❄Суфле "Птичье молоко"💘 на агар-агаре.❄ Оформление зимнего торта - Я - ТОРТодел!
HTML-код
- Опубликовано: 26 дек 2017
- Купить мою книгу "Я-ТОРТодел" - vk.cc/croojQ
➡ Группа ВК "Я-ТОРТодел" - Tortodel
➡ Моя страница в ВК - tortodel163
➡ Предзаказ моей книги "Я - тортодел!": ↓↓↓
Лабиринт - www.labirint.ru/books/722170/... тут дешевле и можно странички полистать
book24 - book24.ru/~MfJjn
В рецепт классического торта "Птичье молоко" входит масляный крем, я заменяю его на сливки и облегчаю суфле, мне просто так нравится больше)), Как только белки взбитые с сиропом стали глянцевые и плотные, вводим сливки взбитые, белковая масса на тот момент еще достаточно теплая, медлить нельзя, не забываем , что агар-агар начинает стабилизироваться при 40 градусах и на мой взгляд это главная трудность, не проворонить этот момент. На канале также есть рецепт с желатином на сливках, который многим полюбился))) Если у вас возникли трудности с приобретение агар-агара ( на своем опыте знаю, не в каждом магазине продается), то можно подобрать удобный для себя рецепт.
Стоит отметить, что агар-агар совершенно натуральный продукт, кроме того он богат железом и йодом, также имеет антибактериальное свойство, которое способствует долгому хранению блюд, но в приготовлении далеко не всех кремов, муссов и т д, можно заменить желатин на агар-агар(
🎁Большой новогодний розыгрыш😍 - Я - ТОРТодел!
• 🎁Большой новогодний ро...
Агар-агар 900, 250гр primedekor.ru/magazin/product/...
Оформление: творожный крем ( • Торт ❄Холодное сердце❄... )
Пряничные топперы ( • Топперы для торта. Имб... )
Меренги на палочке ( • Оформляем торт для дев... )
Ганаш • Ганаш. Лучший рецепт д...
Торт Птичье Молоко на сливках на желатине, там же делаю
шифоновый бисквит • Торт Птичье Молоко на ...
➡ Бисквит выпекала в форме 18 см.
Белки -4 шт.+25 гр. сахара
Желтки -2 шт. + 80 гр. сахара
Молоко (ком. темп.) - 90 мл.
Растительное масло ( без запаха) - 65 мл.
Мука -130-135 гр. (плотность муки бывает разная)
Разрыхлитель- 1.5 ч.л.
Соль -щепотка.
➡ Суфле:
Белки - 200 гр.
Сахар - 300 гр.
Вода - 140 мл.
Агар-Агар - 8 гр.
Сливки 33% - 300 мл. ( www.chudozero.ru )
Лим.Кислота - щепотка
Соль - щепотка
Рекомендации по приготовлению шифонового бисквита можно найти в моем профиле в Instagram #заметкитортодела
Вес без оформления 1300 гр.. После покрытия -1850 гр. Высота 10 см. диаметр 18 см..
💲 Собираем монетки на новую студию www.donationalerts.ru/r/tortodel ✔ (Хотим сделать новую кухню-студию , чтобы она была более функциональна и красиво смотрелась для Вас. Если Вы желаете внести вклад в реализацию нашей идеи мы будем очень благодарны! Спасибо за поддержку нашего канала!)
