Как измерить крепость вина. Основные ошибки
HTML-код
- Опубликовано: 13 окт 2019
- Как измерить крепость вина. Основные ошибки
В этом видео я рассказываю про измерение крепости вина, и типичные ошибки, которые при этом возникают.
Также я расскажу еще несколько ошибок, с которыми могут сталкиваться начинающие виноделы.
Видео Остановилось брожение вина. Речь о преждевременной остановке
• Остановилось брожение ...
Видео Сколько длится брожение вина
• Сколько длится брожени...
Полный ассортимент сортов винограда
(актуальное наличие черенков будет в ноябре, саженцев - в мае)
vinograd-minsk.by/category.html
Мои контакты
ikana.sv@gmail.com
+375 29 156 59 56
Предлагаю проверенный способ - 250 мл. вина надо принять залпом (это чисто для проверки, не подумайте ничего плохого), и если через некоторое время появится ощущение, что жизнь удалась, и она прекрасна, крепость составляет около 12%, а если нет - то и вино не получилось и жизнь не удалась, и руки не оттуда растут.
Нее, залпом не вкусно)))). Да и вино не обязательно должно быть 12%))
@@Vinograd-v-Minske Это только для проверки, не более. Конечно, в компании дамы, томным и романтическим вечером, такое неприемлемо вообще. :)
Ну, я во первых сбраживаю вина учитывая сахар.Сбраживаю сахар в ноль! Потом можно и померить крепость перед розливом в бутылки!
Но есть ещо один способ...Мой нос улавливает спирт в бокале вина начиная от 13 % алкоголя!
И конечно арка в бокале.Слабое вино не рисует арку в бокале..виноделы знают о чем я..😁
За границей не видел, чтобы разбежка по алкоголю была. Это на наших бутылках так пишут. Я учусь, и спасибо за грамотную и доходчивую подачу
Очень приятное знакомство с техникой вычисления, спасибо
Спасибо за ваш полезный канал
Спасибо!
Спасибо за информацию
Светлана, подскажите а ямб добавляет градус?
Здравствуй, Светик! Когда мне плохо, я слушаю всегда тебя!
спасибо
Когда интересовался этим вопросом, то пришел к одному выводу: точно измерить содержание спирта в вине можно только экстрактировав чистый (насколько это возможно) спирт из единицы объема полученного вина. Но, учитывая сложность этого процесса, даже на предприятиях, видимо, это не делаю, раз указывают крепость вина в диапазоне. :)
Виномер капиллярный 0-25 - измерительный крепость вина прибор, показывающий содержание спирта в сухом вине.
Наиболее точными является диапазон измерений от 8 до 15 гр.об.,
что является наиболее стандартной крепостью вина.
Данный виномер капиллярный является настольным предметом каждого винодела в Европе, где производят эталонные вина в мире.
@@clean9208 независимо от количества Сагара?
Подписался потому что она меня успокаивает своим голоском
Научите меня изготовлению вина Ваш метод мне понравелся
ruclips.net/video/LwG_jnbu5cY/видео.html Здесь самые азы, а дальше можно смотреть весь плейлист по вину
Светлана здравствуйте. Прос отрел повторно ваш ролик. Согласен полностью с под ходом к измерению крепости и сахара. Вопрос: замер крепости капиллярным способом, при том же общем подходе, по точности не будет точнее? Спасибо.
Здравствуйте. Капиляр точно измеряет только в сухом, а совсем точно в сухом белом
Тема правильная, раскрыта не полно, а спиртуозность измеряется в % кобъёму, не в градусах.
Да можно дегустацию провести вина .Если градус в норме почувствуется легкое опьяниние и значит всё в порядке !
На каждого спирт действует по-разному, поэтому такая дегустация - абсолютно не информативная вещь
В упаковке первого виномера 12/25, который я купил где-то в начале 90-х, была инструкция с объяснением, что 25% сахара, в результате брожения, дают 12% об. спирта, и для получения этих самых 12%, сахаристость необходимо доводить до 25-и. Делал 30, и 5% оставалось на полусладкость. Прибор в конце брожения показывал 10% спирта, но я точно знал, что там больше, и нужно смотреть на шкалу сахара.
Другой инфы тогда не было, вот той инструкцией и руководствовался.
Я не винодел, я любитель.🙂
А спиртометр стеклянная трубочка, можете про него что нибудь рассказать?
Вы имеете ввиду, который как поплавок или как чашечка с трубочкой? В любом случае при присутствии сахара показания будут искаженными
Скажите пожалуйста, это Вы удалили ещё один мой коммент. или ютюб постарался из за прямой ссылки?
