Risoto Cacio e Pepe
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- Опубликовано: 10 фев 2025
- Hoje vamos preparar um clássico RISOTO CACIO E PEPE. Um prato cheio de história e que teve uma função social muito importante na Itália.
Lista de ingredientes:
200g de arroz pra risoto (arbóreo ou carnaroli)
150g de queijo parmesão ralado
1 cebola pequena picada
50 ml de vinho branco
50 g de manteiga gelada
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino à gosto
Caldo de legumes
Sugestão para o caldo de legumes:
1,5 l de água
1/2 cebola cortada em 4 parte
1 talo de salsão
1 cenoura pequena
Prepare o caldo adicionando um fio de azeite na panela, os legumes picados. Deixe tostar bem. Adicione a água e quando começar a ferver abaixe o fogo e cozinhe por, pelo menos, 20 minutos.
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Adoro risoto. Aprendendo a fazer com você.
Obrigada 😊
Obrigado. Fico feliz em poder ajudar.
Cacio pepe não é assim. O caldo é caldo do próprio queijo parmesão e ao invés de manteiga é um creme de parmesão.
Ou estou muito enganado?
E como é sua receita?
@@livenacozinha se não estou enganado o cacio pepe não tem muito como ser diferente, é uma receita específica de risoto.
Cozinhar em água o parmesão e levar a geladeira, com isso cria caldo de parmesão e na superfície um creme do parmesão. Na hora de preparar o risoto usa esse caldo e no final o creme no lugar da manteiga..
Bom, existem várias formas de fazer. Originalmente o queijo seria o pecorino, mas pela dificuldade de encontrar na minha região, uso o parmesão.
Pode-se fazer ele cozinhando o queijo, o que é um processo mais lento, mas não daria pra fazer ao vivo. Também se faz ele escaldando o queijo com um pouco da água do cozimento do macarrão.
Se reparou bem, usei uma técnica diferente para cozinhar o macarrão sem água, o que impossibilita de escaldar o queijo usando a água do cozimento.
Então, a técnica utilizada foi essa é funciona muito bem.
Note que faço as receitas ao vivo sem nenhum preparo anterior justamente para ensinar para amadores como faEe pratos sofisticados e bem elaborados usando técnicas simples.
Se fosse pra ensinar pra profissionais eu faria de outra forma.
@@livenacozinha compreendo, acho muito bacana a proposta do canal, parabéns.
Não sou profissional, só gosto de brincar. Comentei porque realmente não sabia da possibilidade de variação no cacio pepe. Conheço a história do Massimo Bottura e achava que pra se chamar cacio pepe deveria seguir a receita criada por ele. Tudo bem se não é este o caso. Aprendi algo novo 😊
@@lucasfc3987 Valeu. Obrigado.