Шашлык из СССР (с УКСУСОМ!). Рецепт из детства.
HTML-код
- Опубликовано: 30 июл 2023
- Ножи Самура заказать тут www.samura.ru
Реклама ООО «Котлер» (ИНН 7733312035)
Бусти boosty.to/oblomoff
Группа отзывов о доставках еды -
foodfails
Мой мерч - nicemerch.ru/
МОЙ МЕРЧ в ВК (худи свитеры футболки)-
nicemerch
Группа ВК-
atpiska
Мой телеграм
t.me/oblomoffspb
Телеграм с граммовками
t.me/slavnogram
Еще рецепты и эксперименты
/ oblomoffstuff
Обзоры техники
/ muhanesidela
Тикток-
www.tiktok.com/amp/tag/oblomo...
Сотрудничество -
oblomoffadvert@gmail.com 
Развлечения
Спасибо тебе мужик, прям окунул в воспоминание, я, мальчонка лет 12 ношусь по улице, прибегаю домой, там дед, царство ему небесное, стоит у мангала и жарит тот шашлык который сейчас готовишь ты, вкус, аромат передал полноценно, красавчик😉
Лучший комментарий на сегодня!!! Красава, и дед в том числе!!!
в говно он тебя окунул.в совдепоскоу блеву.жри
@@user-vb3kv1ut7xБрат оцени в шортс жим лёжа 180 кг при весе 74 кг в 22 года без химии,становая тяга 300кг присед 220кг мастер спорта России ФПР
@@Mikalsyni27работать иди, одни штангисты в сране
Добро🍀
Мои родичи не парились с вывариванием всего этого, тупо заливали мясо водой, уксусом (лили обычно на глаз, но явно не 3 ложечки), молотым перцем, солью и луком. И это был самый вкусный, солёно-кисленький шашл.
тоже самое сразу все заливаешь и на сутки
Ага. Тогда такого не было.... В восьмидесятых шашл с уксусом заходил на ура!!!
И минералкой заливали
У меня мамка уксус наливала, аж мясо белело😂
точно так, мясо, лук не жамкали, а накидывали кольца на шампуры, соль перец, уксус, вода и на 4-6 часов пока до дачи доехали, пока угли приготовили и потом готовили шашлык.
"Тот самый шашлык..." Это мясо, лук, уксус, перчик, лавруха и на 3-4 часа. Солим, жарим. Всё. Не нужно ничего варить, изобретать. 30 лет назад так и делали. Быстро, и вроде как вкусно. Всем приятного аппетита!
Друже он вафельник,всегда все усложняет
Поддерживаю. Лавруху с перцем сразу же к луку с мясом. Ну хочешь выдержать 24 часа, пожалуйста. Хуже точно не будет. А за 3-4 часа добавь уксус, и всех делов. Ничего варить не надо. Кстати, соль добавлять вместе с уксусом. Хотя, про соль - вечный вопрос, и вечные споры.
@@user-ml8ey1tk9o По поводу соли, здесь два варианта))) Или сразу не много, либо позже побольше. Но ничего не варить и не изобретать. Была соль, лук, уксус, (не у всех, но была лавруха) и просто молотый чёрный перец.
У меня ничего не варили родители. Просто борделили подливу в банке заливая кипятком, потом остывшей заливали мясо с луком в эмалированной кастрюле и на ночь на балкон или холодильник. Шашлы бомба была. Я для себя и сейчас также делаю, по классике. Все эти фильдиперстовые маринады надоели. Плюс лучок мариную к шашлам по классике - лук колечки, соль, перец, уксус. И на ночь в холодос. Отличная закусь к шашлам.
Полностью согласен, батя так и готовил, лук соль перец уксус, иногда пару листьев смородины. И всё это на сутки примерно
Спасибо, вспомнил молодость!
Мне было несколько больше, так что шашлыки я сам и делал. Ну, и друзья, конечно, у кого сбирались. И примерно по такому же принципу. Но... у нас был чуток иной принцип.
Нарезанное мясо мешали с нарезанными луком и помидорами. Добавляли соль, лаврушку и перец. И заливали слабым раствором уксуса. Фактически, вода с небольшой порцией уксуса. Или, если было - раствором сухого вина.
Оставляли на некоторое время. От часа до 3-х примерно. Иногда в холодильнике.
На шампуры нанизывали вперемешку мясо-помидор-лук. Во время обжарки брызгали сухим вином, если было или той же "подливкой".
Честно говоря, получалось как то .... по разному. :) Не всегда так уж вкусно, но...
Но вот смотрел ролик и чуть слюной не захлебнулся! Запах точно почувствовал!😁 Воспоминания детства и юности самые сильные и стойкие. То, что казалось вкусным тогда, будет всегда самым-самым всю жизнь!
Спасибо за ролик и воспоминания!😎👏👏👏👍👍👍
В середине видео хотел написать что уксуса мало налил, ничего не почувствуешь, но сдержался и досмотрел до конца. По итогу скажу, последние лет десять брали компанией всякий разный шашлык в разном маринаде и на прошлых выходных захотелось "как в детстве" с уксусом. Взял также 2 кг свинины посолил, поперчил, добавил немного острых специй с полки, закинул в таз лук, предварительно пожамкав, нафигачил 6 столовых ложек 9% уксуса, залил водой и через три часа пошли разводить огонь. По итогу приготовления олдскулы свело, слёзы ностальгии так и текли рекой. Уверен что теперь буду частенько готовить "по старинке", уж больно вкусно вышло 👍
А автору спасибо за контент, я думаю побольше старинных рецептов готовки смогут взбудоражить умы человечества))
Всю жизнь папа делал так: мясо, лук, черный молотый и душистый перец, соль, разводил воду с уксусом что бы не шибко кислая жидка получалась, заливал все это дело и часов на 12, вкусный шашлык, ни чего не сухое, ни чего не рыхлое, сам так же делаю только еще добавляю сумах и вместо обычной воды минералку. И все норм)))
Я считаю что шашлык СССР не возможно повторить никогда, все потому что нужно именно то время, именно те люди, и именно та обстановка решают очень большую роль. Ведь люди СССР это не те люди что сейчас!
Действительно, это один из лучших рецептов на мой взгляд шашлык, его приготовление.
Я тоже помню с детства как родители готовили его в ведре. И вечером на озере жарили шашлык.
