Автор редкостный человек с огромной человеческой душой на редкость приятный голос а главное умение всё объяснитьдумаю что в его лице пропал хороший преподаватель техникума или института но впрочем это не самое главное здоровья вам автор и успехов в вашей жизни от чистого сердца
Спасибо за видео ! Очень приятно наблюдать как аккуратно , чисто и с опытом в жизни вы делаете этот процесс ! Как профессор химик подтверждает свои знания . Взял на вооружение , спасибо !
Очень удобно снимать с осадка , если шланг тонкий брать и привязать его к палочке , типа штапика (стекло в оконной раме крепит) или хворостинке. С расчетом , когда опускаешь в бутыль , что бы упирался в дно , а шланг находился чуть выше (1,5 - 2 см). Легче контролировать процесс. Спасибо ,Алексей, очень просто и доходчиво рассказано.
@@максистребительзлаесли осадка много, то рукой можно придерживать , а если меньше, то зазор от шлангочки до поверхности можно регулировать , наклоном бутыли
Чем больше трясешся за вино тем фиговей получится, да так и не только с вином. Бутыли в воде пополоскал, чистые, перелил без геморроя всякого . Не первый год делаю, всё на ура . Ставлю в кегах 19 литровых под обычный шарик. Элементарное все рядом !!!! Но каждый мастер по своему делает!))
Я також відмовився від обкурювання сіркою,бо замітив алергічну реакцію.Головне,гарно мити бутлі і виноград ретельно перебрати (Закарпаття) перед помолом(дробленим).
Делаю первый раз вино, пересмотрела много видео, но только посмотрев ваше видео, сразу все поняла, все интересующие меня вопросы стали понятны. Спасибо очень доходчиво и понятно.
В помощь вам , Герасимов " технология вина " и более интересного чтива я не встречал по данной теме ... а ролики в ютуб не дают понимания ни процессов ни толком зачем и почему то или иное действие делать ,а главное нужно ли так делать или нет ...правильно приготовить вино не сложно но нужно иметь базовые знания , иначе можно взять виноградное варенье залить его водкой и тоже думать что вино )
@@АнтонШатов-ч9ю А ты , видать , только десятилетние и более пробуешь. Мастер , однако. Да и где ты видел собаку с колбасой на шее. Те вина , которые я делаю для себя, они не предназначены для длительной выдержки и хранения. (Я не великий винодел и специалист). Они предназначены для употребления в приятной дружеской компании таких же любителей домашнего виноделия . Для выдержанных , вкусных, так сказать , вин нужны определённые классические сорта винограда. Все мы начинаем с сахара , с Сладких вин , а потом переходим на сухие , и вот тогда начинается самое интересное в виноделии...
@@МаркШтрульцель Добавляют сахар и воду,чтоб получить в два раза больше,но ето кто его продает в основном или нету много винограда а вино хочет много))) у меня не много винограда,но делаю мало,но вкустно.)))
Вот и я о том же. Вы не вносите ЧКД, вы не пользуетесь подкормками для дрожжей, бентонитом, и еще много чего не делаете, что делают в современном виноделии для улучшения качества вин. И ничего, вино получается, очень неплохое. Поэтому, когда мне говорят, что нужно обогащать вино кислородом, защищать от света и т.д., я и отвечаю - делайте, но меня устраивает качество моего вина. А вам я его пить не дам, даже не просите...😂
Доброго вам дня. Спасибо за информацию. Скажите пожалуйста после первого снятие с осадка у меня как и у вас в бутылке осталось пустое место а вина больше нет. Что делать разлить в малый объем или оставить так. В одном из Ваших видео вы сказали что если останется пустота вино будет закислятся но как я понял это касается готового продукта. За ранее спасибо
Доброго дня. Пока идет брожение, выделяется углекислота, она заполнит пустоту над вином, и кислород туда не проникнет. Но ближе к концу брожения я разливаю вино по меньшим посудинам.
Килограмм добавленного сахара это плюс 0,6 литра объема. Потом ничего страшного если вы пустое место займёте просто кипяченой водой которую добавите в подогреваемое для растворения сахара вино, если остаётся лишнее выпьете за ужином))). Многие добавляют вообще воду до трети обьема, потом вы можете сделать вино- вторичку , есть даже специальное название для него... у французов?
Доброго здоров'я. Я використовую кристалічну, ще з доісторичних запасів. Купити можна в садових магазинах. Тільки не Тіовіт Джет або садову сірку, їх я не пробував. Потрібна колоїдна сірка, це мелена кристалічна. А ще краще вивчіть використовування більш сучасних технологій - піросульфіт калію.
Скажите пожалуйста, вот я немного не правильно начал делать вино, сначала как положено примерно 1 кг сахара я добавил на 10 литров сусла, сегодня 10 дней как стоит под затвором, скажите не поздно добавить ещё сахар? Или надо было раньше это делать, и когда снимать с первого осадка? Заранее спасибо.
Здравствуйте. Теория говорит, что если не снять с осадка из погибших после брожения дрожжей, то остатки дрожжей могут разлагаться, ухудшая вкус и аромат вина. Я поступаю следующим образом. Если вкус вина мне нравится, значит, с вином ничего не случилось. Важно - перед употреблением дайте немного постоять вину в открытой посуде. После контакта с воздухом вкус и аромат вина меняется. Обычно в лучшую сторону.
@@zaharlehh Спасибо, вино пьётся нормально, не дамское, а крепенькое. Молдова была и ягоды крупные и сладкие были хорошо. Желаю Вам всего самого хорошего, дорогой человек! Уже сниму с осадка.
Алексей здравствуйте, подскажите пожалуйста, снял с осадка бутыль не полный, через неделю сниму вторую партию, можно будет долить со второй партии в первый бутыль?
Доброго дня Виталий. Да, конечно можно. Каждый раз, когда вино начинает меньше пениться, доливаю бутыля все полнее. Хотя бы и из-за экономии посуды. Конечно, если у вас какая то партия из особого винограда, и вы хотите сделать только из него, тогда просто нужно на осветление разлить его в меньшую посуду.
Нет, виноград один и тот же. Просто вы говорите, чтобы бутыль был под горлышко, вот я и хочу соединить партии у которых разница дней 10. В том году я так не делал, вино мутное и было с привкусом бражки, это может быть следствием того, что не полный бутыль? Спасибо за ответы!
Да, может, если вы делали сухое вино, без добавления сахара. Но иногда и крепкое вино осветляется плохо. Причины - не знаю, не вникал. Простейшие способы принудительного осветления, которые стоит начинать применять примерно через два месяца после начала брожения - вынести вино на мороз, до начала появления льда, нагрев до 70 градусов, с выдержкой при такой температуре до получаса, или добавление желатина, например один яичный белок на 20 литров вина. Но иногда достаточно продержать вино с полгода, и осветление происходит само по себе.
Доброго вечора. Мутное оно должно быть как минимум до Нового года, это нормально. А вот кристаллы - это, скорее всего, винный каменЬ, если очень резко охладили его. Ничего страшного, у меня так однажды было, все осветлилось....
Доброго дня підскажіть як можна вимірять ареометром цукор у вені? Всі таблиці які я знаходив вони для виміру цукру в суслі, де немає спирту, а це дуже впливає на показники ареометра. В мене ареометр АОН-2 шкала 1,000 - 1,080.
@@Вячеслав-с1р5о Смешивать можно. Но имейте в виду, некислые яблоки имеют показатели кислоты больше, чем можно для вина. Поэтому, если все кислое, и вина много, изучите возможность использовать для брожения специальные дрожжи, которые уменьшают кислотность вина. Добавление сахара не уменьшит кислотность до допустимых пределов.
Нет, не остановит. Почти вся сера вытесняется из бутыля при заполнении, в вино попадает мало. Относительно шашек - не знаю. Почитайте состав, если там примесей посторонних нет, то, наверное, можно...
Алексей Бойко - виноград для начинающих Виноградный сок был 15% сахара, поэтому я добавила сахар с немножко с водой Я спиртомером измерила было 11%, может он показывает не правильно. Вы прислали ссылочку, Полусухие (спирт - 8,5-15 % об., сахар - 4-18 г/л) можете это пояснит? 4-18 грамм про литер , это добавлять сахар или ?
спасибо за быстрый ответ,калий в августе вносила,а про опрыскивание такие частые не знала,пошла настаивать золу. Здоровья вам,и много-много благодарных подписчиков. Нам на урале тоже хочется кушать солнечную ягоду,но это такие усилия!!!!!!!!
Людмила, для будующего сезона купите обязательно (искренний совет) именно сульфат калия - в порошке он, это наилучшая по усваиваемости (и не дорогая как хелаты) форма калийного удобрения. Виноград очень нуждается в калии каждый год!!!
Простите не в тему,но крайне срочно. Урал,приближаются заморозки,однолетки под спандбондом и пленкой(между ними 20-30см). Для вызревания советуют опрыскивать и подкармливать калием. Нужно ли это делать? ведь при посадке ямы заправлены,и вообще нужен ли полив или только позднее влагозарядковый. Еще советуют обрывать . для вызревания нижние листья . Хочется узнать ваше мнение профессионала,возможно подскажите др. приемы для вызревания лозы. Оч. жду ответ
Да, подкармливать нужно обязательно.Нужно было в начале августа внести в почву раствор калийного удобрения. Один раз, не больше. А дальше опрыскивать листья таким же раствором, раз в неделю. Листья удалять не вижу смысла, листья лишними не бывают. Разве что они совсем потеряли зеленый цвет, из за старости, тогда нижние можно удалить. Если не внесли калий в августе, внесите сейчас, сульфат калия, или монофосфат калия. Поглубже, поближе к корням. С орошением смотрите сами. Если будете вносить сейчас подкормку, то полить придется. Если же нет, то лучше не поливать, вызревание будет чуть сильнее. Еще нужно уложить побеги горизонтально, это уменьшит рост в длину, что тоже добавит нужных веществ для вызревания лозы. Прищипните все пасынки после второго листика, но верхушки самих основных побегов лучше не прищипывать, пусть растут. Посмотрите здесь - ruclips.net/video/wLVH-aRcifo/видео.html
Через месяц полтора снял вино с одадка и дабавил сахар 50 г на литр....вторые сутки тишщина...гидрозатвор молчит на 10 л бутылях...а в 20 л немного еле еле гидрозатвор булькает но оч слабо.....решил с тех что играет-добавить по пол литра в те что молчат+добавил во все по горсти изюма( сомневаюсь что изюм поможет тк его же чем-то обрабатывают).....Так вот интресно забродит ли оно ? или стабилизировать через неделю если будет тишина в некоторых бутылях....дрожжи неоч хочется кидать на этом этапе чтоб потом их вкус не остался...Что посоветуете? Температура в помещении 24 градуса.
Сколько я не добавляю сахара 100 , 150 или 200 грамм на литр вина - крепость 12 градусов . Больше 12 градусов не может вино быть ( кроме добавления спирта ) Чем больше добавляется сахар , тем дольше вино играет и в итоге крепость - 12 . Может есть другое мнение у кого ?
12 маловато, обычно дикие дрожжи выдерживаю т 14, затем погибают. Какие то у вас особые или неправильные дрожжи. Кроме того, могут быть проблемы с измерениями, там все не так просто, как с водкой. Попробуйте на чистой культуре дрожжей, там может быть и 18% - зависит от того, какие выберете. - www.shop-vine.com/category/drozhzhi-vinnye/
@@Хозяйстводлядуши-д1ц Гибнут дикие (родные) дрожжи, при крепости около 12.5 градусов. Культурные винные дрожжи (некоторые виды) способны работать при широком диапазоне температур, при высокой кислотности и крепости свыше 18 градусов!
И до брожения, и в конце брожения. Вначале, до брожения, вносят 4 процента спирта, чтобы уничтожить побольше постороннних бактерий и грибов, которые могут ухудшить вино. Вносят дрожжи, запуская брожение. Дальше контролируют сладость вина, и когда сахар понизится до того уровня, который вы хотите получить, брожение останавливают креплением до 16-18 градусов.
Алексей подскажите пожалуйста. Мое первое вино стоит 3 месяца из черной смородины сахар и кипячёная вода. Осадок есть на вкус сладенькое брожения почти нет ,перчатка осела. Пора сливать молодое вино? И ставить на тихое брожение? Делаем первый раз.
