제가 만들어본 결과 고기 1kg 기준에서 레몬 1개 반 + 물엿 100g 믹서기로 갈고선 2T만 써야 함 전 그냥 몽땅 넣어서 고기에서 레몬의 쓴맛이 남아 있기에 양념맛 보다 쓴맛이 강함!! (레몬 껍질채 갈아서 쓴맛이 강한듯 , 차라리 레몬 쥬스가 나을지도 모름 ) 젤 중요한 … 영상이 잘려서 설명 드리는 거에요 .. 실제로 해봤더니 … 이 부분이 아주 중요하다고 봅니다. 쓴맛 잡는 방법 … ㅠ 뭐죠? 이미 고기에 레몬물엿이 숙성 되어서 레몬 쓴맛밖에 안나요 ㅠㅠ
후추나 커피, 탄수화물 함량이 높은 식품을 고온에서 조리하면 아크릴아마이드가 형성된다고 합니다. 아크릴아마이드는 120도 이상 고온에서 장시간 가열 시 형성되고 조리 온도가 높을수록, 시간이 길수록 더 많아지고 직접 굽거나 튀길 때 더 많이 생성된다고 합니다. 그렇게 따지면 후추만은 아닌것 같은데요? 소량은 먹어도 괜찮다고 하네요. 그리고 요리사들이 요리하는건 요리사 맘이죠? 무슨 음식에 상한것 넣은 것도 아니고 기본 향신료 넣은건데 불편한 사람들은 알아서 빼거나 안먹겠죠. 그거가지고 무식하다 한심하다 비판할순 없을것 같네요.
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너무너무 맛있게 잘 먹었습니다 👍🏻 파가 없어서 양파랑 사과를 좀 갈아 넣고 토치도 좀 해줬어요 😊😊
간장8 물엿2 흑설탕3 참깨가루2 마늘1 후추약간 물1/2컵 파5 & 겨자 티스푼1/2 30분숙성
돼기고기 1kg 기준.. 지금 해먹을껀데 500g이라 반씩 넣어볼려고요.
저 어머님 한식대첩 나오신 서울팀 고수님이요😘 넘 좋아 파이팅 넘치는 ㅋㅋㅋㅋ
앞에 고기숙성 레몬1.5 물엿100그램 믹서기 갈아서 30분숙성 시중에파는 레몬즙 대체가능
이부분 잘렸음
가장 중요한게 잘렸네요 ㅋㅋ
감사합니다.
잘못봤나해서 다시보기했는데 감사합니다 복받으실거예요~~^^
2숟가락만 넣어야되요
저 레몬물엿간거 다넣엇다가 레몬맛갈비 먹음ㅠㅠ
어쩐지 짜드라구요
앞에잘려서 못봤는데 고기는 무슨부위를 쓰나요?
요리 맛나게 재밌게 시원하게
잘받습니다
한번해봐야겠네요
늘감사합니다
역시 유귀열 조리기능장님!👍👌👏🙆
똑같이 따라해서 가족들 한테 칭찬받는 1인입니다~~^^♡
간장8,흑설탕 3,침깨가루2,물엿2,마늘1,후추
파,겨자
고기가 30분 지났다고했는데
고기는 핏물그냥 물로뺀것도아니고
왜 붉은고기가 삼십분지났자고하죠?
밑간했나요?
M행복 양념을 30분 숙성하고 숙성한양념을 고기에버무려서 또 30분 숙성시켰어요
아 집에 겨자만 없네. 일단 겨자없는 양념장에 삼겹살로 만들어 먹어보고 후기 올릴께요
요리하면서 봤는데 지금까지 이금희씨 앉아계신 줄 알았음ㅋㅋ 내가 넘나 좋아하는 이보은씨♥
겨자를 넣어보니깐 가게에서 먹던 돼지양념갈비 맛이 나더라구요 ㅋ
구우면 겨자향이 많이 나나요...? 겨자향을 선호하지는 않아서요ㅠ
@@user-qy9zo5oo5w 거의 안나더라구요 ^^ 맛은 좋아집니다.
