Когда снимать вино с осадка?
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- Когда снимать вино с осадка.
В этом видео мы рассмотрим несколько мнений, а также я расскажу о типичных заблуждениях, которые связаны со снятием осадка
Видео Сколько длится брожение вина
• Сколько длится брожени...
Видео Остановилось брожение вина. Что делать?
• Остановилось брожение ...
Видео Как измерить крепость вина
• Как измерить крепость ...
Видео Винные сорта винограда. Обзор
• Лучшие винные сорта ви...
Полный ассортимент наших сортов винограда
vinograd-minsk...
Мои контакты
ikana.sv@gmail.com
+375 29 156 59 56
Оставил осадок в холодильнике. Зять с отцом все выжрали и похвалили за отличное вино
😂
Они подумали, что это варенье
Ахахахах😂
я добавляю чуть воды и перегоняю в самогон
Мне кажется ее голосом можно нервы лечить даже )
Только хотел написать похожий коментарий про её голос, а тут уже... 😃
Действительно , очень приятная женщина !
Так я давно уже лечу
Когда делаешь вино это умиротворяет)), голос меняется, душа молодеет...))
Согласен!!!!!
говорите,говорите,о чем угодно,такая приятная,приятный голос.....
Все понятно! Да блогер как вино! Приятная женщина!
Блогер, своей красотой и привлекательностью, все время отвлекает, очень сложно вникнуть в суть ролика.... 😊
Наводит на крамольные мысли
Ничего не понял, но было интересно
Ну, мальчишки, рассмешили, посмеялась от души...А ведь я поймала себя на мысли, что тоже слушаю её голос и смотрю в глаза и на глаза!! Это называется Натуральная женская красота и харизма, голос завораживает. Столкнулась с таким явлением впервые. Пересмотрела несколько её роликов и таких мужских комментариев немало и все на эту тему. И это факт, просто удивительно. Всем Удачи.
Ага, чарауница, сложно сосредоточиться на предмете о котором Она говорит. Я обычно натыкаюсь на полумаргинальных дедушек-виноделов-блогеров у них всё сразу чётко и понятно. А здесь прям шёлк по ушам.
Это точно гипноз. Я то на глаза смотрю, то в глаза... О чем ролик то был? Жду продолжкниЯ
очень спокойная приятная девушка Спасибо
А вот Я бы ей всё таки не доверял😎
@@samilqudayev1016 Почему:
@@melnikirina66 Ну мало ли что?👀
С. В. Я по сов ету(в суслоне стала ничего добавлять. Прошло время_молчит..... Открыла..... Стоит гуууустое сусло, никаких осадков. На хорошем затвор. Рискнула_ добавила воды 10 литровую бутыль литра 3и сахару650 гр. На выход получилось ароматное вкусное вино. Одно сусло очень густое_молчит. Может как-то греть надо?????
Здравствуйте. Очень приятно Вас слушать. Вы просто очеровательны😍😍😍
Милая женщина!!!
Очень приятная женщина. Спасибо за полезные советы.
Первый раз делаю вино с винограда белого и чёрного, очень всё понятно объяснила ни чего лишнего всё по сути.
Совершенно с Вами согласен, не трогай, не навреди, процесс идёт сам.
Сам то оно сам! Но когда сталкиваешься с тем что ! Нужна стерильная посуда для перелива вина и тому подобное ' то процесс идёт уже по другому пути!
Света, самый добрый Вам день! Очень рад, что натолкнулся на Ваш канал. Все предельно понятно, логично, адекватно, ненавязчиво и, кроме того, приятно, полезно и душевно. Дай бог Вам всего самого наилучшего и, конечно хе, прекрасного вина!
Спасибо большое 😊
После остановки брожения (по разным причинам), при наличии ещё достаточной сахаристости сусла, вновь заставить бродить вино хорошо получается "старыми" гроздями винограда, который по каким то причинам задержался после снятия урожая на ветках виноградной лозы. А вообще что бы не сильно заморачиваться лучше добавить винных дрожжей.
дякую вам світлана за консультацію !
Полностью с вами согласен, пока гидрозатвор булькает хотя бы несколько раз в минуту, не трогаем. При высоком начальном сахаре в районе 23-25% может бродить 6 недель. Это нормально.
Коммент к интервью с Семёнович вперся сюда))
Из всего многословия, единственная правильная мысль - снимаем тогда, когда "выбродил сахар", в смысле весь сахар перешёл в спирты (время просмотра 4.04).
Это время может быть совершенно разным у виноделов. От недели, до двух- трёх недель. Всё зависит от сахаристости сусла и температурных условий и количественного состава дрожжей. А у каждого сорта винограда показатели сахаристости и дрожжей разные. Обращаю внимание, речь идёт о первом снятии с осадка. С уважением.
Подскажите пож. Если можно. Затухает брожение , шло 3 недели, в 25л. Бутыли следующее : 7кг провернутой черноплодки, 3кг сахара и 10л. Воды. Бродило активно с дрожжами лалвин 1118. На вкус сахара практически нет. Следующий этап, как советуют , это отделить мезгу, профильтровать , добавить сахар 50 гр на литр и снова поставить под гидрозатвор до остановки брожения. Правильно ли это ?
Потом снимать с осадка пару раз, либо осветлить бентонитом. И пастеризовать с добавлением сахара по вкусу перед укупоркой в бутылки
@@ОлегПанов-ж7ь в отношении завершения брожения правильно.
