Надо попробовать такой рецепт. Я квашу капусту классическим способом, без воды и сахара. Просто на 1кг капусты 100г моркови и 1ст.л. соли. Нашинкованную капусту и тертую морковь посыпаю солью, слегка перетираю руками и плотно утрамбовываю в емкость, чтоб капуста дала сок. Сверху ставлю гнёт, чтоб верх был покрыт соком. Три дня капуста стоит в теплом месте (дважды в день протыкаю, чтоб газы выходили), на четвёртый день убираю в холод, всё готово, можно кушать. Хранится в холоде очень долго. Всем добра!
Добрый вечер Зураб . мне 68 лет, очень много лет квашу капусту. Я татарка мы учились у соседей русских солить и квасить, мы жили в бараке- 12 семей. Солили капусту, помидоры в небольших бочках, у нас были там сараи. Жили в душанбе. Сейчас живем в татарстане в квартире. Но я никогда не наливала рассол из воды и сахар не добавляла. Капусту квашу в кастрюле под прессом 2 суток, потом по банкам и в холодильник.
Зураб, уж не знаю, кто ваши ролики смотрит только "начало" и "конец", но я с огромным удовольствием с вами каждый раз "встречаюсь" и улыбка не покидает моё лицо, настолько Вы обаятельный и Вас приятно смотреть и слушать. Успехов Вам!
Сделала квашеную капусту по вашему рецепту. Вся наша семья в восторге. Мы живем в США много лет, а сами мы из России. Всегда квасили капусту дома, а когда приехали сюда, то, к сожалению, сколько я не пробовала здесь, она никогда не получалась. А ваш рецепт просто находка. Самая настоящая квашенная капуста, давно забытый вкус. Спасибо огромное.
Сколько лет уже и мама моя делала, и теперь я делаю без воды, сок капуста даёт достаточно, закладываю в банки и немного толкушкой утрамбовываю. И капуста получается вкусная и полезная!
Я раньше тоже готовила без рассола,и много сока было,но в последние годы у нас капуста какая то стала не такая сочная,сухая какая то хотя и зимние сорта,очень плотная,но сухая. Иногда приходится тоже рассол готовить
Как можно Ваши ролики смотреть только с начала и конца? Всегда смотрю целиком и не отрываясь) даже если не буду готовить, то от Вашей подачи получаю огромное удовольствие!
Когда-то очень давно моя мама купила бочку. Мы ее поставили на балкон и на зиму делали дома в больших кастрюлях квашенную капусту без рассола, только с солью перетерали, иногда добавляли клюкву. Ставили под гнет и постепренно заполняли бочку. Мы в нее даже целые кочанчики клали. Хватало на всю зиму.
Дорогой Зураб, хочу сделать несколько примечаний: 1). Капусту первоначально держать при комнатной температуре (идеально 20-24 градуса, но не более, чем 26 градусов) не три дня, а пять, или даже 6 суток. после этого убрать в холодильник, и держать там еще примерно 8-10 суток. Только после этого капусту можно будет считать полностью готовой и полезной для желудка и кишечника. Суммарно процесс Ферментации капусты (молочнокислого брожения) должен длиться примерно 12-15 дней, из которых 5 дней - при комнатной температуре, и 9-10 дней при температуре в холодильнике +4-6 градусов. Признаком окончания ферментации являяется осветление капустного сока. 2) Купусту с морковкой и крупной солью (помол №1) и, конечно, не йодированной, надо просто мягко перемешать, при этом давить капусту с морковкой (жамкать) ее не надо от слова совсем. После перемешивания дать капусте постоять при комнантной температуре примерно 30-40 минут.За это время капуста и морковь с помощью соли начнут выделять сок. После этого капусту надо переложить в банку, и, как Вы и показали, плотно утрамбовать. до появления сока поверх капусты примерно на один-полтора сантиметра. В этом случае рассол доливать нет необходимости. Но если капуста не очень сочная, тогда рассол необходим. В этом способе квашения капусты без ее предварительного "Жамкания" капуста остается сочной и твердой ( хрусткой). 3) Для того, чтобы морковь тоже оставалать твердой и хрустящей, и очень вкусной, и не окрашивала капусту в желтый цвет, ее можно натереть не на крупной терке, как вы показали, а на терке для "корейской" морковки длинными ( в половину длины моркови) полосками. Тогда и капуста остается белой и хрустящей, и морковка остается тоже хрустящей на зубах. 4) В прошлом и этом году сделал капусту со свеклой по Вашему рецепту, а классическую капусту- по рецепту, описанному выше. 5) Я являюсь давним поклонником Вашего поварского таланта и таланта рассказчика, и приготовил много вкусных блюд по Вашим рецептам. Большое спасибо за Ваши видеоролики с интересными, и легкими для повторения в домашних условиях рецептами. Желаю удачи и процветания Вашему каналу. С уважением, Валерий.
вот все круто, но ни разу по описанным признакам не наблюдал такое. 3 дня - сок осветлен, брожение завершено. Если дальше оставить при комнатной температуре или в холодильнике на неделю, месяц - ничего не поменяется во вкусе. Сахара овощей при таком варианте бактериями перерабатываются за три дня, процесс прекращается, дальше она просто стоИт. С добавлением свеклы или сахара можно дольше, ибо вы сахара добавляете, бактериям больше сырья для переработки. За три дня могут не управиться, а значит и вкус будет немного не тот, но не сильно критично, на мой вкус, поэтому я делаю без сахара, а по желанию, сахара можно добавить в готовую, чтобы сбалансировать.
@@user-mb1ui5oo2f Скажите пожалуйста, когда все делаю по рецепту, но сок на 3 день загустевает, и становится немного слизистым, то какая причина? Спасибо
Все верно. Тут многие замечают, что вкусно уже и на четвертый день - это так. Но речь идет о полном использовании потенциала квашенной капусты. Чтобы накопилось достаточное количество бактерий, чтобы они могли повлиять на ситуацию в кишечнике, необходимо много времени. Так же должны успеть разложиться некоторые элементы, которые негативно могут влиять на щитовидку и тд. Поэтому супер полезная квашенная капуста квасится не менее 7-10 дней. 3-4 дня при 18 градусах, а потом неделю при 12 или в холодильнике. И съедать ее нужно не растягивая на пару месяцев, пока там тоже все не "выветрилось". Я делаю к капусте не более 10% морковки, и 0,5% соли.
