GENOESE FLAT BREAD. Crunchy on the outside and soft on the inside! 😋 In the kitchen with Paolina
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- Опубликовано: 16 фев 2023
- #focaccia #focacciagenovese #incucinaconpaolina
Hello all friends, how are you? Today I offer you the recipe for one of my favorite focaccias, the GENOVESE FOCACCIA. Crisp on the outside and soft on the inside, the classic Genoese focaccia is a typical Ligurian recipe characterized by a leavened dough flavored with a water and oil-based brine. Few ingredients and some important tricks will give you a fantastic result!
💬 I'm waiting for your comments and if you liked the recipe, share it with your friends, this way you'll help me grow the channel and therefore always offer you new recipes!
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🥣 Ingredients
450 g of flour type 0 (strength factor W 260-300) (protein 12 /12.5) or half Manitoba flour and half 00
Water at room temperature 280 g
Yeast 6 g (if you use dry yeast, 2 grams will suffice)
Extra virgin olive oil 20 g
Salt 8 g
Honey 5 g
For the brine you will need:
Water 50g
Half a teaspoon of salt
Extra virgin olive oil 30 g
🆕‼ Also visit my blog where you will find all the recipes written in printable version www.incucinaconpaolina.it/
I'll wait for you also on Facebook and Instagram 😉
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🎶 MUSIC BY GIANNI ROMANI
ruclips.net/user/results?searc... 
Хобби
Buon pomeriggio amici carissimi! Che ne dite di mettere le mani in pasta e preparare questa buonissima focaccia genovese?
🔴Good afternoon dear friends! How about getting your hands dirty and preparing this delicious Genoese focaccia?
🟡Bon après-midi chers amis! Que diriez-vous de vous salir les mains et de préparer cette délicieuse focaccia génoise ?
🟢¡Buenas tardes queridos amigos! ¿Qué tal si te ensucias las manos y preparas esta deliciosa focaccia genovesa?
🔵Guten Tag liebe Freunde! Wie wäre es, wenn Sie sich die Hände schmutzig machen und diese köstliche genuesische Focaccia zubereiten?
🟤Добрый день дорогие друзья! Как насчет того, чтобы испачкать руки и приготовить эту вкуснейшую генуэзскую фокаччу?
⚪مساء الخير أيها الأصدقاء! ماذا عن اتساخ يديك وتحضير فطيرة جنوة اللذيذة؟
Buonissima E tu bravissima . Spiegata bene Grazie 😊
Grazie infinite cara! 😊💖
Sempre brava e attenta
grazie mille!
Squisitaaaaa 👏👏👏
💖
Fantastica!!!!
grazie di vero cuore! 😍
Che spettacolo Paolina, grazie😊
Grazie a te cara Anna, se la proverai fammi sapere! 🥰
Grazie per questa meraviglia di focaccia ❤❤❤
Tesoro sono io che ti ringrazio per esserci sempre! 💓🥰
Che buonta! Grazie!🎉
Grazie a te per aver apprezzato, fammi sapere se la proverai!
Супер рецепт. Спасибо большое,❤️🇧🇪
🤗🙋♀️
Spettacolo, bravissima ❤
grazie infinite! 💖🤗
Che bontà 😍😋
Grazieee! 💓
Ciao Paolina ..che bellissima questa focaccia. Deliziosa lo farò certamente grazie amica
Buona giornata a te 👍👍👍😘🌹💖🌻
ciao tesoro! fai bene a provarla, è veramente eccezionale! ti abbraccio amica mia 😍
Complimenti si vede che hai un immenso amore per la cucina.
grazie mille per il bel complimento cara Enza! 🤩
Che meraviglia questa focaccia..la preparero quanto prima.. complimenti Paolina.💯💯💯💯💯💯💯💯💯
Grazie mille cara, vedrai ...questa ricetta ti darà molta soddisfazione! 😊un abbraccio!
BRAVISSIMAAA🔝🔝🔝domani proverò sicuramente a farla💖
Ciao Claudia! ti ringrazio! spero tu sia rimasta soddisfatta 🥰
Ciao Paolina, mais quelle merveille ce pain, à chaque fois que je regarde une recette, j'ai une faim de loup 😃! Merci mia cara, je le ferai bientôt. Bon week-end. 🤗🥰🍀🌺🍀🌺🍀🌺
💖💖💖
Buona anche questa👏👏👏
🤗grazie!!!
La faccio subito
🥳🥳🥳✌️
Brava
grazie mille!!!🙏
Che bell'aspetto molto invitante! 😋😋
ciao! provala anche tu, vedrai...è fantastica!