Осветление (прозрачность) получается в процессе слива. Виноградное, с прекратившимся брожением, я снимал с осадка первый раз через несколько (3-5 при появлении свободного времени) дней после завершения брожения. Добавив пару ложек сахара на десятилитровку, моя страховка, ставлю на три месяца. После чего, а это перед новым годом, сливаю второй раз. Если на дне образовался, не значительно, кристаллический осадок, вы закончили первичную работу с вином, и можно его ставить на дальнейшее хранение. Хорошим вино будет, если выстоялось хотя бы с год.
@@3Vostok3Bit спасибо!
@@3Vostok3Bitа как понять что выбродило до конца, виномером?
Очень приятный голос. И говорит дело.
Здравствуйте Светлана! Давно уже в магазине для самогоноварения купил три метра пищевого шланга с внутренним диаметром 8мм, разрезал пополам и с одного конца соединил скотчем. Эту сторону опускаю в бутыль, а с другой стороны поочередно подсасываю первый, а затем второй шланг и переливаю в две струи весело и с песнями!
Я бы с удовольствием отведал бы чашу божественного напитка которого она производит
Здравствуйте. Этой осенью тоже решил попробовать сделать домашнее вино. Оказалось,что такая широкая тема,я думал всё будет по-проще,но приходится изучать "вопрос". Ваш канал очень инфоративный,Спасибо Вам большое за знания. ...лайк,подписка в подлержку канала.👍👏🤝
КАКАЯ ЖЕ ВЫ КРАСИВАЯ, СВЕТЛАНА, И ГОЛОС У ВАС ЗАВОРАЖИВАЮЩИЙ.
согласен. все по делу!!
Наконец то кто то нормально все объяснил! Спасибо вам за хорошую подачу информации,за приятный голос и просто внешнюю красоту хорошей женщины! Лайк и подписка однозначно! Спасибо!
Большое спасибо за полезные советы, а за Ваш говор и красоту подписка
Умничка!💗 Спасибо🤗
Вино лучшее что есть, приятно объясняете, а голос и правда нежный!
Ох Светик Светик... красотулик!
Готов слушать вас бесконечно
Светлана - светлая
Лайк любителям вина.Этот продукт просто божественый.Где видео с бокалом и тостом?)
Рано ещё тосты говорить, ещё же бродит все 🙂. Ближе к новому году 😉
Красавица,да ещё дело говорит.
Как то брагу яблочную поставил Из сухих яблок в горячей воде настоял при температуре 70 градусов 40 минут греешь затем до полного остывания несколько раз чтобы из яблок все вытянуло затем сахар и дрожжи
поставил и забыл про нее где-то на пол года
Ну так она так отстоялась как вино получилось хорошее
Вкус классный был мягкий осветлилась
Ну пить не стал перегнал хороший самогон получился
Ну так вот полгода стояла с осадком и ничего пахла яблоками и вкус ни какой гнили очень вкусная получилась
Чем дольше бродит тем лучше, и снимать с осадка, когда закончится брожение полностью . Никакой горечи не будит . И постоять вино должно год, и еще снять с осадка в течении года . Не пить через 3-4 месяца бурду .
Шутите?
В холодильнике оставили банку с вином на год и не заметили?
Хорошо и ясно объясняете и делитесь своим опытом.
Спасибо за труд.
Серьезно)), я просто на лето на дачу уезжаю, месяца на 4, вот и осталось).
@@Vinograd-v-Minske
Спасибо за ответ.
Вы интересная женщина, что то в Вас есть.
Я тоже оставил осадки в подвале.Через восемь месяцев открыли аромат на весь подвал, и остатки были вкусные.[Нижняя Волга].
Благодарю!
Красавица спасибо.
25лет делаю вино.С осадка снимаю после окончания брожения и осветления вина.От многократного снятия больше вреда чем пользы...При прессовании через плотную ткань толщина осадка в 20-литровой бутыли не превышает 2см, да и его состав никак не влияет на вкусовые качества напитка.
@@Восточный-к8ч Один раз,200г на литр.Никаких проблем.Главное выдержать температурный режим(не ниже 22°С),особенно в начальной стадии брожения...Хотя ,наверное,-это и может быть(не для всех,конечно...)"проблемой".
Ирина ,а почему так много сахара добавляете? Это же почти 20% сахара в сусле, плюс свой в винограде.
@@Восточный-к8ч главное-результат(при меньших затратах труда и времени).Надеюсь,что Вы не подогреваете сусло,каждый раз добавляя сахар?..Ну и "слава богу"...При малом количестве бутылей можно и "порезвиться...А если их 5-ть или 10-ть?С каждого налить, добавить сахар,растворить,потом опять в бутыль..И так три раза.Мне даже думать об этом лень...
@@Vinograd-v-Minske мы любим по-крепче,но в меру...
Я вообще сахар не добавляю, у меня в винограде своего сахара хватает. 22-25%. Даже у нещрелого винограда своего сахара минимум 10%,для крепости в 12 градусов нам нужно догнать до 25 ‰ пр изначальном 10, это добавление 150г сахара на литр. Так это я посчитала для совсем незрелого винограда. А так в большинстве сортов хотя бы 17-18 своего сахара. Выше 12-12 градусов дикие дрожжи не выбраживают. Если хотите крепкое, то тогда надо специальные дрожжи использовать.
Т. е. добавление такого большого количества сахара я считаю нецелесообразным
А твоя прекрасная улыбка
В бархатном купается вине
Ждем осветления вина и сливаем , а то носится с осадком туда - сюда . В Молдове никто с этим не заморачиватся- заканчивается вино в бочке (например 200 литров) осадок вылили или перегнали , бочку помыли и всё.