Рецепт отличный, я им пользуюсь уже 10 лет, на 3 литровую банку 2 соли 1 ложку сахара и просто заливаю с крана холодной холодной водой, три дня стоит, воду сливаю и в холодильник.
Этой "сложнейшей" работой в моем детстве всегда занимался папа, это было настоящее священнодействие, даже ритуал на целый день. На пропаренный бочонок мостилась шинковка, подручный персонал чистил и тер морковку, к самому процессу нарезки он не допускался из-за недостаточной квалификации и непонимания всей важности мероприятия, после каждых 3-4 кочанов - перекур. По моим воспоминаниям капусты было не менее 50 кг, её с солью не перетирали, просто укладывали в ёмкость и слегка утрамбовывали, количество соли - на глазок, большая тайна каждого хозяина, но сока всегда было много.Обязательно клали еще клюкву и ароматную антоновку, сверху - деревянный кружок и полотенце. После окончания брожения с ежедневным протыканием на всю глубину бочонок выкатывался на неотапливаемую лестничную площадку, где рассол частенько покрывался коркой льда. До весны все уходило + бочонок огурцов и помидоров, время было трудное.
Да мы квасили 100 л бочку пропаренную выскобленую и кочерыжки были такие вкусные. Потом после процесса квашивания выносили на улицу на мороз. Кладесь витаминов.мы с мужем когда болели кавидом сьели 10 л.квашенной капусты.😊
Вы мой кумир, это раз! Но я тоже квашу без воды, с солью, капусту с морковкой трамбую, чтоб сок пошёл. Это два:) Совет по выбору капусты: лучше брать белого цвета, не круглую, а приплюснутую, плоскую. Круглая, зеленоватая обычно жесткая. Еще можно добавить яблоки кусочками, с виноградом супер получается, сливы неплохо в добавок к капусте и морковке. Всем добра и здоровья!
Как так Зури ты мои мысли прочитал! Именно сегодня я решил заквасить капусту. Начал её шинковать и мне дочка говорит: там Зури тебе видео записал 😂 хотя ты и далеко, но продолжаешь заботиться о наших потребностях. Спасибо тебе сердечное, дорогой! Оператор как всегда всё круто снял и смонтировал: всё просто, понятно и никакой "воды" ❤💯
Восторг! Мне такая капуста, где много моркови, очень даже по душе! Не та, бледная с одиноким вкраплением морковной стружки, а вот эта. Восхищение! Я и сам такую делаю, только просто засыпая солью и сахаром, без рассола. Долго и сильно переминаю её руками, пока капуста не даст сок. Зато в итоге, капустка яркая, вкусная, хрустящая! Зураб, прими моё торжество, твоим ярким, кулинарным шедевром!
Только собирались заквасить капусту…. и тут, как по заказу, рецепт от Зураба!! Спасибо!! Здоровья, мира и благополучия автору и всем почитателям его таланта!!
Нет закуски лучше, квашеной капусты, и подать не стыдно, и сожрут- не жалко.😂 А если серьёзно, вполне актуальный рецепт с рассолом. Не всем везёт купить капусту подходящего сорта, позднюю, сочную, хрустящую. "Магазинные", сухие и жёсткие кочаны, без рассола- не дают нужное количество сока.👍
У меня бабушки, родители ничем не заливали, капуста была отменная, а вот я, пожалуй, единственное, что так и не научилось.. Буду пытаться! Попробую и ваш рецепт
главное - берите керамическую или стеклянную емкость и хорошо ее обрабатывайте (кипяток, пар). А то я раз пять упорно делал в кастрюле из нержавейки и капуста неминуемо гнила через 3-5 дней. Пока не пришла в гости тетушка из деревни и не дала мне поварешкой по лбу, сказав, что я дурень городской)))
Можно квасить в эмалированной кастрюле.трое суток под гнётом, периодически выпуская газы деревянной лопаткой. А после, накрыв крышкой в холодильник. Несколько дней т она готова.
Спасибо за рецепт. Странно тут читать подобные споры. Любой образованный и опытный в готовке человек понимает, что капуста заквасится с сахаром она или без, и с рассолом тоже заквасится. Зураб, море позитива как всегда и прекрасный вариант капусты❤❤❤
@@romanovtrip благодарю всех за советы.. единственное. что запомнила еще от бабушки. что надо выпускать газы.. такая же ворона, как и вы, - квасила в пластиковых😂в тех. в которых капусту в магазине продают🤣почему то даже в голову не приходило. что это важно
@@user-gw4uc7ot1h я запомнила. что родители всегда делали сразу в банках. но был еще и один большой бачок.. и точно, - он был эмалированный, помню, как доставала оттуда в детстве.. а еще помню. что в середину бачка папа ложил кочан целиком.. и он получался даже вкуснее. чем просто капуста.. такой сочный. обалдеть просто.. папа его нарезал перед употреблением. добавлял масличка. лука.. когда постоит немного. только вкуснее становился
По- моему, изветный актер сказал немного по- другому: "На стол поставить не стыдно, и съедят- не жалко. В страшные 90- е годы квашенная капуста с картошкой, хоть с отварной, хоть с жареной выручила граждан России.
Зураб, то, что вы сделали с таким количеством сахара и рассолом называется салат из капусты. Настоящая ферментированная квашеная капуста может быть только с использованием сока самой капусты, который выделяется под гнетом без всякого «жамканья». А поэтому для ее приготовления берется знаменитая капуста сорта «Слава», в которой своего сока вполне достаточно.
Спасибо! Меня учили мои старшие женщины, что кочан надо на засолку выбирать, чтобы перевернув её от кочарыжки отходило 5 листьев. Дальше уже как делает Зураб или просто с рассолом. Но, как показывает Зураб, это лучше, потому что часть соли растворена! Спасибо Зурабу! Прекрасный канал!
Я очень люблю капусту, особенно раннюю. С утра пью поллитра горячей воды, потом через полчаса ем салат из капусты.Зурабчику благодарность за рецепты и за позитив!