Ютуб не пропускает ссылки в комментариях
Светлана, здравствуйте, ркацителли бродил на мезге 9 дней, снял, вынес сусло на балкон. Перепады темп сусла от 14-16 ночью до 17-19 днем. Это допустимо? Сахаромер показывает 0, Рн-метр показывает 3,8. На вкус очень-очень сухое, а мне больше полусладкие вина нравятся. Сахар или глюкозу добавлять когда лучше? Когда уже осветлится?
Здравствуйте. Так полусладкое вино вы не сделаете, оно будет нестабильным. Вот здесь про полусухие и полусладкие ruclips.net/video/Qp1vTalvrHw/видео.html
Ви говорите что на диких дрожах ви но набирает 12-13 градусоа , а если я добавлю сахар наугад , вино набирет свои 12 градусов брожение остановится и просто будет сладковатим или так не получится?
не все так просто
Дякую за інформативне відео. Я теж не міг зрозуміти, як аерометр може одночасно показувати два правильні показники спирт і цукор. Тепер ясно, що правильно він показує тільки один показник, треба тільки знати який)))
Он некорректно показывает оба показателя, так как сахар увеличивает плотность, а спирт уменьшает.
еееее!Шестисотый лайк))))
У вас очень красивый голос. И интересно преподносите информацию.
Вот и женщины приобщились.
А для чего продаются винные дрожжи? Это для того чтобы воскресить мертвое вино? Или для фруктовых вин, сидров?
Это другое направление виноделия, когда сначала добавляют серу, чтобы приостановить то, что есть в сусле, а потом вносят чистую культуру дрожжей (покупные дрожжи)
Здраствуйте как узнать крепость вина без приборов
Здравствуйте, никак не узнаете. И приборами в домашних условиях не измеряете, только рассчитывать от начального сахара
В этом году обнаружила: вначале брожения вина и ареометр и рефрактометр показывали сахар одинаково, а через 18 дней брожения разница в цифрах 5 единиц. Какой обманывает? Что брать за основу?
Ареометр, показания рефрактометра искажает спирт
Ареометр показывает плотность сусла. Корректно содержание спирта высчитывается по показаниям ареометра (спиртомера) до и после брожения по специальной таблице. Иначе крепость красного вина всегда будет занижена так как сусло более плотное (экстрактивное), а белого - завышена.
Виномер капиллярный 0-25 - измерительный крепость вина прибор, показывающий содержание спирта в сухом вине.
Наиболее точными является диапазон измерений от 8 до 15 гр.об., что является наиболее стандартной крепостью вина.
Данный виномер капиллярный является настольным предметом каждого винодела в Европе, где производят эталонные вина в мире.
спасибо благодаря вашим роликам начинаю понимать виноделие или может мне это просто кажется
На здоровье). Рада, что понятно и полезно.
@@Vinograd-v-Minske и снова возвращаюсь к тому вопросу на который не знаю ответа может не выбраживает вино или засыпают дрожжи думаю что по температурному режиму и весной они просыпаются не знаю ответ на свой вопрос но купил итальянский пресс фильтр может быть ранней весной дрожжи застрянут в самом тонком фильрующем картоне может быть что то не технически правильно объяснил извините новичка
@@user-ly9zh6en8m , вполне вероятно. А сколько вообще по времени у вас брожение проходит и при каком изначальном сахаре?
Григорий Довжик это происходит потому что начинается ЯМБ (яблочно молочное брожение). Ищите инфу в букварях или на профильных форумах, а не слушайте Советы дилетантов от виноделия.
Григорий Довжик только фильтровать нужно не весной, а после окончания брожения. Весной будет поздно. Картон хорош для изготовления полусладкий вин. Если вино сухое и все этапы брожения пройдены правильно, то картон не нужен. Он только привкус оставляет. А вы криостабилизацию делаете? Вино на холод выносите для выпадания винного камня?
Оптимально мерить начальную сахористость сусла и конечную и исходя из количества сбрадившего сахара расчивываем спиртозность. Весь сахар натуральный не сбраживается часть всегда остаётся.
Подскажите пожалуйста у меня после того как я поставил вино в бутыля одел перчатки образовалась на поверхности шапка из мезги? Что делать сцеживать или она осядет? Виноград Изабэлла. Шапка 1см.
А скажите, вообще с мезги снимали? Как вообще ставили?
@@Vinograd-v-Minske просто с цедил жмых перелил.
Я так понял плохо процедил через марлю, заново процеживают?
Я просто сливаю через дуршлаг, остальное потом уходит в осадок. Можете еще раз через сито какое или через дуршлаг перелить.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо!!!
Спасибо за лекцию! Мне по наследству от деда достался эбулиометр, он измеряет крепкость вина, методом сравнения температуры кипения воды и данного образца вина, если вам будет интересно могу скинуть его фотографии.
