ПАШТЕТ рыбный ,ВОЛНА, в автоклаве
HTML-код
- Опубликовано: 7 фев 2025
- zen.yandex.ru/... (резервный канал-подписываемся)
rutube.ru/vide... (резервный канал-подписываемся
ПАШТЕТ рыбный
"ВОЛНА" в автоклаве
пенада на 600 гр фарша:
мука - 80 гр
масло растительное - 80 мл
вода кипяток - 80 мл.
томатный соус на 600 гр фарша:
томатная паста - 40 гр
вода - 40 гр
сахар - 5 гр
гвоздика, корица, острый красный перец - по 0,5 гр
черный перец, душистый перец - по 1 гр
уксусная кислота 70 % - 1 мл
лавровый лист - 1 - 2 шт
фарш 600 гр:
минтай - 50%
горбуша - 50%
лук жареный - 50 гр
на 1 кг фарша:
соль - 10 гр
панировочные сухари - 20 гр
при 112 С - 60 мин
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
Спасибо, Слава! Неистово плюсую! И в сохранённые.
Здравствуйте,не за что!Удачи Вам!
Вот прям благодарность "в приказе" за этот рецепт) Обожаю этот паштет👍
Не за что
Супер! Спасибо! 🔥
Здравствуйте,спасибо!Не за что!
@@SlavaSmok очень люблю рыбу, очень люблю паштеты, благо живем возле океана :)
Спасибо за рецепт,обязательно замучу
Здравствуйте,не за что
Слава подскажи как делать паштет из голов толстолоба.
Варить, разбирать, далее блендер, всбивать и дальнейшая переработка.
Добрый ден! В одном из комментариев, давненько уже, кто-то просил у Вас рецепт "Волны" и вот эту просьбу Вы выполнили! Будем пробовать очередную вкусняшку!
Здравствуйте,да выполнил!Спасибо!
Огонь 🎉
🤝
Спасибо за рецепт! Вы сказали , что можно приготовить из говядины . А чем можно заметить шкурку или шварценблок? мы свинину не едим...что посоветуете?
И ещё вопрос...а что если температура будет не 114, 115...?сколько времени нужно? У нас есть спец клапан 115 градусов поддерживает.
Температуру поддерживаю нагревом теплоносителя, плитка, газ. Заменить -жир говяжий.
@@SlavaSmok так всё таки можно 115 или строго надо 114?
С автоклавом я не дружен, у меня не вкусно получается. Но я стараюсь. Спасибо за рецепт!
Здравствуйте,не за что
подружитесь обязательно,как раскусите тонкости,так десятки рецептов в банки полетят и при открывании потайного шкафа,кладовки или при посещении сарая под домом глаза будут округляться от увиденного---когда это я успел столько заготовить ? где-то ролик по ютубу гуляет старый---индейка в автоклаве Валентин из Ирландии он много тонкостей поведает
Ну молодец,точно по ГОСТУ,даже режим стерелизации .Давай тепер выкладывай второй вариант паштета-БРИЗ называется
Здравствуйте,спасибо!
Вы имеете ввиду бриз,который с рыбы горячего копчения делается ,с добавлением томатного соуса,или бриз 2 ,который без томатного соуса?
@@SlavaSmok Бриз с т.с.,но там только 30 % рыбы г.к.,остальная-сырая
Я понял
День добрый, я дружу с вашими роликами в ютубе и горжусь вами, вашими знаниями и трудом. Думаю что обидно не будет за прожитые года?! Вопрос? Для эластичности паштета что можно добавить?
Здравствуйте,спасибо!Для приготовления этого паштета ещё используют молоко или сливки добавляют при вымешивании фарша!
Спасибо. Терпение, здоровья, сил
Не за что,и вам удачи
@@SlavaSmok а готовый паштет как зделать эластичный а то получится сильно сухой делал вротьбы все по рецепту
Здравствуйте,яже в ролике говорил,сливочное масло,так же при вымешивании добавляется или сливки или молоко!В ролике классика!
Добрый день, Вячеслав! Очень понравился Ваш паштет, спасибо Вам за рецепт и подробные рекомендации. У меня к Вам вопрос: поскольку я не имею автоклава, я хочу приготовить паштет при помощи стерелизациии в обычной кастрюле полностью погрузив баночки в воду, чтобы вода была сверх банок. Сколько по времени нужно стерелизовать рыбный паштет таким способом, как Вы думаете?