@@cucinaconpaolina la proverò! 👍🏻
Le manine sante han colpito ancora 🤗🤗🤗😘dopo tante carezze, hai sfornato una meravigliaaaaaa, la faccio stasera, sono sicura che sgomiteranno per mangiarne un pezzo in più 🤣🤣🤗😘 grazie mille amica mia bella sei davvero bravissima, complimenti 👏👏👏👏🤗 grandiosaaaaa, talento puro 😘💖🤗
sempre troppo buona con la sottoscritta 🙏💖
@@cucinaconpaolina nooo, meriti ogni complimento sei formidabile 😘🤗💖
@@cucinaconpaolina l,ho fatta ieri sera,ed era buonissima, croccante fuori e delicatissima dentro che con salumi e burrata, ci ha fatto sbavare 😋 letteralmente 🤣🤣🤣😁😘🤗 grazieeee 😘🤗
Aggiornamento è venuta perfetta, come la tua, croccante con belle bolle! Grazie grazie grazie! ❣️💕
ciao Debora cara! felice che sia riuscita bene! rispondo comunque alla tua domanda, così può esserti utile per la prossima volta: non va aggiunta altra farina all'impasto ma piuttosto va maneggiato con le mani unte. Se la farina è quella giusta l'impasto appiccica un po' ma si lavora comunque bene . puoi dirmi che farina hai usato? quante proteine ha? 😉
@@cucinaconpaolina metà Manitoba da 12,5 gr di proteine e farina 00 da 9,5 gr
Adesso la farò per merenda delle bambine a scuola 😋
@@deboraspolaor474 ecco il motivo, hai usato una manitoba e una 00 abbastanza deboli. Considera che la media tra le due dovrebbe dare come risultato 12 o 12,5. Invece se sommi i due valori ( 12,5 + 9,5) e dividi per due (22:2)il risultato è 11. E' come se avessi usato una farina con proteine 11 e cioè più debole di quella che ho consigliato. La farina quando è debole fa più fatica a trattenere i liquidi . Se la prossima volta usi due farine con proteine un pochino più elevate (in modo che se fai la somma e dividi per 2 ti viene un risultato di 12 o 12,5) vedrai che otterrai un risultato migliore a livello di lavorazione dell'impasto
@@deboraspolaor474 ottimo, anch'io la preparo spesso , la taglio a tranci e la congelo per la merenda a scuola di mia figlia 😊basta scongelarla la sera prima
Io carissima Paolina 😋 questa focaccia la condivido e me la preparo pur sapendo che sarà un successo ho cucinato altre tue opere non ho ancora ricevuto un no mi piace grazie mille sei grande e dai anche molto soddisfazione a noi tutte un abbraccio ciaoooo 👏👏😋
Grazie dolcezza, sei sempre fantastica!!!!siete voi che mi date tanta soddisfazione con le vostre meravigliose dediche! ti abbraccio forte 💓
Every time you make a focaccia, my dear friend friend, the result is absolutely perfect! It is more than obvious that you know everything about kneading techniques! Today's focaccia genovese looks so delicious and soft inside! Bravissima👏👏👏👏👏 again and again! Great job👍💯👏
thank you my friend! doughs are my passion and I try to develop easy procedures that can give so much satisfaction to you who then try them. I hug you tightly and look forward to the next recipe! 🥰
@@cucinaconpaolina 😍🥰😘💖
Ciao Paolina, ma questo impasto è uno spettacolo!!! È ora di cena e la mangerei volentieri.... ciaoooo
Grazie mille Pat!!!🥰
Cara Paolina, wow ci sono a Genova 😄 uhhhhh focaccia genovese, non ho provato mai... Ho visto tuo live video la ricetta è facile provo una focaccia, grz mille 😍❤️😍❤️😍
Davvero vivi a Genova! allora se proverai la mia versione della focaccia genovese dimmi cosa ne pensi! 🤩🙋♀️
❤😊
Belo Horizonte
🤗
Buonissima 😋🤩 questa mi manca come ricetta da fare sicuramente la farò intanto buon fine settimana e alla prossima ricetta 😘
👍👍💖ciao tesoro! scusa se spesso rispondo in ritardo ma con il cuore ci sono sempre!