Конечно сбросьте, интересно. ikana.sv@gmail.com
Oчень хочется посмотреть на этот прибор если можно подробное видео плизззз
@@arclqhaqqndasohbetler9598 , как-нибудь сделаю, наверное уже ближе к следующему сезону - сейчас не настолько актуально
Воно вкусное,но спиртность 9%как повисить до 15%,в комнате температура 13%пепла но вино не іграет ,может водку залить?подскажите Балагадарю .
Если вам нужн спирт 15, то самое простое - спиртование (водка, спирт). НО действительно ли у вас 9. Вы рассчитали или виномер показал (он показывает неверно)
Света есть калькулятор для добавление объёма сахара в вино которое стоит на созревании ?
А с какой целью? Подслащение?
@@Vinograd-v-Minske есть маленькая неприятная горечь
Сахаром не уберёте. Если вино молодое, то может само пройти через некоторое время. Особенно если не осветлилось ещё. Второй вариант - замаскировать травами и сделать вермут.
@@Vinograd-v-Minske ок спасибо, попробую часть сахаром, часть оставлю как есть а часть травами, почитаю и попробую
Я как нибудь сделаю ролик по вермутам, но позже - не успеваю. Если будете добавлять сахар - важно, чтобы в вине завершилось яблочно молочное брожение. Иначе вместо кислоты бактерии могут начать кушать сахар и испортят все
Ну там немножко по-другому! Там сахарометр по инструкции надо мерить в начале и в конце брожения! Есть же капиллярный виномер специально для вина!!!!! Бродит бродит а какой ph то ?, и никто процесс брожения не остановит если есть бульканье!
+++.Клас.
Здравствуйте! Купил рефрактометр. Жду привоза винограда. У меня как новичка к вам вопрос. Вот я приготовил сусло и нужно замерить изначально содержание сахара, замерили, цифру записали. А что дальше? То есть в конце брожения мне нужно снова замерить содержание сахара дабы убедиться что процесс закончился? Я просто хочу понять как правильно грамотно следить за сахором и спиртом в сусле, вине. Объясните мне пожалуйста 🙏🙏🙏
Всё. Разобрался. Единственное количество полученного сахара в брикс умножаю на 0,6???
Да, все верно
читать инструкцию надо прибор не показывает спиртуозность продукта а показывает количества спирта которое получиться при сбраживании сахара на том же уровне сахаромера!
Там нет инструкции, как таковой))). А на коробке написано: после брожения покажет содержание сахара и спирта в готовом вине.
Если нет исходных данных для расчета, тогда надо капилярный виномер приобрести. Не дорого и показывает сразу конечный результат. Единственное условие это то, что капилярный канал очень тонкий и вино надо отфильтровать, но там и надо то всего с наперсток.
Данные будут точные только для сухого вина, если есть остаточный сахар, то смысла никакого. Также как и с виномером /сахаромером. Если нет сахара, все меряет. Если сахар есть, показания не точные
Опытные виноделы измеряют градус хорошо испив напиток . Так что понять крепость необходимо (( нажраться .
У меня одного спиртомер всегда поворачивается жопой( изв.!)?
Нет)), он так всегда делает, стесняется что ли))
Предлагаю изначально опускать - "Ко мне задом, к лесу передом"! И ногой топнуть. Авось повернётся как надо.
а я изначально ставлю "ж" и он поворачивается так как надо.
@@user-vd2uz2ul3g У вас он просто сознательный. Мой хоть как ставь. Будет так как он захочет, а хочет он всегда одинаково. На букву Ж.
Я так понимаю вино должно и осветлиться по окончанию брожения конечного.У меня это лично служит показателем.
У меня не всегда оно полностью осветляется после брожения, бывает ещё немного мутновато
СахароСпиртомером Сахар мерять в начале (спирта нет) а спирт в конце в сухом вине (без сахара) ?Думаю так +- правильно.
Нет, потом вы увидите отсутствие сахара и могут быть погрешности. Попробуйте на простйо воде
Да вот в этом главный вопрос. Виноград сбродил, а крепость вино не набрало. Ариометр вы правильно сказали показывает наличие или отсутствие сахара. Но никак не спиртуозность. Я как делаю. При окончании брожения по чуть чуть добавляю сахар.
Если снова идет брожение - жду. Если нет, то все вино набрало требуемый градус и дрожжи просто сдохли от наличия спирта. Все просто.
Что тут добавлять? Нужно следовать заветам уважаемой ведущей! Все получится!!!
Остановиться брожение может по многим причинам. Это может быть отсутствие азота, плохие дрожжи и т.д. так что наличие сахара в вине не может свидетельствовать о количестве алкоголя
Я тоже добавляю понемногу, главное не торопиться, дорогу осилит идущий, а не бегущий!
Здравствуйте. У меня сусло бродит с 10 сентября. Сегодня уже 21 октября. Сахар не замерял, но в сусло изначально добавил по 10% на литр. Температура постоянная 18 градусов. Такой длительности процесс брожения - это нормально? И что мне делать дальше, когда брожение закончится? Нужно ли опять добавлять сахар? Есть источники, что сахар нужно добавлять три раза по 10% .
