プロの本格きのこ鍋のレシピと美味しい作り方

プロの料理人が作る本格きのこ鍋です。干しシイタケと昆布のきいた出汁、そして鶏の旨味をを合わせ、きのこがとても美味しくいただけます。本格出汁と簡単出汁と2種類のレシピを用意しましたので、お好みに合わせて変えて下さい。
出汁を丁寧に取る事が美味しく作るポイントです。昆布出汁の火加減には特に注意して下さい。動画の通りに進行すれば美味しい出汁が取れると思います。
簡単に作る場合は下記レシピの「簡単出汁」にし、干しシイタケも省いて作る事ができます。また生姜は、おろし生姜小さじ半分で代用できます。
今回は鶏肉を使用していますが豚肉に変えても問題ありません。作り方も同じです。
鍋に出し汁を入れるときは、きのこから水分が出るので6分目ぐらいが丁度いいと思います。仕上げにバターを少し足すとコクがさらにアップします。
鍋は6号鍋（口径18㎝）で2回作れるレシピになっています。
（材料）
鶏もも肉・・1枚
干し椎茸・・2個
椎茸・・・・6個
舞茸・・・・1パック
しめじ・・・1パック
えのき・・・1パック
なめこ・・・1袋
長ネギ・・・1/3
絹ごし豆腐・1丁
油揚げ・・・2枚
（本格出汁）（＊）
水・・・・750cc
昆布・・・5g
削りかつお25g
（簡単出汁）（＊）
水・・・・720cc
昆布の素・小さじ1
かつおの素小さじ1
（出し汁）
出汁・・・・720cc（＊）
みりん・・・90cc
料理酒・・・90cc
醤油・・・・90cc
生姜スライス2枚
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