@@Haru-sj3ss 오 알려주셔서 감사합니다 하루님>
제가 만들어본 결과
고기 1kg 기준에서
레몬 1개 반 + 물엿 100g
믹서기로 갈고선 2T만 써야 함
전 그냥 몽땅 넣어서
고기에서 레몬의 쓴맛이 남아 있기에
양념맛 보다 쓴맛이 강함!!
(레몬 껍질채 갈아서 쓴맛이 강한듯 ,
차라리 레몬 쥬스가 나을지도 모름 )
젤 중요한 … 영상이 잘려서 설명 드리는 거에요 .. 실제로 해봤더니 … 이 부분이 아주 중요하다고 봅니다.
쓴맛 잡는 방법 … ㅠ 뭐죠?
이미 고기에 레몬물엿이 숙성 되어서
레몬 쓴맛밖에 안나요 ㅠㅠ
레몬 제스트라고 껍질을 갈아서 제과제빵에 쓸때도 껍질안 흰색은 갈지않아요 그부분에서 쓴맛이 나오기때문이죠
쓴맛나는건 아마 레몬껍질의 흰부분때문입니다
아니 누가 레몬 흰부분까지 다 씁니까 ㅋㅋ
흰부분에서 쓴맛난다는건 상식아닌가요..
레몬 껍질까지 갈아서 쓸 수 도 있구나 .... 하하하 ....
껍질은 보통 버리거나 데코용으로 조금 갈아서 쓰죠 향내거나
저도 레몬물엿 2스푼 넣는거모르고 다넣엇다가 레몬맛갈비 먹었어요ㅋㅋ 애들이 갈비먹더니 시큼하데요ㅠㅠㅋㅋ
저분 말씀대로 그대로 했는데, 레몬 신맛 너무 강해서 못먹고 버릴지경이에요 . 껍질을 넣었든 안넣었든 레몬은 저 용법 따라하다가는 버려야할듯
겨자가 비법이군요 감사합니다 ^^
물 1/2 컵 + 파5 + 겨자 1/2 넣고 30분 숙성
양념장 미리 만들면 냉장고에 얼마동안 보관 가능한가요? 그럼 맛없을까요?
양념에 짠 간장이들어가서 3주는 거뜬해요
클립이 잘린 거 같은데 고기를 30분동안 뭐한 거에요?
30분동안 양념들이 섞이고 숙성하도록 기다린것 같아요
조리기능장님 조리복이 CG 같아.. ^^;;;;
음악소리 더 시끄럽게 올리세요
난 양념에 100가지 재료를 넣는다.
옆에 너무 시끄러워요.
겨자가 진짜 비법이었나 보다 ㅋㅋ 화나셨어 ㅋ
진짜 비법인데 아무도 안믿는 눈치여서 화냄 ㅋㅋ
죄송한데 아무 간장이나 넣어도 돼요? 전용 간장 있을까요?
진간장 넣어요
감사합니다
ㅇㅋ
숙성하는 이유가 뭐지
기억나는건 기능장vs기능사 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
고기 먼저 굽고 양념 넣어라 고기는 마이야르 낸게 최고다
여기서 조심해야하는거 고기재울대 깨우면안됨 짜증내서 고기맛이 맛없오짐
그냥 고기집가서 구워먹는 걸로 합니다.
한국 갈비에 머스터? ??
머스터? 한국식 양념? ??
재료 8개? 2개론 안됨?
이태리 음식에서는 후추같은거는 음식조리전에 먼저 들어갑니다.후추넣고 불조리 하는 이태리나 프랑스나 영국은 아크릴 아마이드 생겨서 다 죽겠네요. 저도 외국 살아서 가끔 이나라 음식할때 불에 올리기전에 후추넣는 음식이 많은데 그참.....
@ᄋᄋ댓글에 불에 올리며 후추 넣으면 암 일으킨다잖아요.
따라했는데..맛없음..그냥 배갈고 돼지갈비 양념 하시길.간장 짜고..
절대 모든걸 알려주지않아요 ㅋㅋㅋ
저 할머니 왜 이렇게 화나계심 ㅋㅋㅋ
근데 양념장을 만들고 바로 고기에 넣으면 안 되는거예요? 그것도 따로 30분동안 숙성을 시켜야 해요?