А какая разница откуда вода, из самой капусты или извне, если она норамальная питьевая? Капуста если сухая, то надо добавить воды, рассола то есть. Например как сейчас, зимой.
Здравствуйте! Настоящая квашеная капуста делается без рассола(просто сахар и соль, без воды) и бродит под гнётом в собственном соку!), Но уверен, что у Вас тоже очень вкусно получилось!
Искреннее уважение людям, которые умеют квасить капусту. По роду поварской службы приходилось такие затейливые блюда готовить, что порой сам удивлялся. Но капуста не получается никогда. На второй день в банке зарождается новая жизнь и вся эта история уходит на помойку. Уж и с лунным календарем экспериментировал, и с разными местами в доме. Не в коня корм. Зураб, счастья Вам и вкусностей на столе!
Это очень просто- капусту порезать, морковь потереть, посолить и попробывать на вкус. Капусту нужно перетереть до появления сока. Перенести в ёмкость и уплотнить. Сверху поставить гнёт. Каждый день протыкать пару раз , что бы газ выходил, а то будет горчить капуста. Крышкой капусту не закрывать, только гнёт.Через дня три поставить в холодильник. Если хотите более крепкую кислотность, то выдерживайте в кухне капусту до недели, а потом на холод. Капусту обычно солят когда ее морозцем стукнет. Тогда горькость капусты уходит. Это классический рецепт. Зураб даёт отличный рецепт для капусты, если сока мало в капусте ( зелёный сорт капусты).
Как вовремя, собираюсь как раз на днях квасить капусту, всегда делала без рассольчика, и была суховата, темнела иногда. Теперь только так буду делать)) СПАСИБОЧКИ 😘
Делаю подобным же способом. Мне понравился такой рецепт, который нашел где-то в инете. У меня нет в квартире бочек, прессов и т.д., а такой способ (с рассолом) меня полностью устраивает. Вкус капусты можно регулировать, добавляя в неё кроме моркови перец или ещё что-то. Я, например, пробовал тонко нарезанные дольки яблок. Ещё вкус можно регулировать количеством сахара/соли. Я сделал последний раз 1 к 1 и капуста вышла чуть-чуть кисловатой и пересоленной. Но в целом нормально. Но, вот, рассол достаточно кислый. А я люблю его пить. Можно чуть больше сахара добавить. То есть, найти именно для себя лучшие пропорции и тогда их придерживаться ☝️😑
Понравилось, буду пробовать по вашему рецепту. Спасибо большое 😁да благословит вас Господь. С наступающими всех праздниками Рождеством Христовым и новым годом !!!
Зураб , спасибо вам большое!!! Многому научилась у вас , и соленые овощи и квашеные Блюда , которые я знаю с детства , в вашем исполнении и подаче , готовлю по вашему , т , е , как вы показали и объяснили, СО ВСЕМИ СЕКРЕТ КАМИ , Все прооосто супер!!!!! Очередной раз хочу поблагодарить вас и вашу семью , любимого оператора Процветания вам и здоровья 🙏🙏🙏. С НОВЫМ ГОДОМ И РОЖДЕСТВОМ !!!!
Спасибо за рецепт, Зураб! Использую рассол если капуста не очень сочная. Но особенно хорош этот рецепт для фиолетовой капусты, потому что она менее сочная, чем белая. Но такая же вкусная. Здоровья и благополучия вам и всем вашим близким.
Ежегодно квасим капусту семейным рецептом от прабабушки. Накануне запариваем бочонок кипящей водой и раскалёнными камнями ( камни калим на костре), надно предварительно кладем 2, 3 веточки мозжевельника. Утром очищаю кочан до белых листьев, мою и шинкуем или рубим тяпкой в деревянном корыте ( 2, 5 м из выдолблено из ствола дерева). Капусту укладываем в чистую кадку, на дно предварительно сыплю горсть ржаной муки, пересыпаем тёртой морковью и семенами укропа, солим, уминаем толкушкой ( величиной с полено). Поверх капусты выкладываем цельные листья , деревыянные кружки и камни ( те которыми запаривали кадку), накрываем чистой салфеткой, кадочка на 5-7 ведер стоит на веранде. В начале октября температура днем 4 -8 , а ночью 0- 1. Через неделю или 10 дней капусту можно есть.
Настоящая квашеная капуста без воды,в собственном соку.9,5 кг капусты,500 гр моркови,250 гр соли,квасить 3- 5 дней , при температуре 19 ,21 гр не выше,протыкать,чтоб вышли газы 2 раза в сутки.Так квашу лет 20,пробовала с водой,скормили курицам.
Зураб, здравствуйте! Давно смотрю ваш канал и вас просто обожаю! Я капусту квашу по этому же рецепту, и она просто великолепна. Всем сомневающимся скажу - трёх дней при комнатной температуре и пары дней в холодильнике достаточно. Кто хоть раз заквасит капусту так, забудет про все остальные способы. И не надо ждать растущую луну, "мужские" дни и прочие заморочки ;)
Мама научила квасить и именно таким способом, а ей на минуточку 78 лет, а её учила её мама ( моя бабушка) Капуста всегда получается хрустящая и вкусная 👍
Лет после 30 почему то стал любить капусту в любом в виде. Не надоедает. Люблю и кислую и полусладкую и тушеную и свежую летнюю в салат.... Спасибо за рецепт, всегда идеальный! Согласен что мять капусту надо "без радикализма" хДДДДДДД
Какой смысл готовить рассол,если в плотно набитой банке капустой рассол ниже верхнего уровня банки не опускается? Буквально вчера доели квашенную капусту в 3-х литровой банке,в которой находилась капуста с морковью,предварительно перетёрта с солью из расчёта 20 грамм соли на кг капусты и никакого рассола.Капуста получилась вкусной.
@@lookin_for_my_way ничего особенно в приготовлении нет,всё просто как раз,два,три.. 3 кг капусты мелко шинкуется,пару морковок трём на крупной тёрке,смешиваем и добавляю соль три столовых ложки без верха.В большой ёмкости(пластиковый тазик),перетираем капусту и морковь с солью до появления сока и плотно набиваем 3-хлитровую банку и периодически,утром и вечером протыкаю капусту и так в течении 5 дней,хотя уже на третий день капуста хороша,но если постоит подольше будет ещё вкусней.
