TENZUSHI:Sushi of legend in Japan / Japanese Food
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- Опубликовано: 11 мар 2020
- This famous restaurant spreads the word about Kyushu-style sushi nationwide and worldwide. The owner-chef pursues original sushi that differs from Edomae. He seasons the locally sourced toppings with kabosu and salt and keeps the meal interesting by using several different spices. Only tea is offered to drink so that customers will fully appreciate the perfection of each sushi piece. The menu consists solely of an omakase set menu.
本日の動画はプロフェッショナルでも放送された「天寿し 京町店」
少し長い動画ですが地方鮨の熱い想いというものを感じられると思います
最後までご覧下さい
この回のブログ
ikkos-films.com/2020-03-12-%e3%80%8c_%e5%a4%a9%e5%af%bf%e3%81%97_%e4%ba%ac%e7%94%ba%e5%ba%97_%e3%80%8d%e8%a5%bf%e3%81%ae%e3%83%ac%e3%82%b8%e3%82%a7%e3%83%b3%e3%83%89%ef%bc%81%e3%82%ab%e3%83%9c%e3%82%b9%e3%81%a8/
毎回楽しみに見させてもらっています。
すごく行きたいけど、イッコーさんなりの気をつけている作法など知りたい！
ポテサラ夫
・一貫一貫味わっていただく(ながら食いはしない)
・うるさくしない
・料理の撮影はなるべくサッとすます
・小さいカメラ
あとは楽しむって感じでしょうか♬
ありがとうございます。
変に緊張し過ぎず、食べる事を楽しんできます！
自分は関西在住ですが、調理師学校時代の友人が大将の横で頑張っている姿を見れて元気をもらいました。
今回も素晴らしい動画をありがとうございます。
素敵な動画を本当にありがとうございます
独創性がすごいですね想像がつきません😆そんな食い方が❗と驚かされるばかりです。
大将の言葉の一つ一つが様々な職種の職人さん、ビジネスマンの心をつかむ良い動画だったと思います。自分の思いを語ってくれた大将とそれを伝えてくだっさたイッコーさんに感謝です。
ac25252 ありがとうございます😊
沢山のいいお話きけました。
鮨食べに言ったのに色々と考えるいいきっかけになりました！
これは神回以上すぎます！
素敵な動画ありがとうございます！
すばらしい。動画ありがとうございます。
お酒の無い鮨屋もいいですね
このあとたらふく飲んだですね笑
イッコーさんの鮨屋に対するリスペクト感ひしひし伝わりますね
次の動画も楽しみにしています
前々から知っていたつもりでしたがまだまだ知らない事ばかりでした、素晴らしい動画です、ありがとうございます✨
鯛の肝、大トロに塩、、味わいたいです。
動画で見れて嬉しいです。親方のお話も聞けて素敵な動画ありがたいです。
お疲れ様です。独特なスタイル、大将の信念、凄いお店ですね。お話も含めて貴重な経験が出来るんですね。
ようこそ北九州へ
来てくれて嬉しいです
カボスと塩でのお寿司は新鮮すね！
ツメの帆で立が一番美味しそうでした！
ただただ素晴らしい！
いっこーたん大好…
私は地方でお寿司を何度か食べたことあるのですが、今までインパクトがあるのに出会ったことなくて…
今度是非いってみます！
すごい！！とても参考になりました🌟
Small masterpieces, wonderful! And what a great choice of music!
