Воздушный как ОБЛАКО торт ИНЕЙ. Торт с прослойкой из безе. | Проект Вкусно
HTML-код
- Опубликовано: 8 фев 2025
- ❄️❄️❄️
Воздушный, нежный и просто фантастический торт Иней❄️! Сочетание четырёх компонентов: бисквита, хрустящего безе, крема из сгущеного молока и заварного белкового крема не оставят вас равнодушными!
Этот легендарный торт знают все, кто жил /живёт в г. ЗАПОРОЖЬЕ. Именно оттуда история его происхождения. Этому рецепту более 40 лет. Именно там я его первый раз попробовала много лет назад и с тех пор это один из моих любимых тортиков. ❤️❤️❤️
Признаюсь честно: пекла его второй раз в жизни, а заварной крем по такому рецепту делала первый раз)). Вижу, что крем текстурой вышел не совсем такой как надо.. . Но на его вкус это никак не повлияло.
А как вы делаете белковый заварной крем? Какую ошибку я допустила? Напишите мне.
____
Рецепт торта ❄️Иней❄️
Для бисквита :
-------------------------
❄️ 6 яиц
❄️ 200 гр сахара
❄️ 250 гр просеянной муки
❄️ 10 гр кукурузного крохмала
Для безе:
----------------
❄️ 4 белка
❄️ 200 гр сахарной пудры
Для крема (прослойка) :
------------------------------------------
❄️ 200 гр РАЗМЯГЧЕНОГО сливочного масла
❄️ 500 гр вареной сгущёнки (1 банка)
Жареный арахис
Для белкового крема (покрытие торта)
-------------------------------------------------------------------
❄️ 3 белка (120 гр)
❄️ 250 гр сахара
❄️ 50 млл воды
❄️ 1/3 ч ложки лимонной кислоты
❄️ Экстракт ванили
❄️Готовим бисквит для торта. В миску разбиваем яйца. На средней скорости начинаем взбивать до образования пузырьков. Затем вводим крохмал и сахар и переключаем миксер на высокую скорость, взбиваем до увеличения объёма в 4-5 раз и до получения пышной белой массы. На поверхности массы некоторое время ещё должен сохраняться рисунок, в этом случае яйца взбиты правильно.
На самой маленькой скорости частями вводим просеянную муку. После того как ввели всю муку очень аккуратно снизу вверх домешиваем тесто лопаткой.
Выливаем тесто в форму (я использовала форму диаметром 24 см) и выпекаем в духовке 40-45 минут при температуре 170 градусов. Режим без конвенции верх _низ. Я всегда Перу бисквит при таких условиях. А Вы смотрите уже по своей духовке. У вас может быть она лучше печет при других режимах и температурах.
Готовому бисквиту даем немного остыть, вырезаем тонким ножом с формы, заворачиваем в пищевую плёнку и даем бисквиту отдохнуть 4 часа, а лучше ночь.
❄️Готовим безе для прослойки торта.
Взбиваем белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляем сахарную пудру. Взбиваем до устойчивых пиков, что бы белки стекали с венчиков образовывая "клювики".
Перекладываем безе в кондитерский мешок и отсаживаем меренгу на противень с пергаментской бумагой. Предварительно отмечаем диаметр будущей прослойка с помощью формы для торта. Учтите, что при сушке безе немного увеличивается, я это не учла и мне пришлось по кругу немного подрезать.
Сушим безе при температуре 90 градусов примерно 2 часа.
❄️Готовим крем для прослойки :
Размягченое сливочное масло взбиваем пока слегка масло не побелеет. Постепенно вводим варёную сгущёнку, взбиваем ещё минут 5.
Собираем торт и оставляем в ходите на пару часов для стабилизации.
❄️Готовим белковый заварной крем:
Этот рецепт я подсмотрела в интернете. У меня нет термометра, поэтому пришлось искать вариант приготовления без измерения температуры сиропа.
Соединаем сахар с водой. Ставим на огонь. Как только сироп закипит засекаем 4 минуты. Добавляем лимонную кислоту. Как только прошло 4 минуты начинаем взбиваем белки до образования пышной пены, похожей на облако. Это у меня заняло ещё 4 минуты. Как раз сироп сварился до нужного нам состояния. Проверяем так : в холодную воду капаем сироп и пытаемся скатать шарик.
Далее сироп тонкой струйкой вливаем в белки. Белки при этом продолжаем взбивать на максимальной скорости. Как только влили сироп капаем экстракт ванили и наблюдаем за кремом: готовый крем должен быть плотным, блестящим и как бы наматываться на венчик.
