【实验】Can you make a sourdough bread with cake flour? 低筋粉能做天然酵种面包吗？
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- Опубликовано: 31 окт 2021
- 你是否想过用蛋糕粉做面包？
在今天的视频里，我用两款蛋白质含量比较低的面粉做了天然酵种面包。在制作的过程中，我也了解了更多关于面筋、面粉的知识，很高兴与你分享这些经验，有一些或许能够改变你对面粉、面筋的认知。
Is it possible to make sourdough bread with cake flour? Today I'll try 2 different low protein flour and compare the result. It is a very interesting experience for me. I hope it will be helpful in your sourdough journey.
我做欧包用到的工具如下 My tools:
Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：amzn.to/3DuAmLH
发酵篮 Banneton basket: amzn.to/38rRxiQ
amzn.to/3yutZ7E
割包刀Bread Bakers Lame ：amzn.to/3gMM9vc
红外温度计 Infrared Thermometer ：amzn.to/2WEpGJV
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說明很詳盡!!謝謝您的實驗結論及分享
谢谢山小妮 给上了面粉一课 你用的面包粉我都在用啊 🤝
老師很有驗證精神，常常在您的驗證裡，無形中吸收到許多對麵包的觀念，真好！謝謝您！
谢谢博主的精彩分享！
我最近用了central miling的几款面粉感受超级好！
enen，是哒，我也用了不少，很不错：）
上一课 学习了 谢谢
终于又更新啦，真羡慕，北美能买到这么多高筋面粉，欧洲的面粉是真的筋度低，没法比
哈哈，是哒，都不知道忙活了啥~~我们这边的面粉有时候跟皮筋似的……做中式面食屡屡翻车。。。
谢谢
谢谢！很受启发。那么T55呢？希望也用法国T55面粉实验一回。
T55有时候是掺杂着用，法棍用了一些~~我觉得搭配用也是很不错。
用低筋都能長立耳，真是太佩服了! 我還特別加了小麥蛋白粉，結果還是沒有立耳!
哈，谢谢！您可能是发酵过度了一点儿，不容易出耳朵
小妮儿，用“00”面粉和杜兰面粉做过面包吗？我买了这两种面粉，但是一直没尝试过。
00面粉主要用来做pizza啦，下次也准备试一下）：
低粉跟高粉混合使用，單吃低粉幾乎是不行
那T45麵粉可以拿來做戚風蛋糕嗎？