品質嗎？
2、想問一定要劃開梅肉嗎，如果想保持梅子外表的完整不劃開是否也可以？
3、冰糖是在浸泡後的第一個月放第一次，以此類推第二個月、第三個月各方ㄧ次嗎？
1.泡水後有確實風乾就不會受影響。
2.如果是較成熟的黃梅，可以選擇不劃開。
3.是的。
您可以點擊影片下方文字資訊欄，有彙整重點說明。
請問在還沒有放第一次糖之前 可以再加酒進去嗎
@@bjjasisme 可以
請問 梅子用電吹風 吹乾 行嗎？🤔
可以，但不宜吹太久，會變皺，可以用乾淨的棉布先擦過。
請問梅酒比例中的冰糖是0.4或0.5這樣夠甜嗎？
我喝已經足夠了，如果您平日口味偏甜，可以再酌量增加。
好的
請問10斤的梅子大概要用多大的容器?
10台斤如影片，我用了3個玻璃罐，分別是9L、5.4L、2.1L
您好，想請問我有一罐2018泡的梅酒，怎麼都打不開，我想是否太久了的酒罐，有沒有方法可以打開，網路上說用熱水澆，我怕爆炸，請教有沒有安全的辦法
可以用溫水，但要小心別讓水流入，不然會影響日後的保存。
我有一罐陳年梅子醋，也是放久了蓋子打不開，我的方法是用吹風機將蓋子吹熱，不用一分鐘，輕鬆開啟。
請問一下～梅子有些裂痕～還能拿來釀酒嗎？
如果只是表面些微裂開，擦乾後可用，如果裂痕較深，會擔心留有殘水，就不建議使用了，因為生水易生菌。雖然不適合拿來泡製梅酒，但只要沒有爛掉，都可以拿來做脆梅。
謝謝您。請問洗完後一定要浸泡嗎？還是洗乾淨其實也可以？ 昨天我試做了 但 我洗完後，就風乾。整個忘了淨泡這步驟 😢😢
@@shelley5455 使用青梅建議先泡過，成品較不苦澀。如果使用黃梅就不用浸泡了。
我今天刚刚开封泡了6年的梅酒，一打开就闻到香味浓郁了，梅子已经皱皱的了，一口咬下去是梅酒香，明年继续做。
有畫面，馬上怒倒一杯過癮😄
請問冰糖要買細冰糖還是顆粒較大的冰糖呢？
都可以，我用台糖晶冰糖，給您參考，
你好
請問一下酒和梅子下去之後糖就跟著加下去了（未放滿一個月）這個步驟做錯了會有影響嗎？tks
風味上不會有影響，只是最終的梅子容易變皺而已。
想再請教
加糖之後讓他自己溶解就好嗎？
@@shouyuan8840 是的。
直接打破就好、還要発破、多餘？
自己喜歡就好，無所謂多餘不多餘。如果是做脆梅，我就會用敲破的方法。
不好意思請問一下去年4月底釀的梅酒最近打開來喝我是用公賣局特級紅標純米酒（酒精濃度22）和米酒頭,但是我發現純米酒比較好喝米酒頭的酒味跟味道有一點嗆，想請教您有沒有方法可以解決，米酒我只有釀一點，但是米酒頭我釀很多，謝謝
米酒頭的酒精濃度較高，每個人對酒精的接受度不一，你可以試試這幾個方法：
1.喝之前先醒酒。
2.加冰塊慢慢稀釋。
3.加冰綠茶變梅酒綠茶，這個很好喝唷！
至於冰塊或綠茶要加多少，你可以慢慢測試自己最喜歡的口感比例。
@@iniangniang 加綠茶是加有糖的嗎
謝謝你
@@tiffany_tw 加糖與否看各人口味，我習慣不加。
@@iniangniang 我現在還可以加糖進去罐子裡面嗎
請問版主，妳的三種青梅酒哪一種比較好喝？
我個人比較喜歡伏特加的口感。
謝謝版主
@@iniangniang 想再請問一下娘娘，冰糖的部分能不能換成蜂蜜？求解🙏🙏🙏
@@尤穎石 蜂蜜會發酵，使用蜂蜜可直接用釀造法，不需添加基底酒，過程需排氣，製程上比較繁複，稍不謹慎就失敗了。
影片提供的是泡製法，採用基底酒直接加冰糖，是比較容易入門且不失敗的做法。
