【健康問良醫】火鍋煮久了易罹癌？譚敦慈教你吃鍋：為何煮對順序很重要！｜毒物專家x婦科良醫來解答
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- Опубликовано: 16 июл 2024
- #Podcast #健康問良醫 #火鍋 #黃麴毒素 #微波爐 #氣炸鍋 #陳保仁醫師 #譚敦慈護理師
「如何避免不自覺吃進黃麴毒素？」
「吃什麼水果才能抑制亞硝胺？」
「超愛吃火鍋，結果一直吃到致癌物？」
👂我想聽Podcast《健康問良醫》：
bwhealth1.pse.is/4ld4xl
【每週五-20:00準時播出！下 載 聽-健康知識！】
👂本集陣容：
主持人《良醫健康網》編輯 陳宛欣
客座主持人 醫學權威 陳保仁醫師
重量級來賓 毒物專家 譚敦慈老師
章節：
0:00 精華片段
0:40 開場
1:30 生活中存在哪些致癌毒物？
2:19 如何避免黃麴毒素？
3:11 毒物學會建議的噴香水方法
4:51 防癌飲食建議
5:58 什麼水果能抑制亞硝胺？
7:18 醃漬、發酵的菜類，小心隱藏黃麴毒素
8:11 健康烹煮方式
9:13 小心乾式烹煮！烤箱、氣炸鍋要注意這個溫度！
9:53 微波爐安全嗎？要注意什麼？
11:05冬季必備的火鍋，有哪些健康吃法？
14:17結語
感謝陳保仁醫師共同完成本集節目內容。
分享個人營養吃麻辣鍋／
(顧腸胃又不發胖)
•一杯自製熱豆漿=先喝墊胃
•麻辣鍋部份=只用來涮牛肉片。
有放入丸子跟豆腐。
•清水鍋部分=煮蔬菜吃，高纖又不辣嘴
感謝譚老師和陳醫師、主持人分享！
譚老師不錯，還能讓我們吸收很多醫學知識也能讓我們知道吃鍋的方式啊
譚老師說的很棒
譚老師的意見真的很棒👍謝謝你
清華大學很可怕又很難喔
老師說的對，有膜的食物不要微波。我都習慣微波泡麵加蛋，有一次，想吃荷包蛋，就沒把蛋攪開，結果微波後，蛋爆炸，高溫的湯噴我滿臉，還好我有戴眼鏡，不然眼睛就毀了。
以吃鍋(涮涮、麻辣、薑母鴨、羊肉爐……)來說的個人學習經驗：
1.上鍋時另要1～2碗裝湯，ㄧ來拿來過煮好的食材降溫，尤其是有歐美的朋友來(最好請他們筷、匙併用)，他們對燙的耐受度很低，也避免累積食道癌風險；二來可先問店員湯是否為湯粉，那建議別喝，否的話則喝那碗湯即可，好喝請餐廳加湯在碗裡即可。個人所知及工作經驗，大部分基本價位在台幣220以下的很多是用湯粉加瓦斯熱水去勻。
2.湯鍋加熱到開始冒小泡時，即可轉中小火去涮食材(大眾鍋比較難避免同行親友全下的狀況，所以記得要幾個盤，等熟了先撈起，忌長時間煮)，順序如潭老師所述，過程中避免湯面冒泡、滾動(控溫)。
影響本人很深的是這位老師(料理人) ，很推
findbook.com.tw/%E6%B0%B4%E5%B3%B6%E5%BC%98%E5%8F%B2
台幣220以下很多是湯粉？我怎麼覺得外面市售的湯頭，九成以上應該都是湯粉，只是加多加少的問題，價高一點火鍋才有可能用天然食材做湯頭 再搭配湯粉使用。湯頭要做到好喝有味，單靠純天然食材是極難辦到，一定會添加雞湯塊、味精這種讓人覺得好喝有味道的東西進湯頭，
感謝 分享 受益良多！
我吃火鍋都是跟老師一樣 菜澱粉最後才是肉 且不會一直讓他滾燙 基本上不喝湯 要喝湯的話也是所有材料下鍋前才喝
感謝分享健康知識
真的微波要注意
食物取出時要避免
臉靠近聞香氣因
高溫食物炸噴到臉