В моем случае, как я предполагаю, я перебила крем 😭. У каждого кондитера своя рецептура, кто то рекомендует взбивать пока крем не остынет, кто то говорит что надо прекращать сразу же после того как влили весь сироп. Я обязательно буду ещё экспериментировать и находить для себя оптимальный вариант, чем постараюсь с вами поделиться. 🥰
Все равно я безумно довольна результатом: как для моего второго раза торт получился обалденно вкусным и очень симпатичным).
#тортиней #тортсбезе #белыйторт #праздничныйторт #вкуснейшийторт
___
Музыка www.bensound.com
Браво , в 1985 году мы всей семьёй покупали его.😊 в Запорожье, цена 3 рубля 08 копеек . ! Срок годности, 48 часов и без химии , Натур продукт , да это Фееричный Суперовый Бомбезный тортец
Ещё в Запорожье торт классный был " Хортичанка". Вкус детства. Сейчас иней есть невозможно, химия одна. Делаю сама торты, разные.
Привет землякам! Я по прежнему убеждена, что Иней - самый правильный у нас в Запорожье. Удивительно, но в Киеве этот торт днём с огнём не сыскать, а когда заказывали его у кондитеров, практически ни один из них не слышал об этом торте🤷♀️ Но мы их научили😄🤓
@@АннаПлетенец Иней это переделанная Хортичанка. в Инее толще коржи и тоньше начинка.))) в Хортичанке много безе, крема и мало бисквита и это было нечто бесподобное.)))
Привет, земляки!)
В кулинарии на Сталеваров, выстраивали очередь
Господи, как же это вкусно! В моем родном и любимом Запорожье, я всегда брала именно Иней! Спасибо большое за рецепт! 👍🙏❤️🥰🥰🥰
Иней и Хортичанка(был фирменный Запорожский)
Привет из Запорожья недавно у мужа был день рождения тоже покупали Иней вкус детства
Для меня это вкус детства и лета. Только в Запорожье его готовили. Вкуснее торта нет
@@murmanskgirl Это правда!
❤🎉😢😂😮😅😊
Прекрасно!Сделаю обязательно!Спасибо больше!Покупали в Запорожье в 1991году когда приезжали к родителям мужа.Чудесный там был торт!
Спасибо большое)
Обожаю именно этот торт
Иней - самый любимый наш торт в семье. У вас очень нежно получилось и красиво. Уверена, что еще и вкусно. Буду завтра тоже белковый крем впервые делать.
Спасибо большое. Это тоже наш любимый торт. Уверена У вас все получилось! 😉
@@ПроектВкусно а если духовка только с конвекцией😢? Какой режим для безе?
Хорошая подача рецепта! Ненавязчивая музыка, всё по делу. Надо будет попробовать такой тортик 🤗
Огромное спасибо за рецепт тортика Хортичанка-иней😊
Любимый торт из детства
Спасибо, давно искала рецепт, муж из Запорожья, все уши прожужжал, где взять "Иней", а я и слыхом не слыхивала про оный.
Тортик великолепен и явно очень вкусненький!Спасибо Вам за рецепт.Огромного Вам здоровья и Вашей семье!!!
Спасибо большое. И Вам взаимно желаю здоровья и благополучия! 😉
Всё замечательно, так держать свою марку! Здорово получилось. Очень вкусный торт!
Благодарю! Тоже ели тортик этот в Запорожье! Это любимый торт моей мамы, завтра у нее день Рождения, попробую приготовить☺️ приготовила тогда, не очень получлось, так как я его собрала и убрала в холодильник, а безе там сдулось и получилось как карамель липло к зубам) но всем все равно понравился)
А я покупаю маленькие безешки они лёгкие их много выходит бывают разноцветные
@@Anna-m6e2v хорошая идея.
Мой самый любимый торт! Спасибо за рецепт. Буду готовить.
Спасибо большое. Готовьте на здоровье)
У вас все красиво и наверное вкусно получается . так держать !
Очень красивый тортик получился!!!
Спасибо)
Первый раз приготовила, спасибо за рецепт, с меренгой надо потренироваться😊
Здорово, без болтовни, а кому музыка мешает, убавить звук. Здорово 👌
Спасибо большое 😊
Наоборот с музыкой лучше!
Шикарный тортик Очень красивый.Спасибо огромное.😊
Прекрасный рецепт !
Музыка приятная!!
Спасибо за рецепт. Тортик супер и очень вкусный
Самый вкусный тортик. Я сейчас в Польше его только и делаю ням
Обязательно попробую👍
Очень красивый,очень вкусный и очень дорогой❤❤❤Успехов😅
за эти деньги, потраченные на ингредиенты, в магазине торт ни по весу, ни по качеству вы не купите. А яйца, слив.масло, сгущенка, сахар-это не самые дорогие продукты для торта, как маскарпоне, сливки, шоколад, творожный сыр. И всегда можно сделать половину рецептуры. Хорошего вам настроения и удачи!🌹🌹🌹🌞🌞🌞
благодарю за рецепт, всё понятно!!!
