福岡のミシュラン三つ星を受け継ぐ、西村陽一郎の闘い。【にしむら】【鮨全国制覇vol.52】【寿司168】
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- Опубликовано: 19 апр 2024
- 福岡のミシュラン三つ星の「鮨 さかい」で研鑽を積み、姉妹店の「我逢人」で大将をつとめていた西村陽一郎氏による独立店。
「我逢人」のように系列店でもなくなったいま、西村親方にとっては「鮨 さかい」は師匠でありながらも、最大のライバル。
さて、西村親方の鮨とは？
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大変な苦労を笑顔で語れる親方凄いです
様々な分野で値上がりしていますが、
この構成でこの価格は、流石に高いと思います。
IKKOくん…おつ🙇子供のタブレットから‼️
昼から家飲みしながら観てます🍶
いつも酒のアテ…ありがとう😉👍🎶
よく観ているチャンネルに地元の友人が出ていて驚きました。
彼とは友人の結婚式以来長いこと会ってませんが、こんなに立派な親方になっている姿を見て感動してます。
ありがとうございました。
こちらこそありがとうございます🙇♂️
流石、博多は旨い物が多いですが 鮨は格別ですね。
これから成長していくお店ですね、伺いたいです。
苦労は若い時に買ってでもしろと言いますがこの経験はきっと西村大将の財産になりますね。行きたくなりました。
ホタルイカと白海老は鮮度落ちが速いのですが、冷蔵＆冷凍技術の発達で福岡にまで届くようになりましたか。
富山県民としては嬉しい話です。
韓国語の翻訳がよくできていていいです。
畳がステキですね（╹◡╹）♡ カスゴとコハダが美味しそうでした(๑˃̵ᴗ˂̵)
同じ九州で、しかも博多で勝負する。輸送の進化で全国からでも仕入れが出来る。東京に美味いものは集中してしまうって思われた時代は、終わってるんだなぁと、つくづく思いました😊
大将の挑戦する姿、カッコいいです！行ってみたいお店ですね😊
いまは海なし県にも名店はありますからね😊
ただし動画内で述べてますが仕入れは人間関係なので漁師や卸といかに関係性ができてるかどうかですね❗️
@@IKKOSFILMS 卸屋さんの、良し悪しで、お店の良さも変わりますよねー😅
我逢人にはお邪魔したことがあります。まさか独立されていたんですね。
いつか絶対にお伺いさせていただきます。
是非是非❗️今後さらに注目されるお店になると思います😊
すげー
IKKOさん出てないのにシェフの人間味がしっかり出てる
それがチャンネルのテーマですから😊
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
今回の動画って、つい先日行かれたにしむらさんのですかね？！
西村大将の誠実で真面目な様がよくわかる動画だなと思いました。
予約の件しかり、海老の仕事のくだりしかり、ミーティングの件しかり。さかいさんからの独立というとんでもないプレッシャーもあるかと思うんですけど、西村親方ならきっとその重圧もしっかり受け止めつつ成功されるのではと思った次第です。
もう10年近く福岡行っていないですが、またカミさんと福岡に旅行に行ってグルメを満喫したいなー(*´▽｀*)
次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
福岡は本当に沢山美味しいものがある街です😊
また近いうちに福岡ツアーしたいです♬
他との違いがあるから大将の店が良いかなとも取れる。３つ星からの独立は計り知れない位に重圧でしょう。でも独立する前に働いていた店の親方はどうだったのかな？皆、試行錯誤して今の場所に来ているんだと思いますよ。個人事業主は身体が１番の資本です。備えているスキルを存分に活かしつつお身体ご自愛下さい。
まさに鮨さかいの親方も東京の伝説の店「海味」出身で西村親方と同じ重圧があったと想像すると感慨深いです
good
私は寿司屋と寿司割烹を分けて考えてしまう。寿司屋に行ったら握りだけをとことん食べたいと思ってしまう。私は考え方が古いのかなぁ。
古いとは思いませんよ。僕も鮨屋なら握りで満腹にしたいと思います😊
ただし酒で利益をあげる考えは経営上必須なのと、お客がいつしか握りだけでなく肴も求めるようになったからですね
私は韓国人です。いつもよく見ています。韓国語字幕ができて嬉しいです。いつも韓国語字幕をお願いします。🙇♂️
ありがとうございます😊
今後もよろしくお願いします🙇
寿司くいてー
1コメ