✔ Я в Instagram: / i_tortodel
✔ Группа ВКонтакте Tortodel_p
✔ Группа в ОК ok.ru/Tortodel163groupe
✔ Я в twitter: / i_tortodel
✔ Канал моих Детей: goo.gl/NJ2pD3 🌞
✔ Моя партнерка join.air.io/tortodel
✔ Подписывайтесь goo.gl/ZBwq20
и не забывайте про колокольчик! :)
🔰 Последние 5 выпусков: 🔰
➡ 🍫Велюр на ганаш. 🎂Фигурки на велюр ( • 🍫Велюр на ганаш. 🎂Фигу... )
➡ 🌳Мох бисквитный. 🎂Заготовки для декора ( • 🌳Мох бисквитный. 🎂Заго... )
➡ Торт 🍫"Шоколадная девочка". 🎂Тесто без какао ( • Торт 🍫"Шоколадная дево... )
➡ Мульти-пульти🍭.Оформление детского торта🌈 ( • Мульти-пульти🍭.Оформле... )
➡ 🍌Крем сливочно-банановый с 🍑фруктами для торта ( • 🍌Крем сливочно-бананов... )
---------------------------------------
❄Суфле "Птичье молоко"💘 на агар-агаре.❄ Оформление зимнего торта #тортодел #гляссаж #рецепт #видеокулинария #видеорецепт Yolanda Gampp своими руками дома HOW TO CAKE IT мастер класс в домашних условиях
#мастика #торт #праздник #тортодел #птичье #молоко #суфле #приготовить #оформляем #зимний #детский #сделать #сливочочное #новогодний #стол #готовим #новый #год #десерт #рецепт #творожный #крем #оформление #сладости #тортики #агар #домашние #дома #я
#Торты #Рецепты #Мастика #ТортНаПраздник #Тортодел #ЯТортодел #Сладости #Тортики #Торт #АгарАгар #ПтичьеМолоко #Суфле #ТортССуфле #СуфлеНаАгарАгаре #КакПриготовитьПтичьеМолоко #ОформляемЗимнийТорт #ДетскийТорт #КакСделатьДетскийТорт #ТортПтичьеМолоко #СливочочноеСуфле #ДомашниеТорты #РецептыДомашнихТортов #НовогоднийСтол #ГотовимДома #ТортНаНовыйГод #Десерт #КакПриготовить #Рецепт #РецептыТортов #ТворожныйКрем #ОформлениеЗимнегоТорта
Вика, спасибо, что вы у нас есть.С наступающим Новым годом.
Сколько труда, а за несколько минут всё показали! Вы молодец! Это тяжёлая и кропотливая работа которая подсилу только любящим своё дело людям.
Оформление просто волшебное!
Волшебно! Спасибо вам, Виктория за ваш труд и с наступающим новым годом!!!
Офигеть! Шикарный торт, талантливый тортодел.. У вас золотые ручки!!! Молодец!
Очень,очень,очень зимний и нежный одновременно,спасибо!
Это один из самых вкусных тортов которые я пробовала, просто восторг!!!!!
Здравствуйте Виктория
С наступающим Новым Годом!
Шикарный торт! Очень красивый нежный спасибо
Очуметь !!! Супер 👏 👏👏. С наступающим ! Спасибо за ваш труд , нееет- это же искусство!💐💐🍾
Дааааа.......чисто волшебство,да ещё представляю какой вкусный)*
Супер!Одно удовольствие смотреть ваши рецепты!Спасибо!
Потрясающе!😊😍🤗👍👍👍
Виктория, с наступившим праздником Вас. Торт готовила на Новый год...Это просто нечто, только я покрыла торт ганашем, вкус получился из детства. Все мои родные были в восторге. Спасибо огромное за Ваш труд, здоровья всем вашим родным и близким
Красивый и нежный тортик получился!!!Спасибо за краткую информацию об агар-агаре!!С наступающим Новым годом!!Счастья,любви, удачи и конечно здоровья вам и всей вашей семье!!Ждем еще больше интересных идей!!!!
Такой сказочный торт!!!😊😊😊 Просто супер!!!😍😃😉 Виктория спасибо за рецепт! 😉😊 С наступающим Новым Годом!!! 🎉🎊🎄🌌❄🌲🎋✨
Супер!отличный вариант для новогоднего меню👍с наступающим!
Супер торт😃👍👏обажаю этот торт спасибооо 🎄🎄🎄⛄❄
класс как и всегда!! Вы моя фоворитка😙😙😙😙 обожаю вашы работы
Вы чудо!!!!!С наступающим Новым годом вас и вашу семью!!!!