Было невероятно вкусно и запахи разлетались по всему пляжу...!
Сейчас я не делаю так, потому как нашел для себя самый классный рецепт,мариную на 3-4 часа до готовки на майонезе с луком.
Соль и перец по вкусу и еще по желанию добавляю шашлычную приправу.
Мясо беру шейку свиную. Шашлык просто обалденный получается!
Но так или иначе, шашлык с уксусом, родом из детства, он незабываемый!!!
Не когда не любил шашлык. Не знаю, не получаю кайф от пережовывания обычного мяса. Вкус мяса мне нравится и в мясных изделиях где он переработан. Там блины с мясом и т.д мне нравятся. А вот шашлыки и просто мясо, не когда не переваривал P.s мне 23 если шо
в этом и не правда от обломов,шейка НИ КОГДА,не станет рыхлой от уксуса ,она на половину приготовился в уксусе,кстати рыба Хе как по вашему готовится???,🙄👆🤷
@@Killian_Jonesзачем так жить?
Я добавляю в майонез пару лимонов ещё, получается вкусней, люблю кислинку.
@@Killian_Jones лечите ЖКТ, если мясо не перевариваете, кислотность желудка значит сильно снижена, вам как раз показан к применению уксус натурального брожения, обычно яблочный советуют. Его куча звёзд американских используют, та же Дженнифер Лопес и семья Кардашьян, да и многие другие, я просто мало кого знаю)
Стадии принятия у Друже:
1. Уксус в шашлыке это зло.
2. Пожалуй добавлю уксусный маринад из огурцов
3. Фигачим уксусную подливу самостоятельно😅
😂 я до сих пор мариную шашлык в уксусе) и мне очень нравится)
Нафиг, зафик, недофик, перефиг, пофиг, дофига и т. д. Ну прям зафигачтлись!
А года два назад Друже на чём свет нулесосил уксусный маринад.
Не зло. У усех свои вкусы
Шашлык маринованный в уксусе как минимум 24 часа, уничтожается в два раза больше и быстрей чем новомодная преснятина. Шашлык в уксусе форева!
Не в два раза быстрее а еще быстрее✌
Согласен! Проводил эксперимент в нашей компании, на уксусе улетает в миг, остальные маринады не то. Уксус рулит
я тоже это заметил) Для компании на выходные делаю обычно я шашлы. Ради эксперимента как то сделал один тазик на уксусе + соль, перец, лук и второй тазик на чисто модном луксольперецивсе.... И что вы думаете? Правильно, шашлык с уксусом умяли, а луксольперецивсе остался)))
Обожаю с уксусом!!!
@@MsShatun у нас любовь к уксусу в генах заложена. Еще в древние времена когда не было холодильников наши предки консервировали пищу уксусом)))
Шикарно и красиво вкусно рассказуешь. Спасибо тебе поварёнок 90х. Привет из Ростова на дону тебе, удачи и с наступающим новом году.
Очень люблю шашлык с уксусом. У меня прям есть религия, что настоящий шашлык может быть только с уксусом. Я рад, что этот тренд возвращается. Многие теперь считают это моветоном, но я лил, лью и буду лить много УКСУСА в мясо)
это не моветон. Я когда то тоже выебывалась и фукала на уксук. а по факту:я тогда просто еще не нашла свой маринад. щас нашла и кайфую
Ты извращенец, чувак)
Сразу совпедию видно😂
@@MrVsdfsdfdsшашлык без уксуса мало чем отличается от мяса в духовке
В СССР кроме лука, уксуса, горшка черного перца, лаврухи ничего особо не помню что было. Помидоры, огурцы, зеленый лук - это прикуска с шашлыку.
Сейчас так многие и продолжают готовить шашлык. В шашлыке главное хорошо приготовить на углях.
открою тебе секрет, но все эти размягчающие маринады и великие тайны "правильной" готовки - это всё хрень собачья 🤣 Самое главное в шашлыке - это мясо, от него зависит и вкус, и мягкость, и жирность, и всё остальное. Вкусное мясо - вкусный шашлык. Даже просто если только соль и перец добавить.
@@Zero-yl2nf 100%, а второй по значимости фактор - не убить его на углях, снять вовремя. Остальное всё фигня.
@@Zero-yl2nf ну нормальность мяса я даже упомянать не стал.
@@Zero-yl2nf Не в бровь, а в глаз! Насмотрятся блогеров, накидают специй лошадиными дозами... Настоящено мяса толком в жизни не пробоыали, но с умнейшем видом рассуждают о том как раньше жить не умели...
@@user-vw3zi1pk9dа ты пробовал?
Батя всегда добавлял уксус в шашлы и в пельмени.
Это было круто! Мне сейчас 42. И наше детство конца 80-х начала 90-х было классное.
К стати да, вместо кетчупа к пельменям водичка с уксусом, это тоже шииикарно, у меня батя постоянно так делал когда я маленький был:) Я ещё думал, зачем уксус если есть кетчуп и мазик, молодой глупенький был😀
Классное детство в 90х??? 🤦
@@katerina.palaguta.01конечно. Все от семьи зависело. Я 78 года рождения. Летом я была с братом на даче, с бабушкой, с дедушкой, ходили в лес, на речку, куча друзей, бабулины пирожки... потом родители шли в опуск, и мы уезжали на озеро, в лес с палатками, на целый месяц почти! Я тогда занималась спортом, бесплатно... хорошо училась в школе, мы такие дружные были в классе, организовывали праздники, дискотеки... хорошее детство.. нормальное
@@user-ms5ps7zz8eя 83 года рождения, у меня было прекрасное детство. Да, в смарфонах не задротили, но было кое что поинтереснее.
Я делаю такую макалку к пельмешкам😋
Многие люди, как и я, любят даже готовые пельмени заправлять уксусом. Шашлык маринованный низкопроцентным уксусом намного вкуснее, чем все что я пробовал.
А что, кто-то пельмени без уксуса ест?)
@@user-qp8gd1uc6nПредставь себе.
Аа вы здесь, я то думаю где наши
Пельмени с уксусом идут наравне с шашлыком в уксусе)
До сих пор и шашлык так мариную, и пельмешки с варениками в уксусный бульон макаю)
Эх, детство. Мама делала проще , мясо любое, даже говядину. Лук, перец, соль, и дофига уксуса. Мясо так ,,мариновалось,, , что я иногда тырил маленький кусочек и съедал его сырым. Когда мясо поджарят, его подавали всегда так: на тарелке лук который остался после маринования мяса, пару ложек консервированного горошка, огурчик, помидорчик, и шампур с мясом. Я всегда любил есть шашлык, как Федя из комедии Гайдая, про Шурика на стройке.