Я готовлю таким способом мясную тушёнку с момента закипания 6 часов, после чего оставляю до полного остывания.
Заранее благодарю за ответ.
Здравствуйте, вот как готовите тушëнку тоже самое и здесь, стерилизация подразумевает нейтрализовать все патогеные бактерии, и это хоть мясо, хоть рыба, пищевую безопасность никто не отменял.
@@SlavaSmok Спасибо. Удачи Вам и успехов в Вашем деле.
Добрый день, из кильки получится вкусный паштет по этому рецепту?
Здравствуйте, она слишком жирная, я не пробовал, кильку лучше так засолить или шпроты сделать!
👍🏻👍🏻👍🏻
🤝
Здравствуйте! По весу не подскажете сколько рыбного фарша у вас было? Удачи и всего доброго!
Здравствуйте, сколько было фарша не помню уже, но под роликом в инфобоксе вся информация и раскладка!
@@SlavaSmokВас услышал.
Добрый день.Какой срок хранения этого паштета?Просто такой режим стерелизации паштета в жестяных банках,на стекло может надо накинуть минут 10?
Здравствуйте, 12 месяцев, в роллике именно для стекла режим в паровом автоклаве,в водяном что для жести, что для стекла тоже режимы разные!ну и соответственно если банка стекло 0.5 то режим конечно увеличивается до 90 минут, в ролике банка 0.35!
@@SlavaSmok Просто глянул ГОСТ старый,банка номер 3 60мин,паштет шпротный при 112.Хотя у нас столько храниться не будет😆
В паровых автоклавах вообще стекло можно делать при 120 градусах, а вот в водяных и 112 и 115 , вот именно шпроты в стекле в паровом автоклаве согласно инструкции технолога делаются при 120 градусов, а в водяном 112!
@@SlavaSmok У вас же паровой автоклав.Все паштеты мясные и рыбные в жестяной банке на пару не менее 60 мин 112 градусов.Поэтому я и спросил,может для стекла 0.33 следует увеличить на несколько минут?
В справочнике технолога консервы в жестяных банках время стерилизации зависит от объма банки, там есть от 20 минут до 60! В гостах режимы стерилизации не прописываются! В паровом автоклаве режимы стерилизации по времени больше чем в водяном, в данном ролике время стерилизации от объëма банки зависит! Вообще по секрету скажу в паровых автоклавах нет режимов стерилизации при 110,112 и тд, только 120,т.к пар намного медленнее проницем чем вода!
Добрый день! Вячеслав, у меня к Вам вопрос технический. Я уже не успеваю делать консервы в скороварке, пора приобрести автоклав. Вопрос такой: у Вас какой автоклав, по верхней части на Vein похож или другой? Мне нужен литров до 25. Спасибо.
Здравствуйте, у меня вейн на 23 литра!у меня и домашний стандарт есть, но Вейн мне больше нравится!
Жаль вкус не передается( супер!!
Здравствуйте,спасибо
А если без автоклава, сколько стерелизовать.
Здравствуйте,в банках объёмом 350мл,не менее 4х часов!
Большое спасибо.
@@SlavaSmok а почему у меня получилось 1000кг паштета а у тебя 2000 кг с 600 го фарша где ошибка
У меня получилось почти 3000гр,по банкам посчитайте,а говорил я всё на 600!60%фарш 40% всё остальное,если точнее 30% пенада,10% соус!У меня было почти 1800 фарша
Всё правильно у вас получилось!
Какую томатную пасту использовали?
Здравствуйте ,25% сухих веществ,без добавок и приправ!
@@SlavaSmok поняла, спасибо! Обязательно сделаю по Вашему рецепту.
Не за что,удачи Вам
Вы намазывайте
Я намазываю
Да нет, вы кусками ложите . А вы намазывайте
😂😂😂
😀
@@SlavaSmok дякую вам за вашу працю
Чудові відео інструкції
Вдачі вам і мирного неба
@@ЕВГЕНИЙПУПКИН-г1мздравствуйте, спасибо! И вам удачи и добра!
✅👌🔥
🤝
Один вопрос зачем 60' при 112 градусах? Зачеммммммм. Вы бы ещё 3 часа держали.
Была бы ниже температура, то и три часа будет мало! Автоклав для полной стерилизации продукта, и не надо путать режимы на воде и на пару!
100 процентов, я делаю 110 градусов 40 минут и все.
На воде?