天寿し！待ってました！
終盤にかかる音楽、神秘的で良いですね！
プロフェッショナル見ました。色々なネタを見れてよかったです。
まさに唯一無二ですね。 帆立がツメだったのが意外でしたねー！あと太刀魚…めちゃ美味しそうだったし鰆も別物に見えました。大将の心意気が素晴らしいですね！
ここまで天寿しをわかりやすくした動画は、
今までテレビでもyoutubeでもないですね！
ありがとうございます。
TheTK0522 ありがとうございます😊
嬉しいです！
小倉に旅行に行ったのですが、高級すぎてこのお店は最初から旅程に入れてなかった😅
IKKOさんのレビューで楽しませて頂きました😆👍🍣
地方の月、の独創的で攻撃的なフォルムや創造的な組合せもGood
個人的には江戸前の圧倒的な美のフォルムに回帰してしまいました
天寿しの握り方すごい、柔らかなネタでも形が立っている、本当に食したいです。
待ってました。アップありがとうございます。
こんなお鮨屋さんがあるんですね……衝撃です。
九州にも興味が持てました。
私みたいななんの取り柄も無いフリーターでも朝から晩まで働いて稼いだ中の四万円をこんな経験に使えたら、と考えさせられました…。
多々廻られているIKKOさんが驚きの連続とは！
話も面白いし、時間も一瞬に過ぎそうです！
値段や価値を超越して、大将の哲学に触れたいと思いました。料理を通して命に真摯に向き合われてる姿勢は人としてとても大切な事だと痛感しました。
海外の方々から日本料理が何故ここ数年注目されてきてるのかって、定食屋から料亭まで勿論美味しいっていうのもあると思いますが、料理に対してひたむきに研鑽されているそういった心根に触れたいのかなって思えてきました。
私達日本人にとってはそれは当たり前の事ですが、意外と当たり前すぎて見失っている人も案外多く、こうして動画にしていただける事で改めて発見する事ができます。ありがとうございます。
毎度毎度ほんっっとにおもしろい✨✨
ikkoさんのお陰で、ある意味僕の１つの夢が叶いました
こんな面白くて勉強できて為になるドラマを観れて幸せです
ただただ羨ましいぜっチキショー笑
ありがとうございます✨
毎日ピーターパンな僕 ありがとうございます！
RUclipsで色んな人に観てもらいたいです
素晴らしい。飾らない。域を出ないようで、寿司をわかっている。理屈抜きで旨そう。
プロフェッショナルに出られたんですね プロフェッショナル大好物です笑 名店中の名店‥一度は行ってみたいですね 実際に地方に行って予約困難でも行って体験するというのは羨ましい 名店も人気店も大幅に違うことはないとは思いますが少しの違いが差になるんでしょうね
天寿し、いいですよね🍣
ざ、日本の寿司！！という、、
大将の心意気を存分に味わえますね♡♡♡
北九州といえば、天寿し、照寿司、森田は絶対ですね♡
あっという間の25分。
今までの【鮨 全国制覇】ももちろん見せてもらってますが、今回は何というか動画に力を感じました。私が天寿しさんびいき(行ったことないのにw)だからかな？いつもと同じようにビールを飲みながら見たのに、いつもと違う気持ちになりました。
一番目をひいたのはなぜか穴子です。穴子のゴマです。なんでだろ？
2回目になりますが、貴重な動画をありがとうございました。
いつかいつか、北九州に行きたいです！
こんばんは！いつも楽しく見させてもらってます！
僕も大学卒業前に高めの寿司食べに行ってみます！🍣
〜〜前とか例えようがない魅力的な鮨🙌
参考にしてる傳の長谷川在佑さんの料理みたい‼︎
いつも楽しく刺激的に拝見しております！
金沢市に来ることがあったら是非ともアテンドさせてください😊同い年です🙌
最高に美味しそう。
大将もお鮨も素敵なお店ですね！
九州はほんといいよなあ
江戸前はほとんど食べたし、九州食い尽くしたいな
天寿しさんと石川県のめくみさん。どちらもテレビで拝見して録画。こちら北海道からはとても行けない場所なので、たびたび見返しては行ったつもりになってます😊w
どちらも寿司の変態(たぶん)。
お寿司っていいですよね！お寿司愛してます！w
IKKOさん、動画ありがとうございました😊
面白かったです(^^)
大将のお話凄くためになりました。北九州ですものね。用がなければ来ない町。そんな町を盛り上げてくれる大将は凄いです