тоже ела сырой(маринованый) шашлык... свинину, немного удивлена что я без лишних жителей обошлась с таким подходом)
Все верно, ты описал рецепт советского шашлыка.
Лайк от меня 👍. Всё в точку
❤лайк и подписка🎉
Точно-точно!
Как в фильме "напарник". Самый смак!!!!
Кстати от уксусного маринада самый вкусный аромат именно дыма от жарки шашлов
Друже: я хочу повторить тот самый рецепт из детства и посмотреть получится ли
Так же Друже: но я не буду делать так, как делали тогда, а то шашлык рыхлый и вообще у меня не столовый уксус из совка, а "бьянко" 6%
Опять Друже: но давайте посмотрим, получится ли вкус из детства
И в конце: Ну не знаю, чёт не то и мясо не размягчилось
Да он даун просто)
Унили савок
ну да друже всё испоганил.
всегда мариновали НОЧЬ в холодильнике. ничего не варили.
только еще ПЛЮСОМ надо было весь день отпахать на свежем воздухе копая картошку, для возбуждения аппетита.
жарить на дровах березовых а не углях и как раз таки на палках. тогда и обгореть шашлык успеет и пропитаться сажей и ароматами от капающего жира. еще в углях запечь свежевыкопанную картошку нарезать огурчика помидорчика. еще солёное сало можно обжарить. добавить разливного пива или домашнего кваса в трехлитровой банке.
ВОТ ТОГДА будет настоящий флешбек в нейронах и такая трапеза зайдёт лучше любых омаров!🤤
Конечно, он же все пряности и уксус (собственно, маринад) залил в самом конце. Притом внезапно решил маринад отварить (ну ок, это не плохо, никто не запрещает).
По факту, он просто мясо в луке замариновал без специй и всего. Ну да, запах будет как у лука с уксусом, но там только что лук и успел промариноваться :)
Немного не так, Друже))) Ты забыл про сахар! Уксус в кипяток не лить! Нужно в остуженый маринад, и заливать мясо смело на ночь. Вот, лови граммовки
На 1 кг мяса - 1чайная ложка соли с горкой, 1 чайная л. сахара, лавруха и перец, но не столько много!) 0.5 л. воды и 1.5 сталовые ложки уксуса.
Воду, лавруху, перец, соль, сахар доводишь до кипения и выключаешь. Пусть остывает. Мясо шаткуешь с луком, как обычно. В остывший маринад добавляешь уксус и заливаешь шашлы) Дальше как обычно)))
Вооот. Меня папа научил так делать. А его, Мама его друга, которая работала где-то на предприятии. Лук, соль, сахар, перец, уксус и водичка, оставить на ночь, и получается просто божественно.
Зачем сахар?
@@user-vn5jr5ki3h Балансирует вкус. С сахаром реально вкуснее, это как усилитель вкуса
@@user-vn5jr5ki3h так вкуснее
Эту мариновку на ночь оставлять да ?
Сделал в точности,чуть больше уксуса! Это нечто, ооочень хороший рецепт! Спасибо большое!
а еще можно всё это не варить, а заливать/заправлять утром часов в 9-10 . и вечером всё будет норм. обычно в 20:00 - 21:00 шашлык готовился... ехх детство.
С уксусом самый вкусный шашлык. Именно из-за аромата. Это аромат детства!
Уксус можно заменить протертым луком😉
@@sergeiprozorov8811 соглашусь, но этот аромат уксуса (примерно 1987-89 года), это другое. Даже уксус пах по другому. Это просто ностальгия
Вот кстати да, аромат дает просто сказочный, но только запах. На вкус просто мясо с легкой кислинкой. Не более.
@@sergeiprozorov8811 нельзя
@@user-mu9ff8ji1q да, наверное так
Шашлыки каждый год как традиция на канале Друже
Если честно, то он уже притомил со своими шашлами.
@@user-zw2qc1ro2pесли это смотрят ....
Одно и тоже уже пошло, он делал такое у себя на канале! Уксусом заливали не потому что боялись, что пропадет мясо, а потому что было очень вкусно! Еще помню, как он говорил, что правильно мариновать в железной кастрюле, а не в коем случае в пластиковой посуде!)
И каждый год "лучший маринад" и ты не знаешь какой готовить, тот или этот?
@@sveiki_nazdarovich5386 Я выбрал Тот Что с Аджикой и Соевым Соусом, несколько раз Делал, Все Были Довольны, Всем Понравилось
Поэтому обычный готовый уже шашлык (желательно жирный) поливаю уксусом перед тем как съесть.
Тоже бомба !
Как интересно совпало, как раз был в гостях на даче у родственников в пятницу и впервые лет за 30 поел шашлыка, замаринованного в уксусе. Вкус и аромат офигенный, детством обдало напрочь, было ощущение - вот, наконец-то НАСТОЯЩИЙ шашлык :-) Теперь буду обязательно практиковать.
так разве маринад без уксуса делают? мясо на уксусе хрустит как малосольные огурцы.
@@DmitriyBrilесть разные маринады)
рецепт у друже не оч. Просто берите 50г уксуса на кг блюдо и можно мешать спокойно
Вспомнился шашлык тех времён и именно летом на море, сам сухой как подошва, но с кусками жира с непонятным типа кетчупом и обязательно на бумажной тарелке, которая постепенно размокала😀😀
Тарэлька вилька бомба честно говоря
Где вы это ели? Никогда такого не видела
@@vfvfltntq а сколько вам лет если не секрет?)
@@user-wm9cm5mm7sтех времён, о которых говорит Друже. Он не настолько стар, чтобы помнить времена "до кетчупа")
Да, я с тех пор не люблю шашлык из свинины) Гастрономическая травма, так сказать 😂
Поставил лайк на 3 секунде видоса, так как твои рецепты всегда вкусные! И шашлык этот из детства тоже помню! От души, бро!
Пару лет назад нашёл хорошую информацию по мариновке мяса в большой книге по кулинарии 1953 г. Теперь мариную только так:
На 1 кг хрюшкиной шеи :
0,5 кг лука;
15 мл уксуса (я использую 9%)
1 ч/л чёрного молотого перца;
1 ч/л соли при мариновке и 1 ч/л соли за час до жарки.
