Полезный хлеб на ржаной закваске! Рецепт хлеба с тыквой и семенами!
HTML-код
- Опубликовано: 24 авг 2024
- Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxle...
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxle...
*********************************************************************************************
В одном вы можете быть уверены: хлеб - один из лучших продуктов, который только можно получить. В этом рецепте хлеба добавлено ещё больше пользы, из-за присутствия в нём тыквы - прекрасного овоща с огородной грядки. Этот хлеб является очень питательным, благодаря наличию в нём овсяных хлопьев и семян тыквы, подсолнечника и кунжута.
Тыквенный хлеб на закваске легче переваривается, чем дрожжевой, и многие родители предпочитают его в пищу маленьким детям.
Благодаря уроку с этим рецептом вам действительно не нужно быть мастером-пекарем, чтобы самому испечь идеальный хлеб . Можно сказать, что тыквенный хлеб это сбалансированная диета, которая поможет вам оставаться сильными и здоровыми!
************************************
Рецепт рассчитан на 2 булки хлеба весом ~750 гр. каждая.
Для закваски:
• 240 гр. ржаной цельнозерновой муки;
• 240 мл. воды, комнатной температуры;
• 48 гр. ржаного стартера.
Для зерновой мочки:
• 60 гр. овсяных хлопьев, грубого помола;
• 45 гр. тыквенных семечек;
• 45 гр. подсолнечных семечек;
• 45 гр. льняных семян;
• 16 гр. соли
• 255 мл. воды, нагретой до 60-70 градусов.
Для теста:
• Вся готовая закваска;
• Вся зерновая мочка;
• 220 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
• 215 гр. пшеничной муки 2-го сорта;
• 85 гр. ржаной обдирной муки;
• 165 гр. натёртой тыквы;
• 15 гр. растительного масла;
• ~50 мл. воды, комнатной температуры (мне не понадобилась).
Для обваливания хлеба:
• Смесь хлопьев, кунжута и льна.
****************************************************************************
Примечание:
Для закваски лучше использовать ржаную цельнозерновую муку.
При отсутствии пшеничной муки 2-го сорта, её можно заменить на 1-й сорт.
Для брожения ржаной закваски и расстойки хлеба, оптимальная комнатная температура 25-28 гр.
Для закваски: 12-16 часов. Для расстойки сформированного хлеба 1-2 часа.
Для расстойки хлеба я использую ротанговые овальные корзинки размером 25х15х8 см.
Выпечка: первые 15 минут с паром при 250 гр., затем ещё 30 минут при 200 гр.
Это подовый хлеб, его лучше выпекать на специальном камне для выпечки, который имитирует под русской печи. Можно заменить камень напольной керамической плиткой. Прогрев духовки с камнем (плиткой) 40-45 минут до выпечки.
****************************************************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Сколько пересмотрела всяких модных советов, но ваши рецепты и старые проверенные формы и выстойка теста наиболее понятна и доступна большинству населения , за что спасибо вам. Без заморочек и все понятно. Вы ближе к старинным способам выпечки, чем все эти модные и выпендрежные барышни с ютюба, так держать. Спасибо! Советую вам придерживаться старинных методик, это целая наука! И вообще вы очень приятный хлебопёк!!!
Спасибо большое, Анна! Буду печь такой хлеб! Мне очень нрав ится как Вы рассказываете и показываете процесс выпечки хлеба! Все чётко и по существу!!!!!!
Продолжайте своё прекрасное дело! У вас получается великолепно!
АННА! Благодарю!
Умненько, логично, без лишних слов. Красиво!
Идеально даже.
Анечка,замечательное видео!
Благодарю!
Спасибо за рецепт
Какая получается красота? Такой красоты, я ещё не встречала! Супер!!!
Хлебушек красавец получился, спасибо за очень интересный рецепт! Обязательно испеку!
Я посмотрела и очень ждала когда же придет тыквенный сезон. Супер надо готовить
Анна-это просто чудо-😋 хлебушек! Спасибо за идею и за подробный урок😊 !
Здравствуйте Анна!
Сегодня решила испечь этот хлеб с тыквой, но так как у меня на данный момент небыло тыквой я использовала сладкую картошку, она очень похоже на тыкву,очень вкусно 😋.
Очень приятно было смотреть ! Спасибо за рецепт! Сделаю!
Спасибо, Вы все очень понятно рассказываете👍
Спасибо большое за рецепт ! Испекла, получился очень вкусный хлеб!
Отправила вам на почту фотографии этого хлеба. Он такой вкусный! Я добавила немного сахара. В следующий раз увеличу немного количество соли. Хлеб бесподобный! Спасибо вам огромное!
Добрый вечер! Анна, огромное спасибо за такой рецепт. Сегодня испекла такой хлебушек и получился чудесный, похожий на Ваш. А вкуснее, я не пробовала никогда. Все пеку по Вашим рецептам и почти всегда получается.
Ещё раз огромное спасибо!
Рада всем результатам подписчиков.
Пеку не в первый раз, хлеб отличный!❤
Здавствуйте Анна.Посмотрела закваску и подписалась,буду печь хлеб с Вами.
Анечка,умничка!!!Всю ночь буду печь,так хочется попробовать😊
Спасибо за рецепт, обязательно попробую испечь.
Анечка, в очередной раз благодарю, за этот рецепт и за все остальные! За твой труд, который ты даешь нам, за твои знания, которыми ты делишься с нами. Предлагаю заменить чехлы на шапочки медицинские , из не тканного материала , , заготовки вообще не липнут к ним и использовать можно много раз. Единственное, что нада в пакет класть , так как низ в корзинке подсыхает.