shortで先出しせずいきなりでしたねぇ😁福岡県で鮨と言えば、さかいさん、そして枯淡さんがパッと浮かぶ。そこに加わる新たな看板。三枚目とはあえて言いません😇我逢人という愛弟子の稽古場から独り立ち。離れて改めて気づく偉大な背中。そして商売敵に回ったことの意味😶そりゃ潰瘍の一つや二つと思って眺め始めました🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
「鮨 さかい」の商売敵に回る愛弟子の心境。歌舞伎役者ばりの端正な顔立ちと振る舞いがより「伝統芸能で自身の流派を興したばかりの若座長」って雰囲気を醸し出す。凛としていてまだ遊びと懐にゆとりを持たず、ひたすら邁進。新興一派を率いる長として、後進たちに熱を持って指導。元仲間や同僚だろうが手はこまねいていられない。ストレスをストレスと感じる間もなく、その重圧と激務に蝕まれた結果の潰瘍なのでしょうねぇ🤔「潰瘍に気付けない」とは本来異常なことですが、それもやむなしと思わせる「鮨 さかい」の存在と雷名😶
西村大将から発せられる言葉の一つ一つに背筋が伸びます😅「人生賭けてる」を筆頭に「何が違うのか」を突き詰めるミーティング。「鮨 さかい」イズムを継承する店として、また「鮨 さかい」を商売敵とする鮨屋として。現時点で「他店」の中に「鮨 さかい」を含めているのか、否かも気になる所ですね。憧れ捨てて「鮨 さかい」に付随してた補正とブランド力を切り離し「鮨 さかい」と対する。その点に置いて「鮨 さかいを他店に含めているか」は割と大きなポイントかと😃
ツマミと握りはもう既に一線級が証明されている🤗オープンから3ヶ月でここまで仕上げてる、仕上がってるのは西村大将の職人としての技術、実力、磨き上げられた珠玉の結晶が為せる業😇やま幸の鮪、そして継承した海老。海老の提供と位置づけはまだまだこれから熟考と熟成が進んでいくんでしょうねぇ🤗
サウンドのSilent Retreatに耳を傾けながら浮かんだ言葉は「青年よ、野心を抱け」でしょうか😄若くて実力のある方が陥るのは「自らはまだまだ」と周りの評価と距離を置きストイックが過ぎて自らが課した荷重に身心を崩す。そして相手の自覚、無自覚問わず飛んでくる「自身への苦言や悪意」に翻弄され迷走する。知っているのはこの二つ。そしてその実力を遺憾なく発揮できずに表舞台から去っていく例は後を絶たない。
「鮨 さかい」に成れずとも、並び、抜き去る事が出来る日は必ず来る。何故なら向こうは師匠、先達。後に譲り、託すことを強いられるのが人の生。人の性。それには時間が必要。動かず成果が出るまでじっくり腰を据えて待つ事に耐える心身が必要。時には老獪さ、したたかさ、狡さ、図太さ。総じて「抗わずに撓(しな)う」事が必要😇
それは鮨職人としてでなく「身代を潰さぬ主」としてのキャリアステップ、キャリアップ。存外、鮨屋としての成長とは別の所に「にしむら」が「鮨 さかい」と並び立ち、いつか追い抜くためのピースが埋まっているかもしれませんね😇西村大将の人柄を画面越しに眺めているとそう思いました。一般予約を公開してない理由も素敵でしたねぇ🤗
「鮨 さかい」の商売敵となるために。「打てる手は全て打つ」を迷走の免罪符にしないために。時には狡くなってください。したたかになってください😃円満独立の場合、愛弟子の慢心を招かぬために師匠格が直接言わない事があります。それは「師匠側が独立を認める心理と背景」。「リスクしかない」のは師匠側も同じ。それでも認めたのは？という話です。己を潰さぬように進まれることを願ってます😄
サムネが改めて素敵なんですよねぇ😃右側に文字を入れなかった答えは笑顔の西村大将の後ろに控える後進さんの表情が物語る😇海老の握りが「鮨 さかい」イズムとその継承を暗喩している構図がまたイイ😃
今回もサウンドの切り替えが動画を彩る🤗カウンター席に座るまでに4曲使用😄出迎え声と畳から「鮨 さかい」イズムを感じ取ってるイッコーさんの機微がサウンド越しに伝わってくる😃ツマミで、握りで、感じ取る「鮨 さかい」の息吹と薫陶。そして対で描かれる「にしむら」の試行と奮闘。サウンドにイッコーさんの機微が滲んでましたねぇ😋
視覚からも勿論ですが「耳で心を映す」という作風と演出がいつも以上に際立っていた今回の仕上がりでしたねぇ😇うん、眼福耳福。さて気分良く午前中に届いた新PCへの引っ越し作業を始めるとしますか🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
今年はまた鮨の年にしようと思います🍣
なので動画も必然と増えると思われます！
また宜しくお願い致します🤲