普段イッコーさんの動画でしか高級鮨というのは目にしないので、衝撃でした
一仕事してそれぞれのネタの素材の味を引き出す江戸前とは一線を画して、例えばフランス料理のような様々な組み合わせのアプローチをかけかつ美味しいものを鮨で、しかもこれだけ美しく創り上げられるのは、評価されるのもよく分かるなあという気がします
自分はまだ若いですが、早いうちにこのような経験をしたいと強く思います
インスタでもよくお目にかかるお店です。
本当にここでしかない味を堪能出来るみたいで一生に一度は行ってみたいです。
パかっとなを実際にしてみたい(マニアネタ)
カボスと塩！最高な寿司ですねー
九州のお鮨ご馳走です❗
IKKO さんが、真の美味しいものを伝えて、観ている人が吸収から反映している良い力強さ。これからも、わくわくしております。
ニャンカズ ありがとうございます😊
一度はいってみたい鮨屋ですね
ikkoちゃんこんばんは
LEGENDにタイミング良く行かれたようで‥‥英会話も行かれてる大将!!!王道とは違うようですが納得のおまかせで羨ましい限りです。
唯一無二の九州前ですね(^^♪ 信念を持って深化すれば常識も覆せるって感じですね✨
一流のお鮨は人を大きく成長させてくれる・・・
と言っても過言ではないかも。
間違った感覚で食してる人もいるけど、少なくともIKKOさん見ててそう思います。
これは本当に唯一無二ですね！！
このスタイルを築くまでにいろんなことがあったと思います。
自分を貫き通す強さがないと辿り着けない境地ですね！
小倉は鰻しか食べた事ないです。
九州唯一自給自足出来る。
納得です。全て美味しいですね。
大将の寿司に対する考えや気持ちが凄い深くて感度しました！
天寿司に行ってみます！
天照制覇！
羨ましい羨ましい羨ましい羨ましい。
IKKOさんは『運』がまとわりついて生まれて来た様な気がする。照寿司さんから１年目... 懐かしい手水が！太陽と月の所から胸がいっぱいになりました。良いお話ですね。小倉だと新幹線の方が楽かな？ 現在ウィルスの為に お寿司屋さんもテイクアウト... 良い時に行かれましたね。
鯛の肝は美味いってのは食べて知ってましたが、鮨で食べた事はないですね〜〜(^^)
いや、素晴らしい。
出た！天寿しさん！
自宅から歩いて3分以内の距離！
前、海鮮をメインに扱った居酒屋で働いてたのですが、大将が絶賛してました😘
自分も見識が広くなったらいつかお邪魔したいお店です。
ここごっつい有名よね
一度伺いたいもんです
なんか感動した。感激！
IKKO版プロフェッショナル‼︎
もっとみんなに知ってほしいなぁ〜
とりあえずあのイカが食べたい🦑
海老の頭も〜
今回の動画も楽しく拝見させて頂きました。
僕も天野さんと同じ考えです。
僕は九州ではなく大阪なのですが大阪にあるからこそ味わえる鮨、料理を日々愚直に向き合って行きたいと思います。
とうとう！
カボスと塩で食べる寿司は初めて見た。大将の寿司への考え方すごいかっこいいなと思った。
こんな名店とおそらく一生縁がないだろうから動画で見れて嬉しいです。
ニート予備軍 地方でやってるお鮨屋さんにとっては勇気づけられる言葉の数々かと思います😊
大将が饒舌すぎる
進化ではなく深化…技術系にも言えますね。勉強させていただきました。ありがとうございます
先代大将先見の明ありすぎ。
今の大将の美学好きだなあ、仕事人ですね。
いきなり音楽最高で、頭振ってました❗️東池袋でオススメ酒のみ居酒屋あれば参考にしたいです！串系で。😁
細田舞 しょっぱなからテンションアゲアゲで笑
すんません、池袋って実はほとんど行かないんです😅
大抵は渋谷か新宿ばかりで…
IKKO'S FILMS このご時世、テンションマックスでありがたいです！🤣渋谷、新宿拠点なのですね。こないだは日比谷あたりを周りました。ホテルが池袋なもんですから、酔っ払い帰れる範囲でオススメあれば、またお願いしますネ🤲新宿やったらええかな！😁
いやあすごい。
たしかこの天ずしは、15000円のコースだったけど、年を重ねるにつれて1万円ずつコースが値上がりして今では15000円だったコースが35000円にあがってたっけな。それでもなお、予約が続いてこれだけお客さんが入るってすごいと思う。商売の仕方も提供される寿司も、さぞかしうまいんだろうな。
언제가 꼭 한번 가보고 싶은 가게 중 하나입니다.
