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ソウゲン飯テロ食堂
Япония
Добавлен 22 ноя 2022
夜中に見ると危険な飯テロレシピを中心に簡単レシピや節約レシピ・本格ラーメンの作り方など、３０年間独身生活で生んできた至極のレシピを公開します。
フォンドボーで作るフレンチ風牛骨ラーメンの作り方
#飯テロ食堂 #料理 #ラーメン
チャプター
0:15 スープの作り方
2:20 醤油だれの作り方
3:00 チャーシューの作り方
今回はフレンチのフォンドボーを参考にラーメンを作ってみました。
専門家にはこれは子牛の骨を使ってないのでフォンドボーじゃなくフォンドブフだ！と怒られてしまうのですが、メジャーでわかりやすい名前を使ったのでご容赦くださいm(_ _ )m
ラーメン用スープという事でフォンドボーには使用しない豚足・干し椎茸・昆布なども加えています。今回ブラウンソースではないためコラーゲンが豊富な豚足を加える事でスープの粘度を高め、イノシン酸が豊富なスープに昆布のグルタミン酸、干し椎茸のグアニル酸の旨みを加え旨味を相乗させるようにしました。
ちなみに味の素はイノシン酸・グルタミン酸を凝縮したもの。ハイミーやいの一番がこれらに加えグアニル酸を加えたものになります。これらの旨味成分の相乗効果を発見したのが味の素であり、糖の発酵により抽出・結晶化に成功したのも味の素です。
牛すじからかなりの油分が出るためこれを中和するためタレに有機酸が多く含まれる赤ワインを使用する事でコクがありさっぱりとした味わいに仕上げました。
麺
強力粉 200g
デュラム小麦 100g
卵 3個
塩 小さじ2/3
スープ
牛骨 １kg
牛すじ肉 ５００g
セロリ １本
ネギ １本
月桂樹の葉 ２枚
玉ねぎ 1個
ニンジン １本
豚足 １足
昆布 ３０g
干し椎茸 ２枚
たれ
玉ねぎ 1/2個
オリーブ油 大さじ1
赤ワイン 100cc
昆布 10g
水 100cc
塩 40g
ローストビーフ 4...
チャプター
0:15 スープの作り方
2:20 醤油だれの作り方
3:00 チャーシューの作り方
今回はフレンチのフォンドボーを参考にラーメンを作ってみました。
専門家にはこれは子牛の骨を使ってないのでフォンドボーじゃなくフォンドブフだ！と怒られてしまうのですが、メジャーでわかりやすい名前を使ったのでご容赦くださいm(_ _ )m
ラーメン用スープという事でフォンドボーには使用しない豚足・干し椎茸・昆布なども加えています。今回ブラウンソースではないためコラーゲンが豊富な豚足を加える事でスープの粘度を高め、イノシン酸が豊富なスープに昆布のグルタミン酸、干し椎茸のグアニル酸の旨みを加え旨味を相乗させるようにしました。
ちなみに味の素はイノシン酸・グルタミン酸を凝縮したもの。ハイミーやいの一番がこれらに加えグアニル酸を加えたものになります。これらの旨味成分の相乗効果を発見したのが味の素であり、糖の発酵により抽出・結晶化に成功したのも味の素です。
牛すじからかなりの油分が出るためこれを中和するためタレに有機酸が多く含まれる赤ワインを使用する事でコクがありさっぱりとした味わいに仕上げました。
麺
強力粉 200g
デュラム小麦 100g
卵 3個
塩 小さじ2/3
スープ
牛骨 １kg
牛すじ肉 ５００g
セロリ １本
ネギ １本
月桂樹の葉 ２枚
玉ねぎ 1個
ニンジン １本
豚足 １足
昆布 ３０g
干し椎茸 ２枚
たれ
玉ねぎ 1/2個
オリーブ油 大さじ1
赤ワイン 100cc
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![[本格レシピ]たった２２時間でできる本格ビーフシチューの作り方](http://i.ytimg.com/vi/AUZsUYxp4ss/mqdefault.jpg)
![[本格レシピ]たった２２時間でできる本格ビーフシチューの作り方](/img/tr.png)
[本格レシピ]たった２２時間でできる本格ビーフシチューの作り方
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スープのボディよりも、上質のラード 若しくはヘッドが重要ですよ✨ 何度か作って、 完成しました苦笑
確かにラーメンたらしめる要素は油が大きいですよね。
作るヨーン😊
ぜひ試してみてください。コメントありがとうございます
材料をそろえるところからの手間暇時間を人件費としたら…安いのはどっちだろう？
材料費はタイトル通り、買ってくるのは丸鶏700円と強力粉200円ちょい。スパイスは基本塩・胡椒あればほぼケンタッキーぽくなりますよ。手間暇かかるから売り物になるのでラーメンなんて最たるものですね。
ハッピーバーレルって何ですか？
あれ？ハッピーバーレルって今はない？ケンタといえばハッピーバーレルってくらいCMで刷り込まれたおっさん世代しか知らないものですかね💦
ＢＧＭここちよかったのでおしえていただけませんでしょうか？
良い曲ですよね。こちらはRUclipsライブラリーにあるフリー音源Summer Sidewalkという曲です。パソコンだと右上のアイコンをクリックしてRUclipsstudioに入り左メニューの下側にあるRUclipsライブラリーからダウンロードできます。
小豆島はショウドシマと読みます。