Супер рецепт!!! Полезный, попробую сделать!
Да, полезный и при этом вкусный хлебушек, пеките на здоровье!) Буду благодарна, если поделитесь результатом!))
Очень вкусный хлеб, только я часть семечек подсушивала( тыквенные, подсолнечные), и ещё я заменила овсяные хлопья на кунжут.
Нравишки ♥️♥️♥️
Одно понять не могу-зачем корзинки, когда все пекари выстаивают хлеб сразу в формах для опекания.
👍👍👍👍👍
Аня, а если нет ни муки 1сорта, ни 2-го, можно все заменить на в/с и цельнозерновую пшеничную.
Аня, доброй ночи!
Вы говорили в этом видео, что печете на керамической плитке. А какая? Подскажите. Хотела бы тоже приобрести себе.
Вы такая молодец, вы знаете об этом?
Низкий поклон вам
Такую плитку найдёте в каждом строительном магазине. Напольная, 9млм.
Анечка, большое спасибо за ваш шедевр. Это мой любимый. Только у нас добавляют еще сушеную клюкву. У меня вопрос: надо ли ягоды замачивать как вы делали с семенами?
Здравствуйте! Вот про сушёные ягоды не знаю, никогда с ними выпечку не делала. Я думаю, вам можно найти какой-нибудь рецепт выпечки с сушёными ягодами, если их предварительно замачивают, тогда замачивайте их вместе с семенами, так удобнее будет!)
Здравствуйте. Спасибо за полезные рецепты! У меня три вопроса касаемо этого хлеба:
1. Можно ли использовать ржаную и только пшеничную цельнозерновую муку?
2. Вместо тыквы допустимо ли добавить тертую морковь?
3. Как выкрутиться, если нет расстоичных корзин?
Здравствуйте! Можно и с одной цельнозерновой пшеничной мукой, тогда, я думаю, лучше хлеб не подовым печь, а в формах расстаивать и выпекать. Уложить его в форму швом вниз, обсыпкой сверху, перед выпечкой также сделать разрез.
С морковью хлеб тоже отлично получается, лучше морковь натереть на мелкой тёрке.
Без расстоичных корзин, хорошо сформированный хлеб, можно расстаивать положив его швом вниз на бумагу для выпечки (я делала так раньше, но такой хлеб, всё-равно будет больше расти вширь чем вверх). Как вариант можно использовать какую-нибудь подходящую емкость, застелить её тканью (лучше льняной) и обсыпать мукой. Или просто расстаивать и печь его в формах для хлеба (как я советовала выше, для хлеба на цельнозерновой муке!)
@@baking_bread спасибо за такой полноценный ответ! Теперь мне от этого хлеба не отвертеться! :)
Я делаю расстойку теста в утятнице и пеку с крышкой 20 мин, далее без крышки.
Здравствуйте! Спасибо большое за ваши рецепты! Мне нравятся все, некоторые я уже попробовала. Подскажите, пожалуйста, где вы купили аналог пекарского камня?
Здравствуйте! В строительном магазине!) У меня даже видео про него есть: ruclips.net/video/nXRAqxtWUBM/видео.html
Добрый вечер. А этот хлеб можно испечь в форме? Как вы думаете получится?
А можно использовать сваренную тыкву на пару я свою тыкву сварила и заморозила
Анна, добрый вечер! Стартер для опары вы берете из холодильника? Не освежая предварительно?
Здравствуйте! Да, также как для Дарницкого хлеба, за час до кормления, чтобы согрелся!)
@@baking_bread благодарю вас ответ!
Здравствуйте. Как правильно можно заменить муку первого сорта? Есть второй сорт, сеяная и высш сорт. Подскажите пожалуйста.
Какую роль выполняет пар?
Анна, скажите, а есть у вас рецепт хлеба с семенами конопли?
Вряд ли такой рецепт пропустит Ютуб.
Тогда скажите, как их добавлять в тесто: нужно предварительно намачивать или поджаривать?
А ваш тьіквенньій хлеб мне ооочень понравился!!! Один из моих самьіх любимьіх...
Анечка, а замороженная тыква подойдёт? У меня натертая на мелкой треке
Здравствуйте! Если на мелкой тёрке натёрта, да ещё и заморожена, думаю, при разморозке будет ного воды. Вы эту воду слейте отдельно и заводите тесто с оставшейся тыквой, а в конце замеса, по необходимости, эту воду добавьте!)
Можно один вопрос, а для чего начинаем печь с паром?
Чтобы не подгорал, и лучше поднимался.
Пшеничный стартер тоже можно брать или?
Здравствуйте! Ржаная закваска для хлеба всегда заводится на ржаном стартере. А вот для пшеничной можно освежать либо пшеничный либо ржаной стартер.
Анна, какой марки у вас миксер
Здравствуйте! На самом деле марка не так важна, при выборе миксера обратите внимание на его мощность, чтобы была не меньше 1000Вт. В бюджетном сегменте, они все одинаково работают (вымешивают), всё-равно потом приходится домешивать тесто вручную!))
А сколько времени прогревается духовка???
До необходимой температуры.
Здравствуйте. Не могу найти муку 1 и2 сорта, чем можно заменить?
Здравствуйте! Можете заменить высшим сортом или, если есть пшеничная цельнозерновая, то 2-й сорт заменить на неё, а первый на высший!)
@@baking_bread спасибо большое..
🍞🍞🍞🥖🥖🥖
Может и красиво, но вся кухня в семечках! Нонсенс.
Сколько лишних движений руками! Каждые несколько секунд нужно потрогать посуду! Зачем?
Простите меня, пожалуйста. Я так больше не буду!
Благодарю!