PERNIL NAVIDEÑO VENEZOLANO / PERNIL DE COCHINO / Receta fácil

El Pernil venezolano o pernil navideño Venezolano forma parte de los platos de nuestro menú navideños junto a las hallacas, asado negro, pan de jamón y la ensalada de gallina o de pollo.
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La bandeja que usé es de 40 X 30 cms y 5 cm de alto.
Para un Pernil de 3 Kilos y Medio Sin Hueso y limpio.
Ingredientes para el Marinado:
2 Cebollas Medianas
100 gr de Ají Dulce
1 Cabeza de Ajo
1 Taza de Vino tinto (250 ml)
1 Taza de Jugo de Naranja (250 ml)
1 taza de aceite (250ml)
4 hojas de Laurel
3 Cucharaditas de Orégano
3 Cucharaditas de Tomillo
1 Cucharadita de Pimentón Dulce en polvo
5 Cucharadas de Salsa Inglesa (30 ml aproximadamente)
3 Cucharadas de Sal (60 gramos aproximadamente )
1 Cucharadita de Pimienta negra molida
Ingredientes para Limpiar y Rellenar
100 gr. de Aceitunas sin hueso o rellena de pimentón (la de su elección )
40 gr de Alcaparras Aproximadamente
1 o 2 Limones Grandes
Ingredientes para la Salsa:
2 Cucharaditas de Maicena