Kaiserjagdwurst selber machen - Einkochen im Glas - Opa Jochens Rezept
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- Опубликовано: 30 сен 2024
- Herstellung einer Kaiserjagdwurst im Glas eingekocht.
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Website/Forum: www.opajochen.de
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Rezeptur:
Feinbrät
30% Schweineschulter
20% Rückenspeck
Grobeinlage
25% Schweineschulter
25% Schweinebauch
Zusätzlich 25% Schüttung (kaltes Wasser)
Gewürze pro kg Fleischeinsatz:
21g Nitritpökelsalz
4g Pfeffer
0,5g Chili
1g Muskat
8g Senfkörner
4g Kutterhilfsmittel
1g Ascorbinsäure
50g Zwiebeln frisch
20g Knoblauch frisch
30g Gelatinepulver
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
У деда как всегда всё натуральное 👍👍👍
Warum benutzt ihr keine Schwarten. Anstatt Aspik pulver
Lecker lecker 🤤
Ich liebe diese alten Rezepte. Werde jetzt wieder mehr selber Wursten, da sind dann wenigstens keine Käfer und Würmer drin. Denn über Kurz oder Lang werden die Industriebetriebe dieses Zeug beimengen um die Gewinne zu erhöhen. Selber machen, da weiß man was drin ist!
Da hast du recht!
Super gut gemacht und auch interessant zu sehen wie die Technik sich modernisiert hat. Aber das ist auch gerecht und verdient.Bitte weiter so . Bleibe uns ewig erhalten.👍👍👍
Moin an Opa Jochen und an alle Helfer, ich liebe eure Videos und Rezepte. Ich hätte einen riesen Wunsch an euch. Ein Rezept wie man Belgische / Lütticher - Leberpaste macht. Liebe Grüsse und macht weiter so. Danke
Hallo Opa Jochen,
Als gebürtige Thüringer Omar und seit 7 Jahren in Ostwestfalen lebend, verfolge ich in den letzten Wochen hochinteressiwet deine tollen Wurstrezepte.
Da leider unser lieber Fleischer nicht mehr ist möchte ich nun die Wurst aus unseren Tieren für uns versuchen selber zu machen. Leberwurst hat schon prima geklappt, nur ist es mit dem alten handbetriebenen Fleischwolf doch sehr sehr mühsam. Ich hab dann den Fehler gemacht und einen gebrauchten elektrischen erstanden, leider funktioniert der mit Fleisch nicht wirklich.
Könntest du mir bitte, bitte einen geeigneten Wolf empfehlen? 🙏
Am besten auch ein Tipp für ne Küchenmaschine und Wurstfüller 🤗
Wir sind zwar nur zu zweit aber essen nix fertig gekauftes.
LG Petra
Jaaaaa, da ist meine geliebte Jagdwurst im Glas. Danke für das tolle Video...
Ich noch mal: Muß sein!!!! Habe die Jagdwurst wirklich 1:1 gemacht und heute probiert, Spitze, Spitze, Spitze. morgen probiere ich den Leberhackbraten.
Moin Opa Jochen und Noman! Danke für die vielen Tipps, Tricks und leckeren Rezepte. Hoffe es kommen noch viele Leckereien. Bleibt gesund und Grüße aus Nf
Das werde ich sicher einmal nachmachen, dazu reicht meine Küchenausstattung. Die Füllung allerdings würde ich mit einem Spritzbeutel machen, da eine Füllmaschine bei mir zu viel ist.
Wieder etwas für lange Winterabende,wird auf jeden Fall ausprobiert.Habe erst wieder Schweinebauchrollen gemacht,ein Traum.Für Norman noch alles gute zum Geburtstag an das er Opa Jochen noch viele tolle Rezepte entlockt.
Ja prima! Komme gerade von Metro zurück und ärgere mich nun. Das ganze Material hätte ich mir locker mitbringen können. Dann halt nächsten Samstag nochmal Ausflug zu Metro, weil, diese Jagdwurst im Glas will ich unbedingt haben! Danke für die Präsentation!
Alles gut und schön, aber wer hat solche Maschinen als selbstverbraucher!😮😢
Wenn dich das Hobby einmal erwischt hat, wirst du genau so etwas suchen.
Es fängt an mit einem normalen Wolf.
Dann kommt die Küchenmaschine dazu und irgendwann auch noch ein Kutter, wenn die Menge stimmt.
Am Anfang reicht es mit einem Wolf für 15€. Aber wenn es dann mehr wird, steht halt die Frage es Aufwands und des Nutzens im Vordergrund.
Viele Grüße
Hallo, Super Rezept. Die Schüttung auf das Feinbrät oder auf den Gesamten Fleichanteil rechnen. wäre schön, wenn das immer erkenntlich ist. Ansonsten Daumen hoch für deine Mühe und leckeren Rezepte
Die Schüttung wird auf die Gesamtmasse berechnet 😊
Wow, schaut sehr appetitlich aus. Auch ein schönes Schnittbild hat die Wurst.👍👍👍👍👍
Wie lange ist die Arbeitszeit und wie groß muss der Topf von der Küchenmaschinen sein, um 2 kg zu verrühren?