보통 다른 양념장들도 숙성의 과정이 있더라구요. 우리가 모르는 재료들간의 반응이라고 할까요.
zombiesR tasty 아,,요리는 과학이네용!!!
겁나 짭다
고기1k간장8물엿2흑설탈
다좋은데 왜 갑자기 화냄ㅋㄱㅋ비호감이네
겨자 대신 고추냉이도 되낭?ㅎㅎㅎ
한국요리 비법 설탕 쏟아부으면. 된다
그게 문젭니다.
매실 넣으시면 되요
@@minae4009 개소리하고있노
댓글도 그렇고
그대로 따라한 어떤 유튜브도 그렇고
짜다고 하네요;;;
따라히지 말아야지;;
여기 따라해서 성공한적이 없어요
간장 빼고 한숟갈들이 다 쌓아서 넣네 설탕도 5숟갈 넘겠구만
깨는
개똥같은소리 마트서 양념장사다가 마늘이랑 생각만 넣고 해무면 맛남
생각이 읎노
미원....
ㅋㅋㅋㅋ여기서 조리해보고 댓들다는새끼들 얼마나 잇음?
몹니까
배 양파 마늘 갈아서
면보에 짜서 간장설탕 비율
맞춰 냉장고 숙성과정도 없이
마구 지저분 통깨며 설탕
인위적맛일뿐 깊은갈비양념소스 아니네요 ㅠ
깊이없는 단순한 레시피
지저분한 통깨 는
시골할매 레시피 ㅋ 헐
이분은 항상 보아
왔지만 전투태세
싸우러 나온사람
같아요?
그래서 요즘 안보는데
아니나 다를까~ 똑같네요 말투가~~~
안보면 될일
정답 ㅋ
이젠 센 이아줌마는 그만
방송보면ᆢ자기가쵝오인줄.말투도거만
솔직히 그정도 실력이면 말투 거만해도 상관 없을듯
자신감 있고 좋기만 하구만
후추 약간이라더니 퍼붓네요..후추 넣고 열을 가하면 발암물질 아크릴 아마이드 성분이 증가합니다. 후추는 절대 미리 넣으면 안돼요! 조리 후 드시기 전에 뿌려 드시는걸 권합니다.요리사라는 사람들이 저리 무식하게 방송에서 비법이랍시고 요리 하는걸 보면 참 한심하네요.
? 한식기능사 시험에서 간설파마후깨참이 기본 베이스인디?
@@정미영-c7p 잘못된건 바로잡아야지요. 건강과 직결되는 문제잖습니까?
후추나 커피, 탄수화물 함량이 높은 식품을
고온에서 조리하면 아크릴아마이드가 형성된다고 합니다.
아크릴아마이드는 120도 이상 고온에서 장시간 가열 시 형성되고
조리 온도가 높을수록, 시간이 길수록 더 많아지고
직접 굽거나 튀길 때 더 많이 생성된다고 합니다.
그렇게 따지면 후추만은 아닌것 같은데요? 소량은 먹어도 괜찮다고 하네요. 그리고 요리사들이 요리하는건 요리사 맘이죠? 무슨 음식에 상한것 넣은 것도 아니고 기본 향신료 넣은건데 불편한 사람들은 알아서 빼거나 안먹겠죠. 그거가지고 무식하다 한심하다 비판할순 없을것 같네요.
@@정미영-c7p 물론 요리사 마음대로겠지요.그러나 방송은 많은 사람들이 보니까 경각심을 줄 필요 있다고 봐요.그리고 소량이 아니고 퍼붓듯이 많이 넣는걸 보고 느낀 제 생각을 말했을 뿐이니 남의 글에 너무 민감하게 반응하지 마시길!
@@noserhino ㅋㅋㅋ 동감요 무식하다 한심하단말을 쉽게쉽게 내뱉으면서 자기 생각을 말했을뿐 이딴 소리 지껄이는것들 보면 같잖도 않아서 말이죠ㅋㅋ
요리에 자부심도 좋지만
좀 불편함을 주는 분.
간장 4
물렷 1
설탕 1.5
참깨가루 1
마늘 1
후추 약간
물 반의 반컵
이여자 말은 신임이 없다