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すみれは味噌ダレではなく味噌をラードで炒めているだけみたいですね。炒める時間をマスターすれば再現できるみたいです
これから味噌ラーメンを作る上でとても参考になりました！！有難う御座います。
励みになるコメントありがとうございます😊
純連は元々店主が中国人の料理人から油の仕込みを教わって、そこから出来たラーメンです。油を再現出来れば‥1500万で教えてくれるそうです。笑笑
なるほどですね。中国料理がベースなら、玉ねぎを低温で水分が抜け切るまで揚げて、油葱酥を作り、脂が熱いうちに花椒、コリアンダーにかけるという方法が近そうですね。ラー油的な作り方の方が香りが立つし、味噌タレに油葱酥を混ぜればコクと香ばしさも加わるので良さそうです。ありがとうございます。
かえしとスープの比を教えていただきたいです
基本のかえし30ccスープ270ccで作っています。塩分濃度を計算する関係上、どのラーメン屋さんも1:9が基本になっています。ただ家系直系や二郎系のように醤油感を強めたい場合は、この限りではありません。
大変な手間がかかっていますね！原価はいくらぐらいかかったのか気になるところです。
一応商売ベースを考えた価格で考えてます。寸胴1個60杯で作れば170円いかないと思います。スミレはチンタンなので骨自体少なく水3:骨1で背脂のラードがどれだけ安く仕入れられるかが肝ですね
家庭で作るのであれば2000えんちょいですかね？大体7、8杯は作れるので店で食べるより安いですが、流石に全部ラーメンとしては食べず、スープはカレーにしていただきます
@@sougenmeshitero ご回答ありがとうございます！意外とお安く作れるのですね！
すみれはただの味噌だけどね
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すみれは味噌ダレではなく味噌をラードで炒めているだけみたいですね。炒める時間をマスターすれば再現できるみたいです
これから味噌ラーメンを作る上でとても参考になりました！！有難う御座います。
励みになるコメントありがとうございます😊
純連は元々店主が中国人の料理人から
油の仕込みを教わって、そこから出来たラーメンです。
油を再現出来れば‥
1500万で教えてくれるそうです。笑笑
なるほどですね。
中国料理がベースなら、玉ねぎを低温で水分が抜け切るまで揚げて、油葱酥を作り、脂が熱いうちに花椒、コリアンダーにかけるという方法が近そうですね。
ラー油的な作り方の方が香りが立つし、味噌タレに油葱酥を混ぜればコクと香ばしさも加わるので良さそうです。ありがとうございます。
かえしとスープの比を教えていただきたいです
基本のかえし30ccスープ270ccで作っています。塩分濃度を計算する関係上、どのラーメン屋さんも1:9が基本になっています。
ただ家系直系や二郎系のように醤油感を強めたい場合は、この限りではありません。
大変な手間がかかっていますね！原価はいくらぐらいかかったのか気になるところです。
一応商売ベースを考えた価格で考えてます。寸胴1個60杯で作れば170円いかないと思います。
スミレはチンタンなので骨自体少なく水3:骨1で背脂のラードがどれだけ安く仕入れられるかが肝ですね
家庭で作るのであれば2000えんちょいですかね？大体7、8杯は作れるので店で食べるより安いですが、流石に全部ラーメンとしては食べず、スープはカレーにしていただきます
@@sougenmeshitero ご回答ありがとうございます！意外とお安く作れるのですね！
すみれはただの味噌だけどね