СОСИСКИ СЛИВОЧНЫЕ (домашние)
HTML-код
- Опубликовано: 28 авг 2024
- #сосискисливочные#сосиски#сосискидомашние#Мужскаякухня#
Приветствуем Вас на нашем кулинарном канале "Вкусно жить - не запретишь!" Здесь вы найдете много разных, интересных и авторских рецептов на любой вкус. Живите вкусно и творите сами вкус своей жизни! Приятного просмотра ========================= Поддержать проект можно через карту банка Россия 5599 0050 2439 9599 Украина 5352 7772 1000 8583 =========================
Сегодня я поделюсь своим опытом приготовления домашних сливочных сосисок.
Сосиски сливочные вкусом из детства.
Мой рецепт:
Мясо свинины не жирное 2 кг 300 гр
(лопатка) порезать кусками по 3-7 см
Добавить 46 гр Нитритной соли и упаковать в кулек на 4-5 дней. t 1-5 С
Измельчить на мясорубке в паштетообразную эмульсию с добавлением 23 гр смеси приправ Комби-сардельки из интернет магазина Панколбаскин.
Добавить 200 гр Швартэнблок, 500 мл сливок 15%, 2 яйца, 100 гр измельченного льда. Тщательно перемешать, следить за температурой, что бы не повысилась выше 10 градусов. Набить сосисочную оболочку диаметр 23 мм и запекать в духовке до достижении в сосисках 70 градусов. После чего, сразу охладить в ледяной воде. Готово, наслаждаемся вкусом из детства!
=================================
Смотрите также другие рецепты:
Плейлист Скумбрия разные рецепты
• Скумбрия рецепты
Скумбрия Провесная Как по Госту / pzisggpue6
Скумбрия Провесная Как хранить • КАК ХРАНИТЬ ПРОВЕСНУЮ ...
Скумбрия Холодного копчения Подробно
• СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОП...
Селедка пряная как по Госту в СССР • ПРЯНАЯ СЕЛЁДКА как по ...
Плейлист Мужская кухня • Мужская кухня
Мойва пряного специального посола • МОЙВА ПРЯНОГО СПЕЦИАЛЬ...
Плейлист Вторые блюда • Вторые блюда
Плейлист Рыбные рецепты • Рыба и морепродукты
Салаты • Салаты
Первые блюда • Супы
Постные рецепты • Постные рецепты
Соусы • СОУС
Из лаваша рецепты: • Playlist
Домашние сухарики • Playlist
Выпечка • ВЫПЕЧКА И ТЕСТО
Еда в пост • Playlist
10 баллов из 5-ти! Вы - большой молодец! Сделали из без куттера и блендера отличный продукт. (Кстати, а если бы Вы использовали блендер, то какой бы взяли? Из недорогих.. Хочу так же сделать, но у меня решетка крупная и без блендера никак). Спасибо! Буду пристально следить за Вашими шедеврами.
Я бы взял немецкого производителя. По надёжный будет. Дешёвый вариант не рассматриваю.
@@keto-life Спасибо огроменное! Я так и сделал и всё получилось
Просто бомба. Больше не буду кушать магазинные сосиски. Было очень приятно смотреть, вы хороший мастер и выдно, что хороший человек. Дай Бог вам здоровие.
Сосиски сочные,но на разрезе рыхлая консистенция,это из-за перебора с влагой.Нужно было добавить 2-3грамма фосфатов на 1кг.фарша.
Рыхлые да. Может недовымес
В варенных колбасах нитритную соль используют на пополам с поваренной (смысла нет столько ложить, это же не сыровял, что б месяцами колбасу защищать ) а пан колбаскин действительно готовит хорошие смеси, сам пробовал и рекомендую.
Все предельно ясно и понятно .Спасибо!
Спасибо! Очень интересно и подробно.
Большое спасибо за видео !!!👍🏻
Швартенблока, однако, очень многовато. У Димы Фреско 20 гр на 1 кг мясного сырья. У Вас же раз в 5 получается больше. Видео хорошее, сосиски, без сомнения, очень вкусные. Но, если бы Вы имели возможность сделать их обжарку с одновременным копчением - был бы настоящий вкус детства-)) Лайк, однозначно-))
Спасибо сохраняю себе рецептик 👍🏻
Спасибо за рецепт сосисок! Очень вкусно
Всё доходчиво. Сосиски выглядят аппетитно. Спасибо!
Спасибо. Все четко и ясно. Без рассусоливания
Подробно рассказали, показали, спасибо
А какая у вас духовка? С конвекцией или нет? У меня газовая, можно в газовой готовить сосиски? Мне очень понравился ваш рецепт, буду готовить.
У меня электрическая с конвекцией.
Не смотря уже Супер!
спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Super pazdrawlaiem iz Polszy :-)
Достаточно сложная технология
Не, Мужик, а золото!!!
Очень приятно, спасибо, что смотрите)
Ничего себе, для приготовления сосисок целая технология нужна. Датчики какие-то. Просто так и не приготовить. А сосиски аппетитные получились!👍
Елена В. Спасибо!
Я без градусника готовила, получилось
Вы молодец!😊
Скажите пожалуйста какое мясо берёте и в каких пропорциях? Вы большой молодец
Спасибо, что смотрите. Под видео в описании есть вся рецептура и пропорции. Готовьте вместе со мной!
Я готовил сосиски методом два кипятка,тоже нормальные получились.
Простите,что значит два кипятка?Был ли бульоный отёк? Я готовила куриный рулет（1кг）в воде 80градусов 1,5час,но чувствовала хруст недошедшего мяса .
