鶏もも肉の本格フレンチ シュープレーム・ソース｜神戸北野ホテル 山口浩シェフ｜【アッシュ】【フレンチ】【骨付き鶏もも肉】

[@user-ck6kq8jg1c]

関西民からしたらいつもローカルテレビでおちゃらけてる山口シェフが真面目に料理作ってるの見れるだけで面白い

[@fooverjapan]

そうですよね(笑)
撮影中も、たまにテレビの雰囲気が出て、笑いが起こる撮影現場でした。（料理王国動画担当：コン）

[@jf3128]

プロの仕事すごすぎるな

[@chojchhf]

カレー料理人です。
こんなんやばすぎる。過去1です。
ありがとうございました。

[@fooverjapan]

こちらこそ。コメントありがとうございます。（料理王国動画担当：コン）

[@ah-tk6fb]

初めまして。そんなに高いシェフ帽子なのに、気さくに、でも詳しくご説明くださり、時々笑う場もあり（特にタコ糸）夜中なのに、見入っちゃいました。いつも私が秘密でしてる事をシェフは公に説明しながらなさっているので、安心しました。ありがとうございます。これで引け目を感じずにすみます。モリーユも、乾燥ものはいつも売ってるけど、なんか使うのには気が引けてましたが、それで大丈夫なんですね。これも安心しました。明日、バケツ一杯分買いに行きます！

[@Abccddee281]

調理の味付けというより、材料の扱いを見せてくださるのは一番参考になります。

[@takeda5162]

やっぱり料理人のUX10率高いですねー
私も26年使っていますが、1番使いやすいし切れ味もすごいです
ただ、包丁立てに立てるとき斜めになるのがちょっと気になります

[@SA-lr4hh]

元料理人です、使っている包丁はミソノのUX10です。ファルスは詰め物（中に詰める具材の事）フォンブランは鳥の出汁（スープ）です。業界用語が多いですが簡単な調理です。

[@user-tp1kj4vx8c]

私は熊本市在住ですが、いつか、食べに行きたいです😊

[@fooverjapan]

是非、関西旅行の際は、神戸北野ホテルに宿泊を！（料理王国動画担当：コン）

[@user-bq5fs1vl5v]

確かにそうだと感銘を受けたのが、先人達が代々試行錯誤しながら作ってきた物に、我々世代はまた試行錯誤して未来の人達から先人扱いされるんだろうな、と。
何かしらは少しずつ変わっていきながら、何かは伝統とかを守って変わらずに残っていくんだろうけど、自分達の子どもや孫世代から見られた時、クラッシックなことやってたんだなと思われるんだろうなぁ～❓（笑）

[@fooverjapan]

どんどん調理機器も進歩していますし、そうなっていくんでしょうね。
でも、時代時代に合わせて、伝統と革新で美味しい料理を提供して頂いている料理人の方には感謝しかないです。（料理王国動画担当：コン）

[@SA-lr4hh]

フォンはスープの事で一般的な出汁のイメージ→そこから更に煮詰めると濃い出汁になります。それがグラスと言います。ヴィライユは鶏です。グラス　ド　ヴォライユは鶏の濃い出汁。

[@user-nh7tf8gl9j]

水水肉再現できそう

[@ふっくん-v9m]

すじ大好き！こりこりもあったほうが好き！😊

[@user-ge5gu1zc8g]

山口シェフ、試食の時は食べてる方にしゃべらせてあげてくださいよ・・笑い、仕事なんだから。でも当たり前ですが調理理論に精通されてるのは、イタリア料理の山根シェフと共通されてるようで。テレビで鍛えられてる？せいか、場をなごませるジョークがうまいと思います。

[@user-hr5ch4nr8s]

ソースの濃度が全然違く見えたんですがやっぱ繋ぎ入れた感じでしょうか？