Зураб, спасибо! Уже 2й раз квашу по вашему рецепту. Способ промять капусту с половиной соли и сахара прежде чем заливать рассолом, делает капусту вкуснее. Моя семья и друзья заценили этот способ.
очень редко пишу комментарии, но Вы меня покорили своими рецептами! Вашу капусточку по грузински делаю не первый раз, она не успевает промариновываться, так как я ее начинаю подъедать потихоньку. Вот и в последний раз, пока она полностью созрела.... то осталось уже 30%)))) Попробую и этот рецепт. Вы очень харизматичный, приятный и мирный человек. Удачи Вам, успеха, достатка. Жду ваших шедевров и обязательно буду пользоваться, очень уж вкусная Ваша кухня.
Надо попробовать такой рецепт. Я квашу капусту классическим способом, без воды и сахара. Просто на 1кг капусты 100г моркови и 1ст.л. соли. Нашинкованную капусту и тертую морковь посыпаю солью, слегка перетираю руками и плотно утрамбовываю в емкость, чтоб капуста дала сок. Сверху ставлю гнёт, чтоб верх был покрыт соком. Три дня капуста стоит в теплом месте (дважды в день протыкаю, чтоб газы выходили), на четвёртый день убираю в холод, всё готово, можно кушать. Хранится в холоде очень долго. Всем добра!
о чем и я пробую донести !!!((( Зачем 3-х литровая банка ?????????
@@svetagul2708А 3-х литровая банка - это не ёмкость? Или нужно тазик прикупить? В чём ваша претензия?)
@@svetagul2708 Ёмкость может быть любая по объему. Главное, чтоб только не аллюминиевая.
-капустис - 72
-а почему 72?
- а капусте, чтоб заквасится 72 часа надо!
(С) ДМБ
ну не в ночной же вазе капусту квасить!!!@@svetagul2708
Добрый вечер Зураб . мне 68 лет, очень много лет квашу капусту. Я татарка мы учились у соседей русских солить и квасить, мы жили в бараке- 12 семей. Солили капусту, помидоры в небольших бочках, у нас были там сараи. Жили в душанбе. Сейчас живем в татарстане в квартире. Но я никогда не наливала рассол из воды и сахар не добавляла. Капусту квашу в кастрюле под прессом 2 суток, потом по банкам и в холодильник.
У вас настоящая классическая закваска капусты. Только такая капуста полезна для пищеварения, но не та, что с сахаром и водой.
А вы его рецепт пробовали делать?
@@user-gi4lg9qg2fвы врач ? Есть научные подтверждения ваших слов?
@@user-gi4lg9qg2fс сахаром или без сахара капуста полезна в любом виде
0:19 Вы делаете солёную капусту,как на севере.А на юге так делают ,с рассолом. И капуста,как Зураб показал,вкуснее,мы только такую делаем.
Зураб, уж не знаю, кто ваши ролики смотрит только "начало" и "конец", но я с огромным удовольствием с вами каждый раз "встречаюсь" и улыбка не покидает моё лицо, настолько Вы обаятельный и Вас приятно смотреть и слушать. Успехов Вам!
Сделала квашеную капусту по вашему рецепту. Вся наша семья в восторге. Мы живем в США много лет, а сами мы из России. Всегда квасили капусту дома, а когда приехали сюда, то, к сожалению, сколько я не пробовала здесь, она никогда не получалась. А ваш рецепт просто находка. Самая настоящая квашенная капуста, давно забытый вкус. Спасибо огромное.
Как же приятно слушать человека дела,а не пустослова! Обаятельный кулинар🎉 пользуюсь Вашими рецептами с удовольствием🎉🎉
Сколько лет уже и мама моя делала, и теперь я делаю без воды, сок капуста даёт достаточно, закладываю в банки и немного толкушкой утрамбовываю. И капуста получается вкусная и полезная!
Я раньше тоже готовила без рассола,и много сока было,но в последние годы у нас капуста какая то стала не такая сочная,сухая какая то хотя и зимние сорта,очень плотная,но сухая. Иногда приходится тоже рассол готовить
Как можно Ваши ролики смотреть только с начала и конца? Всегда смотрю целиком и не отрываясь) даже если не буду готовить, то от Вашей подачи получаю огромное удовольствие!
Зураб, дай Бог вам здоровья, и радуйте нас вашим грузинским гостеприимством.Общаясь с вами,чувствую,что я у вас в гостях😊
Квашеная капуста, это великолепно и большое спасибо за рецепт 🙏🙂.
Дегусташвили вы лучшие с оператором 👋🙂
Когда-то очень давно моя мама купила бочку. Мы ее поставили на балкон и на зиму делали дома в больших кастрюлях квашенную капусту без рассола, только с солью перетерали, иногда добавляли клюкву. Ставили под гнет и постепренно заполняли бочку. Мы в нее даже целые кочанчики клали. Хватало на всю зиму.
Дорогой Зураб, хочу сделать несколько примечаний:
1). Капусту первоначально держать при комнатной температуре (идеально 20-24 градуса, но не более, чем 26 градусов) не три дня, а пять, или даже 6 суток. после этого убрать в холодильник, и держать там еще примерно 8-10 суток. Только после этого капусту можно будет считать полностью готовой и полезной для желудка и кишечника. Суммарно процесс Ферментации капусты (молочнокислого брожения) должен длиться примерно 12-15 дней, из которых 5 дней - при комнатной температуре, и 9-10 дней при температуре в холодильнике +4-6 градусов. Признаком окончания ферментации являяется осветление капустного сока.
2) Купусту с морковкой и крупной солью (помол №1) и, конечно, не йодированной, надо просто мягко перемешать, при этом давить капусту с морковкой (жамкать) ее не надо от слова совсем. После перемешивания дать капусте постоять при комнантной температуре примерно 30-40 минут.За это время капуста и морковь с помощью соли начнут выделять сок. После этого капусту надо переложить в банку, и, как Вы и показали, плотно утрамбовать. до появления сока поверх капусты примерно на один-полтора сантиметра. В этом случае рассол доливать нет необходимости. Но если капуста не очень сочная, тогда рассол необходим. В этом способе квашения капусты без ее предварительного "Жамкания" капуста остается сочной и твердой ( хрусткой).
