ขนมปังมือใหม่ อยากลดสูตรขนมปัง ต้องคิดยังไง? | Baker's Percentage
HTML-код
- Опубликовано: 18 сен 2024
- Baker's Percentage
เป็น การคำนวนของคนอบขนมปัง เพื่อจะสามารถ เพิ่มหรือลดสูตร ให้ใกล้เคียงกับสูตรเดิมมากที่สุด
อันนี้เป็นของครูหลินนะครับ
lynnloaf.wordp...
วิธีการคำนวน
เราจะให้แป้งในสูตร เป็น 100% เสมอ
เช่น
แป้งขนมปัง 500 กรัม
น้ำ 350 กรัม
เกลือ 10 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม
รวม 865 กรัม
เวลาคิดเป็นเปอร์เซ็น
เราจะเอา
เปอร์เซ็นต์ = (น้ำหนักวัตถุดิบ/น้ำหนักรวมของแป้ง)x100
แป้งขนมปัง 500 กรัม 100%
น้ำ (350/500)X 100 70%
เกลือ (10/500)X100 2%
ยีสต์ (5/500)X100 1%
รวม 865 กรัม 173%
วิธีการคำนวณกลับ
ถ้าเรามีแค่เปอร์เซ็นต์
น้ำหนักวัตถุดิบ = (เปอร์เซ็นต์ส่วนผสม/100)xน้ำหนักของแป้งรวม
แป้งขนมปัง 250 กรัม 100%
น้ำ 175 กรัม (70/100)x 250
เกลือ 5 กรัม (2/100)x250
ยีสต์ 2.5 กรัม (1/100)x250
รวม 432.5 กรัม
หวังว่าคลิปนี้จะมีประโยชน์กับเพื่อนๆนะครับ^^
ช่องทางพูดคุย
/ artbake.gatto
ขอบคุณครับ
#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
อธิบายเข้าใจง่ายค่ะ❤
ขอบคุณมากนะคะ
ยินดีครับ
สอนดี สอนเข้าใจมากเลยครับ
ยินดีมากครับ
ขอบคุณค่ะ ชอบครูอาทสอนทฤษฎีแบบนี้มากค่ะ เสียงนุ่มๆ ดูใจดี ใจเย็น ชิลมากค่ะ
^^ ขอบคุณครับ
มีประโยชน์มากๆค่ะ ถ้าไม่ดูคลิปนี้จะเข้าใจผิดไปอีกนาน
ขอบคุณครับ😊
อธิบายเป็นขั้นตอน ทำให้เข้าใจง่ายดีค่ะ ขอบคุณค่ะ
ยินดีมากครับ^^
ให้ความรู้ได้ดีมากๆเลยค่ะ ขอบคุณค่ะ
ยินดีมากๆครับ😊
ขอบคุณค่ะ สอนละเอียด เข้าใจง่ายค่ะ
ยินดีมากครับ^^
เป็นประโยชน์มากเลยครับ
ขอบคุณครับ😊
ทำขนมปังเก่งไม่พอ ต้องเก่งคณิตศาสตร์ด้วย แต่สนุกดีค่ะ
อิอิ ขอบคุณครับ^^
ขอบคุณความรู้ต่างๆที่มอบให้นะคะ
ยินดีมากๆครับ😊
มีประโยชน์ต่อยอดได้เลยค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะเชฟ
ยินดีครับ😊
ขอบคุณมากเลยนะคะ จะลองเอาไปปรับใช้นะคะ
ยินดีมากๆครับ
ดีจังคลิปนี้ ขอบคุณนะคะ
ยินดีครับ😊
กำลังอยากได้สูตรอยู่เลยค่ะ..ขอบคุณค่ะ