Слив осадок с деревянной бочки , помыв её в холодную пору и оставив её на хранение очень не разумное решение. Объясню почему, есть очень большая вероятность что бочка сырая после мытья в холодное время года не просохнет и на стенках внутри бочки образуется плесень с которой потом очень тяжело бороться . У нас делают так , после того как вино в бочке заканчивается , горловину плотно забивают пробкой , бочку катают чтоб остатки дрожжевые покрыли все стенки и оставляют в погребе до следующей заливки вина . Перед заливкой парят кипятком , промывают водой и бочки хорошо работают .
@@ГеннадийДед-е4ь а как именно парят кипятком?
Не чистый эксперимент, осадок то стоял год, но год в холодильнике.
Светлана, привет из Вологды! Как всегда позновательно. Вопросов пока не задаю, потому- что всё играет и всё ОК!
Спасибо, Павел).
Я рада, что все ок. Будем надеяться, что так и дальше будет. Но если что - всегда стараюсь ответить на все вопросы)
Добрый день.Подскажите пожалуйста.Сусло уже отстояло почти месяц.Периодически добавляла сахар.Уже отбродило.Будк снимать первый раз с осадка.Нужно ли добавлять сахар,после каждого снятия с осадка,так-как сладости,которой хотелось бы - нет.И ставить ли каждый раз под гидрозатвор после снятия осадка??? СПАСИБО.🤗
Первый раз я по незнанию снимала с осадка перед каждым добавлением сахара , в результате вино перестало бро́дить ! Теперь я буду снимать , когда вино перестанет бродить совсем ! Вино я делаю не с винного сорта , а с черного мелкого ! Вино получается отличное ! Правда я не пробовала вино с винных сортов !
черный мелкий скорее всего и принадлежит к группе винных
Вино готовят издавна. Не думаю что в средневековье заморачивались чтоб через две недели удалить вино с осадка из деревянной бочки .Запечатают бочку и в подвал .Как говорят в народе про автомобиль, если машина работает, то не мешай ей работать !(гоняя ее без причины поломки по автосервисам )Так же и с вином ,пусть себе бродит на здоровье!
Сергей Константинов ,Вы наивно рассуждаете о виноделии. Культуре винокурения много сотен лет,не всё так просто,я этим занимаюсь 30 лет.
Если не ошибаюсь, то в Грузии просто закапывают бочки в землю и там все бродит. Подробностей не знаю, но суть такая.
Это нормально. У меня с 3 сентября ещё вовсю бродит
Будьте любезны не повторяйте одно и тоже несколько раз,а так спасибо
Спасибо
Прослушал как под гипнозом . Хотя сам вино делать не собирался ...
Александр Лобко асмр))
У меня яблочное вино бродит уже два с половиной месяца , и еще бродит . Вмешиваться не буду посмотрю что получится .
Лайк.
скорей всего третий вариант самый правильный. В этом году один из бутылей после снятия с мезги на месяц "забыл", осадка образовалось много и появилась горчинка. До этого никогда до такого не доводил и горчинки не было, в т.ч. и в этом году в оставшихся бутылях. По поводу остановки брожения после снятия с осадка: ни разу такого не случалось, за 10-12 часов процесс брожения восстанавливался.
У всех бывает по разному, у меня горчинки не появляется никогда, несмотря на то, что с осадка я снимаю только после полной остановки брожения, а оно у меня по полтора месяца бывает. Но зависит и от самого винограда, и еще от многих факторов
Добрый день, в книге "Основы виноделия" Костюра В.Т. рекомендуют первое снятие с дрожжей производить при остаточной массовой концентрации 30-50 г/дм3
Здравствуйте. А чем мотивируют? Для чего это делать? Это можно делать, если хотим остановить брожение на этом уровне сахара.
Вот выдержка из книги: "В этот период при недостатке в среде кислорода и питания до 80% дрожжей - мертвые, а остальные - в угнетенном состоянии. Спиртовое брожение продолжается, но уже идет разложение дрожжевых клеток и в условиях низкого окислительно-восстановительного потенциала этот процесс часто сопровождается образованием сероводородного тона. Чтобы избежать появления посторонних тонов, нужно обогатить бродящее сусло кислородом воздуха. Этого можно достичь открытой переливкой через подставу. Открытая переливка дает возможность повысить активность дрожжей и завершить дображивание остаточного сахара."
Книга вышла как учебное пособие для ВУЗОВ
С открытой - согласна, именно открытой. Иначе мы снижаем концентрацию дрожжей и убираем у них факторы роста. О чем свидетельствует множество комментариев в прошлом году на тему остановки брожения. Опасность сероводородных тонов существует только для тех, кто эту самую серу добавлял, остальным это не грозит. Я свое никогда не трогаю до полной остановки
Ради эксперимента на одном бутыле попробовал так сделать, брожение не прекратилось, наблюдаю дальше.
Вам большое спасибо за этот канал и удачи в развитии!
Светлана, а если под гидрозвтвором осадок есть, газ не поднимается, тогда можно добавить ещё сахар и взболтать вместе с осадком, или что бы не задеть осадок, нужно добавлять сахар?)
Под затвором? Это скорее всего пена. Взболтать в любом случае можно и нужно. По сахару с фруктовым не подскажу, в них я не специалист. Скорее всего, что нужно будет добавлять. Нужно посмотреть, сколько сахара в самой малине и тогда уже рассчитать, нужно его добавлять или нет. Вообще как давно поставили? Если только пару дней прошло, то брожение еще может еще и не начаться, тем более что на малине дрожжей меньше, чем на винограде. А осадок в данном случае - это просто частички малины. В принципе, их наверное, можно убрать, и сбраживать больше сок.
Сахар нужно добавлять предварительно его растворив в некотором количестве слитого недовина. Не в воде! Сыпать сухой тоже идея так себе.