Tranquilla immagino che sei super presa, un grande abbraccio 🤗
🥰
Che fame Paolina quando tagli la focaccia mi sciolgo complimenti sempre piu'brava da rifare assolutamente😍😍👏👏👏👏👍🔝🔝🔝🙋♀️
Grazieee!!!mi credi se ti dico che quando abbiamo finito le riprese l'abbiamo divorata? troppo buona!!🤗
@@cucinaconpaolina appena avro'tempo la faccio anch'io poi ti mando la foto su Facebook 😍😍👍🙋♀️
GRANDE Paoletta 💐😘💞sarà molto buona , buon pomeriggio cara un abbraccio 👑
Ciao Rosanna! grazie di vero cuore! buon pomeriggio anche a te e se proverai questa focaccia fammi sapere! 🤗
Volentieri 😉
@@rosannadigregorio7279 🥰🥰
Ciao Paolina, che meraviglia!!! Ho sempre cercato la ricetta della focaccia genovese, ma, mai nessuna mi aveva convinta , tu ci sei riuscita , sei fantastica. Grazie per tutte le ricette che ci doni. GRAZIE!!! A PRESTO.😘
Grazie di cuore a te mia cara Enza, sono lusingata e non vedo l'ora di conoscere il tuo parere sul gusto quando la proverai! ho messo a punto un procedimento un pochino diverso rispetto agli altri (in particolare rispetto a quelli che la stendono con il mattarello) e il risultato mi ha soddisfatto al 100%, spero piacerà tanto anche a te. un abbraccio , alla prossima ricetta! 💖
@@cucinaconpaolina ciao Paolina, la tua ricetta della focaccia genovese è proprio il gusto che cercavo, una panetteria a Torino dove abito la fanno e sono genovesi e non mi ha voluto dare mai la ricetta ma adesso grazie a te ce l'ho comunque l'ho fatta sabato e anche i miei figli ti ringraziano, ah! ho fatto anche la pizza con le bolle spettacolare, grazie ancora Paolina. Ciao buona serata.😘
@@enzadugo1110 per me è davvero una grande gioia sapere che in famiglia siete rimasti soddisfatti sia della focaccia che della pizza! grazie infinite a te mia cara per esserti fidata e per essere stata così gentile da rendermi partecipe dell'esito finale😍a presto! buona serata anche a te
Bonsoir chère Paolina ! Un véritable chef que nous admirons tous ,et particulièrement moi qui te trouve très douée dans ton art culinaire ! Je ne fais pas de compliments abusifs ,mais ils sont toujours très sincères, et je me dois de t'en faire part ,car tu les mérite !! Bravo pour cette belle recette ,que nous aimons beaucoup ! Il y a 3 ans nous avions loué une très belle maison en bord de mer ,la vue était magnifique ,la ville très jolie ,les restaurants excellents ,et la fougasse extraordinaire tout commevle baci do donna .. tout cela était à Alassio ,en ligurie, un vrai régal en tous points ! Tous les jours mon cher mari allait nous acheter cette fameuse fougasse et ....bien d'autre régal....puisque tu nous offres là recette tu as compris ...je vais la faire très bientôt !! Nous allons nous régaler et ...grâce à toi et à tes explications très instructives !! Merci beaucoup Paolina ,tu es fantastique,on t'adore !!! Bon week-end et plein de bisous .🥰🥰🤗🤗❤🙏🙏👍👍🙋♀️
Bonjour chéri! oui, exactement ! c'est la fugassa typique de la Ligurie ! Je suis content de savoir que tu la connais. Les biscuits Baci di dama sont aussi des douceurs typiques du nord de l'Italie et sont délicieux ! Merci comme toujours pour votre douceur ! 🤗
Ciao Paolina, volevo ringraziarti ho fatto la tua speciale focaccia un successone, grazie ancora.😋😋👏👏🔝🔝
Ciao cara, ma che piacere! sono davvero contenta e ti ringrazio anche per avermi fatto sapere 💖
🤗🤗❤️
Ieri ho fatto la tua focaccia genovese( ho messo foto sul tuo profilo di Facebook) è venuta benissimo e finita velocemente. Grazie delle tue ricette.
Fantastica, l'ho vista...semplicemente perfetta!
@@cucinaconpaolina grazie 😘
Cara paolina le tue ricette sono buonissimo e ti seguo dalla Costa azzurra francese
Ciao e grazie mille! un saluto speciale dall'Italia🙋♀️🤩
Dobre zwłaszcza kiedy mamy liczne grono konsumujących, bo najlepsze świeże 👍🌞💋💞🕊️🥂
👍👍🤗
Сразу хочется идти и испечь. ☺️ Спасибо за интересные рецепты!