ยินดีครับ😊
ดีจังเลยค่ะ เพราะทำกินเองเยอะเกินกินไม่ไหว🤣🤣
😂😂😂
ขอบคุณมากค่ะ
ยินดีครับ
สงสัยป้าจะเป็นโรคจิตชอบดูคลิปคุณอาทเวลาอธิบายยิ้มดูแล้วมีความสุข🤣🤣🤣 ขอบคุณค่ะ ทำแป้ง500กินคนเดียวไม่หมด เหลือตลอด ทำ300กำลังดีค่ะ ชอบๆๆๆ❤️❤️❤️
☺☺☺ขอบคุณครับ
เข้าใจค่ะ ขอบคุณมากค่ะ ☺️🙏🏻
ยินดีครับ😊
ขอบคุณค่า
ยินดีครับ😊
ขอบคุณค่ะ 🙏
ยินดีครับ😊
ต้องเป๊ะขนาดนั้นเลยเหรอ ถ้าทำกินเอง 🥰🥰🥰
555
ขอบคุณค่ะ รู้สึกเหมือนกำลังเรียนกับติวเตอร์ตอนมัธยมเลยค่ะ 😁
😂😂😂
😍 thank u ja
😊😊😊
ขอบคุณมากค่ะ ทีนี้ก็ได้โดว์ สำหรับโลฟ 450 กรัม แล้ว😍
😊😊😊
555 จะทำขนมปัง ต้องเก่งเลขด้วยนะนี่ เหมือนแก้สมการเลยอ่ะ ชอบๆ
555 สนุกใช่มั๊ยครับ^^
@@artbake ตกเลขอ่ะ จะรอดมั้ยนี่
ขอบคุณเชฟอาร์ตมากๆเลยค่ะชอบทุกคลิปเลย
ยินดีครับ
มีสูตร ขนมปังหัวกระโหลกมั้ยครับ แบบไม่ใส่ไข่
ruclips.net/p/PL2jUHxmaZUUjHGyrj3ks3ZEAdtCTq-25w
ลองดูอันนี้นะครับ มีหลายสูตรครับผม^^
@@artbake ขอบคุณมากครับ
ถ้าหน่วยเป็น ช้อนชา ช้อนโต๊ะ จะแปลงสูตรอย่างไรครับ
ขอโทษนะครับ ผมไม่ค่อยถนัดนะครับ^^
@@artbake ไม่เป็นไรครับ สูตรทั่วไป ยังมีการใช้ ถ้วยตวง ช้อนชา ช้อนโต๊ะ คลิปนี้ก็ดีมาก ๆ แล้ว ทำให้พอดีต่อรอบ ไม่เหลือ ไม่ขาด เยี่ยม ขอบคุณมาก ๆ ครับ
ถ้าหากว่าในสูตรมีไข่ด้วย จะคำนวณยังไงคะ
ปกติ ไข่เบอร์2 ที่ผมใช้ หนักประมาณ 50-52 กรัม
ถ้าในสูตรมีไข่ 1 ฟอง 50 กรัม
จากสูตร แป้ง 500 กรัม /แป้ง 100%
คำนวณเปอร์เซ็นต์
(50 /500)×100 = 10%
จะใช้ไข่ประมาณ 10%
ประมาณนี้นะครับ😊
@@artbake ขอบคุณมากค่ะ ที่บ้านชอบโชคุปังสูตรคุณอาร์ตมาก แต่ทำครึ่งสูตรยังเยอะไปหน่อย ได้วิธีลดสูตรแบบนี้ดีใจเลยค่ะ
😊😊😊
ขอบคุณสำหรับวิธี คำนวณ สูตรแป้งหรือวัตถุดิบอื่นๆ..🙇♀️
ยินดีครับ
สงสัยตรงตารางแป้งขนมปัง(250/430)x500ทำไมเราคิดได้=290.70กรัม ทำไมไม่ได้เท่ากับ 267 กรัมคิดกี่ครั้งก็ได้เท่านี้แต่ตัวอื่นคิดได้ตรงกันหมดเลย ต้องไปหักออกจากอะไรอีกหรือป่าว รบกวนอธิบายหน่อยค่ะ ขอบคุณค่ะ🤞🤞🤞
ถามขั้นตอนไหนครับ
ต้องการแปลงเป็นเปอร์เซ็น หรือ จะลดสูตร หรืออะไรครับ?