У меня с малины, поставил под гидрозатвор и посмотрел через несколько часов, там уже был осадок, уже 3й день стоит, что делать? Снимать осадок? Мне ещё надо будет сахар добавить , газ идёт
По фруктовым я не специалист. Как правило, с осадка снимают после брожения
@Виноград в Минске у меня уже 2.6л сусла+ 550/800г сахара. Газ через гидрозатвор пошел через 30мин примерно, осадок выпал за час, мне кажется это осел жмых наверное, газ ещё идёт, раз в 15 сек-1 пузырёк
.
Красивая 🌹
Сегодня у меня ровно 2 месяца как прставил вино из красного крыжовника.
Стоит под S-образным гидрозатвором.
И, до сих пор бродит - где то 1 бульк в минуту.
Я уж незнаю что и делать - либо ещё ждать, либо с осадка снимать.
Светлана, у меня вопрос, можно в конце брожения смешать вместе первичное и вторичное вино? Это сорт изобела и может при этом уменьшиться кислотность в итоге той процедуры
Да, можно. И это как раз очень хороший способ снизить кислотность
Светлана, большое спасибо за ответ, я начинающий в этом виноделе, а ошибаться не желательно. Спасибо.
Спасибо за опыт. Скажите, можно ли смешивать в одну емкость вино с одного сусла, но бродившее в разных бутылях и закончившее процесс брожения (опустилась перчатка) в разные периоды времени (с разницей в 2-3 недели) (из-за немного разного колич-ва сахара, взятого их разного уровня слоя сусла в бочке и т.д.) Т.е. смешивать вино в одну большую емкость уже после окончания брожения и снятия с осадка, что бы поставить в темное место. Хочу доливать в большие бутыля вино закончившее брожение. Спасибо
Да, конечно. Вообще в домашнем виноделии вы можете смешивть все, что угодно при необходимости
Светлана, скажите вы добавляете подкормку для дрожжей - хлористый аммоний.
ничего мы не добавляем. Дикие дрожжи и никаких добавок
Спасибо. А стоит её добавлять? Я в книжке про виноделие 80-х годов прочитал, что для лучшего брожения надо добавить хлористый аммоний. Как вы на это смотрите?
@@Юрийш-у3ц , крайне отрицательно. Его добавляют в промышленности, для культурных дрожжей, которые нуждаются в повышенном питании. И не просто так, а замеряют особы показатель в сусле и только на этом основании вносят подкормку. А сыпать дома, без расчетов - я бы не рискнула
Спасибо. Вы классный собеседник. Всё понятно и доходчиво.
Добрый день. Вино стояло на мезге 5 дней. Все отфильтровал, перелил. Булькотело 2 дня очень мощно и и резко остановилось, совсем бульбашек нет сколько не жди. Осадка выпало сантиметра 4, не снимал. Что делать дальше если совсем не бродит? Температура та же примерно 23.
Здравствуйте. Идеально - измерить, есть ли остаточный сахар. Поверхность гладкая, либо есть небольшие пенки. Скорее всего, что сахар закончился либо подходит к концу и брожение заметно замедляется, так и должно быть
Добрый день! Через 3-4 дня остановилось брожение, добавил сахар, 2 стакана на 18 л. Броджение возобновилось. Через 4 дня перестоло. Снимать с осадка или ждать?
здравствуйте. надо проверять содержание сахара
снимаю с осадка через-20деней) после этого! берём заранее заговленые) виноград..изабела) забродившие) сок! И- массу! Заливаем обратно- в профилтрованое вино!оставляем на дальнейшее брожение)) вино сливаю первый раз через 35дней!рецепт скорспелка(из сладкого винограда- и изабелла@)кислый! на пером слив) наблюдал градус-13гр.и на вкус понятнее!😁
В конце Вы говорите как добавить сахар. Отлить и сильно нагреть, это может сильно повредить дрожжам во всей ёмкости. Или все будет нормально. У меня ёмкости разные от 10 л до 20.
Вы только чуть отливаете, буквально чашечку, это никак остальным дрожжам не повредит. Сильно, но не до кипения, я обычно ставлю в микроволновку на 40 секунд
@@Vinograd-v-Minske т.е греем, чтобы запустить процесс?
Да, но очень маленькую часть. Всё греть не стоит.
Молодец 👍
Добрый день! Виноград был темнорозовый,после снятия мезги и перелива на збраживание стал желтым.это как?
Здравствуйте. Это особенности пигментов винограда
Спасибо вам за советы, я в тюрьме поставил 🍷, очень хорошее получилось, даже менты оценили,,...
И кто же пьет все это вино???
У меня на шестой день упала перчатка. Было в начале сахара 12 а сейчас 0. И вино немного кислое на вкус но запах хороший. Делал из изабеллы без сахара на диких дрожжах. Что теперь делать? Как убрать кислоту?
Сахар изначально очень низкий. Он даст только 6 спирта (при грубых подсчетах). Хотя бы довести до 10 алкоголя, а для этого нам надо добавить сахар, подробнее про расчеты можете посмотреть здесь ruclips.net/video/PSNTvzml0Lk/видео.html
Что касается кислоты, у Изабеллы она и так высоковатая, а у вас еще и недозревшая ягода, в которой кислоты еще больше. Идеальный варианты был бы на начальном этапе несколько разбавить водой. В принципе, можно и сейчас немного разбавить, но это уже на ваше усмотрение.
Есть специальные штаммы дрожжей, которые могут перерабатывать кислоту, не всю конечно, около 30%, насколько это действительно так, не могу сказать ибо не пробовала. Но вы можете попробовать. Они продаются в специализированных магазинах ( часто интернет магазинах), там в описании самих дрожжей будет : для кислых фруктов или что-то типа того..