如果想要在口感上帶點蜂蜜味，可以在飲用時酌量添加。
@@iniangniang 謝謝娘娘❤️❤️❤️
請問用桃太郎瓶裝梅酒 在這三次加糖期間 要把半透明內蓋也栓緊嗎 還是蓋紅色外蓋的就可以 謝謝您
泡製法不同於發酵法，不用排氣，所以內蓋也一併蓋緊即可。
請問，影片中分3次加糖，如果我在第一個月就把該加的糖都加了這樣梅子還會皺？一定要分3次才不會皺？感謝
分次加比較不會皺，後續做成酒梅，成色和口感會比較好。
一次加雖然梅子易皺，但不影響梅酒風味。
请问老师，青梅1000克，米酒要多少毫升，冰糖要放多少克呢？
我的比例是：
梅子1000：酒1000：冰糖400。
如果想甜一些，冰糖可以500。
@@iniangniang 谢谢你❤️老师
好棒 日本的青梅也要上市了 今年准备泡一些😊
先祝你成功!
請問現在青梅還買的到嗎
@@zonghan7429 如果是在台灣的話，最近市場已經沒看到了，要碰碰運氣了。如果能買到三四分熟的黃梅更好，製成的梅酒會更香，成色也不濁。
浸泡6小時(每2小時換一次水)
我是沒做上面這個步驟，但也沒影響
自己喜歡的風味最重要，任何做法都是可以依自己的喜好調整的。
請問梅子挑蒂頭稍微弄到肉，或摘梅時不小心碰傷，
，可以用嗎??
可以，記得要風乾，不要有殘水即可。
請問依照您的作法梅子比較不會皺
是的!去年有製作前年泡製的開封影片，您可以參考。ruclips.net/video/481wOvFGZkA/видео.html
應觀眾要求，今年的開封影片正編輯中，敬請期待！
請問一下米酒可以嗎？
是一定要用高度數的酒嗎？
低度數的有差很多嗎？差在那呢？
感謝您
米酒頭可以，但料理米酒不適合喔!
酒精濃度主要是依個人喜好決定，另外也稍微會影響存放時間，更多說明可參考影片下方的文字說明
@@iniangniang 感謝
可以用臭氧殺菌更快 而且不易有發霉現象
謝謝您的分享。
請問怎麼算比例？謝謝
不清楚你的問題吔!
如果是問泡製比例，我的比例是梅：酒：冰糖=1:1:0.4，依個人喜好風味可以自行調整，只要掌握酒能淹過梅子即可。
一般都是用什麼酒做呢？
剛入門可以用米酒頭，之後再做多種嘗試。
特別注意，酒精濃度至少要20度以上的，且不能含鹽。
您好，我是超新手，第一次製作梅酒，請問，糖0.5，分三次加，是每次都加入0.5，還是3次加起來總和0.5？
糖0.5分三次加，是總合0.5
請問一下版主，我也購買10斤青梅，您三個罐子是多大的罐子呢?
大罐9000cc，中罐5400cc，小罐2100cc
你好 我想請問糖為什麼要分次放
糖分次放，梅子比較不會變皺，最後取出的梅子就可以再製成好吃的醉梅。
In praise gratitude and compassion
您好～不好意思再問一下～如果途中梅子浮起來怎麼辦，聽說接觸空氣會發霉😥
我用同樣方法泡製了很多年，從來沒碰到梅子浮起過吔！接觸空氣沒影響，之後加糖開罐一定會接觸到空氣的，比較需要注意的是不要碰到水。
這支影片後續的開封影片已經上傳分享了，你可以參考看看ruclips.net/video/l75zr1ROGkk/видео.html
想請問如果沒開封 最久能放多久呢？
在這邊看到的留言有人分享存放6年以上，我個人目前只有2年左右就喝到不剩了。
能放多久
存放時間依做法而定，可參考影片下的文字欄說明
想問容器個別是幾升?