ผมไม่เข้าใจครับ
@@artbake ดูตอนที่ครูสอนวิธีคำนวณจากสูตรวัตถุดิบเก่ามาแปลงเป็นวัตถุดิบใหม่ที่ดูในยูทูป ตารางAB
@ชญาภา สมิทธิบุญญเดช สงสัยเหมือนกันเลยค่ะ ช่วงการคำนวนจากเปอร์เซ็นต์เป็น นน.วัตถุดิบใหม่ ทำไมถึงได้ 267กรัม แทนที่จะได้ 290.70 (250/430)*500 ในคลิปประมาณนาทีที่ 6:44อ่ะค่ะ
สวัสดีค่ะเชฟ: ถ้ามีสูตรเต็มเหมือนในการยกตัวอย่างใต้คลิป แล้วเราหยิบมาใช้แต่หารด้วย 2 ทุกส่วนผสม สามารถทำได้มั้ยคะ ถ้าทำได้ เราก็ไม่ต้องคำนวณสูตรอีดต่อไปใช่หรือเปล่า
ได้ครับ^^
ขอบคุณมากค่ะ
ครูอาร์ตคะแล้วเนยล่ะคะ
วิธีการคำนวณ เหมือนกันเลยนะครับ^^
ขอบคุณค่ะ
รบกวนสอบถามหน่อยค่ะ กรณีในสูตรมีนมผง นับรวมกับแป้งเป็น 100% ด้วยไหมคะ
อ่อ ไม่นะครับ นมผงนับแยกนะครับ^^
@@artbake ขอบคุณมากค่าาา
แล้วใข่ละคะคิดยังงัย สูตรขนมปัง แป้ง500กรัมไข่ 1 ฟอง สูตรแป้ง250 กรัม ไข่ 1ฟอง ถ้าเอาแป้ง250กรัม รวมกันใช้แป้ง500กรัมต้องใช้ไข่ กี่ ฟอง😍😍
ไข่เบอร์2 1 ฟองหนักประมาณ 50 กรัม นะครับ
ลดสูตรแล้ว อุณหภูมิและเวลาในการอบต้องลดด้วยรึเปล่าคะ หรือเท่าเดิม
การอบอะไร ยังเหมือนเดิมนะครับ😊
มือใหม่ควรเริ่มที่สูตรไหนค่ะ
ruclips.net/video/Gan-kmeEj_w/видео.html
ลองอันนี้ก็ได้ครับ^^
@@artbake ขอบคุณค่ะ
เวลามีไข่ในสูตร เห็นแป้ง 500กรัม ก็ใส่ 1ฟอง ถ้า 250กรัม เราก็ใส่ 1ฟองได้มั้ยคะ ถ้าไข่มากจะส่งผลยังงัยกับขนมปังที่ได้คะ รบกวนด้วยค่ะ ขอบคุณค่ะ
ไข่เป็นของเหลว ถ้าใส่เกินไป จะทำให้โดว์เราแฉะนะครับ
ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณมากนะคะ
ยินดีมากครับ😊
ขอบคุณมากค่ะ
ยินดีมากครับ^^
อยากได้สูตรเค้กกล้วยหอมเนยหอมๆค่าขอบคุณค่า
😄😄😄
ขอบคุณมากค่ะ
ยินดีครับ😊
ขอบคุณค่ะ
ยินดีครับ😊
ขอบคุณค่ะกำลังหัดทำอยู่ค่ะดูตลอดค่ช่องนี้🙏🙏🙏
ยินดีมากครับ😊
อบขนมปังออกมาทำไมตรงด้านล่างเหมือนไม่สุขและมีการยุบตัวเมื่อออกจากเตาแลเวด้วยค่ะเพราะอะไรค่ะ
ถ้ายุบตัว แสดงว่าอาจจะยังไม่สุกนะครับ
อาจจะต้องเพิ่มเวลาอบนะครับ ส่วนด้านบนถ้าสีเข้มแล้ว ก็หาอะไรมาปิดหน้าเค้านะครับ^^
ขอบคุณมากนะคะ