3) Для того, чтобы морковь тоже оставалать твердой и хрустящей, и очень вкусной, и не окрашивала капусту в желтый цвет, ее можно натереть не на крупной терке, как вы показали, а на терке для "корейской" морковки длинными ( в половину длины моркови) полосками. Тогда и капуста остается белой и хрустящей, и морковка остается тоже хрустящей на зубах.
4) В прошлом и этом году сделал капусту со свеклой по Вашему рецепту, а классическую капусту- по рецепту, описанному выше.
5) Я являюсь давним поклонником Вашего поварского таланта и таланта рассказчика, и приготовил много вкусных блюд по Вашим рецептам. Большое спасибо за Ваши видеоролики с интересными, и легкими для повторения в домашних условиях рецептами. Желаю удачи и процветания Вашему каналу. С уважением, Валерий.
вот все круто, но ни разу по описанным признакам не наблюдал такое. 3 дня - сок осветлен, брожение завершено. Если дальше оставить при комнатной температуре или в холодильнике на неделю, месяц - ничего не поменяется во вкусе. Сахара овощей при таком варианте бактериями перерабатываются за три дня, процесс прекращается, дальше она просто стоИт. С добавлением свеклы или сахара можно дольше, ибо вы сахара добавляете, бактериям больше сырья для переработки. За три дня могут не управиться, а значит и вкус будет немного не тот, но не сильно критично, на мой вкус, поэтому я делаю без сахара, а по желанию, сахара можно добавить в готовую, чтобы сбалансировать.
6 суток? 8-10 суток? Со сроками вы явно перебарщиваете. Сколько ни делал капусту, на третьи сутки ферментация прекращается.
Прекрасный пассивно- агрессивный коммент 😂
@@user-mb1ui5oo2f Скажите пожалуйста, когда все делаю по рецепту, но сок на 3 день загустевает, и становится немного слизистым, то какая причина? Спасибо
Все верно. Тут многие замечают, что вкусно уже и на четвертый день - это так. Но речь идет о полном использовании потенциала квашенной капусты. Чтобы накопилось достаточное количество бактерий, чтобы они могли повлиять на ситуацию в кишечнике, необходимо много времени. Так же должны успеть разложиться некоторые элементы, которые негативно могут влиять на щитовидку и тд. Поэтому супер полезная квашенная капуста квасится не менее 7-10 дней. 3-4 дня при 18 градусах, а потом неделю при 12 или в холодильнике. И съедать ее нужно не растягивая на пару месяцев, пока там тоже все не "выветрилось". Я делаю к капусте не более 10% морковки, и 0,5% соли.
Ну до чего приятно смотреть и слушать. Буду квасить или нет.А какая разница. Все равно смотрю и наслаждаюсь..Спасибо за ваш позитив,заряжаете.
Моё почтение , Зураб. Процветания вам и вашему каналу.
Тоже люблю красненькую. Капуста со своего огорода , сочнейшая,никакой воды не надо. Своего сока хватает с избытком.
Рецепт отличный, я им пользуюсь уже 10 лет, на 3 литровую банку 2 соли 1 ложку сахара и просто заливаю с крана холодной холодной водой, три дня стоит, воду сливаю и в холодильник.
Этой "сложнейшей" работой в моем детстве всегда занимался папа, это было настоящее священнодействие, даже ритуал на целый день. На пропаренный бочонок мостилась шинковка, подручный персонал чистил и тер морковку, к самому процессу нарезки он не допускался из-за недостаточной квалификации и непонимания всей важности мероприятия, после каждых 3-4 кочанов - перекур. По моим воспоминаниям капусты было не менее 50 кг, её с солью не перетирали, просто укладывали в ёмкость и слегка утрамбовывали, количество соли - на глазок, большая тайна каждого хозяина, но сока всегда было много.Обязательно клали еще клюкву и ароматную антоновку, сверху - деревянный кружок и полотенце. После окончания брожения с ежедневным протыканием на всю глубину бочонок выкатывался на неотапливаемую лестничную площадку, где рассол частенько покрывался коркой льда. До весны все уходило + бочонок огурцов и помидоров, время было трудное.
А персоналу выдавалась сахарная кочерыжка, за усердие!
@@elenabella6730 Да! Тогда еще про всякие там нитраты и пестициды не слыхивали.
Как прекрасно,живо,с юмором Вы написали!)) и о том,что шинковка «мостилась»,и о «недостаточной квалификации подручного персонала»)) Браво и спасибо ❤
Да мы квасили 100 л бочку пропаренную выскобленую и кочерыжки были такие вкусные. Потом после процесса квашивания выносили на улицу на мороз. Кладесь витаминов.мы с мужем когда болели кавидом сьели 10 л.квашенной капусты.😊
Отличный рассказ! А как квасили помидоры в бочке? Поделитесь, пожалуйста.
Вы мой кумир, это раз!
Но я тоже квашу без воды, с солью, капусту с морковкой трамбую, чтоб сок пошёл. Это два:) Совет по выбору капусты: лучше брать белого цвета, не круглую, а приплюснутую, плоскую. Круглая, зеленоватая обычно жесткая. Еще можно добавить яблоки кусочками, с виноградом супер получается, сливы неплохо в добавок к капусте и морковке. Всем добра и здоровья!
Подписалась, нравится как вы работаете, без "воды" с юмором, а то, что вы выставляете граммовку в конце очень удобно. Большое спасибо❤
Как так Зури ты мои мысли прочитал! Именно сегодня я решил заквасить капусту. Начал её шинковать и мне дочка говорит: там Зури тебе видео записал 😂 хотя ты и далеко, но продолжаешь заботиться о наших потребностях. Спасибо тебе сердечное, дорогой! Оператор как всегда всё круто снял и смонтировал: всё просто, понятно и никакой "воды" ❤💯
Восторг! Мне такая капуста, где много моркови, очень даже по душе! Не та, бледная с одиноким вкраплением морковной стружки, а вот эта. Восхищение! Я и сам такую делаю, только просто засыпая солью и сахаром, без рассола. Долго и сильно переминаю её руками, пока капуста не даст сок. Зато в итоге, капустка яркая, вкусная, хрустящая! Зураб, прими моё торжество, твоим ярким, кулинарным шедевром!