Длительное брожение - это нормально. У меня тоже еще бродит, с 3 сентября)). Тем более, температура у вас не очень высокая, и процесс протекает медленнее, чем при более высокой, но и это хорошо. А как на ваш вкус, сусло было сладким?
Если изначально сахара было нормально, а в вашем случае это должно быть именно так, даже если предположить, что виноград был не очень спелым, то около 15% сахара будет своего, и вы добавили 10, итого 25. Этого более чем достаточно для вина, больше дикие дрожжи обычно не съедают. Так что добавлять ничего не следует. Дальнейшие процессы я еще буду снимать. Пока, кратко, как отбродит, снимаем с осадка.
@@Vinograd-v-Minske А при 25% сахара вино получится сухим?
@@multirealplus6767 , практически да, если дать ему полностью выбродить.
@@Vinograd-v-Minske А чтобы вино было немножко сладковатым, нужно будет добавить сахара на вкус? Если да, то когда и как нужно это делать?
Да, все верно.
Добавите, как будет готово, т.е. после нескольких снятий с осадка.
Надо разок потратиться и заказать рефрактометр на Али и измерять сахар прямо в ягоде на кусте и тогда будет понятно срывать виноград или ещё пусть повисит, при наличии погодных условий конечно же.
Можно и так. Штука, безусловно, удобная.
Я только не понял,сахар в начале 17,по формуле 17 умножить на 0,6 будет 10,2,почему не может быть в районе 11 крепость. И ,как ранее написано каппилярный в помощь.
Дело в том, что коэффициенты для показателей ареометра и показателей рефрактометра (Брикс) несколько отличаются. Для ареометра считаем 0,5.
Из 1 г инвертного сахара получают 0,589 мл спирта,но при расчете округляют до 0,6 и причём здесь измерительный прибор. И кстати у Вашего вино мера большая погрешность ( если сравнивать с поверенными АС-3, АСП-3).
@@tiss2709 , да на том же виномере таблица с коэф. 0,5, они же ее не просто так сделали.
Парламент,народ,закон.... в РБ тоже есть,но решает все Президент
Ладно доброй ночи и удачи в делах.
Много смотрел ваших роликов и не могу понять сколько спирта могут переработать живые дрожив одном случае не больше 12 в другом не больше 17.А реально?
До 12 - это общепринятое мнение, в реальности до 17 могут
Вывод такой: спиртуозность вина достоверно измерить не возможно. По этому нужно прибегать к измерению сахаристости винограда+количества добавленного сахара в чистом виде. То есть максимально точно считать количества сахара в продукте, а потом это количество умножать на коефициент 0,6, и мы получим количество спирта в вине. Я правильно понял?
Да, все верно. Коэффициент, в разных источниках, от 0.55 до 0. 6. Я для своих расчётов беру 0.55
Скажите пожалуйста автор , я вот поставил вино или брагу не знаю. Короче вода , сахар и яблоки . Стоит у же месяц и прожение ещё в разгаре перчатки стоят очень даже . Что у меня должно получится вино или брага?
Вообще - брага). Но зависит и от того ,сколько вы добавляли воды и сахара
@@Vinograd-v-Minske на сколько помню 300 грамм сахара на 1 кг яблок , в итоге воды всего три литра воды примерно в 20 литровой бутылке и почти полная яблоками.
@@Vinograd-v-Minske короче сахара мало там , яблок много воды 3-4 литра , все это в 20литровой бутылке дрожжей нет только которые в яблоках
А яблоки сок выжимали, или кусками?
@@Vinograd-v-Minske кусками конечно солнце
Рефрактометр не покажет вам точно конечную плотность. Содержание спирта вносит погрешность.
Нормально им можно измерить только начальную.
Так же с вашими "виномерами". Не жалейте денег, купите нормальный АС-3 и будет вам счастье
АС-3 тоже точно не покажет.
Есть ещё один способ, замер алкоголя в вине капелярным виномером. Он также есть на АлиЭкспрессе
Нет, он точно не измерит. Точные данные будут только в сухом белом вине. Если будет остаточный сахар, то погрешность будет большая
@@Vinograd-v-Minske Благодарю за ответ. Согласен, только вот при капиллярном измерении можно в 2 раза вино развести водой и показания будут более точные. И потом почему это белое можно мерить, а красное нельзя. Это получается что и ареометром красное нельзя мерить. Ну и конечно при брожении мерить можно только на вкус и запах.