Через три месяца уже никакого брожения быть не должно, по нормам процесс заканчивается через 35-45 дней. Как вы определяете, что брожение еще идет? Скорее всего, нужно уже выносить его на холод, +10, для осветления. Проблема вин из ягод - отсутствие достаточного количества природных дрожжей на ягодах. Передавленные ягоды слишком долго ожидают начала брожения. Нужно запускать брожение другими способами. Или брать небольшое количество винограда, и делать закваску, которую затем добавляете к смородине - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/ . Или подобрать подходящие ЧКД для плодовых вин -ruclips.net/video/x1UNY-r5F4o/видео.html . Если вы в Украине, то обратитесь к Александру Ивановичу Приходько, он и подскажет, и продаст через интернет нужные дрожжи www.shop-vine.com/category/drozhzhi-vinnye/ С использованием таких способов запуска брожения проблем станет намного меньше
Алексей прав, нужны породистые дрожжи + подкормка для дрожжей. Если хотите насухо перебродить, можете попробовать перезапустить ферментации путём добавления этих самых дрожжей или винограда тёмных сортов,как правило на таком винограде обычно более сильные дикие дрожжи.
Здравствуйте. Весь процесс брожения вина занимает обычно около 40-50 дней. До того момента, пока вино станет полностью прозрачным. И большую часть этого периода будет присутствовать запах дрожжей. А полностью чистый винный запах получается примерно через полгода выдержки. ruclips.net/p/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR
Доброго времени суток.у меня возникла проблемная ситуация... в 2022 году делал винный напиток из раннего черного кишмиша- вроде что-то получилось, а в этом, что-то пошло не так... Весь процесс (от жмыха до отсутствия брожения при сах.-5 алк.-10 / на 6 литр. сусла) закончился за 14 дней. На 6 литр. сусла внес частями -1 кг. сахара. Получилась брага, как мне кажется...большой осадок не выпал,цвет не прозрачный,стойкий запах дрожжей, повышенный спиртовой вкус.Внес дрожжи канадские(лалвин ) полпакетика. Активного брожения не получилось Чуток пузырей на поверхности ... и все.Обождал еще,снял с осадка и спустил в подвал в стекле. прошел месяц с начала процесса,дай думаю посмотрю-что там с вином. Белесый осадок на дне, по виду как кисель и запах дрожжей. Хотелось бы достичь результата 2022 года, когда вино в стекле уже лежало в подвале, а осадок, который пришлось выливать, имел специфический запах,трудно описываемый(наверно зря выливал, нужно было в холодильнике годок продержать и попробовать вино этого года запустить на осадке 2022г). Итого: в 22 г. через месяц, два, вино имело достойный цвет и вкус. возник к Вам вопрос, был ли у Вас опыт вторичного запуска брожения вина? чтобы Вы мне порекомендовали сделать для исправления создавшейся ситуации? можно ли использовать оставшиеся осадки на следующий год для запуска брожения? спасибо заранее.
Здравствуйте. Я никогда не использую дрожжевой осадок на следующий год. Для меня проще сделать закваску, на диких дрожжах, если нет возможности купить ЧКД. Повторно вино бродить никогда не запускал. Чтобы началось брожение, нужно чтобы крепость была не выше 12 процентов. И чтобы вино было сладким. Если же провести расчеты, по вашим данным, то у вас там крепость около 18 процентов. Если сок имел хотя бы 20 процентов сахара, и вы добавили ещё 16 процентов (160 но на литр), то в общем у вас было 36 процентов сахара. После брожения осталось 5 процентов. Значит, на спирт превратилось 31 процент. Сахар превращается на спирт с коэффициентом 0.6. Умножаем 31 на 0.6, и получаем 18 процентов спирта. При такой крепости вино больше бродить не будет. Для получения 18 процентов нужны очень специальные дрожжи. Поэтому, скорее всего вы ошиблись в замерах. Нормальный процесс осветления вина примерно два месяца. Если осветления не будет, попробуйте осветлить его принудительно. Выставьте на мороз, дрожжи погибнут. Или нагрейте до 70 градусов, поставив бутыль с вином в воду. Обязательно на дно под бутыль подложите что нибудь, чтобы при нагреве стекло не лопнуло. Если даже осветление прошло хорошо, то запах дрожжей уходит примерно через полгода. Если вино мутное, запах будет обязательно.
Здравствуйте! У меня беда,сорт винограда молдова,на 20й день брожения вино стало кисловатым,хотя дней 6 назад все было нормально. Как быть? Сахар добавлял из расчета 200гр на литр.
Доброго дня. Ощущение кислоты во вкусе - не означает скисание вина. Может быть, виноград был не очень сладкий, и тогда даже в крепком и сладком вине кислота будет ощущаться. Если же несладкое, сброженое насухо, тогда тем более, кислоту будет слышно. Если все же подозреваете прокисание, варианта два: нагреть до 70 градусов, с надеждлй, что уксусные бактерии погибнут. Но такое вино лучше выпить побыстрее. Или, если вино уже не сладкое, перегнать на водку.
Изначально вы перекормили , надо сахар добавлять постепенно из расчета 50 гр на литр., постоянно следить за температурой брожения, сроком окончания брожения, не держать на осадке переброженое вино( лучше недобдеть чем перебдеть )Попробуйте за завтраком съесть и обед и ужин , посмотрите как вы будете себя чувствовать, вы перекормили , дрожжи были сильные температура предельной , брожение активное , быстрое сбраживание и дальнейшее хранение на осадке.. Если перегнать выход будет небольшой( спирт в уксус ушёл)и не вкусное ( Кисляк). Попробуйте деревья в саду опрыскать от вредителей))))
Для того, чтобы не добавлять нестерильности. Кроме того, сера растворяется в сусле, и уничтожает вредные микроорганизмы, менее устойчивые к сере, чем дрожжи. По поводу стаканчика - это шутка? Тогда стаканчиком можно пробовать только вино, сделаное из квадратных гроздей. Которые вырастают на кустах, посаженных в квадратные посадочные ямы.
@@АлександрСанин-ш1г Да, есть. Через гидрозатвор воздух в бутыль точно не попадет. Через гидрозатвор в бутыль точно не проберется уксусная мошка. Минус гидрозатвора - когда брожение почти прекратилось, при сильном похолодании в помещении, грязную воду из банки может затянуть в бутыль. Поэтому стараюсь сразу вытаскивать пробку из бутыля, а затем уже шлангочку из воды.
Доброго вечора. Если сразу после переливания, то может немного и подумать. День-два. Но потом процес должен пойти. 1. не пойдет, если в вине уже достаточно спирта, брожение останавливается. Тогда вино будет потихоньку осветлятся, без сильного выделения газа. 2. Не будет булькания, если нет герметичности. Например, если используется перчатка, то при очень слабом брожении она не будет подниматься. В любом случае - ждите, все будет нормально.
Я правильно понимаю,что после бурного брожения сливаем,добавляем сахар,под гидрозатвор и при комнатной температуре на месяц,потом перелить и поставить в погреб? Или сразу после сахара опускать в погреб?
Нет, в подвал только после окончания брожения. Когда вино перестанет выделять газ, и начнет осветляться, становится прозрачным. ruclips.net/p/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR
Добрый вечер! В связи с чем появился запах сероводорода? Поставил вино, снял мезгу для браги. В итоге на браге и на вине появился запах сероводорода. В помещении запах, извините, но как будто там кто напускал газов). Температура в комнате 24 гр. Что не так? (
Алексей, скажите, а спиртом можно дезинфецировать бутыли? Например, ополоснул спиртом и слил. Почему спрашиваю, да потому, что банки для консервирования я протираю спиртом, а потом сразу же поджигаю спичкой. Спирт сгорает и банка готова к использованию (Эту операцию проводим вдвоём, один протирает . другой поджигает. ) Пользуемся этим способом более 25 лет, проблем не возникало.
Я закрепляю пивную пробку на проволочке, предварительно ее обжигаю. Помещаю туда серу , зажигаю и запускаю в бутыль. Гораздо проще и безопасней. Не нужно рисковать бутлем, держа его за горлышко.
Здравствуйте Алексей.Нужен совет. Внес декстрозы на 4-ой недели (26 день) 550 гр. на 17 литров. Брожение активное закончилось на 2-й недели, но гидрики показывают тихое брожение до сих пор, булькает 1 раз в минуту или реже. На поверхности островки пены ещё остались. Оставить так дображивать или внести немного дрожжей? С осадка пока не снимал, нужно ли снять? Молдова. До внесения декстрозы было 8 Брикс.Температура брожения 22 градуса. Спасибо
Доброго ранку. Думаю, дрожжи тут не помогут. При таких сроках там спирта уже много, и сильно работать в таких условиях дрожжи уже не смогут. Если снимете с осадка, брожение ослабнет, но вряд ли прекратится. Я бы подождал в тепле, пока не начнется осветление. Если же не хотите ждать, то можно или вынести на мороз, или сделать термообработку, нагреть до 70 градусов.
Смотря на какой стадии брожения. Если сразу после отпресовки, то нужно оставлять намного меньше вина, там пена поднимается очень сильно. Если после первого снятия с осадка, то тоже ещё все может быть, лучше оставить меньше вина. Когда брожение ещё идёт, то неполный бутыль это не страшно. Углекислый газ заполнит пустое место. Он тяжелее воздуха, и кислород до вина не допустит. Если же вино уже готовое, то тут однозначно посуду нужно держать полной. Если вино не крепкое, то от контакта с кислородом оно может прокиснуть. Вместо спирта будет уксус. Если же вино крепкое, градусов 14, и сладкое, оно не прокиснет. Но от контакта с кислородом потеряет цвет, и изменит вкус в худшую сторону. Поэтому лучше держать бутыля полными. Нечем долить, то разливайте по меньшим бутылям и бутылкам. ruclips.net/p/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR&si=3nB0Q23COJv8AW7F
Снимать с осадка из таких мелких емкостей надо тонким шлангом 5-6 мм. Силиконовым. И пользуйтесь зажимом Гофмана, это Вам сильно облегчит жизнь... Это по Вашему получается в Грузии в квеври где вино с осадком и мезгой готовят не меньше полугода, вкус везде испорченный у них? Будем знать...
Здравствуйте, Алексей. Вино стоит 10 дней, осадок только начинает оседать и шапка еще большая. Вы говорите что первое снятие дней через 7 или я что-то не так поняла. Мое вино сливать после того как шапка полностью уйдет или не ждать чтобы не начало перекисать?
Доброго вечора Светлана. Что то вы путаете. Посмотрите здесь последовательность работы. Похоже, один или несколько фильмов вы пропустили - ruclips.net/p/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR Сначала брожение на мезге, вот здесь и присутствует шапка. Не больше пяти дней. Затем отделяем сок от мезги, и ставим бродить. И вот здесь уже снимаю с осадка через 7 дней. Но здесь уже никакой шапки нет, только пена.
@@zaharlehh да в том то и дело что после снятия с мезги и добавления сахара брожение было на столько сильным, что пена вылетала через трубку в бутылку с водой. И пена держится до сих пор, а осадок ещё не выпал. Поэтому и обратилась к Вам, т.к. фильмы снова пересмотрела и увидела что у вас бродит без пены практически
Во первых, важно достаточно долго держать брожение на мезге. Тогда пены в бутыле будет меньше. Пять дней, или до того момента, когда шапка мезги станет холодной внутри. Во вторых, я использую Чистую культуру дрожжей, одним из параметров которых указано маленькое пенообразование.
@@zaharlehh на мезге стояло 5 дней, шапка была холодной и плотной. Может мало, не знаю. А что мне сейчас делать, сливать или ждать пока пена ещё уменьшится?
@@zaharlehh Спасибо за ответ, да на бурном брожение углекисли газ интенсивно виделяется и кислород в сусло не попадает, но в тихом фазе брожение есть риск заражение, при переливание. А что вы думаите в какой стади нужно насищить вино кислородом? Многие винодели этого сделают для избовление неприятних запохов в вине.
Не совсем понятно через какое время после добавления второй порции сахара вино ставить в прохладное место. Если вам не составит труда пожалуйста уточните. Спасибо.
Когда первый раз сняли с осадка, выдерживаете его в тепле, пока идет брожение, выделяется газ через сифон. Это недели три, может, чуть больше. Когда брожение закончилось, еще раз снимаю с осадка, и выношу в подвал. ruclips.net/p/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR
Полусладкое - это примерно 12 процентов спирта, и до 10 процентов сахара. Можно взять очень сладкий виноград, около 30 процентов сахара. Брожение пройдет примерно до 14 процентов, дальше дикие дрожжи погибают. На такое количество спирта уйдет примерно 24 процента сахара, и в вине останется езе 6 процентов. Но проблема в том, что такой виноград вы не найдете. Поэтому чаще всего, брожение останавливают, когда в вине остается нужное количество сахара. Остановить брожение можно нагреванием вина до 75 градусов. Или охлаждением вина почти до нуля градусов. Но в этом случае дрожжи не погибают, и при нагревании брожение может возобновится. Можно стабилизировать вино с помощью специальных химикатов, какими - не знаю. Такие вина требуют очень тщательного соблюдения условий хранения. Потому, что они очень нестабильны, и могут испортится. Я такие вина никогда не делал. Добавляю сахар, и делаю вино, по параметрам похоже на крепленые.