Только собирались заквасить капусту…. и тут, как по заказу, рецепт от Зураба!! Спасибо!! Здоровья, мира и благополучия автору и всем почитателям его таланта!!
Нет закуски лучше, квашеной капусты, и подать не стыдно, и сожрут- не жалко.😂 А если серьёзно, вполне актуальный рецепт с рассолом. Не всем везёт купить капусту подходящего сорта, позднюю, сочную, хрустящую. "Магазинные", сухие и жёсткие кочаны, без рассола- не дают нужное количество сока.👍
Благодарю,Зураб, отличный рецепт полезной, вкусной капусточки 😊
Здравствуйте Зураб! ЗА рецепт попробуем ❤❤❤❤❤😂❤❤❤❤❤❤
Люблю квашеную капусту, а Зураба ещё больше! Спасибо за море позитива на канале! ❤️
👏👏👏👏👏👏👍👍👍
@@user-jf5ie3ck1j ❤️
Вы осторожно с любовью, по-моему оператор его супруга😅❤
@@user-hr1ig9zw2fда у меня сын его возраста, думаю что супруга-оператор юмор понимает
Да. Оператор - это жена Зураба. Очаровательная женщина. 🤗
Многоуважаемый Зураб, благодарю за рецепты. Я сам из Сибири но есть друзья из Грузии. Всем добра и мира
У меня бабушки, родители ничем не заливали, капуста была отменная, а вот я, пожалуй, единственное, что так и не научилось.. Буду пытаться! Попробую и ваш рецепт
главное - берите керамическую или стеклянную емкость и хорошо ее обрабатывайте (кипяток, пар). А то я раз пять упорно делал в кастрюле из нержавейки и капуста неминуемо гнила через 3-5 дней. Пока не пришла в гости тетушка из деревни и не дала мне поварешкой по лбу, сказав, что я дурень городской)))
Можно квасить в эмалированной кастрюле.трое суток под гнётом, периодически выпуская газы деревянной лопаткой. А после, накрыв крышкой в холодильник. Несколько дней т она готова.
Спасибо за рецепт. Странно тут читать подобные споры. Любой образованный и опытный в готовке человек понимает, что капуста заквасится с сахаром она или без, и с рассолом тоже заквасится. Зураб, море позитива как всегда и прекрасный вариант капусты❤❤❤
@@romanovtrip благодарю всех за советы.. единственное. что запомнила еще от бабушки. что надо выпускать газы.. такая же ворона, как и вы, - квасила в пластиковых😂в тех. в которых капусту в магазине продают🤣почему то даже в голову не приходило. что это важно
@@user-gw4uc7ot1h я запомнила. что родители всегда делали сразу в банках. но был еще и один большой бачок.. и точно, - он был эмалированный, помню, как доставала оттуда в детстве.. а еще помню. что в середину бачка папа ложил кочан целиком.. и он получался даже вкуснее. чем просто капуста.. такой сочный. обалдеть просто.. папа его нарезал перед употреблением. добавлял масличка. лука.. когда постоит немного. только вкуснее становился
Спасибо большое Зураб! Посмотрел видео полностью от начала до конца !😃👍супер
Какой же Вы волшебник,Зураб ! Огромное спасибо за всегда вкусные,полезные и красивые рецепты !❤
Я делаю точно также , только добавляю еще тмин . Как всегда Спасибо за интересное видео Зураб . Здоровья Вам и Вашей семье , и благополучия !
Зураб,большое спасибо за рецепт, и за точности! Обожаю. квашенную капусту!Благо Дарю Вам за юмор,и позитив,которыми вы украшаете свои видео!
Извините конечно , но это не квашеная капуста, соленая да, но не квашеная.
Вот есть люди которых приятно смотреть.! Спасибо за рецепт!
Ты всегда удивляешь своими рецептами. Спасибо здоровья тебе дорогой
Зураб, огромное спасибо за такой замечательный рецепт!
Красавец!!! В тему как раз) Время гостей) Хороша капуста отличная закуска, и съедят не жалко и дорого не стоит! 😊
По- моему, изветный актер сказал немного по- другому: "На стол поставить не
стыдно, и съедят- не жалко.
В страшные 90- е годы квашенная капуста с картошкой, хоть с отварной, хоть с жареной выручила граждан России.
Капуста очень вкусная по этому рецепту ,всегда так готовлю ,одним словом: Капуста с акцентом от Зураба !
Зураб рада видеть такого позитивного кулинарного блогера❤😊
Зураб, то, что вы сделали с таким количеством сахара и рассолом называется салат из капусты. Настоящая ферментированная квашеная капуста может быть только с использованием сока самой капусты, который выделяется под гнетом без всякого «жамканья». А поэтому для ее приготовления берется знаменитая капуста сорта «Слава», в которой своего сока вполне достаточно.
Или московская поздняя
Уважаемый Зураб! Сегодня моя капуста по вашему рецепту готова! Получилась очень вкусная! Огромное спасибо за рецепт! 👍
Спасибо за рецепт ИДЕАЛЬНОЙ капусты!
Зураб спасибо! Ты лучший из кулинарных каналов!!! Спасибо!🙂🙏
Ну вот как же вовремя! Вчера купила именно для квашения! Спасибо Вам, Зураб!
И моркови, кстати, я тоже предпочитаю много! Но многие блогеры утверждают, что большое колличество моркови делает капусту мягкой.
@@user-qv9wo7tz5s Да, она действительно размягчается. Но о вкусах не спорят.
@@999whisper у меня не размягчается, наверное потому что храню в холоде. Но без моркови , как ни крути, капуста квашеная , совсем не то.
Зураб, большое вам спасибо за ваш позитив, хорошее настроение и вкусные рецепты! Здоровья вам, и вашим близким и любимым!
Спасибо! Меня учили мои старшие женщины, что кочан надо на засолку выбирать, чтобы перевернув её от кочарыжки отходило 5 листьев. Дальше уже как делает Зураб или просто с рассолом. Но, как показывает Зураб, это лучше, потому что часть соли растворена! Спасибо Зурабу! Прекрасный канал!