Ну да нужно обязательно знать какой процент сахара, а потом переработанный сахар умножить на 0,56 итого получится спирт. Я в этом году попробовал сделать на культурных винных дрожжах. Так вот поставил сусло, насыпал дрожжи по инструкции одел гперчатку. Через пол часа она начала надуваться. Проколол дырки , чтоб спускало спустя пол дня перчатка спустилась изначально сахара в винограде было 27% по рефрактометру. Думал, что за фигня жду пол дня реакции ноль добавил ещё дрожжей реакции ноль. Думаю что делать попробовать сахар насыпать. Беру рефрактометр смотрю сахар остаток всего 6% получается у меня 11% спирта за пол дня получилось. Благо дрожжи до 14% спирта живут. Только не понимаю, что дальше делать, если оно почти набрало всю крепость. Оно же перестанет бродить а прошли всего дни.
Как вы относитесь к вину из варенья?
Правильно было бы называть вином напиток из винограда. Но! Напитки, полученные путем сбраживания других фруктов, в том числе и продуктов из этих фруктов в виде варенья имеет место быть. Это дело вкуса. Если вам такое вино нравиться по крепости, по сладости, вкусу - почему бы и нет. В любом случае это будет напиток из натуральных продуктов
@@Vinograd-v-Minske нееееее! По осени я тоже делаю из винограда,было не много (ну ни как у вас)и оно закончилось,вот я и решил испробовать др.варианты!стоит бродит 3ю нед. на покупных винных дрожжах, как вы думаете долго ему так бродить?ведь я могу добавлять сколько угодно дрожжей и сахара?
Не, сколько угодно не получиться. Максимум, что смогут дать винные дрожжи - спирт 18-20%, если сахар еще останется, то останется. Кроме того. чем больше сахар, тем дрожжам тяжелее бродить и может получиться ситуация сладкого сиропа с низким уровнем алкоголя.
По срокам - недели 4-5 может бродить, от сахара зависит, от температуры. Как правило, последний сахар дрожжи перерабатывают в разы медленнее, чем первые порции.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо! ВЫ прям проффф!☺ Удачи.
Добрый день уважаемая Светлана. Спасибо за увлекательное видео. Если Вы опустите виномер в воду ,то он Вам покажет 12% алкоголя ,значит прибор показывает не содержания алкоголя ,а предполагаемое содержание алкоголя. Ваша главная ошибка в том, что прибор показывает 0% алкоголя ,при 25% ,а Вы замеряли содержание алкоголя ,исходя из того ,что 0% алкоголя при 17% сахара по шкале Брикса ,внесите корректировки ,и всё встанет на свои места. Ещё важно учитывать температуру при которой происходил замер ,тут тоже при необходимости ,надо вносить поправки
Здравствуйте. Прибор вообще показывает плотность, а для удобства она пересчитана в сахар. И мы можем видеть либо его наличие, либо отсутствие.
@@Vinograd-v-Minske Согласен ,только российский прибор ,в части определения предполагаемого содержания алкоголя ,крайне не удобен. На немецком приборе всё много проще.
А если досыпать сахара в стакан что покажет прибор? Сахар или крепость?
Сахар.
@@Vinograd-v-Minske В таком случае почему вы считаете что "прибор" может одновременно давать правильные показания сахара и крепости?
@@rj64100 так как человек знает изначальную сахаристость сусла! если в изначальном сусле была сахаристость 17 ед - то оно не будит 12 градусов! а показывает кол сахара ! зная изначальную сахаристость мы можем судить сколько будит градусов на выходе!
@@user-ut6qm8dh7y А если мы не знаем изначальную сахаристость сусла?
Если сомневаетесь, возьмите магазинное вино, где прописаны параметры сахара и спирта, и желательно послаще, тогда сами увидите.
Как я понимаю процесс, в начале сок замеряем ареометром АС 3, смотрим плотность сока, к примеру 18 , и это процент сахара в ягоде, вычисляем сколько это в кг на литр, от этого отталкиваемся нужно добавлять сахар или нет, потом если сахар не добавляли, запоминаем цифру 18, в конце брожения замеряем плотность, и из 18 вычитаем то что осталось, к примеру плотность 1, и оставшиеся 17 умножаем на 0,6, получаем тот процент спирта который выбродил с сахара.
Да, все верно. Только достаточно просто знать % сахара, от этого рассчитываем потенциальный алкоголь на выходе и решаем, нужно увеличивать или нет. И я беру коэффициент пересчета в алкоголь 0,5, но многие считают по 0,6
@@Vinograd-v-Minske да и при 0,5 и при 0,6 будет точнее чем винометром или спиртометром, так как спиртометтры не могут замерять количество спирта в вине из за разных компонентов в вине помимо самого спирта.Спиртометром замеряют только градусы в спирте.
Я вообще не пойму откуда все взяли 0.6 коэффициента!!!! Куда не кинусь о.6 а почему не 0.5 или 0.4 жесть?? и подскажите как произвести вычисления с допустим 18 % сахара в кг на литр??
