Это видео недоступно.
Сожалеем об этом.
RISOTTO ALLA MILANESE - Come farlo perfetto
- Добавить в
- Мой плейлист
- Посмотреть позже
- Поделиться
Поделиться
HTML-код
Размер видео:
- Опубликовано: 15 авг 2024
Комментарии • 60
Следующие
Автовоспроизведение
RISOTTO ALLA MILANESE Fatto a Regola d'Arte! (con Midollo e Zafferano) Ricetta di Chef Max MariolaChef Max Mariola
Просмотров 170 тыс.
Riso al Salto (Crispy Saffron Rice) in a Milanese Michelin Restaurant with Claudio SadlerItalia Squisita
Просмотров 326 тыс.
How to cook perfect risotto according to three Italian chefs - Battisti, Mammoliti, RossiItalia Squisita
Просмотров 302 тыс.
Fever Feels Horrible, but is Actually Awesome!Kurzgesagt – In a Nutshell
Просмотров 2,8 млн
Five Nights at Freddy's: Into The Pit - Part 1Markiplier
Просмотров 6 млн
What if we teleported the oceans to Mars?xkcd's What If?
Просмотров 536 тыс.
Verifying claims from Donald Trump about Kamala Harris's Michigan crowd sizeWBIR Channel 10
Просмотров 215 тыс.
Riso e zafferano: la ricetta perfetta di Davide Oldani 2 stelle MichelinAcadèmiaTV
Просмотров 17 тыс.
Saffron risottoCasa Pappagallo
Просмотров 77 тыс.
Risotto alla zafferano Friz friz. - non è un risotto alla milanese @fabiocampoliFabio Campoli
Просмотров 12 тыс.
COSTOLETTA ALLA MILANESE di Claudio SadlerGialloZafferano
Просмотров 1,2 млн
Saffron Risotto with Ossobuco by Giancarlo Perbellini - Trussardi MilanItalia Squisita
Просмотров 247 тыс.
Zafferano Risotto - Chef Stefano BarbatoChef Stefano Barbato
Просмотров 312 тыс.
RISOTTO ALLA ZUCCA - Semplice e gustosoOrazio Food Experience
Просмотров 23 тыс.
🍤 RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI più Buono di Sempre - Ricetta di Chef Max MariolaChef Max Mariola
Просмотров 482 тыс.
How to Make CREAMY MUSHROOM RISOTTO Like an ItalianVincenzo's Plate
Просмотров 1,5 млн
Плач дорослих та дітей біля труни полеглого українського воїна #warСуспільне Полтава
Просмотров 336 тыс.
Уникальный способ покраски дисков без снятия с машины #automobile #техсоветы #diy #автохитростиПовтори АвтоХак
Просмотров 16 тыс.
女孩妒忌小丑女? #小丑#shorts好人小丑
Просмотров 8 млн
если что, снимала в наушниках 🙈 #mariaomgMaria OMG
Просмотров 219 тыс.
одеваюсь с парнем в одном магазине 💃🏻🕺 #mariaomgMaria OMG
Просмотров 172 тыс.
How do you store FOOD in ItalyLionfield
Просмотров 1,3 млн
Муж на час 😂КАРЕНА МАКАРЕНА
Просмотров 1,2 млн
Выходя из зала суда, жена лишь улыбнулась, ведь муж не знал главного…Истории Навсегда
Просмотров 441 тыс.
Il risotto alla milanese è il mio preferito, lo faccio spesso e pensavo di sapere tutto e invece in questo video ho trovato un sacco di segreti che non conoscevo! Grazie
Grazie per il commento! 👍
Tanta roba, questo. Thank you from Los Angeles!
Grazie per il commento! 👍
Ciao, ti vedo per la prima volta e devo dire che il tuo risotto è veramente spettacolare. Io sono Monzese, ma vivo da tanti anni a Berlino, però il Carnaroli e il midollo li trovo sempre. Burro aciditato? Mai sentito e scorza di limone nel risotto neanche. Ho 70 ann e ho imparato a cucinare da mamma e nonna. Risotto, Trippa e Caseula...Buon Appetitoi
Grazie per il commento! 👍 e buon appetito!
COMPLIMENTI! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!
Grazie. Ricambio i saluti! 👍
Cucchiaio o frusta è sempre buono :)
Concordo! 👍
Wuaoooooo!
Fantastico!
Anche io la penso così!
Il risotto non va disfatto col cucchiaio durante la cottura!!!
Grazie per il commento! 👍
Sei proprio bravo, grande!!!!