Великолепие!!!!
Mashallah Tabarkallah thank you for sharing 🎉🎉
Вы молодец👍👍👍
Я этот крем взбиваю 4-5 мину ,не жду пока остынет, получается очень пышный плотный не падает, даже через 5 дней он не растаял
Скажите, пожалуйста, а меренга не размокает?
Да Бердянский и Запорожские хлебокомбинаты пекли его в большом количестве это очень вкусно.
Останній раз їла взимку 2021, коли була в українському Мелітополі❤
Спасибо за рецептик, тортик получился славный. Можно узнать вес торта? Хочу тете на День Рождения испечь Спа-си-бо
Лимонную кислоту можно заменить лимонным соком ? И сколько его тогда?
Белки для безе должны быть охлаждённые или комнатной температуры?
Строп должен кипеть всего 4 минуты или после добавления кислоты еще 4 минуты?
А что есть сгущенка 500гр.в банке,поделитесь какой фирмы
Такой крем подходит для цветов когда его перебьешь, чтоб выровнить торт я крем неперебеваю .
извините пожалуйста,крахмал
У нас такой торт называется : " снежинка"!
Какой вес торта получается с этих ингредиентов?
А можно кукурузой,заменить на картофельный крахмал?
Разве в этом торте были орехи?
Яйца какой категории? Муки250гр?
👍🏻👍🏻👍🏻🎁🌹
А чем Вам не понравился крем?
Тянулся за шпателем и очень трудно было выравнивать
@@ПроектВкусно скажите пожалуйста . А как у вас не упали белки , когда вы добавили сироп
@@ПроектВкусно А почему тянулся,перебила его и он до такой степени плотный стал.Но некоторые сбрызгивают водой или инструмент мокают в воду и хорошо выравнивают.Я знаю такую,делает на пектине потом просто капельку воды вливает в крем и разводит до какой надо густоты.
@@ПроектВкусно У меня была такая же проблема-крем БЗК тянулся за шпателем.А потом у кого-то из кондитеров увидела,что крем в процессе выравнивания на торте надо сбрызгивать водой или мочить шпатель.И крем прекрасно выравнивается.Но,почему-то никто из кондитеров ,кого я смотрела,об этом не говорил.
Иней ,потому и называется так,что он белоснежный.Крем используют шарлотт.
Нет, именно такой, как показан
Треба просто збризнути трошки водою крем і вирівнювати🎉
Много рецептов торта перебрала. И большинство кондитеров не кладут в торт арахис 🥜 Но ведь это же самы цимес! После безе, конечно
Потому что именно в этом рецепте не должно быть арахиса, правильно, что не кладут
А я кладу.мне нравится это изюминка торта!или фундук ещё вкуснее!❤
Вес торта?пожалуйста
Точно не знаю, не взвешивала. Но готовила по такому же рецепту ещё раз, крема было использовано в два раза больше. Торт вышел на 2 кг
Вместо этого крема лучше сделать Шарлотт с желтками от безе. И вкуснее, и безотходно. Кстати, в банке сгущёнки 360-380г, а не 500.
Спасибо за совет. Как нибудь попробую. А что касается сгущенки, то там где я живу (живу я в Польше), в банке как раз 510 гр сгущенки😉.
@@ПроектВкусно Опс ...🙂 Извините, не знала. Тогда лучше все писать в граммах, без емкости 🙂
Что значит лучше, в Иней идёт именно такой крем и никакой шарлот сюда не подойдёт
Шарлотт можете добавить в другой торт, здесь по рецепту сгущенка) без этого крема иней - не иней 🤤
💙💜💙💜💙💜💜💜💙
Разве в Инее был кофейный вкус,пропитка?кажется,нет.может,коньячный
Торт вкуснячий 100% ,но название никак на иней не похоже. Но всё равно, вкусно!!!!!
Ролик отличный , но музыка ужасная , мешает смотреть рецепт .
Всё классно, кроме пропитки (никакого кофе, обычный сахарный сироп и много) и арахиса, а то это уже получается вариация на тему...
Крем надобыло ещё взбивать
Неудобно, что без слов
Музыка ужас уши закладывает
убавьте звук))
Бисквит неудачный, однозначно
Хотела рецепт посмотреть но из за музыки выхожу
Хотели посмотреть, а зачем стали слушать?
А что с музыкой не так?
Коржи с таким количеством муки отвратительные