還好有戴眼鏡
譚墩慈學姊他講很多的東西
譚老師🎉
很棒的健康新知 感謝
譚老師很美，很健康
閱
天啊割雙眼皮割眼袋整形帶假眼毛。打肉毒桿菌。你看他面無表情。这叫美？
讚
沒錯，聞到化工的香味會不自覺頭痛。
請問譚老師吃火鍋青菜先川燙不要加入火鍋湯放盤子即可
然後把食材素丸子.菇類稍微川燙過在放入火鍋湯可以嗎水煮開關火這樣子是否正確
感謝您老師
阿彌陀佛🙏
Good night teacher's wonderful 💖 😘 💓 😴 💕 💗 beautiful have a great day 😊 💓 💖 💛 ☺️ 💗 😊 💓 💖
火鍋主要不要煮太久泡到爛的那種會產生亞硝酸鹽 我都煮一下熟了就馬上拿起來放在盤子裡 雖然會冷掉但健康重要
我都自己帶開水去加在高湯裡，稀釋，然後也是儘量少喝湯
1 拒絕反覆加熱
2 消滅加工食品
我比較想知道 確切是溶解了什麼 導致肝腎負擔大 能否完全代謝掉
不然 家裡用雞湯煮的火鍋也不能喝嗎？
こんばんは😃🌃ありがとうございました
湯我後來也不喝，火鍋，泡麫(我醬料也只放一点点)，因我有高血壓，不適合重油鹹，我只要咖啡，茶都会高，真的要命，我又特別爱咖啡，茶，
👍👍👍👍👍👍
鍋品店沒開水ㄨ
不去~
室內放的擴香也會有塑化劑嗎😓
最好不要
我都只放廁所內
非天然的
不要使用比較恰當！
精油滴擴香石可以，不過都很貴
重慶個個有事
料煮後，煮熟後湯要換掉至少8-9成，再添加新的清湯。
這樣的負擔較少。湯也不宜多喝！
還有篩選調味料，不過鹹也要少油。
譚女士永遠是萬能超級女強人,今天又變身為烹飪專家、又變成營养師，醫生都要失業了。可否告知何処烹飪學校畢業？那裡取得營養師執造？
當老師在講如何用微波爐的注意點应讓她完成，不要插入另一话题。谢谢。
我也覺得
一下 跳得太怪
濕式
我想請問褒湯呢？應該是不一樣的吧
千滾水很多研究都說不能喝了，煲湯不就是讓它一直滾？
它是一樣的
不一樣的東西
潭老師有講到幾個重點：溫度、以時間換取OO。
1.其實就是不要水滾了去下材料、食材要流動水清洗、動物食材要過水，搭配悶去催熟及釋放營養。
2.喝不完之後要把食材撈出、湯要過濾1～2次，下次要喝再取要喝的量去電鍋蒸或微波，切忌整鍋反複煮即可。
侃侃而談，傳授防癌飲食的專家!
結果是台灣癌症越來越多，防癌飲食真的有效嗎？
弄錯
要吃肉海鮮菜不要喝湯
我覺得我沒法像谭老師那麼会料理，收納，得癌，我認了，
注重排毒也可以！
太短了
澱粉被污名化？ 沒有吧
人體什麼都需要攝取，適量食用，不要學什麼零澱粉零油脂減肥，內臟需要油脂保護，澱粉沒有身體無法燃燒運作像柴火。
湯喝多了會肥~~水腫。
我最討厭吃香腸~~~從小時候就不吃~~~油噁心聞到味道想吐~~~
香水可以擦在衣服上面，不要塗皮膚，男生塗褲頭，女生塗群擺，這樣才不會薰死人。
陳 吃飽太閒
湯會讓你喝飽, 你就會吃得少。怎麼喝太多湯, 胃就會撐大🤨⋯⋯
你拿一個塑膠袋,倒水進去,那厚重感,胃撐大很正常啊
以為喝湯容易吸收消化?喝進去又不會馬上放出來
大胃王的訓練就是靠灌水將胃撐大的
喝礦泉水藥不要亂吃
但人不得癌，活到I，2OO嗎?我也不要，
譚老師不好意思說氣炸鍋不好，會擋人財路。
这期节目不错 可是这个嘉宾的牙很滥 很不健康哟
請少用台語,不好意思聽不懂,呵!
不好意思這是台灣節目。不懂請看字幕。呵！
呵什麼呵
我玻璃心,呵！
呵三小 聽不懂不要看啊，呵
去學台語啊 呵