Сосиски в кастрюлю. Залить кипящей водой. Оставить на 15 минут. Затем слить воду и опять кипятком залить на 15 минут. Можете термометром проверить внутри сосиски должно быть 70'
И рулет обязательно с термометром варить. Внутри от 68 до 72 градусов темп.готовности продукта
Самий добрий коментар . Лаконічно. Чітко. Зрозуміло.
Смачного вам.
Здравствуйте, напишите пожалуйста название шприца??
Чет на срезе не очень, рыхлая структура, жира надо больше, нааамного больше
Какие вершки????
Добрый день! Чем можно заменить швартенблок?
Добрый день! На производстве часто используется Каррагинан. Удачи вам!
Сосиски конечно же,как для меня на уровне фантастики, но как всегда есть одно но... Если Вы хотите научиться своих зрителей(:подписчиков)))как их готовить, тогда расскажите все от А до Я
Виктория Б Да куда уж подробней!? В инфобоксе есть ещё и описание процесса.
Вкусно жить - не запретишь! Понимаете, я сейчас о себе говорю, хотя таких как я вагон и маленькая тележка. Вот снимите видео, (:конечно если есть такое желание)))с начала всего процесса, от того как вы мясо засаливаете-маренуете,расскажите где покупаете материал, для изготовления сосисок или колбас,где градусник берёте и так далее, каждый шаг. Вы же ещё будете делать сосиски? Вот и снимите весь процесс. Разбейте на серии, если это долго. Увидите, у Вас будет много комментариев. Потому что для большинства зрителей, это все очень сложно,многие хотят научиться
делать настоящие сосиски, а не покупать кота в мешке из магазина........
Виктория Б Согласна с Вами полностью! Поэтому и делаем теперь сами, не только сосиски, а и ветчину, сардельки, колбасу. Т.к в магазине хороший продукт стоит не дёшево, вот и пробуем готовить сами. Уже получается. Это видео первое и надеюсь не последнее. Создадим отдельный плейлист, где все подробно будем рассказывать. Да, скажу Вам, процесс долгий не только в приготовлении, но и в съёмке, монтаже. Поэтому тут наверное показано сжато, хотя старались рассказать все нюансы приготовления. В следующий раз учтем Ваши пожелания! Спасибо за комментарий)))
В чем сакральный смысл 4х дневного просаливания мяса если в фарше оно просаливается за пару минут?
Еще вопрос. Вы увязываете всего одной ниткой. Как получается так, что фарш не вываливатся потом? Я сегодня делал по Вашему рецепту, старался двумя нитками обвязывать, все маты сложил..
Потом, это когда? Во время варки или во время обвязки? Может вы сильно плотно набили и когда стали увязывать места не хватило.... А как сосиски, вкус хороший получился?
@@keto-life во время варки готового продукта. А на вкус получились просто отличные!
Значит сильно плотно набивали оболочку.
@@keto-life сегодня доделали партию - всё как надо получилось. Спасибо еще раз за отличный рецепт!
Вроде сделал по рецепту, но получилось не очень. Много жидкости в итоге, и на сосиски(покупные) мало похоже. Единственное что нарушил, не засаливал мясо за двое суток. Сразу соль в фарш добавлял.
Почему после приготовления сосисок внутри пустоты
Температура повышалась фарша значит
to much extra things.
Добрый день
где купить шварценблок?
Он не продается. Его можно приготовить только самому.
@@keto-life рецепт возможен?
Вот ссылка на наш рецепт Швартенблок ruclips.net/video/FM-g0NJMaV8/видео.html
Обычный желатин
ШварТенблок!
Да, Швартенблок, Ссылка на рецепт тут ruclips.net/video/FM-g0NJMaV8/видео.html
А что без Нитритной соли нельзя
в основном она нужна ведь для удержания влаги
А что Швартэнблок уже с этим не справляется
Нитритка не для удержания влаги. Нитритка убивает патогенную флору и добавляет ветчинности вкусу. Удерживать влагу помогает обработка при низких температурах, но для верности лучше добавить сульфаты. Не бойтесь, это не вредно, если не превышать 0,5% от массы. Фосфаты содержатся в парном мясе первые 5-7 часов после забоя
@@eugene_shapoval
нитритная соль это селитра
препятствует развитию ботулизма
Е-250 (Нитрит натрия (sodium nitrite)
нитрит калия - пищевая добавка E-249.
так что вы селитру в колбасу пихаете
а нафиг она в домашней колбасе приготовленной
из свежих продуктов
что швартэнблока мало что ли
сделал один два дня и съел
вот вы же не пихаете селитру в мясные блюда которые дома готовите
думаю нет а в холодильнике они бывают и более двух дней
ладно если делаете для длительного срока хранения
ну в сосиски и сардельки варёные колбасы то зачем их сделал
один два дня и съел
Приготовил отварил или на гриле и вперёд
@@eugene_shapoval
А в продуктах не длительного хранения
вся эта лабуда на хрен не нужна
её туда для цвета красивого пихают
товарный вид придают что бы продать хорошо
а домашнее на то и домашнее
что бы чистым быть вкусным но не обязательно красивым
пускай серая колбаса будет зато нормальная
@@eugene_shapoval
а вообще эту нитритную соль можно самим делать
на килограмм поваренной соли
5гр нитрит натрия это получается 0.5%
соль растворяют в воде потом нитрит натрия
потом выпаривают
и получается нитритная соль
@@ArveMirde селитра - это нитрат, так что не переживайте ;)
Хуже фарша ещё не видел просто кошмар -Неуд !
Кошмар, вы с магазина едите. Удачи вам
Вкус моджет и хорош но технология имульсии не соблюдина,набивка то же по ходу , плотнее поджимать надо сосики.Всего хорошего.