Уважаемая Светлана ! Не смогли бы осветить такой вопрос как (( женидьба вина )) иначе говоря смешивание сортов . Спасибо .
Я в общем-то все делаю в смеси, за исключением Реформа - он просто созревает раньше всех. Для того, чтобы делать по отдельности, нужно много тары и желательно по несколько кустов одного сорта.
Получается вполне неплохо.
Обычно у меня смесь Зилга, Симоне, Русский Ранний и Супага.
А в этом году все литовцы мои пошли в одну смесь. Пока по вкусу не скажу, но запах при переливе был невероятный
Здравствуйте. Приготовил вино, 2 раза снимал с осадка, после разлил по бутылкам, сложил в погреб. Спустя 2 месяца обнаружил большое количество осадка в бутылках. Можно ли как то снять ещё раз? Или прокиснет после перелива?
Здравствуйте. Важно не количество снятия с осадка, а то в какой момент приготовления и готовности вина вы это делаете. Если делаете слишком рано, то он выпадает вновь. То же относится и к розливу. В норме вот сейчас можно разливать вино урожая прошлого года
Второе - с чего оно прокиснет? Это самая большая тиражируемая глупость. Если вино нормально сделано по технологии, то прокисать оно не будет, тем более от снятия с осадка.
Другой вопрос - если вы все это разлили в бутылки, то насколько рационально все это откупоривать, снимать и вновь укупоривать. Может проще декантировать перед употреблением
Да, разлил по бутылкам ещё в ноябре месяце. Не красиво смотрится, в бутылках много осадка. Подскажите пожалуйста как лучше деконтировать перед употреблением?
Т.е вы имеете ввиду что не стоит сразу разливать по бутылкам? Лучше пол года и более оставить в стеклянных бутылях?
@@skinhead567 , проще всего вам поискать какой-нибудь ролик про декантацию или подачу вина. В качестве декантра, если у вас его нет, можно использовать любой графин/кувшин. Уверена, что нечно подобное у вас найдется.
И помните, розлив не раньше весны
Огромное спасибо за информацию. Не одного видео не видел чтоб до весны в бутылях хранили. Лайк, подписка!
Здравствуй, после первого снятия осадка ,опять под затвор ставить ? Банку под горла лить ?
Да
Светлана,а у меня такая ситуация,вину уже 21день оно не бродит,на что показывает уровневый затвор,пузырей нет,но сахар по Бриксу уже в течении недели один и тот же без изменения =6 брикс,чего еще ждать если сахар уже не переходит в спирт? Сливать с осадка или попробовать подогреть для уточнения вывода,готово или не готово?
Рефрактометр никогда не покажет 0. При изначальном сахаре в 20 самое меньшее, что вы увидите - 4,5 брикс. Если первоначальный сахар выше, то и конечное значение выше. Теоретически, у вас еще осталось чуть сахарка. Вы можете сейчас снять с осадка, залить полную емкость и еще подержать под затвором.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Здравствуйте!Скажите пожалуйста,надо ли снимать вино с осадка для чачи?
Здравствуйте. Не подскажу, т.к крепкими напитками не занимаюсь
здравствуйте Светлана! Пишет вам ветеран аэрофлота.пенсионер и живу на севере.Я всю жизнь работал в Салехарде,не алкоголик,но хорошее вино люблю. Купил у торговцев виноград изабелла.Подавил,забродило температура 22-24 град.,4 день мезгу снял,добавил 10% сахара,отбродило две недели (но на сахар не попробовал) опять добавил 10% сахара,забродило через неделю встало.попробовал очень сладкое и не бродит(сахара 15,спирта 5).Пытался добавить винные дрожжи сухие(температура рекомендуется 30-35) не помогло.Я и взбалтывал( (стоит под гидрозатвором) булькнет один раз в 10 минут.Что можно сделать?Купил нового винограда изабелла как забродит добавлю винных дрожжей и смешаю? Вы меня простите мне 70 лет если бы я мог вам позвонить может я что то упустил.Я думаю причина в том что первое сбраживание прошло не до конца а я еще сахар добавил.Очень надеюсь на ваш ответ.
Здравствуйте. Очень много сахара, брожение могло остановиться из-за этого. Если булькает раз в 10 минут - это нормально, брожение со временем замедляется, спиртовое заканчивается и может начаться яблочно-молочное, оно происходит гораздо медленнее и заметить его сложнее.
По сахару посмотрите здесь, я думаю, что найдете для себя полезную информацию
ruclips.net/video/PSNTvzml0Lk/видео.html
а здесь по измерениям, в том числе спирта ruclips.net/video/a98ctyNeqBg/видео.html
Раз вы купили еще партию - это хорошо. На всякий случай замеряйте сразу, сколько там сахара. Дрожжи можете пока не добавлять, смешайте все вместе и вместе пусть бродит.
И. Ш. Сразу, сразу как на затвор ставите после слива, добавляйте воды и сахар. Вода "раскисляет" на 1кг винограда 1 литр воды и 250 гр сахара. Дрожжей не надо. И все будет по уму. Сахар уйдёт в %, а вода сделает вино лёгким.
Светлана здравствуйте! Ситуация такая белое вино отстояло на мезге 4дня, сахар выбросил в ноль
Отделил мезгу от молодова вино
Стоит неделю но все ещё мутное, когда желательно снять с осадка ?
