Ottima ricetta Danilo. Ho seguito il tuo consiglio di variare la temperatura Ho provato a farla 63°x 6 con 24 ore di salamoia bilanciata. Risultato spettacolare Carne morbida e succosa Ciao
Ciao vi volevo dare le mie impressioni sulla lonza di maiale cotta a bassa temperatura e usata per il tonne' ! A 62 gradi x 4 ore e ...... una delizia !
Ho una curiosita': se ho una salsa già pronta(esempio un ragu'bolognese), posso pastorizzarla nel sacchetto per aumentarne la conservabilita'? Ti ringrazio
Ciao! Dopo la cottura e l'abbattimento è possibile porzionare la lonza cotta (in porzioni singole, come fai tunel video) e rimetterla sotto vuoto per consumarla in un secondo momento? O è meglio cuocerla già porzionata? Grazie!
Ciao Gabriele! Uso una Laica, ti lascio il link su Amazon! Laica VT3120 Macchina Sottovuoto per Alimenti, Automatica, Doppia Pompa, Acciaio, 20L/min, Larghezza massima sacchetti 30 cm www.amazon.it/dp/B06XSNYBRF/ref=cm_sw_r_cp_api_i_1npCEb6R78FDX
• FOOD • Barbecue & CBT Quindi me la consigli? Nonostante sia ad estrazione riesci a mettere sottovuoto un po’ i liquidi? A me avevano consigliato una della RGV o Reber ma costano molto di più. Grazie mille
Ciao Danilo ho comprato un filetto di maiale non pubblicheresti una ricetta per questo taglio di carne, scusa per la mia personale richiesta, ma sono sicuro che tornerebbe utile a molti tuoi fans. Grazie ancora
Ciao se possibile vorrei un consiglio! Dato che a volte uso la lonza al posto del vitello di vitello x fare il tonne' questo tipo di cottura può essere idoneo? Grazie
Qualche giorno fa ho fatto l’artista di maiale, non so se è lo stesso pezzo. Fatto sta che ho cotto anch’io 65ºx4, e sono d’accordo che forse è meglio scendere qualche grado. Grazie
60g x 4h. Ad occhio, a differenza di quello che dici sul finale, sembra piuttosto asciutta. Ripeto sembra. Indubbiamente tenendola più bassa rimane , “visivamente parlando”, più umida!
Ciao Gaia! È vero non è venuto perfetto e sicuramente può essere migliorato, però da qui a definirlo "bollito" a mio parere ne passa! A 65° non può essere bollito, e ti posso assicurare che non era né dura né asciutta, non avrei problemi a dirlo assolutamente! Può venire ancora meglio probabilmente cuocendola a 62°, ma non era un totale disastro, lo giuro!
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Ottima ricetta Danilo.
Ho seguito il tuo consiglio di variare la temperatura
Ho provato a farla 63°x 6 con 24 ore di salamoia bilanciata.
Risultato spettacolare
Carne morbida e succosa
Ciao
Grazie Vito, mi fa molto piacere sentirlo!! Danilo
Ciao vi volevo dare le mie impressioni sulla lonza di maiale cotta a bassa temperatura e usata per il tonne' ! A 62 gradi x 4 ore e ...... una delizia !
Sei molto umile, sincero e anche autocritico.Bravo
Grazie mille Vivian!
Ho una curiosita': se ho una salsa già pronta(esempio un ragu'bolognese), posso pastorizzarla nel sacchetto per aumentarne la conservabilita'? Ti ringrazio
Mi piace perché mi sembri sincero 🥰
Grande Dany! La provo presto, ma provo a metterla in salamoia la sera prima.
Domani si mangia...... grazie della ricetta. Ottima.
Ciao! Dopo la cottura e l'abbattimento è possibile porzionare la lonza cotta (in porzioni singole, come fai tunel video) e rimetterla sotto vuoto per consumarla in un secondo momento? O è meglio cuocerla già porzionata? Grazie!
Ciao Danilo...grazie per questa ricetta.
Volevo chiederti che macchina per il sottovuoto hai?
Grazie
Ciao Gabriele! Uso una Laica, ti lascio il link su Amazon! Laica VT3120 Macchina Sottovuoto per Alimenti, Automatica, Doppia Pompa, Acciaio, 20L/min, Larghezza massima sacchetti 30 cm www.amazon.it/dp/B06XSNYBRF/ref=cm_sw_r_cp_api_i_1npCEb6R78FDX
• FOOD • Barbecue & CBT Quindi me la consigli?
Nonostante sia ad estrazione riesci a mettere sottovuoto un po’ i liquidi?
A me avevano consigliato una della RGV o Reber ma costano molto di più.
Grazie mille
sei bravissimo grazie
Per la cottura del maiale qual è il tempo e la temperatura di cottura per non correre rischi (come per esempio la tenia) ?
Posso allora sostituire la lonza con il filetto usando gli stessi parametri e procedura di impiattamento...scusa dal rompiballe, grazie ancora
E se viene mangiata subito bisogna sembre sbattere opure si può diretto mangiarla grazie
Se viene mangiata subito non serve abbattere. 😉
Ciao Danilo ho comprato un filetto di maiale non pubblicheresti una ricetta per questo taglio di carne, scusa per la mia personale richiesta, ma sono sicuro che tornerebbe utile a molti tuoi fans. Grazie ancora
Ciao! Si si è tutto in programma! Ma il tempo è quello che è! 😁
ottimo video, volevo chiederti, 3 braciole di maiale a 66 gradi per 1 ora e mezza possono bastare? Grazie
Ciao! Io mi terrei più basso come temperatura! Prova 2 ore a 62!
Ciao se possibile vorrei un consiglio! Dato che a volte uso la lonza al posto del vitello di vitello x fare il tonne' questo tipo di cottura può essere idoneo? Grazie
Assolutamente si, Donatella!!
Ciao! Devo cuocere un pezzo di lonza però da 1.6 kg, faccio sempre per 4 ore o consigli di prolungare i tempi di cottura? Grazie!
Ciao Marco, fai pure sempre 4 ore!
Qualche giorno fa ho fatto l’artista di maiale, non so se è lo stesso pezzo. Fatto sta che ho cotto anch’io 65ºx4, e sono d’accordo che forse è meglio scendere qualche grado. Grazie
Ciao Giovanni! Si si, sono due tagli comparabili da questo punto di vista, e ti confermo che anche l'arista probabilmente verrà meglio a 62°!
Io la faccio a 61 (così come il filetto di maiale) ed è tenera e succosa...comunque la tengo 2 ore, devo provare a prolungare il tempo
Ciao di che marca sono i pepi?
60g x 4h. Ad occhio, a differenza di quello che dici sul finale, sembra piuttosto asciutta. Ripeto sembra. Indubbiamente tenendola più bassa rimane , “visivamente parlando”, più umida!
Certamente, infatti (se non ricordo male) alla fine del video nelle considerazioni dico che proverò una temperatura un po' più bassa mi sembra!
Insomma, alla fine, nella griglia weber o in forno era meglio ;)
Proveremo!
La cottura è sbagliata,al taglio si vede che è dura e la salsa è slegata. Hai fatto un maiale bollito con una salsa sbagliata. mi dispiace
Ciao Gaia! È vero non è venuto perfetto e sicuramente può essere migliorato, però da qui a definirlo "bollito" a mio parere ne passa! A 65° non può essere bollito, e ti posso assicurare che non era né dura né asciutta, non avrei problemi a dirlo assolutamente! Può venire ancora meglio probabilmente cuocendola a 62°, ma non era un totale disastro, lo giuro!