そーだよ。「北京中華」「四川中華」あり、「札幌ラーメン」「九州ラーメン」あり。ご当地寿司があっても良いはずだ。
太陽と月。深いし納得します。
烏賊とシメサバが食いたい！ヨダレが…
カボス良いですね。合せ味噌汁にカボスしぼると美味いですよ。
夜の街で酒も楽しんだんでしょうね(笑)
天寿しの天野店主は物腰柔らかで落ち着いた方ですね‼️お鮨は芸術品ですが、仕入れなども色々諸事情があるんですね😅
今回特に動画のクオリティ凄まじいですね！
素晴らしい
1mg、水、塩、酢、米、魚、少しの違いで良くも悪くも、舌に乗る旨味。カボスという劇薬ともとれる食材を旨味の繊細さを表に象徴する鮨に合わせる大胆さと繊細な表現。日本に残すべき、残さなければならない伝統ではないでしょうか。
こんばんはIkkoさん☆
芸能界の方々達も足しげく通うと言う天寿司さんに行かれてたんですね！
つい最近も今田さんも行きつけでテレビ放送されてましたが店内5席だだったようには見えませんでした。
Ikkoさんのならではの動画で今までの沢山の不思議がなんとなく理解出来たような気がします！
お酒の提供もなく、握りのみ、そして結構なお値段、、、。
うぁあーー～うぅ～っ！
Ikkoさんが来てるとわかったなら、その辺をチョロチョロして偶然に会ってみたかったです笑！
nana 5 基本は5席で時には6席になるみたいです！
おかげでいい経験できました😊♬
もはや寿司業界の一員
高くて行けない所ばかりだけど😅でも何でか嫌みっぽく思えないしアップされる度見てしまう😂
天寿し行ったんですね！自分も２回ほど行きましたよ！ 九州のうまか食いもん堪能してほしいですね。 関東の人には甘かかろうけどですね！ 今度是非、博多のかわ屋の串焼き食べてほしいですね！
握り一本で勝負する、強気の値段、自分の道を行く、かっこいいなｗ
hirakuni45 価格を上げた理由も自分の懐に入れるのではなく仕入れ先や漁師さんに還元する為なんですよね
あとは九州の鮨の価値を上げるのも目的なんだとか
もはや人格者です笑
前回のガッツリ特集から多少目と胃袋落ち着けた後にはカウンター鮨が来るだろう😎そう思っていましたが来たのが天寿しさんで思わず「おぉ😄」どよめいてしまいました🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ おばなさんを経て今回の天寿しさん見てから照寿司、すし崇回見返すと色々見える様になったものもあるでそちらについても触れていきます😊
都内や江戸前を太陽と位置付けその対極で鮨を表現する。江戸前が王道として燦然と輝いているから、地方鮨や九州前も月や星の様に輝ける😊地方鮨は独創性に富んでいるなんて言うけれど実際は「地方鮨に再び脚を運んでもらうためには強烈な印象が必要で、独創性に富まざる得なかった」攻め鮨、映え鮨、味付け鮨どれも地方鮨だからこその「経営努力の結晶」が根底にある😊今回のイッコーさんの動画で最も強く感じた部分です。
月が持つニュアンスはポジティブばかりではない。せざる得なかった。生き残るために知恵を絞り必死だった。照寿司さんを改めて見直すと渡邉大将の言葉の端々にそういうものが滲んでました。エンタメの光の影で死物狂いで地方鮨を九州前を支えんと歯を食いしばってる姿が見えました😑
すし崇さんの熟成鮨だって、なんばさんとはまるで扱う理由が違う。前者は海なし県で鮮度に左右されない鮨を模索した経営努力の産物。後者は熟成鮨の魅力の虜になった偏執的な情熱（スプーキー）の産物。感じるものがまるで違う。一緒じゃない。
同じ様な話は都内で地方鮨の様なアプローチしている鮨全般に言えますね。都内のそれは大将が「表現したい鮨がたまたま地方鮨のそれと重なってる」だけで「地方鮨の模倣」ではない。しっかりと「棲み分け」して眺めないといけないなと🤔おそらく某有名店の大将が嫌ったのは「江戸前鮨の看板掲げといて、地方鮨の模倣で小手先だけ変えて表現もへったれもない姿勢」のことなんでしょうね😑
天野大将は写真だと貫禄あって凛とした佇まいですが、動画の客あしらいの接し方と声の調子がすごくやわらかい😊江戸前と九州前を見つめる目線がやわらかい☺️先代の見いだした塩と柑橘の足し算に江戸前の要素を含めた「施す仕事の足し算」を組み合わせ昇華している。自らの鮨を邪道や月なんて表現できる心のゆとり。「九州前で王道や天下獲ろうなんて思わない。ウチはウチ」って言わんばかりの肩肘張ってない感じは尾花大将に近く、渡邉大将とは好対照。新旧硬軟の二枚看板が福岡北九州の鮨を支えてるんですね😊
ご一緒したすし崇の久保大将はお話の仕方が「普段は寡黙なんだろうな😁」ってのが分かって人柄が出てますよね。客あしらいのトーンっぽくないというか、素のままのトーンで話してるというか。隣席の漁師さんとも合わさってきっと色んな話ができたんでしょうね。動画には使えないとこ多めで😁鮨だけじゃない価値あるお話の数々を素面で堪能して記憶刻み付けの38500円の宴と人生のレッスン代😋