Или пусть ещё постоит
Здравствуйте. На осветление может уйти и пару месяцев. И скорость осветления зависит от того, как дробили ягоду, как отделяли мезгу
@@Vinograd-v-Minske спасибо, буду пробовать
Мне привезли ведро 30литровое с перемолотым белым виноградом,я его отжал,получил порядка 19,5литров сока,поставил его с винными дрожжами которые шли в комплекте.Так вот, на пятый день брожение практически прекратилось,г.затвор у меня тихий,колпачковый и тихое брожение или окончание, на нём не увидеть,Возможен такой вариант,что за такой короткий срок дрожжи съели весь сахар,если ДА,то нужно ли добавлять эту чайную ложку,или же снять с того осадка что образовался и поставить осветлятся.
Да, дрожжи могли скушать сахар. Снимаете с осадка, заливаете под горло и ставите пока еще при комнатной температуре под затвором либо не очень герметичной крышкой
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за быстрый ответ,но есть одно но,я сейчас в отъезде,и в ближайшие три-четыре дня этого сделать не смогу, произойдёт ли что нибудь за этот срок,и стоит ли мне беспокоится?
Надо ещё на холоде подержать после брожения! Что бы винный камень выпал!
Про это ещё будет 🙂
Это после того как останавливается брожение и снимается с осадка
Светлана, приветствую! А если брожение, идёт в пластике 1,5 месяца и вдруг появилась возможность перелить в стекло. Вопрос, при переливе с осадком, брожение тоже сможет остановиться? Ведь мы, вино потревожили, или лучше дождаться окончания брожения и снять с осадка, перелив в стекло?
Здравствуйте. Можете перелить ,если красное - можно из горла в горло с небольшим захватом осадка. Такое действо наоборот может помочь, иногда дрожжи нуждаются в кислороде. Белое - только через трубочку
@@Vinograd-v-Minske благодарю🙏
@@Vinograd-v-Minske😊
На молодом вине в балоне образовалась белая плёнка. Что это и как быть.спасибо.
Какого характера пленка? И что с запахом, вкусом? Бывает, что за пленку принимают дрожжевую пенку, она с пузырьками. Если она - как пленка, то либо пленчатые дрожжи, либо уксусные бактерии
❤️
Стояло вино из смородины вкус стал портится после15 дней слил с осадка на 19 день. Очень пожалел, что так затянул.
Здравствуйте , если сусло под мезгой простояла 14 суток это очень плохо для вина?
Здравствуйте. Нет. Все зависит от сорта и от ваших ожиданий. Многие технологии предполагают выдержку на мезге до полной остановки брожения, а в некоторых случаях и после нее. Так что все нормально
Скажите пожалуйста, сусло из винограда изобелла разбавляется водой или это портит в дальнейшем веус, качество вина?
Разбавляется. У изабеллы очень много кислоты поэтому такое действие полностью оправдано. При небольшом разбавлении это даже улучшит вкус
@@Vinograd-v-Minske спасибо, значит продегустируем)) хочу для эксперимента 1:1 разбавить
В изабеллу добавляют обычно от 50 до 500 мл на л сусла
Я вобше не чиго не сливал.как намятый виноград изабэлла поставил в бутыль.пятый год стоит, цвет красный осел стал желтым.сливаю баночку пью вкус сухого вина. Осадок жмыха так стоит в бутыле.вреден ли состав такого вина?
Насчет точного вреда вам не скажу, но в осадок выпадают мертвые дрожжи, кроме того, если там еще и жмых был, то все пектиновые вещества, которые при брожении способствуют образованию метанола скопились именно там. Я не утверждаю, что там много метанола, но выдержка на осадке на протяжении такого большого количества времени точно не полезна. Я бы не рисковала
Вапщето я не злоупотребляю.пью иногда для опетита или в праздники по 50---100гр бьёт по мозгам но быстро проходит.5лет тью половина осталось.спс за общение...
Здравствуйте, жмых бродил хорошо, потом месяц бродило в бутылке, снял с осадка, и всё брожение остановились. Вкус молого вина. Что делать?
Здравствуйте. Подержите пока немного еще под затвором. Если снимали с осадка бродящее, то сильно уменьшили количество дрожжей. Вот брожение и остановилось. Но может через некоторое время возобновится. Если же брожение остановилось и тогда вы сняли с осадка, то заполняем емкость под горло и выносим на холод
Готовое вино, осветлённое, по спектрометру 16 градусов. Но по вкусу излишне сладкое. Виноград был вызревший а я добавил сахар от души. Пытался возобновить брожение винными дрожжами но эффекта нуль. Набранные градусы не дают запуститься работе дрожжей. Разбавлять сильно водой тоже не лучший вариант. Как ещё можно понизить излишнюю сладость вина?
Ещё можно разбавить соком виноградным, более кислым и поставить на дображивание.
Либо потом, при употреблении разбавлять кислым соком, типа апельсина. Получится что то вроде Сангрии
@@Vinograd-v-Minske Повторное дображивание уже не получится. В вине выше 15 градусов крепости дрожжи погибают. А разбавить соком тоже не вариант. Своего сока я не оставил переведя в вино, а в магазинном половина таблицы Менделеева кроме консервантов, красителей и уселителей вкуса. Встретил в инете предложение сбить сахар лимоным соком, но боюсь зауксится со временем.
@@AnatolijU , мне кажется, что кислотой -не вариант. Оно может в уксус и не перейдет, поскольку спирт высокий, но и вкусным может не быть. Такой вариант (добавление кислых соков) будет хорош, если делать это непосредственно перед употреблением. Сейчас у вас сахар и спирт будут хорошими консервантами, а во время питие можно поэкспериментировать и разбавить тем, что будет вкусно сочетаться.
@@Vinograd-v-Minske Скорее всего так и поступлю. Зато получил практический урок. Да и рефлектор для сахара пора приобрести. Поплавочный ариометор для сахара показывает результаты замеров более чем скромные.
