쫀득하면서 부드러운ㅣ흑미마블쌀식빵ㅣ썸머SUMMER

자세한 레시피와 설명은 더보기란▽▽▽
▶ 재료 (큐브식빵 2개분량)
흑미반죽
강력쌀가루 125g
흑미가루 20g
꿀 12g
소금 2g
인스턴트드라이이스트 2g
실온무염버터 12g
물 100g
백미반죽
강력쌀가루 145g
꿀 12g
소금 2g
인스턴트드라이이스트 2g
실온무염버터 12g
물 100g
믹싱하기_
1) 믹싱볼에 물을 제외한 백미반죽 재료를 계량한다.
2) 저속으로 믹싱하면서 분량의 물을 넣어 반죽되기(수제비반죽 정도)를 조절한다.
3) 반죽이 한덩어리가 되면 중속으로 믹싱해서 글루텐을 형성시킨다.
4) 글루텐 형성정도를 확인 후에 저속으로 1분정도 믹싱하여 글루텐을 안정시킨다.
→ 저는 저속(2단)/2분 - 중속(4단)/2분 - 저속(2단)/1분 = 총5분 믹싱했어요 (키친에이드 반죽기 기준)
* 백미반죽부터 믹싱하고, 이어서 흑미반죽도 동일하게 믹싱해주세요 :)
1차 발효하기_
5) 완성된 반죽을 매끈한데 둥글리기후 발효통에 넣어 실온에서 30분~1시간 발효한다.
6) 발효시킨 반죽을 밀폐 후 냉장고에 넣어 12~24시간 저온발효한다.
성형하기_
7) 저온발효한 각 반죽을 2등분으로 분할한다.
8) 분할한 반죽을 눌러 가스를 뺴고, 둥글리기 후 밀대로 길게 밀어준다.
9) 길게 펼친 백미반죽과 흑미반죽을 붙이고 밀대로 민 후 돌돌 말아준다.
10) 이음새를 꼬집듯이 눌러준다.
11) 식빵팬에 넣고 지그시 눌러준다.
2차 발효하기_
12) 뜨거운물에 적신 따뜻한 천을 덮어 실온(24도)에서 1시간정도 발효한다
13) 반죽이 틀 높이 3cm아래까지 올라오면 뚜껑을 덮고 실온에서 30분더 발효한다.
굽기_
14) 180도 예열 후 170도/25분 굽는다.
* 가정용 오븐은 35분 정도 구워 주세요.
15) 구운 즉시 팬에서 분리한다.
* 보관: 식빵은 식으면 밀봉해서 실온(2일) or 냉동(30일) 보관한다.
* 사용한 도구
오븐 - 스메그
식빵틀 - 큐브식빵팬 (사방9.5cm)
반죽기 - 키친에이드
* 사용한 재료
강력쌀가루 - 대두식품
드라이이스트 - 샤프 드라이이스트 (레드)
버터 - 앵커 무염버터
instagram : / sum_mer_kitchen
blog : blog.naver.com...
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[@삐삐뿌빠뿌]

어머♡ 맛있겠어요^^
마트에 가면 항상있는 마블식빵이 있었는데 어떻게 만드는지 알게 됐네요
쌀식빵이라 속도 편하겠어요^^
좋은 레시피 감사합니다 🙏

[@pine2878]

어쩜 이렇게 꼼꼼하게 잘 설명하시나요 ㅎ
감사합니다

[@minjichoi3815]

안녕하세요. 예전에 올려주신 홈메이드 쌀가루로도 똑같은 빵이 나오나요? 해외라서 시판용은 구할수가 없어서요

[@summer_kitchen4988]

믹싱을 잘하면 80%정도 동일한 빵이 나옵니다 :)