В впустую потраченное время.
Сегодня купил винометр , капиляный , проверил свое сапирави 16* показывает и оно еще подбраживает я его уже на улицу выставлял на холод , думал винный камень выпадет , осадок выпал и бродит ))) в холоде , там +5 от силы , да не сильно , но видно что процесс идет , я уже даже туда чачи 200 грам на 20л добавил , патеризовать его что ли )))
Лучше позвольте ему отбродить до конца, так будет надежнее всего.
Я знаю как измерить наиболее точно, но это геморно: берём 1л(точно!) вина. Отгоняем 0.5л(примерно) главное без потерь и доливаем до начального объёма. Меряем спирт. В барде можно измерить сухие в-ва(брикс), это сахара и кислоты (восновном) - доливаем до литра и меряем сараромером, получаем остаточную "сахаристость" сусла/вина с погрешностью на кислоты (ок. 1-3%)
Прошу прощения ,я был не прав ,когда утверждал ,что Ваш прибор Сахаромер-Виномер призван показывать предполагаемое содержание алкоголя. Ваш прибор действительно показывает не предполагаемое ,а реальное содержание алкоголя , но при условии ,что изначальный сахар в сусле будет 25%.Если изначальный сахар в сусле будет отличный от 25% ,то в показания прибора надо вносить поправки. Если кому интересно про поправки ,то готов поделится. С уважением.
Виномер капиллярный 0-25 - измерительный крепость вина прибор, показывающий содержание спирта в сухом вине. Наиболее точными является диапазон измерений от 8 до 15 гр.об., что является наиболее стандартной крепостью вина. Данный виномер капиллярный является настольным предметом каждого винодела в Европе, где производят эталонные вина в мире.
Может прочитаете название своего ролика. Хотя можно "как измерять крепость одной ягоды".Тогда согласен.
что значит изначальный сахар и когда его надо замерять?
Это тот сахар, который содержится в виноградном соке до начала брожения. И измерять его нужно также до того момента, когда брожение начнётся
@@Vinograd-v-Minske надо первоначально замерить после того, когда отделить сок от мезги? А есть какие то данные сколько должно быть сахара и алкоголя по типам вин. Для сухого столько то сахара и алкоголя, для полусухого столько то, для полусладкого и сладкого? Вот именно стандартные данные? Спасибо за ответ.
Измеряете на тот момент, когда отжали сок. Конечно, если вы ставите вино по белому типу, то тогда можно и в момент отделения от мезги - поскольку мезга удаляется сразу же. Если по красному, то именно в тот момент, когда вы раздавили ягоды. Если вы будете измерять в момент снятия с мезги, то получите некорректные данные, поскольку часть сахара уже будет сброжена.
Коэффициент пересчета сахара в алкоголь несколько колеблется в зависимости от прибора, которым вы измеряете уровень сахара, от 0,5 до 0,6. В сухом вине сахар должен выбродить полностью. Но, чем выше уровень сахара, тем сложнее вино бродит и сахар может сбраживаться не полностью. Нормой считается начальный сахар около 22%.
по полусладким и полусухим - там могут несколько отличаться процессы производства. По этим цифрам я пока не могу вам дать точного ответа
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое.
@@Vinograd-v-Minske Подскажите, пожалуйста, если уровень сахара не замерили сразу, как отжали сок и прошло уже 3 суток, но скорее всего уровень сахара был низким, т к изначальный сок был кислым. Сейчас можно как-то исправить с помощью добавления сахара и воды? И как рассчитать в каком объеме добавить воду и сахар?
Я так понял, что спирт вообще можно посмотреть только если не добавлялся сахар. Иначе не корректные показания.
Да, все верно. Не исключаю, что могут быть все же какие-то варианты, но пересмотрев огромное количество информации ничего толком и не нашла.
При каждом добавлении сахара меряем показания ареометра до и после добавления.
А Вы не пробовали эти спиртометры опустить в воду, а я пробовал!
И ?
Пробовала)). Правда в водопроводную. Показывает почти 0 сахара и почти 12 спирта))
Виноград в Минске все просто, он показывает отсутствие сахара. Спирт тут не причем
@@Vitalionix , так о том и речь.
Если выпил литр вина и стало как после бутылки водки, то в этом вине ровно 20 градусов спирта. Метод подходит для любого организма.
Мерить у меня нечем.
Миндаль достал.
Прошло не знаю больше
двух недель.
Привкус ацетона пропал.
Цвет стал очень красивым
Там ещё была гвоздика и
местная трава ,я ее в чай иногда ложил.Вернее это не трава,а
такое растение с желтыми цветами
Не знаю
Крепости не чувствуется но и сахара тоже.
Жду ещё .