@@zaharlehh вино стабилизируется серным ангидридом, мы делали это, когда подготавливали его для дальнейшего производства из него паленого шампанского в нелегальном цеху. За день мы вчетвером делали больше полутора тысяч бутылок, дальше женщины клеили этикетки и акцизки, и фасовали по ящикам. Что же касается вкуса, то хозяин того цеха специально привозил спецов с Артемовского завода, который от нас всего 30 км и они не смогли на вкус определить где их, а где наш. Вот так-то, друг любезный......
@@zaharlehh .Прежде виноделы пользовались при брожении сернистым газом только в тех случаях, когда надо было остановить брожение или вовсе не дать ему развиться. Так заготовляли сусло, которое желали сохранить несброженным, а также готовили сладкие и полусладкие вина. Благодаря исследованиям советских и зарубежных ученых взгляд на применение сернистого ангидрида при брожении совершенно изменился, и теперь пользуются сернистым ангидридом весьма широко как средством, дающим нам возможность очищать, регулировать и направлять брожение по желательному для нас пути. Применение сернистого ангидрида во время брожения основано на действии, которое он оказывает на микроорганизмы виноградного сусла в различные периоды брожения. Зная те изменения, которые претерпевает сернистый газ, а также действие различных доз сернистой кислоты на микроорганизмы виноградного сусла, можно определенными дозами сернистого газа задержать развитие всех микроорганизмов, участвующих в брожении. Кроме того, можно прекратить на определенное время действие дрожжей и, пользуясь этим, ввести в сусло вполне развившиеся дрожжи, на которые содержащиеся в сусле дозы сернистой кислоты вредного влияния не окажут.
Здравствуйте. Вы сняли с осадка 19л вина. Дрожжи есть во всех 19л. Вы взяли часть вина, один литр, растворили в нем 500гр сахара, и смешали его снова со всем объемом. Если даже вы уничтожите дрожжи в этом одном литре, то количества дрожжей в остальных 18л вполне достаточно для брожения
Никак. Если осадок уже выпал, и его можно отделить. Повлияет, если вы первый раз снимете с осадка не через 7 дней, а через пару месяцев. Может появиться посторонний запах или привкус.
Перекисью может и проще, а вот спирт в таких количествах еще иметь нужно. Ну, и, конечно же, при условии, что сусло вы обрабатываете серой отдельно, например, добавляя пиросульфит. Кроме того, обработка серой посуды давно известна. А вот результаты обработки перекисью или спиртом нигде не встречал. wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000005/st011.shtml
Смотря от чего оно кислое. Если не добавляли сахар, и ягода была не очень сладкая, то исправить можно. Добавить сахар, вернее, в готовое вино только сироп, и все будет в порядке. А если прокисло на уксус, то уже ничего не сделаете. ruclips.net/video/Ir-CrehqaME/видео.html
Очень важно предупреждать всех о 1) вреде серных паров, 2) о том, что бутыли любые следует оборачивать толстой тканью, когда берешь в руки и несешь - такие бутыли если треснут, ОЧЕНЬ сильно режут руки.
@@АлександрСанин-ш1г На 8 день после начала брожения вино чаще всего ещё продолжает бурное брожение. Но грубые фракции, кусочки ягод уже осели на дно, и их нужно удалять. Поэтому да, я снимаю с осадка вино на 8-10 день после пресования, даже если бурное брожение ещё идёт.
Все это хорошо,но как определить количество сахара ,которое нужно добавить при первом снятии с осадка?У всех ощущение сладости разное! Неужели нельзя воспользоваться сахаромером или рефрактометром?
@@fankfranko5450 Конечно можно. Даже нужно. Если есть возможность купить прибор, если умеете им пользоваться. У меня ничего этого нет. Поэтому учитываю характеристики сахара для данного сорта, крепость вина для данных дрожжей... Опять же, не кидаю весь сахар сразу. В общем, плюс минус километр... Но меня устраивает.
Доброго ранку. Критично это для сухого, не крепкого вина. Такое вино неустойчиво, и при доступе кислорода портится. Если вино крепкое и сладкое, то полностью погибнуть не сможет. Но там тоже, идёт окисление, меняется цвет и вкус вина. Но от этого можно защитить, используя обработку пиросульфитом. Если нечем заполнить бутыля, то разливайте в более мелкую тару.
Доброго ранку. Я всю жизнь готовил вино на диких дрожжах, и все было нормально. Только последние три года познакомился с ЧКД. Там вместо ЧКД нужно готовить предварительно закваску, для более быстрого начала брожения. www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/ Если не нарушать санитарию, не допустить закисания вина, все будет нормально
Это ваш выбор. Мертвое вино, в котором термообработкой убили все живое, хранить легче. Но при хранении живого вина, с помощью микроорганизмов, идут процессы, которые могут улучшать вино.
Нахожу подходящую резину (хоккейные шайбы), обстругиваю ножом, шлифую напильником, просверливаю отверстие, вставляю трубку Тут в коментариях, ниже, ребята ссылки давали, где можно взять готовые...
Нет, склеивать их нет необходимости. Они и так очень неплохо держат герметичность, лучше, чем высокие. В свое время можно было найти резиновые прокладки для складирования металла, они длинные, и из них я резал пробки. Но нужно очень хорошо подгонять их - конус, идеальная окружность. В идеале - заказ токарю. В конце уже, лет двадцать назад, купил пару шайб, и попробовал делать из них, очень понравилось - работы меньше, сжимается лучше...
В фильме, три минуты сорок секунд, я говорю, что снятие с осадка проводится через 7-10 дней после прессования. Одновременно со снятием с осадка я добавляю сахар второй раз.
Первый раз сахар я добавляю в самом начале. Сразу после прессования добавляю сахар. ruclips.net/p/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR&si=zgjfktluS8PLJmld
Чесно кажучи, і не знав, що там на спині написано. Не звертав уваги. Але якби знав, що зробить "братній" народ 24 лютого, то ще і прапор ЄС та США на стінку повісив би. Як виявилося, саме там живуть справжні друзі України
Добрый день. Я процедила вино, т.е отделила вино от мезги. Далее бродит один день вино, но на верху я вижу пену , надо Ее процедить или оставить дальше бродить?
Здравствуйте. Делаю все по Вашему видео. Вино получается хорошее. Но у меня вопрос. Можно ли при добавлении сахара пить это вино. Я обычно пробую на сахар если надо добавляю и стаканчик другой дегустирую. Не вредно. ли. Мне нравится вкус.
Мне никто не верит, но для меня важно чувствовать жмых рукой. Я определяю температуру, состояние. Ну и, немаловажно, деревяную мешалку нужно каждый раз кипятить, иначе отмыть ее сложно, на воздухе может начаться инфекция. А мне лень ее три раза в день обрабатывать кипятком.
Здравствуйте, Алексей. Спасибо за подробные и интересные ролики. Подскажите пожалуйста, я на десятый день первый раз сняла вино (из Изабеллы) с осадка, добавила сироп (50г сах./1л), но перчатка за ночь не поднялась. Я так понимаю брожение почему-то остановилось. Как его запустить снова? Мезгу ставила на культуре, сусло отжимала на 5 день. Спасибо.
Доброго ранку. На пятнадцатый день, после снятия с осадка, сильного брожения уже не будет. Тем более, в первые сутки после переливания, брожение всегда затихает. Маленького отверстия в перчатке достаточно, чтобы газ уходил, не поднимая перчатку. Поддерживайте хорошую температуру, и все будет нормально.
@@lisaalisa3737 Если сахар больше добавлять не будете, то пока не начнет осветляться. Вино станет на вид темнее, на стенках появится осадок. Всего от начала брожения примерно 40-45 дней.
Я не дышу парами серы. Я работаю в летней кухне, сидя на корточках. Как только наполняю бутыль дымом, ухожу, и открываю настежь дверь. Поверьте, больше вдыхаю, когда наполняю бутыль вином, оттуда вытесняется серный газ. Опять же, сейчас проще работать с пиросульфитами.
Лично я особо не заморачиваюсь с дезынфекцией бутлей. 100 грам водки в мытый бутль и хорошенько перемешать закрыв горлышко рукой во все стороны. Бутль стерильно чистый ! 🤔
Смотря когда вы перецеживаете. Если сразу после начала брожения, то нет, такого небыло. Если так, как показано в фильме, то там уже выпал винный камень, брожение почти прекратилось. И вино просто снимается с осадка, последний раз. Дальше на выдержку.
@@АлександрСанин-ш1г Если вы сняли с осадка, то следующий раз снимаете где то через месяц. Если же просто перемешали сахар вместе с осадком, то ждите, пока он снова осядет.
Здравствуйте, Алексей! После первого снятия с осадка, в вине чувствуется горечь. Виноград давил руками, косточки не должен был повредить. Посоветуйте, пож-та, как избавиться от горького послевкусия на ранней стадии или сейчас это нормально и со временем пройдет?
Доброго ранку. Горечь и запах дрожжей уйдут только после полного осветления, месяца три-четыре. Можно ускорить процесс, например, термической обработкой, нагревая вино до 70 градусов. Но тогда все живое в вине погибает, и процессы дозревания, улучшения вина, останавливаются.
Можно. Но лучше добавить чистую культуру дрожжей - ЧКД. А для начала, проверьте герметичность гидрозатвора. Если брожение слабое, то микроскопическое отверстие не даст появляться бульканию.
А эти шланги, просто водой моете или нужна специальная обработка? Я сегодня на базар ходил и видел такие шланги, а как обрабатывать правильно никто не знает.
Если нужно, заливаю горячей водой с содой, наполняя внутри. Если нужно, могу протянуть через всю длину сталистую проволоку с кусочком тряпки на кончике. Если промывать потоком воды сразу после работы, не темнеет долго.
Я мою горячей водой, затем у меня проволока оцинкованная на конце петелька туда протягиваю кусочек чистой сухой ткани и как при чистке оружия, протягиваю и таким образом убираю остатки мезги и воды, даже запаха нет от шланга.
@@Сергий-н1ъ Есть. Но это довольно сложно, ухудшает качество вина. Такие способы очистки применяются, в основном, для лечения вина, когда оно само осветляться не хочет. Я с такими способами мало знаком. Самое сложное, что я делал - белок с одного яйца на 20л вина. Иногда работает. Ну и термообработка, 70 градусов на полчаса. Тоже иногда работает.
Добрый день а я снимаю осадок когда вино практически отбродило где то через 14 дней і потом добавляю сахар второй раз, но после этого у меня вино не бродит или бродит ели, ели. Скажите пожалуйста я правильно делаю или нужно раньше как вы делаете. Ну вино получается вроде не плохое, вот только переживаю что если не бродит значит сахар не перерабатывается, получается вино с сахаром.
Доброго ранку. Вино будет бродить до тех пор, пока сахар не превратится в такое количество спирта, которое убьет дрожжи. Хоть потихоньку, но бродить будет. Поэтому, если хотите не такое сладкое вино, добавляйте меньше сахара. Для того, чтобы угадать, сколько же сахара нужно для приятного вкуса, я и добавляю сахар в два захода.
@@zaharlehh Алексей ну чего кокетничаете ? Что значит не добавляют воду в вино ? Лично Вы или вообще никому нельзя добавлять ? Даже если мелкий сладкий виноград с малым количеством сока !
@@ВасилийБарковский-ч8ъ Причем тут кокетство. Я вино делаю сорок лет с хвостиком. и ни разу воду в вино не добавлял. В юности авторитетные люди мне обьяснили - воду в вино нельзя. как то так...
А я и в первый раз снятия с осадка в воронку марлю ложу (несколько слоёв). А всего обычно три - четыре раза снимаю с осадка вне зависимости от его количества. Период снятия с осадка не меньше одного месяца. Так что вино я начинаю употреблять не раньше февраля. Зато красивое и вкусное, но не всегда осветлённое, почемуто. Я многие способы пробовал - безрезультатно, изменения давал лишь мороз, но ни так как хотелось бы. Вино делаю из синего винограда.