Мариновать не менее 12 часов. Через сутки тоже получается прекрасно! Ни чего не рыхлое! Важно соблюдать пропорции! Если дубасить уксус от балды, на глазок, то можно приготовить такое г...о, что можно и разочароваться в рецепте навсегда!
Напомню, что это пропорции на 1 кг мяса.
Это как раз и есть вкус из моего детства.
Еще обязательной составляющей были кольца лука, который нанизывали между кусками мяса. Он конечно же пригорал, но тогда казался от этого вкуснее. Спасибо за рецепт!
ага) так лучок прям аппетитно выглядел и вкус божественный был) несмотря на пригаринки)
Не надо гнать, никто так никогда не делал. И лук в таком случае не с пригаринкой будет, а в пепел превращается.
@@user-rz5ki7pc5vВсегда так делали, и все с ним нормально, попробуй хоть раз не с ютуба инфу взять а сам сделать😂
@@user-rz5ki7pc5vделали ещё как, лук всегда нанизывали вместе с мясом, и ещё иногда помидорки, и лук подгорит, но зато запах от этого нереальный.
@@user-rz5ki7pc5v Не надо думать, что вы живёте один в этом мире и если вы чего-то не видели, то этого не существовало.
Делали и повсеместно, таких "СССР рецептов шашлыка" великое множество, и каждый прав по своему, но дело в том, что рецепты - дело локальное в то время были, и если в условном Ростове (чисто для примера) никто ничего не вываривал и лук не нанизывали, то в Питере так делали
Не было и никогда не будет одного для всех рецепта из детства, у каждой семьи даже было что-то своё, как говорится "100 хозяек - 100 борщей", с шашлыком то же самое
Я каждый раз как ездила к бате в деревню, он готовил мне шашлык. Даже зимой. И не важно что это: свинина, кролик, курица, утка, гусь, всегда находил из чего замутить шашлык. И именно с уксусом, луком и сметаной мой самый любимый 🤤
@@volathes и чем же она врет?
@@volathesкак докажешь?
@@volathes мм, какая осведомлëнность обо мне и моей семье. Обожаю.
Перепробовали кучу маринадов и с уксусом единственный который не надоедает и всем заходит. Ну и делаю его не заморачиваясь нарезал мясо, лук залил водой 1-1.5 ч. ложки уксуса посолил поперчил и все и на ночь в холодильник.Блин теперь шашлыка захотелось придется в выходные жарить😂
Я на сутки или на ночь мариную. Отлично.
Реально, насчет ножей .. наверно один из самых крутых подарков =)
Делаю шашлы до сих пор по отцовскому рецепту с уксусом. Ни каких трухлявостей за 15 лет использования такого рецепта в мясе замечено не было. Мясо действительно становится мягким и ощущается легонькая кислинка. И когда собираемся на шашлыки на природу замочить мясо просят именно меня, а значит рецепт годный и результат всем нравится!
А можно рецепт пожалуйста, сколько мяса, сколько уксуса, лука, перца
@@dmitriywap Мясо -- свиная шея. Лук -- половина ( или 3/4) от веса мяса. Лук полукольцами и обязательно пожамкать. Соль. Я пробую мясо на соль когда замачиваю шашлык, солю так чтобы мясо было чуть солонее чем хотелось бы в готовом блюде. Пожамканый лук добавляю после того как посолил мясо. Хорошая щепотка молотого черного перца. И вот... На 1 кг мяса добавляю 1 ст. ложку 9% уксуса и 2 ст. ложки холодной воды. Все. Никакой другой жидкости не нужно. Лук отдаст свой сок и этого достаточно. Пусть это все постоит в прохладном месте часов 12 и можно жарить. Трухлявости не будет 100%.
У меня мамка уксус наливала, аж мясо белело😂
@@user-zp6sl7gr9f🤣🤣🤣
@@dmitriywapсамое главное качественное мясо, желательно домашнее и желательно шея, тогда можно обойтись солью, перцем и луком!
Такой вариант шашлов мой дед называл "ленивые шашлыки". Потому что добавлись только лук, уксус и чабрец. Ничего не варилось, не кипятилось, просто всё разжамкивалось в большой жёлтой кастрюле с розочками и через час жарилось )))
ЛУчший рецепт, ничего вкуснее не знаю, вкус лучший и любимейший
Свинина с луком и уксусом это детство. Папа так всегда делал. 💜😍
Эмалированная кастрюля с цветочками есть до сих пор)
Мы в то время лаврушку никогда в маринад не добавляли. Ну и лук не "жамкали" - он нарезался кольцами, и нанизывался на шампур вперемежку с мясом, с ним же и жарился. Шашлык в процессе приготовления обязательно сбрызгивался сухим вином. И да, даже на сосновых дровах, не говоря уже о древесине фруктовых деревьев, шашлык выходит гораздо более пахучим, чем на углях. До сих пор угли использую только при полном отсутствии дров.
Точняк! Что за шашлык , без луковых колец !?...))) Да и помидорку подвешивали ...А лаврушку добавляли...Но это уже мелочи.
Конечно пахучий , ты же смолу потом жженую жрешь . Для чего угли ?? Да чтобы смолу не жрать
@@ak7198луковые кольца , это совковый примитив
@@user-ju1he7mb8h ну вообще то - да , если сосна свежая.))...А в дупель сухая , она как штакетник от забора...а от березы- деготь.)))...Тут оно - такое!)))
@@ak7198 потому и жарять на томленных углях , там чистый углерод , как в алмазе
Я до сих пор больше остальных вариантов люблю шашлык именно с уксусом. Мне нравится этот вкус
Хотите верьте или нет, но запах и вкус я почувствовал через экран😅 Спасибо, Друже, за видео
Подлиза
Верю
Эх, Друже! У нас в Симферополе до сих пор есть точка, где делают тот самый шашл. Ага, на уксусе. Каждый раз по возможности заглядываю туда и кайфую. Ностальгия зашкаливает. Восхуитительно, скажу я тебе!
Восхуитительно, спасибо, запишем в словарик как высшую степень восхитительности! :)
подскажите, где именно?
Ты на жд-шке имеешь ввиду, на Павленко? Зёма:))
Не, на Центральном рынке, возле железа. Она там уже больше 20 лет точно.