Ну, как всегда,Великолепно!!!!
Это ЧУДО ЧУДО спасибо
Большое спасибо за рецепт, всей семье понравилось
Торт шикарный👍👍👍. Суфле нямка. 😊😊😊Делала с ягодами-ассорти. Сладость суфле и кислинка ягод - просто😋😋😋.
Оооочень вкусное суфле получилось, спасибо за подробный рецепт, Вика!))
Изумительно, других слов нет!!!!!!!!!!
Очень красивый.
Я люблю агар, очень часто с ним работаю главное к нему приноровиться, это не заменимая вещь!
Чтоб сахар не кристализировался, нужно кастрюлю накрить кришкой. Вода кипит, и пар стикает по стенкам. Очень удобно.
Красота!
Спасибо за рецепт
Супер. Спасибо
Идеально😙😍😄
Вроде бы, оформление не сложное ,думаешь, ну почему мне в голову не приходят такие идеи...? ан ...нет) только лучшие идеи - лучшим тортоделам!)) С новым годом друзья!🎄🎅🐶⛄❄🎉🎁
Торт потрясающий, все в восторге! А если в суфле добавить растопленный шоколад, то на каком этапе это лучше сделать?
Спасибо за МК, тортик супер...Скажите пожалуйста персики вы покупаете, и какой фирмы?
Виктория, добрый день, обожаю ваши понятные, яркие и интересные видио, подскажите, пожалуйста, можно ли такой крем из агар агара разделить на несколько слоев и проложить между ними фрукты?
Здравствуйте Виктория!Рецепт великолепный!Раньше готовила по другому с маслом и сгущенкой, но этот вариант гораздо вкуснее и как по мне проще) Благодарю Вас за это чудо❤
Тем у кого не получилось ищите причину в продуктах (скорее всего виноват агар, внимательно читайте его состав)
А какой состав может быть у агар-агара?🤦🧐
@@user-zt2ct6xh3z в составе должен быть только агар агар, например у фирмы котани в составе на первом месте стоит мальтодекстрин и его больше там чем агара😑😑😑
Так что "🤦♀️" тут не к месту
Не все покупают ингредиенты в профессиональных магазинах
👏👏👏вот я делаю классический рецепт на заварном масляном креме, все таки мне он больше нравится, да и агар у нас не найдешь. А такой рецепт белки +сливки использую в пп версии😋
агаровое суфле стойкое, но желатиновое вкуснее :)
Агар-агар нет смысла замачивать. Это не желатин. Он не растворится в холодной воде. Агар начинает свои жилирующие св-ва с 90t Т.е., он начнёт растворятся, как наберёт нужную темп.
Hi Catherina,
Seems you know well how to work with Agar Agar. Could you please write more about it. What happens to Egg whites when you pour boiled Agar Agar with sugar? After boiling it, to what temperature it should be cooled to pour into Egg whites?
А вот и имеет, если реально хороший агар без химии, он как раз таки набухает.
ШИКАРНО !!! ВИКА , ЕСЛИ СДЕЛАЮ НА ЖЕЛАТИНЕ , ГАНАШЕМ ТОЖЕ ПОЛУЧИТСЯ СМАЗАТЬ ?
с наступающим вас новым годом)) очень люблю тортик птичье молоко, и использую агар-агар в десерты около 9 лет, намного вкуснее и полезнее желатина))
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста как заменить желатмн агаром?
Вы быстро говорите можно по медленнее а так супер 😀😀
здравствуйте!чудесно как и всегда!не совсем по теме-подскажите какая у Вас духовка и довольны ли ?я перед важным жизненным выбором))))помню рассказывали когда-то о покупке.Спасибо)))
Дизлайки за что ставите? Напишите какие претензии?!Просто интересно.
УМНИЧКА!
Владимир С
Дизлайки ставят в основном рукожопы! Завистники и просто злые люди!