9000、5400、2100
@@iniangniang 謝謝！
我也有作梅酒在四年前
讚!!
請問蒂頭那有稍微壓傷可以用嗎？
壓傷沒關係，只要沒爛、有洗乾淨、有晾乾、泡製時酒有淹過梅子，很難失敗。
1.請問梅子酒，通常都在什麼季節喝呢？
2.喝梅子酒，有什麼好處嗎？
謝謝回覆
泡製完成裝罐後，想喝隨時可喝，夏天可以冰冰喝。
至於有什麼好處，喝了開心就是好。
我都是睡前小酌。
去蒂頭 的地方 是不是會稍微受傷？
如果挖太深才會受傷，輕輕的挑起就可以了。即使受傷也沒關係，確實晾乾就好。
請問輕輕壓傷只要有曬乾一樣可醃梅子酒嗎？謝謝
請問伏特加可以加不同品牌的嗎？😮
可以
@@iniangniang 謝謝妳
我是指套酒（不同品牌的伏特加可以套在一起嗎）
@@lin0926mo 沒這麼做過，理論上應該是可行的，也許你可以實驗看看。不然就多準備個罐子分開泡製。
@@iniangniang 謝謝你 我再來試試看😄
梅子成熟的作才可嗎…?
可以，青梅、黃梅各有風味，可以都做，試試不同的風味
您好～想詢問，請問加糖的時候需要攪拌嗎？還是直接把糖倒進去就好了呢？謝謝～
直接加入即可，不用攪拌，糖會自己溶解
請教使用青梅 黃梅 黃熟梅有差嗎？
有差！香氣不一樣，梅酸也不一樣，可依自己喜好選擇製作。
如果使用較熟的黃梅，處理上就不用將果肉劃開。
@@iniangniang請問為什麼？
@@mclin69 熟成的梅子果肉較軟，不需要再靠劃開滲透。
請問梅子表皮有一點紅紅的還是可以拿來泡嗎，梅子摸起來還是硬的
自然的斑點不影響風味。
請問要用清明節前的梅子嗎?
清明節後比較適合。
我去年這批是4月中旬製作，還屬青梅階段，也可以再多等個1~2週，用黃梅製作會更香，只是酒色會較混濁，各有愛好者，你可以選擇自己喜愛的來製作。
請問版主娘娘，用黃梅泡的話，酒色會比較混濁。
請問會濁到什麼程度呢？
我去年作了一批，是用4月中的黃梅，看他沈澱的混淆物輕輕飄在梅子上，隨波晃動，好像發霉的樣子。
這算正常嗎？
@@鄭文彥 黃梅的成熟度不一，加上每個人的製作方式也不盡相同，所以無法說明吔！至於你提到的漂浮物，因為沒看到東西，我也無法猜測，你不妨試飲一小口，看看有沒有走味，如果味道都正常應該就不是發霉。
@@iniangniang 好掙扎，倒掉覺得可息，可是看那飄阿飄的，又懷疑起來。
前幾年用青梅泡都沒這問題。
@@鄭文彥 是我也會捨不得，基本上若泡製當時梅子有風乾，應該不會發霉才是。
請問一下，如果10斤的梅子要放在同ㄧ個玻璃瓶裡，8公升的玻璃瓶可以嗎？
應該裝不下。我的9公升罐子裝了3287g(約5.5台斤），完成後大約8分滿(可以看隔年開封的PK影片)。所以10台斤梅子，至少準備2個比較妥當。
所以要買16公升，才放的下喔？
@@liy1141 可以考慮使用兩個罐子，一方面不會太重、好拿取，另方面可以嘗試不同的泡製法，譬如：不同的基底酒或不同的梅酒糖比例，增加手作的樂趣，也更能找出個人喜愛的口感。
謝謝妳❤
急問，在泡水時不小心把青梅子泡太久了，現在有一半有點軟爛（摸下去軟，挑蒂頭時已見到肉） ，不想丟但有何辦法救？可做脆梅？還是軟的做梅酒也行？
“軟”還能用，“爛”就只能丟棄了。
脆梅是用青梅做的，軟的梅子脆不了。
@@iniangniang 整個摸下去硬，梅子有一小部分是咖啡色 ，那塊摸起來就軟 也行嗎？其他一大半摸下來軟的我就丟了