イッコーさんの運というか、縁を引き寄せ自身のプラスにする力お強いですよねぇ😃星に近づくのも近づいた星を惹き付けるのもお上手😊運も実力って言いますもんね😄今後は地方鮨では「エンタメや独創性の影のひたむきさ」みたいなものに注目したい（特に照寿司さんの様なタイプ）と思います。批判や揶揄されるような店ほど経営努力にひたむきな印象なのでイッコーさんが動画することで大将たちのお気持ちが報われて欲しいなぁと思うのですが、お店側は望まない切り口ですかねぇ😑なんてことを思いつつこれにてお会計。今回はすぐに筆を取って思いのまま書かずにはいられなかった。ではでは🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
black bass 確かに地方で正統派の江戸前鮨で勝負する難しさってあるんですよね。
大将がいう海がしけても豊洲は色んなところから引っ張ってこれる強みは地方だと難しい。
漁師さんの想いを料理人が代弁するように地方の鮨屋の想いを僕が代弁しないとと思いました😊
魅力的だなぁ
とある超有名店に喧嘩売られてるのスケールが大きすぎて面白いw
やべえよこれは。食べてみたいけど予約とれねえ・・・
動画と関係ないのですが、本日東小金井の他力也初訪問しました！IKKOさんオススメということで間違いなかったです！
どちらかといえばスープは非乳化の方が好みなのですが、濃厚乳化スープも美味しかったですし、麺の食感も楽しくて好印象でした。あと豚増しにしたのでスープの奥から次々に現れる超絶妙豚たちにも驚かされました笑
i sa 僕も実は非乳化の方が好きなんですが乳化のキレがあるタイプは好きです
ここが好きであれば群馬の前橋千代田町店もお好きかと😊
天と照はここまで違うのかと。
素晴らしい天。
太陽より高く。
月のように優しい。
大将は中村有志の同級生なんだっけね
動画楽しく見ました！なのに、動画のオープニングの音楽が何か教えていただけますか？
福岡の一高さんも見て見たいです。
毎回動画アップ楽しみにしてます！
特に今回の動画で感じたのですが、
BGMの音が大きく感じます。
会話の内容や、店内の雰囲気、音が聞き取りにくく、
何より集中しにくいです。
こんばんは😃🌃
IKKOさん✨お疲れ様です☺
私はあまり江戸前お寿司を食べた事がありませんが😅
店主さんとの会話をしっかり聞いていましたら深すぎますね✨
江戸前が太陽☀ 地方は月🌕
太陽が光れば月がってスケールが大きいです😆🎵🎵
youki Mitsueda 地方の鮨屋さんにとっては励みになる言葉だと思います
是非とも江戸前鮨を😊♬
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
ついに天照コース制覇ですね！おめでとうございます(*´▽｀*)
しかも照寿司さんの動画を大将がご覧になっていたという！大将nice(*´▽｀*)
いやぁ、それだけでも何だか胸アツですね、こっちはただのイチ視聴者なのに。
肝心のお寿司で気になったのは2回目の中トロですね。鮪の出汁に浸けるお仕事があるというのは聞いたことありましたが、それを遠洋マグロでやられているとは。おまけに遠洋マグロのメリットも聞けてとても勉強になりました。
次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
北九州遠征お疲れさまでした(*´▽｀*)
杉並親方 それぞれ大将の考えはあれどちゃんと理にかなった説明なのでお客さんも納得いくんですよね♬
いい経験しました😊
本川越の頑者もお願い！
アルコールなしで、38500円は凄いですね〜！
最高に美味しそうです。😋✨
遂に天寿司が！！
結構いい値段するんですね
仕入れ先や漁師さんへの還元、九州の鮨の価値を上げる為とのことです
仕入れがいくら高くなっても買うから自信のある物をくれっていう粋な想いからの値上げです
この店の大将、昔から知ってる人はこんなにメディアに出て大丈夫かねって思うよね·····
昔からこの店知ってますし大将も存じ上げております。。だから色々とこの店に思うところはあります·····
息子さん元気かなぁー？この動画に写ってる人ではなくホントの息子さん·····
奥さまはまだ働かれてるみたいですね·····
3代目は彼に継いで欲しかったな
あなたが思う所なんて どうでも良いですよ。あなた様は産まれ落ちてから立派に生きて来られた方なんですね？ 私は 昔より 今 です。あなたのコメントは 陰口です。
なんでもいいですけど、真実はひとつです··。
２０１４年にあげられてる動画ではおまかせ握り４５００円だった。
それからはブランディング路線で値段ほぼ１０倍に。
それでも予約が取れないというから文句は言えない、ただ、昔の人がうらやましい。
なるほど、冷凍マグロだと冷凍かー⤵みたいな人いるけど、使い方だし、下手な生より美味い。そこは知ってもらいたいとこですね。
yuta KKK 使う理由がちゃんと理にかなってるから納得ですね
もはや寿司関係者