Tanyushka Reznik Согласна,я считаю,прежде чем ставить дизлайк,покажи свой торт,а потом умничай.;)
Владимир С, напишу Вам почему дизлайк. Представленный на видео торт несомненно интересный и вкусный, но это не "Птичье молоко". Ни в одном из этапов. Тесто - другое, суфле - другое, сборка - другая, я уже не говорю про оформление. Виктория приготовила авторский торт-суфле, если угодно. "Птичье молоко" - это бренд, подразумевающий определенную рецептуру.
@@atrivaramaauzu3258 напишите свой рецепт пожалуйста! Где он? Хочу по вашему испечь.
@@alenyonok4386 Рецепт не мой, не я его придумала. Рецепт классического торта "Птичье молоко" широко представлен в интернете. Гуглите, ищите сами. Я ленивым не слуга.
Здравствуйте! Большое спасибо за вариант со сливками, обязательно буду пробовать! Пожалуйста, ответьте, для чего нужна толстая подложка на поворотный столик во время оформления торта?
Это вопрос спорный,что агар полезнее,калорийнее, да! Это разные совершенно природные загустители,в желатине коллаген, который нигде больше в таком количестве не содержится,что очень полезно женщинам/кожа,кости/.
Приготовила. Лимонную кислоту не добавляла, т к непонятно, на каком этапе это нужно было делать. Впечатления: вкусно, нежно, но слишком приторно. Наверное, сахара нужно поменьше. И суфле уж очень неустойчивое, как мороженое. Или агара надо больше, или сливок меньше. Но это на мой взгляд) а так суфле стоит попробовать, не сравнить с классическим Птичье молоко - это нежнее и воздушнее. И очень просто готовить
Какая красота и, я уверена, вкуснота!))) Расскажите, пожалуйста, для чего агар замачивается в воде перед варкой сиропа?) Ведь он начинает работать только при 110 градусах, я правильно понимаю?)
При 90* начинает желироваться.
хочется в разрезе увидеть,бананы с бисквитом без прослойки не отваливаются при разрезании ?
Корж прямо на бананы? Ничего для связки между ними? А ёлочки -меренга?
добрый день! Подскажите, а если без чернового выравнивания обычным ганашем покрыть этот торт творожным ганашем по Вашему рецепту? Можно так сделать? Или обязательно сначала обычный ганаш?
Добрый вечер. Подскажите, можно в суфле часть сахара заменить сгущеным молоко ?
Вика, каким кремом покрывали торт? Своим любимым творожным или же еще каким то другим.
зинаида Ивановна она сказала, что будет покрывать творожным кремом после ганаша
Скажите пожалуйста ,можно на творожныи крем покрыть торт глесажем,частично ?
Вика у меня такой вопрос : я делаю суфле всегда с добавлением масла сливочного.т.е.масло взбиваю с сгущенкой и затем добавляю к балкам.хотелось бы мне попробовать вместо масла со сливками сделать но с сгущенкой все таки.В каком соотношении мне все это сделать ,т.е.на 200 г.белков как и у вас в рецепте сколько сахара ,сгущенки ,агар-агара и т.д.? буду очень благодарна если ответите..
Подскажите, пожалуйста, какая температура белково-заварного крема должна быть когда вводим взбитые сливки?
Здравствуйте,пожалуйста,подскажите когда добавляется лимонка?
Вика, добрый день, можно ли сделать этот торт без бисквита?
Здравствуйте, скажите а если взбивать на форму 26см,влезет ли масса в дежу 5л?
Здравствуйте скажите пожалуйста если агар с силой геля1200пропорции теже или меньше нужно ложить в суфле？
Всех с наступающим Новым Годом! Ужасно хочется такой торт сделать - два вопроса: 1) если нет термометра то как узнать когда готово? 2) а это ничего что белки «сырые»? Или горячий сахар их «варит»? Заранее извиняюсь если вопросы глупые - просто никогда торты не делала а тут очень хочется такой сделать
Более подробно про приготовление агар-агара рассказано в ролики приготовления зефира, вот эта ссылка ruclips.net/video/vR74YiQlH7s/видео.html, там говорится, как можно обойтись без термометра и сколько взбивать белки, вообщем этот процесс рассказан более подробно. Посмотрите, сама такая же, как Вы, мне помогло это видео.