@@paperfur 切開來看，如果軟的地方都變褐色了，那應該就是爛掉了，如果還是果肉色，那就還安好。
@@paperfur 如果不確定，建議還是丟掉，免得後續酒跟冰糖跟著陪葬了。梅子季才剛開始，忍痛再買新一批吧！
請梅酒算有保存期限嗎？
有辦法放到三年嗎？無開封的話
記得之前開封過後，快一年之後喝的葡萄酒，覺得有點怪怪
有一說是梅酒越久越香，但這通常是指高濃度泡製的梅酒，而且要有適當的保存方式。我最長是2年內喝完，目前還沒做更長的實驗。
保存環境好的話放很多年都沒問題 除非有水跑進去導致變質
我的梅酒第5年了 很好喝~
@@eternitywife2006 謝謝分享
@@eternitywife2006 都是無開封的嘛？
請問冰糖如果沒有分三次加的話可以嗎？
一層青梅一層冰糖最後再倒入酒 會影響嗎？ 謝謝
梅酒風味不會有太大影響，只是最後的梅子可能會是皺巴巴的。
@@iniangniang 、
請問梅子的核心要挑出來嗎？
不用唷！只要挑蒂頭即可，果核不用挑。
@@iniangniang不是說還沒有熟透的核會有毒素嗎？
@@mclin69所以有些人就不會劃刀刀
兩個疑點請示⋯
1.泡6小時？
2.滾水去沖玻璃瓶？
您是今天最有禮貌的留言者❤️
1.浸泡6小時，每2小時換一次水。(如影片示範的青梅）
如果使用較成熟的黃梅，泡水時間可縮短或者不換水，依梅子的熟成度來決定。
2.玻璃罐如有破裂或使用的熱水溫差太大，易造成玻璃破裂，請注意使用。
可以用類似消毒奶瓶的方式，以蒸氣逐漸升溫消毒。
3.另外再多說明一個較多人提出的問題-果皮劃刀：
劃刀的用意在增加梅和酒的接觸面積，讓梅汁更快滲出。
若預計一年開封，因為浸泡時間夠久，不劃刀也行。
若使用較熟的黃梅製作，就不建議劃刀了。
天然食材，做法沒有絕對，若選擇不同，最好能因食材制宜。
影片下方資訊欄都有文字說明，可以參考喔。
请问米酒头那个瓶子容量是多少升的瓶子？谢谢
0.6公升
裝米酒頭梅酒的罐子是5.4L
講的很詳細..^^
謝謝您❤️
很厚高呀
請問88坑道42度高粱可以嗎
可以，很好!
請問一下
青梅曬太久 梅子轉黃
整顆梅子軟軟的 還可以泡酒嗎 ？
昨天曬了 5小時 今早曬了5小時
剛剛看梅子已經軟了 以哭
還是建議重新買梅子再做
黃梅拿來做梅酒很香呀！但是如果都軟了，可能就過熟了。只要沒爛掉，還是能做，只是完成後酒色會較混濁 。
如果還是要拿來泡製梅酒，建議劃刀的步驟略過(不劃刀)，醃個半年就把梅子撈出來。
還有…做梅酒的梅子不要曬太陽，陰乾或風乾就好。
@@iniangniang 泡的酒是 威士忌跟琴酒 QQ
心想是不是我讓它照太久的太陽了
高雄太陽很大 😂😂😂
是軟軟的 請問一下 爛的梅子是如何樣子
謝謝 過動娘娘的回覆 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
@@iniangniang 我決定還是重新買 新梅子
我不想好酒白白浪費了
謝謝 過動娘娘 (｡ì _ í｡)
@@小糖蘇 記得陰乾或風乾就好，可以用電風扇吹，不要曬太陽喔！
@@小糖蘇 那些熟軟的梅子如果沒爛，可以做梅子醬，夏天吃梅子冰剛好。
您好，請問冰糖分3次3個月加入，在滿月添加第一次之後，是不是再下一個月就可以添加第二次了？
是的!
