Risotto Zucca Porcini e Taleggio

Un risotto caldo, cremoso e con tutti i profumi dell'autunno.
Ingredienti per 4 persone:
- Riso Carnaroli (circa 350gr x 4 persone);
- Funghi Porcini secchi (30-40 gr.);
- Zucca pulita (circa 600-700 gr.)
- Taleggio (circa 200gr.);
- Guanciale (3-4 fette sottili)
- Brodo vegetale (q.b.);
- Burro (1 o 2 noci - q.b.);
- Pepe.
Note:
- I funghi vanno messi in ammollo in acqua bollente circa 20min. prima di iniziare la ricetta;
- L'acqua dei funghi non si butta, ma viene usata nella ricetta;
- Per il brodo vegetale si può riciclare il brodo del minestrone fatto qualche giorno prima.
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