В любом случае любой прибор, даже самый простор уже дает возможность ориентироваться в цифрах. Конечно рефрактометр лучше, он гораздо удобнее в использовании. По цене - вполне доступно. Я в этом сезоне еще ареометром пользовалась, но теперь уже и рефрактометр пришел.
Я первый раз всегда снимаю дней через пять, но при условии то что я в бочках открыто мезгу настаиваю , потом недели через две , и третий раз уже стоит , шарики на второй день кое как поднимаются и стоит уже до...... Мож пока не упадут, осадок есть чуть, не влияет он особо, камень винный появляется. Бутылей стекла нету, оставляю так же под шариками в кегах на длительное хранение или в пяти литровые из-под воды бутылки разливаю. Что плохо хранить в кегах 19 литровых, это то что если захочется вина то приходится вскрывать целую кегу, разливать по бутылкам , не очень удобно ))
У меня хоть стекло, но тоже 20 л . Я одну такую бутыль разливаю на 10л бутыль ,и 2 по 3л, и последние 4 по бутылкам с винтовой пробкой. А потом, когда бутылки заканчиваются, разливаю следующие 3 л и т.д.
@@Vinograd-v-Minske дорого выходит очень бутыли в стекле покупать , у нас 10 литровые по 1000р. А двадцатки даж и не встречал. А вина делаю не мало, эти кеги с под куллера , просто идеальный вариант )
@@drive2206 , у нас тоже они дорогие. В свое время таких бутылей в каждом доме было, а теперь - многие выкинули, а для нас они ценность. Так у нас то виноделие не развито, а у вас теплее, там и спрос на такую тару.
Из всего многословия не понятно по каким признакам можно снимать с осадка
Здравствуйте, мое вино отбродило, снял с осадка ,попробывал чуть кисловатое добавил сахара и поставил под гидрозатвор стоит 3 дня, вино не бродит что делать посоветуйте?
Здравствуйте. Вы убрали часть дрожжей, добавили сахара, от которого им скорее всего уже и так дурно и хотите, чтобы оно бродило... Тут надо понимать, сколько всего сахара, начиная с начала. Может дрожжи уже не в состоянии его переработать
@@Vinograd-v-Minske Так что делать, можно заливать под горлышко и ставить в подвал?
@@СергейЛейченко-ч3й , нужно понимать, остался свободный сахар или нет. Если да, то либо запускаем брожение либо стабилизируем. Если нет, тогда под горлышко и пока в тепле, чтобы прошло яблочно-молочное брожение
Как предотвратить окисление вина и превращение в винный уксус.
Не допускать недобродов. Желательно, чтобы была спиртуозность 10 и выше. А дальше - защищать от воздуха и тепла
Невозможно оставить незаметным ещё один момент по осадкам и влиянию его на вкус вина.
На дно оседают отработавшие "мертвые" дрожжи и, в зависимости от остатка сахара, мы получаем сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. Опять же если дрожжей живых не осталось, осадок существенного влияния на вкус не окажет, и не каждый дегустатор это заметит.
Но вот если сахар закончился, а "живых" дрожжей ещё полно, то они сделают ваше вино кислым. Опять же заострю внимание, на дне мертвые дрожжи и их не стоит так опасаться, как живых дрожжей без сахара в сусле.
Выдержать эту тонкость и есть высший класс винодела.)
Никогда мёртвые дрожжи не сделают вино кислым. И живые тоже. Каким угодно, но только не кислым. Когда им нечего кушать в плане сахара, они засыпают и потом погибают
@@Vinograd-v-Minske читайте внимательно. Нет ни слова, что мертвые дрожжи делают вино кислым.
@@3Vostok3Bit и живые не делают вино кислым. Дрожжи сахар перерабатывают в спирт, а когда им кушать нечего, они засыпают и умирают. При чем здесь кислота
Вы правы, брожение останавливается и как заставить бродить дальше вот это проблема,
Два варианта : 1-добавить винные дрожжи, 2- отлить кружечку сусла хорошенько подогреть, туда ложку сахара, зашипит, перемешать, назад в бутыль и взболтать. Должно возобновится
Виноград в Минске 1- дрожжи взять на данный момент негде, 2 - не помогло :)
Стоит почти неделю, ещё по стоит и вылью :)
А попробуйте его, что со вкусом, есть ли пузырьки в сусле - в стакан налейте и понаблюдайте. Сколько сахара изначально было и сколько оно бродило?
Выливать не спешите 🙂
Виноград в Минске мы с вами переписывались но под другим видео
Здравствуйте, если не выбродившее вино слить с осадка - оно пропадет?
Здравствйуте. Нет, но оно будет бродить медленно
А сахар надо добавлять когда с осадка снимают?
Ни в коем случае
Вино отбродило 7 недель. Снял с осадка, добавил сахара и опять бродит. Не испортится ли вкус от такого длительного брожения?
Вкус не испортится, только станет крепче. Н осахар так доьавлять не следует
@@Vinograd-v-Minske сахар добавлял частями, то есть следующую часть после того как предыдущий почти перебродит(перчатка падает немного и тут же новую порцию вношу) и таким образом последняя порция сахара получилась почти через 2 месяца:)
Здравствуйте, а Вы не пробовали после снятия вина с осадка ставить вино под вакуумные крышки ?
Нет, я ещё некоторое время держу под затворами, а потом под обычными пробками. И год у меня все хранится, больше пока не пробовала - не было такого количества 🙂
Виноград в Минске а как Вы думаете, есть смыс Ставить по два умные крышки после третьего снятия с осадка вина?