Я всегда квашу именно так, беспроигрышный вариант!
Я очень люблю капусту, особенно раннюю. С утра пью поллитра горячей воды, потом через полчаса ем салат из капусты.Зурабчику благодарность за рецепты и за позитив!
Пейте капустный сок с мёдом)))
пейте с мёдом капустный СОК !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@@siiggma19823 ,чем она помогае капустный сок?
@@user-cz4rx5rm2e заГугли
@@user-cz4rx5rm2e , в гугл посмотрите.
Зураб делала капусту по вашему рецепту - дуже смачно - "дякую" по українські.😊
Делала капусту классическую без рассола и с квашеную с водичкой. Оба рецепта очень хороши. Оба квашеные
А какая разница откуда вода, из самой капусты или извне, если она норамальная питьевая? Капуста если сухая, то надо добавить воды, рассола то есть. Например как сейчас, зимой.
Здравствуйте! Настоящая квашеная капуста делается без рассола(просто сахар и соль, без воды) и бродит под гнётом в собственном соку!), Но уверен, что у Вас тоже очень вкусно получилось!
И это правильно! Никакой воды - только в собственном соку. А если она сухая, то не годится для закваски.
A cac bez vodî , esli soliti țelîe caceanî capustî , ili polovinchi ? Dlea salata , dlea golubțov , dlea borșcea ,.....mî solim țelîe caceanî capustî i tuda je dobavleaem țelîe iablochi - antonovca . A rasol piom , oceni vcusnîi i poleznîi .
Зураб, очень спасибо за тёплые слова, рецепт и хорошее настроение, желаю вам и оператору здоровья во все органы и доллары во все карманы :)
Искреннее уважение людям, которые умеют квасить капусту. По роду поварской службы приходилось такие затейливые блюда готовить, что порой сам удивлялся. Но капуста не получается никогда. На второй день в банке зарождается новая жизнь и вся эта история уходит на помойку. Уж и с лунным календарем экспериментировал, и с разными местами в доме. Не в коня корм. Зураб, счастья Вам и вкусностей на столе!
Это очень просто- капусту порезать, морковь потереть, посолить и попробывать на вкус. Капусту нужно перетереть до появления сока. Перенести в ёмкость и уплотнить. Сверху поставить гнёт. Каждый день протыкать пару раз , что бы газ выходил, а то будет горчить капуста. Крышкой капусту не закрывать, только гнёт.Через дня три поставить в холодильник. Если хотите более крепкую кислотность, то выдерживайте в кухне капусту до недели, а потом на холод. Капусту обычно солят когда ее морозцем стукнет. Тогда горькость капусты уходит. Это классический рецепт. Зураб даёт отличный рецепт для капусты, если сока мало в капусте ( зелёный сорт капусты).
Мне 73г. Капуста никогда не получается
Вчера посмотрел рецепт - сегодня сделал. Как блин теперь прожить неделю, пока она зреть будет ))) Спасибо, Зураб!
Как вовремя, собираюсь как раз на днях квасить капусту, всегда делала без рассольчика, и была суховата, темнела иногда. Теперь только так буду делать)) СПАСИБОЧКИ 😘
Зураб, спасибо за это видео! То, что готовим по твоим рецептам всегда получается отлично ) Всех благ тебе и твоей семье!
Зураб я дуже поважаю ваші рецепти но капуста в собственном соку це дуже смачно
Я такого же мнения, капуста в собственном соку, самая вкусная и полезная!
Постоянно так делаю, всем очень нравится!
Делаю подобным же способом. Мне понравился такой рецепт, который нашел где-то в инете. У меня нет в квартире бочек, прессов и т.д., а такой способ (с рассолом) меня полностью устраивает. Вкус капусты можно регулировать, добавляя в неё кроме моркови перец или ещё что-то. Я, например, пробовал тонко нарезанные дольки яблок. Ещё вкус можно регулировать количеством сахара/соли. Я сделал последний раз 1 к 1 и капуста вышла чуть-чуть кисловатой и пересоленной. Но в целом нормально. Но, вот, рассол достаточно кислый. А я люблю его пить. Можно чуть больше сахара добавить. То есть, найти именно для себя лучшие пропорции и тогда их придерживаться ☝️😑
Свежая очень вкусная, а уже ближе к весне в вареники отлично. Рассол вообще песня
спасибо, приятно смотреть весь ролик, даже срочно захотелось такой капустки.
Попробовал сделать, получилось идеально. Спасибо за рецепт. Привет всем любителям квашеной капусты.
Спасибо за рецепт! Всю зиму так её готовила. Мне очень понравилось!
Спасибо, Зураб)) Вы как всегда на высоте👍🍀🍀🍀🔥
Отлично. Спасибо огромное Зураб. Особо спасибо за концовку, это важно .
Спасибо, квасила по разному, но это мой самый любимый рецепт, только моркови кладу в половину меньше.
Моркови надо чуток. Совсем немножко. Она только для красоты!!!!
Спасибо Вам за рецепт! Будем пробовать! 😁😁😁🤚
У меня тесть еще зелёные яблоки добавляет, тоже очень вкусно получается.
Да, старый добрый неубиваемый рецепт !!!
Спасибо за позитив, Зураб! ) Всегда поднимается настроение после твоих роликов)
Зураб, Вы молодец! Спасибо за Ваши рецепты и прекрасный контент!
Понравилось, буду пробовать по вашему рецепту. Спасибо большое 😁да благословит вас Господь.
С наступающими всех праздниками Рождеством Христовым и новым годом !!!
Огромное спасибо за рецепты! Здоровья, Божией помощи Вам и Вашим близким! 🙏
Зураб , спасибо вам большое!!!
Многому научилась у вас , и соленые овощи и квашеные
Блюда , которые я знаю с детства , в вашем исполнении и подаче , готовлю по вашему , т , е , как вы показали и объяснили, СО ВСЕМИ СЕКРЕТ КАМИ ,
Все прооосто супер!!!!!
Очередной раз хочу поблагодарить вас и вашу семью , любимого оператора
Процветания вам и здоровья 🙏🙏🙏.