Это уже когда пройдет месяца четыре после окончания брожения, когда вы попробовали все другие способы - холод, желатин и т.д Спирт испаряется при 81 градус, я выдерживаю 65-70.
Обязательно ли наливать вино после снятия осадка в сосуд, почти под горлышко, если опять ставим под гидрозатвор? (тот случай когда нет дополнительного вина)
У меня один 20л бутыль, заполнен на 16л. Слил с осадка, а заполнить до краёв не чем! Можно ли так оставлять? Многие пишут, что пространства для кислорода не должно быть!
Никогда о таком не слышал. Я бы в этой ситуации, сначала снял бы вино с осадка. Слить, сколько можно, без осадка. Второе - пастеризация. Нагреть вино на водяной бане до 70 градусов. И желательно определить, не прокисло ли вино - запах уксуса. Тогда - только перегонка, если там еще остался спирт. На будущее - за тридцать дней хотя бы пару раз нужно было с осадка снять.
Здраствуйте, у меня стоит вино 4 неделю слабо уже бродит а неделю назад добавила сахар ещё сладкое ,но проблема она у меня пахнет сероводород, я его ещё с осадка не снимала ,что делать подскажите как убрать запах и чтоб оно сахар береработала ?
Доброго ранку. Чтобы не начали разлагаться умершие дрожжи, нужно снимать с осадка. Хотя бы один раз уже нужно было сделать это. Снимите сейчас, может быть, после проветривани запах уйдет. Сладость вина зависит от того, сколько сахара вы добавляли. Если дрожжи уже сделали достаточное количество спирта, чтобы себя убить окончательно, примерно 14 процентов, а сладость еще осталась, то вино так и останется сладким
У меня получилось 9 литров ,виноград кишмиш, сперва 15 дней не добавляла сахар, потом добавила 1кг и через 7 дней добавила чуть меньше кг ,спирт чувствуется
@@НадеждаВедьма При таком количестве сахара, если был сладкий виноград, полностью сладость не уйдет. Так что, проветривайте (переливайте), и ждите, пока дозреет, осветлится.
Я села с осадка, раздела по 3х литровый банки до горлышко и опять одела перчатки ,перчатка лежит спокойно как понять что идёт медленное брожения или вообще можно убирать в холодильник , боюсь что испортится ? Заранее спасибо
Во как, даже я не считал, сколько я снял винограда в ведрах. Получилось примерно 130-140 литров, плюс-минус километр потому, что емкость двадцатилитровых бутылей колеблется от 22 до 25 литров.
@@zaharlehh , я говорил, что 48 вёдер мне не перебрать для давки, а вы сказали, что у вас примерно столько же. Если так, то действительно с вашим прессом у вас на выходе должно быть никак не меньше 150 литров вина.
Зависит от качества сырья и времени сбора винограда, в конечном счёте вы не ограничены законом и можете добавлять хоть воду хоть сахар.как правило если сбор урожая поздний и сахаристость выше 25 Brix т.е. потенциальный алкоголь больше 15 оборотов можно снизить градус добавлением воды, т.к толерантность дрожжей обычно 14 ÷16 оборотов, и остальной сахар просто некому перерабатывать будет- дрожжи сдохнут и сухого вина не получится.
Доброго вечора. Вы не указали, сколько времени прошло после начала брожения. Скорее всего, активная фаза брожения закончилась. теперь вино бродит очень слабо, и скоро начнет осветляться. Не храните его в этот период при температуре выше 20, и ждите. . Когда через вино в стакане увидите горящую спичку, можно выносить в холод.
@@zaharlehh Первое снятие с осадка было на четвёртый день. Втрое снятие через три недели. В целом месяц. После второго снятия с осадка простояло неделю, перчатка не поднимается, пенки нет. Вино сливовое.
Автор редкостный человек с огромной человеческой душой на редкость приятный голос а главное умение всё объяснитьдумаю что в его лице пропал хороший преподаватель техникума или института но впрочем это не самое главное здоровья вам автор и успехов в вашей жизни от чистого сердца
Очень хорошо обьясняет
Батя спасибо.Все просто и понятно.Здоровья тебе,удачи и теппения в твоем деле.Щиро дякую.
Спасибо за видео ! Очень приятно наблюдать как аккуратно , чисто и с опытом в жизни вы делаете этот процесс ! Как профессор химик подтверждает свои знания . Взял на вооружение , спасибо !
Очень удобно снимать с осадка , если шланг тонкий брать и привязать его к палочке , типа штапика (стекло в оконной раме крепит) или хворостинке. С расчетом , когда опускаешь в бутыль , что бы упирался в дно , а шланг находился чуть выше (1,5 - 2 см). Легче контролировать процесс.
Спасибо ,Алексей, очень просто и доходчиво рассказано.
николай лукьянов (
А если во второй бутыле больше осадка, то опять перевязывать эту палку?
@@максистребительзлаесли осадка много, то рукой можно придерживать , а если меньше, то зазор от шлангочки до поверхности можно регулировать , наклоном бутыли
И добавить фильтр от бензинановый
@НиколайЛукь иннаянов-н1в
Чем больше трясешся за вино тем фиговей получится, да так и не только с вином. Бутыли в воде пополоскал, чистые, перелил без геморроя всякого . Не первый год делаю, всё на ура . Ставлю в кегах 19 литровых под обычный шарик. Элементарное все рядом !!!! Но каждый мастер по своему делает!))
Молодец! Лет-50 делаеи так же как греки без химии и дрожжей
А сахар когда добавляете, хорошо мешаете в отдельной посуде с частью вина для полного растворения и потом добавления или просто засыпаете в бутыль?
@@romush777 Посмотрите в этом же фильме начиная с 7 минуты 50 секунды.......
@@ВалентинаРыбакова-й3о и сахара
Я також відмовився від обкурювання сіркою,бо замітив алергічну реакцію.Головне,гарно мити бутлі і виноград ретельно перебрати (Закарпаття) перед помолом(дробленим).
Делаю первый раз вино, пересмотрела много видео, но только посмотрев ваше видео, сразу все поняла, все интересующие меня вопросы стали понятны. Спасибо очень доходчиво и понятно.
В помощь вам , Герасимов " технология вина " и более интересного чтива я не встречал по данной теме ... а ролики в ютуб не дают понимания ни процессов ни толком зачем и почему то или иное действие делать ,а главное нужно ли так делать или нет ...правильно приготовить вино не сложно но нужно иметь базовые знания , иначе можно взять виноградное варенье залить его водкой и тоже думать что вино )
Вот что мне очень нравится , при переливе вина и снятии с осадка, так сам процесс дегустации на сладость . Ну , очень приятное дело!
да некоторые и в чяй полстакана кидают
Ты случаем не из тех кто так никогда нормального вина не успевают попробовать , ведь некотором из вин нужно 10 и более лет ...
@@АнтонШатов-ч9ю А ты , видать , только десятилетние и более пробуешь. Мастер , однако. Да и где ты видел собаку с колбасой на шее. Те вина , которые я делаю для себя, они не предназначены для длительной выдержки и хранения. (Я не великий винодел и специалист). Они предназначены для употребления в приятной дружеской компании таких же любителей домашнего виноделия . Для выдержанных , вкусных, так сказать , вин нужны определённые классические сорта винограда. Все мы начинаем с сахара , с Сладких вин , а потом переходим на сухие , и вот тогда начинается самое интересное в виноделии...
@@МаркШтрульцель А некоторые ещё в чай холодную воду доливают, что бы больше было.
@@НиколайЛукьянов-н1в я понял , не злись ты так , сахор дрожжи и вода твои лучшие друзья !
Всё ясно и понятно. Спасибо вам большое за интересный рассказ, инструкцию.
Как подробно всё расказано приятно слушать всё понятно спасибо Вы как учитель в школе всё ясно и понятно дай бог Вам здоровья
Лучше всего размешивать сахар в вине деревянной лопаткой с длинной ручкой. Сам таким же занимаюсь. С уважением Александр
Ни чем не окуриваю, прекрасно хранится в погребе уже два года.
у меня затерялось баночка 3 литровая которой 8 лет-вот я попробывал и охренел,ничего вкуснея не пробывал!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
странно ето все.. Мы Грузины тоже нечем не окуриваем჻)
да вы и сахар вроде недобавляете
@@МаркШтрульцель Добавляют сахар и воду,чтоб получить в два раза больше,но ето кто его продает в основном или нету много винограда а вино хочет много))) у меня не много винограда,но делаю мало,но вкустно.)))
Вот и я о том же. Вы не вносите ЧКД, вы не пользуетесь подкормками для дрожжей, бентонитом, и еще много чего не делаете, что делают в современном виноделии для улучшения качества вин. И ничего, вино получается, очень неплохое. Поэтому, когда мне говорят, что нужно обогащать вино кислородом, защищать от света и т.д., я и отвечаю - делайте, но меня устраивает качество моего вина. А вам я его пить не дам, даже не просите...😂
А чем вас перекись водорода не устраивает для дезинфекции?
Молодец спасибо всё чётко без лишней болтовни мне понравилось. Здоровья вам и творческих успехов.
Доброго вам дня. Спасибо за информацию. Скажите пожалуйста после первого снятие с осадка у меня как и у вас в бутылке осталось пустое место а вина больше нет. Что делать разлить в малый объем или оставить так. В одном из Ваших видео вы сказали что если останется пустота вино будет закислятся но как я понял это касается готового продукта. За ранее спасибо
Доброго дня. Пока идет брожение, выделяется углекислота, она заполнит пустоту над вином, и кислород туда не проникнет. Но ближе к концу брожения я разливаю вино по меньшим посудинам.
@@zaharlehh спасибо большое за совет
Килограмм добавленного сахара это плюс 0,6 литра объема. Потом ничего страшного если вы пустое место займёте просто кипяченой водой которую добавите в подогреваемое для растворения сахара вино, если остаётся лишнее выпьете за ужином))). Многие добавляют вообще воду до трети обьема, потом вы можете сделать вино- вторичку , есть даже специальное название для него... у французов?
😊0@@ПавлиныГоворишь
Скажите мне пожалуйста если я делаю вино из винограда можно добавить туда ещё сок граната например что бы сделать какой-то лёгкий привкус?
Я никогда не добвлял в виноград соки других ягод и фруктов. Поэтому, у меня просто нет такого опыта, и что с этого выйдет я просто не знаю...
Вино делайте отдельно, только потом делается купаж по вкусу и на хранение....
попробуйте на малом количестве. Будет классно я думаю. Угощали в Израиле таким вином. Но как готовили не спрашивал
@@СергейВишневецкий-м1к попробовала)))) не очень.... добавила сок гранатовый, кислотность увеличилась и все.. вообще то по вкусу, кому как))))
Добрий день!
Скажіть, а яка має бути сірка? Де її можна купити?
Доброго здоров'я.
Я використовую кристалічну, ще з доісторичних запасів.
Купити можна в садових магазинах. Тільки не Тіовіт Джет або садову сірку, їх я не пробував. Потрібна колоїдна сірка, це мелена кристалічна.
А ще краще вивчіть використовування більш сучасних технологій - піросульфіт калію.
Дякую!
Здоров'я Вам і Перемоги всім нам!!!!@@zaharlehh
Скажите пожалуйста, вот я немного не правильно начал делать вино, сначала как положено примерно 1 кг сахара я добавил на 10 литров сусла, сегодня 10 дней как стоит под затвором, скажите не поздно добавить ещё сахар? Или надо было раньше это делать, и когда снимать с первого осадка? Заранее спасибо.
Здравствуйте! Подскажите, пож., если снять с осадка через 4 месяца, после окончания брожения- с вином ничего не случилось? С качеством? Спасибо.
Здравствуйте.
Теория говорит, что если не снять с осадка из погибших после брожения дрожжей, то остатки дрожжей могут разлагаться, ухудшая вкус и аромат вина.
Я поступаю следующим образом. Если вкус вина мне нравится, значит, с вином ничего не случилось.
Важно - перед употреблением дайте немного постоять вину в открытой посуде. После контакта с воздухом вкус и аромат вина меняется. Обычно в лучшую сторону.
@@zaharlehh Спасибо, вино пьётся нормально, не дамское, а крепенькое. Молдова была и ягоды крупные и сладкие были хорошо. Желаю Вам всего самого хорошего, дорогой человек! Уже сниму с осадка.
Алексей здравствуйте, подскажите пожалуйста, снял с осадка бутыль не полный, через неделю сниму вторую партию, можно будет долить со второй партии в первый бутыль?