@@user-li1es6yg4r по работе был у вас и заскакивал туда перекусить - детство вспомнил и всем коллегам точку скинул) Привет из Краснодара)
Надо было часть сделать с уксусом на 24 часа, а вторую за 3-4 и показать наглядно. Эх ты... кулинар))))
Да нихуя не будет мясу, в выходные так делали почти сутки лежало в уксусе ничего не стало рыхлым, мясо как мясо
Надо понимать разницу между тем как мясо подготовлено для жарки.
Вариант соль, специи это "посол" старинный способ у многих народов мира.
Вариант с уксусом это маринад, пришел этот способ от кочевников. Мариновали в степи и закапывали в землю. Маринадом могло быть что угодно-винный уксус, кумыс любая кислота.
Вариант Квашение способ заготовки пищевых продуктов впрок, консервирования путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. По существу, квашеными являются и так называемые солёные овощи (огурцы, томаты, свёкла и другие) и мочёные яблоки (не следует путать с маринованными, когда при консервировании добавляется готовая кислота, к примеру уксус). Но это к мясу не относится.
И поэтому когда говорят "замириновал мясо" и не добавляют кислоту то это как минимум неправильно.
И друже-не кипяити уксус))) При нагревании выше 42.5 °С (например, при пропускании паров через раскаленную стеклянную трубку) уксусная кислота разлагается на ацетон, двуокись углерода и воду: 2СН 3 СООН=СН 3 СОСН 3+ С0 2 + Н 2 O.
у меня в детстве осталось в памяти что шашлык продавали вместе с шампуром
Господи, я весь ролик слюнями захлёбывалась)) прям тоже в детство окунулась, у нас около дома два огромных дуба. На одном висели качели из толстенной доски. И мы ещё маленькие, и бабушки живы, и родители молодые))
Слюной и слезами, хочу туда, обратно , где папа ещё шашлык жарил ...
флэшбэки...
Хорош подлизывать
Офигеть, Друже начал говорить спокойным голосом, а не кричать как обычно
Ему Маша дала
🤣 🤣 🤣 Стареет
нет
И ещё ранее написал комент,не прочитав остальные. И вот оно,чудо, все пишут о детстве!!!!! Мне тогда 6-7лет, все помню ... Детство золотое время, а ещё время при СССР, вот это были времена
В СССР мариновали шашлык в уксусе потому что тяжело было достать хорошее мясо, а уксус придает такому мясу мягкость. Сейчас большой выбор мяса и заливать его уксусом нет смысла, уксус его только сделает наоборот жестким. Достаточно при готовки шашлыка сбрызгивать его уксусом и получится тоже самое.
Мы мариновали мясо до такого состояния, что его можно было сырым есть. Оно было серого цвета. Слоями укладывали мясо, чередуя с широкими кольцами лука, пересыпая солью и молотым перцем и заливаем уксусным раствором. Что бы мясо в нем плавало. Кольца лука потом одевали на шампуры, между кусками мяса. Небольшой гнет и в холодильник. Через часа 4 перемешивали и опять в холодильник. Утром готовили - вечером жарили. А то и на следующий день. Его достаточно было подогреть, что бы есть. Но куда же без румянца и горелого лука? Даже горелое мясо заходило.
Нифига он не сухой и трухлявый, всё зависит от того кто жарит. Если шея хорошая, простой рецепт берём мясо, лук, чёрный перец, красный если любите острее, заливаем обычной водой, что бы покрыло мясо с запасом на один палец, солим, и уксуса одну-две стовые ложки, в зависимости от объема. Пробуем должно быть кисло солёная вода в меру, практически как рассол для огурцов. Крепость данного маринада рассчитываем на время маринования, я делаю не сильно кислое и солёное то оно стоит днями, даже неделю может стоять. После жарки на дне миски куча мясного сока который желируется и имеет шашлычный вкус. Мясо отлично кусается но не разваливается.
Тоже так делал, и ни разу не сухо и не рыхло
Дорогой мой любимый кулинарный блогер! Я родом из столицы Северного Кавказа, шашлык для нас блюдо выходного дня, почти повседневное! Ни каких томатных соков, тимьянов и розмаринов там нет, тем более ни дай бог кефира, и другой молочки... Подсолнечное масло! Лук чеснок травы укроп петрушка базилик (кто любит базилик) кинза (кто любит кинзу) помидоры применимы в свежем виде, кидай пару тройку порезанных на четыре части помидора в маринад... Вся зелень идёт пучками, или только стебли, зелень прилипшая к мясу будет гореть, в мясе её не должно быть...
Не стоит забывать о том что есть быстрый маринад и нет, и маринады в поход на природу на несколько дней. Уксус спорный всегда, можно использовать алкоголь, он тоже консервирует и быстро выпаривается при обработке. Если маринад кислый за счёт помидора, уксус добавлять не надо, и он является относительно быстрым маринадом. Много уксуса или вина добавляют когда предстоит поход, чтобы мясо не стухло... Иногда даже допустимо его обмывать водой, тогда и соли кидают больше. А вообще мясу ничего не нужно, растительное масло, лук, чеснок, черный перец, и любимые травы, но в пучках или стебли. Хочешь кислинки помидор обычный с грядки! Вино сухое! Да хоть виноградные листья...
Быстрые маринады: соль перец лук пиво, Соль перец лук минералка. Любая фруктовая кислота это для быстрого маринада. Любая сочность за счёт жира.
Хоть ответку тебе пили! Ни каких кефиров там не надо и близко...
зелень в мариновании мяса вкуса даёт 0, она заглушается массой лука, того же лавра, ещё не один человек в мире в жареном мясе не распознал зелень использованную в маринаде. Чеснок? Ты серьезно делаешь шашлык, с этим мега усислителем, это ж не шулюм и не духовочное блюдо, чтоб чеснок туда фигачить
ВААААУ! Я прям офигел от отсылки на Дайте Танк (!) "Маленький". Просто перманентный лайк за это!
Люблю смотреть твои видосы,душевный подход,люблю видосы без пафоса! А тут ещё и из СССР мммм красота.
Друже, согласно мегапопулярной в СССР книге "О вкусной и.здоровой пище" уксуса должно быть 1 столовая ложка на 0,5 кг мяса. Уксус 9-процентный, 6-процентного в СССР не выпускали. А так за видос спасибо!
