Маленькие перепёлки в БОЛЬШОМ СМОКЕРЕ

Друзья, привет!
Чего только не бывало в нашем большом смокере?
Сегодня мы закоптили партию маленьких, но очень интересных и вкусных птичек. А чтобы было ещё вкуснее - приготовили к ним апельсиново - имбирный соус.
Птицу натираем смесью специй (паприка, зира, кореандр) с солью и чёрным перцем, оставляем напитываться в холодильнике на несколько часов.
Развешиваем птичек в разогретый до 100 градусов смокер. Не забываем, что продукт должен быть тёплым!
Готовим апельсиново - имбирный соус: нарезаем корень имбиря тонкими ломтиками.
С трёх апельсинов снимаем цедру и выжимаем сок.
Провариваем около 10 минут, чтобы дать нашему соусу загустеть.
Перепёлку достаём из смокера когда внутренняя температура достигает 80 градусов, поливаем соусом, заворачиваем в фольгу и оставляем доготовливаться ещё минут на 30.
Подаём, поливая оставшимся соусом и наслаждаемся ароматной, нежной и очень вкусной птичкой!
#копчение #смокер #мясо