Доброго дня Виталий. Да, конечно можно. Каждый раз, когда вино начинает меньше пениться, доливаю бутыля все полнее. Хотя бы и из-за экономии посуды. Конечно, если у вас какая то партия из особого винограда, и вы хотите сделать только из него, тогда просто нужно на осветление разлить его в меньшую посуду.
Нет, виноград один и тот же. Просто вы говорите, чтобы бутыль был под горлышко, вот я и хочу соединить партии у которых разница дней 10. В том году я так не делал, вино мутное
и было с привкусом бражки, это может быть следствием того, что не полный бутыль? Спасибо за ответы!
Да, может, если вы делали сухое вино, без добавления сахара. Но иногда и крепкое вино осветляется плохо. Причины - не знаю, не вникал. Простейшие способы принудительного осветления, которые стоит начинать применять примерно через два месяца после начала брожения - вынести вино на мороз, до начала появления льда, нагрев до 70 градусов, с выдержкой при такой температуре до получаса, или добавление желатина, например один яичный белок на 20 литров вина. Но иногда достаточно продержать вино с полгода, и осветление происходит само по себе.
Алексей Бойко - виноград для начинающих , а что вы думаете по поводу бентонита?
Пробовал, не понравилось. Быстрого осветления нужного качества не получилось...
Здравствуйте, подскажите пожалуйста вино мутное и как будто в нем перламутр, блестит , что это такое ?
Доброго вечора. Мутное оно должно быть как минимум до Нового года, это нормально. А вот кристаллы - это, скорее всего, винный каменЬ, если очень резко охладили его. Ничего страшного, у меня так однажды было, все осветлилось....
Алексей Бойко - виноград для начинающих Спасибо вам большое за ответ , успокоили 😉😉😉
Доброго дня підскажіть як можна вимірять ареометром цукор у вені?
Всі таблиці які я знаходив вони для виміру цукру в суслі, де немає спирту, а це дуже впливає на показники ареометра. В мене ареометр АОН-2 шкала 1,000 - 1,080.
Здравствуйте!Можно ли смешивать сок разных фруктов до брожения?Например сок не кислых яблок и кислого винограда?
@@Вячеслав-с1р5о
Смешивать можно. Но имейте в виду, некислые яблоки имеют показатели кислоты больше, чем можно для вина. Поэтому, если все кислое, и вина много, изучите возможность использовать для брожения специальные дрожжи, которые уменьшают кислотность вина.
Добавление сахара не уменьшит кислотность до допустимых пределов.
@@Вячеслав-с1р5о
www.shop-vine.com/category/domashnee-vinodelie/
@@zaharlehh спасибо!
Приятно наблюдать за работой опытного человека
Скажите пожалуйста а окуривание серой не остановит ли брожение.И можно ли применять серу от шашек для теплиц .
Нет, не остановит. Почти вся сера вытесняется из бутыля при заполнении, в вино попадает мало. Относительно шашек - не знаю. Почитайте состав, если там примесей посторонних нет, то, наверное, можно...
Алексей, скажите, пожалуйста, где Вы берете сере для окуривания бутыля. Серные шашки, что продаются в магазинах, подойдут или нет?
Запасы еще советские. Сейчас можно купить колоидную в садовых магазинах, в шашках есть примеси. Или использовать пиросульфит.
В ветмагазинах продают серу для скота. Сыпучая, в небольших пачках. Цена около 50 руб.
@@ТатьянаКаткова-я7е Спасибо большое за подсказку, пойду поспрашиваю.
Алексей Бойко - виноград для начинающих
Виноградный сок был 15% сахара, поэтому я добавила сахар с немножко с водой
Я спиртомером измерила было 11%, может он показывает не правильно.
Вы прислали ссылочку, Полусухие (спирт - 8,5-15 % об., сахар - 4-18 г/л) можете это пояснит? 4-18 грамм про литер , это добавлять сахар или ?
спасибо за быстрый ответ,калий в августе вносила,а про опрыскивание такие частые не знала,пошла настаивать золу. Здоровья вам,и много-много благодарных подписчиков. Нам на урале тоже хочется кушать солнечную ягоду,но это такие усилия!!!!!!!!
Людмила, для будующего сезона купите обязательно (искренний совет) именно сульфат калия - в порошке он, это наилучшая по усваиваемости
(и не дорогая как хелаты) форма калийного удобрения. Виноград очень нуждается в калии каждый год!!!
С золой не парьтесь, вкопайте в почву на глубину 5-7 см и она там сама с влагой проникнет к корням.
Простите не в тему,но крайне срочно. Урал,приближаются заморозки,однолетки под спандбондом и пленкой(между ними 20-30см). Для вызревания советуют опрыскивать и подкармливать калием. Нужно ли это делать? ведь при посадке ямы заправлены,и вообще нужен ли полив или только позднее влагозарядковый. Еще советуют обрывать . для вызревания нижние листья . Хочется узнать ваше мнение профессионала,возможно подскажите др. приемы для вызревания лозы. Оч. жду ответ
Да, подкармливать нужно обязательно.Нужно было в начале августа внести в почву раствор калийного удобрения. Один раз, не больше. А дальше опрыскивать листья таким же раствором, раз в неделю. Листья удалять не вижу смысла, листья лишними не бывают. Разве что они совсем потеряли зеленый цвет, из за старости, тогда нижние можно удалить.
Если не внесли калий в августе, внесите сейчас, сульфат калия, или монофосфат калия. Поглубже, поближе к корням. С орошением смотрите сами. Если будете вносить сейчас подкормку, то полить придется. Если же нет, то лучше не поливать, вызревание будет чуть сильнее.
Еще нужно уложить побеги горизонтально, это уменьшит рост в длину, что тоже добавит нужных веществ для вызревания лозы. Прищипните все пасынки после второго листика, но верхушки самих основных побегов лучше не прищипывать, пусть растут.
Посмотрите здесь - ruclips.net/video/wLVH-aRcifo/видео.html
Всё понятно, просто. Спасибо за видео.
Через месяц полтора снял вино с одадка и дабавил сахар 50 г на литр....вторые сутки тишщина...гидрозатвор молчит на 10 л бутылях...а в 20 л немного еле еле гидрозатвор булькает но оч слабо.....решил с тех что играет-добавить по пол литра в те что молчат+добавил во все по горсти изюма( сомневаюсь что изюм поможет тк его же чем-то обрабатывают).....Так вот интресно забродит ли оно ? или стабилизировать через неделю если будет тишина в некоторых бутылях....дрожжи неоч хочется кидать на этом этапе чтоб потом их вкус не остался...Что посоветуете? Температура в помещении 24 градуса.
Сколько я не добавляю сахара 100 , 150 или 200 грамм на литр вина - крепость 12 градусов . Больше 12 градусов не может вино быть ( кроме добавления спирта ) Чем больше добавляется сахар , тем дольше вино играет и в итоге крепость - 12 . Может есть другое мнение у кого ?
12 маловато, обычно дикие дрожжи выдерживаю т 14, затем погибают. Какие то у вас особые или неправильные дрожжи. Кроме того, могут быть проблемы с измерениями, там все не так просто, как с водкой.
Попробуйте на чистой культуре дрожжей, там может быть и 18% - зависит от того, какие выберете. - www.shop-vine.com/category/drozhzhi-vinnye/
Да, сахар ещё есть, а брожение уже кончилось. Выше этой крепости быть не может, гибнут дрожжи.
@@Хозяйстводлядуши-д1ц Гибнут дикие (родные) дрожжи, при крепости около 12.5 градусов. Культурные винные дрожжи (некоторые виды) способны работать при широком диапазоне температур, при высокой кислотности и крепости свыше 18 градусов!
Как укреплять спиртом?до брожения или после.
И до брожения, и в конце брожения.
Вначале, до брожения, вносят 4 процента спирта, чтобы уничтожить побольше постороннних бактерий и грибов, которые могут ухудшить вино. Вносят дрожжи, запуская брожение. Дальше контролируют сладость вина, и когда сахар понизится до того уровня, который вы хотите получить, брожение останавливают креплением до 16-18 градусов.
@@zaharlehh большое спасибо... 👍
Алексей подскажите пожалуйста. Мое первое вино стоит 3 месяца из черной смородины сахар и кипячёная вода. Осадок есть на вкус сладенькое брожения почти нет ,перчатка осела. Пора сливать молодое вино? И ставить на тихое брожение? Делаем первый раз.
Через три месяца уже никакого брожения быть не должно, по нормам процесс заканчивается через 35-45 дней. Как вы определяете, что брожение еще идет? Скорее всего, нужно уже выносить его на холод, +10, для осветления.
Проблема вин из ягод - отсутствие достаточного количества природных дрожжей на ягодах. Передавленные ягоды слишком долго ожидают начала брожения. Нужно запускать брожение другими способами. Или брать небольшое количество винограда, и делать закваску, которую затем добавляете к смородине - www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/ . Или подобрать подходящие ЧКД для плодовых вин -ruclips.net/video/x1UNY-r5F4o/видео.html . Если вы в Украине, то обратитесь к Александру Ивановичу Приходько, он и подскажет, и продаст через интернет нужные дрожжи www.shop-vine.com/category/drozhzhi-vinnye/
С использованием таких способов запуска брожения проблем станет намного меньше
Алексей прав, нужны породистые дрожжи + подкормка для дрожжей.
Если хотите насухо перебродить, можете попробовать перезапустить ферментации путём добавления этих самых дрожжей или винограда тёмных сортов,как правило на таком винограде обычно более сильные дикие дрожжи.
Здраствуйте,подскажите после того как отделил мезгу и стоит уже дней 6 и пресутствует запах браги,так и должно быть или нет?
Здравствуйте.
Весь процесс брожения вина занимает обычно около 40-50 дней. До того момента, пока вино станет полностью прозрачным. И большую часть этого периода будет присутствовать запах дрожжей. А полностью чистый винный запах получается примерно через полгода выдержки.
ruclips.net/p/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR
Доброго времени суток.у меня возникла проблемная ситуация...
в 2022 году делал винный напиток из раннего черного кишмиша- вроде что-то получилось, а в этом, что-то пошло не так... Весь процесс (от жмыха до отсутствия брожения при сах.-5 алк.-10 / на 6 литр. сусла) закончился за 14 дней. На 6 литр. сусла внес частями -1 кг. сахара. Получилась брага, как мне кажется...большой осадок не выпал,цвет не прозрачный,стойкий запах дрожжей, повышенный спиртовой вкус.Внес дрожжи канадские(лалвин ) полпакетика. Активного брожения не получилось Чуток пузырей на поверхности ... и все.Обождал еще,снял с осадка и спустил в подвал в стекле. прошел месяц с начала процесса,дай думаю посмотрю-что там с вином. Белесый осадок на дне, по виду как кисель и запах дрожжей.
Хотелось бы достичь результата 2022 года, когда вино в стекле уже лежало в подвале, а осадок, который пришлось выливать, имел специфический запах,трудно описываемый(наверно зря выливал, нужно было в холодильнике годок продержать и попробовать вино этого года запустить на осадке 2022г).
Итого: в 22 г. через месяц, два, вино имело достойный цвет и вкус.
возник к Вам вопрос, был ли у Вас опыт вторичного запуска брожения вина? чтобы Вы мне порекомендовали сделать для исправления создавшейся ситуации? можно ли использовать оставшиеся осадки на следующий год для запуска брожения? спасибо заранее.
Здравствуйте.
Я никогда не использую дрожжевой осадок на следующий год. Для меня проще сделать закваску, на диких дрожжах, если нет возможности купить ЧКД.
Повторно вино бродить никогда не запускал. Чтобы началось брожение, нужно чтобы крепость была не выше 12 процентов. И чтобы вино было сладким. Если же провести расчеты, по вашим данным, то у вас там крепость около 18 процентов.
Если сок имел хотя бы 20 процентов сахара, и вы добавили ещё 16 процентов (160 но на литр), то в общем у вас было 36 процентов сахара. После брожения осталось 5 процентов. Значит, на спирт превратилось 31 процент.
Сахар превращается на спирт с коэффициентом 0.6. Умножаем 31 на 0.6, и получаем 18 процентов спирта. При такой крепости вино больше бродить не будет.
Для получения 18 процентов нужны очень специальные дрожжи. Поэтому, скорее всего вы ошиблись в замерах.
Нормальный процесс осветления вина примерно два месяца. Если осветления не будет, попробуйте осветлить его принудительно. Выставьте на мороз, дрожжи погибнут. Или нагрейте до 70 градусов, поставив бутыль с вином в воду. Обязательно на дно под бутыль подложите что нибудь, чтобы при нагреве стекло не лопнуло.