спасибо вам, вы очень добры! Если вы попробовали мой рецепт, надеюсь, вы остались довольны! 🤗
Che impasto meraviglioso! Vorrei proprio assaggiarla questa focaccia. Peccato che siamo distanti.😅❤️ Mani magiche! 🙌 Ho messo likes anche agli altri video precedenti che mi ero persa. Buona serata Paolina. ❤️
Ciao Betty carissima! ti ringrazio tanto, sarebbe proprio bello avervi tutte vicine a me!!!!💓 ti abbraccio forte cara augurandoti un buon pomeriggio🤗! proprio adesso, se può interessarti, ho condiviso un nuovo video
@@cucinaconpaolina Si cara Paolina anche per noi sarebbe bello averti vicino. Scusa se rispondo solo ora,ma non mi è arrivata la notifica della tua risposta. L'ho vista per caso. 🙄
@@nottestellata977 💓💓
Brasile .. caríssima...ma sono Italiano...di Bari
Ciao Paolina 🥰 🤗 💕 🍀 🌺 👩🏼🍳 che bella la tua focaccia genovese, immagino la gioia di Giulia appena l'hai sfornata! 😃 Io proverò a farla in settimana, ma ti assicuro il risultato non sarà mai come il tuo, comunque apprezzeranno lo stesso, a casa mia sono patiti per la pizza.😉😁😋Ti auguro buon fine settimana, e abbraccia affettuosamente Giulietta da parte mia. 🤗 💕🙋🏼
Amica mia eccomi! sono la solita ritardataria...Non dire che non ti verrà come la mia, sono sicura che ti riuscirà alla grande, come in tutte le cose basta crederci, anche perché tu sei bravissima! io e giulietta ricambiamo con tanto affetto l'abbraccio e ci auguriamo sempre di riuscire presto ad incontrarci di persona ! 💖
@@cucinaconpaolina Grazie Paolina 🥰 ricambio con immenso affetto i saluti di Giulietta. ☺️💕🤗
Sarebbe un onore per me conoscervi di persona e stringevi la mano, sono sicura che prima o poi riusciremo a vederci, mi farebbe un immenso piacere. ☺️😘💕💝💋🙋🏼
@@PAOLA_M sono sicura anch'io che prima o poi ci conosceremo! un abbraccio grandissimo anche a te!!!
Ciao Paolina sono Enza ...che dire questa focaccia è strepitosa è fine come te! Detto da me che sono intollerante al glutine .... proverò a farla con la mia farina . Ci provo 👋👋👏👏
Grazie tesoro, sei davvero gentilissima! vedrai anche senza glutine verrà una buona focaccia, aggiungi 30 g di acqua in più nell'impastarla 😊
@@cucinaconpaolina grazie Paolina .
Grazie Paolina,
Finalmente riesco a fare la focaccia genovese seguendo li tuo vídeo semplice e senza tante perifrasi. Altri programmi in RUclips convertono la semplicità in complicazioni con temperature, pressione atmosferica |dentro in cucina e fuori dal forno.. e tante altre pagliacciate 😂.
Tu invece in tansoli 5 minuti fai capire che la semplicità è la formula vincente
Grazie ancora?
grazie mille a te per aver apprezzato il mio tutorial! sono davvero contenta quando mi dite che replicate con facilità e soddisfazione le mie ricette!!!🙏😊
Ciao bravissimaaaa che ottima focaccia ,mi piacciono molto i lievitati poi la burrata e granella di pistacchio con mortadella buonissima ,la preparo a pezzetti come antipasto,ti volevo chiedere ma la posso fare domani pomeriggio per poi mangiarla domenica . Grazie di tutto TVB 👍♥️
Ciao tesoro! si, volendo puoi farla anche un giorno prima, mi raccomando falla prima freddare benissimo (altrimenti il vapore la rende morbida) e poi coprila con pellicola per conservarla al meglio. il giorno seguente volendo puoi anche scaldarla a massima temperatura per qualche minuto prima di servirla 😉
Come si può non farla????. Ecco la cena di domani al posto della pizza. Fra un po' rinfresco il mio lievito e traun 4 ore impasto la tua focaccia genovese con la mia Annina, la mia pasta madre. Chissà i miei figli domani al rientro dallo stadio. Te lo avevo detto nella risposta precedente che forse avevi una cena in serbo per me. Grazieeee tesoro e buon fine settimana ❣️💯😘😘
💖💖💖
Sembra buona, da genovese ti consiglio una volta fuori dal forno, una spennellata di olio sulla superficie. a Genova la si la mangia capovolta, cioè la crosta a contatto con le papille gustative in modo da gustarne il sapore.
Ciao! grazie del consiglio, la prossima volta la capovolgerò! 😊
Bravissima ❤ con questa focaccia posso usare la planetaria ❤ grazie
ciao Valeria, ti ringrazio! si certo, puoi anche impastare con la planetaria
Looks delicious how long will it last, 3 days or a week or more?