Prova a mettere il burro molto freddo addirittura congelato, avrai una cremosità superiore.
Certo, è un'ottima pratica! Normalmente lo metto freddo da frigo, ma ancora più freddo è anche meglio. Grazie per il commento! 👍
Personalmente ritengo che per questo piatto il formaggio più "ad hoc" sia il grana lodigiano...😋
Sono sicuro che il grana lodigiano sia perfetto per il piatto, così come altri tipi di formaggio grana. Io per esempio uso il parmigiano. Con un risotto come quello alla milanese, meglio lasciare spazio alle preferenze personali. Comunque il grana lodigiano piace anche a me. Grazie per il commento! 👍
Ciao Orazio,il risotto alla milanese lo trovo buonissimi anch'io metto la buccia di limone da un senso di freschezza e leggerezza, il burro lo. metto in frizer mezz'ora prima della cottura x la reazione maillard grazie.
Grazie per il commento. 👍
Spesso si sente dire che in fase di mantecatura burro e formaggio devono essere molto freddi,da congelatore Lei che ne pensa? Grazie
Buona idea, soprattutto per il burro. L'importante è comunque che sia burro che formaggio siano freddi, almeno da frigo. Quando mi ricordo metto anch'io il burro nel congelatore. Basta mettercelo mentre si fa il risotto.
2 considerazioni non fondanti. 😬
Senza midollo ??? Sacrilegio !!!
Il riso: io sono per la tradizione veronese del "riso menà", ovvero sempre mescolato di continuo: aiuta ad estrarre l'amido e produce una cremina nella pentola che quasi non serve la mantecatura.
Aspetto la ricetta dell'ossbüs sorseggiando un bianco di Custoza ... 👋😋👍
👍
Ciao, complimenti per il canale e per le tue ottime capacità comunicative.
Mi permetto un piccolo suggerimento: anche nelle ricette più semplici sarebbe gradito l'elenco di tutti gli ingredienti necessari. Questo evita di dover riguardare tutto il video per prendere nota degli ingredienti utilizzati.
Ciao e buon proseguimento
Grazie del suggerimento. L'avevo fatto alle prime ricette, poi ho smesso. Potrei riprendere a farlo.
@@OrazioFoodExperience Valuta tu, come fruitore di videoricette trovo comodo poter fare un copia incolla degli ingredienti nella lista della spesa.
Mi è piaciuto come usi la cipolla. Se non ho capito male la fai stufare in un tegamino e poi la omogenizzi?
Si. Un passaggio di minipimer quando la cipolla è perfettamente stufata. Ne faccio sempre tanta in modo da avere questa specie di crema sempre pronta in frigorifero. La uso a cucchiaiate. In frigo dura circa una settimana. 👍
Una piccola nota: lo zafferano andrebbe messo solo a fuoco spento, altrimenti dicono perda un po' le sue caratteristiche aromatiche...😉
Ci proverò. Grazie per il commento. 👍
Uno storico "chef" della mia regione (scrivo dalle Marche, il personaggio era un tal Cesare Tirabasso) in un ricettario del 1927 specificava: riso di 1°qualità, burro fresco, ottimo BRODO DI POLLO e formaggio parmigiano di 1° qualità. Al soffritto di burro e cipolla non metteva il midollo, ma per 1chilo di riso 100 gr di prosciutto crudo tritato, bagnando poi una volta insaporito con 3 lt di brodo di pollo bollente (non citava il vino). Dopo 10 minuti di bollore aggiungeva 200 gr di burro fresco (oltre ai 100 grammi di quello già impiegato nel soffritto), 200 grammi di formaggio parmigiano grattugiato ed UN COLORE di zafferano. Continuare a rimenare finché non è cotto. Deve essere molto denso (credo intendesse "all'onda"). Servitelo in un piatto cosparso di parmigiano grattugiato. P.S. Il suddetto chef, dopo una prima esperienza a bordo di navi, diresse la cucina di un noto hotel di Macerata (non più esistente) e sovrintese a banchetti ufficiali con ospiti come il Principe di Piemonte ed alcuni Ministri del tempo quando si recavano in visita ufficiale...
Ciao Orazio, sarei curioso di conoscere la tua opinione su quale sia lo strumento più indicato, fra quelli sotto elencati, per la preparazione di 250 gr. di riso per un risotto:
1) casseruola in rame stagnato Ø cm 18 h 11,
2) casseruola alluminio antiaderente Ø cm 20 h 10,
3) padella alluminio antiaderente svasata alta Ø cm 24 h 6,
4) tegame in rame stagnato Ø cm 26 h 7,
5) wok in alluminio antiaderente Ø cm 28 h 10.