Кому ты рассказываешь, уксус это же не модно и не гламурно.
Я сделаю как в детстве но сделаю по своему потому что я взрослый. Зря потраченное время на видос. Название хайповое
Помоему чаще клали 75% уксус у меня у мамы до сих пор такой стоит в холодильнике потомучто его надо совсем чуть чуть
Что он может знать. Посмотрите на его возраст. Пацан он был тогда и то может быть а походу ребёнком.
@@ruez_one8768 Зачем вы уксус в холодильнике храните? Он испортиться?)) А вдруг кто выпьет.... лучше убрать в укромное место.
Друже, ты недостаточно стар! :D Не всё помнишь правильно.
Уксус в шашлык добавляли не для консервации, а потому, что шашлык, чаще всего, делали из говядины, причём, какой кусок, от какой части - да что досталось, из того и делали! Да говядина, к тому же, ещё и ещё и долго в себя приходит. КОроче, именно для размягчения. И лук той же самой цели служил.
По крайней мере, я так помню. А когда была возможность купить молодого барашка, то его вообще, как разделали - сразу на шампур. Вообще без всякого маринада! Иногда, уже на углях, сбрызгивали водой с уксусом для кислинки. А сырой лук перемешивали с сумахом и подавали отдельно.
первый раз слышу что бы делали шашлык из говядины. всегда был свинский шашлык. Единственное что тогда юзали 9 процентный суровый уксус сотоловый. а Не какойто можорский винный или хз какой тут Друже использовал. Ну и мариновалось все сразу никакого отдельного маринада за 3часа до готовки не добавлялось.
@@OYAnap, не везде едят свинину и не все. Я живу в Баку, несмотря на то, что даже сейчас, это город светский, тем не менее, даже и в 70-80 годы в магазинах продавали только говядину. Баранину можно было купить на базаре, свинину даже не всех базарах продавали.
Так что, именно говядина!
Кстати, похожая ситуация и в Грузии. Там баранину почти не едят. Хорошая качественная баранина - только в Кахетии, но довольно дорогая. В Грузии едят свинину и говядину. Люля кябаб, который там называют кябаби, делают из говядины, классический шашлык - из свинины.
@@Leonid.Maystrov так то да. У вас там родина шашлыка и шашлык из баранины считается каноном. Но в здесь, в более западных краях шашлык всегда из свинины. И мало кто вообще пробавал баранину.
Кто бы спорил, @@OYAnap!
Само слово шашлык произошло от слова "шиш" - шомпол, шампур. Т.е. шашлык или как у нас называют - кябаб, пришёл из Турции. Так что да, мы живём у истоков, можно сказать.
Я не азербайджанец и ни разу не мусульманин. Но свинину мы тоже почти не едим. Лично я ем сало, окороки. Кода был пацаном, в доме свинины не было вообще. Думаю потому, что её почти не продавали.
И все шашлыки во дворе или на балконе делали из говядины. А вот когда выезжали за город, компанией, то тогда покупали ягнёнка и делали из баранины. Но, как я уже говорил, ягнятина в мариновании не нуждается.
@@OYAnapнаверное вы очень юны, что про шашлык из говядины не слышали. А это очень вкусно!
Я ещё от себя добавлю, что шашлык офигенский получается на мой вкус из того мяса, которое в свинячей рульке, когда идёт только чистое мясо, без лишнего сала как в шейке.
Губами можно есть, при этом текстура именно мяса, а не паштета.
Удачи
Прям ностальгия, до слез😢 Делали еще так, мясо, лук, перец или приправа для шашлов, майонез, кипяченая теплая вода, 2-3 часа и готово, можно жарить)))
Именно в детстве в 90х годах я ел шашлык из курицы которая умерла от старости, но я был такой голодный что мне показалось что это самое вкусное что я ел! Спасибо Горбачеву и Ельцину
Кохозники в СССР на куриных фермах воровали комбикорм, а птица помирала от голоду и холода. Поэтому в магазины выбрасывали мертвые синие скелетики, как узники концалагерей советские курицы
Я как понимаю уксус как раз юзали из за того что шею купить было проблемой, а маринад с уксусом отлично размягчал твёрдые куски свинины, а не из за того что жто консервант хороший. Сам недавно делал тшашлык из бедра с уксусом. Не так как Друже но получилось очень вкусно и не сухо совсем
На рынке всё было. Но народу надо за 2,50 из магазина. А то ж дорого. Это сейчас зашибают цены как хотят. А тогда увидят что то дороже и горе в душе наступало
@@user-wm9cm5mm7s всегда готовили шашлык с уксусом из свинины, живём в РФ.
@@user-wm9cm5mm7s какая бля Украина?
Ещё вкус тухляка уксус хорошо перебивал. Так что уксусный шашлык по факту вкус бедности😂
Я добавляю яблоко, масло, лук и специи в шашлык и мариную сутки - шикарно получается! Соль за 2 часа до готовки, мясо идеальное. Только фермерская шея свиная❤
Настолько вкусной съемки я еще не видел...=)
За рецептики с дачи всегда лайк. Рецепт мяса на углях готов смотреть и пересматривать постоянно
Оператору мое уважение! Проявил творчество и порадовал глаз эстета в моем лице)
🎉🎉🎉да умничка да!🎉🎉❤
Этот миф про шашлык СССР с уксусом. Получается ветчина, вкуса мяса нет. Я родился в Баку, и никогда мой отец, а потом и я не мариновали мясо для шашлыка в уксусе. Только соль перец и много лука. Без всяких паприки, которой в СССР даже не слышали, розмарин, зира, кориандр. Лук отдельно с уксусом мариновался, добавлялась рубленая кинза, для еды с шашлыком, также аджика домашняя
давно не ел шашлык с уксусом! это самый вкусный шашлык!
Все равно самый вкусный шашлык это на уксусе. Это классика😋
🤮🤮🤮🤮🤮
мать твоя
@@iron_dess933
Рецепт с уксусом- это самый первый рецепт шашлыка, который я сделал сам в 17 лет... Сам выбрал и купил на свои деньги мясо (первый раз в жизни), ну и сам его замариновал. Рецепт маринада я спросил у бати. Рецепт был прост: мясо и лук в банку слоями, залить кипяченой водой и добавить уксуса... На вопрос: "а сколько уксуса?", Батя сказал: - палец макни и попробуй, если "кислит" то уже норм. Короче, у меня "кислить" по ощущениям начало после того, как я в трех литровую банку вылил 0,5л уксуса. Мясо конечно промариновалось, НО! КАЖДЫЙ кусочек шашлыка, ты ощущал на всём протяжении его движения по пищеводу и даже в желудке было понятно куда он там "улёгся"...Ясен хрен с водкой поели всё, но больше мясо мариновать мне не доверяли...