Елена Цуцукина спасибо!!!!
Здравствуйте!) Вы не могли бы подсказать где можно найти информацию о всех видах теста, кремов ну и всех остальных кондитерских штук..покрытия и т.д. Очень хочу подробней изучить эту тему!) Спасибо)
Виктория, а подскажите пожалуйста : если это суфле порезать на конфетки и обвалять в какао допустим, получится?
Подскажите пожалуйста, можно ли такой торт сделать много ярусный? Не прогнется ли он?
Крассоттта 😉
Вика здравствуйте скажите пожалуйста а на большой торт суфле можно сделать две закладки и ещё скажите пожалуйста у вас есть книга в которой будет написано как посчитать крем или суфле на большые торты .мне доча купила в подарок вашу книгу завтра её привезёт сказала что очень хорошая теперь будет ваши книги мне дарить
Виктория подскажите коржи пропитывать не нужно?
а сколько мл воды надо заливать агар агар???? и сколько его нужно на рецепт формы 20см?
Подскажите пожалуйста сколько шоколадного Шагала у вас ушло на тортик? И финишный крем белый?
Hi, your recipe is amazing. I didn't see in your video that you added sugar to egg whites while beating it in the mixer.
Did you prepare soufflé without sugar? If yes then what happened to 300 gms of sugar? My Russian friend translated the whole video. Thanks for sharing your recipe. Cheers Richie
The eggs are added not sugar, but sugar syrup. And carefully, do not interrupt the white eggs
Там у меня сгущенка... масло...правда на желатина а не на агар агаре Ваш рецепт на много проще...а на вкус наверно разные???надо попробовать
А вот верхний корж такой толстый, не суховато будет？
здравствуйте. подскажите а количество сахара в суфле можно уменьшить?
Виктория, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, покрыла птичку ганашем , поверх него чиз крем не делала, наутро ганаш дал трещину. В чем может быть причина ? Спасибо.
Вика а можно торт выровнять кремом бзк очень сильно заказчик попросил
Здравствуйте! Готовила по этому рецепту много раз и всегда было просто супер, но вчера получился "Творожный сырок", масса рыхлая и течет, на суфле совсем не похожа. Подумала что что то сделала не так и сделала второй раз и опять тоже. Может подскажите в чем ошибка?
Про лимонку ответьте, пожалуйста, многие же спрашивают
Скажите пожалуйста,какая причина может быть,у меня на суфле-ганаш не ложиться,он просто тянется за шпателем,или отваливается просто(((( Что я не так делаю???
Виктория здравствуйте !! Подскажите пожалуйста , как делать брызги , слышала что из какао масло и белого шоколада , но я незнаю пропорции ! Не могли подсказать 🙏🙏 в просторах интернета нету
Айнур Каримова, я делала брызги просто кисточкой, разбавила диоксид титана водой до жидкой кашицы и кисточкой с боку размахивала
Вика, а куда и когда добавлять лимонку?
Да, а когда соль и лимона закладывать?
можно ли агар заменить пектином,если да то способ приготовления?Заранее благодарю.
Нельзя
Где вы покупаете агар агар?
Виктория, подскажите, если делать торт 21 см, то количество ингредиентов нужно увеличивать? Или может только увеличить кол-во сливок?
Елена Цуцукина я сегодня сделала в форме 21 см. Ничего не увеличивала. Суфле покрыто форму до верха. Корж использовала 1. И на количество ингредиентов для бисквита может взять вдвое меньше. Если будете класть только 1 корж.
Оксана Юшковская спасибо.
@@user-fv3uj8cw5j ?
А если сделать без верхнего бисквита, сразу на суфле покрыть глазурью шоколадной?