Infine, lo strumento utilizzato per la preparazione, in che misura inciderà sul risultato finale?
Ciao e grazie delle indicazioni che saprai darmi.
Secondo me vanno tutte bene. Io uso la risottiera da 28cm per tutto, ma soprattutto la 2, la 3 e la 4 sembrano perfette. Il risotto va tenuto a temperatura di bollitura, quindi tutte le padelle vanno bene. Piuttosto nel caso si usi l'induzione bisogna usare padelle adatte. Il risotto richiede una mantecatura energica (in modo da provocare l'emulsione tra l'amido e il grasso, burro o olio che sia). Ecco perché aiuta avere il manico o la doppia maniglia, anche se poi il lavoro grande lo fai col cucchiaio. Se li hai tutti, complimenti per la batteria.
@@OrazioFoodExperience Grazie della risposta.
Perdona Orazio... ma perché senza midollo? il vero risotto alla milanese lo prevederebbe... In ogni caso bravissimo, un caro saluto
Ormai purtroppo il midollo si usa poco. La ricetta originale lo prevede. Quindi può valere la pena di metterlo. Grazie per il commento! 👍
Ci vuole il midollo dell' osso buco di
vitello !!
Certo! Ma si può fare anche senza. Grazie per il commento! 👍
Now we talk!
Yes! 👍
👏👍😋👌🏻
Grazie per il commento! 👍
Comlimenti e' proprio come lo faccio io.
P.S. ma non potrest chiedere ad Alexa di prepararlo lei il risotto? 😁😁
😂😂. Grazie per il commento! 👍
Questo si chiama risotto allo zafferano!!!!
Grazie per il commento! 👍
Per la mia capacità lo trovo molto difficile
Auch! Grazie lo stesso per il commento! 👍
Orazio sei bravo, ma il limone nel "risott giald" proprio NO! 😉
Lo ha insegnato al mondo Gualtiero Marchesi e alcuni dei più importanti risottisti italiani (e quindi mondiali) ce lo mettono. E io trovo che abbiano perfettamente ragione. La motivazione per aggiungere una nota acida nel risotto è quella di contrastare il dolce dato dall'amido rilasciato dal risotto (che tende ad appesantire il palato) in modo da avere un boccone più equilibrato, un sapore più spinto, che esalti i sapori degli ingredienti. Comunque concordo, il risotto giallo è così buono che può benissimo fare a meno del limone (della buccia di limone o del succo di limone o lime o del burro emulsionato al limone come fanno la maggior parte degli chef). Grazie per il commento" 👍
Si ma è rosso
E' giallo, del giallo giusto! Forse perché uso lo zafferano, quello vero. Quando il giallo è troppo chiaro: diffidare! Grazie per il commento! 👍
Eh va be' se trovo pronto ...si mangia 🤢
Certo! 👍
@@OrazioFoodExperience Grazie 🤭☺️
Tutto bene ma il burro deve essere il più freddo possibile. Nel video non sembra che lo sia e comunque non è stato detto
Certo il burro in mantecatura va sempre freddo. 👍
Ciao Orazio, mi permetto di suggerirti una nuova ricetta creata da me qualche anno fa, lo ho battezzato "Risotto alla pilota con ossibuchi alla milanese" ma tu sentiti libero di ribattezzarlo come meglio credi.
Ricetta nata casualmente dopo aver preparato ossibuchi alla milanese in eccesso, quelli rimasti li ho fatti a pezzettini ed insieme al loro sugo (con abbondante gremolada) li ho utilizzati per condire un riso asciutto preparato con la ricetta del riso alla pilota mantovano/veronese.
Ottimo anche dopo due/tre giorni in frigorifero e pure dopo essere stato surgelato.
Per la preparazione degli ossibuchi faccio riferimento a questa ricetta ricette.giallozafferano.it/Ossibuchi-alla-milanese.html
Per la preparazione del riso alla pilota puoi vedere questa video ricetta ruclips.net/video/g_kdSbSi5UY/видео.html
considera soltanto la parte riguardante la cottura del riso, alla fine aggiungi il trito di ossibuchi con il loro fondo di cottura/gremolada.
Ciao e buon appetito ;-)
Ottima. 👍
Senza midollo non è risotto alla milanese.
E' un opinione che rispetto, ma non condivido. Per me si può fare anche senza. Grazie per il commento! 👍