例如：4/26浸泡，第一次加冰糖5/26，，第二次加冰糖6/26，第三次加冰糖7/26。
若誤差幾日也無妨。
@@iniangniang 感謝你的分享，期待我下週六可以買到青梅，手作我第一次的私釀梅酒。
@@chengjames725 加油!祝你成功!
三年前依照娘娘的方式嘗試釀第一次，之后每年也都有釀，已經釀三年。
請問實用米酒頭的味道如何
很難具體形容。
以米酒頭當基底製成的梅酒，個人覺得味道已經很不錯了，但食物的口感是主觀的，還是得自己嚐過才是。
各種基底酒的成份略有差異，但與梅酒交融後，我只喝出酒精濃度的差異，你若想如法炮製，建議可分別泡製，便能找到自己的最愛。
請問酒可以改用金門高粱來製作嗎？
可以，伏特加、米酒頭也很適合
好的！
請問妳用了不同的酒製作，哪個風味最佳呢？
@@tammytan62 去年做的這三種，還沒開封，等開封試飲後再回覆您喔。
Hi good morning, can someone tell me the Inglis how to make plse, thank you
You can click subtitles.
看到好几个沁青梅酒，我一直想不明白这种方法和青梅榨汁兑酒区别在哪里？用高度酒侵泡青梅又不发酵，青梅表面的酵母菌在高度酒里面存活不了。难道是因为青梅太酸不适合发酵吗？那可以加糖啊，酸度高还可以抑制杂菌保证酵母菌优势增加成功率。
這是初階版，直接以基底酒泡製，嚴格來說，並不是釀造，適合入門者。
直接以梅、糖的發酵釀造法，要注意的點很多，包括初期要每天排氣，這是進階版，若有興趣，可以參考其他頻道的分享。
看你的留言很專業，應是箇中高手。
@@iniangniang 我连一次都没做过....最近看了几个视频，尽是各种理论，跃跃欲试。酒对梅子不能形成高渗原理，没办法把梅子里面的精华吸出来，用盐和糖腌制梅子都可以形成高渗原理，直接把梅子吸干。
@@iniangniang 所以，我没有搜索到酒渍，只有盐渍和糖渍。
@@王亮-h3v 我比較單純，只是做適合自己口味的食物，減少市售添加物的攝取。
這樣的梅酒泡製我都覺得已經比外面賣的好喝多了。
初期都是先少量實驗性製作，熟練後才會做大量。
你既然已做了這麼多功課，何不直接動手試試?做了就會有經驗，就能驗證這些原理了。
@@iniangniang 你比较单纯，我比较胆小。就在刚刚，我放弃了做果酒的想法，把购买的酵母也退回，因为我看到几篇很有道理的帖子，回帖者大多是专业人士，自酿果酒的确有很大弊端，不可控因素太多，比如甲醇和杂醇油，这两种物质危害太大了，自酿很难控制，权威媒体报道因此中毒者诸多。我还是老老实实搞盐渍和糖渍吧，至少不会中毒。
冰糖比例是要怎麼算
以風乾後的梅子重量來當基數計算比例。
一般口味可用梅1:糖0.5。
我個人因平日飲食少糖，所以用梅1:糖0.4。
可參考影片中的示範說明。
想问下哪里能买到梅子？
傳統市場