Наталья Степакова я так и делала, глазурь зеркальная
Наталья Степакова мне тоже не нравится 2 коржа
Наталья Степакова , после того как застынет
Да
Здравствуйте , сколько желатина , у нас агар агара нет
рассказано же - 1 к 6
А 28 декабря включительно?
Да, до начала прямого эфира
Все делала все по рецепту грамм в грамм. У меня не совсем застала суфле. И коржи суховаты не влажные. Объясните в Чем Моя Ошибка
Перевод продуктов зделала по рецепту пока не добавила сливки все застивало, а потом просто получается дрисля, очень много сливок,
Может просто руки из правильного места должны расти?
почему у меня слазит шоколад с суфле?? что не так? помогите(((((
Здравствуйте. Я делала на агар агаре и у меня суфле не застыло, простояло всю ночь в холодильнике. При нарезки суфле вылазило со всех сторон. А вот на желатине застыло и держало форму.
Здравствуйте,у меня тоже суфле не застыло.Агар 900.
Olga Mufert может быть стоит поменять агар? Я использовала фирму Kotanyi, у меня с ним ни суфле, ни зефир не застывали. Купила другой и всё отлично
Вера Стерхова Спасибо я попробую.
У меня агар агар фирмы Парфе и тоже не застыло
Я смотрю у Вас Кенвуд...я тоже купила, еще не тестила. Как Вам техника?
+Оксана Скринько отлично!!! чуть больше года работаю на нем, не подводил ещё.
Я - ТОРТодел! Спасибо, я его уже люблю....так давно хотела.
Виктория, подскажите, а можно ли между слоями проложить не фрукты, а замороженное конфи или желе? как думаете?
А я купила даже более дорогую модель, а сломался на третьей минуте!! Не смогли его отремонтировать в центре, вернули нам деньги. Больше с Кенвудом не связываюсь. Может вам повезёт!
Я - ТОРТодел! Скажите, пожалуйста, Виктория, какая у вас модель миксера? Выбираю, выбираю, никак не выберу..
П.с.: спасибо большое за ваш труд! Тортики загляденье!
Суфле на агаре не получилось не застыло в чем причина не пойму все по рецепту делала.
Причина скорее всего в агаре
Сказка
Здравствуйте, сделала вчера птичку по вашему рецепту, но она получилась рыхлая,разваливается ,в чем причина?????
Скорее всего мало агара,я сегодня готовила,и не пожалела что добавила его ещё пол нормы(покупала в 5ке,пакетик 10гр.+ещё пол пакетика.)
Возможно слишком осудили и перемешали когда уже начал стабилизироваться
ЗДРАВСТВУЙТЕ, У МЕНЯ ВОПРОСИК ПО ПОВОДУ КРАШЕНОГО САХАРА, ОН НЕ ТАЕТ НА ТОРТЕ, ИМЕННО НА КРЕМЕ??? ИЛИ КАК НИМ ПРАВИЛЬНО ПОЛЬЗОВАТСЯ, У МЕНЯ ОН ПОТЕК НА ТОРТЕ??, СПАСИБО!
А у меня совсем другой рецепт птичьего молока 😱 не такой...наверно у меня старый рецепт СССРовский😄
Мой торт отстоял в холодильнике уже 6 часов и он не застыл. Думаю что и не застынет. Использовала агар-агар от "Парфе" наверное он не подходит. Разочарование😢 . Пекла маме на день рождение, завтра придётся есть покупной
Попробовала свою рыхлую субстанцию и для меня слишком сладко
у меня то же самое агар агар итальянский 900 почему то не закрепил "субстанцию" в следующий раз возьму в два раза больше и буду его растворять на более медленном огне и потом после его растворения буду добавлять сахар уже на среднем огне и при той же т-ре растворять, постепенно ее увеличивая до появления кипения
я готовила этот торт на агаре от парфе , у меня получился , он застыл хорошо.увеличьте количество ага агара 12-15 грамм
617 big like
Куда лимонку ?