Крепость может и не чувствоваться на вкус
Добрый вечер! вот те на! а я то думал когда закреплял вино спиртом что градус будит гдето 12-13 а оно всё показывало 5-7 градусов ! и я думал что приборы неверны или поломаны! а ОКАЗЫВАЕТСЯ САХАР ПЕРЕБАРИВАЕТ СПИРТ! вот это открытие!
Спиртозность так не измеряют.
При креплении вина сахаром, брожение прекращается, если не изменяет память где-то при 13%к объему. Они просто погибают. Если присутствует сахар, то он увеличивает плотность и любой ареометр будет искажать показания. Как то так.
@@zebrikzebrik7637 это для культурных винных.хересовые до 17-18% спирта.в Темрюке напротив заправки Роснефть живёт винодел который пробовал выращищивать такие дрожжи.я в этом году сделал 65л Клерета на дикорях это хересовый сорт.10.5%спирт.остаточный сахар 6.7%
@@user-qd8lg6xr2v какая разница какие дрожжи? Любые дрожжи питаются сахаром, а спирт это отходы жизнедеятельности этих грибов. И при насыщении раствора где они обитают просто погибают. И если насыщение спиртом недостаточное дрожжи присутствуют. Вот, что я хотел сказать. И градус спирта реально измерить в вине ареометром невозможно.
@@zebrikzebrik7637 не вижу смысла дальше с вами продолжать беседу,если вы не понимаете в чем отличие штаммов дрожжей..делайте дальше свою парацуцу с сахаром.
А я рецептами от бабы Дуси не занимаюсь. Я делаю сухие вина из винограда благородных сортов.А по браге я не специалист,это не для меня делать шмурдяк
Этот прибор 11 покажет даже в воде!
Он показывает отсутствие сахара, а не наличие алкоголя
винномер каппилярный в помощь. на мой не опытный взгляд точно, дёшево и прост в обращении.
поплавковые показывают плотность , рефрактометр показывает содержание примесей . с таким же успехом они замерят количество солей в воде.
Да с ним тоже есть нюансы. Как вариант рассматривала, потом прочитав, что наиболее точные показатели выдает на белом, а при наличии сахара дает погрешности, решила от него отказаться.
@@Vinograd-v-Minske ну и зря, более менее точные показания на сухом вине, любом, дает именно он. Принцип работы совершенно другой в отличии от ареометров которые работают по плотности.
@@gruum13 , на сухом - да. Но мы понимаем, что у нас есть промежуточные стадии, когда, к примеру, сахар не полностью выбродил, а брожение уже остановилось. Бывает так. И тогда измерения будут некорректными.
@@Vinograd-v-Minske естественно, но еще более некорректными они будут при использовании ареометров. Тут вопрос стоит не о том какой прибор показывает истинную величину, а о том который врет меньше. Кроме метода дистилляции подобные растворы ничем больше не измерить. Вы уж должны об этом знать.
Пить вино, это на любителя! Делатьвино возится с вином , это на большого энтузиаста !
Данным прибором не возможно померить крепость вина. Если много читаете, то прочтите как замеряют крепость вина на производстве. Даже в серьезных компаниях крепость вина могут определить крепость вина ориентировочно. А эти виномеры за 100 руб. меряют сахар +/- километр. Если в Минске виноград 25% сахара, то в Молдавии он наверное процентов 35???
Во-первых я рассказываю как раз о том, что крепость этим прибором вы не сможете измерить, по крайней мере не во всех случаях.
Во-вторых, почему вы считаете, что в Беларуси виноград не может набрать сахар? ))) Кроме климатических условий сахаронакопление еще зависит от сорта. И некоторым сортам набрать 25 сахара - не проблема, и не только в Беларуси, но и севернее. У каждого сорта есть свой предел по сахару, и некоторые, даже в более теплых регионах могут и 20 не набрать.
И еще - цена прибора не всегда говорит о его неточности. К примеру, старые тонометры и ртутные термометры могут давать более точные показания, чем современные электронные, которые по цене гораздо дороже.
Если бы в Минске виноград набирал такую сахаристость, то наверное и Массандра была бы где-нибудь под Минском. А по поводу ртутного тонометра, узнайте сколько он сейчас стоит. Как пример к ценообразованию, почему-то Мерседес стоит значительно дороже Жигулей.
Короче, как измерить спиртуозность конечную, тем более при досыпаниях сахара так и не понятно.., то, что эти сахаромеры ничего не показывают все знают..
Знают далеко не все, более того ,если вы начнете искать информацию, то большинство сайтов как раз и говорит про ареометры, не вдаваясь в подробности.
Виноград в Минске Это точно, что не вдаваясь в подробности..давно пытаюсь разобраться с этим, но до конца пока не получается..