HI! It stays soft for a couple of days but you can freeze it in slices and when you want, you can defrost it, it will be delicious! 😊
J'adore vos recettes...merci de me dire quelle farine dois je utiliser, ici en France nous n'avons pas helas de 00.merci
Bonjour; salut! Merci beaucoup pour le commentaire et d'avoir regardé la vidéo. Pour la farine, vous pouvez en utiliser une qui convient au pain et à la pizza. Vérifiez derrière l'emballage la quantité de protéines, elle doit être de 12 ou 12,5g😉
Ciao Paolina, proverò anche questa sono sicura che viene bene come tutte le tue ricette👍il forno è meglio ventilato o statico? Ti posso chiedere se il lievito di birra si può congelare e se è si quanto dura in frizzer? Grazie mille 💋💖👏👍
Ciao carissima e scusa il ritardo nella risposta! il forno meglio statico. il lievito di birra si mantiene fino a 1 mese in congelatore 😊
Ciao Paolina voglio provare a farla ma tre cose devo chiederti, posso usare la planetaria per impastare, la teglia che misura e infine posso usare il malto al posto del miele. Grazie ❤
Ciao Paola! certo, puoi usare la planetaria, attenta solo a non surriscaldare troppo l'impasto. la misura della teglia è scritta nel video. Puoi usare il malto che facilita la lievitazione anche se io metto il miele per favorire una superficie più dorata 😊
@@cucinaconpaolina grazie mille 😘
ciao, le temperature di riposo a che TA si riferiscono?
Ciao! La prima lievitazione di 2 ore la puoi fare con il forno spento e lucina accesa oppure lo scaldi 3/4 minuti alla minima temperatura (40/ 50 gradi ) e poi lo spegni (deve risultare tiepido e non caldo, circa 26 gradi) mettendo poi la ciotola all'interno . Gli altri riposi nel forno spento freddo con porta chiusa. 😊
Evvaiiiiiii
Ciao Paolina, complimenti per la tua ricetta, alla mia famiglia piace tantissimo la focaccia genovese, x noi è la migliore. Volevo chiederti quanti grammi di lievito secco usare, e x l' impasto posso farlo con la macchina del pane? Ti ringrazio di cuore. 🔝🔝😋😋👏👏🤗🤗
Ciao nn sono Paolina purtroppo 😂😂😂 ma ti rispondo lo stesso... Servono 2 grammi di lievito secco come scritto nell infobox e penso che sicuramente puoi impastare con macchina del pane.... ! 🙂
ciao Piera! ti ringrazio per aver apprezzato la mia versione della focaccia genovese, anche a noi in famiglia piace tantissimo! Se userai il lievito secco ne basteranno circa 2 grammi per questa dose di farina. Penso non ci siano problemi ad impastare con la macchina del pane anche se io non avendone una non so come si usa, svolge la funzione tipo la planetaria giusto? La cosa importante è seguire i passaggi fino ad avere un impasto ben incordato prima di metterlo a lievitare senza però surriscaldarlo troppo 😊se la proverai fammi sapere!
Non avendo la planetaria nei mie impasti uso la macchina del pane però gli ingredienti vanno messi tutti insieme. Ti farò sicuramente sapere so di certo che verrà bene visto i tuoi consigli, sei miticaaaaa! Grazie che rispondi sempre. A presto.❤️❤️
@@pieragiacomelli2950 grazie a te cara! troppo gentile! allora aspetto tue news!
Ciao carissima buonissima la focaccia genovese a noi in famiglia piace a tutti la farò come tutte le tue ricette comunque brava brava, ciao Paolina e buon weekend a te e la tua bellissima family 😘❤️ e un abbraccio grande a Giulietta 😘
Ciao Paolina la placca del forno ..vbn?
Ciao cara! come misura ci dovremmo essere se non sbaglio , il mio dubbio è lo spessore...io sinceramente non la uso per la pizza perché preferisco una teglia antiaderente più sottile però vedo che alcuni la utilizzano per cui non dovrebbero esserci problemi😉
Ho provato a fare questa focaccia, ma durante la fase in cui impastavi hai aggiunto fatina? Perché a me risultava troppo appiccicoso, o forse vanno usate le mani unte di olio? Ma si fatica comunque a impastare se il composto appiccica😅😊, ho sbagliato qualcosa? Ho aggiunto farina giusto per riuscire a lavorarlo quei 5/6 minuti che dici tu, or lievita gli ultimi 45 minuti, sembra bella ❤🎉🤞
ciao cara, ti ho risposto nell'altro messaggio 😘
Caen Normandia
🙋♀️🤩