👍😅😅😅
Отличная история детства 😊
🤣🤣🤣
Ништяк ты его отмариновал насмерть😂😂😂И вконце изничтожил желудок😂
Свинину всегда с уксусом мариную. Лук соль перец, варю так же "тузлук"(соль, вода, перец, лавруха) и чуть минералкой. Ночь маринуется и на вкус это лучший шашлык как по мне. Уж как только не пробовал мариновать, с уксусом это самый простой и вкусный вариант
Это факт. По другому только когда надоест.
Добавил текстовку с весом/количеством и парой комментов от себя:
1. Мясо свиное любое 2 кг, видимо лучше лопатка, окорок.
ZG: Можно попробовать грудинку она с жирком.
Но лучше не жестить а взять шею (!)
2. Нарезать на куски по 4-5 см
3. Лук 5 головок (1 кг) не маленьких. Порезать пожамкать.
4. Добавить лук к мясу и перемешать.
Мариновать 12-24 часа.
5. Делаем уксусную подливу:
Вода 500-700 мл (чтоб в банку 720 мл. перелить)
Перец ченый 1 ст.л. полная
Лавровый лист 3-4 листа
Соли брать 1% от мяса т.е. 20г - это 1 полная ст.л.
Кипятим 20 мин.
Уксусная кислота 6% ~ 3 ст.л. - ПОДКИСЛИТЬ (!)
ZG: Уксуса 5 ст.л.
К утру будет темной.
6. За 3 часа до жарки добавить маринад к мясу с луком.
7. Разжечь угли разжигайками с теркой.
8. Маринад судя по всему тоже смываем.
9. Жарим как обычно - минут 20 греем на малом угле.
Доводим на обычных углях подернутыми пеплом.
10. Мясо доводим после жарки в фольге 20 мин.
Доводить шашлык в фольге это лишнее.
@@alexzuzizi4407😮
Ну наконец то рецепт того самого шашлыка, а не киви, ананасы и прочая дичь :)
Цыц, киви это топ дезинтегратор соединительной ткани и белков. Фермент актинидин, это вещь.
Киви не кислотой расщепляет белки, а именно ферментом.
1.5 часа маринада с долькой киви, и у вас ферментированная мясная слизь, вместо шашлыка.
Тоже самое и в желудке происходит, когда выделяются ферменты.
Без ферментов, пища бы переваривалась сутки в одной лишь соляной кислоте.
Спасибо за видео. Все по делу и комментарий результата честный.
Для разнообразия и сравнения рекомендую попробовать замариновать в чае. Принцип тот же как и в данном рецепте. Только специи добавляются с луком, а за 3-6 часов до готовки заливается очень крепким черным чаем.
Привет 🤝
А уксус???? Нужно будет попробовать.👍 а чай какой, индийский или 36- ой ? 🤔🤣 вспомнилось, как мы в КЗ радовались когда покупали 36- ой , Казань или Алма - Ата были лучшими . А грузинский 36- ой , был как моча молодого поросёнка..... Вспомнил запах заваренного чая, заварник и из сюсика сеточка весит. Всегда была заначка чая. На всякий пожарный случай, конфеты и хороший коньяк. Раньше жили проще и веселее, в гости ходили.....
🤝💪✊👋
любой черный. но я этот маринад не поняла. ну не мое@@borisneufeld6297
Молодец, Друже ) "Тот самый" вспоминается из придорожной шашлычки, когда на мангале сухенький грузин колдует, шашлык подается в алюминиевой розетке с маринованным луком, огурцом и краснодарским соусом. Слюни пошли, блин
Шеф не давно шашлык замариновать в уксусе и ещё разные. Самый вкусный был с уксусом офигенно кисленкий вкус прям офигенно. Так что рецепт с детства он один из лучших
Мой отец готовил в те времена всем соседям и знакомым этот шашл, все были в восторге и просили приготовить только его. Я отчётливо помню весь процесс, он никогда не вываривал всё это дело и соль добавлял в мясо с вечера, вместе с луком. С утра разводил воду с уксусом на вкус и заливал в мясо, после перчил. Кусочки мяса были побольше, а самое главное что, он всегда делал с говядины, и я бы не сказал, что мясо было жёстким. Мясо было вкусным! =)
говядину тогда не везде можно было найти, да и свинина, а не хрям вонючий быстро с прилавков разбирали
Вкусное мясо ! Соль,перец,лук , капля уксуса . Вот идеальный шашлык !
Раньше мяса то хрен достанешь. Если только в деревне гдето купить. По этому то и ели редко и вкусно было))) За колбасой то, и то в москву ездили от предприятий прям автобус запрягали. Но считаю попробовать нужно всем такое! Спасибо =)
мяса было вдоволь, пока союз не развалили, потом и начались голодные 90-е
@@--_--Magna--_-- я в 87 родился))
@@--_--Magna--_-- Посмешили про мясо было много:)) Если что, 62 года. Мясо было на рынке, стоило космос, в магазе не всегда и кости можно было купить.
@@timchin2340 ты откуда,с Луны? Или в тюрьме жила?
Как же збс, что мы погодки и я понимаю о чем ты. И что ты честно говоришь про блюда. Спасибо!
Друже уксус при нагреве распадается и он пропал уже тогда когда ты налил в отвар, лучше вместо обычного использовать винный яблочный и без нагрева. Лично я обожаю шашлык на домашнем яблочном уксусе. Гогда делаю Сидр часть оставляю чтобы он выбродил в 0 остается дико сухое яблочное вино почти уксус и в нем мариную 100-150 мл на 2 кг ночь в холодосе.
Я бы в рассол добавил немного сахара, как усилитель вкуса
Спустя несколько лет активного поедания шашлыков, пришел к выводу, что шашлык без уксуса, не шашлык. В предпоследний раз делал по его рецепту с рассолом, хуже и дороже
солидарна. реально привкус огурцов. не очень крч
Чтобы шашлык был сочным, его надо быстро запечатать, а для этого используется максимального количество угля, для создания нужного жара. А вот после, угли могут быть "медленными", т.к. просто нужно протомить мясо. Я готовлю всегда так - это, как показала практика, даёт наилучший результат. Ну и плюсом, уголь дубовый, а разжигаю щепой фруктовых и сосновыми палочками - для аромата.