Алкоголь в вине не измеряется а вычисляется, относительно изначальной сахаристости. 1% сахара даёт 0,6 % спирта. Измеряют остаточный сахар. Представленные в ролике приборы не адекватны, если хотите точность надо приобрести сахаромер АС-3, гостовский. Способность диких дрожжей перерабатывать сахар различна в зависимости от климата. Вам удачи в познании этого увлекательного и сложного мира виноградорвства и виноделия!
в бялоруссии свои законы,они этого не знают. Мне темрюкский винодел рассказал простой метод -
(Нач.сахаристость-Конечная )*0.7 и будет вам радость.
Добавлю 1г глюкозы дает 0.7% спирта.
@@user-qd8lg6xr2v он загнул, 0,6 идёт.
@@Viktor_Kirilov он тоннами делает вино а не декалитрами.я в этом году 800 л и 18 сортов сделал
@@Viktor_Kirilov мне приятель виноградарь-винодел из Гулькевичей сказал вообще 0.52
Igor Polyakov так запиши видео и покажи , все со своим взглядом , да и вкус у всех разный иногда вино сухое норм , а иногда вообще никакое или полусухое , так что снимай откомментим и тебя .
Все хорошо , но ничего конкретного , короче измерить точно не получится в любом случае
Точно можно измерить только сахар на входе.
Конечно тут говорили в комментариях про капилярный спиртомер, но там тоже нюансов много и лучше всего он меряет белое сухое.
Виноград в Минске совершенно верно , плотность будет у всех разная т.к один виноград у разных виноградников сок даёт разный, помимо воды и сахара там элементов куча .
Поэтому и решила, хоть он и не дорогой, что покупать его смысла нет.
Скоро всех алканавтов на счётчик поставят, долю потребуют.
Хочу к вам в гости!
а ху ху не хо хо?
@@kredo1953 я ху не хо. А ты видимо это очень хо! Гондон
не буду выражать словами то что хочется..... Приборы что вы используете - бытовые(деревенские) Любой выпивающий Мужик вам лучше их определит крепость продукта! Ха! Ну а если вы занимаетесь этим тока ради лайков и подписок, то это не ваше! Ха! Вон.... что нить про огород расскажите! Про варение, компоты... и т.д. Будет больше толку!
Говорите прямо в камеру а не в бок
Блин ну не получится ориентироваться на сорт у него сахар может гулять от 20-30 а это очень серьёзный разрыв, не у всех сортов кстати косточка тёмная когда он созревает, я так понимаю Вы винодел уже со стажем, и ролик снимаете не для тех кто купил 20кг. винограда и решил сделать вино в первый раз? Сахар и кислотность это две наиболее важные характеристики в вине, и коль речь идёт об изготовление хорошего вина Вы не куда не уйдёте от покупки сахарометра и ph метра, поэтому зачем вводить людей в заблуждение? Хочешь сделать качественный продукт готовь тратиться если не готов, либо не затевай либо пойди купи готовое вино в магазине и не заморачивайся. Вот привыкли люди давление давайте мерять на глаз, кислотность на вкус!!!!!!!!!!
Насчёт магазинного - большинство вин, приготовленных в домашних условиях с грубым нарушением всех пропорций будут лучше того, что продаётся в магазинах, если мы берём низкую ценовую категорию, ибо там не вино, а нечто из сухого виноматериала. Даже в средней и высокой ценовой категории нет100% гарантии и защиты от контракта. И как раз я рассказываю для тех, кто делает не в промышленных масштабах, а дома, в мелких, для себя, в том числе и по 20л,и по 10, и по 3.
Более того, я говорю о том что есть сложные и самые правильные расчёты, но и подсказываю что делать тем, у кого уже стоит сусло, без замеров и поясняю что там все приблизительно.
Сопьется тётя
Это Ваш бизнес:винометры,спиртометры и прочее...? Если нет, то с какой целью Вы изображаете из себя "профессора"?
Я никого из себя не изображаю, я делюсь своим опытом. Если вам он, по каким-то причинам неинтересен, или у вас ко мне личная неприязнь - ваше право.
Всех благ))
@@Vinograd-v-Minske Ничего личного. .Ни о какой неприязни не может быть и речи,скорее наоборот...
нудно
, да и не нужно. Потянул 250гр и ответил
купите итальянскую модель виномера,стоит 200 руб и все. Эти Ваши 2 прибора можно выкинуть.
Каждому свое. Только вот скажите мне ,как им замерять сахар в одной ягодке, только сорванной с куста? Никак.. А рефрактометром это можно сделать. Удобно? Удобно
Трата времени,не о чём 🥱
Это что за мутная жидкость похожее на брагу?
Если вы считаете себя виноделом,выкиньте ареометр.Он ничего кроме вашей глупости не показывает.
Есть метод "мерной детской бутылочки",он очень трудоемкий,но дает правильные результаты.Дизлайк однозначно
Прослушал этот бред. Крепость вина определяется по температуре кипения.