Вот и я не знаю 🤷🏻♂️, хочу на небольшой объём попробовать поставить. Я настойки ставлю на самогоне на разных травах, а также хреновуху делаю, под вакуумными крышками, всё выпадает в осадок, напитки получаются прозрачными. Вот и в вине я думаю быстрее в осадок выпадет винный камень. Да и кислорода в банке не будет, Что плохо влияет на качество вина.
Для выпадения винного камня основное условие - температура, низкая.
По поводу кислорода - с одной стороны да, он пагубно влияет на вино, с другой стороны - вспомним выдержку в дубовых бочках, где к вину есть определённый доступ кислорода.
Но для сохранности - почему бы и не поставить под вакуум, особенно если у вас есть такая возможность.
Утверждать ничего не могу, надо пробовать 🙂
Можно ли разбалтывать вино снял с осадка добавил чуток сахара и не пойму остановилось брожение или оно ооочень медленно идёт. Попробовал сладкость чуть есть . Поболтал перчатка поднялась через 2 дня упала . Можно разбалтывать бутыль или нет ? ( сахар растворился )
Можно. Когда вы взбалтываете, вы способствуете активизации микроорганизмов. Для того. чтобы лучше увидеть прекращение брожения, натяните перчатку поплотнее. чтобы лучше видеть ее малейшие колебания
Когда поболтаю перчатка встаёт , но через пару дней падает ( натянута плотно ) взботаю опять встаёт. Чуть чуть сластит . Ждать когда сладость пройдёт ? И в холодное место ?
@@sergeypopov4717 , сладость может и не уйти, все зависит от начального количества сахара. Точно все остановилось когда перчатка втянется внутрь. Если она немного надувается, пусть и не полностью. значит процесс идет.
А потом да. снимаем с осадка и на холод
Добрый вечер! 1-н месяц побродило и брожения не видно. т.е. бульбашек! Эт нормально. и когда разливать по баллонам?
Добрый вечер. С осадка не снимали?
Если ничего глобального с ним не делали и брожение само остановилось, в принципе, времени прошло достаточно и все нормально.
Снимаем с осадка, можно еще оставить затвор и переносим в прохладное место. Ждем еще выпадения осадка, в идеале - и винного камня, а потом уже можно разливать на хранение. В общем, еще месяц-два.
Я еще буду про это рассказывать
Есть две стадии брожения:бурное и тихое.Отсутствие "бульбашек"не означает завершение процесса...Вино снимают с осадка после его осветления, другими словами:"когда оно становится прозрачным".Поставьте, с тыльной стороны бутыли, яркий источник света(фонарик,например)и Вам станет все ясно.А винный"камень" выпадает в осадок по истечение года.Случается,что вино остаётся мутным.Мне не приходилось сталкиваться с таким "явлением"...
@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте! Хотелось бы подробней узнать про тихое брожение. У Вас есть видео об этом? Может подскажите другие каналы ютуба?!
@@СергейРУС-н9з , все зависит от того, что подразумевается под тихим брожением. Каждый автор под этим термином закладывает разный смысл. Кто-то считает тихим брожением спиртовое брожение, которое переходит в замедленную стадию через несколько дней после его начала и когда сбраживаются последние порции сахара, кто-то под этим термином подразумевает яблочно-молочное брожение, которое происходит медленно и может идти достаточно долго. По яблочно-молочному вот видео ruclips.net/video/xM_18F2GSMU/видео.html. Если еще будут какие-то вопросы, можете смело задавать))
@@Vinograd-v-Minske Света добрый вечер. Давно смотрю Ваши блоги и полностью согласен с Вашим мнением . Я не первый год занимаюсь виноделием но у меня возник вопрос по сложившейся ситуации. И так. Белый технический виноград сахаристостью 22% отбродил полностью за неделю. Сахар в сусле 0,ни какого брожения, выпал достаточно плотный осадок. Через две недели не выдержал снял первый раз с осадка сусло прозрачное как после оклейки. Затем через три недели решил еще раз снять с чуть заметного осадка. Сахар в уже наверное молодом сухом вине естественно 0%. На вкус приятная кислинка с ощутимым достаточным спиртом, как слеза. Но и с неприятным сильным присутствием дрожжей. Вино всегда ставлю на дикарях. Параллельно стояло сусло с красного винограда Мускат Гамбурский с ним всё как обычно. Что это и как понять и что с этим делать . У меня такая ситуация в первые. Что Вы скажите? С уважением. И, да Крым.
А когда второй раз с осадка снимать,и по бутылкам разливать?
Снимать с осадка нужно когда оно осветлиться
добрый вечер! не подскажите я вот делал клубничное вино! оно всё отыграло но толком не осветлилось! в подвале простояло после активного брожения и снятия с осада уже месяца 2! но оно не осветлилось! а вот я решил поставить его в холодильник и начал выпадать осадок уже через 1 день ! а в течении недели в 3 л банке осадка уже было где то 4 см! почему так произошло?
Точно не подскажу. Но холод способствует выпадению в осадок остатков дрожжей и различных частиц и некоторых солей, к примеру .винного камня. Рекомендуется в таком случае снимать с этого осадка так, чтобы вино минимально нагревалось. Предполагаю. что в подвале все равно могло быть достаточно тепло, именно поэтому происходило замедление выпадения осадка.
@@Vinograd-v-Minske спасибо!
Спасибо. Посмотрел полностью вместе с рекламой. У меня в банке с вином после года хранения в погребе выпал винный камень. Показал видео.
Камень бывает и через год выпадает, очень от температуры зависит. Я свое на балкон выношу, как раз в то время холода начинаются и камень быстро выпадает.