С НОВЫМ ГОДОМ И РОЖДЕСТВОМ !!!!
Никогда рассолом не заливаю только соль ❤
Ваусхитительно. Спасиб, Зураб. Как раз вовремя. Мир вашему дому.
Какой вы хороший, простой человек, восхищаюсь вами, а ваши рецепты класс
Действительно, достойный рецепт! Капуста -объядение! Спасибо за рецепт!
Привет из Канады. Повторил ваш рецепт, просто бомба. Одну банку пустили на вареники а другую так едим. Единственное я добавил семена укропа. Спасибо 👍
если есть возможность, вместо сахара рекомендую применять мед. Получается очень вкусная и ароматная квашеная капуста.
Спасибо за капусту и за хорошие теплые пожелания и вам того же будьте здоровы и счастливы❤
У меня любимое блюдо на столе, капуста. Ни какие салаты не нужны, капуста с морковкой и заправленая душистым маслом! Спасибо вам!
И с репчатым луком
Это уже готовый салат , давно про него знала и делала. Маме, этот рецепт дала одна женщина армянка. 😊
Великолепно, буду пробовать с рассолом!
Спасибо за рецепт, Зураб! Использую рассол если капуста не очень сочная. Но особенно хорош этот рецепт для фиолетовой капусты, потому что она менее сочная, чем белая. Но такая же вкусная. Здоровья и благополучия вам и всем вашим близким.
Ай спасибо огроменное за Ваш труд и шикарные рецепты. Ждём новых. Здоровья Вам, Вашему очаровательном у оператору и всей Вашей семье!
СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШЕ ТВОРЧЕСТВО
Ежегодно квасим капусту семейным рецептом от прабабушки. Накануне запариваем бочонок кипящей водой и раскалёнными камнями ( камни калим на костре), надно предварительно кладем 2, 3 веточки мозжевельника. Утром очищаю кочан до белых листьев, мою и шинкуем или рубим тяпкой в деревянном корыте ( 2, 5 м из выдолблено из ствола дерева). Капусту укладываем в чистую кадку, на дно предварительно сыплю горсть ржаной муки, пересыпаем тёртой морковью и семенами укропа, солим, уминаем толкушкой ( величиной с полено). Поверх капусты выкладываем цельные листья , деревыянные кружки и камни ( те которыми запаривали кадку), накрываем чистой салфеткой, кадочка на 5-7 ведер стоит на веранде. В начале октября температура днем 4 -8 , а ночью 0- 1. Через неделю или 10 дней капусту можно есть.
Зурабу пора орден дружбы народов вручить!
Настоящая квашеная капуста без воды,в собственном соку.9,5 кг капусты,500 гр моркови,250 гр соли,квасить 3- 5 дней , при температуре 19 ,21 гр не выше,протыкать,чтоб вышли газы 2 раза в сутки.Так квашу лет 20,пробовала с водой,скормили курицам.
Зураб, здравствуйте! Давно смотрю ваш канал и вас просто обожаю! Я капусту квашу по этому же рецепту, и она просто великолепна. Всем сомневающимся скажу - трёх дней при комнатной температуре и пары дней в холодильнике достаточно. Кто хоть раз заквасит капусту так, забудет про все остальные способы. И не надо ждать растущую луну, "мужские" дни и прочие заморочки ;)
Мама научила квасить и именно таким способом, а ей на минуточку 78 лет, а её учила её мама ( моя бабушка) Капуста всегда получается хрустящая и вкусная 👍
Спасибо дорогой Зураб
Спасибо Зураб ! Долгих лет Вам!
Лет после 30 почему то стал любить капусту в любом в виде. Не надоедает. Люблю и кислую и полусладкую и тушеную и свежую летнюю в салат.... Спасибо за рецепт, всегда идеальный! Согласен что мять капусту надо "без радикализма" хДДДДДДД
Мадлоба, батоно Зурико!!! Респект каналу, очень вкусные рецепты. Огромный привет из снежного Санкт-Петербурга🌤
Człowieku! Ale fajne przepisy pokazujesz! Taką kapustę muszę zrobić 😋. Dziękuję i wszystkiego dobrego!
Благодарю вас Зураб ! Очень приятно вас видеть и слышать .И смотреть ваши отличные рецепты ❤❤❤❤❤
Доброго вечора з Чикаго, Зураб! Дуже люблю ваш канал, завжди дивлюсь! Цей рецепт капусти дуже сподобався! Обовʼязково його спробую! ❤❤
Вкуснятина!!! Спасибо🎉
Какой смысл готовить рассол,если в плотно набитой банке капустой рассол ниже верхнего уровня банки не опускается? Буквально вчера доели квашенную капусту в 3-х литровой банке,в которой находилась капуста с морковью,предварительно перетёрта с солью из расчёта 20 грамм соли на кг капусты и никакого рассола.Капуста получилась вкусной.
рецепт в студию
@@lookin_for_my_way ничего особенно в приготовлении нет,всё просто как раз,два,три.. 3 кг капусты мелко шинкуется,пару морковок трём на крупной тёрке,смешиваем и добавляю соль три столовых ложки без верха.В большой ёмкости(пластиковый тазик),перетираем капусту и морковь с солью до появления сока и плотно набиваем 3-хлитровую банку и периодически,утром и вечером протыкаю капусту и так в течении 5 дней,хотя уже на третий день капуста хороша,но если постоит подольше будет ещё вкусней.
Зураб, спасибо! Уже 2й раз квашу по вашему рецепту. Способ промять капусту с половиной соли и сахара прежде чем заливать рассолом, делает капусту вкуснее. Моя семья и друзья заценили этот способ.
очень редко пишу комментарии, но Вы меня покорили своими рецептами! Вашу капусточку по грузински делаю не первый раз, она не успевает промариновываться, так как я ее начинаю подъедать потихоньку. Вот и в последний раз, пока она полностью созрела.... то осталось уже 30%)))) Попробую и этот рецепт. Вы очень харизматичный, приятный и мирный человек. Удачи Вам, успеха, достатка. Жду ваших шедевров и обязательно буду пользоваться, очень уж вкусная Ваша кухня.
Капуста по вашему рецепту получилась просто супер, спасибо 🙏💕