しょうどじまと読むんですね。ありがとうございます。日本語は難しいですね。
#lionfield 💀
ジャンク飯て旨いんだよな
まだまだ甘いわっ
家系ファンの俺が認める
で、肝心の鶏肉の量は何グラムなんですか？ 鶏むね肉って言ってますけど、手羽元ともも肉も使っているように見えるのは気のせいですか？ 更においしくする方法ってどこに掲載されてるんですか？ 申し訳ないんですが、とにかく売れたい中華料理屋さんの動画を見て作った後では、 全く作る気になれません。 頑張って欲しいので敢えて厳しい意見を言わせていただきました。すみません。
論理的にも理にかなってないレシピやな。「木になる方はそちらを...」ってｗｗｗｗ 木になる気はねぇんでｗｗｗｗ オールスパイス使ってる時点でアウトねｗ
ヒバジですね。腕時計しながら料理には抵抗がある。
やっぱりスモジかな？プロジロリアンが多い印象で実力以上の力が発揮できる。
プロジロリアンてwww
いろはもおいしいですが、大喜の方を再現してほしいです！
コメントありがとうございます！ぜひ挑戦してみたいと思います
67歳 男子 大したもんだ。頑張って。
ありがとうございます😊
正月休みに九州旅行に行くと行ったら長崎出身の先輩にマルタイ棒ラーメン買ってきてとの要請、段ボール一箱買って送ったら、えらい喜ばれました、「家族でもう半分食ったよ!!」‥‥‥俺、食べた事ないの〜、そんなに美味しいの？見た目はどストライク、豚骨ラーメンも大好き。でもまだなのよ～、因みにサッポロ一番塩ラーメンは家に必ずストックがあります、
サッポロ一番塩ラーメンは神ですね。僕はキャベツクタクタになるまで煮て、溶き卵入れるのがお気に入りです。 棒ラーメンは麺が九州豚骨まんまです。ラードと紅生姜加えるだけでかなりお店の味っぽくなりますよ
これから味噌ラーメンを作る上でとても参考になりました！！有難う御座います。
励みになるコメントありがとうございます😊
すみれは味噌ダレではなく味噌をラードで炒めているだけみたいですね。炒める時間をマスターすれば再現できるみたいです
すごく美味しそうです！😊 玉子は縦切りが見栄えが良いかも知れません！ そこ以外は完璧です！ 麺もすごく共感できます！ かなり美味しいですよね♪
かえしとスープの比を教えていただきたいです
基本のかえし30ccスープ270ccで作っています。塩分濃度を計算する関係上、どのラーメン屋さんも1:9が基本になっています。 ただ家系直系や二郎系のように醤油感を強めたい場合は、この限りではありません。
これじゃ家系ラーメンが増えすぎるのもわかる気がする
美味しそうだけど鳥は火が入ってなさそう
そうなんです。本来はお湯から鶏油をとっているのですが、家庭用の火力ではスープにメイラード反応が起きにくいので揚げた鶏皮をスープに加えて香ばしさを加えています
すべてが間違ってます残念
そーなん？なぜそう言い切れる？
@@takham16作ってるから
全然ピント合ってないけど手が豚足のそれ
見たら分かる旨いやつや🎉
ありがとうございます😊
純連は元々店主が中国人の料理人から 油の仕込みを教わって、そこから出来たラーメンです。 油を再現出来れば‥ 1500万で教えてくれるそうです。笑笑
なるほどですね。 中国料理がベースなら、玉ねぎを低温で水分が抜け切るまで揚げて、油葱酥を作り、脂が熱いうちに花椒、コリアンダーにかけるという方法が近そうですね。 ラー油的な作り方の方が香りが立つし、味噌タレに油葱酥を混ぜればコクと香ばしさも加わるので良さそうです。ありがとうございます。
大変な手間がかかっていますね！原価はいくらぐらいかかったのか気になるところです。
一応商売ベースを考えた価格で考えてます。寸胴1個60杯で作れば170円いかないと思います。 スミレはチンタンなので骨自体少なく水3:骨1で背脂のラードがどれだけ安く仕入れられるかが肝ですね
家庭で作るのであれば2000えんちょいですかね？大体7、8杯は作れるので店で食べるより安いですが、流石に全部ラーメンとしては食べず、スープはカレーにしていただきます
@@sougenmeshitero ご回答ありがとうございます！意外とお安く作れるのですね！
すみれはただの味噌だけどね
はじめまして テロレシピを中心に簡単レシピや節約レシピ・本格ラーメンの作り方などをアップなさっていらっしゃるんですね。 竹岡式つけ麺の作り方なんですね。 つけ麺大好きです。 豚ばらとナスが決めてなんですね。 美味しそうなつけ麺ができましたね。 食べてみたいです。 ご紹介ありがとうございました。 🔔高評価いたしました。 👍6 私も無人ライブ24時間やっています。
竹岡式はチャーシューの煮汁をお湯で伸ばしてインスタントラーメンを使うのですが、豚バラ肉と茄子を炒める事で、コクを出しました。うどんや、蕎麦のつゆにしても美味しいのででぜひ試してみてください
こんばんは これからもよろしくおねがいしますね ライブに飯テロ食堂 さんのURLをあげて紹介してみますね。 別垢で🔔してあるんで、数日したら、メインでも🔔しておきますね。 無人ライブ24時間やっています。
@@HIRO--chan 全然返信してないくてすみません。ありがとうございます！
美味しそ😋
パラパラチャーハンはとても美味しかったです。
パラパラチャーハンは気に入りました。
パラパラチャーハンはいい味しています。
パラパラチャーハンはとても最高でした。
僕は、パラパラチャーハン大好きです。