Hallo OJ!
Kann ich das ungefähr gleich stellen mit dem Frühstücksfleisch von TILUP, welches es in den eckigen Dosen zu kaufen gibt (falls bekannt)?
LG Wolfgang
Au Fein, wieder leckeres von Opa Jochen 🤤
Hallo Opa Jochen,
optisch ähnelt dies sehr dem bayrischen weißen Pressack! Kannst du mir sagen wo der Unterschied ist? Vielen Dank im voraus!
Mach weiter so!
Super Kanal, gute Rezepte und gut erklärt, habe sehr viel Wurstrezepte übernommen. DANKE
Ich hab nur Kutterhilfsmittel mit Umrötung bekommen.
Da ist ja schon Ascorbinsäure drin.
Kann ich dann das 1 gramm Ascorbinsäure aus dem Rezept weglassen? 🤔
Ja genau 😊
sieht wie immer sehr lecker aus. kommt auf meine to do liste
Wieso kommt Gelantine rein???
Hilf mir bitte, ich kann nicht den Begriff "kutterhilfsmittel" übersetzen, was ist das?
Hallo Opa Jochen, Danke auch für dieses Video. Herrlich unaufgeregt und informativ. Deinen Römerbraten habe ich gestern nachgebaut und geschmacklich der Hammer. Die Kaiserjagdwurst wird wohl als nächstes ausprobiert. Ich bin allerdings nicht so der Freund, von zu vielen Zusatzstoffen und würde gern die Ascorbinsäure weglassen. Ich weiß.... eigentlich nur Vitamin C, aber ich frage Dich, warum setzt Du sie in diesem Rezept ein? Verkehrt machen will man es ja auch nicht.
Du kannst sie auch weg lassen! es begünstigt die Nitritreduktion zu Stickoxid 😊
Viele Grüße
@@OpaJochen Wieder etwas Interessantes dazu gelernt. Vielen Dank für Deine Antwort. Da ich, wenn es hauptsächlich nur um die Ansprechendere Farbe bei Kochwurst geht, NPS meist halbiere und durch gutes und zusatzfreies Salz ersetze, erscheint der Zusatz bei mir nicht notwendig. Nochmals Danke und viele Grüße aus Arnstadt.
Habe leider diese Geräte nicht 😢
Bezieht sich die schüttung auf die gesamte Fleischmenge oder auf das Feinbrät?
Danke
klasse Jochen so muß das sein.😎😎
Schönes Video
👍
Ist die Kutterhilfsmittel Milchpulver oder etwas anderes?
Es ist Diphosphat 😊
Sieht wieder klasse aus!!!!
Ist das das auch genannte "Frühstücksfleisch"?
Nicht ganz, aber ähnlich 👍
🙇🏻
Habe ich glaube ich schon mal gefragt.
Was ist Kutterhilfsmittel?
Danke und macht weiter so
Super wie immer...
Nur aus Interesse...warum kommt da aspikpulfer rein?
Macht weiter so
Perfektní video.
Jasně, stručně a jednoduše vysvětleno, proto tento kanál miluji.
Videa na profesionální úrovni a obrovský zdroj inspirací.
Postupně zkouším jeden recept za druhým a jsem velmi spokojen :-)
Vynikající výrobky
Přeji pevné zdraví
Zasílám pozdrav z Čech :-)
Ať se daří :-)
100 ° einkochen mit Gelatine geht die nicht kaputt?
Die Gelatine verliert knapp 10% an Gelierkraft. Bei 220 Bloom bleiben noch 200 übrig. Das reicht.
Viele Grüße😊
Danke für deine Info 👍😁
Hallo Opa Jochen. KÖNNTEST du bitte anstatt %te am fleisch Anteil mal kg angeben. Werde dann deine Rezepte nachmachen
Du kannst das Prozentzeichen einfach durch eine Maßeinheit deines Wunsches ersetzen!
Z.b. kg
Viele Grüße
@@OpaJochen vielen lieben dank. Das werde ich diese Tage noch ausprobieren,, Habe schon einiges an Wurst eingekocht.Aber das ist das nächste was ich machen werde 👍
Aber wozu ist die gelantine?
Damit die Flüssigkeit schön geliert.
Ohne kann es passieren das sie auch nach der Kühlung flüssig bleibt 😊
Viele Grüße
@@OpaJochen vielen lieben Dank für die wirklich fixe Antwort. Wird nächste Woche gleich nachgemacht 😁
Bei dem Rezept fiel mir ein Zacken aus der Krone. Geht auch königs jagtwurst? 🤣🤣👍
genial wie immer, Grüsse an Opa Jochen