Невозможно запечатать мясо. Физика
Значит против закона физики все жарят, в том числе, стейки)
@@djuristov6523 у воды нет сжатия. Она по-любому выйдет как ты её не запечатывай
Мясо не запечатывается. Кто то это придумал и поехало.
Это рецепт на случай, если вы уже за 200 км от ближайшего города, а кроме перца, лаврухи и уксуса больше ничего нет. Дедовские рецепты топич короче💪
Обязательно потрите 1 луковицу на крупной терке, а другую просто кольцами туда же замесить, тогда вам понадобиться совсем немного уксуса. Буквально, столовая ложка на 2 кг. мяса.
в моём детстве, да и я, уже будучи взрослым, делали не с уксусом, а с уксусной кислотой шашлык, 70%которая. не помню, как родители, я где-то столовую ложку на пару кружек воды добавлял. ну и соль, перец, лук. в девяностых-начале нулевых. позже стал ещё кучу всяких специй добавлять из супермаркета, соевый соус, и всё, что только можно и нельзя. но надо признать, последние годы делаю шашлы уже без уксуса, стало хватать луковой кислоты... старею.
какой понт есть пресный, нужна хоть кислинка от помидорки или кивика
Ну и кстати, если сжечь не пакет "офигенного угля", а сделать уголь из какого-то фруктового дерева, типа яблони, то вкус шашлыка- бомбический!!
😂 Жирно будет, из фруктовых деревьев стружку на коптилку делаем. А тут и "офигенного угля" хватит
Ну ща ага....батя меня самого в мангал закинет, если я яблони попилю на шашлык)))
@@TOLOBAIKIN Нам относительно повезло) В грозу сломало целых две огромные старейшие яблони, прадед сажал еще в довоенное время. Так что шашлык третий год именно на яблоне, ну и на стружку для копчения хватает. Но яблони жалко, конечно! Оставшуюся старую антоновку холим и лелеем)
@@Arrixqqqбред , дуб в идеале бук , да дрова дороже мяса , но круче яблонь , березы и прочего говна , уголь и его жар , вот что главное в шешлах
@@ilyakhomutsky9874 Ну сравнил яблоню и берёзу, дилетант) Каждому свой бред
Всегда делаю именно так,возможно немного специй для мяса и это очень круто
О на разных мы дачах каникулы проводили,ох на разных Олежа
У меня и сейчас есть эмалированные кастрюли с цветочками.
Большое спасибо за воспоминания из детства. Мой дед делал также шашлык с использованием уксуса и лука.
Лайк поставил, репост в соцсети сделал.
Большое спасибо за качественный кулинарный контент!!!
Настоящие повара носят ножи с собой чтобы порезать кого нибудь а потом на шашлык пустить😅🤣
Друже ещё чередовали кусок мяса, лук(кольца) помидор(свежие) , и так по всему шампуру, попробуй, мне лично этот рецепт больше всех нравится до сих пор
раньше не кто не чего слоями не делал особенно шашлык . кроме салата под шубой !
В тазике, но с цветочками. Всегда так было интересно и лук, как сейчас помню, был божественен, я его любила даже больше чем сам шашлык
И я😂😂
К слову, помидоры имеют собственную органическую кислоту, что способствовало размягчению мяса. В томатах можно мариновать мясо.
Реально если самому развести угли на берёзовых дровах, шашлык получается вкуснее , чем из углей из мешка, не понятно из каких пород полученный .
Приятного аппетита Всем!
Друже мой друг, вот тебе лайвхак из Узбекистана, в маринад вообще не нужно добавлять уксус, достаточно минеральной воды, когда будешь жарить шашлык просто возьми пустую баклаху сделай в крышке по кругу отверстия небольшие и налей в неё воды добавь уксус по вкусу , чёрный перец цельный, можно острый перчик свежий, пару веток целых кориандра свежего и немного долек лука, при жарке просто поливай шашлык этой водой и ты пальцы свои схаваешь)
О, даа... Я это видел, я это помню и я это использую... Но никому этот секрет не говорю, когда спрашивают... Так, вода и уксус и сок лука отжатого, вот и всё.. Так проще...
Да и шашлык просто песня ....
Выезжали недавно на шашлыки, и отец друга замариновал мясо в трех маринадах, один из них был Советский - с уксусом. Стоит ли говорить, что этот шашлык мы умяли первым делом и он просто растворялся во рту? Это то чего не хватает современности - позиции Советский шашлык, уксус форевер ин май харт))
Вы правы - уксус делает мясо рыхлым и сухим. Это потому, что уксусная кислота (как и лимонная) растворяет жиры. Но в данном случае концентрация очень слабая. В таком растворе требуется минимум 12 часовая выдержка.
Делали наши родители 1/2уксус+ вода, затем крупно молотый чёрный перец и лавровый лист,лук кольцами крупными не разминая, соль, сахарку немножко и рюмку масла, минимум 12ч.маринования, затем по очередности мясо-кольцо лука, мясо-кольцо лука и т. д. Маринованный шашлык с уксусом быстрее и лучше усваеватса в организме(нет тяжести в желудке) один из лучших рецептов приготовления шашлыка.
я же, мариную в кефире и мне нравится её мягкость. Спасибо обломов что поделился рецептом🤝
@@DenyzBraga-yw2zq я не писал бы про кефир, если бы он не делал мясо мягким и нежным. Моринавал в кефире?
Хрень
Сам, после всяческих эксперементов, остановился на старом и простом рецепте из СССР : лук, соль, перец, обычный уксус свиная шея. Но я делаю по слоям. И арамат и вкус, просто на отлично.
PS. Не хватает болгарского кетчупа, из конической бутилки.
Именно.Он был великолепен.
Грильков на своём канале как-то делал «тот самый» кетчуп из конической бутылки. С красной пробочкой. Посмотри, повтори, может получится.
@@bobmac935 У Лазерсона был рецепт кетчупа. Я повторил - получился один в один как болгарский
Попробуй сушёный,фиолетовый базилик,сушёную мяту,лук,молотый черный и соль. Это правда вкусно,душисто