Если даже осветление прошло хорошо, то запах дрожжей уходит примерно через полгода. Если вино мутное, запах будет обязательно.
@@zaharlehh спасибо за развернутый ответ.
Здравствуйте! У меня беда,сорт винограда молдова,на 20й день брожения вино стало кисловатым,хотя дней 6 назад все было нормально. Как быть? Сахар добавлял из расчета 200гр на литр.
Доброго дня. Ощущение кислоты во вкусе - не означает скисание вина. Может быть, виноград был не очень сладкий, и тогда даже в крепком и сладком вине кислота будет ощущаться. Если же несладкое, сброженое насухо, тогда тем более, кислоту будет слышно.
Если все же подозреваете прокисание, варианта два: нагреть до 70 градусов, с надеждлй, что уксусные бактерии погибнут. Но такое вино лучше выпить побыстрее. Или, если вино уже не сладкое, перегнать на водку.
Изначально вы перекормили , надо сахар добавлять постепенно из расчета 50 гр на литр., постоянно следить за температурой брожения, сроком окончания брожения, не держать на осадке переброженое вино( лучше недобдеть чем перебдеть )Попробуйте за завтраком съесть и обед и ужин , посмотрите как вы будете себя чувствовать, вы перекормили , дрожжи были сильные температура предельной , брожение активное , быстрое сбраживание и дальнейшее хранение на осадке.. Если перегнать выход будет небольшой( спирт в уксус ушёл)и не вкусное ( Кисляк). Попробуйте деревья в саду опрыскать от вредителей))))
Для чего не стерильный виноматериал заталкивать в стерильные бутыли?можно ли вместо чашечки использовать стаканчик?
Для того, чтобы не добавлять нестерильности. Кроме того, сера растворяется в сусле, и уничтожает вредные микроорганизмы, менее устойчивые к сере, чем дрожжи.
По поводу стаканчика - это шутка? Тогда стаканчиком можно пробовать только вино, сделаное из квадратных гроздей. Которые вырастают на кустах, посаженных в квадратные посадочные ямы.
Скажите пожалуйста почему после брожения вина сверху образуется белая плесень
Если вы уверены, что это плесень...Вино заболело, испортилось. alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Получится херес)))))))
Между гидро затвором и резиновой перчаткой разница есть?
@@АлександрСанин-ш1г
Да, есть.
Через гидрозатвор воздух в бутыль точно не попадет. Через гидрозатвор в бутыль точно не проберется уксусная мошка.
Минус гидрозатвора - когда брожение почти прекратилось, при сильном похолодании в помещении, грязную воду из банки может затянуть в бутыль. Поэтому стараюсь сразу вытаскивать пробку из бутыля, а затем уже шлангочку из воды.
@@zaharlehh ну это понятно, просто нет гидро затворов ,перчатки проще только непонятно как повлияет на качество.
@@АлександрСанин-ш1г
В этом смысле разницы нет. Пробка и перчатки с вином не соприкасаются, разницы нет.
Добрый вечер, Алексей.Снял с осадка, добавил сахар,но процесс не идёт,газ не выделяется.Чего ему не хватает? Спасибо.
Доброго вечора. Если сразу после переливания, то может немного и подумать. День-два. Но потом процес должен пойти.
1. не пойдет, если в вине уже достаточно спирта, брожение останавливается. Тогда вино будет потихоньку осветлятся, без сильного выделения газа.
2. Не будет булькания, если нет герметичности. Например, если используется перчатка, то при очень слабом брожении она не будет подниматься.
В любом случае - ждите, все будет нормально.
@@zaharlehh Ещё раз спасибо.
Impression Impad
Порошок для профессионалов😉. Не удержался, прошу не ругать. 😀
Здравствуйте. А где вы такие пробки приобрели? У меня два бутыля есть, но они без крышки...
Доброго ранку. Делал сам. Вырезаю из толстой резины (шайба), обрабатываю напильником...
Я правильно понимаю,что после бурного брожения сливаем,добавляем сахар,под гидрозатвор и при комнатной температуре на месяц,потом перелить и поставить в погреб? Или сразу после сахара опускать в погреб?
Нет, в подвал только после окончания брожения. Когда вино перестанет выделять газ, и начнет осветляться, становится прозрачным.
ruclips.net/p/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR
Спасибо
А если добавить немного пищевой серы. которая для домашней птицы продается?
@@СергейДемченко-к4ю
Не знаю, не пробовал...
Стекло не нужно окуривать.
Это - для бочек деревянных.
@@iridios6127
Помним, что при окуривании сера ещё и растворяется в вине. Говорят, очень хорошо растворяется, можно и переборщить.
Добрый вечер! В связи с чем появился запах сероводорода? Поставил вино, снял мезгу для браги. В итоге на браге и на вине появился запах сероводорода. В помещении запах, извините, но как будто там кто напускал газов). Температура в комнате 24 гр. Что не так? (
Доброго ранку. Вино заболело - ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%BD%D0%B8_%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B0
Алексей, скажите, а спиртом можно дезинфецировать бутыли? Например, ополоснул спиртом и слил. Почему спрашиваю, да потому, что банки для консервирования я протираю спиртом, а потом сразу же поджигаю спичкой. Спирт сгорает и банка готова к использованию (Эту операцию проводим вдвоём, один протирает . другой поджигает. ) Пользуемся этим способом более 25 лет, проблем не возникало.
Дезинфицировать можно. Но важно, чтобы сера попадала, растворялась в самом вине. Это сульфитация вина. И тут спирт не поможет.
Я закрепляю пивную пробку на проволочке, предварительно ее обжигаю. Помещаю туда серу , зажигаю и запускаю в бутыль. Гораздо проще и безопасней. Не нужно рисковать бутлем, держа его за горлышко.
Здравствуйте Алексей.Нужен совет. Внес декстрозы на 4-ой недели (26 день) 550 гр. на 17 литров. Брожение активное закончилось на 2-й недели, но гидрики показывают тихое брожение до сих пор, булькает 1 раз в минуту или реже. На поверхности островки пены ещё остались. Оставить так дображивать или внести немного дрожжей? С осадка пока не снимал, нужно ли снять? Молдова. До внесения декстрозы было 8 Брикс.Температура брожения 22 градуса. Спасибо
Доброго ранку.
Думаю, дрожжи тут не помогут. При таких сроках там спирта уже много, и сильно работать в таких условиях дрожжи уже не смогут.
Если снимете с осадка, брожение ослабнет, но вряд ли прекратится.
Я бы подождал в тепле, пока не начнется осветление. Если же не хотите ждать, то можно или вынести на мороз, или сделать термообработку, нагреть до 70 градусов.
а что если такой бутыль будет чуть не полным? примерно на ладошку вертикально
Смотря на какой стадии брожения.
Если сразу после отпресовки, то нужно оставлять намного меньше вина, там пена поднимается очень сильно.
Если после первого снятия с осадка, то тоже ещё все может быть, лучше оставить меньше вина.
Когда брожение ещё идёт, то неполный бутыль это не страшно. Углекислый газ заполнит пустое место. Он тяжелее воздуха, и кислород до вина не допустит.
Если же вино уже готовое, то тут однозначно посуду нужно держать полной.
Если вино не крепкое, то от контакта с кислородом оно может прокиснуть. Вместо спирта будет уксус.
Если же вино крепкое, градусов 14, и сладкое, оно не прокиснет. Но от контакта с кислородом потеряет цвет, и изменит вкус в худшую сторону.
Поэтому лучше держать бутыля полными. Нечем долить, то разливайте по меньшим бутылям и бутылкам.
ruclips.net/p/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR&si=3nB0Q23COJv8AW7F
Спасибо. Подчеркнул много нового. Окуриваете вы серой без защиты органов дыхания?
А сижу на корточках, сера вниз опуститься не успевает, а потом сразу проветриваю помещение. Проблем небыло...
Снимать с осадка из таких мелких емкостей надо тонким шлангом 5-6 мм. Силиконовым. И пользуйтесь зажимом Гофмана, это Вам сильно облегчит жизнь... Это по Вашему получается в Грузии в квеври где вино с осадком и мезгой готовят не меньше полугода, вкус везде испорченный у них? Будем знать...
Это не у меня так получается, это есть в любом учебнике по виноделию. Я не сам это придумал. Попробуйте, разницу увидите даже без учебников.
Оно просто горчить начнёт, если с осадка не снимать
@@zaharlehh не соглашусь, не в любом учебнике. Зависит какое вино делаете и какие дрожжи.
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, как обрабатывать посуду для вина пиросульфитом и сколько раз при переливании.
Доброго дня. У меня такого опыта нет. Вам сюда - www.zaika.in.ua/vinodelie/domashnee-vinodelie/
СПАСИБО
Здравствуйте, Алексей. Вино стоит 10 дней, осадок только начинает оседать и шапка еще большая. Вы говорите что первое снятие дней через 7 или я что-то не так поняла. Мое вино сливать после того как шапка полностью уйдет или не ждать чтобы не начало перекисать?
Доброго вечора Светлана.
Что то вы путаете. Посмотрите здесь последовательность работы. Похоже, один или несколько фильмов вы пропустили - ruclips.net/p/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR
Сначала брожение на мезге, вот здесь и присутствует шапка. Не больше пяти дней. Затем отделяем сок от мезги, и ставим бродить. И вот здесь уже снимаю с осадка через 7 дней. Но здесь уже никакой шапки нет, только пена.
@@zaharlehh да в том то и дело что после снятия с мезги и добавления сахара брожение было на столько сильным, что пена вылетала через трубку в бутылку с водой. И пена держится до сих пор, а осадок ещё не выпал. Поэтому и обратилась к Вам, т.к. фильмы снова пересмотрела и увидела что у вас бродит без пены практически
Во первых, важно достаточно долго держать брожение на мезге. Тогда пены в бутыле будет меньше. Пять дней, или до того момента, когда шапка мезги станет холодной внутри.
Во вторых, я использую Чистую культуру дрожжей, одним из параметров которых указано маленькое пенообразование.
@@zaharlehh на мезге стояло 5 дней, шапка была холодной и плотной. Может мало, не знаю. А что мне сейчас делать, сливать или ждать пока пена ещё уменьшится?
Подождите, ничего страшного не случится
добрый день, у меня к вам вопрос при каждом переливание, и снатие с осадка нужен окуривать бутыльи?
Доброго вечора. В начале, при бурном брожении, иногда пропускаю, а вот когда бродит уже потихоньку, обьязятельно окуриваю.
@@zaharlehh Спасибо за ответ, да на бурном брожение углекисли газ интенсивно виделяется и кислород в сусло не попадает, но в тихом фазе брожение есть риск заражение, при переливание. А что вы думаите в какой стади нужно насищить вино кислородом? Многие винодели этого сделают для избовление неприятних запохов в вине.
Никогда не дизефицирую помыла и все, что вы выдумываете
Не совсем понятно через какое время после добавления второй порции сахара вино ставить в прохладное место. Если вам не составит труда пожалуйста уточните. Спасибо.
Когда первый раз сняли с осадка, выдерживаете его в тепле, пока идет брожение, выделяется газ через сифон. Это недели три, может, чуть больше. Когда брожение закончилось, еще раз снимаю с осадка, и выношу в подвал. ruclips.net/p/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR
Подскажите пожалуйста,как мне получить полусладкое вино?
Полусладкое - это примерно 12 процентов спирта, и до 10 процентов сахара. Можно взять очень сладкий виноград, около 30 процентов сахара. Брожение пройдет примерно до 14 процентов, дальше дикие дрожжи погибают. На такое количество спирта уйдет примерно 24 процента сахара, и в вине останется езе 6 процентов.
Но проблема в том, что такой виноград вы не найдете. Поэтому чаще всего, брожение останавливают, когда в вине остается нужное количество сахара.
Остановить брожение можно нагреванием вина до 75 градусов.
Или охлаждением вина почти до нуля градусов. Но в этом случае дрожжи не погибают, и при нагревании брожение может возобновится.
Можно стабилизировать вино с помощью специальных химикатов, какими - не знаю.
Такие вина требуют очень тщательного соблюдения условий хранения. Потому, что они очень нестабильны, и могут испортится.
Я такие вина никогда не делал. Добавляю сахар, и делаю вино, по параметрам похоже на крепленые.
