Riso e zafferano: la ricetta perfetta di Davide Oldani 2 stelle Michelin
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- Опубликовано: 13 июл 2024
- Davide Oldani è uno degli chef italiani stellati più amati del panorama culinario internazionale. Oltre ad essere proprietario del ristorante D’O a Cornaredo, in Provincia di Milano, è anche ideatore della cucina Pop. È proprio questa la filosofia che ha portato all’interno di Acadèmia.tv nel corso “Cucina pop”. In questa lezione prepara una rivisitazione del classico risotto alla milanese, ovvero “Zafferano e riso alla milanese D’O”, in cui vige la regola del “Less is more”. Infatti, sono stati eliminati gli elementi principali del risotto classico, come cipolla, vino e brodo, per esaltare il sapore autentico dello zafferano, una delle spezie più preziose.
01:11 INGREDIENTI
02:00 SALSA ALLO ZAFFERANO
05:00 COTTURA RISO
09:41 MANTECATURA
12:58 IMPIATTAMENTO
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La conoscenza tecnico-scientifica delle procedure alle quali ricorre è notevolissima: si nota che Oldani è uno chef che studia tutto, anche i passaggi apparentemente più banali. Domina tutto con tocco controllato e attento, come un alchimista che conosce ogni segreto della materia.
Bravissimo.
Lo Chef che preferisco in assoluto, per i concetti culinari che riesce ad esprimere.
Qualità sopraffina! 😍
Parrucca?
perché non usare la farina di riso al posto dell'amido di mais?
why not use rice flour instead of cornstarch?
Ho levato il soffritto, ho levato il vino, ho levato il brodo....ora levati anche tu😂
Grandioso riso bollito al parmigiano con un po' di acqua allo zafferano sopra, all'ospedale non lo servono solo perchè hanno paura dei suicidi per depressione. Menzione Speciale pe il profumo di limone, lo usava anche mia madre, nelle polpette e nelle frittelle di riso per san giuseppe, ma lo chiamava buccia di limone grattugiata perchè questo è. Quanta spocchia!
Fermi tutti, Piero Felici non apprezza il riso di Oldani senza averlo mai assaggiato! Andiamo dalla Michelin a sporgere formale protesta!
Oldani, ma ti levi di 'ulo deh!!!
e magari per rifilarti questa sciacquetteria ti puppa pure 150 euro!
Il grande chef Piero umilia pubblicamente un minestrello come Oldani! Grande Piero immagino tu sia un esperto di cucina come tutti nei commenti di RUclips. Svegliati
👍😂😂😂
👨🏼🍳wow yummy🍷🐣🫒🐣🍋🌳🫑
mah
togli anche il riso a questo punto....non hai imparato niente dal maestro Marchesi.
😂 ridicolo
Piatto catatonico come l'esecuzione. Anemico come Oldani, che sarà 2 stelle Michelin, ma se la mena. L'esposizione, con la prossemica del fatalone, aggravata dalla incombente calotta pilifera ha fatto durare il video 10 minuti di troppo. A me il brodo di midollo!!!
diglielo!!! 🔝