コーヒー屋オープン前のエスプレッソ調整。美味しいレシピと、味の調整方法。

[@ヤン-z4b]

エスプレッソや粉を捨てずに大事にしてる所に、感動しました。バリスタやってましたが、余った粉も失敗したエスプレッソも、ラテアート練習したラテも全て捨てたり流したりしてたのですが（そう教えられました）美味しい豆だし使ってあげているのが素敵です。

[@YumaKawano]

うまいエスプレッソって、うまいよなあ。

[@A-t-tower]

調整用エスプレッソを捨てないのは素敵！

[@laksasoup1]

勉強になります

[@tommyss5443]

いつも素敵な動画ありがとうございます！
差し支えなければ２つ質問させてください。
Doseの微調整した際の粉は再利用されますか？1ショット分集めると挽き目が違うものが混ざると思うので使えないですかね。
また、エスプレッソが美味しければラテも美味しいとおっしゃっていましたが、「ブラックの方が美味しい」「これはミルクが合いにくいな」と思う豆やフレーバーはありますか？

[@siyu5330]

バリスタによる日々行われる味の調整で、
こんなにも味わいが変わるなんて感動です。
甘味のあるエスプレッソ気になります、!!
個人的に夏に飲むアイスアメリカーノが大好きなのですが、甘味が感じられるかどうか気にしながら飲んでみたいと思います!!

[@ゆう-p1i5k]

ウィルファのグラインダーでエスプレッソ用の細かさに引いて良い感じにできますか？
フレアやROKの手動エスプレッソマシーン持っていますので～

[@YumaKawano]

wilfaでは、かなり細かくはできると思いますが、mazzerやmythosなどのエスプレッソ用グラインダーで挽いてるような挽き目にするのはかなり難しいと思います...！

[@jasumine9]

いちご風味の強いコーヒー豆があるって聞いたんですけどどこの産地になりますか？

[@YumaKawano]

エチオピアのナチュラルですかねー

[@jasumine9]

@@YumaKawano ご返信ありがとうございます😊

[@きんだいち-o6u]

いつも勉強させていただいてます！
ケニアの浅煎りですか？浅煎りのエスプレッソ、焙煎日から近いと結構酸がきついイメージがあるのですが、エイジングはどの程度取られていますか？

[@YumaKawano]

焙煎にもよりますが、僕の焙煎だとエイジングは2-4週間がおいしいです。ベストは3週間くらいのイメージです。カッピングして判断してみるのがいいと思います！

[@きんだいち-o6u]

@@YumaKawano ありがとうございます！カッピングのときの挽き目はどれぐらいでされてますか？

[@YumaKawano]

@@きんだいち-o6u ドリップと同じでやってます！

[@きんだいち-o6u]

@@YumaKawano わかりました！ご丁寧にありがとうございます！

[@kuku6670]

秒数減らしたい　荒く
秒数増やしたい　細かく

[@fxhdc050]

エスプレッソを飲む時砂糖を入れて飲むのがデフォみたいに言われてますけど
アレは個人的に間違いだと思ってます。
何故なら砂糖を入れてしまうと動画主さんの言うような甘さが砂糖の甘さでマスキングされてしまうので味わえなくなります。
イタリアでは必ず砂糖を入れると言う事を盲信するのではなくて
エスプレッソには麦茶の様な甘さがあるデリケートな飲み物だと言う事を知って欲しいです。

[@fxhdc050]

日本人ってこう言う盲信をする人が多いです。
そしてその信じている事が実は間違っていると言う事がしばしばあります。
別にコーヒーに砂糖を入れて飲む事が邪道とは言いません。
そう言う楽しみ方もあるでしょう。
でもコーヒーは元々素朴な甘さがあって
砂糖を入れたら砂糖にマスキングされて
その甘さが分からなくなるという事実は知っておいて欲しいです。
実際他の方のエスプレッソの飲み方を解説してる動画がありますけど
「エスプレッソは砂糖を入れて飲むもの」と言う固定観念が出来てしまっている様です。
本当にイタリアでもコーヒーの分かっている人は
ブラックで飲む筈です。
何故ならコーヒー由来の甘さを味わいたいから。
本当に日本人の盲信は酷いもんですよ。
砂糖を入れないとあんな濃厚なコーヒーは飲めないと言うなら
修行が足りないと言うか無理にエスプレッソを飲む必要はありません。
そんな方はアメリカーノでも飲んでいればよろしいと思います。