@@zaharlehh спасибо
@@zaharlehh вино стабилизируется серным ангидридом, мы делали это, когда подготавливали его для дальнейшего производства из него паленого шампанского в нелегальном цеху. За день мы вчетвером делали больше полутора тысяч бутылок, дальше женщины клеили этикетки и акцизки, и фасовали по ящикам. Что же касается вкуса, то хозяин того цеха специально привозил спецов с Артемовского завода, который от нас всего 30 км и они не смогли на вкус определить где их, а где наш. Вот так-то, друг любезный......
@@viktormatveev43 Богатый опыт. Сернистый ангидрит, если не ошибаюсь, продукт сгорания серы? Удивительно. Но сейчас используют пиросульфит,
@@zaharlehh .Прежде виноделы пользовались при брожении сернистым газом только в тех случаях, когда надо было остановить брожение или вовсе не дать ему развиться. Так заготовляли сусло, которое желали сохранить несброженным, а также готовили сладкие и полусладкие вина.
Благодаря исследованиям советских и зарубежных ученых взгляд на применение сернистого ангидрида при брожении совершенно изменился, и теперь пользуются сернистым ангидридом весьма широко как средством, дающим нам возможность очищать, регулировать и направлять брожение по желательному для нас пути.
Применение сернистого ангидрида во время брожения основано на действии, которое он оказывает на микроорганизмы виноградного сусла в различные периоды брожения.
Зная те изменения, которые претерпевает сернистый газ, а также действие различных доз сернистой кислоты на микроорганизмы виноградного сусла, можно определенными дозами сернистого газа задержать развитие всех микроорганизмов, участвующих в брожении. Кроме того, можно прекратить на определенное время действие дрожжей и, пользуясь этим, ввести в сусло вполне развившиеся дрожжи, на которые содержащиеся в сусле дозы сернистой кислоты вредного влияния не окажут.
а такие шланги можно использовать для перегонки самогона?
Не знаю, не пробовал.
Только для подачи/отвода воды.
Медные трубки купи в магазине для сплит систем. Они не портят вкус и запах и муть не дают
Спасибо, Всего доброго.
После второго внесения сахара, брожение при какой температуре должно проходить, где держать вино???
Для диких дрожжей не ниже 20 градусов. А специальные, ЧКД, некоторые работают и при 15 - можно выносить в подвал.
Здравствуйте. Если после первого слива с осадка я разводили сахар пол кг на литр пото добавлял к основной массе 18л я не убил дрожи?
Здравствуйте.
Вы сняли с осадка 19л
вина. Дрожжи есть во всех 19л. Вы взяли часть вина, один литр, растворили в нем 500гр сахара, и смешали его снова со всем объемом.
Если даже вы уничтожите дрожжи в этом одном литре, то количества дрожжей в остальных 18л вполне достаточно для брожения
Подскажите, как повлияет на вино более раннее первое снятие с осадка и добавление сахара - через 5 дней. А не через 7-10 дней.
Никак. Если осадок уже выпал, и его можно отделить. Повлияет, если вы первый раз снимете с осадка не через 7 дней, а через пару месяцев. Может появиться посторонний запах или привкус.
@@zaharlehh Понял. Спасибо.
@@zaharlehh Подскажите пожалуйста. Поставил вино на гидрозатвор. Видно, что бродит, но не булькает! Почему?
Нет герметичности. Даже через микроскопическое отверстие при тихом брожении газ успевает уходить.
@@zaharlehh если одеть перчатку, то нужно в ней дырочку делать? Некоторые советуют сделать.
а не проще промыть посуду перекисью водорода 6% или спиртом 70 градусов?
Перекисью может и проще, а вот спирт в таких количествах еще иметь нужно. Ну, и, конечно же, при условии, что сусло вы обрабатываете серой отдельно, например, добавляя пиросульфит.
Кроме того, обработка серой посуды давно известна. А вот результаты обработки перекисью или спиртом нигде не встречал.
wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000005/st011.shtml
Спасибо. Перекись и спирт я использую в пивоварении, там дрожжи более нежные и капризные чем у вина
Алексей скажите а если вино кислое уже исправить никак нельзя?
Смотря от чего оно кислое. Если не добавляли сахар, и ягода была не очень сладкая, то исправить можно. Добавить сахар, вернее, в готовое вино только сироп, и все будет в порядке.
А если прокисло на уксус, то уже ничего не сделаете.
ruclips.net/video/Ir-CrehqaME/видео.html
Очень важно предупреждать всех о 1) вреде серных паров, 2) о том, что бутыли любые следует оборачивать толстой тканью, когда берешь в руки и несешь - такие бутыли если треснут, ОЧЕНЬ сильно режут руки.
Согласен с вами, я вместо окуривания серой просто ополаскиваю бутыли спиртом.
Можно все в пластике делать.
Вино не любит пластик
@@maratsamigullin1053 у нас вино не застаивается. Но в каком плане оно "не любит"? Про эстетику момент сразу отбросим.
@@KiR_3d пастеризованным винам всё равно, крепленные терпят пластик, но вкус в минус, сухое вино может в уксус пойти, про вкус вообще молчу.
а если сполоснуть спиртом бутыль? так пойдет?
Сера не только дезинфицирует посуду, она растворяется в вине, и защищает его. Сульфитация называется.
А если вино на 8,10,день ещо бурно играет можно проводить такую процедуру?
@@АлександрСанин-ш1г
На 8 день после начала брожения вино чаще всего ещё продолжает бурное брожение. Но грубые фракции, кусочки ягод уже осели на дно, и их нужно удалять. Поэтому да, я снимаю с осадка вино на 8-10 день после пресования, даже если бурное брожение ещё идёт.
Все это хорошо,но как определить количество сахара ,которое нужно добавить при первом снятии с осадка?У всех ощущение сладости разное! Неужели нельзя воспользоваться сахаромером или рефрактометром?
@@fankfranko5450
Конечно можно. Даже нужно. Если есть возможность купить прибор, если умеете им пользоваться.
У меня ничего этого нет. Поэтому учитываю характеристики сахара для данного сорта, крепость вина для данных дрожжей... Опять же, не кидаю весь сахар сразу. В общем, плюс минус километр... Но меня устраивает.
Добрый день. А что если нет вторых бутылей с вином? После снятия с осадка бутыль будет не до конца наполнен. Посдкажите это критично? или допустимо?
Доброго ранку.
Критично это для сухого, не крепкого вина. Такое вино неустойчиво, и при доступе кислорода портится.
Если вино крепкое и сладкое, то полностью погибнуть не сможет. Но там тоже, идёт окисление, меняется цвет и вкус вина. Но от этого можно защитить, используя обработку пиросульфитом.
Если нечем заполнить бутыля, то разливайте в более мелкую тару.
@@zaharlehh
Добрый день . Как думаете если брожения на диких дрожжи, а это реально . Я поставил белый и красно , и не знаю что получится
Доброго ранку.
Я всю жизнь готовил вино на диких дрожжах, и все было нормально. Только последние три года познакомился с ЧКД. Там вместо ЧКД нужно готовить предварительно закваску, для более быстрого начала брожения.
www.xn--80addfr4ahr.dp.ua/delaem-vino/
Если не нарушать санитарию, не допустить закисания вина, все будет нормально
@@zaharlehh на диких дрожжах , долго бродить ? Дольше чем на
ЧКД ? Уже 4 неделю поставил и до мир пор ещё бродить , и конца не видно
Зависит от количества дрожжей. Обычно одинаково, и примерно в 40 дней укладывается.
@@zaharlehh спасибо понял , значить терпения ждать хороше и вкусно вино : самые главне не спешить
Скажите пожалуйста а где такая сера продаётся? Где её достать, заранее спасибо
Говорят, в ветеринарных аптеках можно купить чистую серу.
@@zaharlehh Спасибо вам за совет
Ещё вопрос.
Многие готовое вино стерилизуются, не помню точно до 60 С., что бы вино долго хранилось.Надо это делать? Неужели без с
Это ваш выбор. Мертвое вино, в котором термообработкой убили все живое, хранить легче. Но при хранении живого вина, с помощью микроорганизмов, идут процессы, которые могут улучшать вино.
Где вы брали пробки для бутылей?
Нахожу подходящую резину (хоккейные шайбы), обстругиваю ножом, шлифую напильником, просверливаю отверстие, вставляю трубку Тут в коментариях, ниже, ребята ссылки давали, где можно взять готовые...
Спасибо.
Шайба высотой 2,6 см, а у вас пробки высокие. Вы шайбы склеивали?
Нет, склеивать их нет необходимости. Они и так очень неплохо держат герметичность, лучше, чем высокие. В свое время можно было найти резиновые прокладки для складирования металла, они длинные, и из них я резал пробки. Но нужно очень хорошо подгонять их - конус, идеальная окружность. В идеале - заказ токарю. В конце уже, лет двадцать назад, купил пару шайб, и попробовал делать из них, очень понравилось - работы меньше, сжимается лучше...
Через сколько дней вы добавляйте второй раз сахар ?
В фильме, три минуты сорок секунд, я говорю, что снятие с осадка проводится через 7-10 дней после прессования. Одновременно со снятием с осадка я добавляю сахар второй раз.
Первый раз сахар я добавляю в самом начале. Сразу после прессования добавляю сахар.
ruclips.net/p/PLudoggbAXMvSmO93rKyoTRd1xqK_yKcqR&si=zgjfktluS8PLJmld
@@zaharlehh Большое спасибо вам ,обязательно попробую в следующий год зделать тоже так. Это уже будет десертное вино?
@@АлександрСанин-ш1г
По параметрам спирта и сахара да, десертное. Но по техпроцесу считается неправильным.
@@zaharlehh сколько получается спирта, сахара,не меряли?
а надпись england обязательно?
Чесно кажучи, і не знав, що там на спині написано. Не звертав уваги. Але якби знав, що зробить "братній" народ 24 лютого, то ще і прапор ЄС та США на стінку повісив би. Як виявилося, саме там живуть справжні друзі України
Добрый день.
Я процедила вино, т.е отделила вино от мезги. Далее бродит один день вино, но на верху я вижу пену , надо Ее процедить или оставить дальше бродить?
Доброго дня.
Оставить бродить. Это нормально. Снимать с осадка будете дней через десять, когда мусор на дно осядет.
Алексей Бойко - виноград для начинающих
Большое спасибо за совет
Здравствуйте. Делаю все по Вашему видео. Вино получается хорошее. Но у меня вопрос. Можно ли при добавлении сахара пить это вино. Я обычно пробую на сахар если надо добавляю и стаканчик другой дегустирую. Не вредно. ли. Мне нравится вкус.
Доброго дня.
Думаю, не вредно. Дрожжи еще никому вреда не приносили. А за все остальные компоненты - не знаю.
@@zaharlehh спасибо
почему не используете деревянную ложку для размешивания?
Мне никто не верит, но для меня важно чувствовать жмых рукой. Я определяю температуру, состояние.
Ну и, немаловажно, деревяную мешалку нужно каждый раз кипятить, иначе отмыть ее сложно, на воздухе может начаться инфекция. А мне лень ее три раза в день обрабатывать кипятком.
Здравствуйте, Алексей. Спасибо за подробные и интересные ролики. Подскажите пожалуйста, я на десятый день первый раз сняла вино (из Изабеллы) с осадка, добавила сироп (50г сах./1л), но перчатка за ночь не поднялась. Я так понимаю брожение почему-то остановилось. Как его запустить снова? Мезгу ставила на культуре, сусло отжимала на 5 день. Спасибо.
Доброго ранку.
На пятнадцатый день, после снятия с осадка, сильного брожения уже не будет. Тем более, в первые сутки после переливания, брожение всегда затихает. Маленького отверстия в перчатке достаточно, чтобы газ уходил, не поднимая перчатку.
Поддерживайте хорошую температуру, и все будет нормально.
Сколько времени вино должно стоять в таком состоянии при необходимой температуре до следующего снятия с осадка?
И спасибо вам за скорый ответ, приятно иметь связь с профессионалом:)
@@lisaalisa3737 Если сахар больше добавлять не будете, то пока не начнет осветляться. Вино станет на вид темнее, на стенках появится осадок. Всего от начала брожения примерно 40-45 дней.
Планировала добавлять сахар в готовое вино, после того как выбродит. Что мне делать сейчас?
А как насщёт вдыхания паров серы ?
Я не дышу парами серы. Я работаю в летней кухне, сидя на корточках. Как только наполняю бутыль дымом, ухожу, и открываю настежь дверь.
Поверьте, больше вдыхаю, когда наполняю бутыль вином, оттуда вытесняется серный газ.
Опять же, сейчас проще работать с пиросульфитами.
Лично я особо не заморачиваюсь с дезынфекцией бутлей. 100 грам водки в мытый бутль и хорошенько перемешать закрыв горлышко рукой во все стороны. Бутль стерильно чистый ! 🤔
сірка не для чистоти, сірка від грибків! які спирту не бояться.
@@vse-sam
Дозаольте поцікавитись, хто вам сказав що грибки спирту не бояться ?
Спасибо вам.Очень все доступно рассказали.
Есть опасение что не начнет ся брожение,небыло такого?
Смотря когда вы перецеживаете. Если сразу после начала брожения, то нет, такого небыло. Если так, как показано в фильме, то там уже выпал винный камень, брожение почти прекратилось. И вино просто снимается с осадка, последний раз. Дальше на выдержку.
@@zaharlehhа если просто добавить сахар не сливая с осадка?
@@АлександрСанин-ш1г
Мелкие фракции отпресовки начнут разлагаться, и вкус вина может испортится.
@@zaharlehh ну долго не держать ,опять 10,12дней ?
@@АлександрСанин-ш1г
Если вы сняли с осадка, то следующий раз снимаете где то через месяц.
Если же просто перемешали сахар вместе с осадком, то ждите, пока он снова осядет.
Здравствуйте, Алексей! После первого снятия с осадка, в вине чувствуется горечь. Виноград давил руками, косточки не должен был повредить. Посоветуйте, пож-та, как избавиться от горького послевкусия на ранней стадии или сейчас это нормально и со временем пройдет?
Доброго ранку. Горечь и запах дрожжей уйдут только после полного осветления, месяца три-четыре. Можно ускорить процесс, например, термической обработкой, нагревая вино до 70 градусов. Но тогда все живое в вине погибает, и процессы дозревания, улучшения вина, останавливаются.
Горечь от кисточек идёт, возможно вы давили целыми кистями, я ягоды отделяю перед давлением. Терпкость и горечь пропадают.
Если не бродит можно добавить изюм?
Можно. Но лучше добавить чистую культуру дрожжей - ЧКД. А для начала, проверьте герметичность гидрозатвора. Если брожение слабое, то микроскопическое отверстие не даст появляться бульканию.
Можно добавить сахар в вино слитое чтоб было немного послаще?
Можно - ruclips.net/video/Ir-CrehqaME/видео.html
А эти шланги, просто водой моете или нужна специальная обработка? Я сегодня на базар ходил и видел такие шланги, а как обрабатывать правильно никто не знает.
Если нужно, заливаю горячей водой с содой, наполняя внутри. Если нужно, могу протянуть через всю длину сталистую проволоку с кусочком тряпки на кончике. Если промывать потоком воды сразу после работы, не темнеет долго.
Я мою горячей водой, затем у меня проволока оцинкованная на конце петелька туда протягиваю кусочек чистой сухой ткани и как при чистке оружия, протягиваю и таким образом убираю остатки мезги и воды, даже запаха нет от шланга.
Да сроду не заморач ваюсь сполоснула и все, любая палочка сдохнет от градуса, это только человеку непочем
@@Хозяйстводлядуши-д1ц мододец .Я так же
Если молодое вино пахнет дрожжами, как это устранить?
Выдержать его годик, в подвале, и запах станет приятным. Раньше полугода выдержки пробовать вино не нужно.
@@zaharlehh Спасибо.
А ускоренных методов нет? Желатин, бентонит, нагрев?
@@Сергий-н1ъ Есть. Но это довольно сложно, ухудшает качество вина. Такие способы очистки применяются, в основном, для лечения вина, когда оно само осветляться не хочет.
Я с такими способами мало знаком. Самое сложное, что я делал - белок с одного яйца на 20л вина. Иногда работает. Ну и термообработка, 70 градусов на полчаса. Тоже иногда работает.
@@zaharlehh Спасибо!
@@zaharlehh Может, оно не добродило? Добавить сахар, и продолжить брожение?
Добрый день а я снимаю осадок когда вино практически отбродило где то через 14 дней і потом добавляю сахар второй раз, но после этого у меня вино не бродит или бродит ели, ели. Скажите пожалуйста я правильно делаю или нужно раньше как вы делаете. Ну вино получается вроде не плохое, вот только переживаю что если не бродит значит сахар не перерабатывается, получается вино с сахаром.
Доброго ранку.
Вино будет бродить до тех пор, пока сахар не превратится в такое количество спирта, которое убьет дрожжи. Хоть потихоньку, но бродить будет. Поэтому, если хотите не такое сладкое вино, добавляйте меньше сахара. Для того, чтобы угадать, сколько же сахара нужно для приятного вкуса, я и добавляю сахар в два захода.
Интересно можно туда добавить воду
Нет, нельзя. В вино воду не добавляют.
@@zaharlehh Алексей ну чего кокетничаете ? Что значит не добавляют воду в вино ? Лично Вы или вообще никому нельзя добавлять ? Даже если мелкий сладкий виноград с малым количеством сока !
@@ВасилийБарковский-ч8ъ Причем тут кокетство. Я вино делаю сорок лет с хвостиком. и ни разу воду в вино не добавлял. В юности авторитетные люди мне обьяснили - воду в вино нельзя.
как то так...
А я и в первый раз снятия с осадка в воронку марлю ложу (несколько слоёв). А всего обычно три - четыре раза снимаю с осадка вне зависимости от его количества. Период снятия с осадка не меньше одного месяца. Так что вино я начинаю употреблять не раньше февраля. Зато красивое и вкусное, но не всегда осветлённое, почемуто. Я многие способы пробовал - безрезультатно, изменения давал лишь мороз, но ни так как хотелось бы. Вино делаю из синего винограда.
А нагревать вино пробовали? Семьдесят градусов, подержать с полчаса - иногда помогает.
70 градусов ? А не много ли, да ещё и полчаса? Это уже после последнего снятия с осадка или когда холода ещё не настали?
Это уже когда пройдет месяца четыре после окончания брожения, когда вы попробовали все другие способы - холод, желатин и т.д Спирт испаряется при 81 градус, я выдерживаю 65-70.
@@zaharlehh спасибо. Попробую в 2019 году.
Сергей Луценко пастеризацией называется этот метод , 65℃ я бы вам порекомендовал , а так да , у Алексея есть чему учиться , очень толковый дядька !
а что стеклянную тару обязательно серой окуривать, просто помыть не вариант?
, я думал серой только деревянные бочки окуривают
Сера еще немножко и в вино растворяется, и делает там все, что нужно - уничтожает уксусные бактерии...
содой помой и непарься заодно кислотность уберет
@@МаркШтрульцель Сода вину не нужна!! А серный ангидрит ограничивает окисление вина и способствует очищению сусла от вредных бактерий.
Обязательно ли наливать вино после снятия осадка в сосуд, почти под горлышко, если опять ставим под гидрозатвор? (тот случай когда нет дополнительного вина)
Если брожение идет (булькает), то не обязательно. Углекислый газ быстро заполнит пустую часть посуды, и вину ничего не грозит.
Где вы берете такие пробки?
Делаю сам. Шайба, нож, напильник, дрель и нержавеющая трубка. В идеале - заказать токарю обработку резины, тогда подгонять пробку под бутыль не нужно.
Дрель и трубка то понятно. Основа - резина (сама пробка) откуда? Где искать, чтоб найти?
Хоккейная шайба - это резина. Еще амортизационные прокладки, на производстве, но это давно было, сейчас не уверен...
Сейчас в продаже отличные пробки по 50 рублей специально для бутылей с резьбой, получится дешевле, резину купи, токарю плати, шланги покупай
@@ИсаакБабель-з3э можно ссылочку?
У меня один 20л бутыль, заполнен на 16л. Слил с осадка, а заполнить до краёв не чем! Можно ли так оставлять? Многие пишут, что пространства для кислорода не должно быть!
Да, лучше разлить по трехлитровым бутылям, чтобы посуда была "под завязку". Особенно если вино не очень крепкое и без сахара.
А банки чем посоветуете закрыть? Углекислый газ всё же будет понемногу выходить? Таких крышек с гидрозатвором для трёхлитровых банок нет!
Крышки есть, но они не надежнее обычных капроновых. Я закрываю просто капроновыми.
Спасибо за быстрый ответ!
Есть.
Подскажите пожалуйста, у меня стояло вино, осадок почти сел, но на 30 день осадок всплыл, почему и что делать???
Никогда о таком не слышал. Я бы в этой ситуации, сначала снял бы вино с осадка. Слить, сколько можно, без осадка. Второе - пастеризация. Нагреть вино на водяной бане до 70 градусов. И желательно определить, не прокисло ли вино - запах уксуса. Тогда - только перегонка, если там еще остался спирт.
На будущее - за тридцать дней хотя бы пару раз нужно было с осадка снять.
@@zaharlehh спасибо большое
Здраствуйте, у меня стоит вино 4 неделю слабо уже бродит а неделю назад добавила сахар ещё сладкое ,но проблема она у меня пахнет сероводород, я его ещё с осадка не снимала ,что делать подскажите как убрать запах и чтоб оно сахар береработала ?
Доброго ранку.
Чтобы не начали разлагаться умершие дрожжи, нужно снимать с осадка. Хотя бы один раз уже нужно было сделать это. Снимите сейчас, может быть, после проветривани запах уйдет.
Сладость вина зависит от того, сколько сахара вы добавляли. Если дрожжи уже сделали достаточное количество спирта, чтобы себя убить окончательно, примерно 14 процентов, а сладость еще осталась, то вино так и останется сладким
Спасибо большое
У меня получилось 9 литров ,виноград кишмиш, сперва 15 дней не добавляла сахар, потом добавила 1кг и через 7 дней добавила чуть меньше кг ,спирт чувствуется
@@НадеждаВедьма При таком количестве сахара, если был сладкий виноград, полностью сладость не уйдет. Так что, проветривайте (переливайте), и ждите, пока дозреет, осветлится.
Я села с осадка, раздела по 3х литровый банки до горлышко и опять одела перчатки ,перчатка лежит спокойно как понять что идёт медленное брожения или вообще можно убирать в холодильник , боюсь что испортится ? Заранее спасибо
Алексей Иванович, что на выходе у Вас с почти 50-ти вёдер в 2018-м году?
Во как, даже я не считал, сколько я снял винограда в ведрах. Получилось примерно 130-140 литров, плюс-минус километр потому, что емкость двадцатилитровых бутылей колеблется от 22 до 25 литров.
@@zaharlehh , я говорил, что 48 вёдер мне не перебрать для давки, а вы сказали, что у вас примерно столько же. Если так, то действительно с вашим прессом у вас на выходе должно быть никак не меньше 150 литров вина.
А зачем подогревать вино добавляя сахар ?
Немножко нагревается дно, вино не успевает даже немного нагреться. Но сахар растворяется намного быстрее, чем без подогрева.
@@zaharlehh он и без подогрева растворяется за пару минут
Никак не определюсь-нужно-ли, если да-то сколько добавлять воды в сусло
Воду лить не нужно, нельзя.
Зависит от качества сырья и времени сбора винограда, в конечном счёте вы не ограничены законом и можете добавлять хоть воду хоть сахар.как правило если сбор урожая поздний и сахаристость выше 25 Brix т.е. потенциальный алкоголь больше 15 оборотов можно снизить градус добавлением воды,
т.к толерантность дрожжей обычно 14 ÷16 оборотов, и остальной сахар просто некому перерабатывать будет- дрожжи сдохнут и сухого вина не получится.
Ну хорошо,добавили вы сдругого бутеля вино.,а если нечем добавить,как тогда быть? воду лить ?
Да нет, просто разливаю по бутылях меньшего объема....
Здравствуйте! После второго снятия с осадка вино перестало бродить. Подскажите пожалуйста почему и что делать?
Доброго вечора. Вы не указали, сколько времени прошло после начала брожения. Скорее всего, активная фаза брожения закончилась. теперь вино бродит очень слабо, и скоро начнет осветляться. Не храните его в этот период при температуре выше 20, и ждите. . Когда через вино в стакане увидите горящую спичку, можно выносить в холод.
@@zaharlehh Первое снятие с осадка было на четвёртый день. Втрое снятие через три недели. В целом месяц. После второго снятия с осадка простояло неделю, перчатка не поднимается, пенки нет. Вино сливовое.
Месяц - вполне достаточно. Теперь просто ждите. Через 45 дней с начала уже можно выносить на холод - будет быстрее осветлятся.
@@zaharlehh А на холод при какой температуре? В погреб можно?
Да, можно. Если не ошибаюсь, вино замерзает где то при минус пяти. Так что, до нуля можно. А хранить лучше от плюс пяти до плюс десяти.